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ANIMAL EN COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA
BOGOTA
2006
Directora
CARMENZA ROBAYO AVELLANEDA
Ingeniera sanitaria, Universidad del Valle
Magíster Saneamiento y Desarrollo Ambiental Universidad Javeriana
Especialización gestión residuos industriales y peligrosos – CEPIS-
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y SANITARIA
BOGOTA
2006
CONTENIDO
PAG
INTRODUCCIÓN 20
1 MARCO CONCEPTUAL 22
3 DISEÑO METODOLOGICO 41
4 DIAGNOSTICO SITUACIONAL 41
7 CONCLUSIONES 41
8 RECOMENDACIONES 41
BIBLIOGRAFIA 87
ANEXOS 89
LISTA DE CUADROS
Pág.
Cuadro 8. Normas que regulan los residuos y decomisos de las plantas de beneficio
animal. . 33
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 10. Disposición final de los decomisos Aprovechables Dentro y Fuera de la planta.
41
LISTA DE ANEXOS
Pág.
LISTA DE FOTOGRAFÍAS
Pág.
RESUMEN
Para determinar los procesos que se están llevando a cabo con estos residuos y
decomisos, se realizaron visitas de inspección técnica a 7 plantas de beneficio de
animales en Cundinamarca, Bogotá, Atlántico y Meta, se observó que en los centros de
matanza de clasificación I y II, el manejo de los residuos es por medio de terceros y los
decomisos son procesados en eL cooker para la elaboración de harinas para
concentrados de animales monogástricos, en los otros niveles el manejo de los residuos
es de forma artesanal y los decomisos no presentan ningún manejo.
ABSTRACT
The residuals and seizures coming from the plants of benefit of animals present a complex
environmental and sanitary problem, mainly for the risks that present to the public health
due to their inappropriate storage and final disposition. One of the inconveniences with the
residuals as they are it the blood, the contained ruminal, the bile, the manure etc. , it is that
47% has like destination the sources near hídricas, 37% to open field and the remaining
one for human consumption, demonstrating that the industrial use is almost null.
With the seizures the problem also resides in the storage and final disposition, 49% of
these spoils has like destination the open field, 32% is buried, 3% goes to septic wells the
remaining one he/she doesn't carry out any disposition arguing that they are not presented
in the plants, increasing the impacts and the sanitary and environmental waterings
To determine the processes that are carrying out with these residuals and seizures, they
were carried out visits of technical inspection to 7 plants of benefit of animals in
Cundinamarca, Bogotá, Atlantic and Meta, were observed that in the centers of slaughter
of classification I and II, the handling of the residuals is by means of third and the seizures
are processed in the cooker for the elaboration of flours for concentrated of animal
monogástricos, in the other levels the handling of the residuals is in a handmade way and
the seizures don't present any handling.
The alternative for this problem was the elaboration of a technical manual of procedure for
the plants of benefit of animals, this manual is based on the integral administration that is
carried out so much to the interior of the plant of benefit animal (internal administration)
like outside of her (external administration) and it is governed by the group of activities
related with the generation, separation, internal movement, central storage, deactivation,
gathering, transport, treatment and/or final disposition.
AGRADECIMIENTOS
Nota de aceptación
_____________________________________
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Firma del Director del Proyecto
_____________________________________
Firma del jurado
_____________________________________
Firma del jurado
Bogotá DC. ()
GLOSARIO
del beneficio de animales y decomisos, el cual incluye entre otras, las actividades de
recolección, transporte, aprovechamiento, tratamiento y disposición final de los mismos,
mediante la utilización de la tecnología apropiada, a la frecuencia requerida y con
observancia de los procedimientos establecidos por los ministerios de Ambiente, Vivienda
y Desarrollo Sectorial y Protección Social.
EXAMEN ANTE-MORTEM: inspección que se realiza a los animales vivos previos a su
sacrificio en una planta autorizada, con el fin de identificar enfermedades y defectos, por
medio de la inspección organoléptica.
EXAMEN POST-MORTEM: procedimiento o análisis efectuado por la Autoridad Sanitaria
Oficial a todas las partes pertinentes de animales beneficiados con el propósito de
dictaminar la inocuidad, aptitud y disposición.
GENERADOR. empresas prestadoras del servicio de beneficio de animales de abasto
público, que producen residuos y decomisos en desarrollo de sus actividades, manejo e
instalaciones relacionadas con el sacrificio, faenado, frigorífico y subproductos.
GESTIÓN INTEGRAL: manejo que implica la cobertura y planeación de todas las
actividades relacionadas con la gestión de los residuos de plantas de beneficio de
animales desde su generación hasta su disposición final.
INCINERACIÓN: proceso de oxidación térmica mediante el cual los residuos son
convertidos, en presencia de oxígeno, en gases y restos sólidos incombustibles bajo
condiciones de oxígeno estequiométricas y la conjugación de tres variables: temperatura,
tiempo y turbulencia..
INSPECCIÓN SANITARIA: conjunto de acciones y procedimientos de naturaleza física y
anatomopatológica que la autoridad sanitaria utiliza para examinar con el olfato, vista y
tacto el estado de los animales vivos, las propiedades organolépticas de la carne apta
para consumo humano y las condiciones en las que se lleven a cabo estos procesos.
PGIRDPB: plan de gestión integral de residuos y decomisos de plantas de beneficio.
PLANTA DE BENEFICIO DE ANIMALES: establecimiento dotado con instalaciones
necesarias y equipos mínimos requeridos para el beneficio de animales de abasto público
para consumo humano, así como para tareas complementarias de elaboración e
industrialización, cuando sea del caso, de conformidad con la normatividad sanitaria y
ambiental vigente.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
INTRODUCCION
El mismo estudio identifico el mal manejo de los residuos procedentes de las plantas de
sacrificio, como la sangre, el contenido ruminal, la bilis, el estiércol entre otros. Tienen
como destino en un 47% las fuentes hídricas cercanas, el 37% en campo abierto y el
restante para consumo humano, demostrando que el aprovechamiento industrial es casi
nulo debido a que no se conoce información sobre esto.
