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uma fábrica de
pipoca doce
EMPREENDEDORISMO
Diretor-Presidente
Diretora Técnica
Vinícius Lages
Mirela Malvestiti
Coordenação
Autor
Dayane Rabelo
Projeto Gráfico
1. Apresentação ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. Localização ........................................................................................................................................... 3
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 5
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 6
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 7
Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir não
fazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como um
negócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de
negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as
informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender?A pipoca é um
ótimo acompanhante nos momentos de lazer. Assistir a um filme no cinema ou na
televisão em casa saboreando a pipoca são algumas das diversões preferidas de
muitos brasileiros. Seja feita emmicroondas ou estourada direto na panela, salgada ou
doce, é um alimento que agrada a todos independente da faixa etária. Ninguém sabe
ao certo a origem da pipoca, sabe-se que ela surgiu no continente Americano há mais
de mil anos. Os primeiros europeus que chegaram ao continente descreveram a
pipoca, desconhecida para eles, como um salgado à base de milho usado pelos índios
tanto como alimento quanto como enfeite para o cabelo. Sementes de milho usadas
para fazer pipoca foram encontradas por arqueólogos não só no Peru, como também
no Estado de Utah, nos Estados Unidos, o que sugere que ela fazia parte da
alimentação de vários povos americanos. Sabe-se que inicialmente os índios
preparavam a pipoca com a espiga inteira sobre o fogo. Depois, eles passaram a
colocar só os grãos sobre as brasas - até inventarem um método mais sofisticado:
cozinhar o milho numa panela de barro com areia quente. O princípio é sempre o
mesmo: fazer o grão de milho explodir. O interior do grão está cheio de água, que, sob
calor intenso, se expande até fazê-lo explodir. Popular no mundo inteiro, a pipoca
contém alta quantidade de proteína, além de sais minerais importantes para a nutrição,
como ferro e cálcio. Segundo informações disponibilizadas no site:, a pipoca já era
vendida em feiras e parques nos Estados Unidos no século 19. No fim desse período,
surgiram os primeiros cinemas americanos, e, com eles, vieram os ambulantes e seus
carrinhos com pipoca e outros lanchinhos como o Cracker Jack, caramelo revestidos
com pipoca ou amendoim. No começo, os donos dos cinemas torciam o nariz e
achavam que a pipoca distraía os espectadores dos filmes. Por volta de 1920, os
cinemas chamaram os ambulantes para vender pipoca dentro de seu espaço. Com o
aperfeiçoamento de máquinas elétricas de fazer pipoca, como as do americano
Charles T. Manley, os cinemas abririam suas próprias lanchonetes para vender o
petisco. A venda de pipoca, barata, sobreviveu até à Grande Depressão, crise
econômica que abalou os Estados Unidos nos anos 30. Iniciar um negócio de
fabricação de pipocas, seja ela salgada ou doce não é tão fácil como pensamos. De
fato, há uma extensa legislação que regula as boas práticas para a produção dos
alimentos, além de uma forte concorrência direta e gargalos restritivos para a
distribuição e comercialização. Contudo, tais dificuldades são compensadas por um
elevado consumo. Nos cinemas multiplex, com várias salas em um mesmo lugar, o
2. Mercado
Apesar do ataque ininterrupto de nutricionistas, endocrinologistas, cardiologistas,
personal trainers e outros especialistas, o mercado alimentício em geral, as
guloseimas, apresentam um elevado crescimento. Este aumento do consumo vem
acompanhado de novos costumes. Nuances no paladar, riqueza de sabores (flavours)
e degustação de novidades são as novas tendências valorizadas no lugar da simples
comilança em grandes quantidades, sem o devido apreço pela qualidade dos
ingredientes. Outra novidade do setor são os sabores doces com menos teor de
açúcar, apresentados de formas variadas em designers coloridos e tamanhos
reduzidos. Os consumidores mais atentos já perceberam que altas doses de açúcar
escondem o verdadeiro sabor do produto e os fabricantes estão investindo nos
produtos lights. Atualmente, a indústria de alimentos vive uma fase de concentração,
com 10 companhias distribuidoras controlando 24% do mercado mundial. O setor
