CIENCIA SALUD Y MEDIO AMBIENTE.

OCTAVO GRADO.
UNIDAD 5
PRACTICA DE LABORATORIO
CONTENIDO: Identificación de carbohidratos en los alimentos.
Marco teórico
Los glúcidos son biomoléculas constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas funciones
en los seres vivos son de dar energía. Dentro de los glúcidos encontramos a la glucosa y el
glucógeno, que son las fuentes primarias de almacenamiento y consumo de energía. La celulosa
y la quitina que cumplen la función estructural, al formar parte de la pared celular de los
vegetales y del exoesqueleto de los artrópodos respectivamente. Otros glúcidos que también son
muy importantes son la sacarosa, galactosa, lactosa, maltosa y el almidón.
En esta oportunidad vamos a estudiar al almidón que es el principal polisacárido de reserva de la
mayoría de los vegetales y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.
La prueba del yodo, es decir, la reacción entre el yodo y el almidón, es la que nos permite
detectar la presencia de almidón en algunos alimentos. Esta reacción es el resultado de la
formación de cadenas de poliyoduro (generalmente triyoduro, I3–) que se enlazan con el almidón
en las hélices del polímero. Los alimentos que contienen estas biomoléculas son importantes en
la nutrición, pero debemos de usarlo de manera balanceada, junto a las proteínas, lípidos,
vegetales y frutas, para no llegar a la obesidad por el consumo excesivo del polisacárido
almidón.

OBJETIVO.
Comprobar la presencia de algunos carbohidratos en los alimentos a través de pruebas quimicas.
INDICADOR DE LOGRO:

 Explica y analiza con interés la función de las biomoleculas en la nutrición humana.

Materiales: Llevar pequeños trozos de los siguientes alimentos:

1-Papa 7-Manzana verde

2-Zanahoria 8-Arroz, producto lácteo,
crema
3-Fideos 9- Trozos de carne de res
4-Pan 10-Plato desechable grande
5-Yuca 10-Tintura de yodo y
gotero
6-Plátano verde 11-Papel toalla de cocina
Procedimiento
1- Colocar cada una de las muestras en el plato desechable, cortados en porciones.
2- agregar unas gotas de tintura de yodo a cada uno de los alimentos y observar lo que
sucede.
3- Que color adquirieron los diferentes alimentos ?______________________________
4- Haz un listado de: a) alimentos que adquirieron un color más intenso: ____________
________________________________________________________________________
b) Alimentos que se colorearon poco: _________________________________________
c) Alimentos que no se colorearon: ___________________________________________
5- Explica que produjo el cambio de color en los alimentos?
6- A qué se debe la mayor intensidad de color de algunos alimentos y la poca intensidad
que adquirieron los otros.
7- Porque en algunos alimentos no hubo cambio de color?
8- Ilustra tu trabajo.
Cuestionario.
1. Explica con detenimiento y con tus propias palabras cómo se realiza el procedimiento
para detectar almidón en alimentos.
2. Indica qué tienen en común el almidón y la celulosa.
3. ¿En qué se diferencian la amilosa y la amilopectina?
4. ¿Crees que esta prueba podría usarse para determinar el grado de madurez de un fruto?
Investiga los posibles usos de la prueba de yodo en la industria alimentaria.