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Resumen Abstract
Se evaluó el efecto del contenido de cera de abeja en The effect of content in edible films made with beeswax
películas comestibles a base de tempesquistle and tempesquistle (Sideroxylon palmeri (Rose) T. D.
(Sideroxylon palmeri (Rose) T. D. Penn) sobre sus Penn) was evaluated to determine its mechanical
propiedades mecánicas y permeabilidad a vapor de agua. properties and water vapor permeability. The film-forming
Las soluciones formadoras de películas incluyeron látex solutions included tempesquistle latex (LT) and beeswax
de tempesquistle (LT) y cera de abeja (CA) como matriz (CA) as the structural matrix, glycerol (G) as plasticizer
estructural, glicerol (G) como plastificante y polisorbato and polysorbate (P) as the emulsifying agent. Five
(P) como agente emulsificante. Se prepararon cinco formulations with different CA contents were prepared
formulaciones con distinto contenido en CA (0 %, 15 %, (0%, 15%, 30%, 45% and 60% on dry basis), where the
30 %, 45 % y 60 % en base seca), donde las proporciones LT: G and CA: P ratios were constant in all formulations
LT:G y CA:P se mantuvieron constantes en todas las being 1:0.5 and 1: 0.2 respectively. The results showed
formulaciones siendo 1:0.5 y 1:0.2 respectivamente. Los that the thickness of the films varied in the range of 0.0476
resultados mostraron que el espesor de las películas varió mm to 0.0762 mm. An inverse relationship was found
en el rango de 0.0476 mm hasta 0.0762 mm. Se encontró between PVA and CA concentration. The tensile strain
relación inversa entre la PVA y la concentración de CA. was significantly different (p <0.05) in the five treatments
El esfuerzo de tensión resultó ser significativamente evaluated; its values varied in the range of 0.765 MPa in
diferente (p < 0.05) en los cinco tratamientos evaluados; the treatment that included 60% beeswax to 6.84 MPa in
sus valores obtenidos varían en el rango de 0.765 MPa en the control treatment (0% beeswax). Regarding the
el tratamiento que incluyó 60 % cera de abeja hasta 6.84 elongation percentage, the results showed that all
MPa en el tratamiento control (0 % cera de abeja). treatments were statistically different (p <0.05).
Respecto al porcentaje de elongación, los resultados
evidenciaron que todos los tratamientos fueron Biodegradable films, water vapour permeability,
estadísticamente (p < 0.05) diferentes. mechanical properties
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Artículo Revista de Operaciones Tecnológicas
Diciembre 2017 Vol.1 No.4 44-54
Introducción Problema
No obstante la importancia de este recurso
El Valle de Tehuacán alberga una gran fitogenético de gran valor en el Valle de
diversidad de plantas que de acuerdo con Dávila Tehuacán, los estudios al respecto son muy
et al., (2002), incluye más de 2600 especies de escasos o nulos, particularmente en cuanto a la
plantas vasculares. De entre estas, el formulación y caracterización de películas
tempesquistle (Sideroxylon palmeri (Rose) T. D. biodegradables.
Penn.) es un árbol que puede alcanzar los 25
metros de altura con un tallo recto que produce Por otra parte, al ser el látex de
un látex blanco pegajoso en el tronco, las ramas tempesquistle un compuesto hidrocoloide,
y los frutos (González-Soberanis y Casas, 2004). presenta elevada tasa de transferencia de vapor
de agua, lo que resulta poco conveniente para
Las películas biodegrables son capas ejercer como matriz estructural en la formación
finas de materiales comestibles que aplicados de biopelículas; por lo que es necesaria la
sobre alimentos juegan un papel importante en adición de un compuesto lipídico (como la cera
su conservación, distribución y mercadeo (Fitch- de abeja) que ayude a mejorar sus características.
Vargas et al., 2016). Estos materiales actúan
como barreras produciendo atmósferas Hipótesis
modificadas, reduciendo el intercambio de
Es posible mejorar las propiedades mecánicas y
humedad, controlando el crecimiento
de barrera en películas biodegradables a base de
microbiano y transfiriendo ingredientes
tempesquistle mediante la adición de cera de
funcionales (antimicrobianos, antioxidantes,
abeja.
colorantes, agentes nutraceúticos) (Treviño-
Garza et al., 2015; Salgado, et al., 2015). Objetivos
Justificación Objetivo General
En los últimos años, el creciente interés por El objetivo de esta investigación fue estudiar el
prolongar la vida útil de los productos efecto de la composición de películas
hortofrutícolas, asegurar su inocuidad, así como comestibles elaboradas a base de látex de
preservar el ambiente, ha promovido el tempesquistle, cera de abeja, emulsificante y
desarrollo de recubrimientos formados a partir plastificante sobre sus propiedades mecánicas
de componentes biodegradables (Lin y (esfuerzo de tensión, porcentaje de elongación y
Zhao, 2007; Embuscado y Huber, 2009; módulo elástico) y permeabilidad a vapor de
Kuorwel, 2011; Zhang et al., 2014). Debido a agua para valorar su funcionalidad como sistema
sus propiedades reológicas y viscoelásticas, el de conservación de alimentos en atmósfera
latex de tempesquistle podría representar una modificada.
buena opción para el desarrollo de películas
biodegradables en regiones como el Valle de Objetivos específicos
Tehuacán donde la producción de tempesquistle
es alta y relativamente a bajo costo, Extraer, aislar y deshidratar látex de
constituyendo una alternativa de uso y una tempesquistle para emplearlo como
fuente de recursos para comunidades con bajos matriz structural en la formulación de
niveles de ingresos. películas biodegradables.
