CUADRO COMPARATIVO DE 5 TESIS
Tesis 1 Tesis 2
TITULO Elaboración y caracterización de
películas comestibles elaboradas con
Hidroxopropilmetilcelulosa
(HPMC)
JUSTIFICACION El uso irracional de polímeros
sintéticos en la protección de
alimentos presenta un problema a
nivel mundial, debido a que la
degradación de materiales como
polietileno y polipropileno es
prácticamente nula. Por lo que existe
un creciente interés en la producción
de materiales biodegradables y/o
comestibles usando
polímeros naturales, tales como
proteínas y polisacáridos.
Es por eso que en este trabajo se
plantea el uso de un derivado de
celulosa(HPMC), para formular un
recubrimiento biodegradable con
buenas propiedades de barrera, que
genera películas translúcidas y que
pueda ser usado como material de
empaque en productos alimentarios.
Por otra parte, se
evaluó el efecto del glicerol como
plastificante en las propiedades de
barrera de
las películas, para verificar si es
posible mejorar la barrera a la
humedad usando
menores concentraciones de
plastificante. Así, se espera
contribuir a proponer formulaciones
de películas a base de biopolímeros
que no sólo tengan un impacto
positivo al medio ambiente, sino
también en la conservación de los
alimentos y en
la economía de la empresa.
Tesis 3 Tesis 4
Efecto del ácido oleico Diseño de películas
sobre las propiedades comestibles a base de
de transferencia de polímeros y ceras
masa de películas naturales
biodegradables de
quitosano.
No tiene justificación Debido a los problemas
de contaminación y la
creciente producción de
productos
alimenticios procesados,
la población está optando
por la búsqueda de
productos mínimamente
procesados, sin
conservadores químicos y
con empaques 100%
biodegradables,obtenidos
de fuentes renovables
fáciles de reciclar. La
opción que se
presenta es el uso de
biopolímeros obtenidos
principalmente de
materias primas de
origen vegetal, animal o
microbiano, que,
combinados con otros
componentes,
también renovables y
naturales, dan como
resultados materiales con
propiedades
plásticas útiles en la
industria alimenticia, que
no tienen efectos
adversos sobre la
salud o el entorno nativo.
Por otra parte, las
películas elaboradas con
biopolímeros presentan
baja barrera a la
humedad debido a su
naturaleza hidrofílica, es
aún un reto el diseño de
películas a como Listeria, Clostridium,
base de polisacáridos con
propiedades de barrera a
Tesis 5 SOCIAL OBSERVACIONES
Propiedades Físicas Y Estrategias para la integración T1. Se repite 2 veces la palabra
Bioactividad de de niños con necesidades elaboración.
Películas con Agentes educativas especiales con y sin T2.no especifica que tipo de efecto se
Antimicrobianos discapacidad a la escuela esta incluyendo
Producidos por Bacterias regular T3.Es apropiado.
Ácido-Láctica. T4.Es apropiado
T5.No se define que tipo de
estrategias.
Debido a la creciente Una de las razones para T1. Presenta una Buena redacción.
demanda de los trabajar con niños con T2. No cumple con justificacion.
consumidores por productos necesidades educativas T3. Presenta buena redaccion
libres de especiales es lograr una T4. Presenta buena redaccion
conservadores químicos, integración e inclusión en la T5. Explica la razón principal de la
pero a la vez con altas escuela regular, que exista tesis.
expectativas en cuanto a su igualdad de oportunidades
conservación, calidad e para los niños con necesidades
inocuidad, la industria educativas especiales con o sin
continúa la búsqueda de discapacidad. Ya que esto
agentes antimicrobianos permite que se integren al
naturales, entre los que mundo que los rodea de una
destacan: aceites esenciales manera mas sencilla y
(mentol, eugenol, fenoles, productiva, además de que s
mentona, borneol, tirpineno, eles hace sentir que son parte
pineno, etc.) (Holley & de la sociedad, en lugar de ser
Dhaval, excluidos por ser diferentes, ya
2005), enzimas (peroxidasa que al ser integrados en un
y lisozima) (Cissé et al., contexto normalizado podrán
2013; Lee & Sea., 2014; Lee darse cuenta que la diferencia
& Min., 2013) y es algo común para todos, que
bacteriocinas (nisina, ninguna persona es igual por lo
pediocina, enterocina, que no deben sentirse mal.
