torta Annarella di Salvatore De Riso

(un po' modificata!)

Ingredienti:
Mousse allo Yogurt
250g di yogurt bianco intero
250g di panna da montare
1 uovo
100g di zucchero
30g di acqua
8g gelatina

Glassa ai Lamponi
100g di lamponi + una manciata per decorare
90g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
Infuso alla Vaniglia e Limone
40g di miele millefiori
120g di acqua
buccia di un limone biologico
1 baccello di vaniglia

Un Pandispagna di 24 cm di diametro
Procedimento:

Per la mousse: Preparare uno sciroppo di zucchero a 120° e versarlo in una ciotola sull'uovo,
montare il tutto per circa 8 minuti.
Semimontare la panna e aggiungervi lo yogurt, poi unire il composto d'uovo e zucchero. Infine
unire la gelatina strizzata e sciolta a bagnomaria al composto.
Per l'infuso: Far bollire tutti gli ingredienti per 1 minuto e lasciar intiepidire, poi filtrare il tutto e
usarlo per bagnare il pandispagna tagliato in 2 dischi

Per la glassa: Frullare i lamponi con lo zucchero e bollire il composto per 3 minuti in un pentolino,
aggiungere il succo di limone e lasciar bollire un altro minuto. Lasciar raffreddare la glassa a
temperatura ambiente
Comporre la torta:
Tagliare il pandispagna in 2 dischi e inzuppare con l'infuso.
Porre il primo disco in un cerchio con apertura 24cm e versare metà della mousse allo yogurt,
appoggiare dei lamponi interi sulla crema e coprire col secondo disco. Versare la mousse rimanente
riempiendo tutti gli spazi anche sui lati.
Lasciar riposare il dolce in frigo almeno per una notte. Poi glassare la superficie con la glassa e
decorare con lamponi e fiori freschi.