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Torta all’olio, lenticchie e noci

2 ore Dosi per 8 persone

INGREDIENTI
lenticchie rosse 130 gr
farina 110 gr
zucchero semolato 95 gr
gherigli di noce 80 gr
olio EVO 50 gr
fecola di patate 45 gr
mandorle con la pelle 35 gr
uova 3
vaniglia
lievito per dolci
zucchero di canna

PREPARAZIONE
Ammollate le lenticchie per 2 ore, sciacquatele,
scolatele e lessatele per 35-40’ in 400 g di acqua con 30
g di zucchero semolato e mezzo baccello di vaniglia.
Togliete la vaniglia e allargate le lenticchie su un
vassoio a raffreddare. Mescolate la farina, la fecola, 45
g di zucchero semolato, mezza bustina di lievito, l’olio,
1 uovo e 2 tuorli. Amalgamate tutto con una frusta, poi
unitevi le lenticchie e incorporatele mescolando
energicamente con la frusta.
Montate a neve i 2 albumi e, quando sono sodi, unitevi
20 g di zucchero semolato e montate ancora per 1’.
Incorporateli al composto. Frullate finemente le
mandorle con 35 g di zucchero di canna. Ungete di olio
uno stampo a cerniera (ø 23 cm) e cospargetelo con la
polvere ottenuta.
Versate nello stampo il composto di uova e lenticchie,
livellatelo, cospargetelo in superficie con le noci
tagliate in 4 e spolverizzate con zucchero di canna.
Infornate a 180 °C per 50’ circa.