Censo Avícola 2011

0
GOBIERNO AUTÓNOMO DEPARTAMENTAL DE SANTA CRUZ

Agr. Rubén Costas AguiLera
Gobernador deL Departamento de Santa Cruz
Ing. RaúL Barroso Sosa

Secretario de DesarroLLo Productivo
Dr. Juan Ascarrunz Egüez

Director Dirección de Sanidad AgroaLimentaria DSA
Dr. Hernán Sánchez Méndez

Coordinador de Sanidad Aviar DSA
ASOCIACIÓN DE AVICULTORES DE SANTA CRUZ ADA-SCZ

Ing. Mario Justiniano
Presidente ADA-SCZ
Ing. Boris Paz BowLes

Gerente GeneraL ADA-SCZ
Dr. José MigueL Peducasse

Gerente Técnico ADA-SCZ
EQUIPO TÉCNICO EJECUTOR DEL CENSO

AVÍCOLA COMERCIAL 2011
Dirección general del censo:

Ing. Boris Paz BowLes
ADA-SCZ

Gobierno Autónomo DepartamentaL de Santa Cruz
Consultores del censo:
Lic. HaroLd Lijerón
José Peducasse
ADA-SCZ
Asistencia técnica veterinaria DSA:

Dra. JacqueLine Manrique
Dra. María Luisa Peña
Dra. María Antonieta VeLasco
ADA
Dra. GabrieLa Peña
Dr. Eduardo Gamón AguiLera
Dr. Ramón Frías Lobos
Dr. OswaLdo Chávez Casanovas
Dr. PabLo Roberto RosaLes RóndaLes
Dr. Grover Añez
Dr. WaLter Fernández
Apoyo en Sistemas de información geográfico SIG:

Ing. Jorge AdriazoLa
Direna
JacqueLine Manrique
DSA
Apoyo en eLaboración de anáLisis estadístico:
Dra. JacqueLine Manrique

DSA
Dr. Eduardo Gamón AguiLera

DSA
Elaboración de informe final:

Coordinador Área de Sanidad Aviar DSA
Correción:
Oscar “Puky” Gutiérrez
Diagramación:
HerLand Montenegro D.
1
Contenido
GLOSARIO.......................................................................................................................................................................................................................9
PRESENTACIÓN ............................................................................................................................................................................................................11
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................................................................................13
JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................................................................................................15
1 OBJETIVOS ................................................................................................................................................................................................................17
1.1 Objetivo General ...........................................................................................................................................................................................17
1.2 Objetivos Específicos ....................................................................................................................................................................................17
2 DISEÑO ESTADÍSTICO ..............................................................................................................................................................................................17
2.1 Metodología de Recolección.........................................................................................................................................................................17
2.1.1 Unidad Censal ...................................................................................................................................................................................17
2.1.2 Coordinación......................................................................................................................................................................................17
2.1.3 Búsqueda de Información. .................................................................................................................................................................18
2.1.4 Elaboración de Instrumentos Operativos (Encuestas),y de Control. .................................................................................................18
2.1.5 Capacitación y Validación de las Encuestas. ....................................................................................................................................18
2.1.6 Trabajo de Campo. ............................................................................................................................................................................18
2.1.7 Evaluación del Avance de la Cobertura de Granjas. .........................................................................................................................18
2.1.8 Repaso de Granjas Faltantes ............................................................................................................................................................18
2.1.9 Consolidación y Procesamiento de la Encuestas. ............................................................................................................................18
2.1.10 Ubicación y Verificación Satelital de los Establecimiento Avícolas Comerciales (EAC). ...................................................................18
2.1.11 Documento Final del Censo Avícola 2011. .......................................................................................................................................18
3 ANÁLISIS DE RESULTADOS .....................................................................................................................................................................................19
4 FICHA TÉCNICA .........................................................................................................................................................................................................20
CAPÍTULO 1: SISTEMA DE INFORMACION GEOGRAFICO - SIG............................................................................................................................21
1.1 Localización Geográfica y Análisis Geoespacial de las Poblaciones Avícolas Comerciales en el Departamento de Santa Cruz ...............22
1.2 Resultados Generales del Análisis de Información Geográfica en el Censo Avícola
Comercial 2011 en el Departamento de Santa Cruz ....................................................................................................................................24
1.3 Información Geográfica General del Censo Avícola 2011 ............................................................................................................................25
1.4 Información Geográfica Por Rubro de Producción Avícola ..........................................................................................................................28
1.4.1 Información Geográfica Rubro Pollos de Engorde ............................................................................................................................28
1.4.2 Información Geográfica rubro Gallinas de postura ............................................................................................................................29
1.4.3 Información Geográfica Rubro Aves de Reproducción......................................................................................................................31
1.4.4 Información Geográfica Plantas de Incubación .................................................................................................................................33
1.5 Análisis de la Ubicación de Establecimientos Avícolas Comerciales con Respecto a Poblaciones de Aves
de Traspatio, Parques Naturales y Cuerpos de Agua...................................................................................................................................34
1.6 Análisis de la Densidad de Aves Comerciales, de Traspatio y Habitantes por Km² en el Departamento de Santa Cruz ...........................35
1.7 Análisis SIG Sub-Regionalizado del Censo Avícola Departamental 2011 ....................................................................................................38
1.7.1 Sub-Regiones..................................................................................................................................................................................38
1.7.2 Sub-Región Central y Norte Integrado ............................................................................................................................................41
1.7.2.1 División Geográfica-Política, Ubicación, Límites y Superficie .........................................................................................................41
1.7.2.2 Disponibilidad de Frontera Productiva.............................................................................................................................................41
1.7.2.3 Caracterización de la Producción Avícola en la Subregión Central y Norte Integrado....................................................................42
1.7.2.4 Pollos de Engorde ...........................................................................................................................................................................42
1.7.2.5 Gallinas de Postura Comercial ........................................................................................................................................................42
1.7.2.6 Aves Reproductoras ........................................................................................................................................................................42
1.7.2.7 Incubadoras de Pollitos BB .............................................................................................................................................................42
1.7.2.8 Otras Especies ................................................................................................................................................................................43
1.7.2.9 Características de la Subregión Integrada para la Producción de Aves Comerciales ....................................................................43
1.7.3 Sub-Región Chaco .......................................................................................................................................................................................45
1.7.3.3 Caracterización de la Producción Avícola en la Subregión Chaco..................................................................................................46
1.7.3.8. Características de la Subregión Chaco para la Producción de Aves Comerciales .........................................................................47
1.7.4 Sub-Región Valles ........................................................................................................................................................................................49
1.7.4.1 División Geográfica-Política, Ubicación, Límites y Superficie. ........................................................................................................49
3
1.7.4.3 Pollos de engorde............................................................................................................................................................................50
1.7.4.7 Características de la Subregión Valles para la Producción de Aves Comerciales ..........................................................................51
1.7.5 Sub-Región Chiquitanía................................................................................................................................................................................53
1.7.5.7 Otras Especies ................................................................................................................................................................................44
1.7.5.8 Características de la Subregión Chiquitania para la Producción de Aves Comerciales..................................................................55
CAPÍTULO 2: ANÁLISIS GENERAL Y COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LOS CENSOS AVÍCOLAS COMERCIALES
REALIZADOS EN LOS AÑOS 2004, 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ .....................................................57
CAPÍTULO 3: RESULTADOS GENERALES DEL CENSO AVÍCOLA COMERCIAL 2011........................................................................................63
CAPÍTULO 4: RESULTADOS POR PROPÓSITO O RUBRO PRODUCTIVO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ ..................71
4.1 Resultados del Rubro Pollos de Engorde ................................................................................................................................................77

4.1.1 Resultados y Caracterización de la Producción de Rubro de Engorde por Tipo de Galpones,
Superficie Convencional y Climatizada ...........................................................................................................................................78
4.1.2 Resultados del Rubro de Pollo de Engorde de Acuerdo al Tamaño y Capacidad Instalada
de Producción de los Establecimientos Avícolas ............................................................................................................................90
4.1.3 Resultados de Rendimientos Zootécnicos y Caracterización Productiva del Rubro de Pollos de Engorde .................................96
4.1.4 Resultados de Pollos de Engorde Según el Destino de Venta en los Valles Cruceños ................................................................101
4.1.5 Resultados y Caracterización de la Línea Genética, Situación de Propiedad y Antigüedad de la
Granja Avícola en el Rubro Pollos de Engorde .............................................................................................................................104
4.1.6 Resultados y Caracterización de la Infraestructura Productiva y Equipos del Rubro Pollos de Engorde ....................................107
4.1.7 Resultados de Bioseguridad en el Rubro de Pollos de Engorde ...................................................................................................116
4.2 Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial........................................................................................................................123
4.2.1 Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial Según el Tipo de Galpones y Número de Aves en Piso y Jaulas ...........126
4.2.2 Resultados del Rubro de Gallinas de Postura Comercial de Acuerdo al Tamaño y Capacidad Instalada de
Producción de los Establecimientos Avícolas ...............................................................................................................................130
4.2.3 Resultados de Rendimientos Zootécnicos y Caracterización Productiva del Rubro de Gallinas de Postura Comercial
(Producción de Huevos Comerciales) ...........................................................................................................................................133
4.2.4 Resultados y Caracterización de las Líneas Genéticas Utilizadas, Situación de Propiedad y Antigüedad de las
Granjas Avícolas en el Rubro Gallinas de Postura Comercial ......................................................................................................139
4.2.5 Resultados de la Infraestructura Productiva y Equipos del Rubro de Gallinas de Postura en el Departamento de Santa Cruz ..142
4.2.6 Resultados de Bioseguridad en el Rubro de Gallinas Ponedoras Comerciales............................................................................151
4.3 Resultados del Rubro Reproductoras (Producción de Huevo Fértil) .................................................................................................157
4.4 Resultados del Rubro de Incubación Avícola (Producción de Pollitos BB) ......................................................................................163
4.4 Resultados de Otras Especies Avícolas.................................................................................................................................................167
CAPÍTULO 5: RESULTADOS Y ANÁLISIS GENERAL DE LA BIOSEGURIDAD EN LAS POBLACIONES AVÍCOLAS

DE POLLOS DE ENGORDE, GALLINAS DE POSTURA Y AVES REPRODUCTORAS .................................................................171
CAPÍTULO 6: RESULTADOS DE EMPLEOS DIRECTOS DE ACUERDO AL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA ............................173
6.1 Rubro de Pollos de Engorde.......................................................................................................................................................................173

6.2 Rubro de Gallinas de Postura Comercial ...................................................................................................................................................174
CAPITULO 7: CONCLUSIONES DE LOS RESULTADOS DEL CENSO AVÍCOLA COMERCIAL 2011 EN EL DEPARTAMENTO
DE SANTA CRUZ - BOLIVIA.............................................................................................................................................................174
4
ÍNDICE DE CUADROS
Páginas
Cuadro Nº 1:
Evolución del valor bruto de la producción pecuaria .....................................................................................................................................................16
Cuadro Nº 2:
Cuadro general por provincia de aves, superficie y población ......................................................................................................................................37
Cuadro Nº 3:
Análisis por subregiones de EAC y cantidad de aves ...................................................................................................................................................39
Cuadro Nº 4:
Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Central y Norte Integrado .................................................................................................41
Cuadro Nº 5:
Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Chaco ...............................................................................................................................45
Cuadro Nº 6:
Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Valles ................................................................................................................................49
Cuadro Nº 7:
Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Chiquitanía........................................................................................................................53
Cuadro Nº 8:
Comparación de los resultados de los Censos Avícolas Comerciales
realizados en los años 2004, 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz.............................................................................................................57
Cuadro Nº 9: Comparación de los resultados de los Censos Avícolas 2006 y 2011 por rubro o propósito
productivo avícola en el departamento de Santa Cruz . ................................................................................................................................................60
Cuadro Nº 10: Resultados generales del Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz ....................................................................................63
Cuadro Nº 11: Resultados generales del Censo avícola Comercial 2011 por provincias del Departamento de Santa Cruz................................................................64
Cuadro Nº 12: Resultados generales del Censo avícola Comercial 2011 por municipios del Departamento de Santa Cruz ...............................................................66
Cuadro Nº 13: Resultados generales del Censo avícola Comercial 2011 por propósito o rubro productivo avícola en el Departamento de Santa Cruz....................71
Cuadro Nº 14: Número de establecimientos avícolas por provincia .....................................................................................................................................................73
Cuadro Nº 15: Resultados generales del rubro pollos de engorde .......................................................................................................................................................77
Cuadro Nº 16: Rubro parrilleros, resultados por provincias del Departamento de Santa Cruz .............................................................................................................77
Cuadro Nº 17: Análisis del rubro pollos de engorde según el tipo de galpones y número de aves (Convencional, Climatizado) por provincias .................................80
Cuadro Nº 18: Análisis del rubro pollos de engorde según superficie total, con aves en el momento de la encuesta,
vacía y tipo de superficie de producción (Convencional, Climatizado) por provincias. .................................................................................................82
Cuadro Nº 19: Rubro pollos de engorde, resultados por municipios del Departamento de Santa Cruz ...............................................................................................86
Cuadro Nº 20: Tipo de establecimiento avícola en el rubro Pollos de Engorde ....................................................................................................................................90
Cuadro Nº 21: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según el número, tipo de galpones
(convencional y climatizados) de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de pollos de engorde .............................................................92
Cuadro Nº 22: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según la superficie con aves en el momento
de la encuesta y superficie vacía en m2 de acuerdo al tamaño de los EA de pollos de engorde .................................................................................93
Cuadro Nº 23: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según el tipo de superficie de producción
en m2 (convencional y climatizada) y de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de engorde ................................................................94
Cuadro Nº 24: Resultados de rendimientos zootécnicos y caracterización productiva del rubro de pollos de engorde ......................................................................96
Cuadro Nº 25: Resultados de vacio sanitario y edad promedio de venta en el rubro pollos de engorde..............................................................................................98
Cuadro Nº 26: % del número de pollos de engorde según el destino de venta en los valles cruceños.............................................................................................101
Cuadro Nº 27: Porcentaje del número de pollos de engorde según el destino de venta por Municipios en la Subregión Valles Cruceños. ......................................101
Cuadro Nº 28: Destino de faeneo de aves ..........................................................................................................................................................................................103
Cuadro Nº 29: Línea genética utilizada en pollos de engorde.............................................................................................................................................................104
Cuadro Nº 30: Situación de la granja ..................................................................................................................................................................................................105
Cuadro Nº 31: Antigüedad de la Granja Avícola de Pollos de Engorde ..............................................................................................................................................106
Cuadro Nº 32: Orientación de los galpones ........................................................................................................................................................................................107
Cuadro Nº 33: Tipo de Paredes de los galpones ................................................................................................................................................................................108
Cuadro Nº 34: Tipo de piso .................................................................................................................................................................................................................109
Cuadro Nº 35: Material del techo ........................................................................................................................................................................................................109
Cuadro Nº 36: Forma y tipo del techo del galpón avícola....................................................................................................................................................................110
Cuadro Nº 37: Protección lateral en galpones de pollos de engorde ..................................................................................................................................................111
Cuadro Nº 38: Tipo o material usado como cama de los pollos de engorde.......................................................................................................................................112
Cuadro Nº 39: Comederos iniciales .....................................................................................................................................................................................................112
Cuadro Nº 40: Tipo de comederos finales ...........................................................................................................................................................................................113
Cuadro Nº 41: Tipo de bebederos utilizados en pollos de engorde.....................................................................................................................................................114
Cuadro Nº 42: Métodos para calentar el galpón en pollos de engorde ...............................................................................................................................................114
Cuadro Nº 27: Análisis de elementos o componentes de bioseguridad en las granjas avícolas de pollos de engorde ......................................................................116
Cuadro Nº 44: Métodos de eliminación de aves muertas ....................................................................................................................................................................117
Cuadro Nº 45: Participación porcentual del uso y destino de la pollinasa de aves de engorde según el tamaño del establecimiento en el dpto. de Santa Cruz ...118
Cuadro Nº 46: Uso y destino de la pollinaza .......................................................................................................................................................................................119
Cuadro Nº 47: Presentación de signos clínicos más frecuentes en los últimos 12 meses, declarados en el momento
de la encuesta en granjas de pollos de engorde. ........................................................................................................................................................120
5
ÍNDICE DE CUADROS
Páginas
Cuadro Nº 48: Uso de desinfectantes en establecimientos avícolas de pollo de engorde..................................................................................................................121
Cuadro Nº 49: Caracterización del rubro de gallinas de postura comercial ........................................................................................................................................123
Cuadro Nº 50: Resultados del rubro gallinas de postura comercial por provincias.............................................................................................................................123
Cuadro Nº 51: RResultados del rubro gallinas de postura comercial por municipios. ........................................................................................................................127
Cuadro Nº 52: Clasificación de EA de postura comercial....................................................................................................................................................................130
Cuadro Nº 53: Caracterización general de EA de postura comercial ..................................................................................................................................................131
Cuadro Nº 54: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura, según el número, tipo de galpones (en piso o jaula)
de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de postura............................................................................................................................131
Cuadro Nº 55: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura ( producción de huevos) según la superficie total, con aves
en el momento de la encuesta y superficie vacía en m2 de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de postura...................................132
Cuadro Nº 56: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura, según la producción de huevos (unidad) x día
y porcentaje de postura de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas EA. ................................................................................................133
Cuadro Nº 56: Correlación entre el porcentaje de EA, aves en producción y Producción de huevos diarios.....................................................................................134
Cuadro Nº 58: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura comercial, según la producción de unidades de huevos x día
y producción estimada de unidades de huevos al año de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas EAC. ..............................................135
Cuadro Nº 59: Relación entre aves de producción y aves en Cría y Recría con el total de aves .......................................................................................................136
Cuadro Nº 60: Mortalidad y vacío sanitario .........................................................................................................................................................................................137
Cuadro Nº 61: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura comercial
según el vacío sanitario y edad de descarte en días, de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas EAC. ................................................137
Cuadro Nº 62: Destino de las aves al finalizar su ciclo ......................................................................................................................................................................138
Cuadro Nº 63: Líneas genéticas utilizadas para la producción de huevos comercial .........................................................................................................................139
Cuadro Nº 64: Situación de la granja ..................................................................................................................................................................................................140
Cuadro Nº 65: Antigüedad de la granja ...............................................................................................................................................................................................140
Cuadro Nº 66: Orientación de los galpones ........................................................................................................................................................................................142
Cuadro Nº 67: Tipo de paredes ...........................................................................................................................................................................................................143
Cuadro Nº 68: Tipo de piso .................................................................................................................................................................................................................143
Cuadro Nº 69: Material del techo ........................................................................................................................................................................................................144
Cuadro Nº 70: Forma del techo del galpón avícola .............................................................................................................................................................................145
Cuadro Nº 71: Protección lateral en galpones de postura comercial ..................................................................................................................................................145
Cuadro Nº 72: Tipo o material usado como cama en gallinas de postura..........................................................................................................................................146
Cuadro Nº 56: Comederos Iniciales ....................................................................................................................................................................................................146
Cuadro Nº 74: Comederos Finales......................................................................................................................................................................................................147
Cuadro Nº 75: Tipo de bebederos .......................................................................................................................................................................................................148
Cuadro Nº 76: Tipo de nidales de postura comercial ..........................................................................................................................................................................148
Cuadro Nº 77: Utilización de gas.........................................................................................................................................................................................................149
Cuadro Nº 78: Tipo de Maple utilizado en las granjas de postura comercial ......................................................................................................................................150
Cuadro Nº 79: Análisis de elementos o componentes de bioseguridad en las granjas avícolas de postura comercial......................................................................151
Cuadro Nº 80: Métodos de eliminación de aves muertas....................................................................................................................................................................152
Cuadro Nº 81: Uso y destino de la cama avícola de granjas de postura comercial ...........................................................................................................................153
Cuadro Nº 82: Uso y destino de la cama avícola en granjas de postura comercial ............................................................................................................................154
Cuadro Nº 83: Presentación de signos clínicos más frecuentes en los últimos 12 meses, declarados en el momento de la encuesta
en granjas de postura comercial..................................................................................................................................................................................154
Cuadro Nº 84: Desinfectantes utilizados en las granjas de postura comercial ...................................................................................................................................155
Cuadro Nº 85: Cuadro general de resultados del rubro de aves reproductoras.................................................................................................................................157
Cuadro Nº 86: Resultados del rubro de reproducción avícola por provincias. ..................................................................................................................................157
Cuadro Nº 87: Resultados del rubro de reproducción avícola por municipios. ...................................................................................................................................159
Cuadro Nº 88: Resultados del rubro de reproducción, según especies avícolas y número de establecimientos
avícolas de reproducción por provincias......................................................................................................................................................................161
Cuadro Nº 89: Cuadro general de resultados del rubro de incubadoras en el Censo Avícola Comercial 2011 .................................................................................163
Cuadro Nº 90: Resultados del rubro de incubación avícola por provincias.......................................................................................................................................163
Cuadro Nº 91: Resultados del rubro de incubación avícola por municipios ......................................................................................................................................164
Cuadro Nº 92: Otras especies/propósitos ...........................................................................................................................................................................................167
Cuadro Nº 93: Resultados de otras especies avícolas por provincias ...............................................................................................................................................167
Cuadro Nº 94: Resultados del rubro de otras especies por municipios .............................................................................................................................................168
Cuadro Nº 95: N° trabajadores directos por tamaño del EAC en pollos de engorde ..........................................................................................................................173
Cuadro Nº 96: N° trabajadores directos por tamaño del EAC en gallinas de postura comercial .......................................................................................................174
6
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Páginas
Gráfico No. 1: Participación porcentual del número total de establecimientos avícolas y población de aves comerciales por rubro del departamento de santa cruz ............................................................25
Gráfico No. 2: Densidad de aves comerciales, traspatio y habitantes por km2 en la provincias del departamento de Santa Cruz ..................................................................................................................35
Gráfico No. 3: Participación porcentual del número total de establecimiento avícolas y número de aves comerciales por subregión en el departamento de Santa Cruz .....................................................39
Gráfico No. 4: Participación porcentual de la subregión integrada en base al número total de establecimiento avícolas y número de aves comerciales por rubro del departamento de Santa Cruz ..........43
Gráfico No. 5: Participación porcentual de la subregión Chaco en base al número total de establecimientos avícolas y número de aves comerciales por rubro del
departamento de Santa Cruz ......................................................................................................................................................................................................................................................46
Gráfico No. 6: Participación porcentual de la subregión Valles en base al número total de establecimientos avícolas y población de aves comerciales por rubro del
Gráfico No. 7: Participación porcentual de la subregión Chiquitania en base al número total de establecimientos avícolas y número de aves comerciales por rubro del
Gráfico No. 8: Número de establecimientos avícolas y aves en los censos 2004, 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz................................................................................................................57
Gráfico No. 9: Superficie de producción avícola en metros cuadrado en los censos 2004, 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz ..................................................................................................58
Gráfico No. 10: Porcentaje de crecimiento de las capacidad productiva avícola en los censos 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz .............................................................................................58
Gráfico No. 11: Comparación de la capacidad productiva avícola en los censos 2004, 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz .........................................................................................................59
Gráfico No. 12: Participación porcentual del número de establecimientos avícolas y Número de aves por rubro en los censo 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz ............................................60
Gráfico No. 13: Crecimiento porcentual general del número de establecimientos y aves comerciales por rubro en comparación con el censo 2006 en el departamento de Santa Cruz...............................61
Gráfico No. 14 ................................................................................................................................................................................................................................................................ 64
Gráfico No. 15 ................................................................................................................................................................................................................................................................ 65
Gráfico No. 16: ................................................................................................................................................................................................................................................................ 68
Gráfico No. 17: ................................................................................................................................................................................................................................................................ 68
Gráfico No. 18: ................................................................................................................................................................................................................................................................ 71
Gráfico No. 19: Participación porcentual de la superficie total en M2, número de galpones y número de productores por rubro o propósito avícola .......................................................................................72
Gráfico No. 20: Participación porcentual del número de E.A. en los rubros de parrilleros, postura y reproductoras, por provincia en el departamento de Santa Cruz ...........................................................73
Gráfico No. 21: Participación porcentual del número de E.A. de los rubros de incubación y otras especies avícolas por provincia en el departamento de Santa Cruz ..........................................................74
Gráfico No. 22: Participación porcentual de establecimientos avícolas, número de galpones y aves encontradas en el momento de la encuesta en pollo de engorde en la provincia
del departamento de Santa Cruz ................................................................................................................................................................................................................................................78
Gráfico No. 23: Distribución porcentual del número total de pollos de engorde por tipo de galpón en el departamento de Santa Cruz.............................................................................................................81
Gráfico No. 24: Comparación del tipo de galpones climatizados y convencionales con el número de pollos de engorde encontrados en el momento de la encuesta censal por provincia ...........................81
Gráfico No. 25: ................................... ............................................................................................................................................................................................................................ 83
Gráfico No. 26: Superficies climatizadas y convencionales en metros cuadrados en las provincias del departamento de Santa Cruz..............................................................................................................85
Gráfico No. 27: Participación porcentual de número de establecimientos avícolas y de aves encontrada en el momento de la encuesta en pollo de engorde en los municipio del
Gráfico No. 28: Participación porcentual de número de galpones y superficie total en pollos de engorde en los municipios del departamento de Santa Cruz ........................................................................87
Gráfico No. 29: Participación porcentual de la superficie total aves, superficie climatizada y convencional en los municipios del departamento de Santa Cruz......................................................................89
Gráfico No. 30: Tipo de establecimiento avícolas comerciales en el departamento de Santa Cruz ....................................................................................................................................................................90
Gráfico No 31: Número y tipo de galpones de acuerdo al tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz .................................................................................................................93
Gráfico No. 32: ................................... ............................................................................................................................................................................................................................ 94
Gráfico No. 33: Superficie en metros cuadrado (m2) según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz........................................................................................................................95
Gráfico No. 34: Promedio total del promedio de peso hembra, macho y conversión alimenticia en pollos de engorde del departamento de Santa Cruz .................................................................................96
Gráfico No. 35: Correlación entre los pesos promedio edad matradero de hembra, macho y la conversión alimentaria según el tamaño del establecimiento de pollos de engorde
en el departamento de Santa Cruz .............................................................................................................................................................................................................................................96
Gráfico No. 36: Correlación entre el vacío sanitario y el porcentaje de mortalidad según el tamaño del establecimiento de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz........................................97
Gráfico No. 37: Correlación entre el peso promedio, conversión alimenticia y edad de venta según el tamaño del establecimiento de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz ......................97
Gráfico No. 38: Promedio total de edad de venta, vacío sanitario en pollos engorde en el departamento de Santa Cruz..................................................................................................................................98
Gráfico No. 39: Correlación entre el vacío sanitario, edad promedio de venta y número de ciclos de producción de pollo de engorde en el departamento de Santa Cruz.....................................................98
Gráfico No. 40: Estimación de la capacidad anual de producción de pollos de engorde según el tamaño de establecimiento en el departamento de Santa Cruz ..................................................................99
Gráfico No. 41: Estimación de la capacidad anual de producción de pollos de engorde del departamento de Santa Cruz, según el número de ciclos de producción al año .................................................99
Gráfico No. 42: % del número de pollos de engorde según el destino de venta en los Valles cruceño.............................................................................................................................................................101
Gráfico No. 43: % de número de pollos de engorde según destino de venta por municipios de los Valles cruceño .........................................................................................................................................102
Gráfico No. 44: ¿Dónde realiza el faeneo de las aves? .....................................................................................................................................................................................................................................103
Gráfico No. 45: Línea genética según la población encontrada de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz ..............................................................................................................................104
Gráfico No. 46: Situación de las granjas ............................................................................................................................................................................................................................................................105
Gráfico No. 47: Antigüedad de la granja ............................................................................................................................................................................................................................................................106
Gráfico No. 48: Orientación de los galpones......................................................................................................................................................................................................................................................107
Gráfico No. 49: Tipo de paredes en galpones de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz .........................................................................................................................................................108
Gráfico No. 50: Tipo de piso en galpones de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz................................................................................................................................................................109
Gráfico No. 51: Material del techo de establecimientos de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz ...........................................................................................................................................110
Gráfico No. 52: Forma del techo en establecimientos de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz .............................................................................................................................................110
Gráfico No. 53: Protección lateral de establecimientos de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz............................................................................................................................................111
Gráfico No. 54: Tipo de cama en establecimientos avícolas de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz ...................................................................................................................................112
Gráfico No. 55: Tipo de comederos iniciales en pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz............................................................................................................................................................113
Gráfico No. 56: Tipo de comederos definitivos en pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz ........................................................................................................................................................113
Gráfico No. 57: Tipo de bebedero definitivos en pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz ...........................................................................................................................................................114
Gráfico No. 58: Método para el calentamiento de pollitos BB en establecimiento de pollos en engorde en el departamento de Santa Cruz...................................................................................................115
Gráfico No. 59: Análisis de bioseguridad según el tamaño del establecimiento avícola en el rubro de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz .......................................................................116
Gráfico No. 60: Eliminación de aves muerta según el tamaño del establecimiento en pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz ................................................................................................117
7
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Páginas
Gráfico No. 61: Participación porcentual del uso y destino de la pollinaza de aves de engorde en el departamento de Santa Cruz ...............................................................................................................118
Gráfico No. 62: Participación porcentual del uso y destino de las pollinaza de aves de engorde según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz ..................................................119
Gráfico No. 63: Proporción porcentual de signos clínicos de enfermedades aviares reportados en el momento de la encuesta en pollo de engorde en el departamento de Santa Cruz ............................120
Gráfico No. 64: Uso de desinfectantes en E.A.C. de engorde ...........................................................................................................................................................................................................................121
Gráfico No. 65: Participación porcentual de total del número de establecimiento avícolas, número de galpones y número total de aves de ponedoras comerciales en el
departamento de Santa Cruz ....................................................................................................................................................................................................................................................124
Gráfico No. 66: Participación porcentual del número total de aves y superficie total de ponedoras comerciales en la provincias del departamento de de Santa Cruz .........................................................125
Gráfico No. 67: Participación porcentual del número total de aves y superficie total de ponedoras comerciales en la provincias del departamento de Santa Cruz ..............................................................125
Gráfico No. 68: Distribución porcentual del número total de aves de postura por tipo de galpón en el departamento de Santa Cruz..............................................................................................................126
Gráfico No. 69: Participación porcentual del número de galpones en las provincias del departamento de Santa Cruz....................................................................................................................................126
Gráfico No. 70: Participación porcentual del número total de aves y cantidad de huevos diarios de ponedoras comerciales en los municipios del departamento de Santa Cruz ........................................128
Gráfico No. 71: Participación porcentual del número total de establecimiento avícolas y superficie total en ponedoras comerciales en los municipios del departamento de Santa Cruz ............................128
Gráfico No. 72: Participación porcentual del número de galpones de ponedoras comerciales en los municipios del departamento de Santa Cruz........................................................................................129
Gráfico No. 73: Participación porcentual de los tipos de establecimiento avícola de postura comercial en el departamento de Santa Cruz.....................................................................................................130
Gráfico No. 74: Correlación entre el número de galpones y aves según el tamaño del establecimiento avícola de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz ............................................131
Gráfico No. 75: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 132
Gráfico No. 76: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 132
Gráfico No. 77: Correlación entre la cantidad de establecimiento avícolas, producción de huevos diarios y porcentaje de postura, según el tamaño del establecimiento en el
departamento de Santa Cruz ....................................................................................................................................................................................................................................................133
Gráfico No. 78: Correlación entre el porcentaje de establecimientos avícolas, aves en producción y producción de huevos diarios ..............................................................................................................134
Gráfico No. 79: Promedio de la producción diaria y anual de huevos en el departamento de Santa Cruz........................................................................................................................................................135
Gráfico No. 80 Producción diaria y anual de huevos según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz .....................................................................................................................135
Gráfico No. 81: Participación porcentual del número de aves según el tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz............................................................................................136
Gráfico No. 82: Participación porcentual del número total de aves en producción, cría y recría en el departamento de Santa Cruz ...............................................................................................................136
Gráfico No. 83: Mortalidad promedio mensual según el tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz ...................................................................................................................137
Gráfico No. 84: Correlación entre el vacío sanitario y la edad de venta según el tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz.............................................................................137
Gráfico No. 85: Destino de las aves terminadas de ponedoras comerciales de el departamento de Santa Cruz .............................................................................................................................................138
Gráfico No. 86: Promedio porcentual de las líneas genéticas de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz ........................................................................................................................139
Gráfico No. 87: Participación porcentual de las líneas genéticas de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz ...................................................................................................................139
Gráfico No. 88: Situación de la granja en ponedoras comerciales según el tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz .....................................................................................140
Gráfico No. 89: Antigüedad de la granja en ponedoras comerciales según el tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz .................................................................................141
Gráfico No. 90: Orientación de los galpones según el tamaño del establecimiento avícola de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz ...........................................................................142
Gráfico No. 91: Tipo de paredes en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz .....................................................................................................................................................................143
Gráfico No. 92: Tipo de piso en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz............................................................................................................................................................................144
Gráfico No. 93: Material del techo en ponedora comerciales en el departamento de Santa Cruz.....................................................................................................................................................................144
Gráfico No. 94: Forma del techo en ponedora comerciales en el departamento de Santa Cruz .......................................................................................................................................................................145
Gráfico No. 95: Protección lateral en galpones de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz ...............................................................................................................................................145
Gráfico No. 96: Tipo de cama en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz .........................................................................................................................................................................146
Gráfico No. 97: Tipo de comedero iniciales en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz ....................................................................................................................................................147
Gráfico No. 98: Tipo de comedero finales en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz .......................................................................................................................................................147
Gráfico No. 99: Bebederos finales en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz .................................................................................................................................................................148
Gráfico No. 100: Tipo de nidal en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz .........................................................................................................................................................................149
Gráfico No. 101: Servicio a gas en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz ......................................................................................................................................................................149
Gráfico No. 102: Tipo de maple en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz .......................................................................................................................................................................150
Gráfico No. 103: Análisis de bioseguridad según el tamaño del establecimiento en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz ...........................................................................................152
Gráfico No. 104: Participación de métodos de eliminación de aves muertas de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz ..................................................................................................153
Gráfico No. 105: Participación porcentual del uso y destino de la gallinaza de aves de postura según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz....................................................153
Gráfico No. 106: Participación porcentual del uso y destino de la pollinaza de aves de postura en el departamento de Santa Cruz ...............................................................................................................145
Gráfico No. 107: Proporción porcentual de signos clínicos de enfermedades aviares reportadas en el momento de la encuesta en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz ................155
Gráfico No. 108: Desinfectantes usados en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz .........................................................................................................................................................156
Gráfico No. 109: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 158
Gráfico No. 110: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 158
Gráfico No. 111: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 160
Gráfico No. 112: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 160
Gráfico No. 113: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 161
Gráfico No. 114: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 164
Gráfico No. 115: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 165
Gráfico No. 116: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 168
Gráfico No. 117: ................................. .............................................................................................................................................................................................................................. 169
Gráfico No. 118: Elementos de bioseguridad por rubro en establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz ..................................................................................................................................171
Gráfico No. 119: N°. Trabajadores directos por tamaño del EAC en pollos de engorde ....................................................................................................................................................................................173
Gráfico No. 120: N°. Trabajadores directos por tamaño del EAC en gallinas de postura comercial
8
GLOSARIO
Aves de corral: Son todas las aves domesticadas cuestionarios diseñados en forma previa para la
que se utilizan para la producción de carne y huevos obtención de información específica.
destinados al consumo, la producción de otros
productos comerciales, la repoblación de aves de Establecimientos Avícolas Comerciales (EAC):
caza o la reproducción de todas estas categorías Denominación del predio donde se pueden instalar
de aves. granjas avícolas comerciales, plantas de
incubación, fábricas de alimento balanceado y
Aves de traspatio/de combate: Aves vivas criadas centros de faeneo de aves.
en viviendas, patios, etc., principalmente para el
consumo familiar, autoconsumo o entretenimiento. Establecimiento Avícola de Engorde (EAE):
Predio donde se ha instalado una granja avícola
Bioseguridad: Es el conjunto de medidas y normas dedicada a la explotación de pollos de engorde
preventivas que se toman en cuenta para evitar el (parrilleros) destinados a la producción de carne
ingreso y salida de agentes infecciosos. para el consumo.
Buenas prácticas: Conjunto de prácticas Establecimiento Avícola de Ponedoras (EAP):

recomendables para evitar riesgos o controlarlos en Predio donde se ha instalado una granja avícola
caso que se presenten. dedicada a la explotación de ponedoras
comerciales destinadas a la producción de huevos.
Censo: Encuesta o levantamiento de información
respecto de todos los miembros de una población. Establecimientos Avícolas de Incubación (EAI):
Establecimiento cuya actividad es la incubación de
Conversión alimenticia: Se define como la huevos fértiles para la producción de pollitos BB.
relación entre el alimento que se consume con el
peso que gana. Establecimientos Avícolas de Reproductoras
(EAR): Planteles de aves de alta calidad genética
Desechos avícolas: Los residuos o desechos de los cuales se obtendrán las aves de producción
orgánicos de las granjas de aves se presentan en comercial.
la forma de excrementos. Pueden ser líquidos y
sólidos y recogerse de distintas formas; si se recoge Gallinaza: Se llama gallinaza al excremento o
junto a la cama (vegetales, paja, aserrín, etc.) se estiércol de las gallinas, también es conocida con
tendrá estiércol sólido, mientras que si se hace el nombre de pollinaza.
mediante lavado, como se tiende a hacer ahora, lo
que se obtendrá es un residuo líquido. Galpón climatizado: Recinto que proporciona las
condiciones necesarias para obtener la
Encuesta: Es un instrumento de la investigación de temperatura, humedad del aire, etc., adecuados
mercados que consiste en obtener información de para dar comodidad a las aves.
las personas encuestadas mediante el uso de
9
Galpón convencional: Las características Pollinaza: Es el material compuesto de heces,
fundamentales de estos galpones es que dependen cama, orina, restos de alimento, mucosa intestinal
del clima del lugar, del sistema global y de los descamada, secreciones glandulares,
materiales utilizados en su construcción. microorganismos de la biota intestinal, sales
Galpón: Cobertizo grande con paredes o sin ellas. minerales, plumas, insectos, pigmentos, trazas de
medicamentos, etc.
Galpones de producción de huevos en jaula:
Instalaciones individuales en el interior de una Porcentaje: Permite expresar un número como una
granja avícola destinada a albergar a las aves en fracción de 100. Es una forma de medir partes de
producción con uso de jaulas donde se realiza la una cosa.
postura, las aves están confinadas a un pequeño
espacio compartiendo el mismo con otras. Proporción: Disposición o correspondencia de las
partes con el todo o entre cosas relacionadas entre sí.
Galpones de producción de huevos en piso:
Instalaciones individuales en el interior de una Provincia: División administrativa del territorio de
granja avícola destinada a albergar a las aves en un estado, sujeta por lo común a una autoridad
producción con uso de nidales convencionales competente.
instalados en un pequeño soporte, generalmente a
20 cm del piso, y en los cuales las aves tienen Región avícola: Área geográfica que comprende
libertad de movimiento. un departamento de la división geográfica del país.
Granja avícola (GA): Establecimiento dedicado a Sistema de información geográfica: Son

la explotación o crianza de aves, que cuenta con herramientas integradoras de información con la
instalaciones y equipamiento debidamente finalidad de encontrar y facilitar soluciones a los
organizados, y que cumplen con condiciones problemas.
técnicas y sanitarias para este fin.
Superficie de producción avícola: Se define a una
Matadero: Establecimiento para el sacrificio de extensión de tierra o al límite de un cuerpo.
aves. Unidad censal: La unidad censal puede ser un
individuo u objeto. En el censo avícola la unidad
Municipio: Son pequeñas divisiones territoriales de censal es el establecimiento avícola (EA).
carácter administrativo de un estado que pueden
comprender una o varias localidades, gobernadas Zona avícola: Área geográfica correspondiente a
por un ayuntamiento, municipalidad, concejo o una provincia dentro de la división geográfica de un
alcaldía, con división de poderes, encabezados por departamento y que contiene una importante
un ejecutivo unipersonal. población avícola comercial.
Poblaciones de aves: Grupos de aves vinculados

por características comunes de localización, especie
y variedad, crianza, propósito u objetivo de la
parvada.
1
0
PRESENTACIÓN
El Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y la Asociación de Avicultores de

