1

CUADRO DE LAS CEPAS ♦

NOMBRE DE LA CEPA BLANCA ORIGEN Y DESCRIPCION. CARACTERISTICAS GENERALES AROMAS SABORES. APELACIONES DE
/TINTA. DONDE SE COSECHA SENSACION EN ORIGEN
COLOR ACTUALMENTE BOCA A LO LARGO DEL
MUNDO

ALIGOTE B BORGOÑA FRANCIA SOLA O MEZCLADA CON CHARDONNAY PARTICIPA EN FLORALES, ACACIA, FRUTOS ALTO EN ACIDEZ. EX RUSIA, RUMANIA,
LOS BUENOS VINOS NORMALES DE BORGOÑA. DE PEQ. SECOS, NUECES, CON NOTAS MUY SECO BULGARIA PAISES DEL
TALLO, CON BAYAS PEQ. REDONDAS DE COLOR MINERALES ESTE; SUIZA.
ANARANJADO. RACIMO ESFERICO

CHASELAS B CONSTANTINOPLA UVA REF. PARA LA MAD. DE LAS UVAS. TILO, MANZANILLA, OREJONES FRESCO, CON FENDANE (FONDUE)
ESTAMBUL, TURQUIA. UVA DE MESA, IRREGULAR Y SENSIBLE A LAS COND. MELOCOTON, MIEL, CON FINOS AGRADABLE EDELZWICHER
SUIZA CLIMATICAS. TOQUES FLORALES, Y EXPRES. AMARGOR AL FINAL (ALSACIA). Mezclado
FRANCIA: VALLE VINOS TRANQ. SECOS, PERLADOS, DESP. BURBUJAS DE MINERAL. DE LA BOCA. con Pinot blanc. Y
LOIRA, SAVOIE, GAS CARBONICO LIGERAMENTE. Sylvaner.
BEAJOLAIS, JURA, Y LA VID USUALM. SE CULTIVA EN LADERAS MUY VINS DE PAILLE (VINO
ALSACIA INCLINADAS PARA FAVORECER INCIDENCIA SOLAR. DE PAJA, DULCE
BAYA CILINDRICA, DE COLOR VERDE CLARO A LICOROSO).
AMARILLO AMBAR. ALEMANIA, PAÌSES DEL
ESTE, ESPAÑA, ITALIA,
ARGLIA. LIBANO,
ISRAEL, CHILE,
CALIFORNIA Y NUEVA
ZELANDA.

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, prohibido su reproducción, copia y venta.
 2

CHENIN BLANC B FRANCIA, LOURAINE. SENSIBLE A LAS HELADAS, PUEDE ESTAR EXPUESTA A VDL : MIEL, ACACIA, GRANDIN, CAFÉ DE
REGION DEL VALLE DE LA PODREDUMBRE NOBLE, DONDE SE OBT. VINOS LIQ. MEMBRILLO, FRUTA PARIS, ESPUMANTES DE
LOIRA (V. SECOS Y DE COSECHA TARDIA. CONFITADA. APARIENCIA POMAR.
ESPUMOSOS), DENSA EN COPA, OLORES SUDAFRICA, AUSTRALIA,
SAUMUR, VOVRAY. DORADOS. NUEVA ZELANDA,
ANJOUR (VDL) V. SECOS ESP.: CITRICOS, ARGENTINA,
LANGUEDOC (MEZCLA LIMA, LIMON, TORONJA, CALIFORNIA,
CON MAUZAC Y FLORES BLANCAS, TILO VENEZUELA.
CHARDONNAY) MANZANILLA.

CLAIRETTE B FRANCIA. LANGEDOC SE USA PARA ELAB. VB DENOM. VAL DU RODANO, FRESCOS Y FRUTALES, COMO ACIDEZ Y CIERTA SUDAFRICA, ITALIA,
LANGUEDOC Y PROVENCE. TORONJA ROSADA Y MANZANA AMARGURA AL FINAL MARRUECOS, RMANIA,
LANGUEDOC (V. LIQ) AUSTRALIA, URUGUAY,
PARTIC. ELB. CHATEAUNEUF FU PAPE, COTES DU ISRAEL INDIA.
RHONE, CASSIS, BANDOLM COTES DE PROVENCE.

COLOMBARD B CHARENTER FRANCIA, SE USA PARA DESTILACION DE COGNAN ARMAGNAC. MUY AROMATICO, EXCEL. CORTO, SENCILLO, VINOS DE BORDEAX,
VINOS NORMALES DE MESA SIN GRANDES ASPIRACIONES PARA DESTILACION. ALTO EN ACIDEZ, COTES DE BLAYE,
VBS: FLORALES, FRESCO. COTES DE BOURG,
POCO ENTRE DEUX MERS…
ALCOHOLICOS,
ACIDOS, VERDES,
GRUESOS.

ALSACIA. BAYAS PEQ. OVOIDES, DE COLOR ROSA O ROJO VINOS SECOS AMIZCLADO.
GEWURTZ B ORIGEN ITAL. CLARO. PIEL ESPESA, SABOR PERFUMADO. LIGERAM. COMPLEJIDAD DE AROMAS. VINOS DENSOS
TRAMINER TRAMINER. AMIZCLADO. EXHUBERAN-TE Y ESPECIADA.
CEPA VIGOROSA, PRECOZ, SENSIBLE A LAS HELADAS Y PAN DE ESPECIES

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, prohibido su reproducción, copia y venta.
 3

A ENFERMEDADES. FRUTAS CITRICAS

NOTA: EN ALSACIA SE NOMBRA LA CEPA EN LA ETIQ. ROSA, FLOR DE AZAHAR.

