Unidad Territorial Arequipa

Con una buena alimentación, aprendo mejor.

GUÍA DE PREPARACIÓN DEL DESAYUNO Y ALMUERZO ESCOLAR
La presente guía es una herramienta educativa de asistencia técnica dirigida a los miembros
de los Comités de Alimentación Escolar (CAE) del Programa Nacional de Alimentación Escolar
Qali Warma. Ha sido elaborada por los equipos técnicos del Componente Alimentario y del
Componente Educativo de la Unidad de Organización de las Prestaciones.

MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL

Lucía Cayetana Aljovín Gazzani
Ministra

Presentación
VICE MINISTERIO DE PRESTACIONES SOCIALES
Michel Macara Chvili Helguero
Viceministro

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Diego García Belaunde Saldías
Director Ejecutivo
La presente guía ha previsto como objetivo principal
Responsable de la elaboración: fortalecer las competencias de todos los actores
Unidad de Organización de las Prestaciones
involucrados en la gestión del servicio alimentario que el
1ra. edición, Octubre 2016 Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2016-XXXXX
- PNAEQW brinda a niñas y niños de las instituciones
Tiraje:
187 ejemplares educativas públicas del país.
Editado por:
QALIWARMA Este material es una herramienta educativa de apoyo
Av. Nugget N° 125 Piso 4, El Agustino – Lima 10, Perú
para el Comité de Alimentación Escolar (CAE), Modalidad
Impreso en:
QUAD GRAPHICS Productos, para la preparación de desayunos y almuerzos
Av. Los Frutales N° 344, Ate – Lima 03, Perú que han de consumir las usuarias y los usuarios, siguiendo
Octubre de 2016.
las combinaciones de grupo de alimentos propuestos por
el PNAE Qali Warma.
Esta publicación ha sido elaborada en marco del Proyecto “Fortalecimiento del
Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma para mejorar la atención
alimentaria de niñas y niños de instituciones educativas públicas del país”,
implementado por el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social y el Programa de
las Naciones Unidas para el Desarrollo.
¿Qué encontramos en esta guía?
Pág.

1 Pautas generales para la preparación de desayunos y 4

almuerzos del PNAE Qali Warma.
2 Alimentos que ofrece el PNAE Qali Warma 6

3 Preparaciones que podemos ofrecer en el desayuno 9

4 Cómo preparar los desayunos 10

Paso 1. Cálculo de la cantidad de alimentos a usar 10
Paso 2. Preparación 15
Paso 3. Servido de preparaciones 16
5 Preparaciones que podemos ofrecer en el almuerzo 18

6 Cómo preparar los almuerzos 19

Paso 1. Cálculo de la cantidad de alimentos a usar 19
Paso 2. Preparación 24
Paso 3. Servido de preparaciones 25
7 Consideraciones para el uso de alimentos y productos 28
en el PNAE Qali Warma

3
 1. Pautas generales para la preparación de desayunos y
almuerzos del PNAE Qali Warma

Recordemos utilizar siempre:

gorra
tapaboca

guantes
mandil

El uso de la gorra evita que el cabello caiga en los alimentos o en las áreas de trabajo de la cocina.
El tapaboca evita que los microbios de la nariz y la boca contaminen los alimentos.
4
Lavémonos las manos antes de iniciar la preparación y el servido de los alimentos.

1. Retirar los 4. Enjuagar con

objetos de las abundante agua a
manos y muñecas. chorro.

2. Mojar las manos 5. Secar las manos con

con suficiente agua a una toalla limpia o papel
chorro. toalla.

3. Enjabonar las 6. Eliminar el papel toalla

manos, uñas y entre
o tender la toalla usada.
los dedos hasta el
Lavarla al finalizar la
antebrazo, por lo
jornada del día.
menos 20 segundos.

Las manos tocan muchas cosas. Aún cuando parezcan limpias, están cubiertas de
microbios y pueden transmitir muchas enfermedades.
5
 2. ¿Qué alimentos ofrece el PNAE Qali Warma?
GRUPOS ALIMENTOS
Aceite Aceite vegetal
Azúcar Azúcar
Cereal 1 Arroz
Cereal 2 Fideos
Trigo entero
Cereal 3
Trigo mote
Chocolate Chocolate
Espesante Maicena
Galleta con cereales
Galleta con kiwicha
Galletería Galleta con quinua
Galleta integral
Galleta con maca
Grano andino Quinua entera
Aquí los productos Maicena
que podemos Harina de arroz
recibir en nuestras Harina de cañihua

