INFORME N°3

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS POR

REACCIONES QUÍMICAS, DE COLOR, Y MICROSCOPIA DE LUZ

CARLOS ANDRÉS MADERA SARMIENTO

IVETH PAOLA OLIVERA

HENDERSON OVIEDO VARGAS

DOCENTE A CARGO: MARTA CELINA VERGARA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD: CIENCIAS BÁSICAS

PROGRAMA: QUÍMICA

BIOLOGÍA

MONTERIA-CORDOBA

2018
OBJETIVOS
General: identificar de forma experimental carbohidratos, proteínas y lípidos
Específicos:
Reconocer las distintas reacciones que nos permiten identificar
carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos
Utilizar de forma correcta el microscopio óptico compuesto

INTRODUCCION:
Según la naturaleza química, las biomoléculas pueden ser:

Biomoléculas inorgánicas: Son biomoléculas no formadas por los seres vivos, pero
imprescindibles para ellos, como el agua, la biomolécula más abundante, los gases
(oxígeno, dióxido de carbono) y las sales inorgánicas: aniones como fosfato
(HPO4−), bicarbonato (HCO3−) y cationes como el amonio (NH4+).

Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: Son sintetizadas solamente por los

seres vivos y tienen una estructura a base de carbono. Están constituidas
principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia están también
presentes nitrógeno, fósforo y azufre; otros elementos son a veces incorporados
pero en mucha menor proporción estas pueden agruparse en cuatro grandes tipos:
carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos.
RESULTADOS
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

TUBO DE ENSAYO PRUEBA DE BENEDICT

COLOR INICIAL COLOR FINAL

1° ALMIDON Azul cristalino turbio Azul cristalino turbio

2° GLUCOSA Azul cristalino oscuro Rojo ladrillo

3° JUGO Azul verdoso con Rojo oscuro color

gránulos amarillos. ladrillo

4° ORINA Azul claro Verde oscuro

5° SACAROSA Azul cristalino claro Azul cristalino claro

6° MACERASO DE FRUTA Verde claro Rojo ladrillo

7° LECHE Azul cielo cremoso Amarillo claro

ANALISIS DE RESULTADOS
Identificación de azucares Reductores :
Muestra Color inicial Color final Resultado
Almidón Azul Azul Negativo
Glucosa Azul Rojo ladrillo Positivo (mayor al 2,0%)

Jugo Azul Rojo ladrillo Positivo

Leche Azul cremoso Amarillo Positivo
Orina Azul Verde Positivo
Sacarosa Azul Azul Negativo
Macerado Verde Amarillo Positivo

PRUEBA DE BENEDICT
Para la identificación de azucares reductores en el laboratorio, se procedió a rotular
7 tubos de ensayo con diferentes muestras (Almidón, glucosa, jugo, leche, orina,
sacarosa y macerado de frutas ); de manera continua a cada tubo de ensayo se le
adiciono 1ml de la solución de benedict, luego se procedió a calentar en baño maría
por 3 minutos donde cada muestra se tornó de un color totalmente diferente al
inicial, lo cual es prueba de la presencia o ausencia de azucares reductores de la
siguiente manera según la tabla de resultados anterior :
 Almidón: Mantuvo el color azul inicial después de la prueba lo cual indica
ausencia de azucares reductores.
 Glucosa: Tomo un color rojo ladrillo, lo cual quiere decir que presenta un
porcentaje mayor de 2,0 % de azucares reductores.
 Jugo: Se tornó de un color rojo ladrillo, la presencia de azucares reductores
es mayor al 2%.
 Leche: Adopto un color amarillo que nos indica un porcentaje aproximado
de1. 5% de azucares reductores.
 Orina: contiene un 1.0 % de azucares reductores con un color pardo verdoso.
 Sacarosa: Igual que el Almidón mantuvo el color azul inicial lo que nos indica
ausencia de azucares reductores.
 Macerado de frutas: Se tornó de un color rojo ladrillo donde se identifica un
porcentaje aproximado de 2.0% de azucares reductores.
La reacción o prueba benedict como se pudo observar anteriormente es utilizada
para la identificación de azucares reductores como la maltosa, lactosa, glucosa y
celebiosa. El reactivo benedict consta de sulfato cúprico, citrato de sodio, carbono
anhídrido de sodio y además emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción radica en que un medio alcalino del ion cúprico es
capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído por azúcar (CHO) a su forma Cu+.
Este nuevo ion se observa como un precipitado de color rojo ladrillo correspondiente
al oxido cuproso. El medio alcalino facilita que el azúcar este de forma lineal, puesto
que el azúcar en solución forma un anillo, una vez este el azúcar lineal puede
reaccionar su grupo aldehído con el ion cúprico en solución, dicha reacción se
manifiesta con un color rojo ladrillo y algunas veces amarillo o verde pardo según la
concentración de los azucares reductores presentes.
Identificación de almidón:
PRUEBA DE LUGOL
Para esta prueba se rotularon 2 tubos de ensayo cada uno con una muestra
diferente, el primero solución de almidón, y el otro contenía solución acuosa de
macerado de pan a ambos se le agrego 4 gotas de lugol y luego se procedió a
calentar en baño maría.
Observaciones
 Almidón: se obtuvo un color purpura intenso (casi negro) al agregarle
4 gotas de lugol, al colocarse en reposo esta solución de almidón
retoma su color inicial (incoloro).
 Macerado de pan: Este tenía como color inicial el color natural del pan
al agregarle lugol y proceder a calentar se obtuvo como resultado final
un color purpura indicando la presencia de almidón.
Esta prueba de yodo es una reacción química utilizada para determinar la presencia
o alteración del almidones una solución de yodo-diyodo disuelta en una solución
acuosa de yoduro de potasio que reacciona con el almidón produciendo un color
purpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga
almidón.
IDENTIFICACION DE PROTEINAS
PRUEBA DE BIURET