♦ ♦
SOBREMAD. Y PODREDUMBRE NOBLE: VDL. VIOLETA, LILA. REGALIZ,
PARTIC. CON RIESLING, MUSCADET, PINOT GRIS EN AHUMADO

LOS GRAN CRU DE ALSACIA. COLOR: MATICES DORADOS,

BOT. ALARGADAS. CIERTAS TON. GRISES DE
JOVEN.
VINOS DE COSECHA TARDIA:
AROMAS OPULENTOS, NOTAS A
MIEL ALBARICO-QUE

LA MARSSANNE B VALLE DEL RHONE CEPA VIGOROSA, INSEPARABLE DE LA ROUSANNE POTENCIALMENTE AROMATICO HERMITAGE, CROZE
PROVENCE, SUR DE SENSIBLE A LA PODREDUMBRE GRIS Y AL OIDIUM. RICO EN NOTAS DE FRUTAS HERMITAGE, SAINT
LYON Y LANGUEDOC CULTIVADAS EN SUELOS ARENOSOS Y GRANITICOS CONFITADAS. JOSEPH, SAINT PERAY.
EXPUESTOS SOBRE LA RIVERA COTE DU RHONE
VINO LIGERO, ACIDO, FRESCO. SE AFINA EN BARRICA. BLANC, VILLAGE BLANC.
UVA CON EL QUE SE PRODUCE EL VINO DE PAJA, 45 EN SUIZA SE MEZCLA
DIAS AL SOL EN ESTERILLAS DE PAJA, APORTÁNDOLE CON PINOT GRIS.
CONCENTRACIÓN AROMÁTICA. PARA HACER VDL.

MAUZAC B SUROESTE DE UTILIZADA PARA VINOS BLANCOS ESPUMOSOS AROMATICO, OLORES A APEL: BLANQUETTE DE
FRANCIA. BURDEOS. EN GAILLAC SE USA PARA VINOS SECOS, PERLADOS Y MANZANA VERDE. LIMOUX (ESPUMOSO),
REGION DE GAUILLAC, DULCES. MEZCLADA CON CHARDONNAY LIMOUX, CREMANT DE
♦
LIMOUX Y CHENIN AROMAS FLORALES LIMOUX, DONDE
BLANCAS COMO ACACIASM MAUZAC ES 90% DE LA
FRUTA MADURA, Y OLORES A MEZCLA.

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, prohibido su reproducción, copia y venta.
 4

MIEL. AUSTRALIA.

MELON/ MUSCADET B BORGOÑA. HA SIDO SUST. POR CHARDONNAY. A.O.C.: MACON,BLANC

REGION DE LOIRA RACIMOS MEDIANOS, CILINDRICOS, COMPACTOS. CREMANT DE
BAYAS PEQ. ESFERICAS DE PIEL GRUESA COLOR BORGOUGNE
AMARILLO DORADO. LA PULPA ES ABUNDANTE. APEL. MUSCADET:
ENVEJECE MUY BIEN. MUSCADET, MUSCADET
PROPORCIONA UN VINO BLANCO AGRADABLE CON DE COUTEAUX DE LA

LOIRE, POULLY FUME.

LIGERA ACIDEZ. CALIFORNIA (PINOT
SE EMBOTELLA SOBRE SUS LIAS. BLANC), NAPA VALLEY,
SENSIBLE AL MILDIU, OIDIUM, Y PODREDUMBRE GRIS MONTERREY, SONOMA.
LO QUE OBLIGA A VECES A VENDIMIAR ANTES DE SU
COMPLETA MADURACION.

CHARDONNAY B GRAN CEPA DE RENDIMIENTO ALTO Y CONSTANTE, RICA EN ALCOHOL TILO, FRUTAS BLANCAS, ALTA ACIDEZ, MONTRACHET
BORGOÑA. QUE DA VINOS DE GRAN CALIDAD. MELOCOTON, PERAS. PALETA INTENSA DE MERSAULT
CULTIVADA TAMBIÉN SU CULTIVO A AUMENTADO. CHABBLIS: OLORES A SABORES. CORTON
EN CHAMPAGNE CHABLIS: SUELOS ARCILLOSOS CALCAREOS MANTEQUILLA. CHARLEMAGNE,
TAMBIEN EN LA EN LA COTE DE BLANCS ES PRODUCIDO LOS COTE DÓR: OLORES A MIEL DE VOLNAY, CHASSAGNE,
REGION DE CHABLIS. CHAMPAGNE. BLANC DE BLANCAS, PROD. ELBORADO ACACIAS. CHARDONNAY PLANETA
CON CHARDONNAY. CHAMPAGNE: PAN GRILLE, MACON, POULLY
VINOS TRANQUILOS, ESPUMOSOS, SECOS, DULCES, MANTEQUILLA, BRIOCHE, LOCHE, POUILLY
ELEGANTES. AVELLANAS Y PAJA SOBRE VINZENCELLES.
EN BORGOÑA ES NORMAL LA SEGUNDA FONDO DE FRUTAS BLANCAS MONTES ALPHA.
FERMENTACION, QUEDA AROMAS MAS COMPLEJOS, CITRICAS. CHILE: CAMBUR.
EXPRES. TERROIR.

