“Aprendiendo a Emprender”

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

PROGRAMACIÓN CURRICULAR MODULAR ANUAL

TERCER GRADO “F”
1.- DATOS GENERALES

1.1. INTITUCIÓN EDUCATIVA : RAMÓN CASTILLA Nª 3043

1.2. ÁREA CURRICULAR
1.3. FAMILIA PROFESIONAL
1.4. ESPECIALIDAD OCUPACIONAL
1.5. MÓDULO Nº 01
1.6. HORAS PEDAGÓGICAS
1.7. DIRECTOR
1.8. SUBDIRECTORA
1.9. JEFE DE TALLERES
1.10. DOCENTE
: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO.
:INDUSTRIA ALIMENTARIA
: INDUSTRIA ALIMENTARIA
:CONFITERIA INDUSTRIAL-INDUSTRIAS LACTEAS
: 5 HRS
: LIC. CLELIA RODRIGUEZ VALVERDE
: LIC. CARMELA PAMPAVILCA MACAVILCA
: LIC. JOSÉ ANDRÉS MONTES GONZÁLES
: LIC. ISABEL CRISTINA CALDAS CÓRDOVA

2.- DESCRIPCIÓN GENERAL

En el área Educación para el Trabajo, especialidad Industria Alimentaria en el VII ciclo se desarrollará las siguientes competencias
agrupadas en tres organizadores:

GESTIÓN DE PROCESOS: Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación, comercialización de bienes o servicios de uno o
más puestos de trabajo en la especialidad de Industria Alimentaria.

EJECUCIÓN DE PROCESOS: Ejecuta procesos para la producción de un bien o prestación de un servicio de uno o más puestos de trabajo
en la especialidad de Industria alimentaria, considerando las normas de seguridad y control de la calidad en forma creativa y disposición
emprendedora.

COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS: Comprende y aplica principios y procesos del diseño, y las herramientas Informáticas
que se aplican para la producción de bienes y / o servicios. Comprende, analiza y evalúa planes de negocios, normas y procesos para la
constitución y gestión de microempresas.

ENFOQUE DEL AREA: En esta área, el marco teórico y metodológico que orienta la enseñanza – aprendizaje corresponde a un enfoque que
recoge los principios teóricos de la pedagogía emprendedora, la educación social y financiera, la educación para la vida y el empleo. Estos
marcos consideran al estudiante un agente social y económico activo que es capaz de crear y gestionar impactos positivos en su entorno
mediante el ejercicio de diseñar y llevar a la acción una iniciativa colectiva a través de un proyecto de emprendimiento.
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

3.- ENFOQUES, VALORES Y ACTITUDES /NECESIDADES DE APRENDIZAJE

BIMESTRE ENFOQUES VALORES ACTITUDES NECESIDADES DE

APRENDIZAJE
Disposición a conocer, reconocer y valorar los derechos individuales y 1. Realiza sus actividades con orden
colectivos que tenemos las personas en el ámbito privado y público. y limpieza, siendo respetuoso con
Disposición de elegir de manera voluntaria y responsable la propia forma de los demás.
Conciencia de derechos. actuar dentro de una sociedad. 2. Trabaja colaborativamente,
Libertad y Disposición a conversar con otras personas, intercambiando ideas o afectos expresando sus ideas y
responsabilidad. de modo alternativo para construir juntos una postura común. experiencias, respetando las
Diálogo y concertación. ideas de los demás.
Disposición para colaborar con el bienestar y la calidad de vida de las
I Derecho y generaciones presentes y futuras, así como con la naturaleza asumiendo el
Solidaridad planetaria y cuidado del planeta.
BIMESTRE ambiental equidad Disposición a evaluar los impactos y costos ambientales de las acciones y
intergeneracional. actividades cotidianas y a actuar en beneficio de todas las personas, así como
Justicia y solidaridad. los sistemas institucionales y medios compartidos de los que todos
Respeto a toda forma de dependemos.
vida Aprecio, valoración y disposición para el cuidado a toda forma de vida sobre
la tierra desde una mirada sistémica y global, revalorando los saberes
ancestrales.