Santa Cruz ADA-SCZ, tienen la satisfacción y el agrado de presentar a los productores
avícolas y a la población en general de Bolivia, el documento con los resultados e informe
final del Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz.
Mediante este importante documento se proporciona información actualizada y confiable

sobre el Sector Avícola Comercial Departamental. En sus páginas incluye datos
importantes, como las poblaciones avícolas comerciales existentes en el momento de la
encuesta, la capacidad instalada de producción, los niveles de bioseguridad, el tipo de
infraestructura, parámetros y comportamiento productivos, situación sanitaria, análisis
geoespacial y dinámica de las poblaciones avícolas comerciales del departamento de
Santa Cruz.
Es importante resaltar que los resultados confirman los datos y proyecciones realizados
por la Asociación de Avicultores de Santa Cruz sobre el crecimiento de la producción
avícola departamental, reconfigurando la participación del departamento de Santa Cruz
en la producción avícola comercial a nivel nacional.
El esfuerzo desarrollado en forma conjunta por el Gobierno Autónomo Departamental y

la Asociación de Avicultores de Santa Cruz no tiene precedentes y se constituye en un
ejemplo de la coordinación e integración público-privada regional para trabajar en beneficio
de un sector productivo estratégico que contribuye a la seguridad y soberanía alimentaria
departamental y nacional, como lo es el sector avícola cruceño.
Al mismo tiempo, agradecemos a los profesionales de la Dirección de Sanidad

Agroalimentaria (DSA) del Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y al Plantel
Técnico de la Asociación de Avicultores de Santa Cruz, así como también a todas las
empresas, instituciones, profesionales y productores del sector avícola que aportaron
información, conocimientos y experiencias para llevar adelante la ejecución del Censo
Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz.
Ing. Mario Justiniano Landivar

Presidente - ADA
Asociación de Avícultores de Santa Cruz
11
12
INTRODUCCIÓN
Han pasado 5 años desde el último Censo de aves comerciales en el departamento de Santa Cruz
(realizado en el año 2006), desde esa fecha hasta ahora en Bolivia, y en particular en nuestro
departamento, se han producido cambios de orden económico, político y productivo que han repercutido
en el crecimiento del sector agropecuario en general. Sin embargo, a pesar de las muchas adversidades,
se podía observar sin datos oficiales, es decir, mediante un análisis económico y productivo, un aumento
de la actividad avícola comercial en todos los rubros avícolas en el departamento de Santa Cruz, además
de existir nuevas zonas o Municipios a los cuales se ha expandido e ingresado la actividad avícola,
situación que se puede apreciar en algunos municipios de la provincia Cordillera y también en la provincia
Chiquitos, los que, tradicionalmente en los últimos Censos Avícolas, eran muy pocos en números.
Otra situación que se podía apreciar y que no estaba registrada oficialmente, es la implementación en los
establecimientos avícolas comerciales (EAC) de tecnologías e infraestructura y mejoras en bioseguridad
y buenas prácticas avícolas, los que intensifican y amplían la productividad por superficie, mejorando esta
situación la eficiencia productiva (kg carne aves/ha) y las condiciones sanitarias de producción.
Un fenómeno que se ha observado en los últimos años es la migración de productores de otros

departamentos del interior hacia Santa Cruz por las condiciones favorables que ofrece el departamento
para la cría de aves en aspectos tales como la disponibilidad de espacio productivo, la provisión de granos
como la soya, sorgo y maíz, además de saberse que un alto porcentaje de la producción de aves vivas
de engorde producidas en Santa Cruz se destina a otros departamentos.
Una situación que reflejó el Censo Avícola Comercial 2011 fue que al finalizar el año 2010 y a inicios de
2011, el sector avícola comercial enfrentó serias dificultades para abastecerse de insumos y granos por
los precios muy elevados, comprometiendo la estabilidad del sector y la provisión futura de sus productos
al mercado interno. Los insumos (sobre todo los granos) presentaron una subida en el precio internacional,
lo que significó la salida de importantes volúmenes vía contrabando a países vecinos, agravando más el
problema y el abastecimiento interno. En general, el Sector Avícola se vio afectado porque elevó sus
costos de producción, motivo por el cual muchos productores quebraron, algunos dejaron de criar aves y,
en algunos casos, disminuyeron su producción.
Todas estas situaciones han quedado reflejadas, si vale el término, en este valioso documento, el mismo
que gracias a la sinergia y apoyo entre dos instituciones, una pública y otra privada, como son el Gobierno
Autónomo Departamental de Santa Cruz y la Asociación de Avicultores de Santa Cruz, materializaron esta
importante herramienta estadística para proyectar el futuro de la producción avícola departamental.
13
14
JUSTIFICACIÓN
El Sector Avícola del departamento de Santa Cruz se ha consolidado como una actividad productiva que
genera empleo directo e indirecto, acompañado de un avance tecnológico importante y que ofrece al país
una fuente alimenticia proteica de alta calidad y accesible, contribuyendo de forma importante y sostenida
a la alimentación de los bolivianos, situación que se puede apreciar en los siguientes datos socio-
económicos:
• Aporta al PIB Pecuario Departamental con el 48,6 % constituyéndose en la actividad pecuaria

departamental con mayor aporte a este índice.
• El valor bruto de la producción avícola departamental es de 292.518.578 millones de dólares.
• El sector tiene invertido en activos fijos (galpones con equipamientos) 172.795.019 millones de
dólares.
• Genera 10.000 trabajos directos y 50.000 indirectos.
• Consume 665.026 toneladas métricas de productos agrícolas, de los cuales 420.442 TM
corresponden a maíz y sorgo, mientras que de harinas de soya (torta de soya y harina integral) se
requieren 192.352 TM.
• Moviliza 100 camiones de transporte de 20 TM diariamente de silo a granja.
• Aporta con la proteína mas barata y de alto valor biológico para la alimentación de la población.
Para actualizar y enriquecer esta información sobre el sector avícola departamental se requería información
estadística estructural sobre la producción avícola departamental, como una fuente de información
altamente confiable que favorezca y oriente la toma de decisiones para la priorización, implementación y
ejecución de planes, programas, proyectos sectoriales y públicos. Es así que el Gobierno Autónomo
Departamental de Santa Cruz, junto a la Asociación de Avicultores de Santa Cruz, decidió planificar,
coordinar y ejecutar el Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz
Se denomina Censo, en estadística descriptiva, al recuento de individuos que conforman una población
estadística definida como un conjunto de elementos de referencia sobre el que se realizan las
observaciones. El censo de una población estadística consiste, básicamente, en obtener el número total
de individuos mediante las más diversas técnicas de recuento.
Uno de los casos particulares de censo, es el denominado censo avícola, en el cual el objetivo general es
determinar el número de aves que componen un grupo (Comercial), normalmente en una región o país.
En este caso, la población estadística comprendería a las aves comerciales existentes en el departamento
de Santa Cruz.
En general, un censo puede realizar algunas “actividades extra” que no corresponden específicamente con
la operación censal estadística. Se busca calcular el número de aves producidas en un país o territorio
delimitado, correspondiente a un momento o período dado, pero se aprovecha igualmente para obtener
una serie de datos geográficos, económicos y productivos relativos a poblaciones avícolas, consideradas
15
desde un punto de vista cuantitativo. Es la fuente primaria de las estadísticas básicas que son necesarias
para fines gubernamentales y aspectos de planificación económica y productiva, pudiendo emplearse para
lo siguiente:
• Como base para el análisis y la evaluación geográfica.

• Para proyectar, establecer y desarrollar políticas sectoriales y públicas.
• Como "marco muestral" para encuestas.
• La información obtenida puede presentarse por unidades administrativas u otras unidades de
estratificación cualquiera sea su tamaño, pudiendo obtenerse datos para áreas pequeñas.
• Como punto de referencia para las estadísticas continuas.
• Como único procedimiento utilizable para saber sobre fenómenos con poca frecuencia.
El último Censo Avícola Comercial en el Departamento de Santa Cruz se realizó el año 2006, por lo que
se necesitaba actualizar la información existente con la que se había estado trabajando hasta la fecha.
En atención a estos factores, el Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz, a través del área de
Sanidad Aviar de la Dirección de Sanidad Agroalimentaria (DSA) y la Asociación de Avicultores de Santa
Cruz ADA-SCZ, acordaron realizar el Censo Avícola Comercial 2011 en el Departamento de Santa Cruz
.
Cuadro No. 1: Evolución del valor bruto de la producción pecuaria
Rubros pecuarios Producción Precio Valor %

kg/lit/unid. $us/kg/lit/unid. $us part.
Ganadería bovina 160.879.705,84 46,61
Carne bovina 86.628.778 1,49 129.076.880 9,39
Producción de cueros 414.041 7 2.898.287 0,21
Menudos de bovino 414.041 12 4.968.492 0,36
Leche 123.700.500 0,19 23.936.047 1,74
Avicultura 167.857.933 48,63
Pollitos BB 55.783.114 0,3 16.734.934 1,22
Pollitas BB 484.163 0,6 290.498 0,02
Carne de pollo 135.629.052 0,81 109.859.532 7,99
Aves de descarte 1.965.303 1,67 3.290.226 0,24
Huevos 725.392.800 0,05 37.682.743 2,74
Carne porcina 9.856.056 1,58 15.572.568 4,51
Miel de abejas 283.662 3 850.986 0,25
Sector pecuario 21.166.644 345.161.193 100
Sector agropecuario 1.374.921.259
% Sector agropecuario 25%
Fuente: CAO, 2008
16
1. OBJETIVO
1.1 OBJETIVO GENERAL
Obtener, procesar, analizar y proporcionar información confiable sobre la cantidad de aves comerciales y
la capacidad instalada ocupada por la infraestructura avícola, y parámetros productivos y condiciones de
bioseguridad en el momento de la encuesta en las zonas geográficas o áreas avícolas del departamento
autónomo de Santa Cruz.
1.2 Objetivos Específicos
• Cuantificar la capacidad instalada y ocupada de los Establecimientos Avícolas (granjas, plantas de

incubación).
• Caracterizar la actividad avícola en el departamento de Santa Cruz en los aspectos de tamaño de
las granjas, antigüedad, infraestructuras, tecnología y bioseguridad.
• Georreferenciar y realizar un análisis geoespacial generando mapas temáticos como una herramienta
para el análisis del comportamiento productivo y sanitario de las poblaciones avícolas en el
departamento de Santa Cruz.
• Conocer parámetros productivos de la actividad avícola de acuerdo a zonas geográficas y sistemas
de producción.
• Analizar y comparar los resultados del Censo Avícola 2011 con el Censo Avícola 2006 en el
2 DISEÑO ESTADÍSTICO
2.1 Metodología de Recolección
2.1.1 Unidad Censal

En toda metodología es importante definir la unidad censal. En este censo la unidad principal es el
ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA COMERCIAL (EAC), en el interior de cada EAC es el galpón. Existen
otras unidades como m² de superficie o capacidad productiva, y también el número de aves. La encuesta
censal se dividió en las siguientes partes: Datos generales (incluye población de aves y capacidad
productiva), Sanidad (bioseguridad), Producción, Infraestructura de galpones y equipos, y un anexo para
los recursos humanos y gestión administrativa.
2.1.2 Coordinación ADA - GOBERNACIÓN SCZ

La coordinación entre ADA y la Gobernación de Santa Cruz se realizó desde el primer día. Técnicos de
ambas instituciones planifican, coordinan, preparan y ejecutan las estrategias y logística para el desarrollo
óptimo del presente censo.
17
2.1.3 Búsqueda de información
Se toma como referencia los Censos 2004 y 2006 a partir de datos georreferenciados, se realizan mapas
de todas las granjas identificadas y censadas a partir del año 2006.
2.1.4 Elaboración de instrumentos operativos (encuestas) y de control

Los primeros días se elabora la nueva encuesta para este censo. Se toma como referencia la encuesta
utilizada en el Censo del 2006. También se realiza el manual del encuestador y una planilla de control diario
para todas las brigadas.
2.1.5 Capacitación y validación de las encuestas

Con la encuesta lista, se realiza la validación en el municipio de Mairana. A partir de estas experiencias y
la obtenida en el Censo del 2006, se capacita a todos los técnicos de campo que realizarán el Censo.
2.1.6 Trabajo de campo dividido en brigadas

Se prepara a los técnicos en brigadas. Se toman todas las medidas de bioseguridad para la realización de
las visitas a las granjas. La georreferenciación se realiza al ingreso principal de cada granja.
2.1.7 Evaluación del avance de la cobertura de granjas

Al inicio del censo, se calcularon unas 1200 granjas. Al término de 1000 granjas se realiza la evaluación de
la cobertura de las granjas. Se toman medidas para lograr la mayor cobertura posible a nivel departamental.
Se observan nuevas zonas y se realiza la cobertura.
2.1.8 Repaso de granjas faltantes

Al concluir las 1200 granjas, número estimado de granjas al inicio del censo, se realiza una búsqueda y/o
repaso de granjas faltantes, las cuales por diversos motivos no se habían censado. Estas granjas faltantes
se evidencian en los reportes de mapas de cobertura a través de Google Earth y reportes de técnicos
privados.
2.1.9 Consolidación y procesamiento de la encuestas

Las encuestas se procesan en el programa estadístico SPSS, versión 18. Se generan bases de datos en
Excel y DBF. Los mapas se elaboran en el Arc View, Arc Gis y en el Google Earth.
2.1.10 Ubicación y Verificación Satelital de los Establecimiento Avícolas Comerciales (EAC)

Una vez terminada la fase de recolección de datos, se procede a la verificación de fotos satelitales
actualizadas a partir de la georreferenciación de los Establecimientos Avícolas Comerciales. Con esta
verificación se valida cada Establecimiento Avícola.
2.1.11 Documento final del Censo Avícola 2011

La última etapa es la elaboración del presente Documento Final.
18
3 ANÁLISIS DE RESULTADOS
Se efectuó un análisis minucioso, tanto de capacidad y tipo de producción, así como también en lo relativo
al área de bioseguridad. Se efectuaron análisis estadísticos con su respectiva modalidad.
La encuesta se divide en cuatro partes importantes:
a) En la primera parte se tienen los datos más importantes como la fecha, el nombre, el informante,
la antigüedad de la granja, la georreferenciación, el municipio, y los datos de la población avícola.
b) La segunda parte consiste en datos de Sanidad/Bioseguridad, tales como asistencia veterinaria,

las distancias mínimas requeridas, la existencia de filtros sanitarios y otros aspectos, como la
presencia de otros animales, el manejo de residuos avícolas, el vacío sanitario, la mortalidad y
otros aspectos inherentes a este tema.
c) La tercera parte corresponde a aspectos productivos y de infraestructura, tales como la

conversión alimenticia, el peso promedio de venta, los días a matadero, la línea genética y todos
los aspectos de infraestructura.
d) La cuarta parte, denominada Anexo A, corresponde a la comercialización, los recursos humanos

y aspectos administrativos de una granja.
19
4 FICHA TÉCNICA
Orden Concepto Descripción Área
1 Nombre Censo Avícola Comercial 2011 en el Departamento de Santa Cruz. Temática
Temática y
2 Antecedentes Censo Avícola Departamental 2004 y 2006. metodológicos
Obtener, procesar, analizar y proporcionar información confiable sobre la cantidad de aves

comerciales y la capacidad instalada ocupada en la infraestructura avícola, y los parámetros
productivos y condiciones de bioseguridad en el momento de la encuesta en las zonas geo-
3 Objetivo general gráficas o áreas avícolas del departamento autónomo de Santa Cruz.
Cuantificar la capacidad instalada y ocupada de los Establecimientos Avícolas (granjas,

plantas de incubación).
Caracterizar la actividad avícola en el Departamento de Santa Cruz en los aspectos de ta-
maño de las granjas, antigüedad, infraestructura, tecnología y bioseguridad.
Georreferenciar y realizar un análisis geoespacial generando mapas temáticos como una he-
rramienta para el análisis del comportamiento productivo y sanitario de las poblaciones aví-
colas en el departamento de Santa Cruz.
Cuantificar parámetros productivos de la actividad avícola de acuerdo a las zonas geográfi-
cas y a los sistemas de producción.
4 Objetivos específicos Analizar y comparar los datos obtenidos con el Censo Avícola de 2006. Temática
5 Definiciones básicas Avicultura comercial, establecimientos avícolas, carne, huevo, reproducción, incubación. Temática
Cobertura geográfica Departamental.

6 Temática Rubro o propósito productivo (carne, huevo, reproducción, incubación). Temática
Metodología y diseños
7 Tipo de investigación Metodología Censal (Enumeración completa) muestrales
Capacidad instalada, capacidad ocupada el día de la entrevista, cantidad de establecimien-

8 Variables tos avícolas, producción y población el día de la entrevista. Temática
Características a cuantificar en la población, las cuales son de tres tipos: totales, proporcio-
9 Parámetros nes, promedios o indicadores especiales. Temática
Corresponde a todas las granjas avícolas comerciales en el departamento de Santa cruz,

10 Universo de estudio granjas avícolas de reproducción y plantas de incubación el día de la entrevista. Temática
Las aves de todas las granjas dedicadas a la avicultura comercial en el departamento de

11 Población, objetivo Santa Cruz, granjas de reproducción y plantas de incubación el día de la entrevista. Diseños muestrales
Unidades estadísticas de obser- Metodología y diseños

12 vación y análisis Unidad de observación: corresponde a las granjas avícolas comerciales. muestrales
Unidad de análisis: Granja avícola, galpones.
13 Tamaño del censo 1.446 granjas avícolas. Logística
Metodología y Diseños
14 Marco estadístico Lista con información sobre identificación y ubicación de las granjas avícolas comerciales. Muéstrales
No aplica para el Censo, pero en caso de las investigaciones por muestreo, se refiere al
valor que se establece en términos del error muestral máximo permisible para que las esti-
maciones sean válidas. Debe estar definida buscando garantizar significación estadística en
15 Precisión las estimaciones y estar expresado en términos relativos o absolutos.
16 Periodo de recolección Primer cuatrimestre 2011. Logística
Desagregación temática por propósito productivo, geográfica a nivel departamental, provin-

17 Desagregación de resultados cial o municipal. Temática
18 Método de recolección Encuesta directa en granja. Temática
19 Medios de difusión Documento impreso, CD, Web. Temática
Sistema operativo informativo,

20 Software SIG Windows XP, ARGIS (Software SIG).
20
CAPITULO 1
SISTEMA DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICO SIG
¿Qué es un SIG?
El SIG es una herramienta de análisis de información capaz de mantener y usar datos con localizaciones
exactas en una superficie terrestre. En un SIG se usan herramientas (GPS, satélites, software) de gran
capacidad de procesamiento gráfico y alfanumérico, permitiendo estudiar la dinámica, crecimiento y
densidad de las poblaciones avícolas, así como también determinar zonas de riesgos, expansión de nuevas
áreas avícolas, presentación de enfermedades aviares de impacto económico (Newcastle, Influenza Aviar),
y otras aplicaciones.
Una definición más técnica es: "Un sistema de hardware, software y procedimientos diseñados para soportar
la captura, gestión, manipulación, análisis, modelado y visualización de datos espacialmente-referenciados
para resolver problemas complejos de planeamiento y gestión", (lectura NCGIA por David Cowen, 1989).
La expresión "espacialmente-referenciados" se refiere a que todos los elementos que forman parte del
sistema tienen una expresión espacial (por ejemplo una carretera) que puede ser georreferenciada en el
espacio con respecto al origen de un sistema de coordenadas determinado. Esto nos permite almacenar
en un mismo ambiente, en forma de capas, la información ordenada para poder analizarla y obtener de
ella nueva información.
El uso de sistemas de Información Geográfica SIG en la Epidemiología de las enfermedades aviares puede
mejorar la descripción gráfica de los eventos bajo vigilancia con relación a la variable lugar, también el
análisis geoespacial de dichos eventos y la identificación de conglomerados o brotes, para luego identificar
las áreas geográficas que requieren medidas de Vigilancia y Control (Priorización de zonas de riesgo).
21
1.1 Localización Geográfica y Análisis Geoespacial de las Poblaciones Avícolas Comerciales en
el Departamento de Santa Cruz
No es desconocido el uso de los Sistemas de Información Geográfica en su aplicación para Censos Avícolas
en el departamento de Santa Cruz, esta poderosa herramienta se la usó por primera vez en el Censo Avícola
Departamental 2004. Esta base generada, posteriormente fue actualizada con el Censo Avícola
Departamental 2006, en ambos casos principalmente se centró en la ubicación de las granjas y el análisis
de algunos elementos de los sistemas de producción y bioseguridad en las granjas avícolas del
departamento.
Desde el año 2004 hasta el 2011 se han tenido avances a nivel mundial en la generación de software y
poderosos GPS para la captura y el análisis de datos, abriendo posibilidades para ampliar los estudios en
las poblaciones avícolas comerciales en el departamento de Santa Cruz, esto marca una diferencia con
los anteriores Censos, ya que se ha profundizado en el Análisis Geoespacial generando mapas temáticos
de mucha utilidad para la industria avícola y las autoridades sanitarias. Un avance que es importante
mencionar es haber trasladado toda la base de datos a la plataforma de Google Earth, con lo cual se pueden
realizar análisis geográficos situacionales más exactos usando las imágenes satelitales, además, con esta
herramienta se podrán emprender los futuros Censos Avícolas Departamentales. Un ejemplo de esta
excelente herramienta SIG lo constituyen las siguientes imágenes.
22
Es importante comparar y analizar los anteriores censos avícolas con el realizado en el 2011, ya que de
esta forma se puede apreciar el crecimiento, la expansión y el aumento del número y la capacidad instalada
de los establecimientos avícolas comerciales en el departamento de Santa Cruz, tal como puede apreciarse
en el siguiente gráfico.
23
En el mapa de ubicación de los EAC en el Censo Avícola 2004 se pueden apreciar los puntos amarillos
que representan la ubicación y situación de las granjas avícolas comerciales en dicho año, cuando por
primera vez se utilizó el Sistema de Información Geográfico para caracterizar a la industria avícola en el
En el mapa de ubicación de los EAC en el Censo Avícola 2006 se aprecian los puntos azules que señalan
la ubicación de las granjas avícolas en el Censo Avícola Departamental de dicho año, esta mancha se
identifica y se extiende a nuevas zonas o áreas de producción avícola que, en el censo del año 2004 no se
encontraban.
En el mapa de ubicación de los EAC en el Censo Avícola 2011 se aprecian los puntos rojos que indican la
posición de las granjas avícolas identificadas en el presente censo. Como se puede apreciar en comparación
con los otros dos censos anteriores, se puede constatar que existe un aumento en el número y en la
capacidad instalada de los establecimientos avícolas comerciales y la identificación de nuevas zonas de
producción avícola, como son las granjas ubicadas en la macroregión de la Chiquitania.
1.2 Resultados Generales del Análisis De Información Geográfica en el Censo Avícola Comercial
2011 en el Departamento de Santa Cruz
24
Cada establecimiento avícola encuestado en el Censo Avícola Departamental 2011 fue georreferenciado
“in situ” y con estos datos se generó una nueva base de información geográfica SIG, esta información fue
sistematizada y analizada generando los siguientes mapas temáticos, de acuerdo a la región geográfica,
jurisdicción provincial, municipal y rubro productivo (parrilleros, ponedoras y otros).
1.3 Información Geográfica General del Censo Avícola 2011
Es importante comprender la participación porcentual de la composición de la población avícola comercial

en el departamento de Santa Cruz, de acuerdo al propósito o rubro de producción. En este caso, en la
gráfica se pone en orden decreciente e importancia al rubro de producción de pollos parrilleros, porque
este indica que el 77% de los establecimientos avícolas del departamento están destinados a este propósito,
y asimismo, este rubro representa al 69% de la población avícola en el departamento de Santa Cruz. El
mismo análisis se aplica para el rubro de postura comercial y otros.
25
En el Mapa general del número de aves comerciales por provincias, se puede apreciar muy
rápidamente, en una vista general, qué provincias son las que en su jurisdicción tienen mayor cantidad de
Establecimientos Avícolas, mientras más intenso el color del degradé verde, este indica mayor cantidad de
granjas avícolas tal como muestra la leyenda al lado izquierdo del mapa donde se aprecian los rangos o
cantidades que representan a las provincias más activas en la actividad avícola. Es así que tenemos a la
provincia Andrés Ibáñez liderizando y le continúan Sara, Florida, Cordillera e Ichilo entre las principales. Se
debe tomar en cuenta que el número de establecimientos avícolas no representa a la capacidad instalada
de producción de cada uno (N° aves x m²), esto es importante considerar al momento de realizar el análisis.
26
En el Mapa general del número de aves comerciales por provincia también se puede apreciar qué
provincias son las que en su jurisdicción tienen un mayor número de aves comerciales en general, sin
identificar el propósito de producción o rubros. Mientras más intenso el color del degradé verde, se indica
la presencia de un mayor número de aves comerciales, tal como muestra la leyenda al lado izquierdo del
mapa en la que se aprecian los rangos o número de aves que representan a las provincias con mayor
población avícola comercial en el departamento de Santa Cruz. De igual modo que en el anterior mapa,
los datos coinciden al identificar el siguiente orden: la provincia Andrés Ibáñez liderizando y le continúan
Sara, Florida, Cordillera e Ichilo entre las más importantes en cuanto a la población avícola comercial.
Es interesante observar en el Mapa general del número de productores por provincia, que el número
de productores en general, no está relacionado en proporción con el número de establecimientos avícolas
y el número de aves comerciales, esto en el caso de la provincia Andrés Ibáñez quiere decir que existe
una importante producción de aves comerciales en manos de pocos productores (Grandes). Sin embargo,
algunas provincias como Florida, sí guardan relación entre el número de productores, el número de
establecimientos avícolas y aves (productores Medianos y Pequeños).
27
1.4 Información Geográfica por Rubro de Producción Avícola
1.4.1 Información geográfica del rubro Pollos de Engorde
En el Mapa del número de establecimientos avícolas de pollos de engorde por provincias, se puede
evidenciar que las provincias Andrés Ibáñez y Florida son las que concentran la mayor cantidad de
establecimientos avícolas de engorde, lo cual, como veremos en los siguientes mapas temáticos de pollos
de engorde, se relaciona con el mayor número de aves o superficie de producción (m²).
28
En la interpretación del Mapa del número de pollos de engorde por provincia se puede apreciar que la
provincia Andrés Ibáñez, seguida de Florida y Sara, concentran el mayor número de aves de engorde.
Estos datos son analizados minuciosamente en el capítulo de resultados del Censo Avícola 2011 por rubro
productivo.
En el Mapa de superficie de producción de engorde por provincias se puede apreciar que existe relación
entre el número de aves y la superficie de producción en m². Por provincias, también conserva el primer
lugar la provincia Andrés Ibáñez, seguida de Florida y Sara, respectivamente, en el rubro de pollos de
engorde.
1.4.2 Información geográfica del rubro Gallinas de Postura
29
En los Mapas del número de establecimientos avícolas de gallinas de postura y en el Mapa de número
de aves, se puede evidenciar que las provincias Andrés Ibáñez e Ichilo tienen el mayor número de
establecimientos avícolas y gallinas de postura, sin embargo, se observa que la provincia Chiquitos aparece
en el tercer lugar en el número de establecimientos avícolas de postura, lo cual, en el Mapa de número de
aves no coincide, esto se debe a que estos establecimientos son de pequeña capacidad productiva.
El siguiente análisis, en base al Mapa de la superficie de producción de postura comercial, confirma que
las provincias Andrés Ibáñez, Ichilo y Warnes concentran la mayor superficie de producción de gallinas de
postura del departamento de Santa Cruz, caracterizándose por la presencia de grandes establecimientos
de producción de huevos, principalmente postura en sistemas de jaulas.
30
1.4.3 Información geográfica del rubro Aves de Reproducción
El análisis del Mapa del número de establecimientos de reproducción por provincias evidencia que la
provincia Cordillera es la que concentra la mayor cantidad de Establecimientos Avícolas de Reproducción.
En el siguiente Mapa del número de aves reproductoras se confirma esta situación en la cual la misma
provincia tiene la mayor población de aves reproductoras del departamento de Santa Cruz, en segundo
lugar se ubica la provincia Andrés Ibáñez.
31
El Mapa de la superficie de producción de aves reproductoras por provincias refuerza y consolida a
la provincia Cordillera como la de mayor superficie dedicada a la reproducción de aves comerciales, le
siguen Andrés Ibáñez, Warnes y Sara respectivamente. En el caso de Cordillera, según los datos del Censo,
se la considera una zona en crecimiento, principalmente para el rubro de reproducción avícola (ver capítulo
Análisis por rubro de reproducción).
32
1.4.4 Información geográfica sobre las Plantas de Incubación
En el Mapa del número de plantas de incubación por provincias se observa que la provincia Andrés
Ibáñez, conjuntamente con Ichilo, tienen el mayor número de Plantas de incubación avícola en el
departamento de Santa Cruz. A ellas les siguen Cordillera y Warnes, ocupando un tercer lugar en este
ámbito (ver Capítulo de análisis del rubro incubación avícola).
33
Cuando se realiza el análisis del mapa de la producción total de pollitos BB por provincia, observamos
que Andrés Ibáñez mantiene el primer lugar, pero se advierte un cambio en el segundo lugar, el mismo que
lo ocupa la provincia Cordillera junto a Warnes. Esto se debe a que las Plantas de Incubación en estas
provincias poseen una gran capacidad de producción de pollitos BB con respecto a otras que tienen un
mayor número de Plantas de Incubación, pero que su capacidad no es tan alta como en el caso de la
provincia Ichilo.
1.5 Análisis de la Ubicación de Establecimientos Avícolas Comerciales con Respecto a Poblaciones

De Aves de Traspatio, Parques Naturales y Cuerpos de Agua
34
Es importante realizar un análisis de la relación de las poblaciones avícolas comerciales con la población
de aves de traspatio (aves de canchón) y también con los parques, reservas naturales, cuerpos de agua
como lagunas o ríos, esto principalmente para medir niveles de riesgo desde el punto de vista
epidemiológico de las enfermedades aviares.
Tal como se puede apreciar en el Mapa de ubicación de establecimientos avícolas comerciales con respecto
a aves de traspatio, parques naturales y cuerpos de agua, se puede concluir que la actividad avícola
comercial no está asentada en parques naturales, por lo tanto se podría considerar como una actividad
respetuosa de los recursos naturales. En el caso de la provincia Florida, la actividad avícola es vecina al
Parque Amboró, pero ésta se realiza fuera de su jurisdicción. Otro punto a tomar en cuenta es que existe
una importante población de aves de traspatio donde está asentada la avicultura comercial. También llama
la atención que mientras la actividad avícola se realiza en 13 provincias, con mayor o menor actividad, las
aves de traspatio se encuentran en todas las provincias del departamento. Otro aspecto a considerar son
los cuerpos de agua, los cuales hipotéticamente tienen su importancia por albergar aves silvestres locales
y migratorias, las cuales podrían ser un factor para introducir enfermedades a los planteles avícolas
comerciales, sin embargo, como se aprecia en el mapa, los establecimientos avícolas están alejados de la
mayoría de los grandes cuerpos de agua del departamento de Santa Cruz, sin embargo esto no es motivo
para “bajar la guardia” y relajar la vigilancia epidemiológica.
1.6 Análisis de la Densidad de Aves Comerciales, de Traspatio y Habitantes por Km² en el

Departamento de Santa Cruz
GRÁFICO N° 2
DENSIDAD DE AVES COMERCIALES, TRASPATIO Y HABITANTES POR KM2 EN LAS PROVINCIAS
DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
1800
1700
1600
1500
1400
1300
1200
CANTIDAD
1100
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
PROVINCIAS
NUMERO DE AVES COMERCIALES/KM2 NUMERO AVES DE T RASPAT IO/KM2 NUMERO DE HABIT ANT ES/KM2
El análisis de la densidad de aves comerciales y de traspatio contrastadas con la de los habitantes del
departamento nos muestra resultados sorprendentes, y nos confirma que la actividad avícola está
concentrada cerca de las principales áreas urbanas del departamento, lugares donde existe también una
importante población de personas, esto ligado a los grandes centros de consumo, gracias a este tipo de
análisis se observa que provincias tan pequeñas en su superficie como Andrés Ibáñez y Florida concentran
una gran cantidad de aves comerciales, de traspatio y población humana. El análisis incluye una relación
de aves por persona en el departamento de Santa Cruz.
35
El Mapa de la densidad de aves comerciales por km² confirma lo mencionado al principio del análisis:
que la mayor concentración de aves comerciales por km² se da en las provincias que tienen el mayor
número de establecimientos avícolas y aves comerciales, es decir Andrés Ibáñez, Warnes, Florida y Sara.
Además de tener una importante población de habitantes, es importante recalcar que lo que estamos
observando en este análisis es la alta concentración de aves comérciales en algunas provincias del
36
Con respecto al Mapa de análisis de la densidad de aves de traspatio por km², podemos observar que
también existe una importante cantidad de aves de traspatio por km² en provincias que también poseen
una alta concentración de aves comerciales y habitantes, como en el caso de la provincia Andrés Ibáñez.
Otro dato curioso es que esta concentración de aves de traspatio se da en las 15 provincias del
departamento, con una cantidad variable, mientras que la actividad de la avicultura comercial solo está
presente en 13 provincias del departamento de Santa Cruz
Cuadro Nº 2: Cuadro general por provincia de aves, superficie y población

NÚMERO
N° AVES DE N° AVES N° NÚMERO DE RELACIÓN
N° AVES SUPERFICIE TOTAL NÚMERO DE AVES DENSIDAD
PROVINCIA TRASPATIO TOTALES AVES DE AVES POR
COMERCIALES KM² DE COMERCIALES/KM² HAB/KM²
Habitantes TRASPATIO/KM² PERSONA
AVES/KM²
Andrés
8.586.698 639.380 9.226.078 2.349.849 4.821 1.914 1781,1 133 487,419 4
Ibáñez
Santistevan 447.500 237.965 685.465 166.267 3.673 187 652 65 45,267 4

