Bolo Rei de Enchidos

Ingredientes:

540 g de farinha de trigo T 65;

100 ml de leite;
3 ovos + 1 gema;
50 ml de cerveja;
25 ml de água ardente;
100 g de manteiga;
50 ml de azeite;
Raspa de 1 laranja;
8 g de sal marinho tradicional;
4 g de fermento seco de padeiro.

Todos os ingredientes deverão estar à temperatura ambiente.

Recheio e Cobertura

100 g de chouriço;
100 g de presunto;
100 de salpicão;
100 g de moira;
100 g de chouriço de cebola;
100 g de bacon;
50 g de chouriço de porco preto;
Folhas de salva q.b.
Ramos de alecrim q.b.
100 g de amêndoas com pele:
75 g de pinhões;
50 g de azeitonas pretas;
50 g de azeitonas verdes;
Orégãos q.b.
Flor de sal q.b.
Leite para pincelar.

Preparar a espoja, dissolvendo o fermento no leite morno e juntando 100 g de farinha,

misturar bem. Se optar por usar fermento fresco necessita de 20 g (1 cubo). Tapar com
pelicula aderente e deixar levedar cerca de 30 minutos, até que duplique de volume e
esteja “borbulhante”.

Colocar a restante farinha peneirada num recipiente e abrir um buraco ao centro. Juntar
a esponja, os ovos, a manteiga (amolecida) a raspa de laranja; a cerveja, a água ardente,
o azeite e o sal. Amassar muito bem, inicialmente a massa é pegajosa, mas aos poucos
vai-se tornando elástica e descolando das beiras do recipiente. Formar uma bola e deixar
levedar em local aquecido (pode ser dentro do forno no programa para levedar, ou a
40.º). Quando tiver duplicado de volume (após cerca de 2 horas, mas pode precisar de
mais tempo) voltar a amassar bem, agora ao esticar a massa deve ser possível ficar bem
fina, sem romper. Voltar a deixar levedar até de duplique ou triplique de volume.
Montagem:
Verter a massa sobre uma bancada (ou sobre uma tábua de madeira), salpicada com um
pouco de farinha e com as mãos estendê-la, esticando-a até obter um retângulo.

Cortar o bacon, o presunto e todos os enchidos em pedaços pequenos, reservando

alguns maiores para a decoração.

Saltear o bacon.
Picar as folhas de salva e de alecrim.
Espalhar sobre a massa o bacon , o presunto, os enchidos, as ervas aromáticas, os
pinhões e as amêndoas.

Enrolar com se fosse uma torta.

Formar uma coroa, unindo bem as extremidades (meter uma dentro da outra
e pressionar para que fiquem bem juntas).
Transferir para um tabuleiro enfarinhado.
Pincelar com leite.
Decorar com rodelas dos enchidos, tiras de presunto e de bacon, azeitonas, pinhões,
amêndoas e ramos de alecrim.
Salpicar com orégãos e flor de sal.
Deixar levedar, num local aquecido (pode ser dentro do forno a 40.º) entre 30 a 45
minutos.
Cozer no forno, pré-aquecido a 200. º, coberto com papel de alumínio, durante 35
minutos. Retirar o papel de alumínio de cozer mais 10 minutos ou até que fique
dourado.