Instituciones Harina de cereal

Harina de cebada

educativas. Harina de kiwicha

Harina de quinua
Harina de maíz morado
Sémola

6
 GRUPOS ALIMENTOS
Hojuelas de avena con kiwicha
Hojuelas de avena con maca
Hojuelas de avena con quinua
Hojuelas de Cereal
Hojuelas de cañihua
Hojuelas de kiwicha
Hojuelas de quinua
Leche evaporada Leche evaporada entera
Leche UHT Leche UHT entera
Arveja partida
Frijol
Menestra Haba
Haba partida
Lenteja
Producto de Origen Chalona sin hueso
Animal Deshidratado Charqui sin hueso
Con estos alimentos (POA Deshidratado) Tortilla de huevo deshidratado
prepararemos Conserva de pescado en aceite vegetal
(excepto grated)
desayunos y/o Producto de Origen
Animal Hidrobiológico Conserva de pescado en agua (excepto grated)
almuerzos nutritivos (POA H) Conserva de pescado en salsa de tomate
para nuestros hijos. (excepto grated)
Conserva de carne de cerdo
Producto de Origen Conserva de carne de pavita
Animal No Hidrobiológico
(POA NH) Conserva de carne de pollo
Conserva de carne de res

7
 Desayuno
Con una buena alimentación, aprendo mejor.
 3. ¿Qué preparaciones podemos
ofrecer en el desayuno?
Unidad Territorial Arequipa: Región Alimentaria 7 Sierra Sur - Región Alimentaria 8 Costa Sur.

PROGRAMACIÓN BEBIBLE COMPONENTE SÓLIDO

PRODUCTO DE ORIGEN
Día 1: HOJUELAS DE CEREAL + CHOCOLATE + CEREAL 2 + ANIMAL HIDROBIOLÓGICO

Día 2: LECHE + HARINA DE CEREAL + GALLETERÍA

PRODUCTO DE
Día 3: GRANO ANDINO + CEREAL 1 + ORIGEN ANIMAL NO
HIDROBIOLÓGICO

Día 4: LECHE + HARINA DE CEREAL + GALLETERÍA

PRODUCTO DE ORIGEN
Día 5: HARINA DE CEREAL + CEREAL 1 + ANIMAL DESHIDRATADO

9
 4. ¿Cómo preparar los desayunos?
Paso 1 Calcular la cantidad de alimentos que se necesitan en relación al número de usuarios
y a la programación del día.
Ejemplo: Preparación Día 1
BEBIBLE COMPONENTE SÓLIDO
CEREAL 2 + PRODUCTO DE ORIGEN
HOJUELAS DE CEREAL + CHOCOLATE +
ANIMAL HIDROBIOLÓGICO

INICIAL PRIMARIA
COMPONENTE INGREDIENTES
1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES 1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES
Hojuelas de cereal 13 g 2 cucharas llenas 15 g 2 cucharas llenas
Chocolate 4g ½ cucharita 5g ½ cucharita
Bebible Azúcar 9g 1 cucharita colmada 11 g 1 cucharita colmada
Agua para diluir 50 ml 3 ½ cucharas 50 ml 3 ½ cucharas
Agua para cocción 230 ml 1 taza 300 ml 1 taza + 5 cucharas
Cereal 2 40 g 2 cucharas colmadas 60 g 3 cucharas colmadas Para un usuario
Producto de Origen
Sólido Animal Hidrobiológico
25 g ½ cuchara bocona 30 g ½ cuchara bocona
Aceite 5 ml 2 cucharitas 6 ml 2 cucharitas
Multiplique según el número de usuarios. Ejemplo para 10 usuarios:
INICIAL PRIMARIA
COMPONENTE INGREDIENTES
10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES 10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES
Hojuelas de cereal 130 g 20 cucharas llenas 150 g 22 cucharas llenas
Chocolate 40 g 1/2 tableta (80 g) 50 g ½ tableta + 2 cucharitas (80 g)
Bebible Azúcar 90 g 9 cucharitas colmadas 110 g 11 cucharitas colmadas
Agua para diluir 500 ml 2 tazas 500 ml 2 tazas
Agua para cocción 2300 ml 9 1/4 tazas 3000 ml 12 tazas
Cereal 2 400 g 2 tazas 600 g 3 tazas
Producto de Origen Para 10 usuarios
Sólido Animal Hidrobiológico
250 g 4 ½ cucharas boconas 300 g 5 ½ cucharas boconas
Aceite 50 ml 6 cucharas 60 ml 8 cucharas
10
 Preparación Día 2
BEBIBLE COMPONENTE SÓLIDO
LECHE + HARINA DE CEREAL + GALLETERÍA

