Carne de pollo

La carne de esta ave es muy nutritiva y fácilmente digerible, lo que

la hace adecuada para ser consumida a cualquier edad, siendo
especialmente importante para deportistas y niños que están en
edad de crecer. Igualmente se pueden beneficiar de su consumo las
mujeres embarazadas, ya que durante el embarazo se hace
necesario un mayor aporte de ácido fólico y proteínas, ambos
componentes presentes en el pollo.

Propiedades
 Tiene una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico (buena calidad) igual a la
carne vacuna.
 Vitaminas: aporta del complejo B, que protegen al sistema nervioso, e intervienen en el
metabolismo que provee la energía al cuerpo para su normal funcionamiento, etc.
 Minerales: posee hierro, que interviene en la formación de los glóbulos rojos y el transporte de
oxígeno; fósforo, que forma los huesos y potasio, que es esencial para la contracción muscular
y el funcionamiento del corazón. También aporta zinc, que mejora el sistema inmunitario,
presente especialmente en sus partes más oscuras.
 Es bajo en colesterol, excepto si se lo come con piel, que tiene muy alto contenido de grasas y
de colesterol, al igual que sus interiores.

Carne de res
La carne de res es una importante fuente de proteínas constructoras,
imprescindibles para la formación celular en el organismo.

Propiedades
La carne de res también aporta al cuerpo minerales esenciales como el hierro hemínico (más
absorbible que el de las lentejas), el zinc (refuerza el sistema inmunológico) y el fósforo (para tener
huesos más fuertes). Además, contiene el complejo B (B1, B2, B6 y B12), vitamina que ayuda a la
degradación de los alimentos (metabolismo) y a combatir la anemia, gracias a que ayuda a formar
glóbulos rojos. Tiene un alto contenido de hierro. Este mineral ayuda a transportar oxígeno a la
sangre y previene la anemia.

Carne de cerdo
La carne de cerdo y los productos cárnicos son alimentos que
ocupan un lugar destacado en nuestra alimentación debido a sus
características nutricionales y a su tradición gastronómica.

Propiedades
 La carne de cerdo es un alimento imprescindible en todas las etapas de la vida pues contiene
un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y aporta diversos minerales como
potasio, fósforo, zinc y hierro, además de que es fuente de vitaminas del grupo B como la B1,
B3, B6 y B12.
 Durante el embarazo y la lactancia se incrementan los requerimientos nutricionales, por ello la
carne de cerdo es idónea para ayudar a las mujeres a cubrir estas necesidades nutricionales ya
que es rica en proteínas, minerales y vitaminas, como la ‘B6′, que ayuda a regular la actividad
hormonal.
 Carne de atún
Como otros pescados azules, el atún contiene grasa poliinsaturadas
de tipo omega 3, lo que le otorga propiedades beneficiosas que
reducen el riesgo cardiovascular. Es rico en proteínas de alto
biológico, minerales como el fósforo y el magnesio, vitaminas del
grupo B y vitaminas A y D. Aporta cerca de 200 calorías por cada 100
gramos.

Propiedades
Se trata de un pescado rico en ácidos grasos omega 3, un tipo de grasa poliinsaturada que ayuda a
rebajar los niveles de colesterol y de triglicéridos y que ejerce un papel preventivo frente a la
enfermedad cardiovascular. El consumo habitual de omega 3, presente en el atún y en otros
pescados azules, permite reducir factores de riesgo coronarios como la hipercolesterolemia, la
hipertensión arterial, la diabetes, el sobrepeso y la obesidad.
En lo que a micronutrientes respecta, en la composición del atún figuran vitaminas del complejo B
(B2, B3, B6, B9 y B12), vitaminas liposolubles (A y D) y minerales (fósforo, magnesio, hierro y yodo).
Cabe mencionar que contiene una mayor cantidad de vitamina B12 que carne, el huevo y el queso.

Carne de tiburón
Lo cierto es que nos encontramos ante un pez muy poco común en
nuestra cocina, pero realmente consumido en algunos países asiáticos
como por ejemplo China, donde es habitual la elaboración de la
popular sopa de aleta de tiburón.