𝑇𝑇𝑉𝐴 = 𝐴∙∆𝑡
∆𝑚
(1) T = Temperatura (K)
Z = Altura del espacio de aire en la celda
La TTVA se calcula en condiciones de ensayo (m)
conocidas de espesor de la película, temperatura
y gradiente de presión.
0.06
a
0.04
0.02
0.00
0 % C.A. 15 % C.A. 30 % C.A. 45 % C.A. 60 % C.A.
a
PVA (g mm m KPa h )
6
-1
b
-1
-2
c
4
2 e
0
0 % C.A. 15 % C.A. 30 % C.A. 45% C.A. 60 % C.A.
Espitia et al., 2014), principalmente en Este efecto puede ser atribuido a la pobre
función del tipo y la concentración del polímero resistencia mecánica de los lípidos y al
empleado para su elaboración; sin embargo, los desarrollo de una estructura heterogénea de las
valores obtenidos en esta investigación son películas, pues diversos estudios muestran que el
similares a los reportados por Murillo-Martínez, efecto del contenido de lípido sobre las
et al., 2011, quienes formularon emulsiones propiedades mecánicas de películas compuestas
dobles W1/O/W2 estabilizadas por complejos de depende de la naturaleza de la matriz polimérica
proteína-polisacárido para la elaboración de (Hong, et al., 2004; Khwaldia et al., 2010).
películas comestibles y determinaron valores de
esfuerzo de tensión de 0.93 y 1.49 MPa en Diversos estudios reportan que los
películas a base de carboximetilcelulosa – valores de esfuerzo de tensión de las películas
proteína aislada de lactosuero (CMC - WPI) y biodegradables pueden ser bastante variables
proteína de bajo metoxilo – proteína aislada de entre sí (Chiou, et al., 2009; Galus y Lenart,
lactosuero (LMP – WPI) respectivamente; pero 2013; Kanmani y Lim, 2013; Pérez et al., 2014),
muy diferentes a los obtenidos por Al-Hassan y principalmente en función del tipo y la
Norziah (2012) para películas comestibles a base concentración del polímero empleado para su
de almidón de sagú y gelatina de pescado elaboración.
plastificados con 25 % de glicerol o 25 % de
Así mismo, las características
sorbitol con valores en el rango desde 1.28 hasta
mecánicas de una película biodegradable pueden
25.03 MPa.
ser mejoradas mediante el empleo de
Respecto al porcentaje de elongación, los mezclas de polímeros; sin embargo, los valores
resultados evidenciaron que todos los obtenidos en esta experiencia, son
tratamientos fueron estadísticamente (p < 0.05) similares a los reportados por Soazo et al.,
diferentes. Como se muestra en la Figura 3, a (2011) quienes evaluaron el efecto de la
diferencia del esfuerzo de tensión y módulo temperatura y el contenido de cera de abeja sobre
elástico, esta propiedad se comportó en relación las propiedades físicas de emulsiones
directa al contenido de cera de abeja, es decir, a de proteína de trigo, y a los reportados por Taqi
mayor contenido de cera de abeja la capacidad et al., (2013) quienes evaluaron el esfuerzo
para extenderse de las películas fue también de tensión de películas biodegradables a base de
mayor, por lo que, las películas resultaron ser complejos almidón – pectina con
más resistentes pero menos estirables. Los diferentes concentraciones de aceite esencial de
valores registrados durante el experimento Laurus nobilis y ácido oleico.
variaron en el rango de 5.5 % en el tratamiento
que incluyó 0 % cera de abeja hasta 43.65 % en
el tratamiento que incluyó 60 % cera de abeja y
son comparables a los encontrados en estudios
como los reportados por Galus y Lenart (2013)
quienes reportan valores de elongación en el
rango de 5.9 hasta 14.9 % en películas
comestibles compuestas a base de alginato de
sodio y pectina.
6
Chen, G.; Zhang, B.; Zhao, J.; Chen, H. (2014).
Development and characterization of food
b
4
packaging film from cellulose sulfate. Food
Hydrocolloids. 35:476 – 483.
c
d
2
Dávila, P., Arizmendi, M.C., Valiente-Banuet,
e
A., Villaseñor, J.L., Casas, A., Lira, R., (2002).
Biological diversity in the Tehuacán-Cuicatlán
0
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e 11, 421-442.
40
Embuscado, M.E.; Huber, K.C. (2009). Edible
d
Films and Coatings for Food Applications.
Elongación (%)
30
c
Springer.
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10
a
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