MUSCADELLE B BURDEOS, S.O. USADA PARA VINOS DULCES NATURALES AROMATICOS Y PERFUMADOS DULCES ENTRE DEUX MERS.
 5

FRANCIA. SE ♦ COMBINA MUY BIEN CON SEMILLON Y SAUVIGNON VBSECO: CHATEAU

GIRONDE. Y BLANC. RACIMOS MEDIANOS, ALADOS CILINDRICOS, D`YUIGNE.
DORDOGNE ♦
LARGOS ESTRECHO S Y COMPACTOS. DE UN BELLO HUNGRIA, RUMANIA,
COLOR AMBAR. RECUBIERTA CON PUNTOS ROJOS EN UKRANIA, RUSIA,
PLENA MADUREZ. SURAFRICA, AUSTRALIA,
CALIFORNIA.

RIESLING B ALSACIA BAYAS ESFERICAS, PEQ. DE COLOR VERDE CLARO O AROMA CARACTERISTICO QUE ACIDA ALSACIA AOC: GRAND
REGION DEL RHIN AMARILLO DORADO. SE DESARROLLA EN SUELOS CRU VENDAGES
CEPA DE VIGOR MEDIO: PORTE SEMIRECTO, DE CON PIZARRA Y ARCILLA. TARDIUS.
MADUREZ TARDIA. CITRICOS: FLORES, FRUTAS ALEMANIA, SUIZA,
SE MENCIONA LA CEPA EN LA ETIQUETA. CONFITADAS, MELOCOTON, AUSTRIA, EUROPA DEL
PARA VINOS SECOS EVOLUCIONA LENTAMENTE TILO. ESTE,
LOS DE MAD. TARDIA SON ELEGANTEMENTE CALIFORNIA, ITALIA,
EQUILIBRADOS. ARGENTINA,
SURAFRICA.

SAUVIGNON BLANC B BORDELESA Y DEL SE PUEDEN ELAB. VINOS DULCES LICOROSOS, O SECOS OLORES SALVAJES: PIPI DE ALTO EN ACIDEZ, AOC: SAUTERNES,
VALLE DE LOIRA MUY PERFUMADOS. GATO, SI SE VENDIMIO ANTES REFRESCANTE. BARZAC, LOUPIA
SENSIBLE A CIERTAS ENFERMEDADES, COMO DE LA MADUREZ. VIVACIDAD MONTBAZILLAC.
PODREDUMBRE GRIS Y OIDIUM AROMAS COMPLEJOS DE VALLE DEL LOIRA:
FLORES, FRUTOS BLANCOS. POULLY FUME,
SANCERRE, QUINCY Y
REUILLY.
ITALIA, FRIULI. ESPAÑA
EN PENEDES Y CASTILLA
Y LEÓN.
PORTUGAL DORO. EN

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, prohibido su reproducción, copia y venta.
 6

TODA AMERICA.

SEMILLON B ORIG. FRANCIA, DE LA AROMATICA. DISCRETOS, CON POCA REDONDO Y SAUTERNES, BARSACC
GIRONA SE UTILIZA EN UN ALTO % EN LOS VINOS LIQ. DE ACIDEZ. MIEL, FRUTOS SECOS EQUILIBRADO. CHATEAU DÝQUEM
BURDEOS. FRESCO. CHATEAU GUIRAUD
LA PODREDUMBRE NOBLE LA ENRIQUECE EN AZUCAR, VINOS SECOS EN CHILE
DANDOLE AL VINO CONCENTRACIÓN Y ESTRUCTURA. Y ARGENTINA
GRALM. SE VENDIMIA MANUALMENTE EN SAUTERNES Y EE.UU. SURAFRICA Y
BARSAC AUSTRALIA.

SYLVANER B ORIGEN: AUSTRIA ELAB. VINOS LIGEROS, FRESCOS Y AFRUTADOS, PUEDE DISCRETO PERO ENCANTADOR LIGERAMENTE ACIDO ALEMANIA, SLOVENIA,
CULTIVADA EN SER MEZCLADA CON OTRAS CEPAS Y CONSTITUIR EL LUXEMBURGO
ALSACIA VINO EDELZWICKER HUNGRIA, EUROPA DEL
CEPA VIGOROSA, DE FACIL ADAPTACION, EL VINO ES ESTE, AUSTRALIA
DE CALIDAD MEDIA, DE COLOR AMARILLO CON CALIFORNIA, NUEVA
REFLEJOS VERDOSOS ZELANDA.

UGNI BLANC B ORIG. DE ITALIA, ES VINO BASE PARA LA ELABORACION DEL COGNAN Y ACIDOS DE POCA ITALIA, TERBIANO
TREBIANO LA 2DA. CEPA DE ARMAGNAN. GRADUACION TOSCANO., BULGARIA,
FRANCIA SE USA EN ALGUNOS VB LANGUEDOC ALCOHOLICA. RUMANIA, RUSIA,
RACIMOS GRANDES, ALADOS, CILINDRICOS. BAYAS GRECIA, PORTUGAL.
MED. ESFERICAS DE COLOR BLANCO VERDOSO BRASIL, MEXICO
SENSIBLE A LAS HELADAS DE INVIERNO URUGUAY, SURAFRICA Y
AUSTRALIA.

