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25.000
20.000
AM
Área colhida (ha)
15.000
PA
10.000
5.000
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
60
50
% de frutos maduros
40
30
20
10
0
Out Nov Dez Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set
Meses
Fonte: Souza et al., 1999.
1600
1400
1200
Peso fruto (g)
1000
800
600
400
200
0
0 3 4 5 6 7 8 10
A C
Figura 6. Cesto (A), caixa (B) e carrinho de mão (C) para recolher os frutos no campo.
O transporte dos frutos para agroindústrias instaladas Na lavagem, deve-se atentar para a qualidade da
em locais distantes do plantio implica aumento dos água e o sistema de lavagem. A água deve ser
custos de transporte e coloca em risco a integridade potável e adicionada de solução clorada.
e conservação da qualidade dos frutos.
6 Boas Práticas na Colheita e Pós-Colheita do Cupuaçu
Figura 10. Cupuaçu com sinais de vassoura-de-bruxa. Figura 12. Retirada da fibra da polpa do cupuaçu.
Boas Práticas na Colheita e Pós-Colheita do Cupuaçu 7
Foto: Aparecida das G. Claret de Souza
Resíduos
Figura 13. Despolpadeira mecânica em funcionamento.
As cascas e sementes devem ser imediatamente
removidas da agroindústria e seguir os processos
específicos de acordo com as finalidades de uso.
Nessa operação, a polpa é extraída por efeitos
combinados de força centrífuga e de atrito entre as As sementes podem ser utilizadas para produção de
sementes e a parede do cilindro e liberação na parte mudas ou processadas para aproveitamento da
inferior do equipamento. gordura; e as cascas, aproveitadas em compostagem
ou na confecção de artesanatos.
A polpa deve ser recolhida em recipientes de aço
inoxidável ou de plástico para uso em alimentos. Para Acondicionamento
garantia da qualidade do produto final, todas as A polpa de cupuaçu normalmente é acondicionada
etapas do beneficiamento devem ser realizadas na em sacos de polietileno. O tamanho da embalagem
agroindústria, em temperatura e condições depende da finalidade; porém, no mercado, as mais
adequadas, exigidas pela legislação. Uma comuns são embalagens de 100 gramas, 500 gramas
agroindústria, por menor e mais simples que seja, e de 1 quilograma.
requer procedimentos bem definidos de limpeza e
higiene, devendo ser cumpridos à risca. Por isso, o As embalagens devem ser íntegras, limpas, de
despolpamento não deve ser realizado em casa ou na material apropriado, de primeiro uso, não sendo
propriedade, se não houver condições adequadas. permitida sua reutilização.
Existem, no mercado, várias opções de dosadores veículo frigorífico, assim como a exposição para a
automáticos ou semiautomáticos para encher a venda deve ser feita em local com temperatura
embalagem em quantidades previamente definidas. A adequada. Uma vez descongelada, a polpa não pode
escolha dependerá do mercado consumidor que se ser congelada novamente.
pretende atingir e do fluxo de produção. Todas as
embalagens têm que ser rotuladas e conter todas as Referências
informações exigidas pela legislação.
BRASIL. Leis, Decretos, etc. Instrução normativa nº 1
Congelamento de 7 de janeiro de 2000. Diário Oficial da União no 6,
A demora no congelamento e a contaminação da Brasília, 10 de janeiro de 2000. Seção 1.,p. 54-58.
polpa propiciam a fermentação dos açúcares com a Regulamento técnico geral para fixação dos padrões
concomitante produção de gases (CO2) dentro da de identidade e qualidade para polpa de fruta.
embalagem, por isso, após o acondicionamento, as
polpas têm que ser imediatamente congeladas. IDAM. Cultura: cupuaçu. In: IDAM. Relatório de
Quanto mais rápido ocorrer o congelamento, melhor Acompanhamento Anual 2010. Manaus, 2010. Não
será a qualidade das polpas. O congelamento rápido é paginado.
obtido por meio de túneis de congelamento.
PARÁ. Secretaria de Estado de Agricultura.
Na ausência do túnel, a opção é o congelamento Estatística. Evolução da produção por município
obtido por câmaras ou freezeres adequados e 1993-2009. Disponível em: <
pequeno volume de polpa. Deve ser respeitado o http://www.sagri.pa.gov.br>. Acesso em: 20 jun.
limite de capacidade estabelecido para cada tamanho 2010.
de câmara, de modo a não comprometer o
congelamento da polpa. SOUZA, A. das G. C. de; SILVA, A. F. da;
GONÇALVES, J. R. P. Qualidade da polpa congelada
O tempo de congelamento em freezer é longo, de cupuaçu afetando a inserção dos agricultores
podendo comprometer a qualidade da polpa e, por familiares do Amazonas no mercado formal. In:
isso, é menos recomendável para esta etapa do CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMA DE
processo. PRODUÇÃO, 8., 2010, São Luiz. Agricultura
familiar: crise alimentar e mudanças climáticas
Armazenamento da polpa congelada – A polpa globais. São Luiz: SBSP, 2010. Não paginado.
congelada deve ser armazenada em câmaras com
temperatura variando de -18ºC a -22ºC, observando SOUZA, A. das G. C. de; SILVA, S. E. L. da;
a capacidade, para não exceder na quantidade do TAVARES, A. M.; RODRIGUES, M. do R. L. A cultura
produto, e o sistema de empilhamento, para não do cupuaçu (Theobroma grandiflorum (Wild. ex
comprometer a circulação do ar. Spreng.) Schum.). Manaus: Embrapa Amazônia
Ocidental, 1999. 39 p. (Embrapa Amazônia
A polpa deve ser mantida congelada até o momento Ocidental. Circular Técnica, 2).
do seu consumo. O transporte até os pontos de
distribuição/comercialização tem que ser realizado em
Circular Exemplares desta edição podem ser adquiridos na: Comitê de Presidente: Celso Paulo de Azevedo
Técnica, 36 Embrapa Amazônia Ocidental Publicações Secretária: Gleise Maria Teles de Oliveira
Endereço: Rodovia AM 010, Km 29 - Estrada Membros: Edsandra Campos Chagas, Jeferson Luis
Manaus/Itacoatiara Vasconcelos de Macêdo, José Clério Resende Pereira,
Fone: (92) 3303-7800 Kátia Emídio da Silva, Lucinda Carneiro Garcia, Maria
Augusta Abtibol Brito, Maria Perpétua Beleza Pereira,
Fax: (92) 3303-7820
Paulo César Teixeira, Rogério Perin, Ronaldo Ribeiro de
http://www.cpaa.embrapa.br
Morais e Sara de Almeida Rios.
1ª edição
Expediente
1ª impressão (2011): 300 exemplares Revisão de texto: Maria Perpétua Beleza Pereira
Normalização bibliográfica: Maria Augusta Abtibol Brito
Editoração eletrônica: Gleise Maria Teles de Oliveira