Reconocimiento al valor de las diversas identidades culturales y relaciones de 3. Demuestra disposición para el
pertenencia de los estudiantes. aprendizaje manejando técnicas
Disposición actuar de manera justa, respetando el derecho de todos, y estrategias que le permitan
Respeto a la identidad exigiendo sus propios derechos y reconociendo derechos a quienes les descubrir nuevos conocimientos e
cultural. corresponde. iniciarse en el campo de la
Intercultural Justicia Fomento de una interacción equitativa entre diversas culturas, mediante el investigación científica.
y Diálogo intercultural. diálogo y el respeto mutuo.
4. Utiliza adecuadamente la
II
orientación Equidad y Justicia Disposición a reconocer a que, ante situaciones de inicio diferentes, se
tecnología para un aprendizaje
BIMESTRE
al bien Solidaridad requieren compensaciones a aquellos con mayores dificultades. permanente e innovador en su
común Empatía Disposición a apoyar incondicionalmente personas en situaciones quehacer educativo.
Responsabilidad comprometidas o difíciles. 5. Participa en la elaboración de
Identificación afectiva con los sentimientos del otro y disposición para apoyar proyectos que le permitan obtener
y comprender sus circunstancias. un producto.
Disposición a valorar y proteger los bienes comunes y compartidos de un
colectivo.
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Reconocimiento al valor inherente de cada persona, por encima d cualquier 6. Conoce su entorno natural, social
diferencia de género. y cultural, así como los cambios
Disposición actuar de modo que se dé a cada quien lo que le corresponde, en que se producen en ellos.
Igualdad y dignidad. especial a quienes se ven perjudicados por las desigualdades de género. 7. Fortalece su formación en valores
Igualdad de Justicia. Transformar las diferentes situaciones de desigualdad de género, evitando el teniendo una conducta apropiada
género e Empatía. reforzamiento de estereotipos. en su comunidad educativa y su
III inclusivo o
entorno social.
BIMESTRE de atención Respeto por las Reconocimiento al valor inherente de cada persona y de sus derechos por
la diferencias encima de cualquier diferencia.
Equidad en la enseñanza Disposición a enseñar ofreciendo a los estudiantes las condiciones y
diversidad
Confianza en la persona oportunidades que cada uno necesita para lograr los mismos resultados.
Disposición a depositar expectativas en una persona, creyendo sinceramente
en su capacidad de superación y crecimiento por sobre cualquier
circunstancia
8. Es creativo, crítico, reflexivo para
plantear alternativas de solución a
Reconocimiento al valor de las diversas identidades culturales y relaciones de los problemas de su vida diaria.
Búsqueda Flexibilidad y apertura. pertenencia de los estudiantes. 9. Conoce y reflexiona sobre la
IV
de Superación personal. Disposición a actuar de manera justa d, respetando el derecho de todos, realidad nacional y los constantes
BIMESTRE exigiendo sus propios derechos y reconociendo derechos a quienes les cambios en el mundo y siente la
excelencia
corresponde. necesidad de seguir aprendiendo
para resolver problemas y tomar
decisiones a lo largo de su vida.

4.- TEMA TRANSVERSAL/ NUCLEO TEMATICO

“EDUCACIÓN PARA LA CALIDAD DE VIDA, GESTIÓN AMBIENTAL Y

EL EMPRENDIMIENTO”
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

5.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

5.1.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE PROYECTOS DE FORMACIÓN MODULAR ESPECÍFICA:

CONFITERIA INDUSTRIAL-INDUSTRIAS LACTEAS
Competencias/capacidades
Gestión de procesos Ejecución de procesos

Organiza el taller de Ind

Planifica Diagramas de
Diseña La presentación

Organiza la publicidad

y
productos

del taller y de los

la

Organiza El control de
calidad de los productos
operaciones y procesos.

producción de productos
Formula Presupuestos
DURACIÓN

Selecciona los insumos

servicios que presta
NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD

para
tareas
(en horas y
sesiones)

elaborados.
Alimentaria.