VIOGNIER B FRANCIA, SUR DEL ALTA CALIDAD AROMATICA. MELOCOTON, ALBARICOQUE, REDONDO, POCO UNICA CEPA DE AOC:
COTE DU RHONE PRODUCE VB. DE GRAN CAL. FLORES BLANCAS (MAGNOLIA, ACIDO. CHATEAU GRILLET
ACACIA, VIOLETA), ESPECIES Y CONDRIEU.
MIEL. EE.UU. BRASIL,
AUSTRALIA, PORTUGAL.
 7

ALBARIÑO B RIAS BAIXAS, GALICIA RESULTA VINO BLANCO ♦ CON ALTO CONTENIDO EN OLORES SUTILES, DE FRUTA ACIDOS, FRESCOS MARTIN CODAX,
ESPAÑA. ALCOHOL, ACIDEZ Y AROMAS. FRESCA SANTIAGO RUIZ, PAZO
CLIMA ATLANTICO, LLUVIOSO, PRESENCIA DEL MAR, DE BARRANTES.
SUELOS ARENOSOS PORCO PROFUNDOS. LOS MEJORES SON LOS
DEL ROSAL.

RIBEIRO B RIAS BAIXAS. GALICIA VINO FRESCO LIGERO CITRICOS A PARCHITA LIMON ACIDO, FRESCO
ESPAÑA

VIURA B ESPAÑA. RIOJA PEQ. NUMERO DE RACIMOS PERO DE GRAN TAMAÑO DISCRETOS, A GALLETA RIOJA, MADRID,
MACABEO EN FRUTO SENSIBLE A LA PODREDUMBRE CATALUÑA, CASTILLA Y
CATALUÑA PROD. UN MOSTO ACIDO AGRADABLE Y DE SABOR LEON.

PARTICULAR.
UVA POCO AROMATICA
ADECUADO PARA ENVEJECIM. EN MADERA.

VERDEJO B CASTILLA Y LEON, DE GRAN CALIDAD. VINO AROMATICO, CON CUERPO, MUY AROMATICO FRESCOS,
AMARILLO ESPAÑA. GLICERICO Y SUAVE. FRUTAL CUANDO ES JOVEN. EQUILIBRADOS
VERDOSO D.O. RUEDA, RACIMOS PEQ. Y SUELTOS CON BAYAS REDONDAS DE
PALIDO VALLADOLID. COLOR AMARILLENTOM HOLLEJO GRUESO Y PULPA
REGION DEL DUERO. JUGOSA.

TORRONTES B ORIGEN DUDOSO, SE Delicada, floral, muy aromática. INTENSO, A FRUTAS COMO EL FINAL EN BOCA LABORUM
CULTIVA EN Combina notas envolventes con una agradable DURAZNO, Y FLORES COMO EL FRANCO Y
PENINSULA IBERICA Y frescura. JASMIN O LA ROSA. PROLONGADO
ARGENTINA UVA EMBLEMATICA EN ARGENTINA. EQUILIBRADO.
(MENDOZA) PUEDEN ENCONTRARSE V.ESP. Y VINOS TIPO COSECHA
TARDIA.

VERMENTINO B PROVENCE, CORS EN PROVENCE SE HACE EL VINO DE BELLET. FLORAL, INTENSO, FRUTOSO Y SORPRESIVO. COTEAUX DU
FRANCIA. LANGUEDOC-ROUSILLON ANISADO. REDONDO. LANGUEDOC,

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, prohibido su reproducción, copia y venta.
 8

COSTIERES DE NIMES,
COTES DU ROUSILLON
ITALIA, SARDEÑA.
PORTUGAL: MADEIRA.

LA ROUSSANE B PROVENCE, SUR DE CEPA PRODUCTIVA, SE ADAPTA MUY BIEN A SUELOS MIEL, ALBARICOQUE BUENA ACIDEZ. PARTICIPA EN
FRANCIA GRANITICOS. HERMITAGE, SAINT
APRECIADA POR LA OBTENCIÓN DE VINOS PERAYM CROZE
TRANQUILOS. HERMITAGEM
SE MEZCLA CON GARNACHA BLANCA. CHATENEUF DU PAPE,
APTITUD PARA GUARDA. COTES DU RHONE-
LE CRU CHIGNIN O
CHIGNIN BERGERON

MUSCAT BLANC B ALSACIA SUELOS PEDREGOSOS. ROSAS, NOTAS FRUTALES, EQUILIBRADO, CON FRONTIGNAN, LUNEL,
SE USA PARA LOS VINOS DULCES NATURALES. ALBARICOQUES SECOS, LIMA, FRESCURA. MIREVAL SAINT JEAN DE
FROTIGNAN: CULT. EN SUELOS SECOS Y CALCAREOS, CITRONELA VBSECOS: AMARGO MINERVOIS.
ORIENTADOS AL SUROESTE, PROTEG. DE VIENTOS DEL AL FINAL EN BOCA
NORTE, CON BUENA EXPOSICIÓN SOLAR.
MIREVAL: SUELOS ARCILLOSOS CALCAREOS,
EXPUESTOS AL VIENTO DEL MAR: SUAVIZA EL CALOR,
CONCENTRACIÓN DE AZUCAR Y AROMAS.
MARSELLA, CASSIS…PARA LA PROD. DE VINOS DULCES
NATURALES.