1. MARCO CONCEPTUAL
El cuadro anterior muestra las categorías actuales de las plantas de beneficio; se proyecta
que en el nuevo decreto queden solo dos tipos de centros de matanza; plantas de
beneficio animal con volúmenes de sacrificio altos y plantas de beneficio animal de
régimen especial para sitios aislados y de difícil acceso, la nueva clasificación pretende
controlar con más rigidez estos centros de sacrificio y contar con menos problemas
ambientales y sanitarios.
Goteo de sangre,
RETIRO DE PATAS Y cascos, cuernos
CABEZAS
DESHUELLO
Agua sanguinolentas,
Agua fría y agua RETIRO Y ARREGLO DE
rumen, grasas, peladuras,
caliente VISCERAS
fetos, recortes
SEPARACIÓN DE CANALES
OREO
Fuente: Guía Empresarial Plantas de Beneficio Animal. Ministerio de Ambiente, vivienda y desarrollo Territorial. 2004
Se observa que los residuos y decomisos se presentan desde el inicio del proceso, y de
prestarles una apropiada gestión en todas las etapas del beneficio, se verá reflejado en
las óptimas condiciones tanto sanitarias, ambientales y económicas de la planta.
RESIDUOS NO RESIDUOS
PELIGROSOS PELIGROSOS
Reciclables
Camas procedentes del
transporte de animales
infectados
Inertes
Ordinarios o
Comunes
Los residuos más significativos tanto en bovinos y porcinos son utilizados para la
producción de harinas para la alimentación en animales. En Colombia, como en muchos
países, la utilidad de los residuos de las plantas está estrechamente ligada a diversos
factores técnicos y socio-económicos inseparables a la región en donde se encuentre
localizada la planta y a las condiciones técnicas, propias de cada centro de matanza.
Fuente: COLPROAS
En el cuadro 4 se observar que uno de los residuos que mas alternativa de proceso y
aprovechamiento tiene es la sangre, debido a que es uno de los residuos que se puede
encontrar en mayor proporción y su forma de recolección es más fácil, pero se debe tener
en cuenta ya que solo se puede utilizar en la alimentación de animales monogástricos, ya
que debido a la enfermedad de las vacas locas es prohibido en la nutrición para animales
rumiantes.
PRODUCTO FINAL/NOMBRE
PRESENTACIÓN PROCESOS
COMERCIAL
Sebo Limpieza, Molido Cocimiento- Aceites, chicharro, harina de
Prensado- Molido-Tamizado carne
Fuente: COLPROAS
Los subproductos obtenidos de los residuos de los centros de matanza por lo general
tienen procesos muy artesanal, debido a la demanda que han tenido estos subproductos
en el exterior la industria ha asumido una responsabilidad en entregar un producto final de
mejor calidad por eso se han incorporado tecnologías
PRODUCTO USO
Fuente: COLPROAS
En los últimos años, ha tomado auge la utilización del contenido ruminal en la preparación
de diferentes dietas para la alimentación animal, ya sea utilizándolo en forma directa o
procesándolo para obtener diversos productos comerciales. Dentro de estos productos,
podemos mencionar, en forma especial, la Harina Forrajera (HF) y los bloques
nutricionales. La harina forrajera es un producto comercial, útil en las dietas balanceadas,
especialmente en rumiantes. Igualmente, es utilizada como suplemento alimenticio en
aquellas regiones en las cuales se presentan deficiencias de pasturas naturales. En la
avicultura, es utilizada en aves de postura para dar carotenos al huevo. Cabe mencionar
que en algunos mataderos, el contenido ruminal es utilizado en lombricultura.
Todos estos residuos son catalogados como de riesgo biológico, por lo cual deben ser
eliminados en un proceso de incineración de tal manera que su agente patógeno quede
inactivo, debido a que en Colombia no hay una norma que modere este residuo, se
presentan problemas de destino, como de salud publica debido a su mal aprovechamiento
o disposición final.
Según la fuente, se observa que el manejo de los decomisos en Colombia se hace de una
forma muy irregular, sin tener en cuenta los riesgos que presentan para la salud, y
convertirse en un riesgo biológico; al hacer la revisión de literatura, se observó que no se
cuenta con legislación que contemple el manejo de este tipo de residuos.
Con los decomisos parciales se pueden ofrecer distintas harinas para la alimentación de
animales monogástricos, estas harinas son el producto de los desperdicios de la sangre,
hueso, del barrido que se hace al final del proceso, al igual que los órganos y partes de
la canal que son rechazados por los veterinarios por no estar condiciones aptas para el
mercado.
Estos sobrantes del sacrificio se pueden procesar para producir harinas de sangre y de
carne como también grasas industriales, por medio del Cooker, este es una máquina
cocinadora a base de vapor y funciona como una olla de presión con una remisión
interna del producto por medio de paletas que giran en un sentido para el proceso y en el
otro para la extracción. Se trabaja a una presión de 20 a 30 PSI de acuerdo al proceso
que se desee obtener, por lo tanto, esta máquina esta compuesta de un doble cilindro de
acero y el vapor caliente circula por la camisa (entre la pared del cilindro interior y la del
exterior).
Además, para evitar fugas de calor, el cilindro externo esta completamente aislado con
fibra de vidrio y recubierto con lámina galvanizada, la tapa anterior o trasera es fija,
soldada al cilindro y la tapa frontal atornillada para hacer más fácil el mantenimiento o
cambio en las paletas internas
Los residuos tienen un valor que es aproximadamente el 10% del precio total del animal.
De aquí que una cuidadosa obtención y aprovechamiento revistan de gran importancia
económica.
Los decomisos de este tipo se asumen como un riesgo biológico, por lo cual se entiende
que son desechos anatomopatológicos (todas aquellas partes de órganos, huesos,
músculos, grasas y residuos orgánicos de origen animal o humano). Por eso se deben
incinerar estos residuos en hornos que tengan una capacidad de destrucción térmica
suficiente para eliminar los agentes patógenos presentados en estos despojos.