Para la realización de esta prueba se rotularon 4 tubos de ensayo cada uno con
diferentes pruebas (yema de huevo, clara de huevo, leche y solución) agregadas
en 3 ml cada una respectivamente, obteniendo así resultados satisfactorios para la
identificación de proteínas en las 4 muestras preparadas, ya que cada una al
agregarle 3 ml de solución biuret se tornaron de una coloración violeta unos más
intensos que otros dependiendo de la concentraciones; en conclusión el violeta más
cristalino fue el de la gelatina por lo cual la presencia de proteínas estaba más
concentrada en esta muestra preparada..
La reacción o prueba de biuret es una solución de 1ml de sulfato de cobre + 2ml de
hidróxido de sodio la cual es utilizada para la identificación de proteínas. Este
reactivo da un ensayo positivo con los enlaces peptídicos entre aminoácidos cuando
la muestra que se utiliza se torna de color violeta debido a la formación de un
complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no
compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos.
IDENTIFICACION DE LIPIDOS
PRUEBA DE SUDAN III

En esta prueba se rotularon 2 tubos de ensayos cada uno con diferentes muestras
(aceite vegetal ,y grasa animal),para el primer procedimiento se le agrego 5ml de
agua destilada a un tubo de ensayo y luego 2 ml de aceite vegetal dando como
resultado una mezcla heterogénea, continuamente se le agrego solución de sudan
III dando como resultado una mezcla homogénea entre el sudan y el aceite vegetal
sin tocar el agua destilada evidenciando la presencia de lípidos con una coloración
roja en el aceite vegetal.
En el segundo tubo de ensayo se agregó 2 ml de grasa animal y sudan III, la grasa
animal se tornó de forma inmediata de un color rojo indicando la presencia de
lípidos.
La técnica del Sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la
presencia de grasas mediante tinción de color rojo a los triglicéridos, aunque
también tiñe otros lípidos.
Pertenece al grupo de colorante sin diferentes, que son aquellos que no tienen
afinidad por estructuras ácidas o básicas .Son insolubles en el agua y tiñen
aquellas sustancias que tienen un poder de disolución superior al del líquido
empleado para preparar la solución.
Muestras microscópicas
 Papa y lugol: al agregar las 2 gotas de lugol directamente a la papa se pudo
observar su cambio de color inmediatamente se pudo analizar que la
reacción fue positiva porque la muestra se puso de color azul oscuro, es
decir, hubo presencia de almidón. La amilosa, el componente del almidón de
cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo
,formando un color azul oscuro a negro, esa coloración producida por el Lugol
se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de
almidón.
 Sudan III y grasa animal: al bañar la grasa con la solución del colorante éste
tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del colorante. El Sudán
III produce una coloración progresiva, es decir, que a más tiempo de
exposición al colorante mayor es la intensidad de tinción. La muestra del
tejido animal a la cual se le agrego sudan se tiñó de color rojo, esto quiere
decir que hay presencia de lípidos
 CUESTIONARIO
1. ¿Qué reactivos empleó para identificar almidones, azucares
reductores, Proteínas, Lípidos?

Los reactivos empleados para esta práctica son :

a) Para identificar almidones utilizamos lugol
b) Para los azucares reductores utilizamos una solución de benedict
c) Para las proteínas utilizamos reactivo de biuret (1ml de sulfato de cobre
más 2 ml de hidróxido de sodio )
d) Para lípidos utilizamos sudan III Y IV

2. ¿Qué es un azúcar reductor? Cite ejemplos de azucares reductores y

no reductores. Explique la razón de esta clasificación y de ejemplos.

Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un

agente reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un
azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un
grupo aldehído o cetona libre. Los azúcares reductores pueden reaccionar con
otras partes de la comida, como aminoácidos, para cambiar el color o el sabor
de la comida.

Ejemplos
 azúcares reductores: El monosacárido más importante y el azúcar reductor
es glucosa. En el cuerpo, la glucosa se conoce como azúcar en la sangre,
porque es esencial para la función cerebral y la energía física.
 Azúcares no reductores: Algunos disacáridos, como la sacarosa, son
azúcares no reductores, lo que significa que no pueden donar electrones a
otras moléculas. La sacarosa se compone de dos azúcares reductores,
glucosa y fructosa, y no contiene grupos carbonilo libres
r
 Clasificación: Los reductores y los no reductores.
Los reductores se distinguen debido a que sus grupos aldehídos o cetonas
libres, poseen la propiedad de reducir fácilmente las soluciones alcalinas de
muchas sales metálicas. Los monosacáridos y muchos de sus derivados
reducen la solución de Fehling. Casi todos los disacáridos, entre ellos la
maltosa, lactosa y otros azúcares menos comunes. El azúcar no reductor
más conocido es el disacárido sacarosa. Constan de cadenas de átomos de
carbono, los cuales se unen unos a otros formando un ángulo tetrahédrico
de 109°28'.

3. ¿Cuáles son los componentes del reactivo de Benedict? ¿Qué

reacción se produce cuando se calienta el tubo de ensayo que contiene
 el reactivo de Benedict y glucosa? ¿Cuál es la naturaleza del
precipitado de color rojo ladrillo que se forma en la anterior reacción?

Componentes: los componentes de benedict son Sulfato cúprico, citrato de sodio,

carbonato anhidro de sodio
Reacción del reactivo de benedict y la glucosa al calentarse: La glucosa, al
someterse a la Reacción de Benedict dan un resultado positivo debido a que
presentan un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado (óxido cuproso) lo cual
es la evidencia de un azúcar reductor.

Naturaleza del precipitado: El fundamento de esta reacción radica en que en un

medio alcalino (dado por el carbonato anhídrido de sodio) , el ion cúprico (otorgado
por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído de azúcar
(CHO) a su forma de Cu. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).

4. ¿A qué se debe la desaparición del color azul violáceo de la solución de

almidón cuando se calienta hasta ebullición? ¿Por qué aparece
nuevamente el color cuando la anterior solución se enfría?

Cuando el tubo está en una temperatura baja las espiras se reorganizan y se vuelve
a ver el color azul negro y al unirse dentro de estas cadenas provoca un efecto de
color de los enlaces en el rango del espectro de la luz de tonos naranjas, que
reflejados a nuestros ojos lo percibimos como color azul - negro, este resultado
también se debe a la formación de cadenas de poli yoduro a partir de la reacción
del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol.

5. De acuerdo a la coloración obtenida en la identificación de proteínas

¿Cuál de las muestras estudiadas tiene mayor concentración de
proteínas? Explique

Según las muestras estudiadas la que tiene mayor concentración de

proteínas fue la de la gelatina sin sabor ya que se produjo un color morado
más cristalizado que los demás, esto se debe a la reacción de un álcali
concentrado con la proteína, este álcali está presente en la solución de biuret.

CONCLUSION

Los Bioelementos principales y secundarios, que estudiamos se ensamblan entre sí

o se combinan para formar las Biomoléculas. Es posible afirmar que los
carbohidratos, son lo que nos implantan energía para poder trabajar o jugar, las
grasas o lípidos, son nuestro reserva energética, las proteínas, las vitaminas, actúan
como estructura y soporte del organismo y los ácidos nucleicos cumple su función
de heredar el material genético, son entonces estos, ejemplos de las llamadas
Biomoléculas, es decir, son las famosas moléculas de la vida. Su importancia es
aún enorme si consideramos que ellas se unen o agrupan de manera sorprendente
para integrar la célula, que es la unidad más pequeña que va a formar a todo ser
vivo.

Por eso es importante a diario estar en contacto con cada uno de estos compuestos,
que sin ellos no seriamos individuos capaces de desarrollarnos, ser aptos para llevar
a cabo cualquier función, y que cada una de estas, de manera independiente dan a
sus distintos componentes las características que definirán nuestro
comportamiento.

BIBLIOGRAFIA
http://farmaciaulat.blogspot.com.co/p/identificacion-de-
biomoleculas.html
http://es.slideshare.net/JorgePerez24/biologia-reacciones-quimicas
https://es.scribd.com/document/327078089/identificacion-de-
Carbohidratos-lipidos-y-proteinas
www.farmauniproteinas/vive3456_09universidad del valle.