Vitamina Nombre (s) Funciones Deficiencia Toxicidad Fuentes
Antioxidante Escorbuto Diarrea Frutas y verduras Indispensable para el Hemorragias en piel, Cálculos renales cítricas (guayaba, desarrollo y mantenimiento articulaciones, encías. (propensa) naranja, del tejido y la cicatrización. Cansancio mandarina, limón, Interviene en el desarrollo de Irritabilidad etc.) C Ác. ascórbico dientes, huesos, cartílagos. Pérdida de apetito Interviene en el sistema Pérdida de dientes inmunitario. Baja de defensas Facilita la absorción de hierro. Necesaria para la producción de colágeno. Funciona produciendo Beriberi (enfermedad Dosis parenterales Cereales integrales energía para la regulación del que se caracteriza por 100 veces más altas y enriquecidos, sistema nervioso, lo que debilidad muscular y a la recomendación Vísceras. interviene en el estado de puede ocasionar producen: cefalea, Leguminosas B1 Tiamina ánimo infartos). convulsiones, Frutos secos Regulación cardíaca. Dos tipos: húmedo y debilidad muscular, seco. arritmia y reacciones alérgicas. Colabora en el metabolismo Lesiones en la piel. No tóxica, el exceso Leche y la formación de tejidos. Carencia con otras es excretado por Carnes Importante en la producción vitaminas: orina. Quesos de energía. Trastornos bucales: En algunos Px: Cereales Metabolismo de grasas, labios agrietados, Picazón, Hígado entumecimiento, B2 Riboflavina HCO y proteínas. queilitis angular, Leguminosas Participa en el metabolismo úlceras, lengua sensación de (lentejas) quemazón, de otras vitaminas. magenta, hipertrofia o sensibilidad a luz Vegetales de hoja atrofia de las papilas verde solar. bucales. Productos Oculares: prurito, derivados de la lagrimeo, pérdida de soya. agudeza visual. Almendras. Cutáneos: piel seca, pérdida del cabello Cicatrización lenta. Fatiga. Funciona en la Síntomas como: No se presenta en Carnes magras vasodilatación que permite Debilidad muscular dosis de 1 a 2 g tres Aves mejor circulación de la Anorexia veces por día. Pescado sangre y mayor producción Indigestión Cacahuates de hormonas y Erupciones cutáneas Hongos neurotransmisores Vómito Leche y huevo indispensables para el Estreñimiento (pequeñas Niacina cerebro y el sistema Diarrea cantidades) B3 Ác. Nicotínico nervioso. Lengua roja y adolorida Harinas y Pan de Nicotinamida Interviene en la respiración Neurológicos: depresión, trigo. celular apatía, cefalea, fatiga, Arroz Integral. pérdida de la memoria, posteriormente, demencia, confusión, desorientación, temblores. Deficiencia graves: pelagra (piel pelada) Producción de energía a Sólo se ha observado en No se ha observado Sintetizada por la partir de HCO, proteínas y mujeres de edad Solo malestar flora intestinal. lípidos. avanzada intestinal leve y En todos los Se requiere para la síntesis Síntomas: fatiga, diarrea. alimentos de ác. Grasos, colesterol. irritabilidad, inquietud, vegetales y Ác. trastornos del sueño, animales B5 pantoténico depresión, retraso en la Champiñones, cicatrización. brócoli, pastas, aguacate, leche Yema de huevo, riñón, hígado, vísceras, leguminosas, cacahuates, salmón, levadura de cerveza
Forma parte de más de 60 Rara en humanos, se Se presenta en Carnes
enzimas. puede manifestar con: personas que toman Aves Colabora en la formación de o Dermatitis suplementos orales Pescado glóbulos rojos o Queilosis de 1 a 6g/día, Plátano o Glositis neuropatía periférica Frutos secos B6 Piridoxina o Estado de ánimo con marcha atáxica, Cereales integrales depresivo. ausencia de reflejos Verduras en extremidades, hipertermia, dolores óseos, debilidad muscular. Interviene en la producción de Rara vez se observa No se conocen Leche energía. Puede provocar su efectos tóxicos Hígado Indispensable en la formación deficiencia el consumo Yema de huevo y mantenimiento de la piel y de clara de huevo cruda Verduras B8 Biotina sus componentes, como las y se manifiesta como: Sintetizada por la glándulas sebáceas. Dermatitis seborreica. flora intestinal. El