Los hornos para incinerar los decomisos de las plantas de beneficio de animales deben
poseer una cámara de enfriamiento o refrigeración de uso exclusivo para su
almacenamiento mientras son incinerados. Dicha cámara deberá tener temperaturas
menores de 4 °C.
Además debe contar con un programa de manejo basado en un control microbiológico
periódico de este lugar (paredes, aire e implementos usados en el manejo de los
residuos) y adoptar las medidas sanitarias a que haya lugar para proteger la salud de los
operarios y de la comunidad en general. Todas las especificaciones y características
deben estar contempladas en el manual de operación y mantenimiento.
Cuadro 8. Normas que regulan los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal.
NORMA DESCRIPCION
II. PESAJE DE ANIMALES. Ingreso de los animales a las basculas para determinar el
peso promedio.
Fuente: Autor
Fuente: Autor
Fuente: Autor
VII. SANGRIA. Apuñalear el animal, en el cuello rompiendo los grandes vasos para que
haya la mayor evacuación de sangre.
Fuente: Autor
IX. RETIRO DE PATAS Y MANOS. Realizar un corte para retirar por completo las patas y
manos del cuerpo del animal.
Fuente: Autor
XII. EXTRACCION Del Recto. Corte realizado en el recto para facilitar la evisceracion y en
esta parte quede en la víscera blanca.
XIV. MARCA DE LA CANAL. Colocar el número o código del usuario para identificación de la
canal.
Fuente: Autor
XV. ENCADENAMIENTO DE LA PIEL. Amarrar la piel por la parte del cuello con cadenas
para realizar el desollado o despeje total de la piel en la descueradora.
XVII. CORTE DE PECHO. Con una sierra realizar un corte en le pecho de la canal para
prepararla a la siguiente etapa de evisceracion.
Fuente: Autor
XIX. PARTIDA DE LA CANAL. Partir la canal en dos mitades por medio de una sierra.
XXI. LAVADO DE LA CANAL. Pasar las canales por un gabinete con agua fría, para ser
lavadas.
Fuente: Autor
3. DISEÑO METODOLOGICO
Este proyecto se elaboró en seis (6) etapas, durante las tres primeras se realizó el
reconocimiento de actividades y adquisición de información, a partir de los resultados
obtenidos en las etapas anteriores se ejecutó el análisis de información recolectada y su
consolidación, por ultimo se plantearon alternativas o recomendaciones para mejorar las
condiciones sanitarias y ambientales de los residuos y decomisos en las plantas de
beneficio animal.
La metodología aplicada se resume en siguiente cuadro
Cuadro Diseño Metodológico.
ETAPA DESCRIPCIÓN ACTIVIDADES
I.Revisión bibliográfica (antecedentes, conceptos teóricos
y marco legal).
II.Solicitud documentación Ministerio de Ambiente Vivienda
y Desarrollo Territorial, el ICA, INVIMA y fedegan.
Revisión y III.Revisión normas, bibliografías referentes a Especificaciones
I documentación de zoosanitarias para la transformación de despojos animales y
información su empleo en la alimentación animal, al igual que
Especificaciones y características zoosanitarias para el
transporte de animales, sus productos y subproductos,
especialmente los desarrollados en Centroamérica y sur
América.
IV.Visitas a los diferentes establecimientos de matanza
animal para conocer la realidad del manejo de los
residuos y decomisos.
V.Diseño formatos para la recopilación de información en
los frigoríficos por medio de E-E-mail o teléfono en las
diferentes secretarias de salud.
Adquisición de
II VI.Diseño de formatos para el levantamiento de información
información
en las empresas que recogen los residuos en los centros
de matanza.
VII.Las plantas que no se puedan visitar se tomará la
información de las actas que reposan en el área de
control de alimentos del Instituto Nacional de Vigilancia
4. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
Aunque los frigoríficos de San Martín y Efege están pendientes de clasificar ya que se
encuentran haciendo algunos ajustes a su planta para poder cumplir con lo exigido para la
categoría I, se notó que tienen un plan de manejo para los residuos procedentes del
beneficio animal y los decomisos. En cuanto a las plantas de Facatativa, Sopó y Restrepo,
su manejo es muy artesanal y por ende en malas condiciones sanitarias y ambientales.
Fuente: Autor
Al realizar estas encuestas, se encontró que las plantas cuentan con un sistema para
procesamiento de residuos industriales y comercialización de estos subproductos. Luego
de conocer el manejo de los residuos procedentes del beneficio animal y los decomisos
en algunas plantas de beneficio de animales, se encontró que algunas de ellas vendían
sus residuos a empresas procesadoras de éstos, por lo cual se diseñó una encuesta para
estas empresas con el fin de conocer la gestión externa de los residuos. Ver anexo B.
Fuente: Autor
Se encontró que las plantas procesadoras en general cumplen con los requisitos para el
transporte y recolección de los residuos, ya que sobre este tema hay alguna normatividad
lo que hace que el sector este en continuo mejoramiento.
Al realizar las visitas y analizar las encuestas se observo que los residuos procedentes del
beneficio animal tienen un manejo más apropiado que los decomisos, siendo estos
últimos un riesgo para la salud.
Fuente: Autor
El 10% de las plantas de beneficio tienen incinerador, pero es evidente que éste no
cumple con los parámetros mínimos de temperatura, capacidad y normas de seguridad
industrial establecidas por el ministerio se salud.
Fuente: Autor
En el total de las plantas encuestadas se encontró que ninguna cuenta con un área para
el almacenamiento central de los decomisos, los cuales son depositados en canecas,
ollas, estructuras de concreto, etc, los cuales no poseen cubierta y por su capacidad,
éstos deben ser evacuados durante el proceso de beneficio, haciéndose evidente la
inoperancia de una gestión interna.
Fuente: Autor
Fuente: Autor
Fuente: Autor
Fuente Autor
Las pocas plantas que cuentan con el servicio de recolección especial para los decomisos
totales, no realizan una desactivación a éstos y son entregados en muchos casos sin
registro alguno.