MUSCAT OTTONEL B. ALSACIA SE COMB. CON RIESLING Y GEWURTZTRAMINER NOTAS A CASSIS, ESPECIAS, AUSTRIAM HUNGRIA,
COLOR DE LAS GARNDES CEPAS DE ALSACIA. ANIS. RUMANIA, ALEMANIA,
VERDOSO PUEDE UTIL. PARA VINOS LICOROSOS DULCES DE SURAFRICA CANADA.
VENDIMIAS TARDIAS.
APORTA AL VINO REDONDEZ, LA SOBREMADURACION

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, prohibido su reproducción, copia y venta.
 9

DE LA UVA LE DA EXPRES. DE FRESCURA, PARA LOS

V ♦ INOS SECOS: INTENSIDAD AROMÁTICA.

ONDENC B GAILLAC APORTA AL VINO ESTRUCTURA ALCOHOLICA Y FINEZA DULCE: ALBARICOQUE, HIGOS, AUSTRALIA, PORTUGAL,
AROMÁTICA. MIEL Y CIRUELA. CALIFORNIA.

VIDAL B UVA EMBLEMATICA DE SE MEZCLA CON OTRAS VARIEDADES DE UVA ICE WINE.
CANADA HIBRIDO. INCONVENIENTES EN LA CEE.

CABERNET FRANC T FRANCIA, BURDEOS, EQUILIBRIO ENTRE EL CABERNET SAVIGNON Y EL VINO AROMATICO CON FRAG. AZUCARADO, AVDQS Y AOC: APORTA
(BOUCHET EN SANIT MENOS MEDOC, TURENA. MEDOC. PROD. RACIMOS PEQ. CILINDRO CÓNICOS, A FRAMBUESAS CON NOTAS LIGERAMENTE A ÉSTAS DOS
EMILION) COLOREA-DO SUELTOS ALADOS A VECES. VEGETALES A MADERA DE ASTRINGENTE. APELACIONES CUERPO,
QUE EL DE BAYAS PEQUEÑAS, ESFERICAS DE COLOR NEGRO ESPINO. CARNOSIDAD
CABERNET AZULADO. HOLLEJO MÁS FINO QUE CABERNET FRAMBUESA, VIOLETA, ESTRUCTURA Y AROMA.
SAUVIGNON SAVIGNON. SENSIBLE A LA PODREDUMBRE GRIS. REGALIZ. DOMINANDO SOBRE
VINOS BIEN ESTRUCTURADOS. EN LOS DE CHATEAU OTRAS CEPAS COMO

BLANC SE MEZCLA 60% Cabernet Frac y 40% Merlot, TANTA, COT, GAMAY Y
SIENDO UN VINO CON TANINOS QUE PUEDE MERLOT
APRECIARSE JOVEN Y DISPUESTO A GUARDA. CHATEAU CHEVAL
BLANC.
ITALIA, PAISES DEL
ESTE, AUSTRIA,
SURAFRICA, NUEVA
ZELANDA,
ARGENTINA.

CABERNET T FRANCIA, BURDEOS. UVA MUY NOBLE, QUE SE ADAPTA FACILMENTE VIOLETA, BAYAS MADURAS, LISTRAC MEDOC
SAUVIGNON MEDOC: MADURA TARDE ARANDANOS, MORAS, MOULIS EN MEDOC
PROTAGONISTA DE RAMAS FLEXIBLES. RACIMOS PEQUEÑOS, CILINDRO FRAMBUESAS, GROSELLAS MARGAUX
GRANDES VINOS CÓNICOS, AÑADO, CON BAYAS ESFERICAS PEQUEÑAS. NEGRAS, CASSIS, CEDRO, PAULLAC
VALLE DEL LOIRA PIEL ESPESA Y DURA, DE PULPA FIRME Y CRUJIENTE. EUCALIPTO, Y TABACO, SAINT ESTEPHE
ANJOU, PROVENZA Y TIENE MUCHO CARÁCTER, TANINOS. SE SUAVIZAN Y VAINILLA, CUERO, HUMO, SAINT JULIEN.
 10

LANGUEDOC. AFINAN AL ESTAR EN BARRICA. INCIENSO Y PIMENTON VERDE DON MELCHOR

FLIA. CABERNET FRAC Y SAUVIGNON BLANC (PUEDE SER UN DEFECTO). MONTES ALPHA
EN MEDOC SE MEZCLA SASSICAIA
CON MERLOT Y PETIT CHATEAU LAFFITE
VERDOT. CHATEAU PALMER.
GIRONDE, MEDOC, MAS LA PLANA GRAN
GRAVES, SAINT CORONAS DE TORRES.
EMILION, SUROESTE ALMAVIVA (CHILE)
DE FRANCIA CADUS.
ESPAÑA, ITALIA, EX
YUGOSLAVIA, RUMANIA,
BULGARIA, SURAFRICA,
EE.UU. CHILE,
AUSTRALIA.