elaborados.
operaciones
los

Realiza
de
UNIDAD I 10 sesiones X x x x x x x x
Elaboración de mermeladas y frutas en almíbar. 5 horas

UNIDAD II 10 sesiones x X x x x x x x
Elaboración de productos lácteos: Helado, queso, yogurt, manjar 5 horas
blanco, natilla.
UNIDAD III 10sesiones x x X x x x x x
Elaboración de confites: caramelos duros, caramelos blandos, 5 horas
marshmellos, fudge, gomitas.
UNIDAD IV 10 sesiones x x x x x x X x
Elaboración de productos lácteos: Chantilly, crema pastelera, tres 5 horas
leches, cheesecake.
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD 40 4 4 4 4 4 4 4
sesiones/ 4
200 horas
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

5.2.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE- TECNOLOGIA DE BASE

Competencias/capacidades
Comprensión y aplicación de tecnologías

empresa y como se

Organiza la información
gráficos
negocios

uso del presentador de

visualmente haciendo
retocando y editando
Identifica y analiza las
ideas y oportunidades
Identifica los tipos de
NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD DURACIÓN

emprendedores.
(en horas y sesiones)

componiendo,

diapositivas.
constituye.

imágenes.
Crea
de
UNIDAD I 10 sesiones X
“PROYECTAMOS NUESTROS DISEÑOS EMPLEANDO LA 1 hora
ANTROPOMETRÍA, ERGONOMÍA Y NORMALIZACIÓN”
UNIDAD II 10sesiones X
ELABORAMOS DIAPOSITIVAS DE ALTO IMPACTO SOBRE LAS 1 hora
ACTIVIDADES DE UNA EMPRESA EN MICROSOFT POWERPOINT.
UNIDAD III 10sesiones X
“CONOCIENDO LOS TIPOS DE EMPRESA Y CONSTITUCION ” 1 hora
UNIDAD IV 10sesiones X
“APRENDEMOS A EMPRENDER 1 hora
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD 10sesiones/ 10horas

UNIDAD DE DURACIÓN CAMPOS TEMÁTICOS PRODUCTOS

PROYECTO/APRENDIZAJE (en sesiones)

UNIDAD DE PROYECTO Nº I 10 sesiones Entorno productivo  Mermelada

ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y 4 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de productos.  Frutas en almíbar
FRUTAS EN ALMÍBAR. Diseño del bien
En la zona de Condevilla podemos  Especificación técnica para productos de Ind. Alim.  Panqueques
observar que nuestros estudiantes Planificación de la producción

consumen alimentos poco nutritivos o
comida chatarra, frente a esta situación,
los estudiantes de la especialidad de
Industria alimentaria elaboraran
productos como MERMELADAS Y
FRUTAS EN ALMÍBAR con alto contenido
nutricional y con higiene alimentaria que
los ayuden a su nutrición y también
generar una idea de negocio que les
proporcione un ingreso económico.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº I
“PROYECTAMOS NUESTROS
DISEÑOS EMPLEANDO LA
ANTROPOMETRÍA, ERGONOMÍA Y
NORMALIZACIÓN”
En la zona de Condevilla Sr. podemos
observar que nuestros estudiantes se
dedican a actividades lúdicas, redes
sociales, pornografía a través del
internet, actividades que limitan su
creatividad e innovación, frente a esta
“Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
 Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)  Chocolates
Definición
Importancia
Simbología
Producción del bienes
 Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
almacenamiento). Herramientas, máquinas y equipos: principios de
funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
Hábitos de consumo de alimentos saludables, rechaza alimentos no
saludables (chatarra).
Acepta y disfruta de alimentos locales.
Consume siempre nutrientes que su cuerpo necesita.
Productos alternativos frente a la escasez de productos
Requerimientos energéticos de acuerdo al clima y la estación
Comercialización del bien
 Promoción y Comercialización
Publicidad, Promoción y Ventas
Evaluación de la producción
 Control de Calidad
Importancia
 Costo de producción:
Costos fijos
Costos variables.
sesiones  Elementos básicos del diseño: color, ritmo e iluminación.  Diseños
1hora  Antropometría y ergonomía. normalizados
 Procesos del diseño: métodos y técnicas para analizar, funciones y
características de bienes y procesos de la prestación de servicios.
 Normalización de líneas.
 Escala.
 Proyección isométrica y oblicua.
 Herramientas de diseño gráfico aplicados a la publicidad de bienes o
servicios, empaques.
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