latococina, etc.) Es importante reconocer que la
(Cissé et al., 2013; Iseppi et integración educativa no es un
al., 2008; Jin et al., 2009; acto de caridad o compasión al
Quintero, 2006; tratar de integrar a un alumno
TeixeiraBarbosa., 2013; con necesidades educativas
Woraprayote et al., 2013). especiales que permitan que
Las bacteriocinas son estos niños aprendan de
sustancias sintetizadas a acuerdo con sus
nivel ribosomal por potencialidades, considerando
bacterias ácido lácticas, las los fundamentos filosóficos de
cuales poseen la capacidad la integración educativa como
de actuar selectivamente son el respeto a las diferencias
contra el crecimiento de de cada sujeto.
microorganismo patógenos
relacionados o no con el
deterioro de alimentos, tales
Staphylococcus y Bacillus
spp. (Appendini &
la humedad aceptables Hotchkiss, 2002; Millette et
para ser al., 2007; Sanjurjo et al.,
consideradas como 2006).
empaques alimentarios. Estos parámetros
Por tal motivo, en esta determinan la solubilidad,
investigación se bioactividad, estabilidad y
exploran mezclas de difusividad
polisacáridos en matrices alimentarias
filmogénicos con aceites (Guiga et al., 2009; Guiga et
y ceras naturales para el al., 2010).
diseño de películas En la última década se han
comestibles compuestas, desarrollado películas
“polisacárido-lípido”, activas antimicrobianas a
con mejores base de bacteriocinas
propiedades de barrera (Begonya et al., 2007;
para ser usadas como Bonilla et al., 2014; Cao-
empaques alimentarios Hoang et al.,
biodegradables. 2010; Espinel et al., 2014;
Gadang et al., 2008; Gandhi
& Chikindas, 2007;
Gniewosz et al., 2014; Guo
et al., 2014; Lee & Sea.,
2014; Lee & Min., 2013;
Pérez-Espitia et al., 2014;
Sánchez et al., 2014; Yen et
al., 2014). La efectividad
de estos compuestos
antimicrobianos en
películas biopoliméricas se
ha evaluado
y en muchos casos ésta
depende de la matriz
polimérica, la cual tiene un
papel
fundamental en la difusión
del compuesto activo a
través de la película y en la
desorción de éste hacia el
alimento (Guiga et al.,
2009). Una liberación rápida
del
agente antimicrobiano
proveerá de una actividad
antimicrobiana efectiva en
las
primeras horas de
elaboración de las películas,
disminuyendo ésta
paulatinamente, por efecto
de dilución, interacción con
componentes del alimento
o degradación proteolítica,
lo cual afecta la vida de
 anaquel del producto (da
SilvaMalheiros et al., 2010).

PLANTEAMIENTO En México hace casi una Los demás no la presentan como titulo
DEL PROBLEMA década que se inicio el proceso pero están dentro de la justificacion.
de la integración educativa, Solo T5 lo maneja como titulo y
mismo que ha sido marcado describe la problemática que existe
por esfuerzos para adecuar o con su trabajo.
ajustar los modelos educativos
existentes a favor de una
transformación integral que
conlleve a acciones de
reflexión, conocimiento, para
dar una respuesta educativa
pertinente a aquellos.
OBJETIVO Evaluar el efecto de la Desarrollar un proceso de Caracterizar películas de Conocer las condiciones T1. Esta claramente definido.
GENERAL Diseñar recubrimientos concentración de emulsificación para caseinato de sodio y pectina- escolares y familiares que T2. Están dos verbos en el mismo
biodegradables a base de quitosano y acido formular soluciones gelana adicionadas favorecen o interfieren en el objetivo primero evaluar y luego
hidroxipropilmetilcelulosa oleico en las filmogénicas a base con péptidos proceso de integración de los determinar cuando debería ser al
(HPMC), con propiedades de barrera propiedades reológicas de pectina-gelana y antimicrobianos producidos alumnos con necesidades revés.
de interés como empaques y de transferencia de lípidos alimentarios, que por Streptococcus educativas especiales con o sin T3. Está claro
alimentarios masa de películas genere películas infantarius, para discapacidad. T4. Está claro.
biopolimericas a base homogéneas y con contribuir en el desarrollo de T5. Está claro.
