Ensayos en el Área de Química

En general en el área Química se realizan determinaciones de varios parámetros, los

cuales permiten corroborar el nivel de frescura de las materias primas utilizadas en la
elaboración de productos alimenticios, el estado de los mismos, así como determinar su
composición física – química.

Se realizan determinaciones de Cloruros de Sodio, Humedad, Proteínas, Grasas, Cenizas,

así como análisis para determinar el nivel de frescura de los productos: Nitrógeno Básico
Volátil y pH, entre otros.

A los diferentes tipos de agua se le realizan ensayos a fin de determinar la concentración

de los compuestos y elementos presentes en esta matriz, tales como sólidos totales, sólidos
disueltos, sólidos suspendidos, durezas, aceites y grasas, nitritos, nitratos, cloruro, sodio,
cloro libre residual, así como DBO5, DQO, pH, temperatura, conductividad, entre otros.

Ensayos en el Área de Microbiología

En el área de Microbiología se realizan análisis de microorganismos patógenos presentes

en las muestras de productos alimenticios, tanto para productos frescos, congelados y
procesado, y a las aguas en general. La determinación de ciertos tipos de bacterias, estará
de acuerdo con el tipo de producto.

Ensayos en el Área de Cromatografía

En el área de Cromatografía se realizan determinaciones de sustancias contaminantes de

los productos alimenticios tal como la Histamina.

Además, el CESECCA por su naturaleza también presta servicios académicos, reducidos

únicamente a la observación de las actividades de ensayos desarrolladas en el Centro y a
prácticas de nivel básico demostradas y supervisadas por uno de los analistas. Esta
actividad se desarrollará manteniendo las más estrictas normas de confidencialidad, es
decir, que en ningún momento la información del cliente pueda ser expuesta al
conocimiento de los alumnos. Los equipos que hayan sido objeto de utilización por los
 alumnos bajo la supervisión del responsable del área deberán someterse a los controles
de verificación a fin de determinar su estado de funcionamiento.

Además, existirá una constancia de compromiso por parte del practicante en el que se le
indicará la actuación que debe guardar dentro del laboratorio y las restricciones que
deberá acatar durante el tiempo que se encuentre realizando sus prácticas.

Detalle de las tareas realizadas en las prácticas pre-profesionales

Lugar: Centro de servicio para el control de la calidad ( CESSECA)

Fecha: Desde 03 de enero del 2017 hasta 28 de marzo del 2017

Horarios: 08:00 a 12:00 y 13:00 a 17:00

No. FECHA/SEMANAS ACTIVIDADES

Del 03-06 de enero Llenar fichas de documentos para su eliminación posteriormente

del 2017 tales como: documentos microbiológicos, químicos,

bromatológicos.

Del 09- 13 de enero Llenar fichas de documentos para su eliminación posteriormente

del 2017 tales como: documentos microbiológicos, químicos,

bromatológicos.
3

Del 16-19 de enero Llenar fichas de documentos para su eliminación posteriormente

del 2017 tales como: documentos microbiológicos, químicos, bromatolicos.

Pasar datos de documentos en Excel del 2015 a 2016.

Del 23-27 de enero

del 2017

5 Pasar datos de documentos en Excel del 2015 a 2016.

Del 30-03 de febrero Limpieza de equipos de laboratorio.

del 2017
Recibimientos de muestras a analizar de diferentes empresas

Del 06-10 de febrero Limpieza de equipos de laboratorio.

del 2017
Recibimientos de muestras a analizar de diferentes empresas

Análisis microbiológicos tales como:

 Salmonella
7 Análisis microbiológicos tales como:

Del 13-17 de febrero  Salmonella

del 2017  Listeria

 Clostridium

8 Análisis microbiológicos tales como:

Del 20-24 de febrero  Salmonella

del 2017  Listeria

 Clostridium

 Gisella

 Aerobios ( mesofilos, termófilos)

 E. coli

 Califormes (totales, fecales)

9 Del 27-03 de marzo Análisis microbiológicos tales como:

del 2017
 Salmonella

 Clostridium

10 Del 06-10 de marzo Análisis microbiológicos tales como:

del 2017
 Salmonella

 Clostridium

 E. coli
11 Del 13-17 de marzo Análisis microbiológico tale como:

del 2017
 Salmonella

12 Del 20- 28 de marzo Análisis microbiológico tale como:

del 2017
 Salmonella

 Aerobios ( mesofilos, termófilos)

 E. coli

TOTAL : 240 HORAS LABORALES

JUSTIFICACIÓN

El presente informe, refleja el desempeño que presenta las prácticas pre-profesionales,

realizadas en EUROFISH S.A , durante el periodo lectivo 2017- 2018.

Las prácticas pre-profesionales son un requisito más en el ámbito de estudio y que está

establecido dentro de la malla curricular que ofrece la Unidad Académica, ésta permite

demostrar conocimientos obtenidos en los años de estudios; así mismo, permite

desarrollar habilidades que se logran a través del tiempo y la práctica.

Este informe de prácticas pre-profesionales es muy importante porque por medio de estas

podemos poner en práctica todo lo aprendido y con el transcurrir del tiempo nos volvemos

unas personas competidoras, con las experiencias obtenidas y anécdotas vividas durante

el laxo de las prácticas; así mismo, servirá de guía para la colectividad universitaria.