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Ingeniería Bioquímica
Grupo: R
Integrantes:
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Indice Página
Objetivo 3
Introducción 4
Fundamentos teóricos 6
Metodología 8
Evidencias 10
Conclusiones 12
Bibliografía 13
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OBJETIVO
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INTRODUCCIÓN
El análisis volumétrico es una técnica basadas en mediciones de volumen
para calcular la cantidad de una sustancia en solución, y consiste en una
valoración (titulación), que es el proceso de determinación del volumen
necesario de solución (solución patrón) que reacciona con una masa o
volumen determinado de una muestra.
Las reacciones ácido-base son reacciones de equilibrio homogéneo
(neutralización) entre los iones, que se producen al estar en contacto un
ácido con una base obteniéndose una sal mas agua.
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Este método se realiza mediante una bureta que contiene una de las
disoluciones y un matraz con la otra disolución, se vierte cuidadosamente el
contenido el contenido de la bureta en el matraz hasta la neutralización de
dicha solución.
El final de la titulación se nos advierte con un indicador suele cambiar de
color, según exista un exceso de ácido o de base.
Cabe resaltar que se utilizará fenolftaleìna (C20H14O4) como indicador.
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FUNDAMENTOS TEÓRICOS
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expresarse de diversas maneras: - en “grados Dornic” (°D) que corresponde
al volumen de solución de hidróxido de sodio N/9 utilizada para titular 10 ml
de leche en presencia de fenolftaleína. Este resultado expresa el contenido
en ácido láctico. Un grado Dornic equivale a 0,1 g/l de ácido láctico ó 0,01%
en gramos de ácido láctico por litro o por kilogramo.
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MATERIAL Y EQUIPO
1 Balanza
1 Pipeta
1 Bureta
1 Pinza para bureta
1 Soporte universal
2 Vasos de precipitado de 250 mL
1 Probeta
SUSTANCIAS
Leche
Vinagre
NaOH (1.5 N)
Agua destilada
Fenolftaleina (Indicador)
PROCEDIMIENTO
Titulación del vinagre
1) Preparar la solución de hidróxido de sodio a 1.5 N, pesando 6 gr de
NaOH (solido), colocandolo dentro de un matraz volumétrico y aforar a 100
mL con agua destilada.
2) Medir 10 mL de vinagre con la pipeta y colocarlo dentro de un vaso de
precipitado
3) Colocar 30 mL de agua destilada donde están los 10 mL de vinagre en el
vaso de precipitado
4) Medir la acidez del vinagre con los papeles indicadores de pH
5) Colocar 3 gotas de fenolftaleina a la solución problema
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6) Preparar la bureta limpiándola y enjuagándola con una pequeña porción
de la disolución de base (NaOH) y llenándola hasta el punto de enrase con
esta disolución.
7) Añadir, gota a gota, la disolución de NaOH desde la bureta al erlenmeyer,
agitando continua y suavemente, hasta que se produzca el viraje del
indicador. En ese instante se habrá alcanzado el punto final de la valoración.
8) Repetir la valoración.
Titulación de la leche
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EVIDENCIAS
Ilustración 6 pH
de la leche es 7.0 10
RESULTADOS
SOLUCIÓN GASTO pH
Vinagre 5,2 mL 3.0
Leche 2,1 mL 7.0
REACCIONES
VINAGRE (Ácido acético) CH3COOH + NaOH = CH3COONa +
H2O
LECHE (Ácido láctico) C3H6O3+ NaOH = C3H3O2Na +2H2O
CÁLCULOS
DETERMINACIÓN DE % DE ACIDEZ DEL VINAGRE
Fórmula:CH3COOH
Masa molar:60.05g/mol
Capacidad de reacción: 1
Fórmula:C3H6O3
Masa molar:90.08g/mol
MASA DEL ÁCIDO = (90.08g/mol)*(1.5)*(0.001)
MASA DEL ÁCIDO = 0.1351 g
%= 0.2837 %
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CONCLUSIÓN
De modo general, es preciso considerar que en los alimentos, sea cual sea
su naturaleza u origen, el grado de acidez indica su contenido en todos los
ácidos libres del alimento y se expresa en base al más característico o
mayoritario de ellos, dato que solo en algunas ocasiones tiene una relación
directa con el conocido pH o potencial de hidrógeno.
El vinagre contiene típicamente una concentración que va de 3% al 5% de
ácido acético, y además posee otros ácidos orgánicos pero en menor
proporción.
El vinagre se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y
vegetales en las ensaladas. En muchas ocasiones se suele combinar con
hierbas para dar le un aroma agradable
La acidez total o grado acético del vinagre se expresa en gramos de ácido
acético en 100mL de vinagre
La acidez natural de la leche, principal componente de la acidez titulable, es
explicada por las proteínas (principalmente caseínas), los fosfatos y los
citratos. Por lo tanto, para definir la acidez de la leche sería más apropiado
el uso del pH en lugar de la acidez titulable con el objeto de caracterizar la
leche según la resistencia a tratamientos térmicos en la industrialización.
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BIBLIOGRAFÍA
http://www.aprocal.com.ar/wp-content/uploads/pH-y-acidez-en-
leche2.pdf
https://es.scribd.com/doc/34190999/Acidez-Del-Vinagre
http://alimentos6173.blogspot.mx/2014/07/acidez-de-la-leche.html
https://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-general/2014/08/06/en-
que-consiste-la-acidez-comercial-de-un-vinagre/
https://www.uam.es/docencia/qmapcon/QUIMICA_GENERAL/
http://www.quimitube.com/como-se-determina-el-contenido-acido-de-
un-vinagre
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