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Creada en 1930 por el Señor Pedro Álvarez Ferreira, el cual tiene 8 hijos
dejándole a cada hijo una parte de la empresa en ese entonces esta sería
la primera bodega dentro del caserío Yanquiza donde está ubicado, su
gerencia la asume el Sr Cesar Augusto Alvarez Aguije desde el presente
año.
Grafico N°1
Ubicación Bodega Álvarez s.r.l
GRAFICO N°2
ORGANIGRAMA BODEGA ALVAREZ S.R.L
GERENTE
GERENTE
SOCIOS
SOCIOS
INQUILINOS
INQUILINOS
Area de
Area de Area de
Area de Area
Area de
de
Area Contable
Area Contable Area Venta
Area Venta
Almacen
Almacen Produccion
Produccion Administracion
Administracion
GERENTE
INQUILINOS
Ellos también elaboran piscos y vinos pero no tienen toma de decisiones ellos
acatan lo que los socios y/o gerente indica.
ÁREA DE CONTABLE
Es aquí donde se indica los ingresos de la empresa y los próximos gastos que
requiere la empresa.
ÁREA DE ALMACÉN
ÁREA DE PRODUCCÍON
Aquí es donde la uva es traída de distintos lugares y pasara a otra Área que es
la de Fermentación para la producción de Pisco
ÁREA DE VENTA
ÁREA DE ADMINISTRACION
GRAFICO N° 3
PROCESO DE PRODUCCION
1.2.1 Visión:
La visión de la empresa es convertirse en la empresa de productos
vitivinícolas de mejor calidad dentro del mercado local.
1.2.2 Misión:
1.2.3. Valores
Autenticidad
Calidad
Respeto
Programación de Procesos
2. Factores Tecnológicos
Esta empresa con un sistema de filtrado de Pisco, llamado Filtrador
de Pisco, también cuenta con despalilladoras de uva el cual hace
que exprima el jugo sin la necesidad de personas que puedan pisar
la uva.
Cuenta con bombas sumergibles para el traslado del mosto, y otras
bombas de trasiego para el transporte de Pisco desde la falca
hasta las cubas de pisco.
3. Factores Políticos
El estado peruano ha emitido disposiciones legales (leyes, decretos,
resoluciones, entre otros), normativas técnicas y reglamentaciones
sanitarias, con la finalidad de incentivar la producción y la
demanda de esta bebida. Entre las disposiciones impuestas,
se destacan, en general, las medidas en relación a la protección
legal de la denominación de origen (DO) de Pisco, la prohibición de
importación de bebidas extranjeras que lleven el nombre de pisco
Ley que regula la comercialización, consumo y publicidad de
bebidas alcohólicas, La presente Ley tiene por objeto establecer el
marco normativo que regula la comercialización, consumo y
publicidad de bebidas alcohólicas de toda graduación, a efectos de
advertir y minimizar los daños que producen a la salud integral del
ser humano, a la desintegración de la familia y los riesgos para
terceros, priorizando la prevención de su consumo, a fin de proteger
a los menores de edad.
4. Factores Sociales
Este factor va a tener un papel relevante para la empresa ya que en
nuestro caso elaboramos nuestros piscos y diseñamos su envase
para satisfacer las expectativas y necesidades de un grupo de
clientes o consumidores, Existen factores críticos que inciden en el
entorno donde se presentan comportamientos influenciados por el
estilo de vida y costumbres.
Pobreza
El grupo de departamentos con menores niveles de pobreza son:
Arequipa, Ica y Madre de Dios (entre 2,5% y 7,8%).Al establecer un
análisis en cuanto a la información del INEI dada anteriormente se
puede apreciar que Ica se encuentra en un porcentaje bajo de
pobreza, pero el porcentaje afecto debe de cubrirse con el
transcurso del tiempo. Esto quiere decir que la calidad de vida de
estas personas son escazas
5. Factores Demográficos
La cantidad de cosecha de Uva es baja año tras año, esto es un
problema pues muchas campiñas se van a la deriva por falta de
agua que hoy en día es una de las principales causas de estas, es
por ello que se elabora año tras año un porcentaje menos de lo
anterior pues el año 2018 se visualiza que se estará por encima de
otros años y habrá más producción lo cual indicaría el bajo precio
del Pisco.