INICIAL PRIMARIA
COMPONENTE INGREDIENTES
1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES 1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES
Leche evaporada 80 g 11 cucharas 100 g 14 cucharas
Harina de cereal 13 g 1 cuchara llena 15 g 1 cuchara llena
Bebible Azúcar 9g 1 cucharita colmada 11 g 1 cucharita colmada
Agua para diluir 50 ml 3 ½ cucharas 50 ml 3 ½ cucharas Para un usuario
Agua para cocción 150 ml ½ taza + 2 cucharas 200 ml ¾ taza
Sólido Galletas 1 paquete 1 paquete 1 paquete 1 paquete

Multiplique según el número de usuarios. Ejemplo para 10 usuarios:

INICIAL PRIMARIA
COMPONENTE INGREDIENTES
10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES 10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES
Leche evaporada 800 g 2 latas 1000 g 2 ½ latas
Harina de cereal 130 g ½ taza + 1 cuchara llena 150 g ¾ taza
Bebible Azúcar 90 g 9 cucharitas colmadas 110 g 11 cucharitas colmadas
Agua para diluir 500 ml 2 tazas 500 ml 2 tazas
Para 10 usuarios
Agua para cocción 1500 ml 6 tazas 2000 ml 8 tazas
Sólido Galletas 10 paquetes 10 paquetes 10 paquetes 10 paquetes

11
 Preparación Día 3
BEBIBLE COMPONENTE SÓLIDO
GRANO ANDINO + CEREAL 1 + PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL NO HIDROBIOLÓGICO

INICIAL PRIMARIA
COMPONENTE INGREDIENTES
1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES 1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES
Grano andino 13 g 2 cucharas llenas 15 g 2 cucharas llenas
Azúcar 9g 1 cucharita colmada 11 g 1 cucharita colmada
Bebible
Espesante 4g 1 cucharadita al ras 4g 1 cucharadita al ras
Agua para cocción 280 ml 1 taza + 3 ½ cucharas 350 ml 1 taza + 8 ½ cucharas
Cereal 1 40 g 2 cucharas colmadas 60 g 3 cucharas colmadas Para un usuario
Producto de Origen Animal
Sólido 25 g 1/2 cuchara bocona 30 g 1/2 cuchara bocona
No Hidrobiológico
Aceite 5 ml 2 cucharitas 6 ml 2 cucharitas

Multiplique según el número de usuarios. Ejemplo para 10 usuarios:

INICIAL PRIMARIA
COMPONENTE INGREDIENTES
10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES 10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES
Grano andino 130 g 20 cucharas llenas 150 g 22 cucharas llenas
Azúcar 90 g 9 cucharitas colmadas 110 g 11 cucharitas colmadas
Bebible
Espesante 40 g 5 cucharas al ras 40 g 5 cucharas al ras
Agua para cocción 2800 ml 11 1/4 tazas 3500 ml 14 tazas
Cereal 1 400 g 2 tazas (fideos largos) 600 g 3 tazas (fideos largos)
Producto de Origen
Sólido 250 g 4 ½ cucharas boconas 300 g 5 ½ cucharas boconas
Animal No Hidrobiológico Para 10 usuarios
Aceite 50 ml 6 cucharas 60 ml 8 cucharas

12
 Preparación Día 4
BEBIBLE COMPONENTE SÓLIDO
LECHE + HARINA DE CEREAL + GALLETERÍA

INICIAL PRIMARIA
COMPONENTE INGREDIENTES
1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES 1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES
Leche evaporada 80 g 11 cucharas 100 g 14 cucharas
Harina de cereal 13 g 1 cuchara llena 15g 1 cuchara llena
Bebible Azúcar 9g 1 cucharita colmada 11 g 1 cucharita colmada
Agua para diluir 50 ml 3 ½ cucharas 50 ml 3 ½ cucharas Para un usuario
Agua para cocción 150 ml ½ taza + 2 cucharas 200 ml ¾ taza
Sólido Galletas 1 paquete 1 paquete 1 paquete 1 paquete

Multiplique según el número de usuarios. Ejemplo para 10 usuarios:

INICIAL PRIMARIA
COMPONENTE INGREDIENTES
10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES 10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES
Leche evaporada 800 g 2 latas 1000 g 2 ½ latas
Harina de cereal 130 g ½ taza + 1 cuchara llena 150 g ¾ taza
Bebible Azúcar 90 g 9 cucharitas colmadas 110 g 11 cucharitas colmadas
Agua para diluir 500 ml 2 tazas 500 ml 2 tazas
Para 10 usuarios
Agua para cocción 1500 ml 6 tazas 2000 ml 8 tazas
Sólido Galletas 10 paquetes 10 paquetes 10 paquetes 10 paquetes
13
 Preparación Día 5
BEBIBLE COMPONENTE SÓLIDO
HARINA DE CEREAL + CEREAL 1 + PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL DESHIDRATADO