Fuente: Autor
Con el fin de ampliar información sobre los volúmenes de residuos generados en las
plantas de beneficio, se obtuvo información adicional de las actas de visita que el INVIMA
ha realizado a las plantas:
Figura 3. Número de sacrificio /turno de las algunas plantas de beneficio animal en Colombia.
5000
N 4500
A
ú 4000
n
m 3500
i
e 3000
m
r 2500
a
o 2000
l
e 1500
d 1000
s
e 500
0
Bovino Porcino
Fuente: Autor
180000
R 160000
e 140000
K 120000
s
g
i 100000
d 80000
d
u 60000
e
o 40000
s 20000
0
Piel Hueso Borla de Contenido Estiercol Calculos
Cola Ruminal
Fuente: Autor
En la figura anterior se observa que el residuo sólido más representativo en los 4.571
bovinos reportados en el Cuadro 13 es la piel, con 164.556 Kg, las cuales en su mayoría
son entregadas a terceros para su proceso, luego el hueso (159.985 Kg), el cual es
procesado para harina por las propias plantas o terceros, la borla de la cola es
almacenada en las plantas para su comercialización y posterior industrialización (91.420
Kg), el contenido ruminal y el estiércol son aprovechados en la planta para elaboración de
compostaje y posterior venta como abono, los cálculos son los menos representativos
(22.85 Kg) ya que no en todos los bovinos se encuentran, y éstos son comercializados
para la industria electrónica.
R 80000
L
e
i 60000
s
t d
i
r e 40000
d
o
u
s 20000
o
0
Sangre Bilis
Fuente: Autor
En cuanto a la bilis, por generarse unos volúmenes no representativos para las plantas,
ésta es almacenada en galones y comercializada posteriormente a la industria
farmacéutica.
P 9
N
l 8
ú
a 7
m d
n 6
e e
t 5
r
a 4
o
s 3
2
1
0
Si No
Fuente: Autor
De las 15 plantas de sacrificio indagadas que abarcan desde clase I hasta mínimo
pudimos observar que el 60% de éstas realizan aprovechamiento de los residuos
utilizando equipos como hornos digestores, molinos, centrífugas, condensadores de
vapor, autoclaves, filtros prensas y equipos de curtiembre, mientras que las restantes
entregan sus residuos a terceros para que sea aprovechados de forma artesanal o
empresas que realizan de forma tecnificada estos procesos de aprovechamiento según el
criterio y las necesidades de la planta de beneficio de animales.
14
Número de Plantas
12
10
8
6
4
2
0
Canastillas Bolsas de Galón Sacos
Sangre
Fuente: Autor
La gráfica señala que el recipiente más utilizado son las canastillas, luego las canecas de
55 galones, el inconveniente que presentan la mayoría de los centros de matanza con
estos recipientes, es que por lo general se encuentran desprovistos de tapa. En cuanto a
la utilización de las bolsas para la recolección de la sangre, es representativa en la
gráfica, pues se debe considerar que el 60% de los mataderos reportados en el cuadro de
volúmenes de sacrificio, son de tipo I. En los demás mataderos se observa el uso muy
frecuente de galones para la recolección de sangre y bilis, al igual que los sacos de fique
para la recolección y embalaje de los demás residuos para elaboración de subproductos,
como son las borlas, cascos, compostaje y cabezas, no sobra informar que los recipientes
(excepto las bolsas para recolección de la sangre) descritos, se encuentran por lo general
en malas condiciones de estado e higiene.
50
Kilos de Decomisos
40
30
20
10
0
Pulmón Hígado Riñon Bazo Corazón
Fuente: Autor
Los decomisos aprovechables utilizables más cotidianos en las plantas de beneficio son
los pulmones, el hígado, el riñón, el bazo y el corazón; estos despojos son rechazados por
los médicos veterinarios por no tener las condiciones aptas para el mercado. Las plantas
también reportaron los órganos sexuales, todos estos sobrantes del proceso de beneficio
de animales en la mayoría de las plantas de clasificación tipo 1 son utilizados para
producir harinas de sangre y de carne como también grasas industrial, en los centros de
matanza de clase III y mínimo se disponen o entierran en los alrededores de los mismos.
7
Número de Plantas
0
Cancas Canecas Canast illas Cont enedor en Est rucut ura canast illas
Canast illas bolsas Acero Concret o
Fuente: Autor
En el caso de la planta que cuenta con la caneca de acero, no se encontró ningún riesgo
ambiental y sanitario para la disposición temporal de estos decomisos. Se encontro en
todas las plantas que los despojos son identificados con azul de metileno para que no
vayan a ser comercializados para consumo humano,
Figura 10. Disposición final de los decomisos Aprovechables Dentro y Fuera de la planta.
7
6
Número de Plantas
5
4
3
2
1
0
Cooker Relleno Cooperativas Empresas
Sanitario Externas
Fuente: autor
Las dos plantas restantes entregan sus despojos a empresas externas para que ellas
realicen su explotación y comercialización como subproductos, las demás los entregan a
cooperativas creadas por los mismos trabajadores para sustentar sus necesidades.
Número de Plantas
7
6
5
4
3
2
1
0
Incineración Empresa Enterramiento Relleno
Externas Sanitario
Fuente: El Autor
La gráfica nos muestra que ocho de las plantas disponen sus decomisos no
aprovechables para incineración, en algunos casos sin ninguna desactivación, aunque en
algunas de estas sus incineradores no cumplen con la energía suficiente para desactivar
los organismos patógenos que se encuentran en estos despojos, tres de las plantas
encuestadas entregan a empresas externas para que estas realicen su disposición final,
las demás entierran estos despojos alrededor de sus terrenos o los depositan con la
basura convencional para que sea llevados a los rellenos sanitario tiene. Cabe anotar
que aquí en Colombia casi nunca se presenta un decomiso total o parcial, según
reportaron las plantas de beneficio de animales relacionadas en el Cuadro 13.