faturou R$ 178,5 bilhões, o equivalente a 7,68% do PIB. O mercado de pipocas, de
maneira em geral, no Brasil é o segundo maior do mundo, com um consumo de 80 mil
toneladas por ano. Só perde para os Estados Unidos, que consomem em torno de 400
mil toneladas anuais (Gazeta Mercantil, 2009). O período de festas juninas concentra
grande parte das vendas e é quando as empresas aproveitam para apresentar os
novos produtos com novos sabores ou 0% de gorduras trans e de colesterol. Neste
período as vendas crescem de três a quatro vezes em média nos supermercados,
puxadas pelas festas e frios. O mercado brasileiro, diz Gabriel João Cherubini,
executivo da Popping York, movimenta cerca de R$ 160 milhoes por ano e tem
crescido de 8% a 10% nos últimos anos. O principal entrave no Brasil está ligado aos
fornecedores do principal insumo, o milho para pipoca, pois, o cultivo comercial do
milho para pipoca ainda é limitado no Brasil. Para que haja ampliação do cultivo no
Brasil dois fatores são importantes. Primeiro, há necessidade de obtenção de novas
cultivares que tenham boa adaptação, produtividade e elevada capacidade de
expansão. Segundo, é necessário que o agricultor brasileiro utilize tecnologias mais
adequadas de colheita, secagem, beneficiamento e armazenagem dos grãos de pipoca
para manter as qualidades potenciais do produto. Devido ao risco intrínseco ao
negócio, recomenda-se a realização de ações de pesquisa de mercado para avaliar a
demanda e a concorrência. Seguem algumas sugestões: Pesquisa em fontes como
prefeitura, guias, IBGE e associações de bairro para quantificação do mercado alvo;
Pesquisa a guias especializados e revistas sobre pipocas. Trata-se de um instrumento
3. Localização
A localização do ponto comercial não é um fator determinante para o sucesso de uma
fábrica de pipoca doce. Isto porque os produtos são vendidos em lojas, mercearias,
supermercados e outros canais de distribuição. Caso o empreendedor queira investir
numa loja para vender seus produtos, devem-se considerar alguns aspectos
prioritários tais como a densidade populacional da região, o perfil dos consumidores
locais, a concorrência, os fatores de acesso e locomoção, a visibilidade, a proximidade
com fornecedores, a segurança e a limpeza do local. Contudo, ao se decidir pela
localização de uma fábrica de pipoca doce o empreendedor deve considerar outros
fatores além do mercado consumidor. Dentre outros fatores igualmente importantes
citamos: proximidade dos fornecedores e acesso as matérias-primas, atuação da
concorrência, infra-estrutura do imóvel escolhido e custos envolvidos na instalação e
operação do negócio etc. Podemos considerar que todos estes fatores devem ser
analisados de um ponto de vista bem amplo. Quando falamos, por exemplo, da
proximidade dos fornecedores, estamos nos referindo não só aos fornecedores de
matérias-primas; como também, o acesso e proximidade da fábrica à residência dos
empregados e do empreendedor, à possibilidade da fábrica estar conjugada a um
negócio já estabelecido; ou mesmo, da conveniência de ser instalada próxima à
residência do empreendedor, permitindo a geração de trabalho e renda também para
seus familiares, dentre outras particularidades. A concorrência deve ser analisada não
só pela quantidade de empreendedores no mesmo segmento, mais sim, pela forma de
atuação destes, considerando similaridade com seu produto e disputa pelo mesmo
público alvo, mercado e canais de distribuição. Existem situações, em que a presença
de vários produtores de pequeno porte, de um mesmo produto, na mesma região, ao
contrário de prejudicar, favorece a formação de parcerias, a melhoria da qualidade do
produto e a união destes, pela formação de pólos de produção. Em relação ao
mercado consumidor (proximidade dos clientes), a análise da localização deve
considerar a proximidade da fábrica aos consumidores finais, canais de
comercialização, custos envolvidos no transporte (frete) e tipo de comercialização a ser
adotada. Quanto ao imóvel escolhido para instalação da fábrica, ele deve oferecer a
infra-estrutura necessária para a instalação do negócio e, ainda, propiciar o seu
crescimento. Dentre os aspectos de infra-estrutura que devem ser observados citamos
a disponibilidade de água, gás, eletricidade, rede de esgoto, vias de transportes e de
comunicação etc. Cuidado com imóveis situados em locais sem ventilação, úmidos,
sujeitos a inundações ou próximos às zonas de risco. Consulte a vizinhança a respeito.