de quitosano para propiedades de barrera al empaques alimentarios
determinar su potencial oxígeno y al vapor de biodegradables activos
como empaques agua, superiores a las contra
alimentarios presentadas Listeria monocytogenes.
por películas a base
únicamente de gelana-
pectina
OBJETIVOS -Evaluar el efecto de la -Evaluar el efecto de la -Diseñar un proceso de -Determinar el efecto de la -Indagar la importancia del T1. El orden de los verbos iniciales
ESPECIFICOS concentración de HPMC y de concentración de elaboración de películas a matriz polimérica en la papel que desempeña el esta invertido.
glicerol, en las quitosano y acido base de pectina, gelana y actividad antimicrobiana maestro de grupo de la escuela T2. Repite 2 veces la misma palabra.
propiedades de barrera oleico sobre las lípidos alimentarios, con de la película durante su regular en la atención de los T3. Están correctamente planteados.
(permeabilidad al vapor de agua y propiedades de propiedades de barrera vida de anaquel, a través de alumnos con necesidades T4. Están correctamente planteados.
oxigeno) de transferencia de masa acordes para ser usadas la evaluación de la educativas especiales con o sin T5. Están correctamente planteados
películas elaboradas a base de de películas como actividad antimicrobiana discapacidad
HPMC. biopolimericas empaques o envases contra Listeria -Identificar el papel de la
-Determinar la solubilidad de formuladas con biodegradables en monocytogenes, en función familia en el proceso educativo
películas elaboradas a base de quitosano, glicerol y alimentos. del del alumno con necesidades
HPMC con y acido oleico, a través -Caracterizar las tiempo y de dos condiciones especiales con o sin
s/glicerol como plastificante. de pruebas de propiedades de ambientales. discapacidad.
permeabilidad al transferencia de masa -Evaluar el efecto del agente
oxigeno y (permeabilidad al vapor antimicrobiano (péptido
permeabilidad al vapor de agua y permeabilidad producido por
de agua. al oxígeno), de películas a Streptococcus infantarius)
-Evaluación del base de emulsiones de en las propiedades de
comportamiento pectina-gelana y cera de transferencia de masa
viscoelastico de las candelilla o ácido oleico. (vapor de agua y O2) de las
soluciones poliméricas -Determinar la películas bioactivas, a través
de quitosano y del solubilidad de películas de pruebas de
quitosano- ácido oleico elaboradas a base de permeabilidad.
en función del -Evaluar el efecto del agente
 contenido de agente pectina-gelana y antimicrobiano en las
lipídico. lípidos alimentarios. propiedades mecánicas
de las películas bioactivas, a
través de pruebas de tensión
uniaxial.
HIPOTESIS El derivado de celulosa (HPMC) La adición del acido La inclusión de ceras Es posible formular No presenta T1. Tiene extensa la hipótesis y no la
puede ser utilizado como material oleico a soluciones de naturales o aceites en películas biopoliméricas a resume en una sola oración, además
biopolimérico para elaborar películas quitosano produce películas comestibles a partir de dos formulaciones: de que no tiene nada que ver con el
plásticas con propiedades de barrera películas con buenas base de 1) caseinato de sodio y 2) título principal.
aceptables para ser propiedades de barrera, biopolímeros reducirá su una mezcla a base de T2. Está correctamente planteado.
usadas como material de empaque en minimizando la permeabilidad al vapor de pectina-gelana, con T3. Desconozco si se utiliza el
alimentos. Será posible determinar el solubilidad en agua y agua, mejorando las actividad gerundio en una hipótesis.
efecto sin alterar la viscosidad propiedades antimicrobiana debida a la T4. Desconozco si se usan verbos en
del plastificante (glicerol) en las de las soluciones de de barrera de estas inclusión de metabolitos de futuro en una hipótesis.
propiedades de barrera de las quitosano, siendo una películas. bacterias ácido lácticas. La T5. No se plante una hipótesis en la
películas. alternativa para su inclusión de estos investigación.
aplicación como compuestos
recubrimiento o antimicrobianos no afectará
película significativamente las
biodegradables para propiedades de barrera ni las
alimentos propiedades mecánicas de
las películas formuladas,
las cuales serán una
alternativa para la
conservación de alimentos
sensibles a
Listeria monocytogenes.