Ñuflo de
320.500 447.265 767.765 116.101 54.150 14 362 8 2,144 7
Chávez
Cordillera 1.199.896 451.010 1.650.906 108.843 86.245 19 121,83 5 1,262 15
Ichilo 1.537.697 303.520 1.841.217 82.952 14.232 129 108 21 5,829 22
Chiquitos 193.689 225.435 419.124 70.319 31.429 13 55 7 2,237 6
Velasco 0 189.630 189.630 64.517 65.425 3 14 3 0,986 3
Warnes 793.291 230.685 1.023.976 62.417 1.216 842 14 190 51,33 16
Sara 1.469.623 128.905 1.598.528 42.157 6.886 232 14 19 6,122 38
Guarayos 14.800 106.960 121.760 38.498 27.343 5 6 4 1,408 3

Germán
0 45.640 45.640 37.637 24.903 2 6 2 1,511 1
Bush
Florida 1.494.047 160.370 1.654.417 29.850 4.132 400 0,5 39 7,224 55
Vallegrande 88.800 179.270 268.070 27.691 6.414 42 0 28 4,317 10
Caballero 127.900 117.320 245.220 22.142 2.310 106 0 51 9,585 11
Sandoval 0 50.120 50.120 14.362 37.442 1 0 1 0,384 3
TOTALES 16.274.441 3.513.475 19.787.916 3.233.602
37
1.7 Análisis SIG Subregionalizado Del Censo Avícola Departamental 2011
1.7.1 Subregiones
De acuerdo a sus características agroecológicas, en el departamento de Santa Cruz se distinguen 5
subregiones: Central y Norte Integrado, Chaco, Chiquitania, Valles y El Pantanal.
Las 5 subregiones están compuestas por varios municipios, algunos de ellos muy importantes por la
actividad avícola comercial que se desarrolla en sus jurisdicciones, como es el caso del municipio de La
Guardia en la subregión Central integrada, o los de Mairana y Samaipata en la subregión de los Valles, por
ejemplo.
A continuación, en los siguientes cuadros e imágenes se analiza la información geográfica de ubicación y

número de Establecimientos Avícolas (granjas, incubadoras) por rubro o propósito de la cría de aves (carne,
postura, reproducción, incubación) en las 5 subregiones:
38
Cuadro Nº 3: Análisis por subregiones de EAC y cantidad de aves
SUBREGIONES NÚMERO DE N° DE AVES ENCONTRADAS EN

ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS EL MOMENTO DE LA ENCUESTA
INTEGRADA 808 12.834.809

VALLES 345 1.710.747
CHACO 167 1.199.896
CHIQUITANIA 127 528.989
PANTANAL 0 0
TOTAL 1.447 16.274.441
En el análisis general se puede apreciar que la Zona Integrada tiene a las provincias y municipios con
mayor número de establecimientos avícolas comerciales y número de aves, por lo cual se puede inferir
que la mayor producción avícola del departamento de Santa Cruz se encuentra en esta importante
subregión, le siguen la zona de los Valles y el Chaco. En los siguientes capítulos se realiza un análisis más
detallado de cada subregión con respecto a la producción avícola.
GRÁFICO N° 3
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y NÚMERO
DE AVES COMERCIALES POR SUBREGIONES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
79%
80
70
56%
PORCENTAJES
60
50
40
24%
30
11% 12%
20 7% 9% 3%
10 0% 0%
0
INTEGRADA VALLES CHACO CHIQUITANIA PANTANAL
RUBROS
ESTABLECIMIENTOS AVICOLAS N° DE AVES
En el análisis de la participación porcentual de las subregiones en la producción avícola, también se observa

que la Zona Integrada tiene el 56% de los Establecimientos Avícolas del departamento y el 79% del número
de aves comerciales. Le continúan la subregión Valles, con un 24% de establecimientos avícolas y el 11%
de la población de aves comerciales. Finalmente aparece la subregión Pantanal (que comprende a las
provincias Ángel Sandoval y Germán Bush) las cuales no registraron en el Censo Avícola Departamental
2011 ningún establecimiento avícola.
39
40
1.7.2 Subregión Central y Norte Integrado
1.7.2.1 División geográfica-política, ubicación, límites y superficie
Se divide en los espacios geográficos comprendidos por 5 provincias (Andrés Ibáñez, Warnes, Ichilo, Sara
y Obispo Santistevan) y por 19 municipios. Geográficamente está situada en el lado oeste del departamento
de Santa Cruz. Limita al norte con el departamento del Beni y la Subregión Chiquitania (provincia Guarayos),
al sur con la Subregión Valles (provincias Caballero y Florida) y la Subregión Chaco (provincia Cordillera),
al este con la Subregión Chiquitania (provincias Ñuflo de Chávez y Chiquitos) y al oeste con el departamento
de Cochabamba.
La Subregión abarca aproximadamente 32.640 km² que representan el 9% del total del departamento de
Santa Cruz. De las 5 provincias que la conforman, la que tiene mayor superficie es Ichilo con un 46%,
mientras que la de menor tamaño es Ignacio Warnes con el 7%.
De las 3.263.969 hectáreas, un 28,50% corresponde a tierra de uso restringido, un 26% a tierras de uso
agropecuario intensivo, un 26% a tierras de uso forestal, un 9,50% para áreas naturales protegidas y un
7% de tierras de uso agrosilvopastoril.
1.7.2.2 Disponibilidad de frontera productiva

En esta Subregión, la agricultura excede en 17% la superficie determinada para este fin y, por el contrario,
existe disponibilidad de espacio en 147% para la ganadería y otras actividades pecuarias. (Datos PPD-IE D).
1.7.2.3 Caracterización de la producción avícola en la Subregión Central y Norte Integrado
RUBRO N° N° AVES ENCONTRADAS

ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA
Parrilleros 556 8.782.827

Ponedoras 201 3.378.268
Reproductoras 21 592.872
Incubadoras 22
Otras especies 8 80.842
TOTAL 808 12.834.809
41
GRÁFICO N° 4
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA SUBREGIÓN INTEGRADA EN BASE AL NÚMERO TOTAL
DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y NÚMERO DE AVES COMERCIALES POR RUBRO DEL
DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
96% 96%
100 81% 85%
90
78%
PO R C E N TA JES
80
57%
70
50%
60 42% 38%
50
40
30
20
10
0
Parrilleros Ponedoras Reproductoras Incubadoras Otras especies
RUBROS
1.7.2.4 Pollos de engorde
De los resultados expuestos en la gráfica anterior, el análisis nos indica que el 50% de los establecimientos
avícolas de parrilleros del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Integrada, sin
embargo, también se observa que esta zona alberga al 78% de la población de parrilleros, lo cual indica
que la mayoría de los establecimientos de parrilleros en esta zona son medianos y grandes (ver clasificación
en Análisis por rubro por tamaños de EAC ), lo cual demuestra que existe una gran capacidad instalada de
producción en este rubro. Entre los municipios que sobresalen en esta actividad está el de Cotoca de la
provincia Andrés Ibáñez.
1.7.2.5 Gallinas de postura comercial

El análisis indica que el 81% de los establecimientos de producción de huevos de gallina comercial del
departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Integrada, lo que aumenta aún más su
importancia es que el 91% de la población de gallinas de postura comercial del departamento está albergada
en esta Subregión, lo cual demuestra también la gran capacidad instalada de producción en este rubro. En
esta Subregión Integrada, el municipio de San Juan de la provincia Ichilo es uno de los municipios más
importantes en la cría de gallinas de postura comercial y producción de huevos.
1.7.2.6 Aves reproductoras

El 57% de los establecimientos avícolas de reproducción del departamento de Santa Cruz se encuentran
en la Subregión Integrada, los cuales albergan al 42% de la población de gallinas reproductoras del
departamento.
1.7.2.7 Incubadoras de pollitos B

El 85% de los establecimientos de incubación y producción de pollitos BB del departamento de Santa Cruz
se encuentran en la Subregión Integrada, la mayoría son establecimientos de producción de pollitos
parrilleros.
42
1.7.2.8 Otras especies
El 38% de los establecimientos avícolas cuyo propósito es la cría y producción de otras especies aviares
en el departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Integrada, albergando al 96% de estas
especies aviares en el departamento, principalmente éstas comprenden la cría y producción de patos,
codornices, avestruces y otras gallináceas para distintos propósitos.
1.7.2.9 Características de la Subregión Integrada para la producción de aves comerciales

• Producción avícola cerca a grandes centros urbanos (capital) y poblaciones humanas.
• Producción avícola cercana a grandes centros comerciales y mercados.
• Alto número de mataderos avícolas industriales y artesanales (peladores a mano).
• Existen en mayor proporción medianos y grandes productores avícolas.
• Alta población de parrilleros y gallinas de postura comercial.
• Alta población de planteles de reproducción.
• Alto número de plantas de incubación.
• Alto número de nuevos establecimientos avícolas (2006 >).
• Disponibilidad de nichos o espacios en el área rural para la actividad avícola.
• Productora de granos (soya, maíz, sorgo).
• Grandes centros de acopio, almacenamiento y procesamiento de granos.
• Existen varias zonas con alta concentración avícola y otras aisladas.
• Alta población de aves de traspatio, combate y silvestres.
43
44
1.7.3 Subregión Chaco

La Subregión Chaco está conformada por una sola provincia del departamento de Santa Cruz: Cordillera
y sus 7 municipios: Lagunillas, Charagua, Cuevo, Gutiérrez, Camiri y Boyuibe. Está situada al lado sur del
departamento, limita al norte con las Subregiones Central y Norte Integrado (provincia Andrés Ibáñez) y
Chiquitania (provincia Chiquitos), al Sur con el departamento de Chuquisaca y la República del Paraguay,
al este con la Subregión El Pantanal (provincia Germán Busch) y al oeste con la Subregión Valles (provincia
Vallegrande) y el departamento de Chuquisaca.
La superficie que abarca la Subregión es de aproximadamente 85.383 km², que representa un 23% del
total de la superficie de todo el departamento. El municipio de Charagua tiene mayor tamaño con 72.280
km² abarcando un 85% de superficie de toda la Subregión, mientras que el municipio de Cuevo es el que
menos superficie tiene con 809 km² , equivalente a menos del 1%. Del total de la superficie (8.538.327
has), el 38% está conformado por Áreas Naturales Protegidas, 36% de tierras de uso agropecuario
extensivo, 15% por tierras de uso restringido, 5% por tierras de uso agropecuario intensivo, 3% para uso
forestal y 2% de tierras de uso agrosilvopastoril.

En esta Subregión podemos observar que la ganadería está siendo utilizada de sobremanera en un 42 %,
que se podría ampliar la frontera agrícola hasta un 92 % y realizar un buen uso del bosque (datos PPD-IE
D). Existe espacio para la producción avícola.
1.7.3.3 Caracterización de la producción avícola en la Subregión Chaco
RUBRO N° N° DE AVES ENCONTRADAS

ESTABLECIMIENTOS EN EL MOMENTO
AVÍCOLAS DE LA ENCUESTA
Parrilleros 145 424.380
Ponedoras 8 46.100
Incubadoras 3
TOTAL 167 1.199.896
45
GRÁFICO N° 5
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA SUBREGIÓN CHACO EN BASE AL NÚMERO
TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y NÚMERO DE AVES COMERCIALES POR
RUBRO DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
60 51%
POR C EN T A JE S
50
40 30%
30
13% 12%
20
10 4% 3% 1%
0
Parrille ros Pone doras Re productoras Incubadoras
RUBROS

De los resultados expuestos en la gráfica anterior, el análisis nos indica que el 13% de los establecimientos
avícolas de parrilleros del departamento de Santa Cruz se encuentra en la Subregión Chaco, sin embargo,
la población de parrilleros que se cría y produce en esta Subregión solo significa el 4% del total del
departamento. El análisis indica que la mayoría de los establecimientos de parrilleros en esta zona son
pequeños, pero es una zona que en los próximos años tendrá un aumento en la actividad de la producción
de pollo parrillero al considerársela como una de las nuevas zonas de expansión avícola en el departamento.
El municipio que sobresale en esta actividad es el de Cabezas de la provincia Cordillera.

departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Chaco, y la población de gallinas de postura
comercial que se alberga significa el 1% del total del departamento de Santa Cruz, convirtiendo a esta
Subregión como una de las que tiene muy poco desarrollo en la cría de gallinas de postura comercial y
producción de huevos.

El 38% de los establecimientos avícolas de reproducción del departamento de Santa Cruz se encuentran
en la Subregión Chaco, los cuales albergan al 51% de la población de gallinas reproductoras del total del
departamento, este porcentaje está por encima del N° de aves reproductoras de la Subregión Integrada, lo
cual demuestra la importancia de los establecimientos de reproductoras en esta Subregión, los que si bien
representan al 31%, en su mayoría son relativamente nuevos y de gran capacidad. El municipio de Cabezas
alberga al 100% de estos Establecimientos Avícolas de Reproducción del total de la subregión Chaco, y en
un futuro cercano podría constituirse en la principal zona para la cría de aves reproductoras gracias a su
clima y disponibilidad de tierras.
46
1.7.3.7 Incubadoras de pollitos BB
se encuentran en la Subregión Chaco, la mayoría son establecimientos nuevos y, al igual que los
establecimientos de reproducción, todas se encuentran en el municipio de Cabezas de la provincia
Cordillera.
1.7.3.8 Características de la Subregión Chaco para la producción de aves comerciales

• Producción avícola cercana a grandes centros comerciales y mercados.
• Existen en mayor proporción pequeños productores avícolas de parrilleros y postura.
• Baja población de parrilleros y gallinas de postura comercial.
• Alta población de planteles de reproducción.
• Existen plantas de incubación (principalmente nuevas).
• Alto número de nuevos Establecimientos Avícolas de Reproducción e incubación (2006 >).
• Alta disponibilidad de nichos o espacios en el área rural para la actividad avícola.
• Productora de granos (maíz, sorgo).
• Carretera principal interdepartamental (Chuquisaca, Tarija) e internacional (Paraguay y Argentina).
• Alta población de aves de traspatio, combate y silvestres.
47
48
1.7.4 Subregión Valles
1.7.4.1 División geográfica-política, ubicación, límites y superficie.

La Subregión Valles se divide en los espacios geográficos comprendidos por 3 provincias de las 15 del
departamento de Santa Cruz: Florida, Vallegrande y Manuel María Caballero, y por 11 de los 56 municipios
del departamento. Territorialmente se sitúa en el lado oeste del departamento de Santa Cruz. Limita al
norte con la Subregión Central y Norte Integrado, al sur con el departamento de Chuquisaca, al este con
las Subregiones Central y Norte Integrado (provincia Ichilo y Andrés Ibáñez) y al oeste con los
departamentos de Cochabamba y Chuquisaca.
Todo el espacio que abarca la Subregión Valles es de aproximadamente 13.732 km², que representa el
4% del total de la superficie del departamento de Santa Cruz. De las 3 provincias que la conforman, la que
tiene mayor superficie es Vallegrande con el 45%, seguida de Florida con un 29% y Manuel María Caballero
con el 26%.
Analizando a nivel de Municipios Comarapa y Vallegrande son los que tienen aproximadamente el 23%,
cada uno, respecto del total de superficie de toda la Subregión, y Mairana menos del 1%. Tomando en
cuenta la superficie aproximada de 1.373.230 has, un 44,94% corresponde a tierras de uso agrosilvopastoril,
un 26,75% corresponde a tierras de uso restringido, un 24,02% para áreas naturales protegidas y un 4,29%
a tierras de uso agropecuario intensivo.

La agricultura tiene un sobreuso del 30% y, por el contrario, se puede ampliar la superficie de ganadería
en un 69 % y otras actividades pecuarias (datos PPD-IE D).
Cuadro Nº 6: Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Valles
RUBRO N° DE ESTABLECIMIENTOS AVES ENCONTRADAS

AVÍCOLAS EN EL MOMENTO
DE LA ENCUESTA
Parrilleros 329 1.588.175
Ponedoras 13 45.100
Incubadoras 0
TOTAL 345 1.710.747
49
GRÁFICO N° 6
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA SUBREGIÓN VALLES EN BASE AL NÚMERO TOTAL DE
ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y POBLACIÓN DE AVES COMERCIALES POR RUBRO DEL
30%
30
PORCENTAJES 25
20
14%
15
8%
10
5% 5%
5 1%
0%
0
Parrilleros Ponedoras Reproductoras Incubadoras
RUBROS

De los resultados expuestos en la gráfica, el análisis indica que el 30% de los establecimientos avícolas de
parrilleros del departamento de Santa Cruz se encuentra en la Subregión Valles, sin embargo, la población
de parrilleros que se cría y produce en esta Subregión solo significa el 14% del total del departamento. El
análisis indica que la mayoría de los establecimientos de parrilleros en esta zona son pequeños y medianos,
motivo por el cual la producción estaría atomizada y concentrada en varios productores, también es
importante señalar que es una zona con alta concentración de granjas avícolas. El municipio de Samaipata
y el de Mairana, respectivamente, tienen la mayor cantidad de establecimientos avícolas de producción de
parrilleros en la Subregión de los Valles.

departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Valles, y la población de gallinas de postura
comercial que alberga significa el 1% del total del departamento de Santa Cruz, posicionando también a
esta subregión como una de las que tiene muy poco desarrollo en la cría de gallinas de postura comercial
y producción de huevos.

El 8% de los establecimientos avícolas de reproducción del departamento de Santa Cruz se encuentra en
la Subregión Valles, los cuales albergan al 5% de la población de gallinas reproductoras del total del
departamento. Dos establecimientos avícolas de reproducción están en el municipio de Pampa Grande y
uno está situado en el municipio de Samaipata, en ambos casos pertenecientes a la provincia Florida.

No existen establecimientos de incubación avícola en la zona, lo cual se podría atribuir a las limitaciones
que existen para incubar a partir de los 2000 metros de altura, lo cual está relacionado a la presión
barométrica y requerimientos de oxígeno, aunque en otros departamentos de Bolivia, como Cochabamba
y Tarija, existen experiencias de incubación en altura usando tecnologías de alto costo.
50
1.7.4.7 Características de la Subregión Valles para la producción de aves comerciales
• Posición y situación estratégica entre tres importantes departamentos (Santa Cruz, Cochabamba y
Chuquisaca).
• El pollo parrillero de la zona de Mairana tiene un nombre posicionado en el mercado departamental
donde es conocido como “pollo mairaneño”.
• Existen en mayor proporción pequeños productores avícolas de parrilleros.
• Es la segunda subregión en población de pollos parrilleros del departamento.
• El 70% (aproximadamente) de la producción avícola de pollos parrilleros es llevada a otros
departamentos fuera de Santa Cruz.
• Baja población de gallinas de postura comercial.
• Existen planteles de reproducción.
• Aumento en la cantidad de nuevos establecimientos avícolas comparado con el Censo Avícola 2004.
• Alta concentración avícola en algunos municipios.
• Niveles de bioseguridad débiles (falta de filtros sanitarios, distancias, manejo de residuos avícolas,
cría de multiedades, escaso descanso sanitario).
• Zona productora de granos (maíz).
• Carretera interdepartamental del eje troncal (Santa Cruz, Cochabamba, La Paz).
• Alta población de aves de traspatio y combate.
51
52
1.7.5 Subregión Chiquitania

La Subregión Chiquitania abarca 4 de las 15 provincias del departamento de Santa Cruz: Guarayos, Ñuflo
de Chávez, José Miguel de Velasco y Chiquitos, y 15 de los 56 municipios que pertenecen al departamento.
Territorialmente está situada en el lado norte del departamento. Limita al norte con el departamento del
Beni y la República del Brasil, al sur con la Subregión Chaco (Provincia Cordillera), al este con la República
del Brasil y la Subregión El Pantanal (Provincias Ángel Sandoval y Germán Busch), y al oeste con el
departamento del Beni y la Subregión Central y Norte Integrado (provincias Obispo Santistevan, Warnes y
Andrés Ibáñez).
La Subregión tiene una superficie de aproximadamente 181.405 km² que representa al 50% del total de
la superficie del departamento de Santa Cruz. La provincia José Miguel de Velasco es la que mayor
superficie tiene, con un 37%, y Guarayos la de menor tamaño con el 17%.
A nivel de municipios, San Ignacio de Velasco tiene la mayor superficie de la Subregión con el 27%,
equivalente a 48.713 km², y San Ramón la de menor tamaño, con 497 km² , menor al 1% respecto al total.
De las 18.140.485 has que tiene la Subregión, un 41% representa a tierras de uso forestal, 21% a áreas
naturales protegidas, 15% a tierras de uso agropecuario extensivo, 12% a tierras de uso agrosilvopastoril,
8% a tierras de uso agropecuario intensivo y 3% a tierras de uso restringido.

Existe disponibilidad de superficie para la ampliación de la frontera agrícola en un 17 % y ganadera hasta
un 169 % y otras actividades pecuarias en esta Subregión (datos PPD-IE D).
Cuadro Nº 7: Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Chiquitanía

N° RUBRO N° DE ESTABLECIMIENTOS N° DE AVES ENCONTRADAS
AVÍCOLAS EN EL MOMENTO DE LA
ENCUESTA
Parrilleros 84 462.200
Ponedoras 26 35.155
Incubadoras 2
Otras especies 13 3.186
TOTAL 126 528.989
53
GRÁFICO N° 7
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA SUBREGIÓN CHIQUITANIA EN BASE AL NÚMERO TOTAL
DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y NÚMERO DE AVES COMERCIALES POR RUBRO DEL
70 62%
60
POR C EN TA JES
50
40
30
20 8% 10%
5% 2% 7%
4% 1% 4%
10
0
Parrille ros Pone doras Re productoras Incubadoras Otras e spe cie s
RUBROS

De los resultados expuestos en la gráfica anterior, el análisis indica que el 8% de los establecimientos
avícolas de parrilleros del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Chiquitania, sin
embargo, la población de parrilleros que se cría y produce en esta Subregión solo significa el 4% del total
del departamento. El análisis indica que la mayoría de los establecimientos de pollos parrilleros en esta
zona son pequeños y medianos, estos establecimientos principalmente se encuentran en los asentamientos
humanos de las colonias menonitas de los municipios de Cuatro Cañadas, San José de Chiquitos y Pailón,
siendo la mayor parte de la producción comercializada localmente. También esta zona ofrece grandes
potencialidades para la expansión de la producción avícola departamental.

El análisis de la gráfica indica que el 10% de los establecimientos de producción de huevos de gallina
comercial del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Chiquitania, y la población de
gallinas de postura comercial que alberga significa el 1% del total del Departamento de Santa Cruz,
posicionando también a esta subregión con muy poco desarrollo en la cría de gallinas de postura comercial
y producción de huevos.

El 5% de los establecimientos avícolas de reproducción del departamento de Santa Cruz se encuentra en
la Subregión Chiquitania, los cuales albergan al 2% de la población de gallinas reproductoras del total del
departamento. En total son dos establecimientos avícolas de reproducción, uno de reproductoras livianas
y otro de aves doble propósito, ambos están en el municipio de Pailón de la provincia Chiquitos.

se encuentra en la Subregión Chiquitania, al igual que los establecimientos de reproducción, todas se
encuentran en el municipio de Pailón de la provincia Chiquitos.
1.7.5.7 Otras especies

El 62% de los establecimientos avícolas cuyo propósito es la cría y producción de otras especies aviares
54
en el departamento de Santa Cruz se encuentra en esta subregión, albergando al 4% de estas especies
aviares en el departamento, principalmente estas comprenden la cría y producción de otras gallináceas de
distintos propósitos albergadas en establecimientos avícolas de pequeña capacidad.
1.7.5.8 Características de la Subregión Chiquitania para la producción de aves comerciales
• Posición y situación estratégica en la carretera al departamento del Beni y las poblaciones de la

Chiquitania.
• Predominan pequeños productores avícolas de parrilleros y postura.
• Un alto porcentaje de la producción avícola de pollos parrilleros y huevos es comercializada localmente,
lo cual ha contribuido a disminuir el ingreso por contrabando de productos avícolas brasileros.
• Baja población de gallinas de postura comercial.
• Existen planteles de reproducción.
• Aumento en la cantidad de nuevos establecimientos avícolas comparado con el Censo Avícola 2004.
• Baja concentración avícola, lo cual la convierte en una zona ideal para nuevos asentamientos avícolas.
• Niveles de bioseguridad débiles (falta de filtros sanitarios, distancias, manejo de residuos avícolas,
cría de multiedades, escasos descansos sanitarios).
• Zona productora de granos (soya, maíz, sorgo).
• Carretera asfaltada a la frontera con Brasil (Puerto Quijarro).
• Alta población de aves de traspatio y combate.
55
56
CAPITULO 2
ANÁLISIS GENERAL Y COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LOS CENSOS AVÍCOLAS
COMERCIALES REALIZADOS EN LOS AÑOS 2004, 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA
CRUZ
Es importante comparar los resultados del Censo Avícola comercial 2011 con los dos anteriores (realizados
el 2004 y el 2006 respectivamente), de esta forma se puede medir y apreciar el crecimiento de la capacidad
productiva avícola del departamento, además de evaluar y caracterizar los sistemas de producción en
cuanto a tipo de infraestructura, bioseguridad, sanidad, parámetros productivos y otros.
Este análisis comparativo se lo realizó en base al número de establecimientos avícolas, número de aves
comerciales, superficie de producción en metros cuadrados (m²) y rubro o propósito productivo avícola.
Todos estos componentes nos permiten analizar el aumento de la capacidad de producción y productividad
del sector avícola cruceño, lo cual se aprecia en las siguientes gráficas.
Cuadro Nº 8: COMPARACION DE LOS RESULTADOS DE LOS CENSOS AVICOLAS COMERCIALES

REALIZADOS EN LOS AÑOS 2004, 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
N° DE
% SUPERFICIE DE
CENSO ESTABLECIMIENTOS Nº DE AVES % %
PRODUCCIÓN
AÑO AVÍCOLAS CRECIMIENTO COMERCIALES CRECIMIENTO CRECIMIENTO
INSTALADA m²
COMERCIALES
2004 603 0 9.448.542 0 1.049.838 0
2006 936 55,20% 10.395.200 10,01% 1.438.570 37,02%
2011 1447 54,59% 16.274.441 56,55% 2.890.180 100,90%
GRÁFICO N° 8
NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y AVES EN LOS CENSOS 2004,
2006 Y 2011EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
9,448,542 10,395,200 16,274,441

100000000
10000000
1000000
100000
CANT IDAD
936 1447
10000 603
1000
100
10
1
2004 2006 2011
CENSOS
Establecimientos Avicolas N° de aves
57
GRÁFICO N° 9
SUPERFICIE DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN METROS CUADRADOS EN LOS CENSOS 2004, 2006 Y
2011EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
2.890.180
3.000.000
SUPERFICIE EN M2
2.500.000 1.438.570
2.000.000 1.049.838
1.500.000
1.000.000
500.000
0
2004 2006 2011
CENSOS
2004 2006 2011
En las gráficas anteriores se aprecia la evolución y el crecimiento del número de establecimientos avícolas,
el número de aves y la superficie de producción en m², tomando en cuenta los tres últimos Censos Avícolas
comerciales (2004, 2006 y 2011) en el Departamento de Santa Cruz. Llama la atención que entre los dos
primeros censos, 2004-2006, transcurrieron 2 años y, en el caso del Censo Avícola 2011, han transcurrido
5 años con relación al último Censo Avícola comercial (2006).
GRÁFICO N° 10
PORCENTAJE DE CRECIMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA AVÍCOLA EN LOS
CENSOS 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
120.00 100.90
100.00
PORCENTAJES
80.00 54.59 56.56

55.22
60.00 37.03
40.00
10.02
20.00
0.00 0.00 0.00
0.00
2004 2006 2011
CENSOS
Porcentaje Establecimientos avicolas Porcentaje Numero de Aves Porcentaje Superficie de produccion (m2)
En la gráfica se observa un resultado interesante al mostrar que el porcentaje de crecimiento de los

establecimientos avícolas comerciales (barra verde), en el 2006 es de 55,20%, el cual está levemente por
encima de los resultados del Censo Avícola 2011 que registra 54,59%, sin embargo, se observa que el
porcentaje de crecimiento del número de aves comerciales (barra roja) en el 2006 fue de 10,01%, muy por
debajo del porcentaje registrado en el Censo Avícola Comercial 2011 que está en el orden del 56,55%. Pero
se debe tomar en cuenta que el tiempo transcurrido entre el Censo avícola 2006 y el 2011 es de 5 años, por
lo que se podría determinar que el número de aves comerciales ha crecido aproximadamente en un 10%
58
anual, además este dato también esta determinando que los nuevos establecimientos avícolas entre el
periodo 2006 y 2011, en su mayoría tienen una gran capacidad productiva avícola (superficie de producción
de aves x m²), además de la mejora de la capacidad productiva en algunos establecimientos avícolas
antiguos (por ejemplo, la incorporación de más galpones convencionales o la construcción de galpones
climatizados de pollos de engorde que maximizan el uso de la superficie de producción 14 aves x m²).
Esta situación se la puede corroborar en el porcentaje de crecimiento de la superficie de producción

instalada m² (barra azul) en el 2006, que está en el orden del 37,02%, comparada con el crecimiento de la
superficie de producción en metros cuadrados en el 2011, que es del 100,90%.
GRÁFICO N° 11
COMPARACIÓN DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA AVÍCOLA EN LOS CENSOS 2004, 2006 Y 2011 EN EL
100000000 16.2 74.4 41

3500000
9.448.54 2 10.39 5.200
10000000 3000000
1000000 2.890.180
Metros cuadrados
2500000
100000
Cantidad
2000000
10000 1.438.570
1.44 7
603 1500000 N°DE ESTA B LECIM IENTOS
1000 A VICOLA S COM ERCIA LES
936 1000000
100 1.04 9.8 38
Nº DE A VES COM ERCIA LES
10 500000
1 0
SUP ERFICIE DE
2004 2006 2011 P RODUCCION INSTALADA
m2
Censo año Censo año Censo año
Por eso es importante no confundir que el número o cantidad de establecimientos avícolas no indica el
volumen de la capacidad de producción avícola, el que realmente determina esto es la superficie de
producción instalada (aves x m²) de cada establecimiento avícola, un ejemplo se da en la provincia Florida,
donde existen establecimientos pequeños y medianos de pollos de engorde, el volumen de producción de
10 establecimientos pequeños de esta zona puede ser alcanzado o superado por la superficie de producción
(N° aves x m²) de un solo establecimiento avícola de tamaño grande de pollo de engorde en la provincia
Andrés Ibáñez.
59
Cuadro Nº 9: Comparación de los Resultados de los Censos Avícolas 2006 y 2011 por Rubro o
Propósito Productivo Avícola en el Departamento de Santa Cruz
2006 2011
Nº DE AVES Nº DE AVES
RUBRO Nº DE ENCONTRADAS EN EL SUPERFICIE Nº DE ENCONTRADAS EN SUPERFICIE
EAC MOMENTO DE LA m² EAC EL MOMENTO DE LA m²
ENCUESTA ENCUESTA
Pollos de engorde 691 6.611.843 1.029.873 1.114 11.257.582 1.958.687
Ponedoras 187 2.904.972 382.924 248 3.504.623 514.540
Reproductoras 25 914.833 0 38 1.428.208 406.279
Incubadoras 23 0 5.911.848 26 0 11.180.056
Otras especies 10 0 0 21 84.028 0
TOTAL 936 10.431.648 1.447 16.274.441
Han transcurrido 5 años desde la realización del último Censo Avícola comercial en el departamento de
Santa Cruz, es importante comparar los datos generados en el Censo Avícola comercial 2011 con el del
2006. Como se observa en el cuadro anterior, los números son impresionantes, en el año 2006 se registraba
un número de 936 establecimientos avícolas comerciales y 10.431.648 aves encontradas en el momento
de la encuesta, estos datos contrastan con los del 2011, en los cuales se evidenció la existencia de 1.447
establecimientos avícolas comerciales y 16.274.441 aves encontradas en el momento de la encuesta.
GRÁFICO N° 12
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y NÚMERO
DE AVES POR RUBRO EN LOS CENSOS 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
80 ,0 73 ,8 77,8
69 ,1
70 ,0 63 ,4
60 ,0
PORCENTAJES
50 ,0
40 ,0
27 ,9
30 ,0 21 ,5
20 ,0
17 ,4
20 ,0
8,8
8,8
10 ,0 2,7 2,5 0,0
1,1 2,6 1,8 1,5 0,0 0,5
0, 0
% N° DE E A C A Ñ O % N° D E E A C A Ñ O % N° DE A V E S A Ñ O % N ° D E A V E S A Ñ O
20 06 201 1 20 06 20 11
CE N S O S
P o l l o s d e E n g o rd e P o n ed o ra s R e p r o d u c to r a s In cu b a d o ra s O tra s es p e ci es
En base al cuadro se realizó un análisis de la participación porcentual del número de establecimientos

avícolas y aves por rubro en los Censos Avícolas 2006 y 2011. Inicialmente se puede apreciar que la
proporción de participación del número de establecimientos avícolas comerciales en el rubro de engorde
en el censo 2011 aumentó ligeramente con respecto a los otros rubros avícolas en el año 2006, la misma
situación se da cuando se compara el número de pollos de engorde, en el cual se observa un crecimiento
en la participación del rubro de engorde en relación con los otros rubros productivos avícolas, en cambio,
si el análisis se centra en el rubro de gallinas ponedoras, vemos lo contrario, este sector ha disminuido su
participación porcentual con respecto al Censo Avícola 2006. El rubro de reproductoras mantiene su
proporción de participación en el Censo Avícola 2011 con respecto al del 2006, tanto en número de
establecimientos avícolas, como en el número de aves reproductoras.
60
con respecto al de 2006, entre los cuales transcurrieron 5 años, y observamos que el rubro de pollos de
engorde aumentó en un 61% y 70,3%, respectivamente, en el número de establecimientos avícolas de
engorde y aves. En el caso del rubro de gallinas ponedoras observamos un crecimiento porcentual en el
orden del 32,6% en el número de establecimientos de postura comercial y 20,6% para el número de gallinas
de postura comercial. El rubro de reproducción tiene un crecimiento del 48,1% en el número de
establecimientos avícolas de reproducción y 56,1% en el número de aves reproductoras. Llama la atención
el análisis del rubro de incubación en el cual se observa un crecimiento del 13% para el número de
establecimientos de incubación y, sin embargo, se registra un 89,1% de crecimiento en la capacidad de
producción de pollitos BB, lo cual quiere decir que en este periodo de 5 años se instalaron pocas plantas
de incubación, pero en cambio se amplió y mejoró la capacidad de producción de las plantas de incubación
ya existentes en el Censo Avícola 2006.
GRÁFICO N° 13
CRECIMIENTO PORCENTUAL GENERAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS Y AVES COMERCIALES
POR RUBRO EN COMPARACIÓN CON EL CENSO 2006 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
120.0 110.0
PORCENTAJES
100.0 89.1
70.3
80.0
61.2
56.1
60.0 48.0
32.6
40.0 20.6
13.0
20.0
0.0
Po llos d e Engorde Pone doras Rep ro ductoras Incubad oras Otras especies
RUBRO
% N° Establecimiento Avicola Comercial % N° de aves en el momento de la encuesta
61
62
CAPITULO 3
RESULTADOS GENERALES DEL CENSO AVÍCOLA COMERCIAL 2011
En este capítulo se muestran en forma general los resultados del Censo Avícola Comercial 2011 realizado
en el departamento de Santa Cruz. En el anterior capítulo se analizó el avance y el aumento en la producción
avícola departamental documentado en el Censo Avícola 2011 con relación a los anteriores censos
realizados en los años 2004 y 2006, ahora estos datos se muestran en cifras que resumen la Capacidad
Productiva Avícola del Departamento, la cual se la evalúa en base al número de establecimientos avícolas,
el número de galpones, el número de aves comerciales, la superficie de producción en m² y el número de
productores avícolas, con todos estos datos se realizó el análisis de la producción y productividad avícola
comercial del departamento.
Cuadro N° 10: Resultados Generales del Censo Avícola Comercial 2011

en el departamento de Santa Cruz
N° de N° de aves Superficie
Establecimientos N° de encontradas en total de N° productores
Avícolas galpones el momento de producción en avícolas
Comerciales la encuesta m²
1.446 4.196 16.274.441 2.890.180 1.131
En el departamento de Santa Cruz existen actualmente 1.446 granjas avícolas de tipo comercial, estos
establecimientos avícolas cuentan con 4.196 galpones, el número de aves comerciales encontradas en el
momento de la encuesta fue de 16.274.441, la superficie total de producción avícola es de 2.890.180
metros cuadrados y existen 1.131 productores en los diferentes rubros productivos avícolas.
63
Cuadro N°11: Resultados generales del Censo Avícola Comercial 2011
por provincias del departamento de Santa Cruz
N° de aves
encontradas en el Superficie Número de N° de
Provincia N° de EAC
momento de la total [m² ] galpones productores
encuesta
Andrés Ibáñez 532 8.586.698 1.407.516 1.597 402
Florida 307 1.494.047 307.670 607 242
Cordillera 167 1.199.896 316.018 366 151
Ichilo 101 1.537.697 190.105 747 96
Chiquitos 87 193.689 36.160 118 82
Warnes 65 793.291 163.515 203 50
Sara 65 1.469.623 282.636 245 54
Santistevan 45 447.500 110.296 145 40
Ñuflo de Chávez 26 320.500 42.162 60 24
Caballero 23 127.900 16.936 44 21
Vallegrande 15 88.800 12.308 40 15
Guarayos 13 14.800 4.858 24 13
Total 1.446 16.274.441 2.890.180 4.196 1.190
De las 15 provincias del departamento de Santa Cruz, en 13 de ellas se ha evidenciado la producción de