Propiedades
Aporta una interesantísima cantidad de vitaminas: A, E y del complejo B que en definitiva son las
más abundantes en este pescado (B1, B2, B3, B6, B9 y B12), además de minerales (como hierro,
fósforo, magnesio y potasio).
Destacan sobre todo las vitaminas A y E, ya que aunque las vitaminas del complejo B son las más
abundantes en cuanto a número, no lo son precisamente por su aporte nutricional.

Carne de raya
La raya es un pescado blanco, de forma que nos encontramos ante
un pescado que podríamos denominar como magro, lo que significa
que posee un bajísimo contenido graso: 100 gramos de raya aportan
sólo 0,9 gramos de grasa y 79 calorías.

Propiedades
En lo que se refiere a los diferentes beneficios que aportan sus vitaminas, podemos destacar:
 Vitamina A: contribuye al crecimiento, mantenimiento y reparación de la piel, tejidos y
mucosas. Fundamental para la salud de la visión, favorece la resistencia frente a las infecciones.
 Vitamina B2: interviene en la transformación de los alimentos en energía, mejora la salud de la
visión y participa en la reproducción y el crecimiento. Además, interviene en la regeneración
de los tejidos.
 Vitamina B3: participa en el aprovechamiento de la energía que contienen los carbohidratos,
proteínas y grasas. Es fundamental en la síntesis de glucógeno y en la producción de hormonas
sexuales.
 Vitamina B6: fundamental en la síntesis de grasas, proteínas y carbohidratos. Participa en la
formación de hormonas, células sanguíneas y glóbulos rojos.
 Vitamina B12: ayuda en la maduración de los glóbulos rojos, así como en el funcionamiento de
las neuronas.
 Carne de calamar
El calamar es uno de esos alimentos realmente conocidos en muchas
casas de todo el mundo, y muy valorado también en muchas cocinas,
ya que con él se elaboran un buen número de deliciosos platos y
recetas varias.

Propiedades
 Su alto contenido de vitamina B12 ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Los
calamares son buenas fuentes de vitamina B12.
 Los calamares son ricos en vitamina B2 (riboflavina)
 Ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre por su contenido de vitamina B3. Comer
estos cefalópodos marinos pueden ayuda a estabilizar los niveles de azúcar mediante su
contenido de vitamina B3.
 Los calamares son buenas fuentes de zinc. Las personas que tienen deficiencia de zinc han
demostrado ser susceptibles a una amplia gama de organismos infecciosos.

Carne de caracol
Lo de comer caracoles no es algo moderno, desde tiempos muy
lejanos se crían para su consumo. Se sabe además que los romanos
comían caracoles y que usaban unos huertos especiales para
desarrollarlos.

Propiedades
 Los caracoles son un alimento rico en magnesio ya que 100 g. de este alimento contienen 250
mg. de magnesio.
 Este alimento también tiene una alta cantidad de hierro. La cantidad de hierro que tiene es de
35 mg por cada 100 g.
 Su alto contenido en hierro hace que los caracoles ayuden a evitar la anemia ferropénica o
anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que
este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas
personas tienen un gran desgaste de este mineral.

Carne de langosta
La langosta se convierte en uno de esos alimentos del mar que,
junto al popular caviar, destaca por ser un producto que
usualmente se consume de forma tremendamente ocasional,
debido sobre todo a que tiende a ser considerado como un
alimento de lujo, más que un alimento cotidiano.

Propiedades
Al igual que ocurre con otros alimentos como los cangrejos, las langostas son especialmente ricas
en vitaminas y minerales. De hecho, entre las vitaminas destaca su alto contenido en ácido
pantoténico (ayuda a convertir los alimentos en energía) y en vitamina E (actúa como antioxidante
ayudando a mantener las arterias en un estado óptimo).
En lo que se refiere a sus minerales, destaca su contenido en calcio (muchísimo más rico que otros
mariscos), zinc, potasio y selenio. En este sentido, la langosta es útil para prevenir la osteoporosis,
además que ayuda a la hora de proteger y cuidar la salud del corazón.
Precisamente gracias a su contenido en zinc, es un marisco que ayuda a fortalecer el sistema
inmunitario, además de mejorar la fertilidad.
 Carne de cabra
La carne de cabra tiene un montón de beneficios de salud para el
cuerpo humano, que es por eso que es en gran parte de la demanda. La
carne de cabra que se conoce comúnmente como cordero se consume
por muchos. Esta carne roja es mucho más saludable que la carne de
cerdo, carne de res y carnes magras, incluso como pavo y pollo.