situación a los estudiantes Castillistas se

les propone que proyecten sus diseños
empleando la Antropometría,
ergonomía y normalización.
UNIDAD DE PROYECTO Nº II sesiones Entorno productivo  Helado
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS 4 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de productos.  Queso fresco
LÁCTEOS: HELADO, QUESO, YOGURT, Diseño del bien  Yogurt
MANJAR BLANCO, NATILLA.  Especificación técnica para productos de Ind. Alim.  Manjar blanco
En la zona de Condevilla podemos
 Natilla
observar que nuestros estudiantes Planificación de la producción
consumen alimentos poco nutritivos o  Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)
comida chatarra, frente a esta situación Definición
los estudiantes de la especialidad de Importancia
Industria alimentaria elaboraran Simbología
productos como HELADO, QUESO, Producción del bienes
YOGURT, MANJAR BLANCO, NATILLA con  Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
alto contenido nutricional y con higiene almacenamiento). Herramientas, máquinas y equipos: principios de
alimentaria que los ayuden a su nutrición
funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
y también generar una idea de negocio
que les proporcione un ingreso Comercialización del bien
económico.  Promoción y Comercialización
Publicidad
Promoción
Ventas
Evaluación de la producción
 Control de Calidad
Importancia
 Costo de producción:
Costos fijos Costos variables
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº II  Elabora diapositivas dando a conocer el uso responsable del agua.  Diapositivas con
“ELABORAMOS DIAPOSITIVAS DE ALTO  Trabajo y modificación de texto, tablas y gráficos; SmartArt, fotos e medios de audio y
IMPACTO SOBRE LAS ACTIVIDADES DE imágenes. video.
UNA EMPRESA EN MICROSOFT  Inserción y formato de medios.  Diapositivas con
POWERPOINT”  Trabajo con transiciones y animaciones. objetos y recursos.
En la zona de Condevilla Sr. podemos  Protección y uso compartido de presentaciones.
 Diapositivas con tablas
observar que nuestros estudiantes  Administración de revisiones.
hacen mal uso de las tecnologías lo cual
y gráficos.
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

limitan su desarrollo de sus capacidades

emprendedoras, frente a esta situación a
nuestros estudiantes emprendedores se
les propone que empleen herramientas
informáticas para la elaboración de
diapositivas de alto impacto sobre las
actividades de una empresa en
microsoft powerpoint”
UNIDAD DE PROYECTO Nº III sesiones Entorno productivo  Caramelos
ELABORACIÓN DE CONFITES: 3 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de productos. blandos
CARAMELOS DUROS, CARAMELOS Diseño del bien  Caramelos duros
BLANDOS, MARSHMELLOS, FUDGE,  Especificación técnica para productos de Ind. Alim.  Marshmellos
GOMITAS. Planificación de la producción
 Fudge
En la zona de Condevilla podemos  Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)
observar que nuestros estudiantes Definición  Gomitas
consumen alimentos poco nutritivos o Importancia
comida chatarra, frente a esta situación Simbología
,los estudiantes de la especialidad de Producción del bienes
Industria alimentaria elaboraran  Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
productos como CARAMELOS DUROS, almacenamiento).Herramientas, máquinas y equipos: principios de
CARAMELOS BLANDOS, MARSHMELLOS,
funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
FUDGE, GOMITAS con alto contenido
nutricional y con higiene alimentaria que Comercialización del bien
los ayuden a su nutrición y también  Promoción y Comercialización
generar una idea de negocio que les Publicidad
proporcione un ingreso económico. Promoción
Ventas
Evaluación de la producción
 Control de Calidad
Importancia
 Costo de producción:
Costos fijos
Costos variables

UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº III
“CONOCIENDO LOS TIPOS DE EMPRESA
Y CONSTITUCION”
En la I.E Ramón Castilla podemos
observar que nuestros estudiantes no se
identifican con su localidad se SMP, por
no valorar sus orígenes y desconocer el
potencial emprendedor de los
pobladores de SMP, frente a esta
situación a nuestros estudiantes
castillistas se les propone que
investiguen como se formaliza una
empresa.
UNIDAD DE PROYECTO Nº IV
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS:
CHANTILLY, CREMA PASTELERA, TRES
LECHES, CHEESECAKE.
En la zona de Condevilla podemos
observar que nuestros estudiantes
consumen alimentos poco nutritivos o
comida chatarra, frente a esta situación,
los estudiantes de la especialidad de
Industria alimentaria elaboraran
productos como CHANTILLY, CREMA
PASTELERA, TRES LECHES, CHEESECAKE
con alto contenido nutricional y con
higiene alimentaria que los ayuden a su
nutrición y también generar una idea de
negocio que les proporcione un ingreso
económico.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº IV
“APRENDIENDO A EMPRENDER”
Los estudiantes se organizan en equipo
observan su contexto e identifican diversos
problemas y necesidades económicas
“Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
 Evaluación de las características y habilidades para iniciar una  Trabajo de
sesiones empresa Investigación.
1 hora  Organización de la empresa para iniciar el negocio.
 El estudio técnico del proceso productivo (ingeniería del
proyecto).
 Los costos y gastos.
 Fuentes de inversión para iniciar su negocio.
 Formalización de la empresa
 Formas de organización empresarial.
 Constitución de empresa.
 Régimen laboral para la micro y pequeña empresa.
sesiones Entorno productivo
4 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de productos.
Diseño del bien
 Especificación técnica para productos de Ind. Alim.
Planificación de la producción
 Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)
Definición Importancia Simbología
Producción del bienes
 Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
almacenamiento).Herramientas, máquinas y equipos: principios de
funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
Comercialización del bien
 Promoción y Comercialización
Publicidad Promoción Ventas
Evaluación de la producción
 Control de Calidad Importancia
 Costo de producción:
Costos fijos y Costos variables
 Diferencia entre producto y servicio. (FEM)  Proyectos de
 Concepto y tipos de emprendimiento. (FEM) emprendimiento
 La técnica SCAMPER. (FEM)
 Diseño de un emprendimiento para resolver problemas y necesidades económicas,
sociales y ambientales de su entorno. (FEM)
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

utilizando instrumentos y organizan la  Elaborar la visión y misión del emprendimiento. (FEM)

información. Seleccionan una idea de las  Análisis FODA del emprendimiento. (FEM)
propuestas que se vincula a los intereses y  Transformar una idea emprendedora en un Plan de Negocio. (FEM)
necesidades con la asesoría de los mentores.  A planificar en equipo un emprendimiento. (FEM)
Cada equipo de trabajo en función a la idea  Elaborar el análisis o estudio de mercado, plan de marketing y plan operativo. (FEM)
seleccionada construye uno o más prototipos  Plan financiero de nuestro Plan de Negocio.(FEM)
utilizando diversos materiales o insumos y
organiza procesos de validación con los
mentores, posibles clientes entre otros.
Aplican el lienzo de la propuesta a la idea
mejorada.

6.- VÍNCULO CON OTROS APRENDIZAJES

La Unidad I
Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE
La Unidad II
Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE
La Unidad III
E Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE
La Unidad IV
E Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE

7.- MATERIALES Y RECURSOS

7.1.- PARA EL DOCENTE:
 CONFITERIA INDUSTRIAL II-INSTITUTO PEDAGOGICO PÚBLICO PUQUIO.
 INDUSTRIAS LACTEAS- M. GÖSTA BYLUND-2002
7.2.- PARA EL ESTUDIANTE:
 www.monografias.com

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Isabel Cristina Caldas Córdova José Andrés Montes Gonzáles
Docente Jefe de talleres
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“Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Carmela Pampavilca Macavilca

Sub- Directora de Formación General