Lembramos que a estrutura do imóvel deverá estar de acordo com as normas de
higiene e limpeza da Vigilância Sanitária e com o Plano Diretor Urbano (PDU) do
município. Para maiores informações o empreendedor deve consultar a prefeitura de
sua cidade, visto que o PDU é segundo a Lei Federal 10.257, de 10 de julho de 2001,
5. Estrutura
Para uma fábrica de pipocas doces, sugere-se uma área de 150 m², composta por
cozinha, área de armazenagem, escritório e banheiro. A disposição dos equipamentos
deve estar de acordo com o processo produtivo, reduzindo o trânsito desnecessário
dos funcionários. O acabamento interno precisa ser de fácil limpeza e manutenção,
durável e resistente ao uso intenso. As paredes devem ser pintadas com tinta acrílica
lavável. O forro é preferencialmente branco, pois identifica a sujeira com maior
facilidade. Pode ser gesso pintado com acrílico acetinado, lambri pintado com esmalte
branco ou forro de PVC. O forrinho de PVC se torna bastante lavável, ideal para
cozinha. O local de trabalho deve ser limpo e organizado, pois a sujeira acumulada
propicia a proliferação de micróbios. O piso, a parede e o teto devem estar
conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos as
cores das paredes, piso e tetos devem ser de cor branca para que seja fácil detectar
as sujeiras que podem ocorrer quando se trata da manipulação dos alimentos. Os
pisos devem ser preferencialmente frios, ou seja, pisos cerâmicos lisos e sem
desenhos, com porosidade antiderrapante e resistência para alto tráfego (carga
pesada ou PI-5), rejuntados com produto adequado. Sempre que possível, deve-se
aproveitar a luz natural. No final do mês, a economia da conta de luz compensa o
investimento. Luminárias e lâmpadas erradas podem proporcionar efeitos indesejados
como distorcer formatos, gerar sombras ruins, escurecer alguns pontos, criar uma
atmosfera desagradável Os funcionários devem apresentar condições físicas
adequadas ao desempenho de suas atividades, em ambiente arejado, limpo, claro e
dentro das normas de segurança pré-estabelecidas pelo Corpo de Bombeiros. Para
impedir a entrada e o abrigo de insetos, roedores e outros animais, as janelas devem
possuir telas. Os objetos sem utilidade devem ser retirados das áreas de trabalho. O
local deve ser mantido bem iluminado e ventilado e as lâmpadas protegidas contra
quebras. A área ao redor da fábrica deve ser mantida limpa, o matagal deve ser
retirado do tereno. As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora das
áreas de preparo e de armazenamento de alimentos. As superfícies que entram em
contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom
estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos. Os produtos de
6. Pessoal
O quadro de pessoal dependerá das perspectivas do empreendedor, já que estes
elementos são inerentes de cada empresário. Vale observar que devem ser avaliadas
as condições mínimas necessárias para realizar a produção das pipocas doces, a
recepção e o atendimento aos clientes. Segue abaixo um quadro estimado para o
início das atividades: Mão-de-obra necessária : • 4 operadores de canhão; • 8
operadores de drajeadeiras; • 4 empacotadores; • 1 motorista, 1 ajudante, 1 auxiliar
administrativo; • 1 gerente (proprietário). Com este quadro mínimo acredita-se que seja
possível viabilizar o início produtivo e de vendas de pipocas doces. O horário de
funcionamento e o comportamento de vendas podem exigir a contratação de mais
funcionários. Esta expansão do negócio precisa ser planejada conforme o aumento do
faturamento. O atendimento é um item que merece a maior preocupação do
empresário, já que nesse segmento de negócio há uma tendência ao relacionamento
de longo prazo com os canais de distribuição. A contratação de um profissional da área
de alimentos pode ajudar a criar um padrão de sabor e qualidade das pipocas doces,
de forma que um lote não seja diferente de outro. A qualificação de profissionais
aumenta o comprometimento com a empresa, eleva o nível de retenção de
funcionários, melhora a performance do negócio e diminui os custos trabalhistas com a
rotatividade de pessoal. O treinamento dos colaboradores deve desenvolver as
seguintes competências: Capacidade de percepção para entender e atender as
expectativas dos clientes; Agilidade e presteza no atendimento; Capacidade de