Propiedades
 En cuanto al aspecto nutricional, la cabra es un alimento con un alto contenido en yodo, cinc,
selenio, proteínas, sodio, colesterol, vitamina E, vitamina B6, ácidos grasos poliinsaturados,
vitamina B3, magnesio y agua.
 Yodo. Favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares.
 Cinc. Interviene en el proceso de formación de los huesos, así como en el desarrollo de los
órganos reproductivos, favoreciendo el funcionamiento de la glándula prostática.
 Proteínas. Colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las
funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas),
homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

Carne de codorniz
Aunque entre las aves popularmente más consumidas nos
encontramos sobre todo con el pollo y el pavo, lo cierto es que la
codorniz también se puede convertir en un alimento ideal por su
textura suave, y su riqueza nutricional. Aunque, dicho sea de paso, los
huevos de codorniz también son populares en este sentido.

Propiedades
 La codorniz es un alimento rico en vitamina B6 ya que 100 g. de esta carne contienen 0,67 mg.
de vitamina B6.
 Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B3. La cantidad de vitamina B3 que
tiene es de 11,95 mg por cada 100 g.
 Con una cantidad de 22,37 g por cada 100 gramos, la codorniz también es también uno de los
alimentos con más proteínas.
 La codorniz se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene
azúcar.

Carne de iguana
La carne es saludable y nutritiva. Comer carne de garrobo es un
dilema. Muchas personas ni siquiera se les cruzan por la mente
degustar un animal silvestre, escamoso, que se devana por el suelo
y se alimenta de cualquier cosa.

Propiedades
La carne de iguana tiene menos grasa que el pollo y puede ser una fuente alterna de proteína para
las personas. Asimismo, la Universidad San Carlos de Guatemala comparó el valor nutricional de
diversas carnes, resultando la carne de iguana la segunda de mayor contenido de proteínas. Según
su estudio, un kilogramo de carne de iguana tiene un total de 24.4 gramos de proteína, esto versus
la misma cantidad de pollo (18.6 gramos), cerdo semimagro (15.5 gramos), res semimagra (18.7) y
conejo (21.8 gramos). La carne en primer lugar fue la de armadillo, esto con 29 gramos de proteína.
Todos los valores de las carnes mencionadas en el estudio se refieren a la carne cruda.
 Carne de cordero
La carne de cordero suele corresponderse con corderos (tanto
macho como hembra) que tienen menos de 300 días de vida, los
cuales pueden pesar entre 5,5 y 30 kilos dependiendo de su edad.
Sin embargo, pasados esos 300 días de vida reciben el nombre de
carneros.

Propiedades
Vitamina B12: Importante para la formación de la sangre y la función del cerebro.
 Vitamina B3: Está relacionada con la protección contra enfermedades como el Alzheimer.
Ayuda en el control de los triglicéridos, contribuyendo a la prevención de enfermedades
cardiovasculares y de la diabetes.
 Hierro: Cuenta con una importante cantidad, por lo que es un excelente alimento en la
prevención de la anemia. Además de que protege el sistema inmunológico y hace que tu piel,
uñas y cabello, se vean sanos y radiantes.
 Selenio: Mineral que ayuda en la prevención de ataques de asma.
 Zinc: Se encuentra en grandes cantidades en el cordero.