CARIÑERA. T ESPAÑA, ARAGON CON POCA PRODUCCION PRODUCE VINOS POTENTES, A FRUTAS ROJAS MADURAS, ESPAÑA, PRIORATO,
CARIGNAN TANICOS, QUE SE MEZCLAN CON CEPAS MAS FINAS CON NOTAS DE ESPECIES. PAIS VASCO, PENEDES
VARIACION DE COLOR SE CULTIVA EN TODO (GARNACHA, SYRAH, MONASTREL). CATALUÑA, RIOJA,
LANGUEDOC: INTENSO EL MEDITERRA SE ADAPTA A SUELOS ARCILLOSOS CALCÁREOS DE ARAGON.
CARIGNAN GRIS NEO. ARENA GRANITICA ITALIA, SARDEÑA
LANGUEDOC, PPAL. CEPA DE COTES DE PROVENCE.
ROUSILLON, LA MEZCLADO PRODUCE VINOS DE MAS DE 12%.
PROVENCE Y LA
CORSE.

CINSAUT T FRANCIA, PROVENCE, SE COMERCIALIZA PARA UVA DE MESA. AROMATICA, ACIDA. SENSACIONES VIVAS
VR: LANGUEDOC, COTES UNA DE LAS CEPAS DEL CHATEANEUF DU PAPE. PETALOS DE ROSA, NOTAS Y DULCES.
BRILLANTES, DU RHONE. SE UTIL. PARA VR EN COTEAUX DE LANGUEDOC, FURTALES A MELOCOTON,
VALLE DEL RODANO CABRIERES, LA COTES DU RHONE, LES LIRAC Y TAVEL. FRAMBUESAM FRESA.
 11

USADO EN MEZCLAS APORTA ARMONIA EQUILIB ♦ RA EL

EXCESO DE ALCOHOL DE LA GARNACHA DISM. LA
AMARGURA Y TANICIDAD DE LA CARIGNAN.

GAMAY T FRANCIA, BEAUJOLAIS SUELOS POBRES, ARENOSOS Y GRANITICOS QUE PROFUNDOS, CON NOTAS POCOS TANINOS Y BEAUJOLAIS NOVEAU,
COLORES ANJOU, SABOYA, FAVORECEN LA EXPRESION DE LOS VINOS. AL SUR, FLORALES BUENA ACIDEZ. VILLAGE
VIOLACEOS TOURENE. DOMINA EL SUELO ARCILLOSO CALCÁREO PROD. VINOS CARNOSOS, SAINT AMOUR
BORGOÑA SIMPLES. ESTRUCTURA-DOS CHENAS, MOULIN A
EN BROGOÑA SE MEZCLA CON PINOT NOIR PARA VINOS CON TANINOS VENT, FLEURIE REGNIE
COMUNES. REDONDOS COTES DE BROUILLY Y
PROD. POR MACERACION CARBÓNICA) MACERACION BROUILLY.
DENTRO DE CUBAS 3 O 4 DIAS) SUIZA, ITALIA, ESPAÑA
ARAGON, PORTUGAL,
EX RUSIA, BULGARIA,
HUNGRIA, EE.UU.
SUDAFRICA…

GARNACHA T ESPAÑA, CATALUÑA SE HA INCR. SUPERF. DE CULTIVO GUARDA: CEREZA, CASSIS, DULCE Y GENEROSO, GIGONDAS,
ROJO ARAGON, PAIS VASCO PARA LA PROD. VT Y VR, MEZCLA CON SYRAHM MORA Y KIRCH, OLORES NOTAS A FRUTAS VACQUEYRAS, TAVEL.
GRANATE ECTREMADURA, RIOJA MOUVEDRE, CARIGAN. EMPIREUMATICOS, CAFÉ, ROJAS Y ESPECIES. VINOS DE ALTA
Y NAVARRA. MEJORES VINOS: SUELOS MAGROS PEDREGOSOS, CACAO, HIGOS Y TABACO. TANINOS GRADACION
FRANCIA, VALLE DEL CALIENTES. REDONDOSY ALCOHOLICA, LOGRAN
RODANO, LANGUEDOC BAYAS DE TAMAÑO MEDIO, COLOR NEGRO, ESFERICAS PROFUNDOS 14%.
ROSELLON. ITALIA: SARDEÑA,
FORMA PARTE DE LAS PORTUGAL.
APEL. CHATENAUNEUF APEL: BANJOUS (GRAN
DU PAPE, COTES DU CRU)
RHONE, COTES DE .
PROVENCE, COTEAUX

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, prohibido su reproducción, copia y venta.
 12

DE LANGUEDOC.

GROLLEAU T FRANCIA PROPORCIONA UN VINO LIGERO POCO ALCOHOLICO. POULLY FUME

ANJOU Y TURENA MADURACION EN SEGUNDA EPOCA.
CEPA VIGOROSA Y FERTIL. DE PODA CORTA, GRAN
PRODUCCION.PROD. VINOS DE MEZCLA DE CALIDAD
MEDIA. FRESCOS Y LIGEROS. SOBRE TODO ROSADOS.

MALBEC T BURDEOS, FRANCIA. VINOS CORPULENTOS. AFRUTADO CON OLORES RESERVA NIETO,
COT VALLE DEL LOIRA RACIMOS MEDIANOS ALADO SUELTO. LAS BAYAS SON MINERALES. CADUS, ALTO DE LAS
MAYOR CULTIVO: ESFERICAS, PEQUEÑAS, DE COLOR NEGRO AZULADO, COMPLEJO A FRUTAS ROJAS HORMIGAS.
MENDOZA, CON PIEL DELGADA Y PULPA BLANDA. MADURAS.
ARGENTINA. MADURA EN LA PRIMERA EPOCA (TEMPRANA), LO CUAL
CHILE. LA HACE SUSCEPTIBLE A LAS HELADAS DE INVIERNO. DE AROMA DEBIL EN FRANCIA.

