República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación

U.E.I.P Felix Roman Duque

Aditivos Alimenticios

Integrantes:
Alejandro Jimenez
Fabian Ribeiro
Mitchell Jorge
Yelamo Luis
Ciudad Alianza, 11 de marzo de 2018
 Introducción

Aditivos alimentarios es toda sustancia, dotada o no de valor nutritivo que puede

ser agregada al alimento en la fabricación, preparación, elaboración,
tratamiento, envasado, empaquetamiento y conservación durante el transporte
y almacenamiento de ese alimento, añadido con un fin tecnológico, para
modificar directa o indirectamente las características sensoriales, físicas,
químicas o biológicas del mismo.

En estos podemos encontrar:

Un antiaglutinante es una sustancia capaz de evitar la formación de

aglutinamientos en las substancias existentes en una disolución

Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de

otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de
electrones de una sustancia a un agente oxidante

Los edulcorantes es toda sustancia química capaz de dar sabor dulce a un

alimento o una comida. Incluir edulcorantes en la dieta diaria, sustituyendo total
o parcialmente el azúcar, contribuye a frenar la obesidad que a tanta gente le
amarga la vida y la salud.
 Índice

Aditivos alimentarios y antiglutinantes 4

Antioxidantes 5

Contaminantes alimentarios 6

Emulsionantes y edulcorantes 7

Edulcorantes 8
Aditivos alimentarios
Es toda sustancia, dotada o no de valor nutritivo que puede ser agregada al
alimento en la fabricación, preparación, elaboración, tratamiento, envasado,
empaquetamiento y conservación durante el transporte y almacenamiento de
ese alimento, añadido con un fin tecnológico, para modificar directa o
indirectamente las características sensoriales, físicas, químicas o biológicas del
mismo o para ejercer cualquier acción de mejoramiento, prevención,
estabilización o conservación y es de prever que resulte directa o indirectamente
en que él o sus derivados pasen a ser componentes de tales alimentos o cambien
las características de estos. El término no comprende a los “Contaminantes

Antiaglutinante
Es una sustancia capaz de evitar la formación de aglutinamientos en las
substancias existentes en una disolución. Las partículas sólidas de una solución
pueden ir aglomerándose proporcionando unas estructuras agregadas que restan
homogeneidad. Estas substancias, denominadas antiapelmazantes son capaces
de evitar la formación de grumos por aglutinación de partículas. Puede tratarse
de una substancia química o de un objeto que con su presencia proporcione unas
características desfavorables a la formación de aglomeraciones. Las substancias
con capacidades contrarias se denominan aglutinantes. Los antiaglomerantes se
emplean en diversas industrias con el objeto de proporcionar mezclas
homogéneas. Por regla general la granulometría es el análisis más empleado
para ver y detectar la formación de grumos, así como la necesidad de aplicar
antiaglomerantes.En la industria alimentaria se emplea frecuentemente, así
como en la distribución de graneles como pueden ser harinas, cereales, etc.
Antioxidante

Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.

La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una
sustancia a un agente oxidante.

Alimentos antioxidantes. Varios estudios han confirmado los beneficios de una

dieta rica en frutas y verduras. Esto se debe a su alto valor antioxidante. ... Los
antioxidantes

Son fitoquímicos, vitaminas y otros nutrientes que protegen a nuestras células

del daño causado por los radicales libres. La presencia de antioxidantes
naturales en los alimentos es importante, no sólo porque estos compuestos
contribuyen a definir las características organolépticas y a preservar la calidad
nutricional de los productos que los contienen, sino además, porque al ser
ingeridos, ayudan a preservar -en forma considerable- la salud de los individuos
que los consumen
Contaminante alimentario
Cualquier sustancia no añadida intencionalmente al alimento que está presente
en dicho alimento como resultado de la producción (incluidas las operaciones
realizadas en agricultura, zootecnia y medicina veterinaria), fabricación,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminación
ambiental. Este término no abarca fragmentos de insectos, pelo de roedores y
otras materias extrañas".

Tipos de contaminantes alimentarios

Contaminantes de procesado

Acrilamida

Furano

3-Monocloropropanodiol (3-MCPD)

Disolventes orgánicos

Histaminas

Bisfenol A

Cloruro de vinilo
Emulsionante
Son aquellas sustancias capaces de unir las grasas con alimentos que
principalmente están compuestos por agua. Un ejemplo es la lecitina. Estos
también pueden sintetizar químicamente

Así pues, los emulsionantes se encargan de mantener la mezcla acuosa y de

lípidos en suspensión. En la naturaleza existen muchas sustancias
emulsionantes como la lecitina de soja, lecitina de yema de huevo.

¿Qué alimentos contienen Emulsionantes? Margarinas, mayonesa, chocolate,

pasteles, galletas, hojaldres, polvos instantáneos para bebidas lácteas, leches
infantiles, postres, postres espumosos, grasas para hornear, sucedáneos
vegetales de leche y nata

Edulcorantes

Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora,

es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de
otra forma tiene sabor amargo o desagradable. Dentro de los edulcorantes
encontramos los de alto valor calórico, como el azúcar o la miel
Es toda sustancia química capaz de dar sabor dulce a un alimento o una
comida. Incluir edulcorantes en la dieta diaria, sustituyendo total o
parcialmente el azúcar, contribuye a frenar la obesidad que a tanta gente le
amarga la vida y la salud.
Por poner solo dos ejemplos, la mitad de la población española tiene
problemas con su peso, y la generación actual de niños estadounidenses será la
primera en muchos años cuya esperanza de vida será inferior a la de sus
padres por culpa de la obesidad.
Tipos de edulcorantes
Existen numerosas sustancias edulcorantes con capacidad de endulzar los
alimentos. Se clasifican en:
Edulcorantes naturales:
Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa…).
Disacáridos (sacarosa, lactosa…)
Edulcorantes nutritivos, derivados de productos naturales:
Derivados del almidón: jarabe de glucosa.
Derivados de la sacarosa: azúcar invertido.
Azúcares-Alcoholes o polioles: sorbitol, manitol, xilitol…
Neo azúcares: fructo-oligosacáridos.
Edulcorantes intensos:
Edulcorantes químicos, de síntesis o artificiales: aspartamo, acesulfamo,
sacarina, ciclamato…
Edulcorantes intensos de origen vegetal: esteviósidos (estevia), glicirricina…
Conclusión