Carne de pavo
El pavo es un alimento que bien merece un lugar privilegiado
en nuestra lista de la compra, ya que se trata de un producto
muy sano y apetecible que, además, puede adquirirse a buen
precio. “Las ventajas de este tipo de carne son muchas, ya que
es rica en proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas
del grupo B”

Propiedades
 Entre los minerales que componen el pavo destacan el magnesio, el zinc, el potasio, el fósforo
y el selenio. Por su parte, en el apartado de vitaminas destacan las del grupo B, como la niacina,
vitamina B6 y B12. Además, contiene pequeñas cantidades de ácido fólico y tan sólo trazas de
vitaminas liposolubles.
 El pavo es rico en ácidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ayudando a proteger la salud
del corazón

Carne de pato
El pato es una carne de ave nutritiva y deliciosa, que aporta una
buena cantidad de proteínas, además de vitaminas y minerales.
Aunque se consume en muchas partes del mundo, es cierto que
en nuestro país la carne de pato tiende a ser un producto muy
poco utilizado en gastronomía; cosa que no ocurre en otras
cocinas del mundo, como por ejemplo la asiática, donde es un
alimento realmente conocido y característico.

Propiedades
• Excelente fuente de proteínas.
• Es muy nutritiva y deliciosa.
• Contiene vitaminas del grupo B, resaltando la tiamina, niacina, B12 y riboflavina.
• Entre los minerales destacan el fósforo, el hierro y el zinc.
• El pato aporta una gran cantidad de proteínas de buena calidad, de forma que su carne es rica
en aminoácidos esenciales.
 Carne de conejo
La carne es un alimento sumamente rico en proteínas, indispensable
dentro de una dieta equilibrada, que debe ser consumido cada
semana. No obstante, no debemos confundir la carne roja con la
denominada como carne blanca, ya que tanto su aporte nutricional
como su contenido en calorías/grasas no es en absoluto el mismo,
siendo evidentemente más saludable la segunda opción (esto es, la carne blanca).

Propiedades
• Es un alimento magro, por lo que es bajo en grasas.
• Recomendado en dietas bajas de colesterol, sobretodo en caso de enfermedades o trastornos
cardiovasculares.
• Al ser rico en vitamina B12 está aconsejado su consumo para mujeres embarazadas o durante
la lactancia materna.
• Ayuda a personas con problemas estomacales, siendo una carne fácil de digerir.
• La carne de conejo es una excelente fuente de Niacina, Piridoxina y Vitamina B12

Carne de venado
La carne de ciervo es una carne con propiedades muy sanas e
importantes. Hay que pensar que las partes más blandas, como el
solomillo o el lomo, se pueden hacer simplemente a la parrilla,
mientras que las demás son mejor guisarlas.

Propiedades
• Alta cantidad de vitamina B12, al igual que otras del grupo B.
• Contiene mucho hierro y proteínas.
• Una porción de 112 gramos de carne de venado, hay cerca de 180 calorías.
• En una porción 112 gramos de carne de venado, hay cerca de 8 mg de hierro.
• Zinc, Magnesio, potasio.

Carne de buey
Dentro de las carnes rojas, la carne de buey siempre se ha
considerado una exquisitez para paladares gourmet y al alcance de
pocos afortunados.

El solomillo de buey es un alimento rico en vitamina B12 ya que 100

g. de esta carne contienen 13 ug. de vitamina B12. Este alimento también tiene una alta cantidad
de vitamina B2. La cantidad de vitamina B2 que tiene es de 0,80 mg por cada 100 g. El solomillo de
buey se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar.

Propiedades
• En lo que se refiere al aspecto nutricional, el buey es un alimento con un significativo aporte de
vitamina B12, vitamina B2, vitamina B, colesterol, hierro, proteínas, vitamina B3, agua, fósforo y
cinc.
• Rica en proteínas de alta calidad.
• Rica en hierro.
 Carne de Jabalí
Las proporciones de los nutrientes de la carne de jabalí pueden variar
según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que
puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que
según la preparación de la carne de jabalí, pueden variar sus
propiedades y características nutricionales.

Propiedades
• Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los
alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la carne de jabalí.
• Este alimento, pertenece al grupo de las otras carnes.
• A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y
beneficios que aporta la carne de jabalí a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de
sus principales nutrientes.
• La carne de jabalí es un alimento rico en vitamina B12 ya que 100 g. de esta carne contienen
12 ug. de vitamina B12.
• Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B3. La cantidad de vitamina B3 que
tiene es de 12,90 mg por cada 100 g.

Carne de bacalao
El bacalao es una especie propia de los mares fríos y suele nadar por
las profundidades. Se encuentra principalmente en el Atlántico
Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo
de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte
y el Báltico.

