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TRUJILLO
PERÚ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO INGENIERÍA INDUSTRIAL
INTRODUCCIÓN
Una de las frutas más conocidas es la palta, que tiene una voluminosa
semilla de la cual, desde tiempos inmemoriales, se obtiene un colorante que se
emplea, de manera rudimentaria, para marcar la ropa. La semilla de la palta
contiene perseína, un monosacárido de siete átomos de carbono de valor
quimio sistemático, epicatequina (un flavonoide), taninos condensados, que
son formas poliméricas derivadas de la epicatequina y una proantocianidina
trimérica (color violeta) (Castro, 1999).
1. OBJETIVOS
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2. FUNDAMENTO TEÓRICO
CONCEPTOS BÁSICOS
COMPONENTE %
AGUA 64,5
PROTEÍNA 1,7
GRASA 26,4
CARBOHIDRATOS 5,1
CALORÍAS 264
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Aspectos Comerciales:
El fruto del árbol posee muchos usos, entre los cuales destacan:
EXTRACCIÓN
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EVAPORACIÓN
1. Concentración en el líquido.
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2. Solubilidad.
4. Presión y temperatura.
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Métodos de
operación para evaporadores
1) Efecto Simple
2) Múltiple Efecto
3) Evaporadores de efecto múltiple con alimentación en retroceso.
4) Evaporadores de efecto múltiple con alirnentación en paralelo.
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3.1.1 Reactivos
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3.1.3 Equipos
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Para extraer el colorante de las pepas de palta seguimos los siguientes pasos:
2. Preparación de equipo
3. Extracción de colorante
3.1 Reposo por 40 min
3.2 Machacado de la ralladura
4. Proceso de purificación
Preparación de equipo
Extracción de colorante
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Separación y purificación:
Secado:
4. RESULTADOS Y TABLAS
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INICIO
INGRESAR
mps
IMPRIMIR
PB, PV, DC
H h B De a b
TERMINAR
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INICIO
(kg ⁄ h)
Diámetro del secador: DS = (0,0384
mps) 0,333 (m)
IMPRIMIR.
mpi ; mac; θac; mae; Qs; mcomb; DS; HCS; HS
TERMINAR
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hp = 0,00222* Vg *SP/η
PV = 0,1065 mps en kw
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DIAGRAMA DE PROCESOS:
Mp
Vv Vh
mA
M pD msi
Pf
DESFRIBADO DIFUSIÓN FILTRADO EVAPORACIÓN SECADO
m ji Mc
mR
Vv: vapor
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Vh: vapor
5. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Aplicando el método de extracción del colorante se obtuvo un
rendimiento del 44% ya que al momento de traspasar las mezclas
de un recipiente de vidrio a otros se perdió cierta cantidad de
masa por consiguiente esto provoco la disminución de la masa
inicial del concentrado
Su propiedad organoléptica es un fuerte olor desagradable en la
mezcla obtenida.
El color que se obtuvo fue ocre debido a la oxidación rápida de la
pepa de palta.
De una masa de 1136 g de palta rayada, se pudo obtener un
concentrado de 493 g.
6. CONCLUSIONES
7. RECOMENDACIONES
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8. BIBLIOGRAFÍA
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(5) www.monografias.com
(6) www.wikipedia.org
(7) www.educar.org/articulos/laboratorioquimica.asp
(8) www.netcom.es/pilar_mu/laboratorioquimic.htm
APÉNDICE Y ANEXOS
9. 9.-EVIDENCIA
Desfibrado
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