INICIAL PRIMARIA
COMPONENTE INGREDIENTES
1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES 1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES
Harina de cereal 13 g 1 cuchara llena 15 g 1 cuchara llena
Azúcar 9g 1 cucharita colmada 11 g 1 cucharita colmada
Bebible
Agua para diluir 50 ml 3 ½ cucharas 50 ml 3 ½ cucharas
Agua para cocción 230 ml 1 taza 300 ml 1 taza + 5 cucharas
Para un usuario
Cereal 1 40 g 2 cucharas colmadas 60 g 3 cucharas colmadas
Producto de Origen
Sólido 10 g 1 cuchara colmada 10 g 1 cuchara colmada
Animal Deshidratado
Aceite 5 ml 2 cucharitas 6 ml 2 cucharitas

Multiplique según el número de usuarios. Ejemplo para 10 usuarios:

INICIAL PRIMARIA
COMPONENTE INGREDIENTES
10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES 10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES
Harina de cereal 130 g 1/2 taza + 1 cuchara llena 150 g 3/4 taza
Azúcar 90 g 9 cucharitas colmadas 110 g 11 cucharitas colmadas
Bebible
Agua para diluir 500 ml 2 tazas 500 ml 2 tazas
Agua para cocción 2300 ml 9 1/4 tazas 3000 ml 12 tazas
Cereal 1 400 g 2 tazas 600 g 3 tazas
Producto de Origen
Sólido 100 g 1 3/4 cucharas boconas 100 g 1 3/4 cucharas boconas
Animal Deshidratado Para 10 usuarios
Aceite 50 ml 6 cucharas 60 ml 8 cucharas
14
 Paso 2 Preparar el desayuno según las indicaciones del equipo del
PNAE Qali Warma.
Ejemplo: Preparación del bebible

2. Disolver la harina en 3. Dejar hervir y agregar azúcar. 4. Servir la cantidad que

1. Hervir en una olla agua con
agua fría y adicionar a la olla Retirar del fuego y agregar la corresponda para niveles de
canela y clavo de olor.
moviendo constantemente. leche. inicial o primario.

Ejemplo: Preparación del componente sólido

2. Limpiar las latas de pescado

o carne, abrirlas y escurrirlas. 3. Servir el arroz o fideos
1. Granear el arroz o cocinar los
Opcionalmente puedes guisar colocando encima la carne o
fideos.
el pescado o la carne según su pescado.
preferencia.
15
 Paso3 Las preparaciones se servirán de acuerdo a los niveles Inicial o
Primario, según el cuadro siguiente:
INICIAL PRIMARIA
GRUPO GRUPO DE Peso Peso
PREPARACIÓN ALIMENTOS Medida Casera Medida Casera
GENERAL ALIMENTOS Mínimo Mínimo
Referencial (gramos) Referencial (gramos)
HARINAS Y CEREAL, MENESTRA , deHojuelas de avena, harina
habas, harina de plátano 1 cucharón casi
BEBIBLE HOJUELAS TUBÉRCULO O FRUTA entre otros 3/4 cucharón 250 ml (270 g) lleno (dejar 1 cm 300 ml (325 g)
(c/s leche) (c/s leche) sin llenar)

MAZAMORRA GRANOS Y CEREAL + LECHE Arroz/trigo/sémola/ entre 1/2 cucharón 200 ml (240 g) 3/4 cucharón 250 ml (300 g)
HARINAS otros + leche
Galleta integral con o sin
semillas, galleta con cereales
GALLETERÍA GALLETERÍA 1 paquete 30 g 1 paquete 30 g
con o sin semillas, galleta de
quinua, kiwicha, entre otras
1 cuchara bocona
CEREAL 1 /CEREAL 3 / Arroz / trigo / quinua para
1 cuchara bocona llena 100 g colmada o 130 g
GRANO ANDINO segundo
1/2 plato QW
1 cuchara bocona
Sancochado 1 cuchara bocona llena colmada o 1
100 g 130 g
CEREALES (fideos pasta corta) o 1/2 cucharon cucharon casi lleno
COMPONENTE
o 1/2 plato QW
SÓLIDO CEREAL 2
1 cuchara bocona
Sancochado 1 cuchara bocona llena colmada o 1
100 g 130 g
(fideos pasta larga) o 1/2 cucharon cucharon casi lleno
o 1/2 plato QW
POA HIDROBIOLÓGICO
Conserva de pescado, res,
(POA H) Y POA NO
PRODUCTOS pollo, entre otras, para 1/2 cuchara bocona 25 g 1/2 cuchara bocona 30 g
HIDROBIOLÓGICO
DE ORIGEN segundo
(POA NH)
ANIMAL
Tortilla de huevo para
POA DESHIDRATADO 1 unidad (1) 40 g 1 unidad (1) 40 g
segundos1
(1) Una tortilla de huevo de 40 g se obtiene de 1 cuchara bocona de la mezcla reconstituida, de acuerdo a las indicaciones del empaque.
16
 Almuerzo
Con una buena alimentación, aprendo mejor.
 5. ¿Qué preparaciones podemos
ofrecer en el almuerzo?