MERLOT T FRANCIA, BORDEAUX. EN MEDOC SE PLANTA EN SUELOS ARCILLO CALCAREOS POTENCIAL AROMATICO. TANINOS DELICADOS PETRUS (POMEROL)
DOMINA EN LOS VINOS FRIOS. FRUTAS ROJAS, ESPECIES, Y VOLUPTUOSOS. MARQUES DE CASA
SAINT EMILION Y EN POMEROL SE ADAPTA MUY BIEN A SUELOS CON CIRUELAS MADURAS, OLORES CONCHA

POMMEROL. GRAVA Y ARCILLA. FLORALES COMO A LA CHATEAU CHEVAL

CHILE MADURA ANTES QUE LA CABERNET SAUVIGNON. VIOLETA, CUERO, PIEL DE BLANC. CHATEAU
EVOL. Y MADURA RAPIDAMENTE. ANIMAL. ANGELUS.
EN SAINT EMILION PARTICIPA DE LAS MEZCLAS DE CHATEAU
GRAN CRU. VA PERFECTAM. CON CABERNET FRNC Y VILLAMAURINE
CABERNET SAUVIGNON.
TIENE GRAN POTENCIALIDAD PARA LA GUARDA. REDIGAFFI (TOSCANO).
SE PUEDE APRECIAR DESD ♦ E MUY JOVEN EN ESPAÑA, ITALIA
(TOSCANA, SARDEÑA,
FRIULI). SUIZA, PAISES

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, prohibido su reproducción, copia y venta.
 13

DEL ESTE DE EUROPA,

CHILE CALIFORNIA Y
ARGENTINA.

MONDEUSE T SAVOIA, FRANCIA VINO LIGERO AFRUTADO SIN GRANDES PRETENSIONES. FRESAS, FRAMBUESA, CASIS. TANINOS ITALIA: REFOSCO EN EL
VINO SÓLIDO, JURA. MADURA TARDE. NO MUY PRODUCTIVO. NOTAS VIOLETAS Y PROFUNDOS FRIULI.
COLOREA-DO, SE MEZCLA CON PINOT NOIR, GAMAY POULSARD. ESPECIADAS. DESPUES DE VINO DE SAVOIA:
CARNOSO EN JURA SE CULTIVA EN SUELOS CALCAREOS. AFINAMIENTO POR 2 MONDEUSE
POTENCIAL DE GUARDA. O 3 AÑOS EN CHAUTAGNE.
BOTELLA.

MOURVEDRE T SURESTE DE FRANCIA. CONSTITUYE UNA DE LAS MEZCLAS CON VT CON FRUTAS NEGRAS Y ESPECIES. ALCOHOLICA, HASTA ESPAÑA: PROD. VINOS
MONASTREL (ESP) PROVENCE GRENACHE, CINSAULT, SYRAH Y CARIGNAN. 12%. ROBUSTOS DE BUENA
VALLE DEL RODANO CEPA VIGOROSA QUE SE ADAPTA A CLIMAS SECOS. RICA EN TANINOS ESTRUCTURA
CEPA DEL CHATEANEUF DU PAPE. APORTA ALCOHOLICA.
COMPLEJIDAD Y BUENAS CONDICIONES DE GUARDA EN
MEZCLAS.

PINOT MEUNIER T CHAMPAGNE ACOMPAÑA AL PINOT NOIR Y CHARDONNAY PARA LA EN ARGENTINA SE ESTA
ELABORACION DEL CHAMPAGNE. PRODUCIENDO.
PALNTA DE VIGOR MEDIO, SE PLANTA CON
ORIENTACION AL NORTE O EN EL FONDO DE LOS
VALLES. BUEN REND. EN CHAMPAGNE.
VINOS MENOS FINOS QUE LOS QUE DA LA PINOT NOIR.

NEGRETTE T TOULUSSE, CEPA MUY ANTIGUA FRUTAS ROJAS Y REGALIZ. VINO REDONDO Y MEJOR VINO ROJO DE
COLOR RUBI LAVILLEDIEU, FRANCIA VINOS LIGEROS DE ALTA ACIDEZ. OTORGA FUERTES OLORES A AFRUTADPO, PUEDE CARENTES.
 14

POCAS PRETENSIONES. ♦ TERROIR GUARDARSE

PLANTADO EN SUELOS RICOS EN HIERRO DE FRONTON.
CULTIVADA EN LAS TERRASSES DU TARN Y DE LA
GARONNE CON OTRAS CEPAS COMO LA CABERNET
FRANC, GAMAY SYRAH Y TANTA.

