Universidad Estatal Península de Santa Elena

Facultad de Ciencias del Mar

Escuela de Biología Marina

Anabel Fray Valencia 1 anafrayvalencia@hotmail.com

Mayra Cuenca Zambrano 2 blga.mayi@hotmail.com

Obtención de láminas de Nori a través de procesos de desecación de Chlorophytas

para conocer la cantidad de láminas obtenidas con la muestra.

Resumen

Tema, introducción ( clorophtas .. ulva) lugar de colección, materiales, metodología, resultados generales,
conclusión y recomendación

El consumo de algas se ha realizado por varias culturas desde hace miles de años, debido a que el ser
humano siempre se ha encontrado fascinado por todos los recursos que este brinda. Es por esa razón por la
cual se decidió trabajar con macroalgas Chlorophytas varadas en las playas de Chuyuipe, Malecón de La
Libertad y Santa Rosa para la obtención de láminas de Nori. Se recolectaron diferentes tipos de macroalgas
verdes con un valor total de 330g, para obtener las láminas se empleó una plancha a vapor, papel aluminio,
papel secante y un horno casero para poder realizar la desecación. Una vez finalizado el proceso de
desecación se obtuvieron tres láminas con dimensiones de 12cm x10cm; 18,4cm x 9cm y 20cm x 13.

Palabras clave: Chlorophytas, láminas, Nori, desecación, vapor.

Objetivo General:
Elaborar láminas de nori a través de procesos de
desecación de Chlorophytas para conocer la
cantidad de láminas obtenidas con la muestra.
Objetivos Específicos:
Recolectar macroalgas verdes varadas en las
diferentes playas.
Realizar el proceso de secado para las
macroalgas.
similar al observado en las algas pardas, cuyos
aportes se asemejan a los de algunos cereales y
semillas.
Materiales y métodos
Se realizó la colecta de la muestra en diferentes
playas de la provincia de Santa Elena siendo
estas Chuyuipe, Playa del Malecón de Libertad y
la zona rocosa de Santa rosa.

Comparar el peso entre colecta y obtención de

láminas.