Unidad Territorial Arequipa: Región Alimentaria 7 Sierra Sur - Región Alimentaria 8 Costa Sur.

PROGRAMACIÓN ALMUERZO
PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL NO
Día 1: CEREAL 1 + MENESTRA +
HIDROBIOLÓGICO
PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL
Día 2: CEREAL 3 +
HIDROBIOLÓGICO
PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL
Día 3: CEREAL 1 + MENESTRA +
DESHIDRATADO
PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL
Día 4: CEREAL 2 +
HIDROBIOLÓGICO
PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL NO
Día 5: CEREAL 1 + GRANO ANDINO
HIDROBIOLÓGICO

18
 6. ¿Cómo preparar los almuerzos?
Paso1 Calcular la cantidad de alimentos a usar.
Ejemplo: Preparación Día 1
ALMUERZO
CEREAL 1 + MENESTRA + PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL NO HIDROBIOLÓGICO

INICIAL PRIMARIA
INGREDIENTES
1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES 1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES
Cereal 1 60 g 3 cucharas colmadas 80 g 4 cucharas colmadas
Menestra 40 g 2 ½ cucharas llenas 60 g 3 3/4 cucharas llenas
Producto de Origen
35 g 3 ½ cucharas colmadas 45 g 4 1/2 cucharas colmadas
Animal No Hidrobiológico Para un usuario
Aceite 8 ml 1 cuchara 10 ml 1 cuchara + 1 cucharita

Multiplique según el número de usuarios. Ejemplo para 10 usuarios:

INICIAL PRIMARIA
INGREDIENTES
10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES 10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES
Cereal 1 600 g 3 tazas 800 g 4 tazas
Menestra 400 g 1 1/2 tazas ras 600 g 2 tazas ras
Producto de Origen
350 g 35 cucharas colmadas 450 g 45 cucharas colmadas
Animal No Hidrobiológico
Aceite 80 ml 11 cucharas 100 ml 14 cucharas Para 10 usuarios

19
 Preparación Día 2
ALMUERZO
CEREAL 3 PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL HIDROBIOLÓGICO

INICIAL PRIMARIA
INGREDIENTES
1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES 1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES

Cereal 3 100 g 5 cucharas colmadas 125 g 6 cucharas colmadas

Producto de Origen
55 g 1 cuchara bocona 75 g 1 1/2 cuchara bocona
Animal Hidrobiológico
Para un usuario
Aceite 8 ml 1 cuchara 10 ml 1 cuchara + 1 cucharita

Multiplique según el número de usuarios. Ejemplo para 10 usuarios:

INICIAL PRIMARIA
INGREDIENTES
10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES 10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES
Cereal 3 1000 g 5 tazas 1250 g 6 tazas
Producto de Origen
550 g 10 cucharas boconas 750 g 13 ½ cucharas boconas
Animal Hidrobiológico
Para 10 usuarios
Aceite 80 ml 11 cucharas 100 ml 14 cucharas

20
 Preparación Día 3
ALMUERZO
CEREAL 1 + MENESTRA + PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL DESHIDRATADO

INICIAL PRIMARIA
INGREDIENTES
1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES 1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES
Cereal 1 60 g 3 cucharas colmadas 80 g 4 cucharas colmadas

Menestra 40 g 2 1/2 cucharas colmadas 60 g 4 cucharas colmadas

Producto de Origen
10 g 1 cuchara colmada 15 g 1 1/2 cuchara colmada Para un usuario
Animal Deshidratado
Aceite 8 ml 1 cuchara 10 ml 1 cuchara + 1 cucharita

Multiplique según el número de usuarios. Ejemplo para 10 usuarios:

INICIAL PRIMARIA
INGREDIENTES
10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES 10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES
Cereal 1 600 g 3 tazas 800 g 4 tazas

Menestra 400 g 2 tazas ras 600 g 3 tazas ras

Producto de Origen
100 g 10 cucharas colmadas 150 g 15 cucharas colmadas
Animal Deshidratado Para 10 usuarios
Aceite 80 ml 11 cucharas 100 ml 14 cucharas

21
 Preparación Día 4
ALMUERZO
CEREAL 2 + PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL HIDROBIOLÓGICO

INICIAL PRIMARIA
INGREDIENTES
1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES 1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES

Cereal 2 100 g 5 cucharas colmadas 125 g 6 cucharas colmadas

Producto de Origen
55 g 1 cuchara bocona 75 g 1 ½ cuchara bocona
Animal Hidrobiológico
Para un usuario
Aceite 8 ml 1 cuchara 10 ml 1 cuchara + 1 cucharita

Multiplique según el número de usuarios. Ejemplo para 10 usuarios:

INICIAL PRIMARIA
INGREDIENTES
10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES 10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES

Cereal 2 1000 g 5 tazas (fideos largos) 1250 g 6 tazas (fideos largos)

Producto de Origen
550 g 10 cucharas boconas 750 g 13 ½ cucharas boconas
Animal Hidrobiológico
Para 10 usuarios
Aceite 80 ml 11 cucharas 100 ml 14 cucharas

22
 Preparación Día 5
ALMUERZO
CEREAL 1 + GRANO ANDINO + PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL NO HIDROBIOLÓGICO

INICIAL PRIMARIA
INGREDIENTES
1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES 1 USUARIO MEDIDAS REFERENCIALES
Cereal 1 60 g 3 cucharas colmadas 80 g 4 cucharas colmadas

Grano andino 40 g 2 1/2 cucharas colmadas 60 g 4 cucharas colmadas

Producto de Origen
35 g ½ cuchara bocona 45 g 3/4 cuchara bocona Para un usuario
Animal No Hidrobiológico
Aceite 8 ml 1 cuchara 10 ml 1 cuchara + 1 cucharita

Multiplique según el número de usuarios. Ejemplo para 10 usuarios:

INICIAL PRIMARIA
INGREDIENTES
10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES 10 USUARIOS MEDIDAS REFERENCIALES
4 tazas
Cereal 1 600 g 3 tazas 800 g

Grano andino 400 g 2 tazas ras 600g 3 tazas ras

Producto de Origen
350 g 6 ½ cucharas boconas 450 g 8 cucharas boconas Para 10 usuarios
Animal No Hidrobiológico
Aceite 80 ml 11 cucharas 100 ml 14 cucharas

23
Paso 2 Preparar el almuerzo según las indicaciones del equipo del PNAE Qali Warma.

Ejemplo: Preparación de cereal con menestra y producto de origen animal.

2. Sancochar la menestra. 3. Limpiar las latas de pescado 4. Servir el arroz o fideos y la

1. Granear el arroz o sancochar
Realizar un aderezo y agregar la o carne, abrirlas y escurrirlas menestra colocando encima la
los fideos.
menestra sancochada. (opcional guisarlas). carne o pescado.

Ejemplo: Preparación de cereal 2 con producto de origen animal

2. Limpiar las latas de pescado

1. Sancochar los fideos y escurrir el o carne, abrirlas y escurrirlas. 3. Servir los fideos colocando
agua. Opcionalmente guisar el pescado o encima la carne o pescado.
la carne según su preferencia.
24
 Paso3 Las preparaciones se servirán de acuerdo al nivel Inicial o Primaria, según el cuadro siguiente:

INICIAL PRIMARIA
TIPO GRUPO GRUPOS DE TIPO DE Peso
Medida Casera Medida Casera Peso Mínimo
COMBINACIÓN GENERAL ALIMENTOS PREPARACIÓN Mínimo
Referencial (gramos) Referencial (gramos)
1 cuchara bocona 1 cucharon casi
CEREAL 1 (arroz) Graneado 130 g 180 g
colmada o 1/2 plato QW lleno o 3/4 plato QW
Sancochado 1 cuchara bocona
1 cucharon lleno o
CEREAL (fideos pasta colmada o 1 cucharon 130 g 180 g
3/4 plato QW
corta) casi lleno o 1/2 plato QW
CEREAL 2 (fideos 2)
PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL

Sancochado 1 cuchara bocona

1 cucharon lleno o
(fideos pasta colmada o 1 cucharon 130 g 180 g
CEREAL + MENESTRA +

