SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

CHECK LIST INSPECCIÓN CASINOS

FECHA: CASINO:
HORA: ENCARGADA/O CASINO:
INSPECTOR:

N° PUNTOS INSPECCIONADOS Observaciones

NO
AP
HIGIENE Y PRESENTACION CUMPLE NO
LIC
PERSONAL CU
A
MP
LE
1 Uniformes Limpios y en buen estado.

2 Personal afeitado, uñas cortas, bien

peinados, sin maquillaje ni accesorios.

3 El personal usa correctamente la

mascarilla, cubriendo boca y nariz.

4. Estado de los zapatos de seguridad

correctos.
5. Check list de higiene de personal al día.

HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO E

INSTALACIONES
BODEGA
6. Área de recepción de materias primas
limpia y ordenada

7. Bodega con buena organización y orden

de productos FIFO, vidrios en parte
inferior de estantes, y alimentos
rotulados.
8. Los recipientes que contienen alimentos
se encuentran limpios, en buen estado .
9. Registros de recepción de materias
primas al día

10. Estantes de cámaras con alimentos

debidamente separados, correcto orden
de alimentos de acuerdo a su riesgo de
contaminación.
OTRAS ÁREAS
11. Los equipos de frío se encuentran
limpios y mantienen sus puertas
cerradas.
12. Áreas de preelaborado y preparación con
mesones, piso y canaletas limpias

13. Piso, paredes y cielos se encuentran

limpios.
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14. Lavamanos ubicado en sector de

elaboración de alimentos, dotado
con dispensador de papel y jabón.
15. Cocinas, hornos y campanas limpios
y desengrasados.
16. Baños maría, hervidores y equipos de
acero, brillantes y desincrustados.
17. Equipos menores, utensilios limpios,
desengrasados y guardados
correctamente.
18. Los mesones desocupados están limpios
y sanitizados.
19. Basureros permanecen tapados, con
recambio de bolsa constante.
20. Comedor limpio, sillas, servilleteros y
equipos limpios y en buen estado.
21. Carros bandejeros, y transportadores
limpios.
22. Sala de desconche ordenada, con buena
separación de área sucia y limpia.
23. Vajilla y cubiertos salen limpios de área
de lavado y sin residuos.
24. Baños y duchas de personal limpios y
. ordenados.
25. Baños cuentan con dispensador de jabón
y papel.
26. Baños con registro de sanitización al día.

PRACTICAS SANITARIAS Y CONTROL

EN EL LUGAR DE TRABAJO
27. Los alimentos perecibles son trasladados
de inmediato a refrigeración.
Hay separación entre productos crudos y
cocidos
28. Los alimentos se mantienen siempre
tapados?
29. Los vegetales crudos son lavados,
sanitizados y enjuagados como está
estipulado?
30. Buen orden de almacenaje en
refrigeradores de productos listo para
consumo, con carnes y otros?
31. Alimentos en refrigeradores rotulados
con nombre y fecha vencimiento.

32. Alimentos en bodega rotulados o

identificados..
33. Ollas y Mantenedores tapados antes y
durante el servicio.
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34. Lavado de manos entre actividades con

jabón y escobilla.

35. 18.-Se realiza lavado, enjuague y

sanitizado de mesones entre actividad.

36. Control y registro de temperaturas de

equipos al día con tº requerida

37. Control de temperaturas de cocción y

autoservicio cumplen las tº requeridas

38. Muestras de referencia de todas las

preparaciones rotuladas y congeladas
por 3 dias.
39. Recipientes de detergentes rotulados y
tapados. No en envases de alimentos.

40. Los productos químicos se mantienen

almacenados y alejados de los alimentos
para prevenir su contaminación
41. Hay un pulverizador en cada área con el
producto adecuado.
42. Lamas de pvc limpias.

AUTOSERVICIO
43. El servicio de alcuzas se encuentra
limpio y con producto en su interior
constantemente? (llenado y recambio de
producto)
44. Área de distribución ordenada y limpia,
con limpieza entre turnos.

45. Utensilios usados son únicos para cada

preparación

46. El menú de almuerzo corresponde con la

minuta.

47. Se encuentran las alternativas de platos

durante la hora de almuerzo.

48. El gramaje del menú del almuerzo

corresponde con lo establecido.

49. La comida tiene buen sabor, aroma y

luce apetitosa

50. El plato muestra corresponde al gramaje

establecido
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51. Atención en línea en forma rápida y

puntual.

52. Buena atención y amabilidad del

trabajador para servir y contestar
preguntas del cliente.
53. Loncheras permanecen tapados cuando
no hay distribución

54. El cliente devuelve algún tipo de comida,

o devuelve el plato vacío.

55. Las mesas y sillas se encuentran limpias,

libre de restos de comida y migas de pan

OTROS REQUISITOS
56. Botiquín con los elementos básicos y no
vencidos.
57. Minuta publicada y visible

58. Resolución sanitaria a la Vista

59. Salidas de emergencia no bloqueadas.

60. Presencia de extintores y no vencidos.

61. Libro de Sugerencias a la vista

63. Extracción y mallas mosqueteras en

buen estado
64. Programa de Limpieza a la Vista

65. Escobillas completas para todos los

trabajadores.

Escala de Evaluación (%)

de Cumplimiento
Excelente 100 – 90
Bueno 89 – 70
Satisfactorio 69 – 60
Malo 59 – 40
Muy Malo 39 – 0
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Inspector Aseg. Calidad Encargado de turno Casino

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