Bollos de canela y pasas

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March 7, 2018

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Bollos de canela y pasas con menaje de GreenGate

Hoy nos hemos levantado con ganas de desayunar unos ricos bollos de canela y pasas,
muy parecidos a las famosas caracolas con canela y pasas, pero hechos con una masa
muy rápida de hacer, y sin mantequilla, que hemos sacado del blog The Works of Life.
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Para hacer la masa solo necesitaremos harina de repostería, harina de fuerza, levadura
seca instantánea, nata, leche, huevos, azúcar, canela de Ceilán en polvo y uvas pasas. Y,
para terminarlas y dejarlas bien presentadas, las pincelaremos con un almíbar simple y
huevo batido.

Un poco de fermentación y directos al horno durante apenas 15 minutos, y tendrás listos

estos bollos. Nosotros hemos estrenado los platos de postre y las tazas de GreenGate. No
nos podemos quejar, ha sido un desayuno estupendo que os recomendamos hacer en
casa.

Ingredientes (para 12 unidades):

Para la masa de los bollos:

160 ml de nata
265 ml de leche a temperatura ambiente
Un huevo a temperatura ambiente
65 g de azúcar
65 g de harina de repostería
455 g de harina de fuerza
10 g de levadura seca instantánea
8 g de sal
20 g de azúcar para las pasas
Una cucharadita de canela de Ceilán en polvo
125 g de uvas pasa

Para el brillo:

Un huevo batido
Una cucharada de agua a temperatura ambiente
Una cucharada de azúcar
Una cucharada de agua caliente

Elaboración:

Mezclamos la nata, la leche, el huevo, el azúcar, la harina de repostería, la harina de

fuerza, la levadura y la sal en un cuenco grande; y trabajamos hasta que la masa pase la
prueba de la membrana. La podéis hacer a mano o en un robot de cocina a velocidad
media durante 10 o 12 minutos, o hasta que la masa se levante y despegue del vaso del
amasador.
Dejamos fermentar la masa en un cuenco cubierto con un paño hasta que casi duplique
su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente que tengamos en nuestro
espacio de trabajo.

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Una vez que se ha hecho la primera fermentación pasamos la masa a la mesa de
trabajo, la dejamos reposar durante 10 minutos y la cortamos en 12 piezas de
aproximadamente 80 gramos cada una.
Estiramos las piezas en rectángulos de 20 x 10 centímetros con un rodillo, ponemos
encima unas cuantas uvas pasas y espolvoreamos con un poco de los 20 g de azúcar, y
la canela.

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Enrollamos cada rectángulo por la parte más larga y sellamos la unión presionando con
los dedos.
Partimos de forma longitudinal por la mitad, pero sin llegar a cortar uno de los
extremos. Tendremos al final un rollo en forma de V.

Entrelazamos cada V procurando que el corte vaya girando para que se vean las pasas.
Enrollamos como un caracol (espiral), y las vamos colocando sobre una bandeja de
horno cubierta con papel de horno, o una hoja de silicona. Dejamos fermentar hasta que
casi dupliquen su volumen. Podéis usar capsulas de siete centímetros (mínimo) de
diámetro de base para ayudar a mantener la forma o un molde antiadherentes para
cupcakes.

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Media hora antes de terminar la fermentación calentamos el horno a 180º C.,
mezclamos el huevo batido con el agua a temperatura ambiente y cuando el horno esté
listo pincelamos los bollos, y los horneamos entre 12 y 15 minutos, o hasta que
empiecen a dorarse por arriba.
Los sacamos del horno los pasamos a una rejilla. Mezclamos el azúcar con el
agua caliente del brillo y los pincelamos. Servimos cuando aún estén tibios.

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¿Querías un desayuno delicioso y muy apetecible? Pues ponte a hornear estos ricos bollos de
canela y pasas. Son sencillos y muy fáciles de hacer, y estamos seguros de que con una taza
de café con leche, ¡te van a encantar!

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