3/4 plato QW
larga) casi lleno o 1/2 plato QW
MENESTRAS (frijoles,
1 1/2 cuchara bocona
MENESTRA lenteja, arveja seca Aderezada 1 cuchara bocona llena 100 g 150 g
llena
partida, entre otros)

POA (pescado, pollo, 1 cuchara para

Guiso 1/2 cuchara bocona 35 g 45 g
carne, bofe, entre otros) cocinar llena

PRODUCTO DE POA (albóndigas) Guiso 1 unidad 35 g 1 1/4 unidades 45 g

ORIGEN ANIMAL
Guiso 1/4 cuchara bocona 12 g 1/3 cuchara bocona 18 g
POA DESHIDRATADO
(charqui, chalona,
tortilla de huevo 1) Tortilla 1 unidad 40 g 1 1/2 unidades 60 g

(1) Una tortilla de huevo de 40 g se obtiene de 1 cuchara bocona de la mezcla reconstituida, de acuerdo a las indicaciones del empaque.

25
 INICIAL PRIMARIA
TIPO GRUPO GRUPOS DE TIPO DE Peso
Medida Casera Medida Casera Peso Mínimo
COMBINACIÓN GENERAL ALIMENTOS PREPARACIÓN Mínimo
Referencial (gramos) Referencial (gramos)
Arroz chaufa/
2 cucharas boconas 3 cucharas
CEREAL 1 (arroz) arroz a la 225 g 300 g
colmadas boconas llenas
jardinera
3 cucharas
Sancochado 2 cucharas boconas
CEREAL + PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL

boconas llenas
(fideos pasta llenas o 1 cucharon 225 g 300 g
o 1 1/2 cucharon
corta) colmado
CEREAL colmado
CEREAL 2 (fideos)
3 cucharas
Sancochado 2 cucharas boconas
boconas llenas
(fideos pasta llenas o 1 cucharon 225 g 300 g
o 1 1/2 cucharon
larga) colmado
colmado
2 1/4 cucharas 3 cucharas
CEREAL 3 (trigo) Guiso 225 g 300 g
boconas boconas
PRODUCTO DE ORIGEN
1 1/2 cuchara
ANIMAL (pescado, pollo, Guiso 1 cuchara bocona 55 g 75 g
bocona
carne, bofe, entre otros)

PRODUCTO DE PRODUCTO DE ORIGEN

Guiso 1 1/2 unidades 55 g 2 unidades 75 g
ORIGEN ANIMAL ANIMAL (albóndigas)

PRODUCTO DE ORIGEN
ANIMAL DESHIDRATADO Tortilla 2 unidades 80 g 3 unidades 120 g
(tortilla de huevo 1)

(1) Una tortilla de huevo de 40 g se obtiene de 1 cuchara bocona de la mezcla reconstituida, de acuerdo a las indicaciones del empaque.

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 INICIAL PRIMARIA
TIPO DE GRUPO GRUPOS DE TIPO DE Peso Peso
Medida Casera Medida Casera
COMBINACIÓN GENERAL ALIMENTOS PREPARACIÓN Mínimo Mínimo
Referencial (gramos) Referencial (gramos)
1 cuchara bocona 1 cucharon casi lleno o
CEREAL + TUBÉRCULO + PRODUCTO

CEREAL 1 (arroz) Graneado 130 g 180 g

colmada o 1/2 plato QW 3/4 plato QW
1 cuchara bocona
Sancochado (fideos 1 cucharon lleno
colmada o 1 cucharon casi 130 g 180 g
DE ORIGEN ANIMAL

CEREAL pasta corta) o 3/4 plato QW

CEREAL 2 lleno o 1/2 plato QW
(fideos) 1 cuchara bocona
Sancochado (fideos 1 cucharon lleno
colmada 1 cucharon casi 130 g 180 g
pasta larga) o 3/4 plato QW
lleno 1/2 plato QW
TUBÉRCULO 1 cuchara bocona 1 1/2 cuchara bocona
TUBÉRCULO Aderezada 120 g 150 g
(papa seca) colmada colmada
POA (pescado, pollo,
PRODUCTO DE Guiso 1 cuchara bocona 55 g 1 1/2 cuchara bocona 75 g
carne, bofe, entre otros)
ORIGEN ANIMAL
(POA)
POA (albóndigas) Guiso 1 1/2 unidades 55 g 2 unidades 75 g
1 cuchara bocona 1 cucharon casi lleno
CEREAL CEREAL 1 (arroz) Graneado 130 g 180 g
CEREAL + GRANO