desarrollo de las glándulas Alopecia que generan las hormonas. Parálisis Depresión. Necesario para la producción y Síntomas: No se conocen Verduras de hoja mantenimiento de nuevas células Diarrea, pérdida de peso, efectos tóxicos verde (espinaca, Importante en periodos de debilidad, lengua brócoli, espárrago, crecimiento y embarazo adolorida, dolor de etc.) B9 Ácido Fólico Esencial para la formación de cabeza, taquicardia, Hongos eritrocitos y leucocitos en la irritabilidad, trastornos de Carnes en general médula ósea y para su conducta. Cereales integrales maduración. Durante el embarazo: Interviene en la replicación del productos de bajo peso ADN al nacer, prematuros y con defectos del tubo neural, espina bífida. Adultos: anemia macrocítica y megaloblástica. Niños: retardo en el crecimiento Interviene en la utilización de Deficiencia del En algunos Px Sintetizada en flora ácidos grasos crecimiento pueden presentarse intestinal Interviene en la formación y Desmielinización reacciones alérgicas. Carne y derivados, maduración de eritrocitos discontinua, difusa y en menor grado en Interviene en la síntesis de progresiva, con leche y productos ADN y ARN entumecimiento, lácteos. B12 Cianocobalami sensación de hormigueo, NO se encuentra na ardor en pies, rigidez y en productos debilidad generalizada vegetales en piernas, alteraciones del intelecto y depresión. Lengua carnosa, roja y lisa. Anemia (perniciosa). MINERALES Mineral Nombre Funciones Deficiencia Toxicidad Fuentes Requerimiento Ca Calcio Más abundante en el organismo Dolor y calambres en Su exceso puede ser Leche y derivados Infantes: 450-600mg Constituye 1.5-2% del peso total piernas, articulaciones. eliminado: Tortilla de maíz Jóvenes: 800-1000 mg Estructura y mantenimiento de huesos Arritmias Estreñimiento, vómito, Sardinas Adultos: 800mg y dientes Debilidad en uñas calcificación de huesos Charales Embarazadas: 1200mg Contracción muscular Nerviosismo, irritabilidad Cálculos renales Interviene en la coagulación de la Osteoporosis sangre Tetania Transmisión de impulsos nerviosos Activación de enzimas P Fósforo Segundo lugar en abundancia Deficiencia rara Reducción de masa Leche y derivados Se combina con el Ca para formar Pérdida de masa ósea ósea Yema de huevo fosfato cálcico (constituyente de Osteoporosis Carne huesos y dientes) Debilidad muscular Pescado Forma parte del ADN y ARN Aves Forma parte de los fosfolípidos de las Nuez membranas celulares. Leguminosas Forma parte de la mielina (sustancia Cereales integrales que recubre los nervios). Se requiere para el crecimiento. Mg Magnesio Interviene en la transmisión del Es muy rara Alteraciones del Semillas, nueces, impulso nervioso y en la relajación Temblores sistema nervioso central leguminosas, muscular. Espasmos musculares (parálisis) cereales integrales, Actúa como activador de numerosas Cambios en la Es poco probable. leche y alimentos enzimas. personalidad, anorexia, de hoja verde. Participa en la síntesis de proteínas. náuseas, vómito, tetania, convulsiones, calambres, mialgias, debilidad, latidos irregulares, hipotensión. Na Sodio Electrolito que ayuda a mantener el Hiponatremia Aumento de la presión Sal Se recomienda no pasar equilibrio de los líquidos corporales por diarreas severas, arterial en consumo Todos los de 2500 mg día dentro y fuera de las células vómitos prolongados y excesivo alimentos (homeostasis). Es necesario para la severos, excesiva Retención de líquidos industrializados transmisión y la generación del sudoración, uso de Formación de cálculos (embutidos, impulso nervioso. Ayuda a que los diuréticos y alteraciones renales, osteoporosis, enlatados, etc.) músculos respondan correctamente a renales. cáncer y alteraciones los estímulos Síntomas: cardíacas. Dolores de cabeza Náuseas y vómitos Calambres musculares Fatiga Palpitaciones Desorientación y desmayos Edema cerebral, convulsiones, coma y daño cerebral en casos de hiponatremia severa. K Potasio Electrolito que interviene en la La