1.

Con el fin de acondicionar un lote de 1000 kg de trigo para la molienda, se determinó su

contenido de humedad por el método de calentamiento en horno a presión atmosférica. Con
base en los datos que se proporcionan calcula el % de humedad y, además, la cantidad de agua
que habrá que agregar al trigo para ajustarlo a 14%.

Peso de charola: 1.3240 g

Peso de charola con muestra húmeda: 4.5467 g

Peso de charola con muestra seca: 4.1312 g

4.5467-1.3240=3.3240
4.1312-1.3240=2.8072
3.3240-2.8072=0.5168
(0.5168/3.3240)x100=15.54% de humedad

2. La PROFECO está investigando la cantidad de agua añadida a las salchichas que se venden en el
mercado. El contenido de proteína se determinó por el método de Kjeldahl obteniendo los
siguientes datos: el gasto de HCl 0.1N fue de 6 mL y el peso de la muestra fue de 0.5 g, el peso
equivalente del nitrógeno es 0.014 g/meq y el factor de conversión de nitrógeno a proteína es de
6.25. La fórmula para calcular el porcentaje de agua añadida (AA) es: %AA = %H – 4 %P. El contenido
de humedad (%H) fue de 65%. Calcula el agua añadida.
3. Calcula el extracto etéreo (en base seca y base húmeda) de una muestra de harina de avena si se
obtuvieron los siguientes datos y el contenido de humedad fue de 11%:

Peso de cartucho con muestra seca: 5.5678 g

Peso de cartucho con muestra desengrasada: 5.4496 g

Peso de la muestra seca: 2.3008 g

(5.5678-5.4496)/2.3008=0.5137x100=5.13%

4. Calcula el porcentaje de cenizas de una muestra de pimienta. Se incineraron 3.2349 g a 550°C. El

peso del crisol vacío fue de 20.1234 g y el peso del crisol con cenizas fue de 20.3243 g.

(20.3243-20.1234)/3.2349=6.21%

5. Para propósitos de etiquetado, se debe calcular el valor energético de un producto de panificación

cuya composición proximal indicó: 9.8% de proteína, 14.8% de grasa y 50% de carbohidratos
digeribles. El tamaño de la porción es de 50 g.

VE=4(50+9.8)+14.8(9)=372.4 kcal