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LAMBAYECANO E.I.R.L.
1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA:
RUC: 20487598586
Razón Social: INDUSTRIA DEL DULCE LAMBAYECANO EIRL
Página Web: http://www.kingkonglambayecano.com
Nombre Comercial: King Kong Lambayecano
Tipo Empresa: Empresa Individual de Resp. Ltda.
Actividad Comercial: Vta. May. de Otros Productos.
Dirección Legal: Cal. Jorge Chavez Nro. 175
Urbanización: Santo Domingo
Distrito / Ciudad: Lambayeque
Departamento: Lambayeque, Perú
Teléfono: 074 – 505530
Titular-Gerente: Cruz Tiquillahuanca Natalio
MISION
VISION
2. OBJETIVO:
3. DESARROLLO:
El King Kong es un dulce típico de la gastronomía del Perú, originario de la zona norte,
específicamente de la región Lambayeque. Consiste en galletas hechas de harina,
mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de
piña y dulce de maní entre ellas, es decir intercalando una galleta entre ellos.
HISTORIA
Cuenta la historia que por la época de los años 30 del siglo XX, se exhibía en la ciudad
de Lambayeque la famosa película del gorila King Kong, la picardía popular comparó el
molde y tamaño de un alfajor gigante que se elaboraba en la ciudad, con la figura del
gran gorila, bautizándolo desde entonces como King Kong.
Actualmente muchas fábricas se dedican a la producción de este dulce, siendo las más
antiguas y conocidas las fábricas: San Roque y Lambayecano (ambas se encuentran en
Lambayeque). También están las fabricas Huerequeque, Evocadora y Tumbas Reales.
b) SELECCIÓN DE INSUMOS
Trasladar los insumos a trabajar del área de almacén al área dosificación. Limpiar y
desinfectar las peroles y las palas para empezar a utilizarse según el Procedimiento de
limpieza y desinfección de utensilios (PC-SH-007). Coordinar con el encargado de
armado, llenado y envasado sobre los tipos de manjares y dulces a elaborar.
Cocción 1. con agua. El camote es hervido hasta que este sancochado y de consistencia
suave, Se deja enfriar por un tiempo mayor a 12 horas a una temperatura ambiente.
Pelado. Proceso en el cual una vez frio se le retira la cascara y se coloca en otro
recipiente.
Cocción 2. Al pasar a la cocción la chancaca se disuelve a fuego lento hasta que llegue a
una textura de caramelo, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Se
verifica este punto realizando la prueba de gota en la cual consiste en colocar la
cuchara con solución dulce en una jarra con agua. Cuando esta se despega de la
cuchara el dulce está listo para agregar el camote ya preparado.
Cocción 3. Se agrega la pasta de camote al caramelo de chancaca, moviendo
constantemente a fuego medio.
Traslado a Cocina. El almacenero traslada los insumos a trabajar del área de almacén al
área de cocina.
Colado. Cuando se baja el fuego se realiza el colado para eliminar las impurezas.
Traslado a Panadería. Los insumos a trabajar se llevarán del área de almacén al área de
Panadería. Teniendo en cuenta las condiciones de higiene y desinfección de los
cuchillos, moldes, contenedores de plástico, rodillos, paletas, para empezar a utilizarse
según el Procedimiento de limpieza y desinfección de utensilios (PC-SH-007). Coordinar
con el encargado de armado, llenado y envasado sobre los tipos King Kong a elaborar.
Dosificación. Se recepciona las materias primas e insumos trabajar: Harina 19 Kg, 4 Lt.
de yema y 11 Lt. de clara + Yema de Huevos. Se quiebran los huevos y se separa la
clara de la yema, se recepciona en un balde con medida. También se le adiciona 1Kg de
manteca, Bicarbonato de amonio 74.5g.
Mezclado. Es el proceso en el cual todos los ingredientes son unidos mediante el uso
de una máquina mezcladora por un tiempo aproximado de 20 min.
Amasado. Proceso tiene un tiempo aproximado de 4-5 min.
Laminado. Luego estos bollos son llevados al área de horneado según la necesidad, en
la cual pasaran por un proceso de laminado que consiste en estirar la masa
manualmente mediante el uso de un rodillo picador, este proceso dura un aproximado
de 2-4 min.
Corte. La hojarasca ya lista pasa al proceso de corte, el cual con la ayuda de un cuchillo
y moldes cortan esta galleta según el previo requerimiento del área de armado,
llenado y envasado.
Coordinar el pedido entre los encargados de panadería con los de armado, llenado y
envasado.
Trasladar los dulces del área de enfriamiento al área de armado, llenado y envasado.
Untar las tapas de galleta por unidad con los dulces (dulce de piña, dulce de leche y
dulce de maní) según corresponda.
Se realiza el acabado final untando el dulce de leche en los bordes y áreas libres hasta
lograr el peso requerido.
Coordinar el pedido entre los encargados de panadería con los de armado, llenado y
envasado.
Trasladar los dulces del área de enfriamiento al área de armado, llenado y envasado.
Untar las tapas de galleta por unidad con los dulces (dulce de piña y dulce de leche)
adicionando pasas y guindones según corresponda.
Se realiza el acabado final untando el dulce de leche en los bordes y áreas libres hasta
lograr el peso requerido.
e) ENVASADO Y SELLADO
Se colocan las cintas de poligrasa alrededor del dulce a cada King Kong,
posteriormente se introduce en la bolsa coextruida y se coloca en la selladora al vacío
durante 10 - 20 segundos.
f) EMPACADO
Se verifica el acabado del sellado y se coloca sobre el coche de acero inoxidable para
trasladarlo a tienda o almacén de producto terminado.
g) ALMACENAMIENTO
h) DISTRIBUCIÓN