17/03/2018 Gastronomia | Terá Jesus comido peixe n'“A Última Ceia”?

“A Última Ceia”? O “chef” Diogo Noronha fez a sua interpretação | PÚBLICO

GASTRONOMIA

Terá Jesus comido peixe n'A

Última Ceia? O chef Diogo
Noronha fez a sua
interpretação
O programa A Última Ceia será emitido no canal História de
23 de Março até à Páscoa, celebrada no dia 1 de Abril.

CATARINA SALES • 14 de Março de 2018, 19:49

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Dizem as Escrituras que na última
refeição que Jesus comeu com os
discípulos, partiu o pão e tomou o cálice,
mas não há nenhuma referência a peixe.
Pela sexta vez, o canal História
apresenta A Última Ceia e desta vez, a
refeição ficou a cargo do chef Diogo
Noronha que é um especialista em peixe
e marisco, no restaurante Pesca, em
Lisboa.
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17/03/2018 Gastronomia | Terá Jesus comido peixe n'“A Última Ceia”? O “chef” Diogo Noronha fez a sua interpretação | PÚBLICO

Segundo Carolina Godayol, directora-

geral do canal The History Channel
Ibéria, "para esta nova edição decidiu
fazer-se algo diferente e homenagear
Jesus Cristo e os seus discípulos, todos
eles chamados para serem 'pescadores
de homens'". "Eram pessoas do mar e
viviam da pesca", sublinha.

Segundo o chef Diogo Noronha, no

tempo de Cristo as ceias tinham como
propósito a preparação para o sábado ou
para um festival. "Era uma reunião
constituída por uma discussão religiosa
seguida por um lanche simples com pão
normal ou não levedado. O vinho,
misturado com água, enchia um copo
que ia passando por todas as pessoas
que lá estavam", explica, acrescentando
que esta reunião era conhecida na
cultura judaica como Kiddush.

Não havendo certezas de como terá sido

a ementa d' A Última Ceia, propôs-se a
recriar “um menu onde se reflectisse
esta noção de ritual de passagem, de
renascer, de ressurreição, de nova vida”.

Nesse sentido, Diogo Noronha destaca a

riqueza dos produtos biológicos
portugueses e da gastronomia atlântica,
preparando quatro pratos, três dos quais
com mexilhão, tártaro de atum e
tamboril. “Apesar de me ter inspirado no

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passado, enquadrei a minha cozinha

aqui do Pesca, que tem o tema da
sustentabilidade muito assente”, afirma.

Como o pão e o vinho não podiam faltar,

começou por ser servido pão de trigo 65,
centeio, malte e grano duro;
acompanhado por manteiga dos Açores
polvilhada com alface-do-mar e, para
beber, um espumante Luís Pato Blanc
des Blancs.

De seguida, chegou à mesa um couvert

de pão ázimo de sésamo e cominhos,
mexilhão fumado, piso de urtigas e
azedas. “O trigo utilizado foi o barbella,
um trigo também milenar. Depois optei
por adicionar umas folhas azedas, que
podem apresentar alguns buracos, uma
vez que são biológicas. A flor é da
família das azedas, chama-se Oxalis pes-
caprae e traz alguma acidez ao prato."
Para beber escolheu um Pato Rebel,
branco.

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Pão ázimo de sésamo e cominhos, mexilhão fumado e piso de urtigas e azedas

Para entrada, o cozinheiro destaca o

tártaro de atum combinado com salada
de trigo tufado, ervas frescas e avelãs.
Por ter “mais de 50 milhões de anos de
existência”, para prato principal Diogo
Noronha elegeu o tamboril na brasa,
que levou à mesa com cenouras
brancas, raiz de salsa, caldo de açafrão,
gengibre, algas e plantas marinhas.
Chegou a vez do vinho tinto, tendo sido
servido um Luís Pato monocasta (baga).

Tártaro de atum combinado com salada de trigo tufado, ervas frescas e avelãs

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Conta o chef que, nesta época do ano, os

povos europeus que viveram durante a
Idade Média homenageavam Ostera ou
Ostara, a deusa da Primavera, que
segura um ovo na mão e observa um
coelho, símbolo da fertilidade. “A deusa
e o ovo que carrega são símbolos da
chegada de uma nova vida. Os ovos
eram mais um presente original, que
simbolizava a ressurreição como início
de uma vida nova”, acrescenta.

Tamboril na brasa com cenouras brancas, raíz de salsa, caldo de açafrão e gengibre, algas e
plantas marinhas

Por isso, para terminar a refeição, a

proposta é um ovo de chocolate
recheado com mousse de mel, própolis e
damasco, servido com um Blandy’s
Madeira de 2002. "Para a sobremesa fui
pesquisar os açúcares utilizados na
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altura, daí a escolha do mel, do pólen e

do damasco, que combinei de maneira a
conseguir representar o símbolo da
fertilidade e da Páscoa, ou seja, o ovo."

Gravado no restaurante Pesca, em

Lisboa; na Doca Pesca, em Sesimbra; e
na Quinta do Poial – Agricultura
Biológica, em Setúbal; o episódio desta
Última Ceia será emitido no canal
História durante a Semana Santa, de 23
de Março até à Páscoa, celebrada no dia
1 de Abril.

Ovo de chocolate recheado com mousse de mel, própolis e damasco

Já o menu está disponível de 27 de

Março a 1 de Abril, no restaurante
Pesca, na Rua da Escola Politécnica, 27,
em Lisboa. A refeição, que pode ser

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servida ao almoço e ao jantar, tem o

preço de 50 euros. O wine pairing tem
um custo acrescido de 25 euros.

Texto editado por Bárbara Wong

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