PAN SIN GLUTEN BÁSICO

Ingredientes
Mezcla de harinas panificables sin gluten 400 gr.
O bien nuestra mezcla panificable a base de:
- 220 gr. de harina de arroz
- 70 gr. de harina integral de arroz
- 100 gr. de fécula de patata
(o bien 70 gr. de fécula de patata y 40 gr. de almidón
dulce de yuca)

50 gr. de harina de trigo sarraceno o de mijo

50 gr. de harina de soja o de garbanzo
20 gr. de psyllium husk
40 gr. de leche en polvo (se puede eliminar sin problema. En
este caso sustitúyela por una cucharada adicional de azúcar integral y
otra de aceite de oliva)
1 cucharada de azúcar integral
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
40 gr. de aceite de oliva virgen
1 sobre de levadura de panadero seca
460 ml. de agua templada (a unos 30 ºC)

Paso 0
Poolish o pre-fermento En un cuenco (o una ensaladera) mezclamos el agua (50 ml. templada), 50 gr.
de harina y la levadura. Mezclad bien, cubrir con un paño o papel film y dejar fermentar durante una
hora y media.
También lo podéis dejar una noche en la nevera, en este caso bien tapado con papel film.

Paso 1
Usaremos una cuenco grande (o una ensaladera) de plástico o cristal, ancha para amasar. Recordemos
que la masa sin gluten es más una pasta que una masa. No vamos a amasar con las manos,
necesitaremos alguna cuchara grande o paleta de madera o similar para amasar.
Vamos a introducir en el molde todas las harinas, psyllium, leche en polvo, sal y bicarbonato.
Removeremos para que se mezclen bien.

Paso 2
Añadiremos el aceite y el agua templada restante. Amasaremos durante 10 minutos. El objetivo de esto
es que el psyllium forme estructura.
Añadiremos el poolish que tenemos en el cuenco que hemos preparado en el paso 0.
Amasaremos durante 2 minutos más. Añadiremos la cucharada de vinagre o de zumo de limón,
seguiremos amasando 2 minutos más.

Paso 3
Vamos a cubrir el cuenco con un paño húmedo o papel film y vamos a dejar que fermente durante una
hora o más. El volumen de la masa debe doblarse.

Paso 4
Untaremos un molde con un poco de aceite y lo espolvorearemos con harina. Con mucho cuidado de
no desgasificar la masa vamos a verter la masa en el molde. Dejaremos reposar durante 15 a 30
minutos más.

Paso 5
Precalentaremos el horno a 200ºC. De esta forma al abrir el horno el horno quedará a 180ºC, la
temperatura de cocción que queremos. En la parte inferior del horno colocaremos un recipiente agua y
paño húmedo dentro. Esto va hacer que se forme vapor en el horno, lo que contribuye a crear una
mejor costra del pan.
Meteremos el pan en el horno y hornearemos a 180ºC durante 50 ó 60 minutos.
Al retirar del horno desmoldaremos y dejaremos enfriar bajo un paño limpio.