En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias

clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los

acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se
unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos,
diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están
presentes en muchos organismos.
El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos
están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de
triglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son
denominados grasas, mientras que los que son líquidos son
conocidos como aceites.
 Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una
densidad significativamente inferior.
 Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura
ambiente, dependiendo de su estructura y composición.
 Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen
de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades
físicas.
 Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta
de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres
humanos).

Funciones de las grasas

Producción de energía la metabolización de 1 g de cualquier grasa
produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.
Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.
Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.
En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.
Tipos de grasas

 Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos

grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el
sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este
tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente.
 Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos
grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son
líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de
oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el
cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmático
y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes
esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el
único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa.
Esta se divide en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
 Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de
los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a
saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso se
llaman ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales
que las saturadas presentes en la naturaleza ya que son
altamente aterogénicas y pueden contribuir a elevar los
niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo
descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas
HDL.Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos
grasos son: la manteca vegetal, margarina y cualquier
alimento elaborado con estos ingredientes.
Nutrición
La presencia de grasas en los alimentos es un parámetro de
importancia desde el punto de vista económico y de la calidad y
de las cualidades organolépticas y nutricionales. Debido a ello su
medición está incluida dentro del Análisis Químico Proximal de los
alimentos (en el cual se mide principalmente el contenido de
humedad, grasa, proteína y cenizas).
Las vitaminas
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el
correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas
esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo,
por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta
equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las
vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales
actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos.
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el
nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Clasificación de las vitaminas
 Vitaminas liposolubles: Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K,
se consumen junto con alimentos que contienen grasa.Son las
que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado
y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la
grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo
que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época
sin su aporte. Son
 Vitamina A (retinolftalina): genera pigmentos necesarios para el
funcionamiento de la retina.
 Vitamina D (calciferol): por ejemplo: la leche y el huevo. su
deficiencia provoca raquitismo.
 Vitamina E (tocoferol): se encuentra en muchos alimentos,
principalmente de origen vegetal, sobre todo en los de hoja
verde (el brócoli, las espinacas), semillas, entre ellos la soja, el
germen de trigo y la levadura de cerveza. actúa como
antioxidante a nivel de las membranas en las células
 Vitamina K (antihemorrágica): Se encuentra en verduras de hoja
verde oscura (espinaca, col rizada, brócoli, col de Bruselas),
lechuga. vitamina de la coagulación, porque sin ella la sangre no
coagularía
 Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en
agua. Son En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas
B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5
(ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido
fólico), B12 y vitamina C (ácido ascórbico).