GRAFICO N° 4
Fuerzas de Porter
BARRERAS DE ENTRADA
B. Recursos intangibles
Son aquellos basados en información y conocimiento, por tanto deberían
ser tomados con mucha importancia ya que ayudan a la competitividad
por el nivel de conocimiento e información que pueda tener la empresa.
Entonces tenemos:
El conocimiento de los trabajadores involucrados en el proceso de
negocio.
La constante capacitación a los trabajadores.
El manejo de su información e investigaciones.
Cabe recordar que existen algunas deficiencias en algunas áreas al tener
poca experiencia de uso tecnológico ya que cualquier persona no puede
usar la maquina Filtradora.
C. Capacidades organizativas
Al hablar de capacidades organizativas nos referimos a todas las
habilidades que poseen los trabajadores para el desarrollo de los
procesos de negocio de la entidad satisfaciendo las necesidades de los
demás ya sea por bien o servicio.
Dentro de la Bodega Alvarez se han dado a notar las siguientes
capacidades organizativas:
Buen trato a los clientes.
Personal asesorado para la gestión de procesos.
Personal capacitado y de entera confianza.
El Gerente muestra su presencia con liderazgo y motivación hacia
el personal.
GRÁFICO N°5
Cadena de Valor
Fuente: Diagramado por el Investigador
A. Actividades primarias
1. Logística Interna
Recepción de la uva y envasado de los Productos dentro de la
empresa
2. Proceso de Producción.
Elaboración de los Piscos y vinos de manera artesanal. Se inicia con
el recojo y el transporte de la uva, luego será recepcionada en la
bodega Alvarez previo pesaje de la materia, Después se procederá a
él Pisado de la Uva o Despalillado ese proceso se da en el mismo día
del Recojo de la Uva.
Luego se recepcionara el mosto y se procederá a el llenado de los
fermentadores estos también llamados cubas de Fermentación, la
Fermentación tiene un aproximado de 7 a 14 días , para luego obtener
el grado de alcohol necesario para el llenado de Alambiques o falcas,
Este Proceso de se le llama la destilación pues el denominado Mosto
ya ha obtenido el grado de alcohol necesario y se procede a la
destilación , la destilación se hace de manera artesanal pues tiene que
contar con leña para la quema del mosto y la recepción del Pisco ya
obtenido y su almacenamiento en cubas embreadas que estas no son
como los fermentadores pues estos por dentro están cubiertos por
placas negras, luego se pasara al envasado de pisco este envasado
de Pisco pasara por distintos filtros. Para luego etiquetar las botellas
ya envasadas, después se harán el llenado de estas en sus
respectivas cajas y luego se procederá a la comercialización.
3. Logística Externa
Entrega de los Productos y Visualizar la Materia que este en buen
estado y con lo necesario para su próxima cosecha de esta materia ya
que será necesaria para los productos.
4. Productos
Utilización de la materia prima para la elaboración de los productos y
verificar que tengan permiso para su circulación y que el consumidor
este satisfecho.
B. Actividades de apoyo
5. Gerencia de Planeamiento
Encargada de la planificación y presupuesto, asuntos legales y
administración de recursos necesarios para la circulación de los
productos.
6. Aprovisionamiento
Tesorería, Cobranza y Abastecimiento, encargados de proveer los
recursos para realizar labores específicas.
7. Recursos Humanos
Selección del personal capacitado para dicha labor
Asignación de actividades laborales
8. Tecnología
Uso de Maquinas despalilladoras a solo personal previamente
capacitado para este proceso ya que este arrasa con lo que
dentro de su cabina. .
Capacitaciones tecnológicas referente a la maquina filtradora.
1.5. Análisis Estratégico
El análisis estratégico está basado en una forma de representar como es la
situación actual de la organización y como se desarrolla su entorno, para
ello se identifican cuáles son las características internas que generan un
gran valor para la organización (fortalezas) y aquellas que dificultan el
desarrollo de valor para esta (debilidades). El entorno depende de dos
factores importantes para la organización, las nuevas tendencias que
ayudarían a tener un mejor nivel a la organización (oportunidades) y las
barreras que dificultan su avance (amenazas). El Análisis FODA permite
conocer las características internas de la organización y su exterior.