Carré de cordero (ternasco de aragón) al

romero
En esta ocasión, vamos a cocinar un carré de Ternasco de Aragón
(cordero) al romero, el romero, también es de aquí, concretamente
del jardín del abuelo, recién cogido.

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Ingredientes (para 4 personas)

* 16 costillas de ternasco (4×4 como los todoterrenos)

* Romero en rama
* Una cucharada de mantequilla
* Sal
* Pimienta
* Aceite
* 1 copa de moscatel
* 4 patatas (8 si son pequeñas)
* Otros: Cuerda de algodón.
* Guarnición: Hacemos 8 setas de patata (ver receta) con las
patatas.

Preparación

1. Si no nos lo hacen en la carnicería, cortamos las costillas en

grupos de cuatro, uno por persona.
2. Pelamos la parte superior de las costillas, sin acabar de cortar,
dejando una falda.
 3. Salpimentamentamos y enrollamos la ramita de romero con la
falda que nos ha quedado.
4. Atamos el rollo con cuerda de algodón de cocina.
5. Salpimentamos por fuera y colocamos en la bandeja de horno,
rociando la carne con el vino moscatel y aceite y dejamos la
cucharada de mantequilla en el fondo.
6. Al horno a 125ºC durante 75 minutos. Vamos sacando cada 5-
10 minutos y cubrirmos con el jugo de la bandeja que estará
formado por los jugos del ternasco, el vino y la mantequilla. Con
ello conseguiremos que brille, a esto se llama glasear.
7. Presentamos con las setas de patata.

Foticos de todo en mi blog.

Publicado el 2009-02-24

Cordero al horno con guisantes

Agnello al forno con piselli

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Ingredientes para 4 personas:

1 pierna de cordero chuleteada, salvia, romero, tomillo, perejil, sal,
pimienta, aceite.

Ayer en Madrid parecía invierno. Tenía en el congelador una pierna

de cordero chuleteada y quise aprovechar la situación para
cocinarlas.
Está claro que lo mejor, para la pierna de cordero, es la parrilla o
plancha. Yo quise aprovechar del grill del horno y de las hierbas :-)

Pre calentar el horno a 250º.

En una mesa de trabajo y con la ayuda de una medialuna, picar las
hierbas con sal y pimienta.

En una bandeja de horno, poner una hoja de papel de aluminio (no

es necesario, si queréis, no la ponéis), untar con aceite y
espolvorear las hierbas picadas.
Disponer las chuletas de cordero y volver a espolvorear de hierbas
y rociar con aceite.

Hornear en modalidad grill durante 20 minutos, dando la vuelta a

las chuletas a los 10 minutos.
Se me olvidó sacar unas fotos a la bandeja, una vez acabada la
cocción: espero que la foto del plato, demuestre suficientemente
bien cómo salió.
Como guarnición, unos guisantes salteados con speck.
Recomiendo un vino tinto Ribera del Duero o un vino rosado,
considerada la estación.
Tengo que precisar, que yo no soy muy de vinos rosados!

Publicado el 2010-06-10

Cordero asado a la miel

En Ceuta sabemos bastante de asados, esta receta de cordero esta
riquisima, meerece la pena probarla
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Ingredientes:

Cordero (patas)

Manteca de cerdo

Laurel

Ajos

Sal, pimienta

Romero

Vino blanco

Miel

Preparación:

Untamos en manteca de cerdo las patas de cordero,

salpimentamos, encima ponemos el laurel (tres hojas por pata) una
rama de romero, unos dientes de ajos y tapamos la bandeja de
horno con papel aluminio. Una vez en el horno, ponemos a fuego
muy lento a unos 120º durante dos horas aproximadamente,
quitamos el papel aluminio y dejamos media hora mas, durante
esta media hora periódicamente bañamos unas veces con vino
blanco y otras con su propio jugo, seguidamente sacamos el
cordero y con un pincel bañamos en miel, volvemos a meter en
horno y subimos la temperatura a 200º doramos unos minutos y
listo.

Publicado el 2009-02-18