apresentar e vender os produtos da fábrica, expandindo o consumo médio por canal;
Motivação para crescer juntamente com o negócio. O empreendedor deverá participar
de cursos direcionados ao seu ramo de negócio, para manter-se atualizado e
sintonizado com as tendências do setor. É importante lembrar, do ponto de vista legal,
ao empreendedor que se deve estar atento para a Convenção Coletiva do Sindicato
dos Trabalhadores nessa área, utilizando-a como balizadora dos salários e orientadora
das relações trabalhistas, evitando, assim, conseqüências desagradáveis. O Sebrae da
localidade poderá ser consultado para aprofundar as orientações sobre o perfil do
pessoal e o treinamento adequado.
8. Matéria Prima/Mercadoria
A gestão de estoques no varejo é a procura do constante equilíbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilíbrio deve ser sistematicamente aferido através de, entre outros,
os seguintes três importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques é um indicador do número de vezes em que o
capital investido em estoques é recuperado através das vendas. Usualmente é medido
em base anual e tem a característica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqüência de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior será o índice de giro dos estoques, também chamado de índice
de rotação de estoques. Cobertura dos estoques: o índice de cobertura dos estoques é
a indicação do período de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue
cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nível de serviço ao cliente: o
indicador de nível de serviço ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega,
isto é, aquele segmento de negócio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou
serviço, imediatamente após a escolha; demonstra o número de oportunidades de
venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de não existir a mercadoria em estoque
ou não se poder executar o serviço com prontidão.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mínimo, visando gerar o menor impacto na
alocação de capital de giro. O estoque mínimo deve ser calculado levando-se em conta
o número de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.Os principais tipos de materiais utilizados na fabricação de pipocas doces
são: Matérias-primas, material de embalagem; Milho desgerminado; Açúcar; Filme
plástico; Sacolas plásticas; Gás GLP; Energia elétrica. Para a definição da quantidade
diversificada de produtos a serem oferecidos, o empresário deverá visitar
concorrentes, ouvir permanentemente seus clientes e ir fazendo adaptações ao longo
do tempo. O mix correto de produtos e os níveis de estoque ideais são aqueles
capazes de atender à demanda e gerar receita em caixa suficiente para não
10. Automação
O nível de automação é relativamente baixo, já que a área produtiva envolve
processos artesanais. A automação no processo de vendas, controle de estoques e
administrativo financeiro é necessária, porém não é obrigatória. Assim entende-se que
inicialmente com um ou dois microcomputadores será possível viabilizar uma gestão
automatizada. Para este processo automatizado o ideal é a aquisição de um software
para auxiliar na gestão. Caso o empreendedor queira deixar esta opção para um
segundo momento será necessário que tais controles sejam executados
provisoriamente em planilhas eletrônicas construídas segundo as necessidades
existentes. Posteriormente o empresário deve identificar no mercado um sistema
integrado capaz de auxiliar em todo o processo administrativo-financeiro, comercial e
operacional. Há no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de
14. Custos
São todos os gastos realizados na produção de um bem ou serviço e que serão
incorporados posteriormente ao preço dos produtos ou serviços prestados, como:
aluguel, água, luz, salários, honorários profissionais, despesas de vendas, matéria-
prima e insumos consumidos no processo de produção. O cuidado na administração e
redução de todos os custos envolvidos na compra, produção e venda de produtos ou
serviços que compõem o negócio, indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou
insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental à redução de
desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle de todas as despesas internas.
Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negócio.
