Medias higiénicas en la preparación de Alimentos

La salud para el hombre no es sólo un estado de bienestar físico, mental y social; es también un estado de
equilibrio entre el individuo y su medio ambiente, en donde la higiene juega un papel fundamental para la salud
de todos los seres humanos.

¿EN QUÉ CONSISTE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?

Son las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se

contaminen y así conservar la salud de quien los consume.

¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE HIGIENE DE LOS

ALIMENTOS?

• Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina

• Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos
• Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos
• Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad

EVITE:
• Estornudar frente a los alimentos
• Picarse la nariz, toser o escupir durante su preparación
• Preparar los alimentos cuando se está enfermo
• Tocar alimentos cocidos si no se tiene las manos
limpias

RECUERDE:
• Lavar todos los utensilios utilizados antes y después
de preparar los alimentos
• Cocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en
refrigeración
• Los animales domésticos como perros y gatos pueden
contaminar los alimentos
• Controlar plagas como ratas y cucarachas

LOS 10 PASOS DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:

1 No compre alimentos que huelan o se vean descompuestos o con fecha de caducidad vencida
2 Compre alimentos debidamente etiquetados
3 Consuma alimentos recién preparados y de preferencia en casa
4 Si come en la calle asegúrese de que el lugar cumpla con las medidas higiénicas necesarias
5 No almacene alimentos en el refrigerador sin taparlos
6 Tire la basura diariamente
7 Cuando recaliente alimentos ya preparados, hágalo hasta su ebullición
8 Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos
9 Después de tocar cualquier alimento crudo, lávese las manos
10 Utilice agua potable para preparar los alimentos y desinfectada para beber
 RECETA DE DESAYUNO

Omelettes de hongos, queso, jamón y ajoporro

Ingredientes(6 Personas)
 12 huevos
 500 g de hongos frescos
 200 g de jamón en rebanadas
 2 ajoporros en rebanadas
 100 g de mantequilla
 Cebollín o ciboulette picados
 Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Calentar a fuego medio una sartén con una cucharada
de mantequilla. Saltear los ajoporros rebanados.
Luego, agregar los hongos rebanados y espolvorearlos
con sal. Apartarlos. Batir los huevos en un recipiente. Añadir sal y pimienta. Verter
nuevamente mantequilla a la sartén, la cual debe ser de teflón para que no se
pegue. Agregar una cama de huevo, cocinar por tres minutos, colocar encima un
poco de los ingredientes del relleno: hongos y ajoporros, y queso amarillo rallado.
Doblar en dos y cocinar un poco más por ambos lados. Servir cada omelette para
dos personas. Adornar con cebollines o ciboulettes picaditos.

RECETA DE ALMUERZO

CHULETA DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes
500 gramos de chuleta de cerdo
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de salsa de soya
150 gramos de azúcar
2 cucharadas de vinagre
1 taza de caldo de carne
25 gramos de fécula de maiz remojada
50 gramos de manteca de cerdo
sal al gusto
Preparación

Primero sazonamos las chuletas con sal y las ponemos a macerar con la salsa de
soya, por 1 hora.
En una sartén ponemos a derretir la manteca de cerdo y cuando esté bien caliente
freímos las chuletas por ambos lados, las sacamos. Reservamos.
Para la salsa agridulce: Utilizamos la misma sartén solo le quitamos un poco de
manteca y añadimos el caldo, el vinagre, la salsa de soya y el azúcar, removemos
bien. Ponemos a cocinar por 10 minutos a fuego lento.
Luego le subimos al fuego, agregamos y mezclamos la fécula y el vino, hasta dar
un hervor, retiramos la sartén del fuego.

RECETA DE CENA

Tortilla verde de espinacas

Ingredientes (6 Personas)
 4 papas
 2 cebollas
 1 paq. de hojas de espinacas cocinadas
 8 huevos
 1 cdta. de sal
 Pimienta negra recién molida
 Aceite
Preparación
Cocinar las hojas de espinaca en agua hirviendo con sal por 10 minutos.
Escurrirlas y triturarlas.
Hervir las papas en rebanadas en agua con sal por 15 minutos y escurrirlas.
Sudar las cebollas cortadas en rebanadas en un sartén con dos cucharadas de
aceite.
Batir los huevos y mezclar con las espinacas trituradas, las cebollas sudadas y las
papas hervidas.
Colocar un poco de aceite en un sartén antiadherente.
Verter la mezcla y cocinar (tapado) a fuego bajo. Cuando cuaje, voltear sobre un
plato y colocar nuevamente en el sartén para que cocine por ambos lados.
Una vez lista, retirar del fuego y dejar refrescar.
Servir caliente o a temperatura ambiente.
 RECETA DE BOQUITAS