Se diseñaron encuestas contenidas en los anexos A y B para las empresas de los Cuadro
11 y Cuadro 12, la que se envió pero no fue posible realizar el trabajo previsto, por que no
se obtuvo respuesta que permitiera realizar el análisis del manejo de estos residuos y
decomisos.
Este capítulo tiene como objetivo mostrar el modelo diseñado para el manual técnico de
procedimientos para la gestión integral de los residuos y decomisos de las plantas de
beneficio de animales, por medio de fichas de procedimientos, cada ficha tiene como fin
describir los pasos a seguir en cada etapa de la gestión integral.
La gestión integral se lleva a cabo tanto al interior de la planta de sacrificio animal (gestión
interna) como fuera de ella (gestión externa) y se rige por los principios básicos de
bioseguridad, gestión integral, minimización en la generación, seguridad ambiental y
sanitaria y prevención determinadas en el Decreto modificatorio del 2278 de 1982.
Aspecto Organizacional
En las plantas prestadoras del servicio de beneficio de animales, el grupo estará
conformado por el Gerente, un empleado que lidere la implementación y correcta
ejecución del plan y el jefe de servicios generales o de mantenimiento.
El grupo administrativo será el gestor y coordinador de la implementación del plan para la
gestión integral de residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal.
OBJETIVO
Establecer la cantidad de residuos y decomisos generados en las diferentes áreas
de la planta de beneficio de animales.
Examinar normatividad sanitaria y ambiental que requiera la planta para su
funcionamiento.
ALCANCE
Evaluar de todas las etapas de la gestión interna.
INICIO
Ruta 1
1. El grupo administrativo de gestión
1
sanitaria y ambiental, se reunirá y
Reunión grupo realizara una visita técnica a la planta
administrativo de gestión para conocer la situación de esta y
poder evaluar cada una de las etapas
de la gestión integral que se realiza en
Etapas a evaluar: la misma, y estudiar la incorporación de
Generación
Segregación en la fuente
las fases que no se realizan.
Desactivación. 2 Una vez identificada las áreas de
Movimiento interno. generación se ubicaran en el plano de
Almacenamiento la planta y se estimara las cantidades
producidas de decomisos en
(kilogramos o toneladas) y el tipo de
Identificación y localización
de las áreas residuo producido, de acuerdo con la
en el plano de la planta. clasificación presentada en el manual
(ANEXO L).
Estimación de residuos y
decomisos generados en las áreas.
INICIO Ruta 2
1. El diagnóstico situacional lo elabora
Revisar normatividad el grupo administrativo por medio de
sanitaria y ambiental caracterizaciones de vertimientos
que requieran líquidos, emisiones atmosféricas y
sólidos con el fin de conocer el
Realizar caracterizaciones desempeño de la planta con la
de vertimientos líquidos, lesgilación pertinente. (Los tipos de
emisiones atmosféricas, análisis y su frecuencia se encuentran
suelo y manejo de
residuos
descritos en el reglamento técnico
manejo y disposición de los residuos).
2. Después de conocer la situación de
Obtener permiso,
autorizaciones y la planta legalmente, se dispondrán a
licencias Actualizaciones obtener los permisos, autorizaciones y
licencias convenientes.
Capacidad respuesta 3. En el diagnóstico se debe
ante emergencia contemplar la capacidad de respuesta
ante emergencias.
RESPONSABLES MATERIAL NECESARIO DOCUMENTOS
ANEXO L. Clasificación de
los decomisos.
Grupo administrativo Normatividad sanitaria y
de gestión sanitaria y ambiental vigente. Reglamento técnico manejo y
ambiental Planos de la empresa. disposición de los residuos,
del Ministerio de Protección
Social
OBJETIVO
Implementar la separación de los decomisos en cada área.
ALCANCE
Este procedimiento busca la separación selectiva preliminar a los decomisos para darle
inicio a una cadena de actividades y procesos.
PROCEDIMIENTO ACCIONES A DESARROLLAR
1. Los empleados deberán tener siempre
INICIO los recipientes para los decomisos con las
siguientes especificaciones (recipientes de
Recolección área de color rojo, con bolsa roja, tapados e
corrales, sacrificio y identificados con la leyenda RIESGO
faenado
BIOLOGICO para evitar contaminación
cruzada con los demás productos del área.
Los recipientes 2. Los empleados deben revisar al inicio de
utilizados para la cada turno que los recipientes sean siempre
recolección de los
decomisos deben
los mismos y estén en condiciones higiénicas
estar siempre para ser utilizados.
tapados, con bolsa 3. Las bolsas que se utilicen para la
roja e identificada. disposición de los decomisos no se podrán
llenar sino hasta las tres cuartas partes de su
capacidad.
Recoger los 4. Los empleados no deben comprimir los
decomisos al final
del proceso, y los decomisos en ningún momento para evitar su
llevara los según su derrame en el almacenamiento.
identificación 5. Los decomisos se almacenan de
acuerdo con su clasificación. Los
aprovechables en el área de producción
industrial y los no aprovechables en el cuarto
Decomisos Decomisos No frío dispuesto exclusivamente para el
Aprovechables Aprovechables
almacenamiento central de decomisos
OBJETIVO
Implementar la etapa de desactivación de los decomisos no aprovechables
ALCANCE
Esta fase proyecta disminuir el potencial de contaminación que produce los decomisos no
aprovechables y disminuir riesgos a la salud pública.
INICIO
1. El empleado identificará los decomisos
aprovechables rociándole manualmente
Identificación. Rociar azul azul de metileno según las
de metileno en el sitio de especificaciones dadas en el reglamento
trabajo a los decomisos
aprovechables que se técnico manejo y disposición de los
encuentran en el recipiente residuos.
con la bolsa.
2. Al final del turno el empleado encargado
retirará los recipientes con lo decomisos
El recipiente debe abrirse aprovechables.
solo para rociar el azul de
metileno o incorporar el
decomiso
3. El recipiente con lo decomisos se le
entregará al encargado del área de
aprovechamiento.