Abaixo se apresenta uma estimativa de custos fixos mensais típicos de uma loja de
fabricação de pipocas doces: Aluguel – R$ 2.500,00; Água, luz, telefone, internet – R$
I) Sem empregado
• 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária do
empreendedor;
• R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias.
II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja de
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seu
empreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempre
será muito vantajosa sob o aspecto tributário, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.
18. Eventos
BRASIL SABOR Organização: ABRASEL http://www.abrasel.com.br Fispal Tecnologia
Feira Internacional de Embalagens e Processos para as Indústrias de Alimentos e
Bebidas. Rua Funchal, 418 – 23º andar CEP: 04551-060 São Paulo - SP Fone: (11)
4003-3004 Website: http://www.fispal.com E-mail: fispal.sp@fispa.com SABOR-ES -
Feira da Gastronomia, Hotelaria e Turismo Organização: Milanez & Milaneze S/S Ltda.
Av. Jose H. Rato, 1117 - Nossa Senhora Fátima 29160-790 – Serra - ES Tel.: (55 27)
3337-6855 - (55 27) 3337-4011 E-mail: milaneze@milanezmilaneze.com.br
21. Glossário
As definições abaixo foram retiradas de diferentes artigos de revistas técnicas e
científicas especializadas em cada área, bem como, de diferentes sites de consultas.
Atacadista – quem explora o comércio do atacado. Automação - (do inglês
Automation), é um sistema automático de controle pelo qual os mecanismos verificam
seu próprio funcionamento, efetuando medições e introduzindo correções, sem a
necessidade da interferência do homem. Automação é a aplicação de técnicas
computadorizadas ou mecânicas para diminuir o uso de mão-de-obra em qualquer
processo, especialmente o uso de robôs nas linhas de produção. A automação diminui
os custos e aumenta a velocidade da produção. Canhão – É um forno com o formato
de um canhão utilizado para promover o estouro da pipoca. Consumidor - Que
consome ou aquele que compra para o gasto próprio. Criatividade - Qualidade ou
estado de ser criativo. ECF-MFD - Impressora Fiscal Memória de Fita-Detalhe – veio
para que o varejista pudesse prescindir daquele barracão cheio de bobinas de
impressão usadas contendo os detalhes das operações. Além do custo destas vias,
havia ainda o custo de armazenagem por um tempo superior a 6 anos. Empreendedor
- Aquele que empreende. Empreendimento - Ato, efeito ou resultado de empreender
algo com fim determinado. Constitui um conjunto de atividades e obrigações, a serem
implementados pela organização, e que, devido ao grau de complexidade e
compromissos associados, exigem o estabelecimento de um modelo de
gerenciamento, centralizado ou não, capaz de promover a identificação, priorização,
autorização, gerenciamento e controle de projetos, programas e outros trabalhos
23. Características
Neste segmento, o empreendedor precisa conhecer bem o processo produtivo de
fabricação de doces e geléias. É muito importante também que já exista um canal de
distribuição disposto a comercializar os produtos da fábrica. Caso contrário, corre-se o
risco de fabricar-se um elevado estoque de produtos sem alternativas rentáveis de
escoamento da produção. Outras características importantes, relacionadas ao risco do
negócio, podem ajudar no sucesso do empreendimento: O empreendedor que tender a
ingressar no segmento fabricação de pipocas doces, deve ter algumas características
básicas, tais como: Ter paixão pela atividade e conhecer bem o ramo de negócio;
Pesquisar e observar permanentemente o mercado em que está instalado,
promovendo ajuste e adaptações no negócio: Ter atitude e iniciativa para promover as
mudanças necessárias; Produzir de forma eficiente e com qualidade; Saber administrar
todas as áreas internas da empresa; Saber negociar, vender benefícios e manter
clientes satisfeitos; Ter visão clara de onde quer chegar; Planejar e acompanhar o
desempenho da empresa; Ser persistente e não desistir dos seus objetivos; Manter o
foco definido para a atividade empresarial; Ter coragem para assumir riscos
calculados; Estar sempre disposto a inovar e promover mudanças; Ter grande
capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para aproveitá-las.
25. URL
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-f%C3%A1brica-
de-pipoca-doce