alteración de sus Hiperkalemia Carnes, vísceras. regulación del agua dentro y fuera de niveles puede llevar a Debilidad muscular en Cítricos como las células. Esta ocupación la realiza problemas de tipo los miembros naranja y conjuntamente con el sodio, neurológico, endocrino, Parálisis muscular mandarina constituyendo la bomba Na-K. muscular y cardiovascular. temporaria Plátano y jitomate. Transmisión de impulsos nerviosos. Debilidad muscular y Hormigueo o Interviene en el metabolismo de HCO fatiga adormecimiento de los y proteínas. Calambres musculares miembros Vómitos o náuseas Malestar Confusión gastrointestinal y Irritabilidad ulceraciones por Constipación o parálisis suplementos de potasio intestinal Palpitaciones y Dolor abdominal arritmias cardíacas Palpitaciones o arritmias cardíacas Cl Cloro Es un macromineral que forma parte Pérdida de apetito. Retención de líquidos. Sal de la sal común, junto con el sodio. Alteraciones Asimismo, participa de manera muy neuromusculares. activa en los procesos digestivos. También es un electrolito, completando así el trío con potasio y sodio. Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células. Forma parte del ácido clorhídrico gástrico que participa en la digestión. Fe Hierro Transporte y depósito de oxígeno en 1. Disminución de los En caso de Carnes magras, los tejidos en forma de hemoglobina depósitos de Fe (ferritina suplementación puede hígado, yemas de Síntesis de ADN sérica). ocasionar daño huevo, Cerebro: funciones relacionadas con el 2.Disminución en la hepático. leguminosas, aprendizaje, memoria, sistema motor. producción de cereales. hemoglobina (no hay anemia) 3.Anemia ferropénica (cansancio, sueño, palidez en piel, mayor riesgo de infecciones) Zn Cinc Interviene en funciones reguladoras, Retraso en el crecimiento, Es muy rara, podría Carnes rojas, como el crecimiento y maduración anorexia, dermatitis, presentar erosiones vísceras, pescado, sexual, ya que es un receptor alteración de la capacidad gástricas. huevo y cereales hormonal. reproductiva, anomalías integrales. Componente de la insulina. esqueléticas, diarrea y alopecia. Cu Cobre Actúa como antioxidante Anemia, diminución de El hígado tiene la Hígado, mariscos, Interviene en la mielinización nerviosa leucocitos. capacidad de excretar carnes, En casos graves: el cobre, por lo que no cacahuates, osteoporosis y existe reporte de nueces, semillas de enfermedad cardiaca toxicidad. girasol, garbanzos, (hipertrofia) leguminosas y granos integrales. Se Selenio Antioxidante (disminuye incidencia de Enfermedad de Keshan Selenosis, pérdida de Nueces cáncer) (miocardiopatía) pelo y uñas, lesiones Riñón Interviene en la fertilidad masculina; Enfermedad de Kashin- cutáneas, caída de Pescado en la biosíntesis de testosterona y Beck (tipo de artritis dientes. Vísceras formación y desarrollo normal de deformante) Mariscos espermatozoides. Función protectora contra patologías cardiovasculares. F Flúor Interviene en el fortalecimiento de Mayor incidencia de Fluorosis dental Sal fluorada dientes al endurecer el esmalte dental. caries. (esmalte dentario con Patas dentales Disminuye la acumulación de bacterias muchas manchas de en la cavidad bucal. color café) Participa en la formación de músculos, ligamentos, piel, y cabello. Favorece la absorción de hierro durante el embarazo. Cr Cromo Constituye la molécula central de una Alteración de glucosa en Exposición industrial Carnes y cereales sustancia llamada Factor de tolerancia sangre (hiperglucemia) dermatitis alérgica y integrales. a la glucosa (GTF), que incrementa el ulceraciones cutáneas. poder de la insulina. I Yodo Componente de hormonas tiroideas: Bocio (crecimiento de No determinada Sal yodatada triyodotironina (T3), tetrayodotironina tiroides). Productos del mar (T4) En el feto: mayor muerte Metabolismo de HCO, proteínas y fetal, abortos y anomalías lípidos. congénitas. Recién nacidos: aumento de mortalidad. Niños: déficit de atención, bajo rendimiento escolar.