Inicio del recorrido al final del
turno
4. El operario depositará los decomisos
aprovechables en los recipientes
señalados para tal fin, cuidando de que
Llevar recipientes con los éstos se encuentren ubicados aislados de
decomiso aprovechables equipos que generen calor para evitar su
al área de descomposición mientras ingresan algún
aprovechamiento
industrial proceso.
ANEXO E Manifiesto de
• Tapabocas carga para residuos y
• Guantes de carnaza decomiso.
Jefe de servicios generales
• Overol
o supervisor de planta Reglamento técnico manejo
• Botas y disposición de los
• Sustancia química residuos, del Ministerio de
Protección Social
OBJETIVO
Diseñar rutas de recolección para los residuos y decomisos
Establecer parámetros preventivos en el transporte interno de los decomisos.
ALCANCE
El transporte interno de los residuos y decomisos generados en el proceso de beneficio
de animales se manejarán por rutas sanitarias.
PROCEDIMIENTO ACCIONES A DESARROLLAR
Ruta 1
INICIO
1. El grupo administrativo de gestión sanitaria y
ambiental, diseñará la diagramación de las rutas
1 2 internas (del transporte), del traslado de los
residuos y decomisos del punto de generación
Elaboración Recolección de hasta su almacenamiento central.
diagramación de los decomisos y
2. Se identificará en la ruta por medio de
rutas residuos
carteles las áreas donde se generan decomisos.
3. La diagramación debe tener las siguientes
Los puntos de especificaciones:
generación Acondicionamiento Tipo de vehículo de recolección de fácil
estarán del contenedor, desplazamiento.
identificados con soporte para la Horas de menos transito (final del turno.)
carteles recolección de los Se debe localizar el sito mas alejado del área
decomisos de almacenamiento central para el inicio de la
ruta, hasta llegar al sitio más cercano.
INICIO
Ruta 1
El empleado :
Recolección de decomisos 1. Que tenga contacto con los decomisos no
aprovechables debe usar los elementos de
protección personal como mínimo Tapabocas,
guantes de carnaza, overol y botas mientras
Decomisos no Decomisos realiza las actividades con estos.
aprovechables aprovechables 2. Una vez aplicado el químico desactivador
escogido por la planta en las bolsas el
Inicio del
empleado no podrá abrirla.
Inicio del
recorrido recorrido 3. No podrá reutilizar las bolsas bajo ninguna
circunstancia.
4. No debe dejar las bolsas fuera del cuarto
Llegada cuarto Llegada área de
frió por ningún motivo.
frió aprovechamient
o industrial o 5. Debe entregar solo las bolsas pesadas a
comercialización la empresa de servicio especial
Entrega
6. Debe registrar los decomisos entregados y
decomisos en firmar (ANEXO E).
Almacenamiento
bolsa rojas en recipientes
de plásticos o Ruta 2
contenedores
Almacenamiento
en bolsas
1. El empleado que tenga contacto con los
Despacho de decomisos aprovechables debe usar los
subproductos elementos de protección personal mientras
Pesaje y despacho
realiza las actividades con estos.
empresa de
recolección de Los recipientes de plásticos o contenedores
especial que se encuentre en esta área se les debe
garantizar temperatura, tiempo de espera.
RESPONSABLES MATERIAL NECESARIO DOCUMENTOS
ANEXO E Manifiesto de
Empleado encargado del Recipientes carga para residuos y
área de almacenamiento. Bascula decomisos
INICIO Ruta 1
1. El grupo administrativo de gestión sanitaria y
ambiental, deberá gestionar talleres de capacitación al
Realizar Realización de persona de la planta.
talleres de capacitaciones 2. Las capacitaciones deberán incluir como
capacitación mínimo:
por
dependencias, Legislación ambiental y sanitaria vigente
Conformación de
sobre manejo brigadas de salud Plan de Gestión Integral de los residuos y
de residuos y primeros decomisos elaborado por el generador, con la
sólidos, auxilios divulgación de los diferentes programas y actividades
peligrosos y
manipulación
que lo integran.
Riesgos sanitarios y ambientales por el
Creación de
protocolos de
inoportuno manejo de los residuos y decomisos
Entregar seguridad. generados en la planta
instructivos de Seguridad industrial y salud ocupacional.
las funciones a En cada capacitación se entregará un instructivo que
los empleados contendrá sus funciones y procedimientos de sus
de cada
respectivos puestos.
dependencia
Ruta 2
1. El grupo administrativo de gestión sanitaria y
ambiental coordinará brigadas de vacunación a
trabajadores, el número de las brigadas lo establecerá
cada planta.
2. Dotar a las brigadas de primeros auxilios con los
implementos necesarios para cada brigada:
Dotación para Brigada de primeros auxilios debe
estar compuesta de un botiquín que contenga:
aplicadores, apósitos, baja lengua, esparadrapo de
papel y tela, gasas, suero fisiológico, vendas, camilla, y
manual de primeros auxilios.
Dotación para Brigada contra incendios debe constar
de elementos de protección personal y extintores clase
C.
OBJETIVO
Establecer un plan para la prevención y atención de emergencias
ALCANCE
Este procedimiento aplica en todo el área de la empresa
PROCEDIMIENTO ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
1. El grupo administrativo de gestión sanitaria y
Sensibilización y entrenamiento ambiental garantizará que la planta tengan las rutas
de emergencia identificadas en la planta como en el
Establecer planes para situaciones
plano respectivo de la misma.
de emergencia 2. El grupo administrativo de gestión sanitaria y
ambiental designará un responsable que se asegure
el permanente uso de los elementos de protección
Dotación de elementos
personal (Tapabocas, Guantes de carnaza, botas de
Señalización salida de emergencia y seguridad antideslizantes, Overol y cinturón
ubicación de elementos para ergonómico para cargar recipientes o contenedores
contrarrestarlas pesados.) necesarias en cada labor.