ORIGEN ANIMAL

colmada o 1/2 plato QW o 3/4 plato QW

PRODUCTO DE

GRANO ANDINO 1 cuchara bocona 1 1/2 cuchara bocona

ANDINO +

GRANO ANDINO Aderezada 100 g 130 g

(quinua) colmada colmada
POA (pescado, pollo, carne, 1 cuchara para cocinar
PRODUCTO DE Guiso 1/2 cuchara bocona 35 g 45 g
bofe, entre otros) llena
ORIGEN ANIMAL
(POA)
POA (albóndigas) Guiso 1 unidad 35 g 1 y 1/4 unidades 45 g

Para el servido de las combinaciones podemos usar estos utensilios:

Cucharón Cuchara bocona

27
 7. Consideraciones para el uso de alimentos y productos
en el PNAE Qali Warma
Para garantizar una alimentación saludable para nuestros niños y niñas es importante considerar lo
siguiente:

LISTA DE ALIMENTOS PERMITIDOS

Se pueden adicionar en las preparaciones potenciadores de sabores naturales propios y
característicos de la región, los que contribuirán a una mayor aceptación de las raciones
por parte de las usuarias y los usuarios. A continuación una lista de los permitidos:
Sal, ajo, cebolla, kión, tomate, laurel, hongos, tomillo, muña, romero, orégano, culantro,
sachaculantro, perejil, achiote, chincho, palillo, azafrán o guizador, vainilla, canela, clavo
de olor, etc.

LISTA DE ALIMENTOS NO PERMITIDOS

Leche modificada con aislado de soya, porque no tiene la cantidad y calidad de proteínas y
grasa. Leche cruda porque puede contener microorganismos peligrosos que representan
riesgos graves para la salud. Embutidos, como jamonada, chorizo, mortadela por su alto
contenido de sal y grasa no saludable. Pescado en grated por el aditivo químico que
contiene. Mermelada, manjar blanco, golosinas, gelatina, galletas rellenas y/o productos
industrializados con alto contenido de azúcar. Margarina, manteca de origen animal,
mayonesa, entre otros, por el alto contenido de grasas no saludables. Condimentos
industrializados y picantes como el kétchup, salsas, cremas, ají picante, entre otros.

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Definiciones básicas
Es aquel alimento tratado a elevada presión y calor para reducir la humedad y la cantidad de microbios, haciéndolo de más
Alimento Extruido
fácil digestión.
Son el resultado de la unión de los grupos de alimentos que cumplen con el aporte nutricional establecido por el
Combinaciones de
Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma con los cuales se realizan la programación de desayunos y
Grupos de Alimentos
almuerzos y la atención alimentaria establecida.
Granos Andinos Son aquellos alimentos de origen andino como la kiwicha, cañihua y quinua.
Es la agrupación adaptada por el Programa nacional de Alimentación Escolar Qali Warma considerando los alimentos
Grupos de Alimentos que tienen características nutricionales y otras propias de la planificación del servicio alimentario. Dicha agrupación se
desarrolló con el fin de garantizar la diversificación de las combinaciones.
(UHT, por sus siglas en inglés) Es el proceso de someter la leche a altas temperaturas durante uno ó dos segundos, este
Leche UHT
tiempo corto reduce la posibilidad de que se deterioren sus nutrientes.
Maicena Almidón de maíz.
Es una forma práctica y de uso común que se emplea para medir el peso del alimento. Ejemplo: taza, cucharita, cuchara,
Medida Casera
puñado, atado, paquete, entre otras.
Menestras Son productos de origen vegetal ricos en proteínas que pueden ser: frijoles, lentejas, garbanzos, pallares, haba, arvejas.
Producto de Origen Es un alimento de origen animal procesado y deshidratado. Como ejemplo tenemos a la chalona de ovino sin hueso, el
Animal Deshidratado
(POA Deshidratado) charqui sin hueso o la tortilla de huevo deshidratada (Mecla de polvo de huevo a base de huevo).
Producto de Origen Conserva de pescado en aceite vegetal o en agua o en salsa de tomate o de albóndigas de pescado en salsas, entre otras
Animal Hidrobiológico
(POA H) (no grated).
Producto de Origen
Animal No Hidrobiológico Conserva de carne de cerdo, o carne de pavita o carne de res o carne de pollo o sangre de pollo o de bofe de res.
(POA NH)

Programación Es el conjunto de combinaciones para los desayunos y almuerzos, que brinda el Programa en un número de cinco días.

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Línea gratuita para usuarios:
www.qaliwarma.gob.pe
0800-20-600

Informes: (01) 201 9360