aves comerciales, en algunas con mayor intensidad que otras, inicialmente se puede apreciar que las
provincias están ordenadas en importancia de acuerdo al número de establecimientos avícolas y la población
de aves comerciales
64
En la gráfica se puede apreciar que la provincia Andrés Ibáñez ocupa el primer lugar en el número de
establecimientos avícolas con un 37%, y también en el número de aves comerciales con un 53%, seguida
por la provincia Florida con un 21% de EAC y un número de aves que representa el 9% del total
departamental. El tercer lugar es para la provincia Cordillera con un 12% de EAC y un 7% del número de
aves del total del departamento de Santa Cruz, el resto continua en orden decreciente.
El análisis también indica que la provincia Andrés Ibáñez tiene un mayor componente de establecimientos
avícolas de mediana y gran capacidad de producción avícola, comparada con la provincia Florida que
ocupa la segunda posición en cantidad de Establecimientos Avícolas, sin embargo, estos son de mediana
y pequeña capacidad productiva. Luego se analiza esta situación en el Capítulo de capacidad productiva
y superficie de producción.
Participación en porcentaje de la superficie de producción avícola en metros cuadrados y número de

galpones por provincias
GRÁFICO N° 15
49
50
38 % %
40 Superfici e total [m2] Can dad de galpones
30
14 18
20 11 11 9
7 10
10 6 5 6 4 3
1 3 1 1 1 1 0 1 0 1
0
Andres Florida Cordillera I chilo Chiquitos Warnes Sara Santiestevan Ñuflo de Caballero Vallegrande Guarayos
Ibañez Chavez
Es interesante apreciar en el análisis de la gráfica anterior que la provincia Andrés Ibáñez también lidera
con un 49%, constituyendo la mayor superficie de producción avícola del total departamental y también la
que tiene el 38% de la cantidad de galpones en el departamento, le sigue la provincia Florida, la cual
representa al 11% del total de la superficie de producción avícola departamental, igualando en este aspecto
con la provincia Cordillera.
Llama la atención la provincia Ichilo, que representa el 7% del total de la superficie de producción avícola
departamental, y sin embargo tiene el 18% de los galpones del total departamental en su jurisdicción, esto
se debe principalmente al municipio de San Juan, donde se encuentran productores de gallinas ponedoras
en jaulas, lo cual explica el elevado número de galpones.
65
Cuadro N° 12: Resultados generales del Censo Avícola Comercial 2011 por municipios
del departamento de Santa Cruz
Los resultados generales por municipios se presentan en el siguiente cuadro.
Número de aves
Número de Número de encontradas en el Número de Superficie
Municipio Provincia
Establecimientos galpones momento de la productores total [m² ]
encuesta
La Guardia Andrés Ibáñez 241 635 2.507.545 199 534.582
Samaipata Florida 160 279 691.064 125 133.955
Cabezas Cordillera 137 310 1.170.796 122 301.688
Capital Andrés Ibáñez 131 426 2.459.708 101 343.133
Mairana Florida 127 286 659.987 99 141.653
El Torno Andrés Ibáñez 95 201 320.300 78 102.062
San Juan de
Ichilo 73 675 1.332.125 72 154.560
Yapacaní
Warnes Warnes 64 202 783.291 50 162.515
Cotoca Andrés Ibáñez 61 331 3.284.145 19 426.009
Portachuelo Sara 51 207 1.356.523 41 253.213
San José de
Chiquitos 48 65 98.900 44 14.225
Chiquitos
Pailón Chiquitos 36 48 90.389 35 21.045
Montero Obispo Santistevan 24 81 282.100 21 71.086
Camiri Cordillera 23 42 17.000 22 11.590
Comarapa Caballero 21 42 125.200 19 15.736
Cuatro
Ñuflo de Chávez 21 55 317.900 19 40.512
Cañadas
Gral.
Obispo Santistevan 15 47 126.300 14 32.150
Saavedra
Buena Vista Ichilo 14 32 106.572 11 21.650
Quirusillas Florida 13 18 44.924 12 6.762
Vallegrande Vallegrande 13 36 78.800 13 10.228
Yapacaní Ichilo 9 10 6.000 8 2.455
66
Colpa
Sara 9 29 112.800 8 28.085
Bélgica
El Puente Guarayos 8 10 6.600 8 1.841
Pampa
Florida 7 24 98.072 6 25.300
Grande
Porongo Andrés Ibáñez 5 5 25.000 5 2.730
San Carlos Ichilo 5 30 93.000 5 11.440
Santa Rosa
Sara 5 9 300 5 1.338
del Sara
Ascensión de
Guarayos 5 14 8.200 5 3.017
Guarayos
Gutiérrez Cordillera 5 8 7.600 5 1.000
San Julián Ñuflo de Chávez 4 4 2.000 4 1.450
Mineros Obispo Santistevan 3 14 33.100 2 5.680
San Pedro Obispo Santistevan 3 3 6.000 3 1.380
Roboré Chiquitos 3 5 4.400 3 890
Saipina Caballero 2 2 2.700 2 1.200
Boyuibe Cordillera 2 6 4.500 2 1.740
Trigal Vallegrande 1 2 5.000 1 1.100
San Ramón Ñuflo de hávez 1 1 600 1 200
Pucará Vallegrande 1 2 5.000 1 980
Total 1.446 4.196 16.274.441 1.190 2.890.180
De los 56 municipios del departamento de Santa Cruz, en 38 de ellos se ha evidenciado la producción de

aves comerciales, en algunos con mayor intensidad que en otros. Se puede apreciar a los municipios del
departamento de Santa Cruz en orden de importancia de acuerdo al número de establecimientos avícolas
y la población de aves comerciales.
67
GRÁFICO N° 16 GRÁFICO N° 17
68
Resultados y análisis del porcentaje del número de establecimientos y aves encontradas en el
momento de la encuesta en los municipios del departamento de Santa Cruz
En las gráficas anteriores se evidencia que el municipio de la Guardia tiene la mayor participación en
porcentaje de números de establecimientos avícolas (granjas) con un 16,7% y un 15,41% del número de
aves del total de municipios. En segundo lugar se ubica Samaipata con una participación porcentual del
número de establecimientos avícolas del 11,1% y el 4,25% del número de aves, respectivamente, sin
embargo, en el municipio de Santa Cruz de la Sierra se observa una participación porcentual del 9,1% del
número de establecimientos avícolas y el 15,11% del número de aves, incluso son más llamativos los datos
del municipio de Cotoca, en el cual se registró el 4,2% de establecimientos avícolas y lo sorprendente es
encontrar en él al 20,18% de aves del total de los municipios del departamento de Santa Cruz, esto indica
que en Santa Cruz de la Sierra y, principalmente en el municipio de Cotoca, los establecimientos avícolas,
en su mayoría, son de gran tamaño y tienen una alta capacidad de producción avícola en general.
Posteriormente, en el análisis por rubro se analiza al detalle esta situación.
Un dato curioso es que la mayor cantidad de granjas avícolas y número de aves comerciales en la zona
de los valles cruceños, principalmente en la provincia Florida, se encuentra en el municipio de Samaipata
y en segundo lugar se encuentra Mairana que, en los anteriores Censos Avícolas, ocupaba el primer lugar.
Resultados y análisis del porcentaje del número de galpones y la superficie de producción avícola
total en m² en los municipios del departamento de Santa Cruz
Con los datos anteriores se evidencia que el municipio de San Juan en la provincia Ichilo lidera, con el
16,09% de galpones del total de los municipios y el 5,35% de superficie, esto se explica porque en este
municipio se concentra la mayor producción de huevos de gallinas en jaulas, lo cual, en este sistema, se
optimiza el uso de la superficie de producción (ver Análisis rubro postura). En segundo lugar se encuentra
el municipio de La Guardia, con el 15,13% del número de galpones y el 18,50% de la superficie de
producción avícola del total de los municipios. Le sigue Santa Cruz de la Sierra con un 10,15% y el 11,87%
del número de galpones y superficie de producción avícola, respectivamente, del total de los municipios
del departamento de Santa Cruz.
69
70
CAPITULO 4
RESULTADOS POR PROPÓSITO O RUBRO PRODUCTIVO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE
SANTA CRUZ
Los resultados del Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz, también han sido
analizados tomando en cuenta el rubro avícola o el propósito productivo avícola, tal como lo son las
siguientes actividades avícolas: pollos de engorde, gallinas de postura (producción de huevos), aves
reproductoras, incubación y otras especies (avestruces, patos, codornices, etc.).
Cuadro N° 13: Resultados por propósito o rubro productivo avícola en el departamento de Santa Cruz
N°
Superficie total
Establecimientos N° de N° de aves encontradas en el N°
Rubro de producción
Avícolas galpones momento de la encuesta productores
en m²
Comerciales
Parrilleros 1.114 2.634 11.257.582 1.958.687 880
Ponedoras 248 1.234 3.504.623 514.540 227
Reproductoras 37 293 1.428.208 406.279 24
Incubadoras 26 26
Doble
15 18 3.486 3.264 15
Propósito
Avestruz 2 2 792 2
Patos 2 8 4.200 2
Gallos de Riña 1 5 550 7.41 1
Codornices 1 2 75.000 0 1
Total 1.446 4.196 16.274.441 2.890.110 1131
El rubro de pollos de engorde se constituye en la actividad avícola con el mayor porcentaje de

establecimientos avícolas, con un 77% dedicados a esta actividad del total departamental, al mismo tiempo
este rubro representa al 69,1% del total de aves comerciales en el departamento, le sigue el rubro de
gallinas ponedoras con el 17,2% de establecimientos avícolas del total departamental y el 21,5% del total
de aves comerciales del departamento. En tercer lugar tenemos al rubro de reproductoras con el 2,6% de
establecimientos avícolas del total departamental y el 8,7% del número de aves comerciales del
71
GRÁFICO N° 19
PARTICIPACIÓN PROCENTUAL DE LA SUPERFICIE TOTAL EN M2, NÚMERO DE GALPONES Y NÚMERO DE
PRODUCTORES POR RUBRO O PROPÓSITO AVÍCOLA
Cientos
100,0%
90,0%
80,0%
74,7%
% Superficie total m2
67,8%
70,0%
% Numero de galpones
60,0%
62,8% % Numero de productores
50,0%
40,0%
29,4%
30,0%
19,3%
17,8%
20,0% 14,1%
10,0%
7,0%
2,0% 2,2% 0,4% 1,3% 0,4% 0,5%
0,1% 0,3%
0,0%
Engorde Ponedoras Reproductoras Incubadoras Doble Propósito Otras Especies
El rubro de pollos de engorde tiene la mayor distribución porcentual de la superficie de producción avícola
en m² por rubro o propósito avícola, el número de galpones y productores avícolas con el 67,8% de EAC,
62,8% del número de galpones y el 74,7% de productores del total departamental, respectivamente. El
segundo lugar lo ocupa el rubro de gallinas de postura (producción de huevos comerciales) con el 17,8%
de EAC, 29,4% de galpones y 19,3% de productores del total departamental, le sigue el rubro de
reproductoras con el 14,1% de EAC, 7% del número de galpones y el 2% de productores del total
departamental.
72
Resultados de los rubros productivos avícolas por provincias
Cuadro N° 14: Número de establecimientos avícolas por provincia
Ñuflo
Andrés
RUBRO Florida Cordillera Ichilo Chiquitos Warnes Sara Santistevan de Caballero Vallegrande Guarayos TOTAL
Ibáñez
Chávez
POLLOS
429 298 145 17 54 40 49 21 18 19 12 12 1.114
PARRILLEROS
GALLINAS
84 6 8 75 17 16 7 19 8 4 3 1 248
DE POSTURA
AVES
7 3 11 3 2 4 5 2 0 0 0 0 1362
REPRODUCTORAS
INCUBADORAS 8 0 3 6 1 4 2 2 0 0 0 0 26
OTRAS ESPECIES 4 0 0 0 13 1 2 1 0 0 0 0 21
TOTAL 532 307 167 101 87 65 65 45 26 23 15 13 1.446
GRÁFICO N° 20
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE E.A. EN LOS RUBROS DE PARRILLEROS,
POSTURA Y REPRODUCTORAS, POR PROVINCIA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
Andres Ibañez 29,7 5,8 0,5
Florida 20,6 0,4 0,2
Cordillera 10,0 0,6 0,8
1,2 5,2 0,2

Ichilo POLLOS
Chiquitos 3,7 1,2 0,1 PARRILLEROS
GALLINAS
Warnes 2,8 1,1 0,3
DE POSTURA
Sara 3,4 0,5 0,3 AVES
REPRODUCTORAS
1,5 1,3 0,1
Santiestevan
1,2 0,6
Ñuflo de Chavez
1,3 0,3
Caballero
0,8 0,2
Vallegrande
0,8 0,1
Guarayos
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0
Porcentaje
En la gráfica se evidencia que la provincia Andrés Ibáñez, del total de establecimientos avícolas del
departamento de Santa Cruz, tiene la mayor cantidad de establecimientos del rubro de pollos de engorde
con el 28,7%, del total departamental de EAC, siendo esta actividad avícola la más importante en la
mencionada provincia, al mismo tiempo el saldo de los establecimientos avícolas en la provincia se dedican
en un 6,8% al rubro de gallinas ponedoras (producción de huevo comercial) y un 0,6% de los
establecimientos avícolas de la provincia están en la actividad de reproducción.
Es importante observar que la provincia Florida tiene el 20,8% de los establecimientos avícolas dedicados
a la producción de pollos de engorde del total departamental de EAC y el 0,4% de los EAC dedicados a
73
gallinas de postura (producción de huevos), y un 0,2% de los EAC de reproducción, esto indica que el rubro
más importante en esta provincia es el de pollos de engorde.
La provincia Cordillera tiene el 10% de los EAC dedicados a la producción de pollos parrilleros del total
departamental de EAC y el 0,8% de los EAC dedicados a la actividad de reproducción, por lo que se puede
decir que es la provincia de mayor expansión y más importante en este rubro.
La provincia Ichilo tiene el 6,2% de los EAC dedicados al rubro de gallinas de postura (producción de
huevos) y el 1,2% de los EAC están en el rubro de pollos de engorde, llama la atención que la provincia
Andrés Ibáñez supera ligeramente a Ichilo con 0,6% en el número de establecimientos dedicados a la
actividad de gallinas ponedoras.
También se evidencia que el rubro de incubación y otras especies tienen pocos establecimientos avícolas
dedicados a estas actividades comparados con los del anterior gráfico, y se puede observar que la provincia
Andrés Ibáñez y Chiquitos lideran esta situación, la primera en el número de EAC de incubación con un
0,6%, y la segunda en el número de EAC de otras especies con un 0,9%, respectivamente.
GRÁFICO N°21
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE E.A. DE LOS RUBROS DE INCUBACIÓN Y
OTRAS ESPECIES AVÍCOLAS
POR PROVINCIA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
Andres Ibañez 0,6 0,3
Florida 0,0
Cordillera 0,2 0,0
Ichilo 0,4 0,0
Chiquitos 0,1 0,9

Provincias
Warnes 0,3 0,1
Sara 0,1 0,1 INCUBADORAS

Santiestevan 0,1 0,1 OTRAS ESPECIES
Ñuflo de Chavez 0,0
Caballero 0,0
Vallegrande 0,0
Guarayos 0,0
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0

Porcentaje
74
75
76
4.1
Resultados del Rubro Pollos de Engorde
Cuadro N°1 5: Resultados generales del rubro pollos de engorde

Número de N° de aves
Establecimientos encontradas en Superficie con aves Superficie vacía Superficie Total
Nº de galpones
Avícolas el momento de (m²) (m²) (m²)
Comerciales la encuesta
1.114 2.634 11.257.582 1.100.287 858.400 1.958.687
En el departamento de Santa Cruz hay 1.114 granjas avícolas de pollos de engorde, dichos establecimientos
avícolas (EAC) cuentan con 2.634 galpones, al momento de realizar la encuesta se encontraron 11.257.582
pollos de engorde, siendo la superficie con aves de 1.100.287 metros cuadrados, y la superficie vacía que
se encontró en el momento de la encuesta fue de 858.400 metros cuadrados, sin embargo, la superficie
total de producción de pollos de engorde en el departamento es de 1.958.587 metros cuadrados. Estos
son algunas de las revelaciones centrales del Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa
Cruz.
Cuadro N° 16: Rubro parrilleros: resultados por provincias del departamento de Santa Cruz
Número de aves
Número de Superficie
Número de encontradas en Superficie Superficie total
Provincia Establecimientos con aves
galpones el momento de vacía (m²) (m²)
Avícolas Comerciales (m²)
la encuesta
Andrés Ibáñez 429 1.221 6.743.292 638.484 459.814 1.098.298
Florida 298 579 1.397.375 154.032 125.568 279.600
Cordillera 145 201 424.380 40.382 47.172 87.554
Chiquitos 54 76 143.800 15.234 6.606 21.840
Sara 49 181 1.189.600 126.610 102.778 229.388
Warnes 40 109 419.335 27.054 54.284 81.338
Santistevan 21 84 329.000 36.240 36.970 73.210
Caballero 19 39 113.500 11.642 3.750 15.392
Ñuflo de Chávez 18 50 306.600 31.972 6.900 38.872
Ichilo 17 38 101.600 11.456 8.059 19.515
Vallegrande 12 34 77.300 4.900 4.522 9.422
Guarayos 12 22 11.800 2.281 1.977 4.258
Total 1.114 2.634 11.257.582 1.100.287 858.400 1.958.687
77
GRÁFICO N° 22
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS, NÚMERO DE GALPONES Y AVES
ENCONTRADAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA EN POLLOS DE ENGORDE EN LAS PROVINCIAS DEL
60
60
50 46
PORCENTAJES
39
40
30 27
22
20
12 13
11
8
10 7
5
4 3 4 4 4 4
3 3 2 2 3
1 2 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1
1 0
0
Ñuflo de Chavez
Andres Ibañez
Santiestevan
Florida
Cordillera
Ichilo
Vallegrande
arnesW
Guarayos
Sara
Caballero
Chiquitos
PROVINCIAS
% Numero de EAC % Numero de galpones % Numero de Aves encontradas en el momento de la encuesta
En el análisis de los resultados del rubro pollos de engorde por provincias, encontramos que la provincia
Andrés Ibáñez lidera con un 39%, 46% y 60% del número de EAC, galpones y aves encontradas en el
momento de la encuesta, respectivamente, en el orden enunciado, en segundo lugar se encuentra la
provincia Florida con un 27%, 22% y 12% del número de EAC, galpones y aves encontradas en el momento
de la encuesta, respectivamente, y en tercer lugar se ubica la provincia Cordillera con 13%, 8% y 4% del
número de EAC, galpones y aves encontradas, respectivamente.
4.1.1 Resultados y caracterización de la producción de rubro de engorde por tipo de galpones y

superficie convencional y climatizada.
En el departamento de Santa Cruz, en el rubro de producción de pollos de engorde, abundan los galpones
de ventilación natural (convencional). La razón es obvia, la construcción del mismo es mucho más barata.
No ocurre lo mismo en los países industrializados, como los EE.UU., donde la casi totalidad de los galpones
es de ambiente controlado (climatizados). Sin embargo, en los resultados del Censo Avícola Comercial
2011, se han encontrado galpones climatizados con una gran capacidad de producción de pollos de engorde.
Caracterización y definición
Galpones convencionales (ventilación natural): La ventilación natural tiene como principio el aprovechar
las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de los galpones, regulándose éstas por medio
de la apertura y cierre de las cortinas y de otros recursos, como ventiladores o aspersores de h20. En este
tipo de instalaciones es cuando más se necesita la pericia del avicultor, ya que el control de apertura y
cierre debe ser diario.
78
79
Las ventajas residen en su costo menor, pues no requiere de suministro eléctrico. Pero tiene sus desventajas
también, las densidades de población son menos elevadas (9–10 aves por m²), y no se controla tan
eficientemente la temperatura y la luz.
Galpones climatizados (ventilación, humedad forzada): Dentro del galpón se controlan todos los factores
de confort de las aves, en especial la temperatura, humedad y presión. Los sistemas que se utilizan son
variados, entre ellos tenemos a los Sistemas de inyección, de presión positiva, de presión negativa, por
inyección y presión de forma simultánea. Cada uno de estos tiene sistemas de construcción diferentes,
pero el objetivo que cumplen es el mismo, el de controlar los factores ambientales dentro del galpón. En
este tipo de galpones se cargan entre 14-15 aves por m² (por lo que aumenta la productividad por superficie).
Precisamente por este motivo es importante diferenciarlo del convencional porque la capacidad de
producción de pollos de engorde en este tipo de galpones es mayor.
Cuadro N° 17: Análisis del rubro pollos de engorde según el tipo de galpones
(convencional, climatizado) y número de aves por provincias
Provincia Número de Número de galpones % Número de % Número de pollos de % Número de % Aves

galpones convencionales galpones engorde pollos de encontradas en
climatizados encontrados en engorde el momento de
galpones encontrados en la encuesta
convencionales galpones
climatizados
Andrés 1.221 1.032 39,2 189 7,2 3.338.144 29,7 3.405.148 30,25 6.743.292
Ibáñez
Florida 579 579 22,0 0 0,0 1.397.375 12,4 0 0,00 1.397.375
Cordillera 201 185 7,0 16 0,6 294.380 2,6 130.000 1,15 424.380
Sara 181 181 6,9 0 0,0 1.189.600 10,6 0 0,00 1.189.600
Warnes 109 107 4,1 2 0,1 383.335 3,4 36.000 0,32 419.335
Santistevan 84 84 3,2 0 0,0 329.000 2,9 0 0,00 329.000
Chiquitos 76 76 2,9 0 0,0 143.800 1,3 0 0,00 143.800
Ñuflo de 50 48 1,8 2 0,1 306.600 2,7 0 0,00 306.600

Chávez
Caballero 39 39 1,5 0 0,0 113.500 1,0 0 0,00 113.500
Ichilo 38 38 1,4 0 0,0 101.600 0,9 0 0,00 101.600
Vallegrande 34 34 1,3 0 0,0 77.300 0,7 0 0,00 77.300
Guarayos 22 22 0,8 0 0,0 11.800 0,1 0 0,00 11.800
Total 2.634 2.425 209 7.686.434 3.571.148 11.257.582
80
Un resultado muy interesante que arroja el Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa
Cruz en el rubro de pollos de engorde, es en lo referido al tipo de galpones utilizado (convencional o
climatizado), como se observa en la gráfica anterior, el 92% del total de galpones de pollos de engorde
son convencionales y albergan al 68,3% de los pollos de engorde encontrados en el momento de la
encuesta, sin embargo, los galpones climatizados representan el 8% del total de galpones de pollos de
engorde en el departamento, y éstos, en el momento de la encuesta, albergaban al 31,7% de los pollos de
engorde del total del departamento de Santa Cruz.
Estos datos indican que los galpones climatizados (14-15 aves/m²) versus los convencionales (9-10
aves/m²), tienen una gran capacidad de producción de pollos de engorde.
GRÁFICO N° 23
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE POLLOS DE ENGORDE POR TIPO DE GALPÓN
EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
% Galpones convencionales
100
92 %
90
80 68,3 % % pollos de engorde encontrados en
galpones convencionales
70
60
50 % galpones clim atizados
40
31,7 %
30
20
8% % pollos de engorde encontrados en
galpones clim atizados
10
0
% Galpones % pollos de engorde % galpones % pollos de engorde
convencionale encontrados en clim atizados encontrados en
s
Resultados generales del número de pollos de engorde encontrados en galpones convencionales

y climatizados por provincias
GRÁFICO N° 24
COMPARACIÓN DEL TIPO DE GALPONES CLIMATIZADOS Y CONVENCIONALES CON EL NÚMERO DE POLLOS DE ENGORDE
ENCONTRADOS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA CENSAL POR PROVINCIA
10.000 35
30,2
Numero de Galpones
29,7 30 convencionales
1.000
25
Numero de galpones
PORCENTAJE
climatizados
NUMERO
20
100
15 % Numero de pollos de engorde
encontrados en galpones
12,4 climatizados
10,6 10
10 % Numero de pollos de engorde
2,6 encontrados en galpones
3,4 2,9 2,7 5
convencionales
1,3 1,0 0,9 0,7 0,1
1,2 0,3
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
1 0,00
81
En el análisis por provincias, de acuerdo al tipo de galpones (convencionales y climatizados), en el rubro
de engorde se observa que la provincia Andrés Ibáñez tiene 1.221 galpones, de los cuales 1.032 son
convencionales y 189 climatizados, albergando al 29,7% y 30,2% respectivamente de las aves de engorde
encontradas en el Censo Avícola Comercial 2011, constituyéndose en la provincia con la mayor producción
de estas aves. Sin embargo, llama la atención que los galpones climatizados, a pesar de que son pocos,
albergan ligeramente más aves que los convencionales.
En el segundo lugar con galpones climatizados se encuentra la provincia Cordillera, con 201 galpones, de
los cuales 185 son convencionales y 16 climatizados, albergando al 2,6% y 1,2%, respectivamente, de
las aves de engorde encontradas en el momento de la encuesta.
En el tercer lugar con galpones climatizados se encuentra la provincia Warnes, con 109 galpones, de los
cuales 107 son convencionales y 2 climatizados, albergando al 3,4% y 0,3%, respectivamente, de las aves
de engorde encontradas en la encuesta.
Cuadro N° 18: Análisis del rubro pollos de engorde según superficie total, con aves en el
momento de la encuesta, vacía y tipo de superficie de producción (convencional, climatizada) por
provincias
Superficie Superficie Superficie
Número de superficie Superficie
Provincia con aves Climatizada Convencional
EAC total (m²) vacía (m²)
(m²) (m²) (m²)
Andrés
429 1.098.298 638.484 459.814 305.779 792.519
Ibáñez
Florida 298 279.600 154.032 125.568 0 279.600
Cordillera 145 87.554 40.382 47.172 24.000 63.554
Chiquitos 54 21.840 6.606 15.234 0 21.840
Sara 49 229.388 126.610 102.778 0 229.388
Warnes 40 81.338 27.054 54.284 3.120 78.218
Santistevan 21 73.210 36.240 36.970 0 73.210
Caballero 19 15.392 11.642 3.750 0 15.392
Ñuflo de
18 38.872 31.972 6.900 3.120 35.752
Chávez
Ichilo 17 19.515 11.456 8.059 0 19.515
Vallegrande 12 9.422 4.900 4.522 0 9.422
Guarayos 12 4.258 2.281 1.977 0 4.258
Total 1.114 1.958.687 1.100.287 858.400 336.019 830.149
En el cuadro se puede apreciar la caracterización de las provincias en la producción avícola en general
tomando en cuenta la superficie de producción en metros cuadrados, con estos datos se han generados
gráficos que ayudan a interpretar el posicionamiento de las principales provincias en la producción avícola
comercial departamental, también es importante resaltar que en la encuesta censal se realizó el relevamiento
de la superficie total de producción en m², la superficie ocupada por aves en el momento de la encuesta y
82
la superficie vacía (sin aves en el momento de la encuesta), se debe tomar en cuenta que el Censo Avícola
Comercial 2011 se realizó en uno de los momentos más críticos para la producción avícola nacional, ya
que el maíz alcanzó precios récord, elevando los costos de producción del sector avícola comercial y esto
se ve reflejado en algunos datos que arroja el Censo Avícola Comercial 2011, uno de ellos es la proporción
de la superficie que se encontró vacía (sin aves de engorde) en el momento de aplicación de la encuesta.
En el análisis por provincias, de acuerdo al estado de la superficie de producción (con aves y vacía) en el
rubro de engorde, se observa que la provincia Andrés Ibáñez tiene 56,1% de la superficie total, de la cual
el 58,1% es superficie con aves en el momento de la encuesta y el 41,9% es la superficie vacía (sin aves
en el momento de la encuesta).
La segunda provincia con mayor superficie total de producción de pollos de engorde es Florida con el
14,9%, de la cual 55,1% es superficie con aves en el momento de la encuesta y 44,9% de superficie vacía.
La tercera provincia es Sara, con el 11,7% de la superficie total de producción de pollos de engorde, de la
cual el 55,2% es la superficie con aves de engorde en el momento de la encuesta y el 44,8% corresponde
a superficie vacía (sin aves en el momento de la encuesta).
Un resultado que llama la atención es la provincia Warnes, donde la superficie total de producción del rubro
de pollos de engorde es de 4,2%, de la cual el 33,3 % es la superficie con aves de engorde en el momento
de la encuesta y el 66,7 % corresponde a superficie vacía, se podría concluir que esta provincia es la que
presenta la mayor superficie de producción vacía en el rubro de pollos de engorde en el departamento de
Santa Cruz.
83
84
GRÁFICO N° 26
SUPERFICIES CLIMATIZADAS Y CONVENCIONALES EN METROS CUADRADOS EN LAS
PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
Andres Ibañez
Florida
Cordillera
Chiquitos
Sara
PROVINCIAs
Warnes
Santiestevan
Caballero
Ñuflo de Chavez
Ichilo
Guarayos
sup e rficie to tal (m2) Sup e rficie Climatizad a [m2] Sup e rficie Conve ncional [m2]
Vallegrande
0 200,000 400,000 600,000 800,000 1,000,000 1,200,000

SUPERFICIE (m2)
La gráfica refuerza el dato en el capítulo de galpones climatizados y convencionales, donde se observa

que la provincia Andrés Ibáñez lidera con la superficie total de producción de pollos de engorde con
1.098.298 m², de los cuales 792.519 m² es la superficie convencional y 305.779 m² es la superficie
climatizada. El segundo lugar en superficie climatizada lo ocupa la provincia Cordillera con 24.000 m², y
63.554 m² de superficie convencional, teniendo esta provincia 87.554 m² de superficie total de producción
de pollos de engorde.
85
Cuadro N° 19: Rubro pollos de engorde: resultados por municipios
del departamento de Santa Cruz
N° de aves
Número Número de encontradas en el Superficie con Superficie Superficie
Municipio
de EAC galpones momento de la aves [m²] vacía [m²] total [m²]
encuesta
La Guardia 200 507 1.933.780 219.997 211.836 431.833
Samaipata 156 267 661.164 74.717 53.568 128.285
Mairana 125 282 654.387 71.053 69.200 140.253
Cabezas 119 154 402.780 38.248 37.741 75.989
Capital 97 307 1.957.064 166.572 97.769 264.341
El Torno 86 184 283.500 30.828 64.968 95.796
Cotoca 46 223 2.568.948 221.087 85.241 306.328
Portachuelo 40 163 1.189.300 126.430 93.860 220.290
San José de
40 56 97.100 9.039 3.546 12.585
Chiquitos
Warnes 39 108 409.335 26.054 54.284 80.338
Camiri 20 36 14.000 1.400 8.625 10.025
Comarapa 18 38 113.500 11.642 3.050 14.692
Cuatro Cañadas 16 48 306.600 31.972 6.300 38.272
Quirusillas 13 18 44.924 4.462 2.300 6.762

Montero 11 52 210.000 4.462 2.300 47.740
Pailón 11 15 42.300 5.465 2.900 8.365
Vallegrande 11 32 72.300 4.400 3.922 8.322
Buena Vista 7 22 77.600 8.660 5.780 14.440
El Puente 7 8 3.600 460 781 1.241
Gral. Saavedra 7 29 113.000 11.460 12.630 24.090
Yapacaní 7 10 6.000 960 1.495 2.455

Ascensión
5 14 8.200 1.821 1.196 3.017
Guarayos
Gutiérrez 5 8 7.600 734 266 1.000
Santa Rosa del
5 9 300 180 1.158 1.338
Sara
Colpa Bélgica 4 9 0 0 7.760 7.760
Pampa Grande 4 12 36.900 3.800 500 4.300
Roboré 3 5 4.400 730 160 890

San Carlos 3 6 18.000 1.836 784 2.620
San Pedro 3 3 6.000 880 500 1.380
San Julián 2 2 0 0 600 600
Boyuibe 1 3 0 0 540 540
Porongo 1 1 10.000 1.000 0 1.000
Saipina 1 1 0 0 700 700
El Trigal 1 2 5.000 500 600 1.100
Total 1.114 2.634 11.257.582 1.080.849 836.860 1.958.687
86
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE
ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y DE AVES ENCONTRADAS EN GALPONES Y SUPERFICIE TOTAL EN POLLOS DE
EL MOMENTO DE LA ENCUESTA EN POLLOS DE ENGORDE EN ENGORDE EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO
LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE SANTA CRUZ
17.2 2 2 .0
La Guardia La Guardia
18.0 19 .2
5.9 6 .5
Samaipata 14.0
Samaipata
10 .1
Mairana 5.8 7.1

11.2
Mairana 10 .7
3.6 3 .8
Cabezas 10.7 Cabezas 5.8
17.4 13 .5
Capital Capital
8.7 11.7
El Torno 2.5 4 .8
7.7 El Torno 7.0
Cotoca 22.8 Cotoca 15.6

4.1 8 .5
0.9 0 .6
San José de Chiquitos 3.6 San José de Chiquitos 2 .1
Portachuelo 10.6 Portachuelo 11.2

3.6 6 .2
3.6 4 .1
Warnes Warnes
3.5 4 .1
0.1 0 .5
Camiri Camiri 1.4
1.8
1.0 0 .7
Comarapa 1.6
Comarapa
1.4
Cuatro Cañadas 2.7 Cuatro Cañadas 1.9

1.4 1.8
0.4 0 .3
Quirusillas Quirusillas
1.2 0 .7
0.6 0 .4
Vallegrande 1.0 Vallegrande
1.2
0.4 0 .4
Pailón Pailón
M U N IC IP IO S
1.0 0 .6
M U N IC IP IO S
1.9 2 .4
Montero Montero 2 .0
1.0
0.1 0 .1
Yapacaní 0.6
Yapacaní 0 .4
1.0 1.2
Gral Saavedra Gral Saavedra 1.1
0.6
0.0 0 .1
El Puente 0.6 El Puente
0 .3
0.7 0 .7
Buena Vista Buena Vista 0 .8 % Superficie total (m2)
0.6
% N° de aves encontradas en
0.0 0 .1
Santa Rosa del Sara Santa Rosa del Sara % Numero de galpones
0.4 el momento de la encuesta 0 .3
0.1 Gutierrez 0 .1
Gutierrez 0.4 % Numero EAC 0 .3
0.1 0 .1
Ascensión de Guarayos Ascensión de Guarayos
0.4 0 .5
0.3 Pampa Grande 0 .2
Pampa Grande 0 .5
0.4
0.0 0 .4
Colpa Bélgica Colpa Bélgica
0.4 0 .3
0.1 San Pedro 0 .1
San Pedro 0 .1
0.3
0.2 0 .1
San Carlos San Carlos
0.3 0 .2
0.0 Roboré 0 .0
Roboré 0.3 0 .2
0.0 0 .0
San Julián San Julián 0 .1
0.2
0.0 Trigal 0 .1
Trigal 0 .1
0.1
0.0 0 .0
Saipina Saipina 0 .0
0.1
0 .1
Porongo 0.1 Porongo 0 .0
0.1
0.0 0 .0
Boyuibe 0.1
Boyuibe 0 .1
PORCENTAJES PORCENTAJES
87
Resultados y análisis del rubro de pollos de engorde según el número de establecimientos avícolas,
aves, galpones y superficie de producción en m²
El municipio de La Guardia lidera el número de Establecimientos Avícolas de Engorde (EAC), ya que posee
200 granjas avícolas de pollos de engorde, dichos establecimientos avícolas cuentan con 507 galpones. Al
momento de realizar la encuesta se encontraron 1.933.780 pollos de engorde, siendo la superficie con aves
de 219.997 metros cuadrados, y la superficie vacía que se encontró en el momento de la encuesta fue de
211.836 m². Sin embargo, la superficie total de producción de pollos de engorde en el municipio es de
431.833 metros cuadrados.
En segundo lugar, en número de EAC de pollos de engorde, se encuentra el municipio de Samaipata, con
156 granjas avícolas de pollos de engorde. Dichos establecimientos avícolas cuentan con 267 galpones.
Al momento de realizar la encuesta se encontraron 661.164 pollos de engorde, siendo la superficie con
aves de 74.717 m² y la superficie vacía de 53.568 m².
El municipio de Mairana ocupa el tercer lugar en número de EAC de pollos de engorde, en su jurisdicción
existen 125 granjas avícolas de engorde, dichos establecimientos avícolas cuentan con 282 galpones. Al
momento de realizar la encuesta se encontraron 654.387 pollos de engorde, siendo la superficie con aves
de 71.053 m² y la superficie vacía de 69.200 m².
Es importante resaltar al municipio de Cotoca, el mismo que tiene 46 establecimientos avícolas de pollos
de engorde, dichos establecimientos avícolas cuentan con 223 galpones. Al momento de realizar la encuesta
se encontraron 2.568.948 pollos de engorde, siendo la superficie con aves de 221.087 m² y la superficie
vacía de 85.241 m². Sin embargo, a pesar de tener pocos establecimientos avícolas de engorde, en relación
a los anteriores municipios, Cotoca concentra la mayor cantidad de pollos de engorde del departamento de
Santa Cruz, esto se explica porque en su jurisdicción se encuentra la mayor parte de los galpones de
superficie climatizada, lo que les permite criar de 14 a 15 aves x m², en comparación con los galpones
convencionales en los cuales se alojan de 9 a 10 aves x m² .
Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según el tipo de superficie de producción en m²
(convencional y climatizada)
La gráfica nos muestra y refuerza el dato del análisis anterior, en el que se observa que el municipio de
Cotoca lidera con el 53,4% de la superficie climatizada del departamento de Santa Cruz, le sigue el municipio
de Santa Cruz de la Sierra con el 27 % de la superficie climatizada del total departamental. En el tercer
lugar está el municipio de La Guardia, con el 10,6% de la superficie climatizada departamental y en cuarto
lugar se ubica el municipio de Cabezas con el 7,1% de la superficie climatizada del total departamental
para la producción de pollos de engorde.
88
Análisis del rubro pollos de engorde según el tamaño (m²) y tipo de superficie de producción
(convencional, climatizada) por municipios
GRÁFICO N° 29
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA SUPERFICIE TOTAL AVES, SUPERFICIE CLIMATIZADA Y CONVENCIONAL
EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
24.4
La G ua r d i a 10 . 6
22 .0 5
7. 9
Sa ma i p a t a 0.0
6.55
8. 6
M a i r a na 0.0
7 . 16
3.2
Ca b ez as 7.1
3.88
10 . 7
Ca p it al 27 .0
13 . 5 0
5. 9
El T o r no 0.0
4.89
7.8
Co t o ca 53 .4
15 . 6 4
0. 8
S a n J o s é d e C hi q ui t o s 0.0
0.64
13 . 6
P o r t ac huel o 0.0
11. 2 5
4. 8
W a r ne s 0.9
4 . 10
0.6
C a mi r i 0.0
0.51
0.9
C o ma r a p a 0.0
0.75
2. 2
C ua t r o C a ña d a s 0.9
1. 9 5
0.4
Q uir us i l l a s 0
0.35
0.5
V a l l e g r a nd e 0
0.42
0.5
Pai l ó n 0
0.43
MUNICIPIO
% Superf icie convencional (m2)