Introducción
En el presente trabajo se empleará macroalgas
para la obtención de Nori, el cual es una fuente
de alimento rica en diferentes componentes como
el carragenano, lo cual es muy importante como
servicio alimenticio; sin embargo existen otros
países como China y Japón en el que 67% de
Ilustración 1Ubicación de playa del Malecón de
alimentos viene del mar siendo un 43% las Libertad
macroalgas es decir alrededor de 4 millones de
estos vegetales (Valencia, 2014). De esta manera Primero se procedió a extraer las macroalgas en
es importante el poder conseguir esta macroalga diferentes zonas rocas de las playas. Para de esta
por su composición y aporte alimenticio manera poder tener una cantidad apropiada de
macroalgas. Después que se ha realizado la
Estas algas son de gran importancia debido a que
recolección se procedió a enjuagar con agua de
son organismos fotosintéticos microscópicos o
mar para de esta manera eliminar cualquier tipo
macroscópicos de gran importancia. Incluyen
de impureza como también algún gasterópodo
organismos unicelulares y pluricelulares y por lo
pequeño o algas de otro tipo. Posteriormente se
general forman parte de ambientes acuáticos,
realizó un lavado de la muestra con agua dulce
tanto marinos como de agua dulce, aunque
para de esta manera eliminar cualquier tipo de
también existen algas en terrenos con humedad.
impureza que aun estaba en la muestra. Luego se
Desde hace siglos las algas son empleadas en la
procedió a pesar cada muestra recolectada con
alimentación por ende su importancia no es solo
una balanza de la marca BOECO modelo
ecológica sino también como fuente de alimento,
BWL61 con una precisión de ± 0,1g. la primera
debido a que se la puede obtener en las zonas en
muestra recolectada fue de 130g, la segunda de
la que florece o realizar cultivos que son bajos en
108g y finalmente de 97g. Dando un valor total
cuanto a costos de producción, actualmente el
de 335g
consumo per cápita de algas es 6.4kg al año en
Japón (FAO,2014) Proceso de Secado. - se colocó cierta cantidad
de la muestra recolectada en bandejas para
En ese trabajo fueron analizadas muestras de
realizar su secado al natural de alrededor de 4
macroalgas del género Ulva, ésta evidencia un
días (como mínimo), después se empleó una
contenido nutricional principalmente proteínas,
plancha al vapor para poder realizar el secado
lípidos y cenizas. El contenido de proteínas es
esto fue posible en varias repeticiones (de 10 a 12
mayor para Ulva lactuca con 27.2% contra
veces por lámina).
10.8% que presenta Codium fragile; lo que
confirma anteriores estudios (Pak, 1996). Las Posteriormente se procedió a realizar un secado
concentraciones de proteínas aportadas por la U. al horno, este proceso fue importante el empleo
lactuca son similares a la de alimentos naturales de papel secante y aluminio con el cual se dio la
como legumbres, entre las que destacan lentejas, forma rectangular tan característica de este
arvejas y fréjoles (Schmidt y cols., 1992). En el alimento; cuando las muestras se encontraban en
caso del C. fragile la cantidad de proteínas es el papel aluminio se utilizó un horno casero con
una temperatura de 180°C por 35min. Esto se
realizó para desecar aún más las algas y también
para eliminar restos de algún agente como
bacterias presentes en la muestra.
Una vez realizado esto, se procedió a colocar en
una presa para obtener una lámina, para este
proceso se empleó papel secante y hojas de papel
bond. Se dejo la macroalga hasta que se vuelva
lisa por completo
Resultados
De la muestra total recolectada se obtuvieron tres
láminas con dimensiones de 12cm x10cm;
18,4cm x 9cm y 20cm x 13. La lámina de menor
tamaño fue la que peso 97g y un peso final de
0,6g la lámina con dimensiones de 18,4cm x9cm
tuvo un peso inicial de 108g y un peso final de
1,08g y la lámina de mayor tamaño con inicial de
130g y final de 2,4g
Para determinar el valor del peso perdido se
realizaron los siguientes cálculos matemáticos:
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
Tabla1.- Relación entre la pérdida de pesos (g)
𝑇 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜 = 𝑇 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑇 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
Lámina Tamaño T. Final T.
Inicial perdido
1 20cm x 13cm
2 18,4cm x 9cm
3 12cm
x10cm
Tabla2. – Relación de tamaño (cm)
Análisis de Resultados
Después del proceso de secado se
obtuvieron tres láminas de Nori, las
mismas que contaban con un peso
completamente menor al inicial con una
diferencia de
Conclusiones:
Una vez finalizado el proyecto se logró obtener
las láminas de nori con algas Chlorophytas
varadas en diferentes playas de la provincia de
Santa Elena.
Se realizó el proceso de desecación con
resultados favorables y la obtención de láminas
de diferentes dimensiones, debido a que se
encuentra relacionadas por la pérdida de cantidad
de agua en estas algas.
Recomendaciones:
Es importante el recolectar las muestras de algas
caradas, después de que se haya observado la
tabla de mareas para de esta manera poder
realizarlo de una manera más eficiente y con
mejores resultados.
Se debe tomar en cuenta el proceso de lavado de
las macroalgas para evitar la presencia de
piedras, otro tipo de algas o incluso organismos
vivos que impedirán que se obtenga la lámina.
Al utilizar la plancha a vapor este proceso se debe
realizar las veces necesarias hasta las algas
eliminen el exceso de agua, es por esta razón el
empleo de papel secante que absorberá los
excesos.
Bibliografía
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Boubeé.
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Schmidt-Hebbel, H; Pennacchiotti, M; Masson,
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Valencia, M. (2014). Efecto del tratamiento de la
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Exactas.
http://importancia.de/algas/#ixzz4zM4ISoVW