Realización de
simulacros Actualización
La Gestión Externa de los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal puede
ser realizado por el mismo generador si este posee incinerador, o ser contratada a través
de una empresa prestadora del servicio especial de aseo y en cualquier caso, se deben
cumplir las normas y procedimientos establecidos en la legislación ambiental y sanitaria
vigente
OBJETIVO
Establecer procedimientos de seguridad para la recolección de los residuos.
ALCANCE
Capacitar a los empleados en la recolección segura de los residuos.
INICIO
1. Los residuos que se encuentra en el
área de almacenamiento serán
Entrega de
residuos entregados con sus recipientes según
este manual (ANEXO G).
Peso de los
residuos
2. Los residuos serán pesados y
registrados en el manifiesto (ANEXO E).
Recolección 3. En el momento de la entrega de los
residuos
residuos en sus recipientes por la planta,
Entrega la persona encargada de la recolección
recipientes
por parte de la empresa pesara los
Carga de los recipientes residuos y firmara el recibido
de plásticos o
contenedores al
4. Confirmado el pesaje de los residuos,
vehículo. la empresa de recolección entregara los
nuevos recipientes, los cuales deberán
entrar a la planta en buenas condiciones
higiénicas.
5. Entregados los recipientes limpios a la
planta, el encargado cargara en el
vehiculo los residuos.
OBJETIVO
Establecer procedimientos de seguridad para la recolección de los decomisos..
ALCANCE
Capacitar a los empleados para una recolección segura de los decomisos
PROCEDIMIENTO ACCIONES A DESARROLLAR
Recolección de
los decomisos
Encargado de la recolección
por parte del a empresa de ANEXO E Manifiesto
Elementos de protección
recolección especial. de carga residuos y
Personal.
Encargado de la entrega de decomisos
los decomisos por parte de la
planta.
Entrega de residuos
OBJETIVO
Establecer algunos parámetros para el montaje de una planta de tratamiento de
decomisos no aprovechables.
ALCANCE
Enunciar algunos procedimiento que aplican en el montaje de una planta de tratamiento
de decomisos no aprovechables
PROCEDIMIENTO ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
1. Para el montaje de una planta de incineración de
La operación
siguientes medidas: Elaborar un registro de control de
requiere. incineración para las empresas prestadoras del
serviciode incineración, reportando tipo de residuo,
Registro de
cantidad, procedencia, fecha de incineración y
control de
incineración. condiciones de operación.
RESPONSABLE DOCUMENTOS
Resoluciones de aceptación
Grupo administrativo ANEXO I Registro de control de incineración para empresas
prestadoras del servicio
Realización de
2. Otorgar a las brigadas de primeros auxilios los
capacitaciones implementos necesarios para cada una:
Dotación para Brigada de primeros auxilios debe estar
Conformación de compuesta de un botiquín que contenga: aplicadores, apósitos,
brigadas de salud y
primeros auxilios baja lengua, esparadrapo de papel y tela, gasas, suero
fisiológico, vendas, camilla, y manual de primeros auxilios.
OBJETIVO
Evaluar el estado de cumplimiento de la planta con los programas.
ALCANCE
Establecer mecanismos y procedimientos que permitan valorar los programas de la
empresa y poder realizar ajustes
DESCRIPCIÓN ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
1. El grupo administrativo deberá
calcular los índices de capacitación al
Calcular indicadores de igual que la frecuencia de accidentes en
capacitación y accidentes
la empresa, ver ANEXO K
2. El grupo administrativo deberá
realizar reportes de los índices y tenerlos
Reportes a las a disposición de las autoridades
autoridades ambientales ambientales competentes.
y sanitarias
RESPONSABLES DOCUMENTOS
Grupo administrativo de gestión sanitaria
ANEXO K Cálculos de indicadores
y ambiental.
7. CONCLUSIONES
Los residuos que se generen en las plantas de beneficio animal tendrán que estar
contemplados en un plan de manejo para residuos que se presentará a la autoridad
ambiental para su aprobación.
Se observó que los vehículos que transportan residuos procedentes del beneficio
de animales no son los óptimos debido a que los recipientes transportados no están
dispuestos en condiciones apropiadas, además estos vehículos son utilizados para el
transporte de carne para consumo humano.
8. RECOMENDACIONES
Se debe garantizar que los residuos procedentes del beneficio de animales y los
decomisos se manejen por separado, ya sea para su almacenamiento, transporte,
aprovechamiento ó eliminación.
Las plantas de beneficio deben contar con un cuarto frío exclusivo para la
recolección y/o almacenamiento de los decomisos no aprovechables diligenciando los
formatos de forma que se pueda llevar un control de los mismos.
El ICA, debe controlar las condiciones con las cuales deben llegar los decomisos
aprovechables al cooker para la generación de harinas en la alimentación de animales
monogástricos
Las plantas de beneficio deben garantizar un área para los residuos procedentes
del beneficio de animales, el sitio debe tener secciones para cada residuo e identificación,
además se debe formalizar y regular la entrega de residuos a empresa externas o
terceros para poder controlar su despacho y manipulación.
Las plantas de beneficio deben regular que los recipientes que entren y salgan de
la misma se encuentren en condiciones sanitarias óptimas para su uso
BIBLIOGRAFÍA
USDA. United States department of agriculture food safety and inspection service, título 9,
capítulo 3 animales y productos de animales.
< http://www. Usda.gov/wps/portal>
ANEXO A
ENCUESTA INFORMACIÓN SOBRE GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y
DECOMISOS Y EN EL FRIGORÍFICO
RESIDUOS
VÍSCERAS ROJAS
Bilis
VÍSCERAS BLANCAS
Contenido
ruminal
Órganos
sexuales
DECOMISOS
Si _________ No________
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
4. A los decomisos totales se les efectúa algún tratamiento en la planta antes de ser
entregados
Si _________ No________
Si _________ No________
Si _________ No________
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
ANEXO B
ENCUESTA INFORMACIÓN EMPRESAS TRANSFORMADORAS DE LOS RESIDUOS
PROCEDENTES DEL BENEFICIO DE ANIMALES
1. Los residuos que reciben para ser transportados se encuentran bien empacados
Si _________ No________
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
4. Cual es la capacidad?
Si _________ No________
Si _____ NO ____
ANEXO C
INFORMACIÓN EMPRESAS DE RECOLECCIÓN ESPECIAL
1. Los decomisos que reciben para ser transportados se encuentran bien empacados
Si _________ No________
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
Si _________ No________
Si _________ No________
Si _____ NO ____
Cual____________________________________________________________________
_______________________________________________________
Si _____ no ____
ANEXO D
CARACTERÍSTICAS DE LOS RECIPIENTES Y LAS BOLSAS.