2.9
M o nt e r o 0
2.44 % Superf icie Climatizada (m2)
0.2
Y a p a c a ní 0 % Superf icie total (m2)
0 . 13
1. 5
G r al S a av ed r a 0
1. 2 3
0.1
El Pue nt e 0
0.06
0.9
B uena V i st a 0
0.74
0.1
Sa nt a R o s a d e l S a r a 0
0.07
0.1
G ut i e r r e z 0
0.05
0.2
A s c e ns i ó n d e G ua r a y o s 0
0 . 15
0.3
Pa mp a G r and e 0
0.22
0.5
C o l p a B é l g ic a 0
0.40
0.1
Sa n P e d r o 0
0.07
0.2
Sa n C a r l o s 0
0 . 13
0.1
Ro b o ré 0
0.05
0.0
Sa n J ul i á n 0
0.03
0.1
Tr ig al 0
0.06
0.0
S a i p i na 0
0.04
0.1
Po r o ng o 0
0.05
0.0
B o y ui b e 0
0.03
PORCENTAJE
89
4.1.2 Resultados del Rubro de Pollo de Engorde de Acuerdo al Tamaño y Capacidad Instalada de
Producción de los Establecimientos Avícolas
Es importante realizar el análisis de acuerdo al tamaño del Establecimiento Avícola y la capacidad instalada
de producción para poder caracterizar los sistemas productivos del pollo de engorde en el departamento
de Santa Cruz. Es por eso que se categorizaron a los establecimientos avícolas de engorde en tres tipos o
Cuadro Nº 20:Tipo de establecimiento avícola en el rubro Pollos de Engorde
Tamaño del Criterio de

Cantidad de EAC % EAC
establecimiento avícola clasificación
Pequeño < 10.000 aves 718 64%

> 10.000 aves hasta
Mediano 328 29%
50.000 aves
Grande > 50.000 aves 68 6%
Total 1.114 100%
GRÁFICO N° 30
TIPO DE ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA COMERCIAL EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
718
800
700
600
CANTIDAD
500 328
400
300 68
200
100
0
Pequeño M ediano Grande
TIPO DE ESTABLECIMIENTO AVICOLA

Pequeño Mediano Grande
clases: Grande, Mediano y Pequeño, de acuerdo al siguiente criterio observado en el siguiente cuadro.
El tipo de establecimientos pequeños representa a los que tienen 10.000 aves de engorde o menos, estos
comprenden a 710 establecimientos avícolas y representan el 64% del total de establecimientos de pollos
de engorde en el departamento de Santa Cruz.
El tipo de establecimientos medianos representa a los que tienen entre 10.000 y 50.000 aves, estos
comprenden 328 establecimientos avícolas y representan el 29% del total departamental de establecimientos
avícolas de engorde.
El tipo de establecimiento grande representa a los que tienen más de 50.000 aves de engorde, estos
comprenden a 68 establecimientos avícolas que representan el 6% del total departamental de granjas
avícolas de pollos de engorde.
90
Información Geográfica de los Establecimientos Avícolas de Engorde de Acuerdo al Tamaño
91
Como se observa en la información geográfica de la mancha de las poblaciones avícolas de engorde en el
departamento de Santa Cruz, los establecimientos grandes se ubican en las provincias donde se encuentran
las grandes zonas urbanas, tales como el municipio de Santa Cruz de la Sierra, Montero, Warnes y Cotoca,
en el caso de los medianos pasa algo similar, y en los pequeños, éstos están presentes, en su gran mayoría,
en todas las provincias donde existe actividad avícola.
Cuadro N° 21: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según el número,
tipo de galpones (convencionales y climatizados) de acuerdo al tamaño de los establecimientos
avícolas de pollos de engorde
Tipo de Número de Número de

Cantidad Número de
establecimiento galpones galpones
de EAC galpones
avícola convencionales climatizados
Pequeño 718 1.001 0 1.001

Mediano 328 1.042 18 1.060
Grande 68 382 191 573
Total 1.114 2.425 209 2.634
92
GRÁFICO N° 31
NÚMERO Y TIPO DE GALPONES DE ACUERDO AL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO
AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
1.200 1.042
1.001
1.000
Cantidad de EAC
718
800
CANTIDAD
Numero de Galpones
600 convencionales
382 Numero de galpones climatizados
328
400
191
200 18 68
0
0
TIPO DE ESTABLECIMIENTO AVICOLA
La gráfica nos muestra que el tipo de establecimiento Grande de pollos de engorde, lidera con 191 galpones
climatizados, luego le sigue el establecimiento de pollos de engorde de tipo Mediano, el cual tiene 18
galpones climatizados. En el tipo de establecimiento avícola de engorde Pequeño no se evidenciaron al
momento de la encuesta galpones climatizados.
Los establecimientos avícolas de engorde tipo Grande del departamento de Santa Cruz son los que están
a la vanguardia con la tecnología de galpones y superficie climatizada, gracias a la cual se aumenta y se
maximiza el uso de la superficie de producción (alojan 14 a 15 aves x m²).
Cuadro N° 22: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según la superficie
con aves en el momento de la encuesta y superficie vacía en m² de acuerdo al tamaño
de los establecimientos avícolas de pollos de engorde
Superficie con
aves en el
TAMAÑO DEL momento de la Superficie Superficie
N° EAC encuesta (m²) % % %
ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA vacía (m²) total (m²)
Establecimiento Pequeño 718 142.001 7,2% 195.531 10,0% 337.532 17,2%
Establecimiento Mediano 328 397.220 20,3% 347.372 17,7% 744.592 38,0%
Establecimiento Grande 68 561.066 28,6% 315.497 16,1% 876.563 44,8%
TOTALES 1.114 1.100.287 56,2% 858.400 43,8% 1.958.687 100,0%
93
GRÁFICO No. 32
1.200.000 1000000000%
100000000%
1.000.000
10000000%
800.000 superficie en produccion
1000000%
superficie vacia
600.000 100000%
superficie total
10000%
400.000 % superficie vacia
1000%
200.000
58% 100%
47% 36% 44%
0 10%
establecimiento establecimiento establecimiento TOTA LES
pequeño mediano grande
Podemos observar que los 718 establecimientos avícolas de engorde tipo Pequeño solo tienen el 17,2%
de la superficie total de producción de pollos de engorde en el departamento, los 328 establecimientos
avícolas de engorde tipo Mediano tienen el 38% de la superficie de producción departamental de aves de
engorde y, en cambio, los 68 establecimientos tipo Grande tienen el 44,8% de la superficie de producción
de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz, lo cual demuestra y refuerza que estos
establecimientos grandes tienen una importante capacidad productiva avícola.
También se evidencia que al momento de la encuesta los establecimientos avícolas de engorde tipo
Pequeño tuvieron un 58% de la superficie vacía (sin aves), los establecimientos avícolas de engorde tipo
Mediano registraron un 47% de superficie vacía y que los establecimientos tipo Grande un 36% de su
superficie de producción avícola estaba vacía al momento de la encuesta.
El total de superficie vacía departamental en el rubro de pollos de engorde en el momento de la encuesta

fue de 44%, lo cual puede ser un indicador del difícil momento que vivió la producción avícola departamental
en los meses que se realizó la encuesta por los altos precios de los granos e insumos avícolas.
Cuadro N° 23: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según el tipo de superficie de
producción en m² (convencional y climatizada) y de acuerdo al tamaño de los establecimientos
avícolas de engorde
N° de aves N° de aves
Tipo de Superficie Superficie
Superficie encontradas en encontradas
establecimiento Climatizada Convencional
total [m²] galpones en galpones
avícola [m²] [m²]
convencionales climatizados
Pequeño 337.532 0 337.532 1.294.592 0
Mediano 744.592 19.568 725.024 3.541.615 163.000
Grande 876.563 316.451 560.112 2.850.227 3.408.148
Total 1,958,687 336,019 1,622,668 7,686,434 3,571,148
94
GRÁFICO N° 33
SUPERFICIE EN METROS CUADRADOS (M2) SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO
10,000 4,000
3,541,615 3,408,148
9,000 3,500
8,000
NUMERO DE AVES
3,000
7,000 2,850,227
SUPERFICIE M2
6,000 2,500
5,000 2,000
4,000 1,500
3,000
1,294,592 1,000
2,000
500 S uperficie total [m2]
1,000
163,000 S uperficie Climatizada [m2]
0 0 0 S uperficie Convencional [m2]
Pequeño Mediano Grande Aves encontradas en galpones convencionales
Aves encontradas en galpones climatizados
TAMAÑO
En la gráfica se evidencia que en los establecimientos avícolas de engorde tipo Grande, en la superficie
climatizada se albergan 3.408.148 aves y en la convencional 2.850.227 aves, en cambio, en los
establecimientos avícolas tipo Mediano, en su superficie climatizada albergan solo 63.000 aves y en la
convencional 3.541.615, finalmente, en los establecimientos tipo Pequeño solo cuentan con superficie
convencional, la cual alberga 1.292.592 aves.
95
4.1.3 Resultados de Rendimientos Zootécnicos y Caracterización Productiva del Rubro de Pollos
de Engorde
Peso Peso Peso Mortalidad

Conversión Edad Vacío
Tipo de promedio promedio promedio promedio
alimenticia promedio sanitario
establecimiento hembra macho total del último
(kg) de venta en días
(kg) (kg) (kg) ciclo %
Pequeño 2,363 2,576 2,470 2,167 46 5,1 20
Mediano 2,444 2,578 2,511 2,160 47 4,1 19
Grande 2,286 2,430 2,358 1,907 42 4,4 14
Promedio 2,364 2,528 2,446 2,078 45 4,6 18
RESULTADOS DEL PESO PROMEDIO Y CONVERSIÓN ALIMENTICIA
GRÁFICO N° 34 En la gráfica se observa que en

PROMEDIO TOTAL DEL PROMEDIO DE PESO HEMBRA, MACHO Y CONVERSIÓN los establecimientos Grandes se
ALIMENTICIA EN POLLOS DE ENGORDE DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
3,000
2,528 alimenticia de 1,90 kg, y pesos
2,500 2,364
Kilogramos (kgs)
2,078
2,000
1,500
respectivamente. Los
1,000
establecimientos avícolas
500
Medianos de pollos de engorde
0
registran una conversión
Total peso promedio hembra Total peso promedio macho (kg) Total promedio conversión
(kg) alimenticia (kg) alimenticia de 2,1 kg y pesos de
Promedio total
Promedio
GRÁFICO N° 35 cambio, en los establecimientos

CORRELACIÓN ENTRE LOS PESOS PROMEDIO EDAD MATADERO DE HEMBRA, MACHO Y
LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO DE POLLOS
avícolas Pequeños, la
DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ conversión alimenticia
3.000
registrada es de 2,1 kg y pesos
2.576 2.578
2.500 2.430 de 2,5 kg y 2,3 kg para el macho
kilogramos (kgs.)
2.363 2.444
2.167 2.286
2.000 2.160
1.907
y la hembra, respectivamente.
1.500
Se puede apreciar el gran
1.000
500
adelanto y mejora en la
0
conversión alimenticia con
Pequeño M ediano Grande relación al último Censo Avícola
Tipo de establecimiento
en el departamento de Santa
Peso promedio hembra (kg) Peso promedio macho (kg) Conversión alimenticia (kg)
Cruz realizado hace 5 años.
96
GRÁFICO N° 36
CORRELACIÓN ENTRE EL VACÍO SANITARIO Y EL PORCENTAJE DE MORTALIDAD
SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO DE POLLOS DE ENGORDE EN EL
25 6%
5.1%
5%
20
4.1% 4.4%
4%
Porcentaje
15
Dias 20 19 3%
14
10
2%
5
1%
0 0%
Vacio sanitario en dias Mortalidad promedio del ultimo ciclo %
Es importante el análisis de la gráfica anterior, en la que observamos que los establecimientos Grandes
tienen 4,4% de mortalidad, con un descanso sanitario de 14 días. Los establecimientos Medianos tienen
4,1% de mortalidad con 19 días de descanso sanitario y los establecimientos Pequeños tienen el porcentaje
de mortalidad más alto, con el 5,1% con 20 días de descanso sanitario.
La correlación entre el peso promedio de las aves de engorde, la conversión alimenticia CA y la edad de
venta de acuerdo al tamaño del establecimiento de engorde, nos indica que los establecimientos Grandes
son los que tienen mejores índices zootécnicos y mayor eficiencia en la producción de pollos de engorde,
porque registraron en el momento de la encuesta un peso promedio de las aves de 2,35 kg, una conversión
alimenticia de 1,9 kg y una edad de venta de 42 días.
En cambio, en los establecimientos Medianos y Pequeños, se registra un peso promedio de las aves de
2,51 kg y 2,47 kg respectivamente, con unas conversiones alimenticias de 2,16 kg para ambos, y la edad
de venta de 47 y 46 días, respectivamente, lo cual acorta los ciclos de producción al año, como veremos
en los siguientes resultados del Censo.
GRÁFICO N° 37
CORRELACIÓN ENTRE EL PESO PROMEDIO, CONVERSIÓN ALIMENTICIA Y
EDAD DE VENTA SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO DE POLLOS DE
ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
3,000 48
47 dias
47
2,500 46 dias
2,511 46
2,358
Kilogramos (kgs)
2,000 2,470 2,167 2,160 45

1,907
44
dias
1,500
43
1,000 42 dias 42
41
500
40
0 39
Peso promedio total (kg) Conversión alimenticia (kg) Edad promedio de venta
97
Cuadro N° 25: Resultados de Vacío Sanitario y Edad Promedio de Venta en el Rubro
Pollos de Engorde
Tipo de Vacío sanitario en Edad promedio de Ciclo Nro. de ciclos

establecimiento días venta [días] anual
Pequeño 21 46 67 5,492
Mediano 19 47 66 5,476
Grande 14 42 56 6,556
TOTAL 18 45 66
GRÁFICO N° 38
PROMEDIO TOTAL DE EDAD DE VENTA, VACÍO SANITARIO EN POLLOS ENGORDE
45 día s
45
40
35
30 18 día s
Dias
25
20
15
10
5
0
Eda d prome dio de ve nta Va cio sa nita rio e n dia s
Promedio total
Eda d prome dio de ve nta Va cio sa nita rio e n dia s
GRÁFICO N° 39
CORRELACIÓN ENTRE EL VACÍO SANITARIO, EDAD PROMEDIO DE VENTA Y NÚMERO DE
CICLOS DE PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE
80
67
70 66
60 56
46 47
50
DIAS
42
40
21
19
20 14
10
0
TIPO DE ESTABLECIMIENTOS
Vacio sanitario en dias Edad promedio de venta Ciclo [Días]
98
La duración de un ciclo de producción está dado por la edad de venta de las aves y el vacío sanitario en
días, la suma de ambos nos da la duración total del ciclo de producción de los pollos de engorde. Tal como
se puede apreciar en la anterior gráfica, los establecimientos avícolas de engorde Grande tienen un ciclo
de producción de 56 días, mucho más corto que los establecimientos Medianos y Pequeños que registran
68 y 67 días, respectivamente, lo cual afecta directamente al número de ciclos de producción que se pueden
realizar en un año.
Estimación de la Capacidad Anual de Producción de Pollos de Engorde del Departamento de Santa

Cruz
GRÁFICO N° 40
ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD ANUAL DE PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE
SEGÚN EL TAMAÑO DE ESTABLECIMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
45.000.000 10
40.000.000
5,49 6,55
35.000.000 5,47
N° DE CICLOS
30.000.000
N° DE AVES
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
0 1

TIPO DE ESTABLECIMIENTOS
Nro aves encontradas en el censo Produccion anual de aves Nro Ciclos anual
GRÁFICO N° 41
ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD ANUAL DE PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE DEL DEPARTAMENTO
DE SANTA CRUZ, SEGÚN EL NÚMERO DE CICLOS DE PRODUCCIÓN AL AÑO
68.426.276
70000000
60000000 Nro aves encontradas en el censo/ciclo
50000000 Produccion anual de aves

N° DE AVES
40000000
30000000 11.257.582
20000000
10000000
0
Nro aves encontradas en el Produccion anual de aves
censo/ciclo
99
Una forma de poder estimar la producción anual de pollos de engorde, es tomando el número de aves
encontradas en el momento de la encuesta y multiplicarlo por el número promedio de ciclos de producción
que se dan en un año, por ejemplo, 11.257.682 aves fueron encontradas en el momento de la encuesta, al
multiplicar dicha cifra por 6,07 ciclos al año, el resultado es que 68.428.278 pollos de engorde se producen
en un año en el Departamento de Santa Cruz, (comparar con las proyecciones de ADA-SCZ).
10
0
4.1.4
Resultados de Pollos de Engorde según el Destino se Venta en los Valles Cruceños
Cuadro N° 26: Porcentaje del número de pollos de engorde según el destino de venta en
los valles cruceños
DESTINO DE VENTA Porcentaje del número de Porcentaje del número de pollos de
pollos de engorde vendidos a engorde vendidos a Cochabamba o
Santa Cruz en el momento de a otros departamentos en el
la encuesta momento de la encuesta
TOTAL 23,8% 76,2%
Un resultado que se obtuvo en las encuestas censales realizadas en la Subregión de los Valles cruceños,
es el referido a la producción que se vende a los mercados de Santa Cruz y a otros departamentos,
principalmente Cochabamba, el resultado es que el 23,8% de los pollos de engorde en el momento de la
encuesta, fueron vendidos a Santa Cruz y el 76,2% se vendieron a Cochabamba.
Gráfico No. 42
% del numero de pollos de engorde según el destino de venta en los valles cruceños
24%
% num ero de pollos de engorde
vendidos a Santa Cruz en el
m om ento de la encues ta
% num ero de pollos de engorde

vendidos a cochabam ba o otros
Departam entos en el m om ento de
76% la encues ta
Porcentaje del número de pollos de engorde según el destino de venta por municipios en la
Subregión de los Valles cruceños
Cuadro N° 27: Porcentaje del número de pollos de engorde según el destino de venta por municipios en los Valles cruceños
Municipios Porcentaje del número de pollos de Porcentaje del número de pollos de engorde
engorde vendidos a Santa Cruz en el vendidos a Cochabamba o a otros
momento de la encuesta departamentos en el momento de la encuesta
Samaipata 27,9 72,1
Mairana 18,2 81,8
Quirusilla 72,3 27,7
Vallegrande 73,2 26,8
El Trigal 0 100
Comarapa 9 91
Pampa Grande 13,9 86,1
101
Gráfico No. 43
% del número de pollos de engorde según destino de venta por municipios de los valles cruceños
100% 100,0% 91,0%
86,1%
90% 81,8%
80% 72,1% 72,3% 73,2%
70%
60%
50%
40%
27,9% 27,7% 26,8%
30%
18,2%
20%
13,9%
9,0%
10% 0,0%
0%
Sam aipata Mairana Quirus illas Vallegrande Trigal Com arapa Pam pa Grande
% numero de pollos de engorde vendidos a Santa Cruz en el momento de la encuesta

% numero de pollos de engorde vendidos a cochabamba o otros Departamentos en el momento de la encuesta
En los datos se observa que los municipios de Samaipata, Mairana, Pampa Grande, El Trigal y Comarapa
vendieron su producción de pollos de engorde a otros departamentos en los siguientes porcentajes: 72,1%
81,8%, 86,1%, 100% y 91 % respectivamente, principalmente al departamento de Cochabamba. En cambio,
los municipios de Quirusilla y Vallegrande en un 72,3% y 73,2%, respectivamente, vendieron localmente la
producción de pollos de engorde en el momento de la encuesta, es decir en el departamento de Santa
Cruz, esto se debe principalmente a que los municipios que tienen una alta proporción de venta a
Cochabamba están asentados en la carretera principal del eje troncal Santa Cruz- Cochabamba- La Paz.
102
Faeneo de pollos de engorde
Cuadro N° 28: Destino de faeneo de aves

%
Matadero industrial 91%
Matadero Manual 7%
Grande
Matadero Industrial y Matadero Manual 2%
Total
Dentro de la granja 2%
Mediano Matadero Manual 22%
Total
Pequeño Matadero Manual 37%
Total
Total Matadero Manual 30%
Total
103
En los establecimientos avícolas de pollos de engorde de tamaño Grande, el 91% de las aves se faenan
en mataderos de tipo industrial. En los establecimientos Medianos y Pequeños, un 83 y 45%,
respectivamente, se procesan en mataderos industriales. Llama la atención el 37% de los Pequeños que
faenan sus aves en mataderos manuales, y existe un porcentaje bajo que declararon faenar dentro de la
granja, lo cual constituye una transgresión a las normas de bioseguridad y a las normas avícolas vigentes.
4.1.5 Resultados y Caracterización de la Línea Genética, Situación de Propiedad y Antigüedad de

la Granja Avícola en el Rubro Pollos de Engorde
Cuadro N° 29: Línea genética utilizada en pollos de engorde
Línea genética según la población encontrada %
Cobb 48%
Ross 48%
Ross y Cobb 3,60%
Otros 0,40%
Total 100%
GRÁFICO N° 45
LÍNEA GENÉTICA SEGÚN LA POBLACIÓN ENCONTRADA DE POLLOS DE ENGORDE
4% 0%
48 %
48%
Ros s Cobb Ros s y Cobb Otr os
104
Las líneas genéticas de pollos de engorde encontradas en el momento de realizar la encuesta censal tienen
la siguiente proporción: la línea Ross con el 48% del total departamental, la Cobb con el 48% del total
departamental y ambas el 4% del total departamental. Con relación a este último porcentaje, éste se da
porque al momento de la encuesta algunos establecimientos avícolas de engorde tenían ambas líneas
genéticas.
Cuadro N° 30: Situación de la granja

% % %
Grande Mediana Pequeña
Propia 83 93 95
Alquilada 17 7 5
Total 100 100 100
El 83% de los establecimientos de pollos de engorde de tamaño Grande son propios y un 17% son
alquilados. En los establecimientos Medianos y Pequeños, el 93% y 95%, respectivamente, los mismos
productores son propietarios, y un 7% y 5%, respectivamente, alquila la granja avícola de engorde. Esta
situación puede, a veces, comprometer la bioseguridad de la granja porque el que alquila puede que esté
imposibilitado de realizar mejoras a la infraestructura de las granjas avícolas al no ser el propietario de la
misma.
105
Cuadro N° 31: Antigüedad de la granja avícola de pollos de engorde
% % %
Grande Mediana Pequeña
Antes de 1990 9,5 11,4 3,5
De 1991 a 1995 28,6 21,6 9,0
De 1996 a 2006 39,7 38,1 32,5
De 2006 o posterior 22,2 28,9 55,0

Total 100 100 100,0
Los establecimientos más antiguos son de tamaño Mediano y Grande, con el 11% y 10%, respectivamente,
sin embargo, la mayor proporción de nuevos establecimientos de pollos de engorde se da en las granjas
de tamaño Pequeño, con el 33%. Esta situación es importante a la hora de considerar la bioseguridad de
los EAC, porque muchos de ellos, por el tiempo transcurrido, han quedados atrapados en áreas urbanas,
elevando los niveles de riesgo sanitario para las aves.
106
4.1.6 Resultados y Caracterización de la Infraestructura Productiva y Equipos del Rubro Pollos
de Engorde
Cuadro N° 32: Orientación de los galpones

% % %
Orientación
Grande Mediano Pequeño
N-S 31,3 50,0 53,5
E-O 59,4 37,3 41,8
Ambos 9,4 12,3 4,6
Otro 0,0 0,3 0,1
Total 100 100 100
En los establecimientos avícolas de tamaño Grande, el 31% de los galpones están orientados de norte a
sur, y el 59,4% de este a oeste, pero llama la atención que en los Medianos y los Pequeños se observe
que el 50% y el 41,8%, respectivamente, estén orientados de norte a sur, la explicación podría estar en
que este tipo de orientación predomina en los valles cruceños, principalmente en los municipios de
Samaipata y Mairana.
107
Cuadro N° 33: Tipo de paredes de los galpones
Tipo de paredes %
Ladrillos 80%
Adobes 9%
Madera 7%
Otro 3%
Polipropileno 1%
Malla 0%
Total 100%
GRÁFICO N° 49
TIPO DE PAREDES EN GALPONES DE POLLOS DE ENGORDE EN EL
80%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
9% 7%
10% 3% 1% 0%
0%
El 80% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza paredes de ladrillos, un 9% emplea
adobe, principalmente en los valles cruceños, y un 7% usa madera. Esto es importante para evaluar las
condiciones de bioseguridad, sanidad e higiene en las granjas avícolas y también para poder estimar los
costos de la infraestructura productiva en general.
108
Cuadro: N° 34: Tipo de piso
Tipo de piso %
Ladrillos 58%
Tierra 34%
Cemento 8%
Piedra Laja 0%
Total 100%
GRÁFICO N° 50
TIPO DE PISO EN GALPONES DE POLLOS DE ENGORDE EN EL
70% 61%
60%
50% 35%
40%
30%
20% 8%
10% 0%
0%
La dri l l os Ti er ra Cemento Pi edr a
La j a
El 61% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza piso de ladrillos, el 35% usa tierra y
el 8% reportó usar vaciado de cemento. Este resultado es muy importante para evaluar las condiciones
de higiene, limpieza y bioseguridad ya que el uso de ladrillos y cemento garantiza poder realizar una limpieza
más eficiente en relación al piso de arena.
Cuadro N°35: Material del techo
Material del techo %
61,2
Calamina Normal
Duralit 17,8
Calamina refractaria 9,2
Vegetal 5,9
Teja 5,6
Polipropileno 0,3
Total 100%
109
GRÁFICO N° 51
MATERIAL DEL TECHO DE ESTABLECIMIENTOS DE POLLOS DE ENGORDE
61 .
Ca l a mi n a No r ma l
Du r a l i t 17.8 %
Ca l a mi n a r efr a c ta r i a 9.2%
5.9%
Vegeta l
Tej a 5.6%
P o l i p r o p i l en o 0.3%
0.0% 10.0 % 2 0.0% 30.0 % 40.0% 50.0 % 60.0% 7 0
El 60,1% de los establecimientos de pollos de engorde utiliza calamina normal como techo, el 17,8% usa
Duralit, el 9,2% calamina refractaria y el 5,9% vegetal, estos datos también indican las condiciones de
bioseguridad y confort, principalmente térmico, que se le puede brindar a las ave con la utilización de
distintos materiales.
Cuadro N° 36: Forma y tipo del techo del galpón avícola
Forma del techo %

Un agua 0,6%
Dos aguas 99,4%
Total 100%
GRÁFICO N° 52
FORMA DEL TECHO EN ESTABLECIMIENTOS DE POLLOS DE ENGORDE EN
EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
1%
un a gua
2 a gua s
99%
110
GRÁFICO N° 53
PROTECCIÓN LATERAL DE ESTABLECIMIENTOS DE POLLOS DE ENGORDE EN EL
35%
Compl eta
Pa rci a l
65%
El 99% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza un techo con dos aguas y tan solo
existe un 1% de establecimientos que utilizan uno de un agua, esto quiere decir que el gran porcentaje de
los EAC utiliza esta forma de techo, garantizando la protección de las aves contra las condiciones del clima.
Cuadro N° 37: Protección lateral en galpones de pollos de engorde
Protección lateral %
Completa 65%
Parcial 35%
Total 100%
El 65% de los establecimientos avícolas de engorde tiene protección lateral completa, es decir, desde la
pared hasta el techo. El 35% tiene protección parcial, es decir que no llega hasta el techo, este último dato
implica una vulneración a la bioseguridad porque expone a las aves a riesgos sanitarios como el contacto
con depredadores y otras especies de aves que pueden transmitir enfermedades aviares.
111
Cuadro N° 38: Tipo o material usado como cama de los pollos de engorde
Tipo de cama %
Chala 98,7%
Viruta 0,8%
Arena 0,5%
Total 100%
GRÁFICO N° 54
TIPO DE CAMA EN ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS DE POLLOS DE ENGORDE
Vi ruta Arena
1% 1%
Cha l a
98%
El 98% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza la chala o cáscara de arroz como
cama, el 1% usa viruta de madera, y el 1% usa arena. El tipo de material usado es importante porque
puede determinar un mejor manejo, sanidad y, en general, el buen estado de la cama, el cual está muy
ligado al confort y a la salud de las aves. Si bien no se pudo obtener el dato del reuso de la cama, hay que
mencionar que sí se evidenció esta práctica en algunos establecimientos avícolas de engorde.
Resultados de los Equipos Utilizados en el Rubro de Pollos de Engorde
Cuadro N° 39: Comederos iniciales
Tipo de comederos iniciales %
Platos 76%
Tolva 22%
Lineal 2%
Bolsa 0%
Total 100%
112
GRÁFICO N° 55
TIPO DE COMEDEROS INICIALES EN POLLOS DE ENGORDE EN EL
0%2%
22%
Li neal
Tol va
Pl atos
Bol s a
76%
El 76% de los establecimientos avícolas de engorde utiliza platos en la etapa de inicio, el 22% utiliza tolva
y el 2 % comederos lineales.
Cuadro N° 40: Tipo de comederos definitivos
Tipo de comederos definitivos %
Tolva 96%
Lineal 4%
Total 100%
GRÁFICO N° 56
TIPO DE COMEDEROS DEFINITIVOS EN POLLOS DE ENGORDE EN EL
4%
Li nea l
Tol va
96%
113
El 96% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza los comederos tipo tolvas y el 4%
utilizan lineal. No se realizó una diferenciación con el uso de comederos automatizados.
Cuadro N° 41: Tipo de bebederos utilizados en pollos de engorde

Tipo de bebederos %
Pendulares 96%
Niples 3%
Lineales 1%
Automáticos 0%
Platos 0%
Otro 0%
Total 100%
GRÁFICO N° 57
TIPO DE BEBEDEROS DEFINITIVOS EN POLLOS DE ENGORDE
0% 3%
0%
1%
Ni pl es
Li neal es
Pendul ares
Automá cos
Pl a tos
Otro
96%
El 95% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza los bebederos de tipo pendular, el 3%
utiliza los bebederos tipo niples y el 1% bebederos lineales. No se debe olvidar que el 70% de los
establecimientos de engorde están clasificados como de tamaño Pequeño, esto es relevante a la hora de
analizar la proporción del resultado.
Cuadro N° 42: Métodos para calentar el galpón en pollos de engorde