Propiedades
 Aporta vitaminas (sobretodo vitaminas del grupo B, vitamina A, D y E), así como minerales
(potasio, fósforo, zinc, magnesio y sodio).
 Precisamente entre esas vitaminas destacan la vitamina A y vitaminas del grupo B (entre ellas
el ácido fólico, tan fundamental en el embarazo); y entre los minerales destaca el fósforo,
potasio y zinc (beneficioso para aquellos hombres que deseen mejorar su fertilidad).

Carne de pargo rojo

El pargo rojo, o Lutjanus campechanus, es una pez de agua cálida
que se encuentra en el Golfo de México y la costa del Atlántico sur.
Este pez grande puede proporcionar beneficios para la salud
cuando se come como parte de una dieta equilibrada. Puedes
asarlo con hierbas, hacer sopa de pescado o empanar con
condimento de Cajun o una salsa de tomate y vino.

Propiedades
 Excelente fuente de proteínas. Por cada 100 gramos de pargo rojo, tienes unas 120 calorías y
unos 25 gramos de proteínas. Sus valores en ambos apartados convierten al pargo en una
excelente opción para cualquier tipo de dieta hipocalórica, low carb o simplemente saludable.
 Generoso en omega 3. Su contenido de omega 3 en una porción, puede alcanzarle a tu
organismo para toda la semana. s realmente rico en este tipo de ácidos grasos.
 Rico en nutrientes. El pescado huachinango, además del omega 3, sus proteínas y sus pocas
calorías, es rico en vitamina A, en B12, en selenio, potasio y otros minerales. Casi nada.
 Carne de anguila
Las proporciones de los nutrientes de la anguila pueden variar
según el tipo y la cantidad del pescado, además de otros
factores que puedan intervenir en la modificación de sus
nutrientes. Recuerda que según la preparación de la anguila,
pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Propiedades
 La anguila es un alimento rico en vitamina D ya que 100 g. de este pescado contienen 20 ug. de
vitamina D.
 Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina A. La cantidad de vitamina A que
tiene es de 980 ug por cada 100 g.
 Al tener mucha vitamina A o niacina, la anguila previene enfermedades en los ojos, fortalece el
sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas. También por su alto contenido de
vitamina A, este pescado también favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

Carne de pez espada

El pez espada es probablemente uno de los pescados más
conocidos por su forma y apariencia, aunque esto no significa en
realidad que nos encontremos ante un alimento muy consumido,
a pesar que su carne es deliciosa y muy suave, y sus beneficios
nutricionales son más que interesantes en dietas sanas y
equilibradas.

Propiedades
 En el caso del pez espada, 100 gramos de porción comestible de este pescado aportan 4 gramos
de grasa y 110 calorías. Aporta una interesante cantidad en proteínas de alto valor biológico,
aunque en menor contenido que la palometa (que también es un pescado semigraso).
 Aunque su cantidad en proteínas es algo más bajo en comparación con otros pescados, sí
aporta sin embargo más vitaminas (vitamina A, B3, B6, B9 y B12) y minerales (hierro, fósforo,
magnesio, potasio y sodio).

Carne de dorada
El pescado blanco (también conocido como pescado magro) se
convierte en un alimento tan nutritivo como saludable, que no
debería faltar dentro de una dieta equilibrada y sana. Aunque es
cierto que dentro de los pescados blancos podemos encontrarnos
con una gran diversidad de variedades o diferentes tipos de
pescados, como regla general destacan especialmente por su alto
contenido en proteínas, vitaminas (como las vitaminas del grupo B) y minerales (como el fósforo,
yodo o calcio, entre otros).

Propiedades
 Bajo contenido tanto en grasas como en calorías.
 Rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6
 92 calorías.
 Hidratos de carbono: 1.2 gr.
 Proteínas: 19 gr.
 Grasas: 6 gr.
 Índice Glucémico (IG): 0.
 Vitaminas: vitamina A (9 ug.), vitamina B3 (5 mg.).
 Minerales: calcio (30 mg.), magnesio (25 mg.), hierro (1 mg.).