RECICLABLES RECICLABLES
CLASE DE BIODEGRADABLES PELIGROSOS
PLÁSTICO CARTÓN Y
RESIDUO SIMILARES INFECCIOSOS
RECICLABLE
RECICLABLE
CARTÓN,
NO PELIGROSO PLÁSTICO
IDENTIFICACIÓN PAPEL
BIODEGRADABLES
BOLSAS
RECIPIENTE
Fuente: autor
Los órganos decomisados serán empacados en bolsas plásticas rojas de alta densidad de
modo que se permita su desactivación.
Los recipientes reutilizados, deben ser entregados por la empresa contratante con una
frecuencia igual a la de la recolección, su estado debe ser limpio, desinfectado y seco,
permitiendo su uso en condiciones sanitaria.
ANEXO F
CLASES DE RESIDUOS Y CÁLCULOS GENERACIÓN
TIPO DE RESIDUOS
CÁLCULOS DE GENERACIÓN
Donde:
IDR = Indicadores de destinación para reciclaje. RR = Cantidad de residuos reciclados en Kg./ mes.
RT = Residuos NO peligrosos Totales en Kg/mes. IDI = Indicadores de destinación para Incineración.
RT1 = Residuos Peligrosos Totales en Kg/mes. ÍDRS = Indicadores de destinación para relleno
RI = Cantidad de residuos incinerados en Kg./ mes.
RRS = Cantidad de residuos dispuestos en relleno Sanitario en Kg./ mes.
ANEXO G
CONSOLIDADO RESIDUOS PROCEDENTES DEL BENEFICIO DE ANIMALES
ANEXO H
REGISTRO CONTROL DE LOS RESIDUOS EMPRESA DE TRATAMIENTO Y/O APROVECHAMIENTO
INFORMACIÓN
PROCEDENCIA RESIDUOS DIRECCIÓN Y TELEFONO NOMBRE RESPONSABLE ENTREGA DE RESIDUO FECHA , HORA DE ENTREGA Y CIUDAD
ANEXO I
REGISTRO DE CONTROL DE INCINERACIÓN PARA EMPRESAS PRESTADORAS DEL SERVICIO
ANEXO J
CARACTERÍSTICAS DE LOS VEHÍCULOS TRANSPORTE EXTERNO
Los furgones tendrán un sistema de carga y descarga que no permita que se rompan los
recipientes y embalajes. Si es de carga manual, la altura desde el piso al punto de carga
en el vehículo debe ser inferior a 1.20 m. Además estará dotado de canastillas, canecas y
demás empaques necesarios, donde se depositen los residuos las cuales deberán
ingresar a la Planta de beneficio en apropiadas condiciones de higiene.
Los vehículos de recolección se lavarán y desinfectarán de manera apropiada únicamente
en los lugares designados para tal fin dentro de las instalaciones del prestador del servicio
especial, el efluente proveniente del lavado y desinfección del vehículo debe ser objeto de
tratamiento cumpliendo con lo establecido en el Decreto 1594 de 1984 ó la norma que lo
sustituya o modifique.
ANEXO K
CÁLCULOS PROGRAMA SE SEGUIMIENTO Y MONITOREO
IF= Número Total de Accidentes mes x 2400 / No. total horas trabajadas mes.
ANEXO L
CLASIFICACIÓN DE LOS DECOMISOS
USO
CAUSA DE DECOMISO TIPO DE
INCINERADOR INDUSTRIAL
SIGNOS OBSERVABLES DECOMISO
PARA ANIMALES
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
Cualquier evidencia clínica
(Neurológico, músculoesquelético,
condición general pobre, cambios
en coloración mucosas y piel,
decúbito) Total X
Cualquier evidencia clínica con
excepción de fractura Parcial X
ABORTOS EN CORRAL
Animal pendiente
Fetos Total X
Animal muerto en Corral Total X
INSPECCIÓN POST- MORTEM
ABSCESOS
Únicos (órgano). Parcial X
Múltiples (vísceras). Total X
GRANULOMATOSAS
Localizadas (vísceras y ganglios
linfáticos regionales). Total X
Generalizadas (vísceras) Total X
NEOPLASIAS
Aspecto benigno (órgano) Parcial X
Aspecto maligno localizado
(órgano) Total X
Aspecto maligno generalizado
(vísceras), la canal depende grado Total X
de invasión
Aspecto maligno generalizado con Total X
canal
Reacciones inflamatorias agudas
(Fibrinosa y fibrinopurulenta) Total X
Plurentas Total X Revisar
SÍNDROME HEMORRÁGICO
Septicemias y Toxemias
(Pasteurelosis, Mal rojo del cerdo,
Toxicidad, virales erisipela y peste
porcina) con canal. Total X
SÍNDROME CAQUÉCTICO
Origen nutricional, Crónicas no Total
infecciosas X
Enfermedad vesicular y erosiva
(órgano). Parcial X
CAMBIOS DE COLORACIÓN VÍSCERAS ICTERICIA
Prehepáticas, Hepáticas,
Posthepáticas (órgano) Parcial X
PARASITOS
Pulmonares, hepáticos (órgano) Parcial X
QUISTES
No parasitários (órgano) Parcial X
Parasitários (organo) Parcial X
DESPLAZAMIENTO VÍSCERAS
Moderado y Severo parte Parcial X
desplazada.
Bronco aspiración (órgano) Parcial X