Método para el calentamiento de pollitos %
Uso de garrafa 81%

Calentadores a leña 10%
Servicio de gas 4%
Ambos 4%
Otros 1%
Total 100%
114
GRÁFICO N° 58
MÉTODO PARA EL CALENTAMIENTO DE POLLITOS BB EN ESTABLECIMIENTOS
DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
81%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 10%
4% 4% 1%
10%
0%
Uso de garrafa Calentadores a Servicio de Gas Ambos Otros
Leña
El 81% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza garrafas para la provisión de gas, un
10% declararon que usan leña y tan solo el 4% tienen servicio de gas, esto último consiste en comprar a
empresas proveedores de gas grandes volúmenes de este elemento energético tan necesario para la
producción avícola, principalmente en invierno.
También en este caso no se debe olvidar que el 70% de los establecimientos de engorde están clasificados
como de tamaño Pequeño, esto para analizar la proporción de los resultados.
115
4.1.7 Resultados de Bioseguridad en el Rubro de Pollos de Engorde
La bioseguridad es el conjunto de prácticas de manejo diseñadas para prevenir la entrada y transmisión de

agentes patógenos que puedan afectar la sanidad en las granjas avícolas. La bioseguridad es una parte
fundamental de cualquier empresa avícola ya que proporciona un aumento de la productividad de la parvada
y un aumento en el rendimiento económico. En líneas generales, se debe contemplar la localización
de la granja, las características constructivas de los galpones, el control de ingresos de vehículos y extraños
a la granja, la limpieza y desinfección de los galpones, el control de visitas, evitar el stress en las aves,
evitar la contaminación del alimento, control de vacunaciones y medicaciones, control de residuos avícolas,
etc.
Cuadro N° 43: Análisis de Elementos o Componentes de Bioseguridad en las
Granjas Avícolas de Pollos de Engorde
ANÁLISIS DE BIOSEGURIDAD DE LAS GRANJAS AVÍCOLAS DE POLLOS DE ENGORDE
EAC. GRANDE EAC. MEDIANO EAC. PEQUEÑO
TIENE ASISTENCIA VETERINARIA 98% 80% 64%
REALIZA CONTROL DE ROEDORES 89% 84% 77%
TIENE CERCO PERIMETRAL 97% 94,7% 84,1%
TIENE FILTROS SANITARIOS PARA VEHÍCULOS Y PERSONAS 74% 40% 22%
TIENE DUCHA AL INGRESO DE LA GRANJA 72% 19% 4%
DISTANCIAS A CAMINOS MAYOR A 100 MTS 39% 42% 31%
GUARDA DISTANCIA ENTRE GALPONES MAYOR A 50 MTS 35% 33% 8%
SE OBSERVA PRESENCIA DE AVES SILVESTRES 0% 0,4% 2%
SE OBSERVA PRESENCIA DE AVES CANCHONERAS 5% 6% 22%
116
Es importante observar que a medida que los establecimientos intensifican la producción y son grandes
en tamaño, también aumentan las medidas y los niveles de bioseguridad, sin embargo, en la gráfica se
puede observar que el único elemento de bioseguridad donde los establecimientos avícolas de pollos de
engorde de tamaño Pequeño están por delante de los Medianos y Grandes, es en la presencia de aves
canchoneras o de traspatio en su interior, creando con esta situación niveles de riesgo para las aves
comerciales. Otro dato que llama la atención es el uso de las duchas en una gran proporción de los
establecimientos Grandes y Medianos.
Cuadro N° 44: Métodos de eliminación de aves muertas
Grande EA Mediano EA Pequeño EA
Entierro sanitario 67,2 82,5 67,4
Botan 1,6 2,4 20,1
Otro 28,1 8,7 5,7
Fosa séptica 3,1 5,9 3,0
Horno crematorio 0,0 1,7 2,1
Vertedero munici pal 0,0 0,3 1,6
Compostaje 0,0 0,3 0,0
Los establecimientos avícolas de pollos de engorde de tamaño Grande, Mediano y Pequeño utilizan el
entierro sanitario en un 67,4%, 82,5% y 67,2%, respectivamente, para la eliminación de la mortalidad
avícola. Debemos mencionar que en los establecimientos de tamaño Grande se evidenció el uso del método
de compostaje, pero al ser reducido en número, pareciera que no tiene participación, por esto es importante
resaltar que el compostaje es un método que se está difundiendo y que en los próximos años tendremos
una mayor cantidad de EAC con este método, también en este caso no se debe olvidar que el 70% de los
establecimientos de engorde están clasificados como de tamaño Pequeño, esto para analizar la proporción
del resultado.
117
Uso y destino de la cama avícola de granjas de pollos de engorde
Cuadro N° 45: Participación porcentual del uso y destino de la pollinaza de aves de engorde
según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz
% Total
Abono 44,3
Venta 41,8
Alimento 7,8
Reciclaje 2,3
Compostaje 1,7
Botan 1,4
Regalan 0,3
Queman 0,3
No responde 0,1
TOTAL 100
GRÁFICO N° 61
PARTICIPACIÓN PO RCENTUAL DEL USO Y DESTINO DE LA POLLINAZA DE AVES DE ENGORDE
Abono 44.3%
Venta 41.8%
Alimento 7.8%
Reciclaje 2.3%
Compostaje 1.7%
Botan 1.4%
Regalan 0.3%
Queman 0.3%
No respo nde 0.1%
Un gran porcentaje de los establecimientos avícolas de postura utiliza la cama avícola usada (pollinaza)
como abono, pero también un porcentaje la venden a terceros para diferentes fines.
El 44,3% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utilizan la cama usada como abono agrícola,
el 41,8% la vende a terceros, el 7,8% la utiliza como alimento para ganado bovino y el 2,3% la reusa o
recicla (reuso). Es importante mencionar que, como medida de bioseguridad, la cama debe ser traslada
embolsada a su destino y de preferencia ser compostada unos 7 días en el interior de los galpones avícolas
antes de su traslado, esto para disminuir riesgos sanitarios.
118
Cuadro N° 46: Uso y destino de la pollinaza
Uso y % % %
destino Grande Mediano Pequeño
Venta 45,6 48,2 38,2
Abono 26,5 46,0 45,5
Reciclaje 23,5 0,6 0,8
Alimento 1,5 1,9 11,4
Compostaje 2,9 1,6 1,6
Botan 0,0 1,3 1,6
Regalan 0,0 0,0 0,5
Queman 0,0 0,3 0,3
No
0,0 0,0 0,2
responde
TOTAL 100,0 100,0 100,0
GRÁFICO N° 62
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL USO Y DESTINO DE LA POLLINAZA DE AVES DE ENGOR DE
SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
45.6%
Venta 48.2%
38.2%
26.5%
Abono 46.0%
45.5%
23.5%
Reciclaje 0.6%
0.8%
1.5%
Alimento 1.9%
11.4%
2.9%
Compostaje 1.6% % Grande
1.6%
0.0% % Mediano
Botan 1.3%
% Pequeño
1.6%
0.0%
Regalan 0.0%
0.5%
0.0%
Queman 0.3%
0.3%
0.0%
No responde 0.0%
0.2%
En el análisis del uso y destino de la pollinaza, según el tamaño del establecimiento, llama la atención que
los establecimientos o granjas avícolas Grandes, en un 23,5%, reciclan o hacen reuso de la cama. En esta
gráfica se puede apreciar también que las granjas Grandes de pollo de engorde utilizan el compostaje en un
2,9%, como se mencionó en un anterior análisis.
119
Cuadro N° 47: Presentación de signos clínicos más frecuentes en los últimos 12 meses,
declarados en el momento de la encuesta en granjas de pollos de engorde
% % %
Síntomas
Grande Mediano Pequeño
Mortalidad 4,4 4,1 5,1
Nerviosos 0 6 7
Respiratorios 76 82 81
Digestivo 12 22 33
Motriz 0 3 1
El 81%, 82% y 76% respectivamente, de los establecimientos de tamaño Pequeño, Mediano y Grande de
pollos de engorde, declaró que las aves presentaron signos respiratorios en los últimos 12 meses. Luego
en proporción y frecuencia observadas en los últimos 12 meses, le sigue la presentación de signos
digestivos. Estos datos coinciden con los del laboratorio de ADA-SCZ en los que la mayor frecuencia de
presentación en las aves del departamento son síndromes respiratorios que se presentan en determinadas
épocas del año, principalmente por el clima del departamento de Santa Cruz que tiene altas temperaturas
y humedad.
120
Cuadro N° 48: Uso de desinfectantes en establecimientos avícolas de pollo de engorde
USO DE DESINFECTANTES EN EAC DE ENGORDE
PRODUCTO EAC %
Glutaraldehido + Amonio Cuaternario 33,2%
Cresoles 23,5%
Cal viva 22,7%
Formalina 17,3%
Paraformaldehido 2,0%
Otro 1,1%
Todos 0,0%
No responde 0,0%
Total 100%
GRÁFICO N° 64
USO DE DESINFECTANTES EN E.A.C. DE ENGORDE
35,0%
30,0%
25,0%
20,0%
15,0%
10,0%
5,0%
0,0%
Glutaraldehido + Cresole s Cal viva Formalina Paraformalde hido Otro Todos No re sponde
Amonio
Cuaternario
USO DE DESINFECTA NT ES EN E.A .C DE ENGORDE EAC. %
El 33,3% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde declararon utilizar amonio cuaternario y
glutaraldehido como desinfectante, el 23,5% usa cresol, el 22,7% utiliza la cal viva y un 17,3 % la formalina.
121
122
4.2
Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial
Cuadro N° 49: Caracterización del rubro de gallinas deposturea comercial
N° DE N° DE N° DE N° DE N° DE AVES N° DE AVES N° TOTAL SUPERFICIE UNIDADES DE

ESTABLECIMIENTOS GALPONES GALPONES EN GALPONES EN PISO EN JAULA DE AVES TOTAL M² HUEVOS X DIA
AVÍCOLAS EN JAULA PISO TOTAL
248 865 369 1.234 1.200.983 2.303.640 3.504.623 514.540 2.356.722
En el rubro de gallinas de postura (producción de huevos) en el departamento de Santa Cruz, existen 248
establecimientos o granjas avícolas de postura, estos establecimientos cuentan con 1.234 galpones, de
los cuales 865 son galpones con jaulas y 369 galpones en piso, albergando un total de 3.504.623 gallinas
de postura, las cuales producen 2.356.722 huevos por día.
Cuadro N° 50: Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial por Provincias
Provincia Número de N° de N° de N° total N° de N° de N° total Superficie Unidades
establecimientos galpones galpones de aves en aves en de aves total (m²) de
avícolas producción cría o galpones piso jaula huevos
en jaula producción por día
en piso
Andrés 84 136 163 299 714.489 764.240 1.478,729 229.040 1.010.959
Ibáñez
Ichilo 75 669 32 701 69.600 1.325.400 1.395.000 156.894 900.735
Obispo 19 13 40 53 46.400 47.100 93.500 27.006 71.805

Santistevan
17 4 29 33 9.255 9.000 18.255 4.576 16.288

Chiquitos
Warnes 16 27 35 62 177.139 99.520 276.659 50.482 190.610
Cordillera 8 3 13 16 29.100 17.000 46.100 10.629 21.585
Ñuflo de 8 3 7 10 8.400 5.500 13.900 3.290 9.775
Chávez
Sara 7 6 26 32 104.500 29.880 134.380 17.043 84.200
Florida 6 2 13 15 19.200 0 19.200 10.550 35.935
Caballero 4 1 4 5 11.400 3.000 14.400 1.544 4.330
Vallegrande 3 0 6 6 11.500 0 11.500 2.886 7.950
Guarayos 1 1 1 2 0 3.000 3.000 600 2.550
Total 248 865 369 1.234 1.200.983 2.303.640 3.504.623 514.540 2.356.722
La actividad avícola de producción de huevos se encuentra en 12 provincias de las 15 que tiene el

departamento, las que más sobresalen en este rubro son Andrés Ibáñez e Ichilo con una producción diaria
de huevos de 1.010.959 y 900.735, respectivamente.
123
GRÁFICO N° 65
Participación porcentual del total del número de Establecimientos Avícolas, número de galpones y número total de aves de
ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz
60 57
50
42
40
40
PORCENTAJES
34
30
30
20 24
10 8 7 8
4 6
5
3 3 3 3 33 4
1 11 2 1 2 0 0 1 0 0
10 1 0 0 0
0
Andres Ibañez
Ichilo
Santistevan
Ñuflo de
Vallegrande
Chiquitos
Cordillera
Caballero
Guarayos
Warnes
Chavez
Florida
Sara
Obispo
P ROV INCIA
% E s tablec im ientos avic olas % N° total de galpones %N° total de aves
En la gráfica se observa que la provincia Andrés Ibáñez tiene el 34%, 24% y 42% de los establecimientos
de postura, número total de galpones y número de aves, respectivamente, del total departamental, sin
embargo, la provincia Ichilo tiene el 30%, 57% y 40% de los EAC de postura, número total de galpones y
número de aves, respectivamente, del total departamental, constituyéndose esta última en la que tiene el
mayor número de galpones en el rubro de producción de huevos o postura a nivel departamental.
124
Participación porcentual del número total de aves y Participación porcentual del número total de aves y superficie
superficie total de ponedoras comerciales en las provincias total de ponedoras comerciales en las provincias
del departamento de Santa Cruz del departamento de Santa Cruz
Andres 33.9
42,2 Ibañez 44.5
Andres Ibañez
42,9
30.2
Ichilo
Ichilo 39,8 30.5
38,2
Obispo 7.7
Obispo 2,7
Santistevan 5.2
Santistevan 3,0
6.9
0,5 Chiquitos
Chiquitos 0.9
0,7
7,9 6.5
Warnes Warnes
8,1 9.8
0,4 Ñuflo de 3.2

Ñuflo de Chavez
0,4 Chavez 0.6
1,3 3.2
Cordillera Cordillera
0,9 2.1
%N° total de aves

3,8 2.8
Sara Sara
3,6 %Cantidad de huevos 3.3
diarios
0,5 2.4
Florida Florida % Establecimientos
1,5 2.1
avicolas
%Superficie total
0,4 1.6
Caballero
0,2 Caballero
0.3
0,3
Vallegrande 1.2
0,3 Vallegrande
0.6
0,1
Guarayos 0.4
0,1 Guarayos
0.1
En las gráficas se observa que existe una relación entre el número total de aves y la cantidad de huevos
diarios producidos, así se evidencia que la provincia Andrés Ibáñez tiene el 42,2 % y el 42,9%,
respectivamente, del número de aves y producción de huevos por día del total departamental, lo cual la
convierte en la primera provincia en producción de huevos, le sigue la provincia Ichilo con el 39,8% y el
38,2% del número de aves y producción de huevos por día, respectivamente, del total departamental.
También se observa una relación entre el número de establecimientos avícolas y la superficie de producción,
posicionando también, al igual que en la anterior gráfica, a la provincia Andrés Ibáñez con el 33,9% y 44,5%
del número de establecimientos avícolas y superficie de producción del rubro de gallinas de postura
(producción de huevos) del total departamental. En segundo lugar se encuentra la provincia Ichilo con el
30,2% y 30,5% de EA y superficie de producción del total departamental del rubro de gallinas ponedoras.
125
4.2.1 Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial Según el Tipo de Galpones y Número
de Aves en Piso y Jaulas
GRÁFICO N° 68
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE AVES DE POSTURA
POR TIPO DE GALPÓN EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
70%
66% % Numero de Galpones
en Jaula
70%
60%
% Numero de aves en
50% Jaula
30% 34%
40%
% Numero de galpones en
30% piso
20%
% Numero de aves en
10% piso
0%
% Numero de % Numero de aves % Numero de % Numero de aves
Galpones en Jaula en Jaula galpones en piso en piso
La provincia Ichilo tiene el 56,8% del total de

GRÁFICO N° 69
galpones de postura comercial del departamento
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO
DE GALPONES EN LAS PROVINCIAS DEL de Santa Cruz, de los cuales el 8,7% son
DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ galpones de cría o producción en piso. Lo que
más llama la atención es que en esta provincia
Ichilo
56,8
se encuentra el 77,3% de los galpones de
8,7
77,3 producción en jaula del total departamental,
24,2
ubicándola como la provincia con la mayor
Andres Ibañez 44,2 cantidad de este tipo de galpones de producción
de huevos.
15,7
5,0
Warnes 9,5
3,1 En segundo lugar, en número de galpones,

Obispo 4,3 tenemos a la provincia Andrés Ibáñez con el
Santistevan
10,8
24,2% del total de los galpones de postura
1,5
comercial del departamento de Santa Cruz, de los
cuales el 44,2% son galpones de cría o
2,7
Chiquitos 7,9
0,5
producción en piso y el 15,7% son galpones de
2,6 producción en jaulas, lo que la ubica como la
Sara
provincia con la mayor cantidad de galpones de
7,0
0,7
cría o producción en piso.

1,3
Cordillera 3,5
En tercer lugar, en número de galpones, tenemos

0,3
1,2 a la provincia Warnes con el 5% del total de

Florida
galpones de postura comercial del departamento
3,5
0,2
0,8
de Santa Cruz, de los cuales el 9,5% son
uflo de Chavez 1,9 galpones de cría o producción en piso y el 3,1%
son galpones de producción de huevos en jaulas.
0,3
0,5
Vallegrande 1,4
0,0
%N ° total de galpones Es importante mencionar que la provincia Obispo
0,4 %N ° de galpones en piso Santistevan ocupa el cuarto lugar en el número
Caballero 1,1
0,1
%N ° de galpones en jaula total de galpones del departamento, pero ocupa
el tercer lugar en los galpones de cría o
Guarayos
0,2
0,3
producción en piso con el 10,8%, por encima de
0,1
la provincia Warnes.
126
Cuadro N° 51: Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial por Municipios
Municipios
Número de N° de N° de N° total N° de N° de N° total Superficie Unidades
establecimientos galpones galpones de aves en aves en de aves total (m²)) de
avícolas producción cría o galpones piso en el jaula en en el huevos
en jaula producción momento el momento por día
en piso de la momento de la
encuesta de la encuesta
encuesta
San Juan de 71 641 40 681 65.800 1.250.400 1.316.200 147.664 846.505
Yapacaní
La Guardia 33 32 64 96 343.438 119.000 462.438 74.021 306.274
Santa Cruz de 27 69 53 122 156.000 270.194 426.194 72.642 297.135

la Sierra
Warnes 16 24 35 59 177.139 99.520 276.659 50.482 190.610

Cotoca 14 28 35 63 282.997 259.600 542.597 76.481 376.540
Montero 9 8 18 26 39.400 8.000 47.400 14.226 34.950

Pailón 9 4 19 23 8.441 8.014 16.455 2.936 14.730
San José de 8 0 9 9 1.800 0 1.800 1.640 1.558
Chiquitos
El Torno 7 6 9 15 11.700 20.800 32.500 4.166 17.460

Gral. Saavedra 7 1 10 11 11.000 2.000 13.000 7.100 11.100
Portachuelo 5 2 18 20 87.500 14.880 102.380 15.643 56.900
Cuatro 5 2 5 7 7.800 3.500 11.300 2.240 7.565
Cañadas
Cabezas 4 3 4 7 21.600 17.000 38.600 7.864 14.940

Samaipata 3 0 7 7 13.600 0 13.600 1.950 10.025
Comarapa 3 1 3 4 8.700 3.000 11.700 1.044 4.330
Porongo 3 1 3 4 6.500 8.500 15.000 1.730 13.550
Mineros 3 10 5 15 8.800 24.300 33.100 5.680 25.755
Camiri 3 0 6 6 3.000 0 3.000 1.565 2.550
Mairana 2 0 4 4 5.600 0 5.600 1.400 3.910
Vallegrande 2 0 4 4 6.500 0 6.500 1.906 5.825
San Carlos 2 25 0 25 0 75.000 75.000 8.820 53.550
San Julián 2 1 1 2 0 2.000 2.000 850 1.700
Buena Vista 2 0 2 2 3.800 0 3.800 410 680
Colpa Bélgica 2 4 5 9 17.000 15.000 32.000 1.400 27.300
Saipina 1 0 1 1 2.700 0 2.700 500 0
Pampa Grande 1 2 2 4 0 0 0 7.200 22.000
El Puente 1 1 1 2 0 3.000 3.000 600 2.550
Boyuibe 1 0 3 3 4.500 0 4.500 1.200 4.095
San Ramón 1 0 1 1 600 0 600 200 510
Pucará 1 0 2 2 5,000 0 5,000 980 2,125
Total 248 865 369 1234 1,300,915 2,203,708 3,504,623 514,540 2,356,722
127
De 56 municipios del departamento de Santa Cruz, en 30 de ellos se evidenció la producción de huevos
(gallinas de postura), en algunos con mayor intensidad que otros. En la gráfica anterior se observa a los
municipios del departamento de Santa Cruz en orden descendente de acuerdo al número de
establecimientos avícolas de postura.
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE
AVES Y CANTIDAD DE HUEVOS DIARIOS DE PONEDORAS ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y SUPERFICIE TOTAL EN
COMERCIALES EN LOS MUNICIPIOS DEL PONEDORAS COMERCIALES EN LOS MUNICIPIOS DEL
DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
San Juan de Yapacaní 37.6 San Juan de Yapacaní 28.6

35.9 28.7
La Guardia 13.2 La Guardia 13.3
13.0 14.4
Santa Cruz de la Sierra 12.2 Santa Cruz de la Sie rra 10.9
12.6 14.1
6.5
Warnes 7.9 Warne s
8.1 9.8
Cotoca 15.5 Cotoca 5.6

16.0 14.9
Pailón 0.5 3.6

Pailón
0.6 0.6
3.6
1.5 2.8
San José de Chiquitos 0.1
0.1 San José de Chiquitos 0.3
3.2
Gral Saavedra 0.4 Gral Saave dra 2.8

0.5 1.4
El Torno 0.9 El Torno 2.8

0.7 0.8
Cuatro Cañadas 0.3 Cuatro Cañadas 2.0

0.3 0.4
Portachuelo 2.9 Portachuelo 2.0

2.4 3.0
Cabezas 1.10.6
Cabezas 1.6
1.5
Camiri 0.1
0.1 Cam iri 1.2
0.3
0.9 Mineros 1.2
Mineros 1.1 %N° Total de aves 1.1
Porongo 0.4 %Cantidad de huevos diarios Porongo 1.2

0.6 0.3
0.3
Comarapa 0.2 Com arapa 1.2
0.2
Samaipata 0.4 Sam aipata 1.2

0.4 0.4
Colpa Bélgica 0.9 Colpa Bélgica 0.8

1.2 0.3
%Cantidad de Establecimientos
Buena Vista 0.1
0.0
0.8
Bue na Vista 0.1 avicolas
0.8
San Julián 0.1
0.1 San Julián 0.2 % Superficie Total
San Carlos 2.1 San Carlos 0.8

2.3 1.7
0.8
Vallegrande 0.2
0.2 Vallegrande 0.4
Mairana 0.2
0.2 Mairana 0.8
0.3
0.1
Pucará 0.1 0.4
Pucará 0.2
San Ramón 0.0 0.4

San Ram ón 0.0
0.0
0.1 0.4
Boyuibe 0.2 Boyuibe 0.2
El Puente 0.1 El Pue nte 0.4

0.1 0.1
0.4
Pampa Grande 0.00.9 Pam pa Grande 1.4
0.0 0.4
Saipina 0.1
Saipina 0.1
Según los datos obtenidos, el municipio de San Juan de Yapacaní se constituye en el principal productor
de huevos comerciales del departamento de Santa Cruz, participando porcentualmente con el 37,6% y
35,9% del número total de aves y la cantidad de huevos por día (unidades), respectivamente, del total
departamental. Le sigue el municipio de La Guardia con el 13,2% y 13% del número de aves de postura y
la cantidad de huevos por día del total departamental, respectivamente. También el municipio de San Juan
tiene la mayor cantidad de establecimientos avícolas de gallinas de postura con el 28,6%, le sigue el
municipio de La Guardia con el 13,3% del total departamental.
128
El análisis de los resultados del rubro de
GRÁFICO N° 72
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE GALPONES DE
gallinas ponedoras también se realizó por el
PONEDORAS COMERCIALES EN LOS MUNICIPIOS DEL tipo de galpones o sistemas de producción en
DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ jaula o piso por municipios, arrojando los
55.2
siguientes datos:
San Juan de Yapacaní 10.8
74.1
La Guardia 7.8
17.3 El municipio de San Juan es el que tiene, a
3.7
Santa Cruz de la Sierra 9.9
14.4 nivel departamental, el mayor número de
8.0
4.8 galpones de postura con el 55,2% del total
Warnes 9.5
2.8 departamental, de los cuales el 74,1% son
5.1
Cotoca 9.5
3.2 galpones de producción en jaula y el 19,8 %
1.9
Pailón 5.1
0.5 son galpones de cría o producción en piso,
Montero
2.1
4.9 también del total departamental.
0.9
0.7
San José de Chiquitos 2.4
0.0
0.9
Continúa en segundo lugar el municipio de
Gral Saavedra 2.7
0.1 Santa Cruz de la Sierra con el 9,9% del total
1.2
El Torno 2.4 de galpones de aves de postura del
0.7
Cuatro Cañadas 0.6
0.2
1.4 departamento, participando con el 14,4% de los
Portachuelo 1.6
4.9
galpones de cría o producción en piso y el 8 %
0.2
0.6
de los galpones de producción en jaula.
Cabezas 0.3
1.1 %N° total de galpones
0.5 %N° de galp. En piso
Camiri 1.6
0.0 Luego está en el tercer lugar el municipio de La
1.2 % N° de galp. En jaula
Mineros 1.4 Guardia con el 7,8% del total de galpones de
1.2
Porongo 0.3
0.8
aves de postura del departamento,
0.1
0.3 participando con el 17,3 % de los galpones de
Comarapa 0.8
0.1
cría o producción en piso y el 3,7% de los
0.6
Samaipata
0.0
1.9
galpones de producción en jaula.
0.7
Colpa Bélgica 1.4
0.5
0.2
Buena Vista 0.5
0.0
0.2
San Julián 0.3
0.1
2.0
San Carlos 0.0
2.9
0.3
Vallegrande 1.1
0.0
0.3
Mairana 1.1
0.0
0.2
Pucará 0.5
0.0
0.1
San Ramón 0.3
0.0
0.2
Boyuibe 0.8
0.0
0.2
El Puente 0.3
0.1
0.3
Pampa Grande 0.5
0.2
0.1
Saipina 0.3
0.0
129
4.2.2 Resultados del Rubro de Gallinas de Postura Comercial de Acuerdo al Tamaño y Capacidad
Instalada de Producción de los Establecimientos Avícolas
Es importante realizar el análisis de acuerdo al tamaño del establecimiento avícola y la capacidad instalada
de producción para poder caracterizar los sistemas productivos de las gallinas de postura en el departamento
de Santa Cruz. Es por eso que se categorizaron a los establecimientos avícolas de postura en tres tipos o
clases de acuerdo al tamaño: Grande, Mediano y Pequeño, de acuerdo al siguiente criterio.
Cuadro N° 52: Clasificación de EA de postura comercial
Tamaño del Número de

establecimiento Criterio de Clasificación establecimientos % EAC
avícola avícolas
Pequeño <10.000 aves 133 53,6
Mediano > 10.000 hasta 50.000 aves 106 42,7
Grande > 50.000 aves 9 3,6
Total 248 100
GRÁFICO N° 73
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LOS TIPOS DE ESTABLECIMIENTO
AVÍCOLA DE POSTURA COMERCIAL
53,6%
60,0%
42,7%
50,0%
Porcentajes
40,0%
30,0%
20,0%
3,6%
10,0%
0,0%
P e que ño M e dia no Gra nde
T ipo de Establecimiento Avic ola
Pe que ño Me dia no Gra nde
El 53,6% de los establecimientos de gallinas de postura comercial (producción de huevos comerciales)

están clasificados como EAC Pequeños, porque tienen menos de 10.000 aves. El 42,7% de los
establecimientos avícolas de postura comercial están clasificados como Medianos, porque tienen entre
10.000 y 50.000 aves y, finalmente, el 3,6% de los establecimientos de postura comercial están clasificados
como Grandes, porque tienen más de 50.000 aves. Si analizamos la proporción, se observa que los
establecimientos avícolas de postura Pequeños son mayoría en relación a las otras dos categorías, esto
no quiere decir que este segmento sea el mayor productor de huevos comerciales, tal como se demuestra
en los siguientes capítulos.
130
Cuadro N° 53: Caracterización general de EA de postura comercial
Tipo de N° de N° total N° aves N° aves N° aves en N° aves Superficie Superf. Super. Superficie Superficie Número Número Número Prod.
establecimiento establ. de aves en piso en jaula producción en cría total [m2] vacía con de de de de de de
avícola [según avícolas y recría [m2] aves galpones galpones galpones galpones galpones huevo
numero de [m2] de piso de jaula en piso en jaula s por
aves] [m2] [m2] día
Pequeño 133 420.364 280.065 140.299 319.964 100.400 103.700 34.423 69.277 73.881 29.819 285 194 91 272.3
[hasta 10.000 45
aves]
Mediano [de 106 2.236.690 500.800 1.735.890 1.695.700 540.990 302.435 39.360 263.075 88.407 214.028 850 143 707 1.484.
10.000 a 973
50.000 aves]
Grande [mayor 9 847.569 377.087 470.482 668.851 150.718 108.405 5.273 103.132 56.450 51.955 99 46 53 599.4
a 50.000 aves] 04
Total 248 3.504.623 1.157.952 2.346.671 2.684.515 792.108 514.540 79.056 435.484 218.738 295.802 1.234 385 852 2.356.
722
Cuadro N° 54: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura, según el número, tipo de
galpones (en piso o jaula) de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de postura
Tipo de Número % Número de % N° % N° aves %
establecimiento de galpones aves en piso en jaula
avícola galpones en jaula
en piso
EAC Pequeño 194 51 91 11 280.065 24 140.299 6
EAC Mediano 143 37 707 83 500.800 43 1.735.890 74
EAC Grande 46 12 53 6 377.087 33 470.482 20
100% 100% 100% 100%

Totales 383 851 1.157.952 2.346.671
GRÁFICO N° 74
CORRELACIÓN ENTRE EL NÚMERO DE GALPONES Y AVES SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO
AVÍCOLA DE PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
800 80%
74%
700 70%
600 60%
Porcentajes
500 43% 50%
Numero
400 40%
33%
300 30%
24%
200 20% 20%
100 10%
6%
0 0%
EAC Pequeño EAC Mediano EAC Grande
Numero de galpones en piso Numero de galpones en jaula % Aves en piso % Aves en jaula
A través de estos datos observamos que el mayor número de galpones y aves en jaulas se encuentra en
los establecimientos de tipo Mediano, como lo demuestra el 74% de aves en jaula, pero al mismo tiempo
este segmento contiene al 43% de las aves en cría o producción en piso, luego le siguen los
establecimientos avícolas de postura clasificados como Grandes con el 20% y el 33% de aves en jaula y
piso, respectivamente.
131
Cuadro N° 55: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura (producción de huevos)
según la superficie total, con aves en el momento de la encuesta y superficie vacía en m²
de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de postura
Tamaño de N° EA Superficie con % Superficie vacía % Superficie %
establecimiento aves (m²) (m²) total (m²)
avícola
Pequeño 133 69.277 13,5 34.423 6,7 103.700 20,2
Mediano 106 263.075 51,1 39.360 7,6 302.435 58,8
Grande 9 103.132 20,0 5.273 1,0 108.405 21,1
84,6% 15,4% 100%

Totales 248 435.484 79.056 514.540
GRÁFICO N° 75
300 120%
248
250 100%
100.0%
200 80%
Porcentajes
Cantidad
150 58.8% 60%

133
106
100 40%
50 20.2% 21.1% 20%
9
0 0%
Pe que ño Me dia no Grande Totale s
N° EA % Supe rficie Total
Esta gráfica confirma el análisis anterior, ya que se observa que los establecimientos avícolas clasificados
de acuerdo al tamaño como Medianos son 106, los cuales representan al 58,8% de la superficie total del
rubro de gallinas ponedoras del departamento de Santa Cruz. Los establecimientos Grandes, a pesar de
ser 9, tienen el 21,1% de la superficie total de este rubro.
GRÁFICO N° 76
1.000.000 100000000, 0%
10000000, 0%
100.000
1000000,0%
10.000
Metros Cuadrados
100000, 0%
Porcentajes
1.000 10000,0%
1000, 0%
100
100, 0%
10
6,7% 7, 6% 10,0%
1, 0%
1 1, 0%
P e que ño M e di a n o G ra nde
S upe rficie con a ve s S up e rfi ci e V a ci a % supe rficie va cí a S upe rficie Tota l
132
Es interesante analizar la superficie ocupada con aves y vacía en el momento de la encuesta, ya que se
observa que los establecimientos avícolas de postura comercial, de acuerdo a su tamaño, tienen la mayor
superficie vacía en los EAC Medianos con el 7,6%, luego están los EAC Pequeños con el 6,7% de la
superficie vacía y, en último lugar, están los EAC Grandes con el 1% de superficie vacía.
4.2.3 Resultados de Rendimientos Zootécnicos y Caracterización Productiva del Rubro de Gallinas

de Postura Comercial (Producción de Huevos Comerciales)
Cuadro N° 56: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura, según la producción de
huevos (unidad) por día y porcentaje de postura de acuerdo al tamaño de los establecimientos
avícolas
Tipo de Número de Producción de Porcentaje de
establecimiento establecimientos huevos diarios postura
avícola avícolas
Pequeño 133 272.345 85%
Mediano 106 1.484.973 88%
Grande 9 599.404 90%
Total 248 2.356.722 88%
GRÁFICO N° 77
CORRELACIÓN ENTRE LA CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS, PRODUCCIÓN DE
HUEVOS DIARIOS Y PORCENTAJE DE POSTURA, SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO
10.000.000 90%
90%
1.484.973
1.000.000 89%
272.345
599.404 88%
100.000
Porcentaje
88% 87%
Numero
10.000
85% 86%
1.000
85%
100
133 84%
10 6
10 83%
9
1 82%
P equeño M ediano Grande
Ca ntida d de e s ta ble c im ie ntos a vic ola s Prod uc c ión de hue vos dia rios Porc e nta je de pos tura
En la gráfica se observa que la mayor producción de huevos (unidad) por día se encuentra en los EAC
clasificados como Medianos de acuerdo a su tamaño, con 1.484.973 unidades diarias de huevos
comerciales, le siguen los EAC Grandes con 599.404 unidades diarias de huevos comerciales y en tercer
lugar están los EAC Pequeños que, a pesar de ser 133 granjas avícolas de postura, solo producen 272.345
unidades de huevos por día.
En el análisis del porcentaje de postura se ve que el mayor rendimiento se da en los EAC Grandes con un
90%, le siguen los Medianos con el 88% y luego los EAC Pequeños con el 85 % de postura, esto nos indica
que las mejoras en los sistemas de producción (tecnología e infraestructura) y sanidad favorecen a la
producción de los Establecimientos Avícolas Grandes de postura comercial en el departamento de Santa
Cruz.
133
Cuadro Nº 57: Correlación entre el porcentaje de EA, aves en producción y
Producción de huevos diarios
Tamaño de Producción de
N° de aves en
establecimiento unidades de
N° EAC % producción % %
avícola huevos por día
Pequeño 133 54% 319.964 12% 272.345 12%
Mediano 106 43% 1.695.700 63% 1.484.973 63%
Grande 9 4% 668.851 25% 599.404 25%
Totales 248 100% 2.684.515 100% 2.356.722 100%
GRÁFICO N° 78
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS,
AVES EN PRODUCCIÓN Y PRODUCCIÓN DE HUEVOS DIARIOS
10.000.000 70%
63%
1.000.000 60%
100.000 319.964 50%

1.695.700 668.851
10.000 40%
Numero
1.000 30%
25%
100 20%
133
106
10 12% 10%
9
1 0%
EAC Pe que ño EAC Me dia no EAC Grande
N° EAC N° de Ave s en Producción % Produccion hue vos diarios
En la gráfica se observa que los establecimientos Medianos lideran la producción de unidades de huevos
por día con 1.484.973 que representan al 63% de la producción total departamental de huevos, le siguen
los establecimientos avícolas Grandes con 599.404 unidades de huevos por día, que representan al 25 %
del total departamental y, por último, están los establecimientos avícolas de postura Pequeños que producen
272.345 unidades de huevos por día, representando el 12% del total departamental.
134
Cuadro N° 58: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura comercial según la producción
de unidades de huevos por día y la producción estimada de unidades de huevos al año de
acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas EAC
Tipo de Producción de unidades Producción estimada de
establecimiento avícola de huevos diaria unidades de huevos al año
Pequeño 272.345 99.405.980
Mediano 1.484.973 542.015.145
Grande 599.404 218.782.332
Totales 2.356.722 860.203.457
GRÁFICO N° 79
PROMEDIO DE LA PRODUCCIÓN DIARIA Y ANUAL DE HUEVOS
860.203.457
10.000.000.000 2.356.722
numero de unidades
100.000.000
de huevos
1.000.000
10.000
100
1
Producción de huevos díario s Producción de huevos al año
Producción de hue vos día rios Producción de hue vos a l a ño
La producción de unidades de huevos comerciales por día, al momento de la encuesta censal, es de

2.356.722 unidades/huevo por día en el departamento de Santa Cruz. Si esta cifra la proyectamos a 365
días (1 año) tendríamos como producción estimada 860.203.457 unidades/huevos/día. Es importante
considerar que esta cifra también se la puede comprobar con la población de reproductoras livianas y la
producción de pollitas BB que, como veremos en otros análisis, guarda relación con la producción de
huevos comerciales.
GRÁFICO N° 80
PRODUCCIÓN DIARIA Y ANUAL DE HUEVOS SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO
542.015.145
99.405.980 218.782.332
10.000.000.000
1.484.973
100.000.000 272.345 599.404
1.000.000
10.000
100
1
Producción de huevos díarios Producción de huevos al año
135
Los establecimientos avícolas de postura comercial de tamaño Mediano, al momento de la encuesta,
declararon producir 1.484.973 unidades de huevos comerciales por día, luego le siguen los establecimientos
avícolas Grandes con 599.404 unidades de huevos comerciales por día y, por último, están los EA Pequeños
con 272.345 huevos comerciales por día. Entre los tres suman 2.356.722 unidades de huevos comerciales
por día en el departamento de Santa Cruz, declarados en el momento de la encuesta.
Cuadro Nº 59: Relación entre aves de producción y aves en Cría y Recría con el total de aves
Tamaño de N° de aves en % N° de aves % N° total de
establecimiento producción en cría y
avícola recría
aves
EAC Pequeño 319.964 76,1 100.400 23,9 420.364
EAC Mediano 1.695.700 75,8 540.990 24,2 2.236.690
EAC Grande 668.851 81,6 150.718 18,4 819.569
Totales 2.684.515 792.108 3.476.623
GRÁFICO N° 81
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE AVES SEGÚN EL La participación porcentual del número
TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO de gallinas de postura que se encuentran
AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
en cría, recría y producción constituye un
82% dato importante para analizar la
90%
composición de esta importante
76% 76%
80%
70% población avícola comercial.