Brochetas de pollo

Ingredientes
7 raciones
1. 2 Lbs Muslos de Pollo deshuesados
2. 2 Cdas Ajo
3. 1 Cda Perejil Seco
4. 1 Cda Paprika
5. 2 Cdas Aceite Verde
6. 1 Taza Salsa BBQ
7. 1 Cda Mostaza
8. 1.5 Taza Vino Blanco
9. 1/2 Cda Pimienta
10. Al gusto Sal
11. Al Gusto Pimienta de Cayena
12. 2 Cdas Mantequilla
13. 1 Pepino Amarillo
14. 1 Pimiento Morrón
15. 1/2 Cebolla
16. 2 Chorizos
17. 4 Tomates pequeños

Pasos
En un Bowl colocar el Ajo en polvo, El perejil Seco, La paprika, Aceite Verde,
Salsa BBQ, Mostaza, Vino Blanco, Pimienta de Cayena y Salpimentar al Gusto.
En esa mezcla colocar el pollo lavado y marinar por al menos una hora.
Cortar en cuadros el Pimiento Morrón, El pepino Amarillo, Los Dos chorizos y la
media Cebolla. Estos vegetales irán ensartados en el pincho en conjunto con el
pollo.
En un recipiente aparte llevar al microondas por 10 seg. La mantequilla con 1 Cda
de Orégano y Salpimentar al Gusto. Con esta mezcla debemos rociar los
vegetales que previamente cortamos.

Para acompañar podemos cortar algunas papas, Espárragos y batata (boniato) ;

rociamos con la mantequilla preparada.

Procedemos a armar las brochetas colocando los ingredientes en el Pincho según

su gusto.
Llevar al Grill o al Horno a 300º F por un tiempo aproximado de 45 min.
Para ver el video de esta preparación visita nuestro Canal de youtube.
Nutrición

La alimentación es uno de los pilares esenciales de la salud y el bienestar. No en

vano, el tipo de alimentación puede determinar
la aparición de enfermedades como la obesidad,
la diabetes, las enfermedades cardiovasculares
y diversos tipos de cáncer. De hecho, existen
estimaciones que cuantifican en más del 30%
los cánceres que tienen una conexión directa
con los alimentos de nuestra dieta. En este
contexto, los consejos de un nutricionista
pueden ser muy útiles para mejorar los hábitos alimentarios y la salud.

Necesidades de alimentación

Alimentarse bien es vital para mantener una vida sana y activa. La mayoría de la
gente sabe que necesita comer para tener
energía para trabajar. Sin embargo, muchas
personas no tienen claro qué significa
alimentarse bien dentro de su contexto
personal.
La pobreza es la causa principal de los
problemas nutricionales de los países en
desarrollo, pero también existe malnutrición en
aquellos lugares en los que la gente no es
pobre y puede obtener alimentos suficientes para comer. De hecho, existen dos
tipos principales de malnutrición, bastante diferentes entre sí. El primero es
consecuencia de no ingerir alimentos suficientemente inocuos y de buena calidad.

Vestuario

El derecho a vestir adecuadamente, derecho a

la ropa o derecho al vestido está reconocido
como un derecho humano en diferentes
instrumentos internacionales. El derecho a la
ropa, junto con el derecho a la alimentación y el
derecho a la vivienda, son partes del derecho a
un nivel de vida adecuado como se reconoce en
el artículo 11 del Pacto Internacional de
Derechos Económicos, Sociales y Culturales
(PIDESC). El derecho al vestido está igualmente reconocido en el artículo 25 de la
Declaración Universal de los Derechos Humanos (DUDH).
Salud

La familia es una institución social fundamental, que une a las personas vinculadas
por nacimiento, por parentesco o por elección en un hogar o una unidad doméstica.
A pesar de que todo individuo cuando
crece se va integrando a nuevas
organizaciones, a lo largo de la vida por
lo general pertenece a una familia,
apartándose de la original, a veces, para
formar otra. La familia constituye
entonces una imagen y un ejercicio
permanentes en la vida humana que se
caracteriza por sus relaciones de
intimidad, solidaridad y duración y es por
lo tanto, un agente estabilizador.

Educación

La familia es el lugar en donde se internalizan

los límites, propios y de los demás, así como
también la importancia de respetarlos.

En la familia enseñamos y aprendemos todo el

tiempo, no hay manera de evitarlo, para bien o
para mal.

Generalmente, los hijos internalizan los modelos

de sus padres (aunque los hayan padecido). Muchos especialistas llaman “herencia
social negativa” a la violencia física y psíquica que repiten como abusadores los
hijos que fueron abusados.

Vivienda

Todo ser humano tiene el derecho universal a

una vivienda digna y adecuada según está
contemplado en el artículo 25 de la Declaración
Universal de los Derechos Humanos.

Especialmente los niños, al ser el colectivo más

vulnerable en todos los aspectos (salud,
explotación, etc) deberían de contar con toda la
ayuda por parte de los gobiernos para que el
derecho al hogar sea una realidad.