60%
50%
En cuanto al tamaño del establecimiento,
se observa que el 24% en EAC
40% 24% 24%
18%
30%
20%
Pequeños y Medianos son aves en cría
10% y recría, y un 76% son aves en
0% producción, en cambio este análisis en
los EAC Grandes dice que un 18% de
% Aves en Produccion % Aves en Cria y recria
aves están en cría y recría, y un 82% en
producción.
GRÁFICO N° 82
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE AVES EN PRODUCCIÓN,
CRÍA Y RECRÍA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ En el resultado general tenemos que el
77% 77% de las gallinas de postura comercial
80% del departamento de Santa Cruz, en el
70% momento de la encuesta, estaban en
60%
50% 23% producción y el 23% son aves que
40%
estaban en cría y recría.
30%
20%
10%
0%
% Aves en Produccion % Aves en Cria y recria
136
Resultados y análisis del rubro gallinas de postura comercial según el porcentaje de la mortalidad
mensual y el vacío sanitario en días, de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas
Cuadro N° 60: Mortalidad y vacío sanitario
GRÁFICO N° 83
Tamaño del Mortalidad Vacío MORTALIDAD PROMEDIO MENSUAL SEGÚN EL TAMAÑO
establecimiento promedio sanitario en DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO
DE SANTA CRUZ
avícola mensual % días 2.9%
3.9%
Pequeño 3,9 36
Mediano 3,4 37
Grande 2,9 31 3.4 %
Media General 3,4 34 EAC Pequeño EAC Mediano EAC Grande
En los establecimientos de postura comercial clasificados como Pequeños se observa un porcentaje de

mortalidad mensual de 3,9%, en los establecimientos avícolas Medianos se registra un 3,4% de mortalidad
y en los establecimientos avícolas de postura comercial denominados Grandes se registra 2,9 % de
mortalidad mensual en el momento de la encuesta. En conclusión, los establecimientos Grandes declararon
tener un porcentaje de mortalidad menor que los medianos y pequeños en el momento de realizar la
encuesta, lo cual puede ser explicado por una mejor infraestructura productiva, manejo sanitario,
bioseguridad y buenas prácticas avícolas.
Cuadro N° 61: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura comercial según el vacío sanitario
y edad de descarte en días, de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas comerciales
(EAC).
Tamaño de establecimiento avícola Vacío sanitario en días Media de edad de venta de las
[según el número de aves] aves de descarte [semanas]
Pequeño 36 77
Mediano 37 84
Grande 31 76
Media General 34 81
GRÁFICO N° 84
CORRELACIÓN ENTRE EL VACÍO SANITARIO Y LA EDAD DE VENTA SEGÚN EL TAMAÑO DEL
ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
40 36 37 86
35 31 84
84
30 82
Semanas
25 80
Dias
20 78
15 77 76
76
10 74
5 72
0 70
Pe que ño Me dia no Gra nde
Va cio sa nita rio e n dia s Me dia de Eda d de ve nta de la s aves de de scarte [Se mana s]
137
En la gráfica se observa que los establecimientos avícolas de postura comercial clasificados como Grandes
tienen una media de edad de descarte de las gallinas de 76 semanas. Los establecimientos Medianos de
84 semanas y los Pequeños de 77 semanas, lo cual explica el periodo en días del vacío sanitario en los
mencionados tipos de establecimientos avícolas de postura comercial que para los Grandes es de 31 días,
para los Medianos es de 37 días y para los Pequeños es de 36 días.
Otra explicación para la edad de descarte en los EAC Grandes podría ser que en este tipo de
establecimientos avícolas de postura comercial las programaciones de reposición de aves se cumplen más
estrictamente que en relación a los establecimientos Pequeños, esto también se respalda con el menor
porcentaje de superficie vacía encontrada en los establecimientos de postura comercial Grandes con
relación a los Pequeños.
También se debe considerar que en el primer trimestre 2011 el alza de precios de los granos (maíz, sorgo)
indujo a que muchos productores de huevos comerciales descartaran lotes de gallinas a edad temprana,
sin terminar el ciclo normal o estándar de producción, lo cual se ve reflejado en los datos capturados por el
Censo Avícola.
Cuadro N° 62: Destino de las aves al finalizar su ciclo
Destino de las aves al
% % %
término de su ciclo de
producción
Venta de aves vivas
94% 98% 100%
(matadero)
Ambos 4% 0% 0%
Para postura comercial 2% 2% 0%
Total 100% 100% 100%
GRÁFICO N° 85
DESTINO DE LAS AVES TERMINADAS DE PONEDORAS COMERCIALES
98% 100%
94%
100%
80%
60%
40%
20% 4% 2% 2%
0% 0% 0%
0%
% EAC Pequeño % EAC Mediano % EAC Grande
Venta de aves vivas (matadero) Ambos Para postura comercial
En los establecimientos avícolas de postura comercial de tamaño Grande, el 100% de las aves de descarte
son vendidas a mataderos, en los establecimientos Medianos y Pequeños un 98 % y 94%, respectivamente,
son vendidas a mataderos y una pequeña fracción a otros propósitos, como la continuidad en la producción
de huevos.
138
4.2.4 Resultados y Caracterización de las Líneas Genéticas Utilizadas, Situación de Propiedad y
Antigüedad de las Granjas Avícolas en el Rubro Gallinas de Postura Comercial
Cuadro N°63: Líneas genéticas utilizadas para la producción de huevos
Línea genética % % EAC % EAC
EAC Pequeño Mediano Grande
Isa Brown 49,4 85,9 22,2

Hy Line 45,8 9,8 66,7
Isa B y Hy Line 4,8 4,4 11,11
Total 100 100 100
GRÁFICO N° 86
PROMEDIO PORCENTUAL DE LAS LINEAS GENÉTICAS DE PONEDORAS COMERCIALES
66.3%
70%
60%
50%
28.8%
40%
30%
4.89%
20%
10%
0%
Isa Brown Hy Line Isa B y Hy Line
GRÁFICO N° 87
Participación porcentual de las líneas genéticas de ponedoras comerciales
en el departamento de Santa Cruz
100 85,9
66,7
80
49,4
60 45,8
40 22,2
9,8 11,1
4,4
20 4,8
0
%EAC Pequeño % EAC Mediano % EAC Grande
Isa Brown Hy Line Isa B y Hy Line
Las líneas genéticas encontradas en el momento de realizar la encuesta censal tienen la siguiente
proporción: la Isa Brown con el 66,3% del total departamental, luego le sigue la Hy Line con el 28,8% del
total departamental y el 4,89% para ambas. Con relación a este último porcentaje, éste se da porque al
momento de la encuesta algunos establecimientos avícolas de postura comercial tenían las dos líneas
genéticas.
139
Cuadro N° 64: Situación de la granja
Situación de la % EAC % EAC % EAC
granja Pequeño Mediano Grande
Propia 94% 94% 100%

Alquilada 6% 6%
Total 100% 100% 100%
GRÁFICO N° 88
SITUACIÓN DE LA GRANJA EN PONEDORAS COMERCIALES SEGÚN EL
TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA
100%
94% 94%
100%
80%
60%
40%
6% 6%
20%
0%
%EAC Pequeño %EAC Mediano %EAC Grande
Propia Alquilada
El 100% de los establecimientos de postura comercial de tipo Grande son propios, en los establecimientos
Medianos y Pequeños es el 94%, en ambos casos los productores son propietarios y un 6 %, también en
ambos casos, alquila la granja avícola de postura, esta situación a veces puede comprometer la bioseguridad
de la granja porque el que alquila podría estar imposibilitado de realizar mejoras a la infraestructura de las
granjas avícolas por no ser el propietario de la misma.
Cuadro N° 65: Antigüedad de la granja

Antigüedad de la % EAC % EAC % EAC
granja Pequeño Mediano Grande
Antes de 1990 18% 66% 50%

De 1991 a 1995 16% 11% 38%
DE 1996 a 2006 22% 14% 13%
De 2007 o posterior 44% 10% 0%
Total 100% 100% 100%
140
GRÁFICO N° 89
ANTIGÜEDAD DE LA GRANJA EN PONEDORAS COMERCIALES SEGÚN EL TAMAÑO
DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
66%
70%
60% 50%
44%
50% 38%
40%
18% 22%
30%
16% 11% 14% 10% 13%
20%
10% 0%
0%
Antes 1990 De 1991 a 1995 DE 1996 a 2000 De 2006 o posterior
Los establecimientos más antiguos son de tamaño Mediano y Grande, con el 66% y 50%, respectivamente,
sin embargo la mayor proporción de nuevos establecimientos de postura comercial se da en las granjas
de tamaño Pequeño. Esta situación también es importante a la hora de considerar la bioseguridad de los
EAC, porque muchos de ellos, por el tiempo transcurrido, han quedado atrapados en áreas urbanas,
elevándose por ello los niveles de riesgo sanitario para las aves.
141
4.2.5 Resultados de la Infraestructura Productiva y Equipos del Rubro de Gallinas de Postura en el
Departamento de Santa Cruz
Cuadro N° 66: Orientación de los galpones

Orientación de los galpones % EAC % EAC % EAC
N-S 28% 16% 38%

E-O 64% 84% 63%
Otro 3% 0% 0%
Ambos 5% 0% 0%
Totales 100% 100% 100%
Más del 60% de los galpones avícolas de postura comercial están ubicados en dirección este a oeste, y el
resto están orientados de norte a sur o una combinación de ambos, generalmente se orienta tomando en
cuenta la dirección en la que predomina el viento y la entrada y puesta del sol.
GRÁFICO N° 90
ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA
DE PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
100% 84%
80% 64% 63%

60% 38%
28%
40% 16%
20% 3% 5% 0% 0% 0%
0%
0%
N-S E-O Otro Ambos
142
Cuadro N° 67: Tipo de paredes
Tipo de paredes %
Ladrillos 85.5%
Madera 3.8%
Adobes 3.1%
Otro 2.5%
No tiene 2.5%
Malla 1.3%
Carpa 0.6%
Metálico 0.6%
Total 100%
GRÁFICO N° 91
TIPO DE PAREDES EN PONEDORAS COMERCIALES
85,5%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10% 3,8% 3,1% 2,5% 2,5% 0,6% 0,6%
1,3%
0%
Ladrillos Adobes No tiene Carpa
El 85% de los establecimientos avícolas de postura comercial utiliza paredes de ladrillos, un 3,8% madera
y un 3,1% adobes, esto es importante para evaluar las condiciones de bioseguridad, sanidad e higiene en
las granjas avícolas y también para poder estimar costos de la infraestructura productiva en general.
Cuadro N° 68: Tipo de Piso
Tipo de piso %
Ladrillos 47%
Cemento 45%
Tierra 9%
Madera 0%
Total 100%
143
GRÁFICO N° 92
TIPO DE PISO EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL
47% 45%
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
9%
15%
10% 0%
5%
0%
La drillos Ce me nto Tierra Ma de ra
El 47% de los establecimientos avícolas de postura comercial utiliza piso de ladrillos, el 45% vaciado de
cemento y el 8% reportó usar tierra, este resultado es muy importante para evaluar las condiciones de
higiene, limpieza, bioseguridad ya que el uso de ladrillos y cemento garantiza el poder realizar una limpieza
más eficiente con relación al piso de arena.
Cuadro No. 69: Material del techo

Material del techo %
Calamina Normal 70,7%
Duralit 16,5%
Calamina refractaria 7,2%
Vegetal 3,4%
Teja 1,7%
Carpa 0,4%
Total 100%
GRÁFICO N° 93
MATERIAL DEL TECHO EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
80% 70.7%
70%
60%
50%
40%
30% 16.5%
20% 7.2%
3.4% 1.7% 0.4%
10%
0%
Ca la mina Dura lit Ca la mina ve ge ta l Te ja Ca rpa
Norma l re fra cta ria
El 70,7% de los establecimientos de postura comercial utiliza calamina normal como techo, el 16,5% Duralit,
el 7,2% calamina refractaria y el 3,4 % vegetal, estos datos también indican las condiciones de bioseguridad
y confort, principalmente térmico, que se le puede brindar a las aves con la utilización de estos distintos
materiales.
144
Cuadro N° 70: Forma y tipo del techo del galpón avícola
Forma del techo %
Dos aguas 99,1%
Un agua 0,9%
Total 100%
GRÁFICO N° 94
FORMA DEL TECHO EN PONEDORAS COMERCIALES
0.9%
2 aguas
un agua
99.1%
El 99,1% de los establecimientos avícolas de postura utiliza un techo con dos aguas, y tan solo existe un
0,9% de establecimientos que utilizan el de una, esto quiere decir que el gran porcentaje utiliza esta forma
de techo garantizando, de este modo, la protección de las aves contra las condiciones del clima.
Cuadro N° 71: Protección lateral en galpones de postura comercial

%
Completa 44,9%
Parcial 22,9%
No tiene 32,2%
Total 100%
El 44% de los EACP tiene protección lateral completa, es decir desde la pared hasta el techo, el 22,9%
tiene protección parcial, es decir que no llega hasta el techo y el 32,2% no tiene ningún tipo de protección.
Esto último se da con frecuencia en los galpones de producción en jaulas que no tienen en su mayoría
protección lateral, esto implica una vulneración a la bioseguridad porque expone a las aves a riesgos
sanitarios.
GRÁFICO N° 95
PROTECCIÓN LATERAL EN GALPONES DE PONEDORAS
COMERCIALES
32.2%
44.9%
Completa
Parcial
No tiene
22.9%
145
Cuadro N° 72: Tipo o material usado como cama en gallinas de postura
Tipo de cama %
Chala 89,9%
Viruta 7,2%
Otro 1,4%
Chala y viruta 1,0%
Arena 0,5%
Total 100%
El 89,9% de los establecimientos avícolas de postura comercial utiliza la chala o cáscara de arroz como
cama, el 7,2 % usa viruta de madera, el 1% usa las dos y un 0,5 % arena. El tipo de material que se usa
es importante porque puede determinar un mejor manejo, sanidad y, en general, el buen estado de la cama,
el cual está muy ligado al confort y la salud de las aves.
GRÁFICO N° 96
TIPO DE CAMA EN PONEDORAS COMERCIALES
89.9%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 7.2%
1.4%
1.0% 0.5%
10%
0%
Chala Viruta Otro Cha la y viruta Arena
Resultados de los Equipos Utilizados en la Etapa de Cría y Producción del Rubro de Gallinas de
Postura Comercial
Cuadro N° 73: Comederos Iniciales
Tipo de comederos iniciales %

Platos 71,8%
Tolva 21,4%
Lineal 6,8%
Total 100%
146
GRÁFICO N° 97
TIPO DE COMEDEROS INICIALES EN PONEDORAS COMERCIALES
71.8%
80%
70%
60%
50%
40% 21.4%
30%
6.8%
20%
10%
0%
Platos Tolva Lineal
El 71,8% de los EACP utiliza platos en la etapa de inicio, el 21,4% utiliza tolva y el 6,8% comederos lineales.
Cuadro N° 74: Comederos Finales
Tipo de comederos finales %

Tolva 56,7%
Lineal 41,1%
Automáticos 0,9%
Platos 1,3%
Total 100%
GRÁFICO N° 98
TIPO DE COMEDEROS FINALES EN PONEDORAS COMERCIALES
56.7%
60%
41.1%
50%
40%
30%
20%
0.9% 1.3%
10%
0%
Tolva Lineal Automáticos platos
El 56,7% de los establecimientos avícolas de postura comercial utiliza los comederos tipo tolvas en la etapa
de recría y producción, el 41,1% utiliza lineal y, en baja proporción, el 1,3% y el 0,9% utilizan platos y
automáticos, respectivamente.
147
Cuadro N° 75: Tipo de bebederos
Tipo de bebederos %
Pendulares 55%
Niples 37%
Lineales 8%
Total 100%
GRÁFICO N° 99
BEBEDEROS FINALES EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL
55%
60%
37%
50%
40%
30%
8%
20%
10%
0%
Pendulares Niples Lineales
El 55% de los establecimientos avícolas de postura comercial utiliza los bebederos tipo pendulares, el 37%
utiliza los bebederos tipo niples, y el 8% bebederos lineales.
Cuadro N° 76: Tipo de nidales de postura comercial

Tipo de nidal %
Metálicos 50,4%
Madera 41,6%
Jaula 5,8%
Ladrillos 1,5%
Plásticos 0,7%
No tiene 0,7%
Total 100%
148
GRÁFICO N° 100
TIPO DE NIDAL EN PONEDORAS COMERCIALES
60% 50.4%
50% 41.6%
40%
30%
20%
5.8%
1.5% 0.7%
10%
0%
metálicos Madera Jaula Ladrillos Plásticos
El 60,4% de los nidales utilizados en los establecimientos avícolas de postura comercial son metálicos en
piso, el 41,6% son de madera, el 6,8% son jaula metálica, el 1,6% son de ladrillos y el 0,7% son plásticos.
Es importante también considerar por bioseguridad y confort de las aves el tipo de nidales que se utiliza
para producir, para que éstos puedan limpiarse y desinfectarse efectivamente.
Cuadro N° 77: Utilización de gas

Utilización de gas %
Uso de garrafa 97,7%
Servicio de Gas 2,3%
Total 100%
GRÁFICO N° 101
SERVICIO A GAS EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL
2.3%
97.7%
Uso de garrafa Servicio de Gas
El 97,7% de los establecimientos avícolas de postura comercial utiliza garrafas para la provisión de gas,
tan solo el 2,3% tienen servicio de gas, esto último consiste en comprar a empresas proveedores de gas
grandes volúmenes de este elemento energético tan necesario para la producción avícola, principalmente
en invierno.
149
Cuadro N° 78: Tipo de maple utilizado en las granjas de postura comercial
Tipo de maple %
Cartón 56%
Plástico y cartón 40%
Plástico 4%
Total 100%
GRÁFICO N° 102
TIPO DE MAPLE EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL
4.0%
40.0%
56.0%
Plástico Cartón Plástico y cartón
El 56% de los establecimientos avícolas de postura comercial utiliza maples de cartón, el 40% utiliza maples
plásticos y un 4% ambos tipos de maples. El maple de cartón se constituye en un riesgo para la bioseguridad
cuando éste se reusa y no existe posibilidad de lavarlo y desinfectarlo como se puede hacer con el maple
plástico. El maple de cartón es más económico con relación al maple plástico, lo cual hace que su uso entre
los productores sea alto.
150
4.2.6 Resultados de Bioseguridad en el Rubro de Gallinas Ponedoras Comerciales
La bioseguridad es el conjunto de prácticas de manejo diseñadas para prevenir la entrada y transmisión

de agentes patógenos que puedan afectar la sanidad en las granjas avícolas. La bioseguridad es una parte
fundamental de cualquier empresa avícola ya que proporciona un aumento de la productividad de la parvada
y un aumento en el rendimiento económico. En líneas generales se debe contemplar la localización
de la granja, las características constructivas de los galpones, el control de ingresos de vehículos y
extraños a la granja, la limpieza y desinfección de los galpones, el control de visitas, evitar el stress en las
aves, evitar la contaminación del alimento, control de vacunaciones y medicaciones, control de residuos
avícolas, etc.
Cuadro N° 79: Análisis de Elementos o Componentes de Bioseguridad

en las Granjas Avícolas de Postura Comercial
% EAC % EAC % EAC
Elementos de Bioseguridad Grande Mediano Pequeño
Cumple distancia a caminos 56% 83% 51%
Tiene cerco perimetral 100% 97% 95%
Tiene filtros sanitarios para vehículos y personas 89% 83% 36%
Tiene ducha al ingreso de la granja 100% 75% 13%
Cumple con la distancia entre galpones 63% 20% 14%
Se observó la presencia de aves silvestres 0% 0% 2%
Se observó la presencia de aves canchoneras 0% 11% 36%
Tiene asistencia veterinaria 100% 98% 74%
Realiza control de Roedores 78% 96% 85%
Es importante observar que a medida que los establecimientos intensifican la producción y son grandes
en tamaño, también aumentan las medidas y los niveles de bioseguridad, sin embargo en la gráfica se
puede observar que el único elemento de bioseguridad donde los establecimientos avícolas de postura
comercial Pequeños están por delante de los Medianos y Grandes, es en la presencia de aves canchoneras
o de traspatio en su interior, creando con esta situación niveles de riesgo para las aves comerciales, otro
dato que llama la atención es el uso de las duchas en una gran proporción de los establecimientos Grandes
y Medianos.
151
GRÁFICO N° 103
ANÁLISIS DE BIOSEGURIDAD SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO EN
PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
100% 100% 100%

97% 98%
100% 95% 96%
89%
90% 83% 83% 85%
80% 75% 74% 78%
70% 63%
60% 56%
51%
50%
36%
40% 36%
30%
20%
20% 14%
13% 11%
10% 2%0% 0%
0%
0%
aves silvestres
para vehiculos y
Distancia a
ingreso de la
Presencia de
Asistencia
Control de
Perimetral
Distancia entre
Veterinaria
Filtros sanitario
Roedores
Presencia de
canchonera
caminos
Ducha al
Cerco
galpones
granja
personas
aves
Cuadro N° 80: Métodos de eliminación de aves muertas
% EAC % EAC % EAC

Eliminación de las aves muertas Pequeño Mediano Grande
Entierro sanitario 76% 79% 89%
Horno crematorio 6% 19% 0%
Otro 17% 1% 0%
Fosa séptica 1% 1% 11%
Total 100% 100% 100%
152
GRÁFICO N° 104
PARTICIPACIÓN DE MÉTODOS DE ELIMINACIÓN DE AVES MUERTAS DE
PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
89%
E n t i e r r o sa n i t a r i o 79%
76%
0%
19%
H o r n o c re m a to r i o
6%
0%
1%
O tr o
17%
11%
1%
F o sa se p t i c a
1%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
%EAC P e q u e ñ o %E A C M e d ia n o %E A C G ra n d e
Los establecimientos avícolas de postura comercial Grandes, Medianos y Pequeños, utilizan el entierro
sanitario en un 89%, 79% y 76%, respectivamente, para la eliminación de la mortalidad avícola, el 11% de
los establecimientos Grandes utiliza la fosa séptica y un 9% y 6% de establecimientos Medianos y
Pequeños, respectivamente, utiliza la cremación de las aves muertas. En el sector de ponedoras
comerciales no se pudo evidenciar el uso del compostaje como método alternativo para manejar la
mortalidad avícola.
Cuadro N° 81: Uso y destino de la cama avícola de granjas de postura comercial
Eliminación de % EAC % EAC % EAC
la cama Pequeño Mediano Grande
Abono 56% 80% 44%

Venta 43% 19% 56%
Reciclaje 1% 1% 0%
Total 100% 100% 100%
Un gran porcentaje de los establecimientos avícolas de postura utiliza la cama avícola usada (gallinaza)
como abono, pero también un porcentaje la vende a terceros para diferentes fines.
GRÁFICO N° 105
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL USO Y DESTINO DE LA GALLINAZA DE AVES DE POSTURA
SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
80%
80%
56% 56%
60% 43% 44%
40%
19%
20% 1%
1% 0%
0%
%EAC P e que ño %EAC M e dia no %EAC Gra nde
Abono Ve nta Re cicla je
153
Cuadro N° 82: Uso y destino de la cama avícola en granjas de postura comercial
%
Eliminación de la cama
Total
Abono 66%
Venta 33%
Reciclaje 1%
Total 100%
GRÁFICO N° 106
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL USO Y DESTINO DE LA POLLINAZA DE AVES DE
POSTURA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
66%
80%
60% 33%
40%
20% 1%
0%
Abono V e nta Re cicla je
El 66% de los establecimientos avícolas de postura comercial utiliza la cama usada como abono agrícola,
el 33% la vende a terceros y el 1% la recicla (reuso). Es importante mencionar que como medida de
bioseguridad, la cama debe ser traslada embolsada a su destino y de preferencia ser compostada unos 7
días en el interior de los galpones avícolas antes de su traslado, esto para disminuir el riesgo sanitario.
Cuadro N° 83: Presentación de signos clínicos más frecuentes en los últimos 12 meses,
declarados en el momento de la encuesta en granjas de postura comercial
Síntomas % EAC % EAC % EAC

Respiratorios 57% 57% 43%

Digestivos 15% 7% 29%
Nerviosos 11% 7% 0%
Motriz 0% 3% 0%
154
GRÁFICO N° 107
PROPORCIÓN PORCENTUAL DE SIGNOS CLÍNICOS DE ENFERMEDADES AVIARES REPORTADAS EN EL MOMENTO
DE LA ENCUESTA EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
57% 57%
60%
50% 43%
40%
29%
30%
15%
20%
11%
7% 7%
10% 3%
0% 0% 0%
0%
% EAC Pequeño % EAC Mediano % EAC Grande
Respiratorios Digestivos Nerviosos Motriz
El 57% de los establecimientos de tamaño Pequeño y Mediano declararon que las aves presentaron en
algún momento signos respiratorios en los últimos 12 meses. En los establecimientos grandes el 43%
declaró haber observado signos respiratorios, luego, en proporción y frecuencia observadas en los últimos
12 meses, le sigue la presentación de signos digestivos. Estos datos coinciden con los obtenidos por el
laboratorio de ADA-SCZ, donde la mayor frecuencia de presentación en las aves del departamento, son
síndromes respiratorios que se presentan en las aves comerciales en determinadas épocas del año,
principalmente por nuestro clima caracterizado por las altas temperaturas y la humedad.
Cuadro N° 84: Desinfectantes utilizados en las granjas de postura comercial
Desinfectantes usados %
Amonio cuaternario + glutaraldehido 42%
Formalina 19%
Creolina 18%
Cal viva 15%
Paraformaldehido 3%
Otro 1%
No responde 1%
No Sabe 1%
Total 100%
155
GRÁFICO N° 108
DESINFECTANTES USADOS EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL
45% 42%
40%
35%
30%
25%
19% 18%
20% 15%
15%
10% 3%
5% 1% 1% 1%
0%
Cal viva
No Sabe
Formalina
Creolina
No responde
glutaraldehido
Paraformaldehido
Otro
cuaternario +
Amonio
El 42% de los establecimientos avícolas de postura comercial declaró utilizar amonio cuaternario y
glutaraldehido como desinfectante, el 19% declaró usar formol, el 18% utiliza creolina, el 15% cal viva y un
3 % el paraformaldehido.
156
Resultados del Rubro Reproductoras (Producción de Huevo Fértil)
Cuadro N° 85: Cuadro General de resultados de rubros de aves reproductoras
SUPERFICIE
N° DE N° DE AVES
TOTAL N° DE
ESTABLECIMIENTOS DE N° DE GALPONES AL MOMENTO
DE PRODUCCIÓN PRODUCTORES
REPRODUCTORAS DE LA ENCUESTA
EN m²
37 293 1.428.208 406.279 23
En el rubro de aves reproductoras (producción de huevos fértiles), en el departamento de Santa Cruz,

existen 37 establecimientos o granjas avícolas de reproducción, estos establecimientos cuentan con 293
galpones, albergando un total de 1.428.208 aves de reproducción en el momento de la encuesta.
Cuadro N° 86: Resultados del rubro de reproducción avícola por provincias
PROVINCIA N° DE N° DE GALPONES N° DE AVES SUPERFICIE N° DE

ESTABLECIMIENTOS AL MOMENTO TOTAL PRODUCTORES
DE DE LA ENCUESTA DE
REPRODUCTORAS PRODUCCIÓN
EN m2
Cordillera 11 149 729.416 217.835 7
Andrés Ibáñez 7 46 287.757 74.028 6
Sara 5 26 143.521 35.125 4
Warnes 4 27 94.897 31.215 4
Ichilo 3 16 41.097 13.696 2
Florida 3 13 77.472 17.520 2
Obispo S. 2 8 24.700 9.120 2
Chiquitos 2 8 28.448 7.740 2
TOTAL 37 293 1.427.308 406.279 29
157
La provincia Cordillera lidera con los siguientes porcentajes el 30%, 51% y 54%, respectivamente, de los
establecimientos de reproducción avícola, número de aves y superficie de reproducción del total
departamental, lo cual la convierte en la provincia más importante en este rubro.
En segundo lugar de importancia está la provincia Andrés Ibáñez con el 19%, 20% y 18%, respectivamente,
de establecimientos avícolas de reproducción, número de aves y superficie total de reproducción del total
departamental.
En tercer lugar está situada la provincia Sara con el 19%, 20% y 18%, respectivamente, de establecimientos
avícolas de reproducción, número de aves y superficie en m² del total departamental.
Estos datos que arroja el Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz sobre el rubro
de reproducción, confirman que la provincia Cordillera, en estos 10 últimos años, se está constituyendo en
la zona de preferencia para la instalación de nuevos establecimientos de reproducción, principalmente de
reproductoras pesadas.
GRÁFICO N° 109
60 51 54
50
40 30
30 19 20 18
14
20 10 9 11
7 8 8 8
3 5 4 5 5
10 3 2 2 2 2
-
Cordillera A ndrés Ib añ ez Sara Warnes Ichilo Florida Obi spo S. Chiqui to s
% % %
N° N° DE AV ES SU PERFICIE TOTA L
ESTABL ECIMIENTOS AL MOM E NTO DE PROD UCC ION
En cuanto al número de galpones y el número de productores, también la provincia Cordillera lidera estas
cifras con el 51% y 24%, respectivamente, del total departamental. Le secunda la provincia Andrés Ibáñez
con el 16% y 21% del número de galpones y productores, respectivamente, y el tercer lugar lo comparten
las provincias Sara y Warnes, con el 9% y 14% del número de galpones y productores del total
departamental para el rubro de reproducción avícola.
GRÁFICO N° 110
60 51
50
40
30 24 21
16 14 14
20 9 9 5 7 4 7 7 7
10 3 3
-
Cordillera Andrés Sara W arnes Ichilo Florida Obispo S. Chiquito s
Ibañez
% %
N° DE GALPONES N° DE PROD UCTORES
158
Cuadro N° 87: Resultados del rubro de reproducción avícola por municipio
MUNICIPIO N° DE N° DE GALPONES N° DE AVES SUPERFICIE N° DE

ESTABLECIMIENTOS AL MOMENTO TOTAL PRODUCTORES
DE REPRODUCTORAS DE LA ENCUESTA DE PRODUCCIÓN
EN m²
Cabezas 11 149 729.416 217.835 7
Warnes 7 27 94.897 31.215 4
La Guardia 6 18 110.857 28.728 5
Portachuelo 2 15 62.721 16.200 2
Colpa Bélgica 2 11 80.800 18.925 2
Pailón 2 8 28.448 7.740 2
El Torno 1 3 4.300 2.100 1
Cotoca 1 25 172.600 43.200 1
Montero 1 8 24.700 9.120 1
San Juan 1 10 15.925 6.896 1
Buena Vista 1 6 25.172 6.800 1
Samaipata 1 5 16.300 3.720 1
Pampa Grande 1 8 61.172 13.800 1
TOTALES 37 293 1.427.308 406.279 29
Los resultados del rubro de reproducción por municipios nos indican que Cabezas es el que lidera con el
30%, 51% y 54%, respectivamente, en el número de establecimientos avícolas de reproducción, número
de aves reproductoras y superficie de producción en m² del total departamental, esto coincide con los
datos de la provincia Cordillera, la cual tiene en su jurisdicción al municipio de Cabezas.
El segundo lugar en mayor número de establecimientos avícolas es el municipio de Warnes con el 19%
del total departamental, sin embargo, el número de aves y la superficie de producción es de 7% y 8%,
respectivamente, del total departamental, siendo superadas estas dos últimas cifras por otros dos
municipios.
Los municipios de Cotoca y La Guardia superan a Warnes con el 12% y 8%, respectivamente, del número
de aves del total departamental, en el caso de Cotoca, a pesar de tener pocos establecimientos de
reproducción, éstos son de gran capacidad porque en este municipio se encuentra la segunda mayor
superficie de reproducción avícola, con el 11% de este rubro después de Cabezas.
159
GRÁFICO N° 111
60 54
51
50
40
30
30
19 16
20 12 11
7 8 8 7 5 4 4 5 6 5 5
10 2 2 3 01 3 3 2 2 3 1 2 3 2 2 3 1 1 3 4 3
-
Cabezas Warnes La Guardia Portachuelo Colpa Belgica Pailón El Torno Cotoca Montero San juan Buena Vista Samaipata Pampa
Grande
% N° % %
ESTABLECIMIENTOS N° DE AVES SUPERFICIE TOTAL
REPRODUCTORA AL MOMENTO DE PRODUCCION
DE LA ENCUESTA EN m2
En cuanto a los resultados del número de galpones y productores por municipios en el rubro de reproducción,
el municipio de Cabezas también lo lidera con el 51% y 24% de galpones y productores, respectivamente,
del total departamental, luego le siguen Warnes y La Guardia con el 9% y 6% del número de galpones,
respectivamente, para ambos Municipios.
El número de productores en determinados municipios podría indicar la preferencia hacia ciertas zonas del
departamento para la instalación de nuevos establecimientos avícolas de reproducción, como es el caso
del municipio de Cabezas.
GRÁFICO N° 112
60
51
50
40
30
24
20 17
14
9 9
10 6 5 7 7 7
4 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3
1 2
-
Cabezas Warnes La Guardia Portachuelo Colpa Belgica Pailón El Torno Cotoca Montero San juan Buena Vista Samaipata Pampa
Grande
% %
N° DE GALPONES N° DE PRODUCTORES
160
Cuadro N° 88: Resultados del rubro de reproducción según especies avícolas y número de
establecimientos avícolas de reproducción por provincias
N° EA N° EA N° EA N° EA N° EA N° EA
PROVINCIA REPRODUCTORAS REPRODUCTORAS REPRODUCTORAS REPRODUCTORAS REPRODUCTORAS REPRODUCTORAS
PESADAS LIVIANAS DE CODORNICES DE AVESTUCES DE PATOS DOBLE PROPÓSITO
Cordillera 11 - - - - -
Andrés Ibáñez 3 2 1 1 - -
Sara 3 - - 1 1 -
Warnes 3 1 - - - -
Florida 3 - - - - -
Obispo S. 2 - - - - -
Ichilo 1 2 - - - -
Chiquitos - 1 - - - 1
TOTAL 26 6 1 2 1 1
GRÁFICO N° 113
100 100 100 100
80
60
50 50
42
40 33 33
20 17 17
12 12 12 12 8
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 - - - - - - - -
-
Cordi l l era Andrés I ba ñez Sara Warnes Fl ori da Obi s po S. I chi l o Chi qui tos
% % % % % %
REPRODUCTORAS REPRODUCTORAS REPRODUCTORAS REPRODUCTORAS REPRODUCTORAS REPRODUCTORAS
PESADAS LI VI ANAS DE CODORNICES DE AVESTUCES DE PATOS DOBLE PROPOSI TO
Entre los resultados más sobresalientes está que la provincia Cordillera representa al 42% de los
establecimientos de reproductoras pesadas del total departamental, y el 100% del total de reproductoras
de la provincia, puesto que no existen planteles de reproductoras livianas o de otras especies.
Sin embargo, observamos que las provincias Andrés Ibáñez, Ichilo, Warnes y Chiquitos son las zonas
donde están asentados los establecimientos de reproductoras livianas con el 33%, 33%, 17% y 17%,
respectivamente.
El 100 % de las reproductoras de codornices están instaladas en la provincia Andrés Ibáñez, al igual que
la provincia Sara donde el 100% de las reproductoras de patos están en su jurisdicción. En el caso de la
provincia Chiquitos se observa al 100% de las reproductoras de gallinas doble propósito (Label Rouge).
En el caso de las reproductoras de avestruces, el número de establecimientos están compartidos 50% y

50%, respectivamente, entre las provincias Andrés Ibáñez y Sara.
161
162
4.4
Resultados del Rubro de Incubación Avícola (Producción de Pollitos BB)
En el rubro de incubación avícola (producción de pollitos BB u otras especies), en el departamento de

Santa Cruz existen 27 plantas de incubación. Estos establecimientos cuentan con una capacidad de
producción semanal de pollitos BB de 2.795.014 unidades, la proyección mensual de la producción de
pollitos BB es de 11.180.056 unidades en el momento de la encuesta.
Cuadro N° 89: Cuadro General de resultados del rubro de incubadoras

en el Censo Avícola Comercial 2011
CAPACIDAD DE
N° DE CAPACIDAD ESTIMADA
PRODUCCIÓN DE
ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN DE
POLLITOS BB POR
DE INCUBADORAS POLLITOS BB POR MES
SEMANA
27 2.795.014 11.180.056
Cuadro N° 90: Resultados del rubro de incubación avícola por provincias

CAPACIDAD DE CAPACIDAD ESTIMADA CAPACIDAD
N° DE PRODUCCIÓN DE ESTIMADA
PROVINCIA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN DE DE PRODUCCIÓN
DE INCUBADORAS POLLITOS BB POLLITOS BB POR DE POLLITOS BB
POR SEMANA MES ANUAL
Andrés Ibáñez 6 1.335.204 5.340.816 64.089.792
Warnes 5 560.010 2.240.040 26.880.480
Ichilo 5 198.200 792.800 9.513.600
Sara 4 153.600 614.400 7.372.800
Cordillera 3 442.500 1.770.000 21.240.000
Obispo S. 2 84.500 338.000 4.056.000
Chiquitos 2 21.000 84.000 1.008.000
TOTAL 27 2.795.014 11.180.056 134.160.672
En el rubro de incubación avícola, el primer lugar en número de plantas de incubación y capacidad de

producción de pollitos BB lo ocupa la provincia Andrés Ibáñez, con el 22% y 48%, respectivamente, del
total departamental. En segundo lugar se ubica la provincia Warnes con el 19% y 20%, respectivamente,
del número de plantas de incubación y capacidad de producción de pollitos BB del total departamental. En
tercer lugar está la provincia Ichilo, con el 19% y 7%, respectivamente, de las plantas de incubación y
capacidad de producción de pollitos BB.
163
Sin embargo, es importante resaltar los resultados en la provincia Cordillera donde, a pesar de tener el 11%
de los establecimientos de incubación avícola, ésta ocupa el tercer lugar en capacidad de producción de
pollitos BB con el 16% del total departamental, lo cual indica que las plantas de incubación instaladas en
esta provincia son de gran capacidad.
GRÁFICO N° 114
48
50
40
30 22 20
19 19
15 16
20 11
7 5 7 7
10 3 1
-
Andrés I bañez Warnes I chi l o Sara Cordi l l era Obi s po S. Chi qui tos
% N° % CAPACIDAD
ESTABLECIMIENTO PRODUCCIO
S INCUBADORAS N POLLITOS
BB SEMANAL
Cuadro N° 91: Resultados del rubro de incubación avícola por municipios
MUNICIPIO N° DE CAPACIDAD DE CAPACIDAD ESTIMADA CAPACIDAD ESTIMADA

ESTABLECIMIENTOS PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN DE DE PRODUCCIÓN DE
DE INCUBADORAS DE POLLITOS BB POR POLLITOS BB POR MES POLLITOS BB
SEMANA ANUAL
Warnes 5 560.010 2.240.040 26.880.480
Colpa Bélgica 4 153.600 614.400 7.372.800
Cabezas 3 442.500 1.770.000 21.240.000
La Guardia 3 886.440 3.545.760 42.549.120
Yapacani 2 123.700 494.800 5.937.600
Pailón 2 21.000 84.000 1.008.000
Montero 2 84.500 338.000 4.056.000
Buena Vista 2 26.500 106.000 1.272.000
Santa Cruz de la Sierra 2 434.764 1.739.056 20.868.672
El Torno 1 14.000 56.000 672.000
San Juan 1 48.000 192.000 2.304.000
TOTAL 27 2.795.014 11.180.056 134.160.672
164
GRAFICO N° 115
35 32
30
25 1920
20 15 16 16
15 11 11
7 7 7 7 7
10 5 4 4
4 3 1
5 1 1 2
-
War nes Co lpa Cabezas La Yapacani Pailón Mo nter o Buena San ta El Torn oSan juan
Belgica Guard ia Vista Cruz de
la Sier ra
% %
N° CAPACI DAD
ESTABLECIMIENTOS PRODUCCION
INCUBADORAS POL LITOS BB
SEMANAL
El municipio de Warnes lidera en el número de plantas de incubación con el 19% y 20%, respectivamente,
de la capacidad semanal de producción de pollitos BB del total departamental, sin embargo, el municipio
de La Guardia lidera en capacidad de producción de pollito BB semanal, con el 32 %, lo cual indica que las
plantas instaladas en este municipio son de gran capacidad y representan el 11% del número de
establecimientos avícolas de incubación del total departamental.
165
166
4.5
Resultados de Otras Especies Avícolas
Cuadro N° 92: Otras especies/propósitos
Doble propósito Avestruces Patos Codornices Gallos de riña
N° de aves
N° de aves N° de aves N° de aves
N° de al N° de N° de N° de N° de aves N° de
al momento al momento al momento
estableci- momento estableci- estableci- estableci- al momento estableci-
de la de la de la
mientos de la mientos mientos mientos de la encuesta mientos
encuesta encuesta encuesta
encuesta
TOTAL 15 3.486 2 792 2 4.200 1 75.000 1 550
En el rubro de otras especies avícolas en el departamento de Santa Cruz, existen 21 establecimientos

avícolas dedicados a la producción de otras especies, como avestruces, patos, codornices, gallináceas
doble propósito y gallos de riña, estos establecimientos albergaban un total de 84.028 aves en el momento
de la encuesta. Este rubro, a pesar que el número de aves es bajo comparado con las gallináceas
comerciales, ha crecido en el orden del 110% con relación al Censo Avícola Comercial de 2007 del
departamento de Santa Cruz (ver comparación de Censos Avícolas departamentales).
Cuadro N° 93: Resultados de otras especies avícolas por provincias
N° de aves
N° de aves N° de aves N° de aves N° de aves
N° de al N° de N° de N° de N° de
al momento al momento al momento al momento
Provincia estableci- momento estableci- estableci- estableci- estableci-
de la de la de la de la
mientos de la mientos mientos mientos mientos
encuesta encuesta encuesta encuesta
encuesta
Chiquitos 13 3.186 - - - - - - - -
Andrés
1 - 1 470 - - 1 75.000 1 550
Ibáñez
O.
Santiste- 1 300 - - - - - - - -
van
Warnes - - - - 1 2.400 - - - -
Sara - - 1 322 1 1.800
TOTAL 15 3.486 2 792 2 4.200 1 75.000 1 550
La provincia Chiquitos tiene el 87% de los establecimientos avícolas de gallinas doble propósito (Label
Rouge). En general son establecimientos pequeños que forman parte de programas de avicultura familiar
de algunas instituciones oficiales y privadas.
167
La provincia Andrés Ibáñez tiene el 7%, 50%, 100% y 100% de establecimientos avícolas de gallinas doble
propósito, avestruces, codornices y establecimiento comercial de gallos de riña, respectivamente.
La provincia Obispo Santistevan tiene el 7% de los establecimientos avícolas de gallinas doble propósito.
El 50% de los establecimientos avícolas de patos se encuentra en la provincia Warnes.En la provincia Sara
se encuentra el 50% y 50%, respectivamente, de los establecimientos avícolas de avestruces y patos.
GRÁFICO N° 116
100 100
100 87
80
60 50 50
50 50
40
20
7 7
- - - - - - - -
-
Ch iq uitos A ndres Ibañez O. Santiesteban W arnes Sara
% % % % %
N° N° N° N° N°
ESTA BLECIMIEN TOS ESTABL EC IM IENTOS ESTA BLECIMIEN TOS ESTABL EC IM IENTOS ESTA BLECIMIEN TOS
DOBLE PROPOSITO AVESTRUC ES PA TOS C ODORNICES GALLOS DE RIÑA
Cuadro N° 94: Resultados del rubro de otras especies por municipios

Municipio N° de N° de aves N° de N° de aves N° de N° de aves N° de N° de aves N° de N° de

establec. al establec. al momento establec. al establec. al establec. aves al
momento de la momento momento momento
de la encuesta de la de la de la
encuesta encuesta encuesta encuesta
San José -
13 3.186 - - - - - - -
Santa Cruz -
de la Sierra 2 - - - - - - 550
1
Warnes
- - - - 1 2.400 1 75.000 - -
-
Portachuelo - - - - 1 1.800 - - -
Porongo
- - 1 470 - -
TOTAL
15 3.186 1 470 2 4.200 1 75.000 1 550
168
GRÁFICO N° 117
100 100 100
87
100
50 50
50
13
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
-
San Jos e Santa Cruz de la Si erra La Guardi a Warnes Portachuel o Porongo
% N° % N° % % N° % N°
ESTABLECIMIENTOS ESTABLECIMIENTOS N° ESTABLECIMIENTOS ESTABLECIMIENTOS
DOBLE PROPOSITO AVESTRUCES ESTABLECIMIENTOS CODORNICES GALLOS DE RIÑA
PATOS
El municipio de San José tiene el 87% de los establecimientos de gallináceas doble propósito del total
departamental, principalmente como componente de programas de avicultura familiar de instituciones
oficiales y privadas.
El municipio de Santa Cruz de la Sierra tiene el 18% y 100%, respectivamente, del número de
establecimientos avícolas de doble propósito y gallos de riña (gallera comercial) del total departamental.
El municipio de Warnes tiene el 50% y 100% de los establecimientos avícolas de patos y codornices,
respectivamente, del total departamental.
El municipio de Portachuelo tiene el 50% de los establecimientos avícolas de patos.

El municipio de Porongo tiene el 100% de los establecimientos avícolas de avestruces del departamento.
169
170
CAPITULO 5
RESULTADOS Y ANÁLISIS GENERAL DE LA BIOSEGURIDAD EN LAS POBLACIONES AVÍCOLAS
DE POLLOS DE ENGORDE, GALLINAS DE POSTURA Y AVES REPRODUCTORAS
Pollos parrilleros Gallinas de postura Aves reproductoras

Elementos de bioseguridad
% % %
75%
Cumple distancia a caminos 35% 65%
100%
Tiene cerco perimetral 88% 96%
98%
Tiene filtros sanitarios para vehículos y personas 31% 59%
98%
Tiene ducha al ingreso de la granja 13% 44%
80%
Cumple con la distancia entre galpones 17% 18%
0,50%
Existe Presencia de aves silvestres 1% 1%
2%
Existe presencia de aves canchoneras 17% 16%
100%
Cuentan con asistencia veterinaria 72% 87%
95%
Realizan control de roedores 80% 90%
GRÁFICO N° 118
ELEMENTOS DE BIOSEGURIDAD POR RUBRO EN ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS EN
EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
100% 100%
96% 98% 98% 95%
100%
90%
88% 87%
90%
80% 80%
80% 75%
72%
70% 65%
59%
60%
50% 44%
40% 35%
31%
30%
18%
17% 17%
16%
20% 13%
10%
1%1%
0,50% 2%
0%
aves silvestres
para vehiculos y
ingreso de la
Distancia entre
Presencia de
Asistencia
Distancia a
Veterinaria
Control de
Cerco perimetral
Filtros sanitarios
canchonera
Presencia de
roedores
caminos
Ducha al
galpones
granja
personas
aves
% Pa rrille ros % Pone dora s % Re productora s
171
El análisis de 9 elementos de bioseguridad en los rubros de pollos de engorde, gallinas de postura y aves
reproductoras nos muestra las diferencias en el cumplimiento de medidas de bioseguridad para proteger a
las aves de riesgos sanitarios. Es así que observamos que los establecimientos de reproducción lideran
todos los elementos de bioseguridad analizados, y esto está ligado al control sanitario riguroso que se
realiza en estos planteles ya que albergan a las madres de las progenies de aves de la producción avícola
departamental, además que están sometidos al cumplimiento de exigencias sanitarias para la importación
y cría de reproductoras.
Sin embargo, también es importante resaltar que el rubro de gallinas ponedoras está por encima del rubro
parrilleros en el cumplimiento de 8 elementos de bioseguridad. También llama la atención el aumento en
todos los rubros del número de granjas avícolas que tienen filtros sanitarios y duchas para personas en
sus instalaciones.
Una buena forma de evaluar los niveles de bioseguridad es observando la presencia de otras especies
avícolas, como las aves silvestres y canchoneras, que se constituyen en un riesgo sanitario alto para las
aves comerciales, es decir que si existe la presencia de estas aves en el interior de las granjas esto significa
que no se están cumpliendo las medidas de bioseguridad o que se las está transgrediendo.
Existen zonas avícolas en el departamento de Santa
Cruz en las que existe una alta concentración de
granjas avícolas de distintos propósitos o rubros,
como es el caso de los pollos de engorde y gallinas
ponedoras, principalmente, y también granjas que
tienen multiedades, lo cual complica también el
panorama de la alta concentración.
En la imagen se puede observar la provincia Florida

en la que se resalta la alta concentración avícola con
un círculo que abarca aproximadamente 1000
metros. Se puede apreciar que en este radio existen,
en algunos casos, más de 25 granjas avícolas de
distintos propietarios que tienen diferentes edades de
aves y propósito en una superficie tan pequeña, lo
cual, con seguridad, genera un alto riesgo sanitario.
En la provincia Andrés Ibáñez también se puede

apreciar, principalmente en los municipios de La
guardia, El Torno y Cotoca, una alta concentración
avícola, lo que al igual que en la provincia Florida,
genera un alto riesgo sanitario.
Es importante que se cumpla la normativa avícola
vigente en lo que se refiere a la ubicación e
instalación de nuevos establecimientos avícolas en
el departamento de Santa Cruz.
172
CAPITULO 6
RESULTADOS DE EMPLEOS DIRECTOS DE ACUERDO AL TAMAÑO DEL
ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA
6.1 Rubro de Pollos de Engorde
Cuadro N° 95: Número de trabajadores directos por tamaño del EAC en pollos de engorde
Tamaño del N° promedio de Trabajadores Superficie
establecimiento avícola directos / EAC N° aves / trabajador m2 / trabajador
Pequeño 2 1.441 319
Mediano 3 4.897 860
Grande 11 10.416 1.260
GRÁFICO N° 119
N° TRABAJADORES DIRECTOS POR TAMAÑO DEL EAC EN POLLOS DE ENGORDE
100000 1400
1260
4897 10416 1200
10000
N° Trabajadores directos /
s u p e r fi c i e m 2
1441 1000
860 EAC
n ú m ero
1000 800
600 Nro aves / trabajador
100
400 Superficie
319 11
10 m2 / trabajador
3 200
2
1 0
En los establecimientos de pollos de engorde de tamaño Pequeño, según los datos de la encuesta, se
llega a determinar que ocupan en promedio 2 personas para atender aproximadamente 1.441 aves de
engorde por persona. En los establecimientos Medianos ocupan 3 trabajadores para atender 4.897 aves
por persona y, en los establecimientos Grandes, ocupan 11 personas, en promedio, para atender 10.416
aves por persona. Se debe entender que esto es un promedio que se puede extrapolar a las poblaciones
avícolas de engorde. En resumen, la intensificación de la actividad avícola utiliza más eficientemente el
recurso humano y genera más empleo que los medianos y pequeños productores.
173
6.2 Rubro de Gallinas de Postura Comercial
Cuadro N° 96: Número de trabajadores directos por tamaño del EAC

en gallinas de postura comercial
Tamaño del N° promedio de Superficie
establecimiento trabajadores directos N° aves / m2 / trabajador
avícola / EAC trabajador
Pequeño 2 1.664 424
Mediano 6 4.364 709
Grande 18 5.196 676
GRÁFICO N° 120
N° TRABAJADORES DIRECTOS POR TAMAÑO DEL EAC EN GALLINAS DE POSTURA COMERCIAL
10000 4364 5196 800

1664 s u p e r f+ í c i e m 2
709 676 N° Trabajadores directos /
1000 600
EAC
n ú m ero
100 424 400

18 Nro aves / trabajador
10 6 200 Superficie
2 m2 / trabajador
1 0
En los establecimientos de gallinas de postura comercial de tamaño Pequeño, según los datos de la
encuesta, se llega a determinar que ocupan en promedio 2 personas para atender aproximadamente 1.664
aves de postura por persona. En los establecimientos Medianos ocupan 6 trabajadores para atender 4.363
aves por persona y, en los establecimientos Grandes, se ocupan 18 personas, en promedio, para atender
5.196 aves por persona. En la actividad de gallinas de postura, a mayor intensificación, utiliza más recursos
humanos que el rubro de pollos de engorde, y también genera más empleo por establecimiento avícola.
174
CAPITULO 7
CONCLUSIONES DE LOS RESULTADOS DEL CENSO AVÍCOLA COMERCIAL 2011
EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ - BOLIVIA
• Se planificó, organizó, coordinó y ejecutó el Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa
Cruz en base a una integración público-privada sin precedentes, realizada por el Gobierno Autónomo
Departamental de Santa Cruz y la Asociación de Avicultores de Santa Cruz.
• Se cumplió eficientemente el objetivo general de obtener, procesar, analizar y proporcionar información
confiable sobre la cantidad de aves comerciales y la capacidad instalada ocupada por la infraestructura
avícola, parámetros productivos y condiciones de bioseguridad en el momento de la encuesta en el
• Se cuantificó la capacidad instalada y ocupada de los Establecimientos Avícolas (granjas, plantas de
incubación) del departamento de Santa Cruz.
• Se caracterizó la actividad avícola en el departamento de Santa Cruz, en los aspectos de tamaño de
las granjas, antigüedad, infraestructura, tecnología y bioseguridad.
• Se georreferenció y se realizó un análisis geoespacial (SIG) generando mapas temáticos como
herramienta para el análisis del comportamiento productivo y sanitario de las poblaciones avícolas en
el departamento de Santa Cruz.
• Se determinaron rendimientos y parámetros productivos de la actividad avícola de acuerdo a zonas
geográficas y sistemas de producción.
• Un resultado importante es que se analizaron y compararon los resultados del Censo Avícola 2011 con
el Censo Avícola 2006 en el departamento de Santa Cruz.
• Se generó una base de datos digital de consulta para mejorar la situación productiva y sanitaria del
sector avícola comercial.
• Entre los datos generados más importantes, tenemos los siguientes:
1. En datos generales, el número de EAC creció en un 54,59%. El número de aves comerciales creció
en un 56,55% y la superficie de producción avícola en m² departamental creció en un 100,1% con
relación al Censo Avícola 2006.
2. Con relación al Censo Avícola 2006, el rubro de mayor crecimiento en el número de aves es el de
pollos de engorde, con un 70,3% de crecimiento, le sigue el rubro de reproducción con un 56,1%, y
luego se posiciona el sector de gallinas ponedoras con un 20,6% de crecimiento en el número de
aves.
3. Llama la atención el análisis del rubro de incubación, en el cual se observa un crecimiento del 13%
para el número de establecimientos de incubación y, sin embargo, se registra un 89,1% de crecimiento
en la capacidad de producción de pollitos BB, lo cual quiere decir que en este periodo de 5 años se
instalaron pocas plantas de incubación, pero en cambio se amplió y mejoró la capacidad de producción
de las plantas de incubación ya existentes en el Censo Avícola 2006.
4. En los datos generales por provincias del Censo Avícola Comercial 2011, la provincia Andrés Ibáñez
ocupa el primer lugar en el número de establecimientos avícolas con un 37% y el número de aves
comerciales con un 53%, seguida por la provincia Florida con un 21% de EAC y un número de aves
175
que representa el 9% del total departamental, el tercer lugar es para la provincia Cordillera con un
12% de EAC y 7 % del número de aves.
5. En los datos generales por municipios del Censo Avícola Comercial 2011, el municipio de La Guardia
tiene la mayor participación en porcentaje de números de establecimientos avícolas (granjas) con un
16,7% y un 15,41% del número de aves del total. En segundo lugar se ubica Samaipata con una
participación porcentual del número de establecimientos avícolas de 11,1% y 4,25% del número de
aves, respectivamente. Sin embargo, en Santa Cruz de la Sierra se observa una participación
porcentual de 9,1% en el número de establecimientos avícolas y de 15,11% en el número de aves.
6. La mayor cantidad de granjas avícolas, sin especificar el rubro y número de aves comerciales en la
zona de los valles cruceños, principalmente en la provincia Florida, se encuentra en el municipio de
Samaipata. En segundo lugar se encuentra Mairana que, en los anteriores censos avícolas
departamentales, ocupaba el primer lugar.
7. En los resultados por rubros avícolas, el de pollos de engorde se constituye en la actividad avícola
con el mayor porcentaje de establecimientos avícolas con un 77% dedicado a esta actividad del total
departamental, al mismo tiempo, este rubro representa al 69,1% del total de aves comerciales en el
departamento. Le sigue el rubro de gallinas ponedoras con el 17,2% de establecimientos avícolas del
total departamental, y el 21,5% del total de aves comerciales del departamento. En tercer lugar
tenemos al rubro de reproductoras con el 2,6% de establecimientos avícolas del total departamental
y el 8,7% del número de aves comerciales del departamento de Santa Cruz.
8. El rubro de pollos de engorde tiene la mayor distribución porcentual de la superficie de producción
avícola en m² por rubro o propósito avícola, el número de galpones y productores avícolas con el
67,8% de EAC, el 62,8% del número de galpones y el 74,7% de productores del total departamental,
respectivamente. El segundo lugar lo ocupa el rubro de gallinas de postura (producción de huevos
comerciales) con el 17,8% de EAC, 29,4% de galpones y 19,3% de productores del total
departamental, finalmente le sigue el rubro de reproductoras con el 14,1% de EAC, el 7% del número
de galpones y el 2% de productores del total departamental.
9. La provincia Andrés Ibáñez tiene la mayor cantidad de establecimientos del rubro de pollos de engorde
con el 28,7%, del total departamental de EAC, siendo esta actividad avícola la más importante en la
mencionada provincia. Al mismo tiempo, el saldo de los establecimientos avícolas en la provincia se
dedican en un 6,8% al rubro de gallinas ponedoras (producción de huevo comercial) y un 0,6 % de
los establecimientos avícolas de la provincia está en la actividad de reproducción.
10. La provincia Florida tiene el 20,8% de los establecimientos avícolas dedicados a la producción de
pollos de engorde del total departamental, el 0,4% de los EAC dedicados a gallinas de postura
(producción de huevos) y un 0,2% de los EAC de reproducción. Esto indica que el rubro más importante
en esta provincia es el de pollos de engorde.
11. La provincia Cordillera tiene el 30% del total de los EAC dedicados a la actividad de reproducción del
departamento, alojando al 51% de aves reproductoras al momento de la encuesta. Se puede decir
que es la provincia de mayor expansión y más importante de este rubro.
12. La provincia Ichilo tiene el 6,2% de los EAC dedicados al rubro de gallinas de postura (producción de
huevos) y el 1,2% de los EAC en el rubro de pollos de engorde. Llama la atención que la provincia
Andrés Ibáñez supera ligeramente a Ichilo con el 0,6 % del número de establecimientos dedicados a
la actividad de gallinas ponedoras.
176
13. La provincia Andrés Ibáñez lidera el número de EAC de incubación con un 22% del total
departamental, representando el 48% de la capacidad de producción de pollitos BB semanal.
14. En el departamento de Santa Cruz hay 1.114 granjas avícolas de pollos de engorde, dichos
establecimientos avícolas (EAC) cuentan con 2.634 galpones. Al momento de realizar la encuesta se
encontraron 11.257.582 pollos de engorde, siendo la superficie con aves de 1.100.287 m² y una
superficie vacía de 858.400 m², sin embargo, la superficie total de producción de pollos de engorde
en el departamento es de 1.958.587 metros cuadrados.
15. En el análisis de los resultados del rubro pollos de engorde por provincias encontramos que la
provincia Andrés Ibáñez lidera con un 39%, 46% y 60% el número de EAC, galpones y aves
encontradas en el momento de la encuesta, respectivamente. En segundo lugar se encuentra la
provincia Florida con un 27%, 22% y 12% del número de EAC, galpones y aves encontradas,
respectivamente. En tercer lugar se ubica la provincia Cordillera con 13%, 8% y 4% del número de
EAC, galpones y aves encontradas.
16. En el departamento de Santa Cruz, en el rubro de producción de pollos de engorde, abundan los
galpones de ventilación natural (convencional). La razón es obvia, la construcción del mismo es mucho
más barata. Sin embargo, en los resultados del Censo Avícola Comercial 2011, se han encontrado
galpones climatizados con gran capacidad de producción de pollos de engorde.
17. El 92% del total de galpones de pollos de engorde son convencionales y albergan al 68,3% de los
pollos de engorde encontrados en el momento de la encuesta, sin embargo, los galpones climatizados
representan el 8% del total de galpones de pollos de engorde en el departamento y éstos, en el
momento de la encuesta, albergaban al 31,7% de los pollos de engorde del total departamental.
18. En el análisis por provincias de acuerdo al tipo de galpones (convencionales y climatizados) en el
rubro de engorde se observa que la provincia Andrés Ibáñez tiene 1.221 galpones, de los cuales
1.032 son convencionales y 189 climatizados, albergando al 29,7% y 30,2%, respectivamente, de las
aves de engorde encontradas en el Censo Avícola Comercial 2011, constituyéndose la provincia con
la mayor producción de estas aves. Sin embargo, llama la atención que los galpones climatizados, a
pesar de que son pocos, albergan ligeramente más aves que los convencionales.
19. El Censo Avícola Comercial 2011 se realizó en uno de los momentos más críticos para la producción
avícola nacional, ya que el maíz alcanzó precios récord, elevando los costos de producción del sector
avícola comercial y esto se ve reflejado en algunos datos que arroja el Censo Avícola Comercial 2011,
uno de ellos es la proporción de la superficie que se encontró vacía (sin aves de engorde) en el
momento de la encuesta.
20. La provincia Warnes, donde la superficie total de producción del rubro de pollos de engorde es de
4,2%, de la cual el 33,3% es la superficie con aves de engorde y el 66,7% corresponde a superficie
vacía, indica que esta provincia es la que presenta la mayor superficie de producción vacía en el
rubro de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz.
21. La provincia Andrés Ibáñez lidera la superficie total de producción de pollos de engorde con 1.098.298
m² de los cuales 792.519 m² corresponden a la superficie convencional y 305.779 m² a la superficie
climatizada. El segundo lugar en superficie climatizada lo ocupa la provincia Cordillera, que tiene
24.000 m² y 63.554 m² de superficie convencional, sumando esta provincia 87.554 m² de superficie
total de producción de pollos de engorde.
177
22. El municipio de La Guardia lidera en el número de establecimientos avícolas de engorde (EAC) con
200 granjas avícolas, dichos establecimientos cuentan con 507 galpones, al momento de realizar la
encuesta se encontraron 1.933.780 pollos de engorde.
23. El municipio de Cotoca tiene 46 establecimientos avícolas de pollos de engorde, al momento de
realizar la encuesta se encontraron 2.568.948 pollos de engorde, sin embargo, a pesar de tener pocos
establecimientos, Cotoca concentra la mayor cantidad de pollos de engorde del departamento de
Santa cruz, esto se explica porque en su jurisdicción se encuentra la mayor parte de los galpones y
superficie climatizada que permiten criar de 14 a 15 aves x m² en comparación con los galpones
convencionales en los cuales se alojan de 9 a 10 aves x m² .
24. El municipio de Cotoca lidera con el 53,4% la superficie climatizada del departamento de Santa Cruz,
le sigue el municipio de Santa Cruz de la Sierra con el 27%, en el tercer lugar está el municipio de La
Guardia con el 10,6% de la superficie climatizada departamental y en cuarto lugar está el municipio
de Cabezas con el 7,1% de la superficie climatizada del total departamental para la producción de
pollos de engorde.
25. Los establecimientos avícolas de engorde tipo Grande del departamento de Santa Cruz están a la
vanguardia con la tecnología de galpones y superficie climatizada, gracias a la cual se aumenta y se
maximiza el uso de la superficie de producción (de 14 a 15 aves x m²).
26. Los establecimientos avícolas de engorde tipo Pequeño tuvieron un 58% de la superficie vacía (sin
aves), los establecimientos avícolas de engorde tipo Mediano registraron un 47% de superficie vacía,
y los establecimientos tipo Grande un 36%.
27. El total de superficie vacía departamental en el rubro de pollos de engorde en el momento de la
encuesta fue de 44 %, lo cual puede ser un indicador del difícil momento que vivió la producción
avícola departamental en los meses en que se realizó la encuesta debido a los altos precios de los
granos e insumos avícolas.
28. Los 718 establecimientos avícolas de engorde tipo Pequeño solo tienen el 17,2% de la superficie
total de producción de pollos de engorde en el departamento, los 328 establecimientos avícolas de
engorde tipo Mediano tienen el 38% de la superficie de producción departamental de aves de engorde,
y los 68 establecimientos tipo Grande tienen el 44,8% de la superficie de producción de pollos de
engorde en el departamento de Santa Cruz, lo cual demuestra y refuerza que estos últimos poseen
una importante capacidad productiva avícola.
29. Los establecimientos Grandes muestran una mejor conversión alimenticia de 1,90 kg, y pesos de 2,4
kg y 2,2 kg para el pollo de engorde macho y hembra, respectivamente, los establecimientos avícolas
Medianos de pollos de engorde registran una conversión alimenticia de 2,1 kg, y pesos de 2,5 kg y
2,4 kg para el macho y hembra, respectivamente, en cambio, en los establecimientos avícolas
Pequeños la conversión alimenticia registrada es de 2,1 kg, y pesos de 2,5 kg y 2,3 kg para el macho
y la hembra, respectivamente.
30. En la Subregión de los Valles cruceños, el 23,8% de los pollos de engorde en el momento de la
encuesta, fueron comercializados para el departamento de Santa Cruz y el 76,2% se vendieron a
Cochabamba y otros departamentos.
31. En el rubro de gallinas de postura (producción de huevos), en el departamento de Santa Cruz existen
248 establecimientos o granjas avícolas de postura, estos establecimientos cuentan con 1.234
galpones, de los cuales 865 son galpones con jaulas y 369 galpones en piso, albergando un total de
178
3.504.623 gallinas de postura, las cuales producen 2.356.722 huevos por día.
32. La actividad avícola de producción de huevos se encuentra en 12 provincias de las 15 que tiene el
departamento, las que más sobresalen en este rubro son Andrés Ibáñez e Ichilo con una producción
diaria de unidades de huevos de 1.010.959 y 900.735, respectivamente.
33. La provincia Andrés Ibáñez tiene el 42,2% y el 42,9%, respectivamente, del número de aves y
producción de huevos por día del total departamental, lo cual la convierte en la primera provincia en
producción de huevos, le sigue la provincia Ichilo con el 39,8% y el 38,2% del número de aves y
producción de huevos por día, respectivamente, del total departamental.
34. La provincia Ichilo tiene el 56,8% del total de galpones de postura comercial del departamento de
Santa Cruz, de los cuales el 8,7% son galpones de cría o producción en piso, lo que más llama la
atención es que en esta provincia se encuentra el 77,3% de los galpones de producción en jaula del
total departamental, ubicándola como la provincia con la mayor cantidad de este tipo de galpón de
producción de huevos.
35. El municipio de San Juan de Yapacaní se constituye en el principal productor de huevos comerciales
en el departamento de Santa Cruz, participando porcentualmente con el 37,6% y 35,9% del número
total de aves y la cantidad de huevos día (unidades), respectivamente, del total departamental.
36. Los establecimientos Medianos lideran la producción de unidades de huevos por día con 1.695.700,
que representan el 63% de la producción total departamental, le siguen los establecimientos avícolas
Grandes con 668.851 unidades de huevos por día, que representan al 25 % del total departamental
y, por último están los establecimientos avícolas de postura Pequeños que producen 319.964 unidades
de huevos por día, representando el 12% del total departamental.
37. El 77% de las gallinas de postura comercial del departamento de Santa Cruz, en el momento de la
encuesta, estaban en producción y el 23 % son aves que estaban en cría y recría en el momento de
la encuesta.
38. En el rubro de aves reproductoras (producción de huevos fértiles), en el departamento de Santa Cruz
existen 37 establecimientos o granjas avícolas de reproducción, estos establecimientos cuentan con
293 galpones, albergando un total de 1.428.208 aves de reproducción en el momento de la encuesta.
39. La provincia Cordillera lidera con los siguientes porcentajes el 30%, 51% y 54%, respectivamente,
los establecimientos de reproducción avícola, número de aves y superficie de reproducción del total
departamental, lo cual la convierte en la provincia más importante en este rubro.
40. Los resultados del rubro de reproducción por municipios nos indican que Cabezas es el que lidera
con el 30%, 51% y 54%, respectivamente, en el número de establecimientos avícolas de reproducción,
número de aves reproductoras y superficie de producción en m² del total departamental, esto coincide
con los datos de la provincia Cordillera, la cual tiene en su jurisdicción al municipio de Cabezas.
41. En el rubro de incubación avícola (producción de pollitos BB u otras especies), en el departamento
de Santa Cruz existen 27 plantas de incubación, estos establecimientos cuentan con una capacidad
de producción de pollitos BB semanal de 2.795.014 unidades, la proyección mensual de la producción
de pollitos BB es de 11.180.056 unidades en el momento de la encuesta.
42. En el rubro de incubación avícola, el primer lugar en número de plantas de incubación y capacidad
de producción de pollitos BB lo ocupa la provincia Andrés Ibáñez, con el 22% y 48%, respectivamente,
del total departamental.
43. En el rubro de otras especies avícolas en el departamento de Santa Cruz, existen 21 establecimientos
179
avícolas dedicados a la producción de otras especies, como avestruces, patos, codornices, gallináceas
doble propósito y gallos de riña, estos establecimientos albergan un total de 84.028 aves.
43. Los establecimientos de reproducción lideran todos los elementos de bioseguridad analizados, y esto
está ligado al control sanitario riguroso que se realiza en estos planteles ya que albergan a las madres
de las progenies de aves de la producción avícola departamental, además que están sometidos al
cumplimiento de exigencias sanitarias para la importación y cría de reproductoras.
44. En algunas zonas avícolas en el departamento de Santa Cruz, existe una alta concentración de granjas
avícolas de distintos propósitos o rubros, como es el caso de los pollos de engorde y gallinas
ponedoras, principalmente, y también granjas que tienen multiedades, lo cual afecta a los niveles de
Bioseguridad.
45. la intensificación de la actividad avícola en pollos de engorde, principalmente en los EAC grandes, utiliza
más eficientemente el recurso humano y genera más empleo que los medianos y pequeños
productores.
46. la actividad de gallinas de postura, a mayor intensificación, utiliza más recursos humanos que el rubro
de pollos de engorde y también genera más empleo por establecimiento avícola comercial EAC.
COMENTARIO FINALES
La generación de información estadística sobre cualquier actividad económica sectorial es fundamental

(para minimizar la incertidumbre) al momento de la toma de decisiones, tanto en el ámbito publico, privado
o académico. Es por ello, que la radiografía aquí presentada sobre el sector avícola Departamental de
Santa Cruz es una herramienta fundamental que debe orientar las políticas públicas de inversión, además
de servir como un termómetro de desempeño del productor avícola en la actividad que esta realizando.
El Censo Avícola Comercial 2011 en el Departamento de Santa Cruz, se constituye en un punto de partida
para mediciones sucesivas del sector avícola comercial departamental, esto permitirá en el futuro que a
través de las diferentes metodologías utilizadas, como técnicas de muestreo probabilístico, registro, modelos
matemáticos y estadísticos, sistemas de información geográfico SIG, utilizados para medir las diferentes
variables productivas y sanitarias del sector, contribuirán a evaluar y planificar el desarrollo y crecimiento
de la producción avícola comercial en el Departamento de Santa Cruz.
Sobre la premisa que la generación de conocimiento es la mejor inversión que se puede hacer, se debe
resaltar que estos extraordinarios resultados y documentos son frutos del trabajo y la interacción entre el
Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y la Asociación de Avicultores ADA- SCZ, instituciones
de las cuales se ha aprovechando las fortalezas de cada una, principalmente el elemento humano que fue
el factor de éxito de este trabajo
Dr. Luis H. Sánchez Méndez - Coordinador Sanidad Aviar, DSA

Ing. Boris Paz Bowles - Gerente General, ADA
180
181

Censo Avícola 2011

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GOBIERNO AUTÓNOMO DEPARTAMENTAL DE SANTA CRUZ

Ing. RaúL Barroso Sosa

Dr. Juan Ascarrunz Egüez

Dr. Hernán Sánchez Méndez

ASOCIACIÓN DE AVICULTORES DE SANTA CRUZ ADA-SCZ

Ing. Boris Paz BowLes

Dr. José MigueL Peducasse

EQUIPO TÉCNICO EJECUTOR DEL CENSO

Dirección general del censo:

Dr. Hernán Sánchez Méndez

Consultores del censo:

Lic. HaroLd Lijerón

Asistencia técnica veterinaria DSA:

Apoyo en Sistemas de información geográfico SIG:

Apoyo en eLaboración de anáLisis estadístico:

Dra. JacqueLine Manrique

Dr. Eduardo Gamón AguiLera

Elaboración de informe final:

Dr. Hernán Sánchez Méndez

Oscar “Puky” Gutiérrez

CAPÍTULO 1: SISTEMA DE INFORMACION GEOGRAFICO - SIG............................................................................................................................21

CAPÍTULO 3: RESULTADOS GENERALES DEL CENSO AVÍCOLA COMERCIAL 2011........................................................................................63

4.1 Resultados del Rubro Pollos de Engorde ................................................................................................................................................77

CAPÍTULO 5: RESULTADOS Y ANÁLISIS GENERAL DE LA BIOSEGURIDAD EN LAS POBLACIONES AVÍCOLAS

6.1 Rubro de Pollos de Engorde.......................................................................................................................................................................173

Buenas prácticas: Conjunto de prácticas Establecimiento Avícola de Ponedoras (EAP):

Granja avícola (GA): Establecimiento dedicado a Sistema de información geográfica: Son

Poblaciones de aves: Grupos de aves vinculados

El Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y la Asociación de Avicultores de

Mediante este importante documento se proporciona información actualizada y confiable

El esfuerzo desarrollado en forma conjunta por el Gobierno Autónomo Departamental y

Al mismo tiempo, agradecemos a los profesionales de la Dirección de Sanidad

Ing. Mario Justiniano Landivar

Un fenómeno que se ha observado en los últimos años es la migración de productores de otros

• Aporta al PIB Pecuario Departamental con el 48,6 % constituyéndose en la actividad pecuaria

• Como base para el análisis y la evaluación geográfica.

Rubros pecuarios Producción Precio Valor %

Fuente: CAO, 2008

1.1 OBJETIVO GENERAL

1.2 Objetivos Específicos

• Cuantificar la capacidad instalada y ocupada de los Establecimientos Avícolas (granjas, plantas de

2.1 Metodología de Recolección

2.1.1 Unidad Censal

2.1.2 Coordinación ADA - GOBERNACIÓN SCZ

2.1.4 Elaboración de instrumentos operativos (encuestas) y de control

2.1.5 Capacitación y validación de las encuestas

2.1.6 Trabajo de campo dividido en brigadas

2.1.7 Evaluación del avance de la cobertura de granjas

2.1.8 Repaso de granjas faltantes

2.1.9 Consolidación y procesamiento de la encuestas

2.1.10 Ubicación y Verificación Satelital de los Establecimiento Avícolas Comerciales (EAC)

2.1.11 Documento final del Censo Avícola 2011

La encuesta se divide en cuatro partes importantes:

b) La segunda parte consiste en datos de Sanidad/Bioseguridad, tales como asistencia veterinaria,

c) La tercera parte corresponde a aspectos productivos y de infraestructura, tales como la

d) La cuarta parte, denominada Anexo A, corresponde a la comercialización, los recursos humanos

Orden Concepto Descripción Área

1 Nombre Censo Avícola Comercial 2011 en el Departamento de Santa Cruz. Temática

Obtener, procesar, analizar y proporcionar información confiable sobre la cantidad de aves

Cuantificar la capacidad instalada y ocupada de los Establecimientos Avícolas (granjas,

Cobertura geográfica Departamental.

Capacidad instalada, capacidad ocupada el día de la entrevista, cantidad de establecimien-