PINOT NOIR T GRANDES VINOS DE SUELOS ARCILLOSOS Y HUMEDOS. SON DIFERENTES SEGÚN SU COTE DE NUITS:
BORGOÑA, ALSACIA Y DE RENDIMIENTO VARIABLE SEGÚN LA REGION. ORIGEN. DE BORGOÑA O DE GEVREY CHAMBERTINE,
LA REGION DE SENSIBLE A LAS HELADAS PRIMAVERALES Y A CIERTAS LA REGION DE CHAMPAGNE. NUITS SAINT GEORGES.
CHAMPAGNE. ENFERMEDADES. COMPLEJOS Y PERDURABLES. SANCERRE,
SE HA SELECC. COMO CLON POR SER RESISTENTE Y CEREZAS, FRUTAS ROJAS. MENETOUSALON,
RENTABLE. TOURAINE ROSE…
EN LA COT D´OR SE DESCUBRE VINOS DE GRAN CONO SUR
COMPLEJIDAD. CLOS DU VAL (NAPA
VINOS CON FAMA Y ELEGANCIA. VALLEY)
EN LAS R/GRAN CRU: SUELOS RICOS CALCÁREOS.
ES EL ORIGEN DE LOS VINOS MÁS ESTRUCTURADOS DE
BORGOÑA.
EN CHAMPAGNE, CONSTITUYE EL MAYOR PORCENTAJE
DE LA MEZCLA PARA EL CHAMPAGNE. SE VINIFICA EN
BLANCO Y SE PUEDE MEZCLAR CON LA PINOT MENIER
PARA EL CHAMPAGNE BLAN DE NOIRS

ZIFANDEL (ZIN) T ORIGINARIA DEL VIEJO VINOS OSCUROS RICOS EN ALCOHOL Y DESTINADOS AROMAS FLORALES DE ACIDEZ
MUNDO DE LOS GENERALMENTE A DAR COLOR Y NERVIO A LOS VINOS EXHUBERANTES, SE ACEPTABLE
VIÑEDOS DE PUGLIA, DE MESA. TRANSFORMAN EN UN RICO
SUDESTE ITALIANO, D.O. PRIMITIVO DE MANDURIA: VINOS SECOS Y BOUQUET ESPECIADO.
LLAMADA CEPA ROBUSTOS DE HASTA 16%, ASI COMO LICOROSOS
PRIMITIVO DI GOIA. DULSES Y SECOS.

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, prohibido su reproducción, copia y venta.
 15

♦
CEPA CARACT. DE SE ELABORAN VINOS JOVENES Y FRESCOS AL ESTILO
CALIFORNIA. DE LOS BEAJULAIS FRANCESES
OTROS CON MUCHO CUERPO Y COLOR DOTADOS PARA
EL ENVEJECIMIENTO: ROSADOS FRESCOS Y
FRAGANTES; LICOROSOS DE VENDIMIAS TARDÍAS.
SE OBT. VINOS VIVOS DE GRADO ALCOHOLICO
ELEVADO, MUCHOS ESTRACTOS. PREFIERE CLIMAS
FRESCOS ASOLEADOS, CON CIERTA ALTITUD.

POULSARD T JURA PROPORCIONA UN VINO AFRUTADO, GOLOSO, DE UN AROMAS INTENSOS FRESCOS

COLOR POCO INTENSO.
SE USA PARA LOS VINOS DE PAJA, MADURACION
TARDIA,. SE MEZCLA CON CHARDONNAY Y SAVAGNIN
PARA LA REALIZACION DE VINOS TRANQUILOS Y
ESPUMOSOS (AOC LÉTOILE)
JURA: VT VR LIGEROS Y AROMATICOS.
EN MEZCLA APORTA ESTRUCTURA ALCOHOLICA
MUY COLOREADA EN SU JUVENTUD.

SYRAH T CULTIVADA EN EL BAYA OVOIDE, PEQUEÑA DE UN BELLO COLOR NEGRO FLORALES COMO LA VIOLETA. RICO EN TANINOS COTE DU RHONE: COTE
COLORES VALLE DE RHONE, AZULADO, PIEL FINA PERO RESISTENTE, CARNE ROTIE, CORNAS
INTENSOS. PROVENCE Y JUGOSA Y DE GUSTO AGRADABLE. HERMITAGE, CROZE
LANGUEDOC. VINOS COLOREADOS. CEPA QUE VINIFICADA SOLA HERMITAGE
PRODUCE GRANDES VINOS DE GUARDA, AFINADOS EN CHAPOUTIER.
BARRICA PARA EQUIL. TANINOS. CALIFORNIA, TOSCANA,

VINOS CALIDOS CON MUCHO CUERPO. SUDAFRICA, BRASIL,

SUELOS GRANITICOS GUIJARROSOS E INCLUSO MEXICO,
ARCILLO- CALCÁREOS. ARGENTINA Y ESPAÑA

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, prohibido su reproducción, copia y venta.
 16

SE PUEDE MEZCLAR CON VIOGNIER

TANNAT T ORIGINARIA DE DA CALDOS OSCUROS DE MUCHA CONCENTRACIÓN, BAYAS NEGRAS CON FRUTAS TANINOS, EN BOCA
ROJO MUY MADIRAN, SE CULTIVA PUEDE QUE DEMASIADO TÁNICOS. CARNOSOS Y PASAS, NOTAS DE HONGOS, Y AMPLIO Y UNTUOSO,
OSCURO, ACTUALMENTE EN POTENTES. SOTOBOSQUE. FUERTE PERO
MORADO, URUGUAY. MADURA TEMPRANO. OLOR INTENSO A FRUTA, APACIBLE.
AZUL O TIENE UN ESTILO PROPIO, RUSTICIDAD QUE SEDUCE, TABACO Y CUERO
NEGRO. SERIEDAD.

TROUSSEAU T GREA, COTES DU JURA CEPA VIGOROSA Y PRODUCTIVA. QUE DA VT TANICOS

Y NO EXCESIVAMENTE ELEGANTES.
SUELOS CALIZOS VIÑEDOS AL NORTE CON ALGO DE
ARCILLA.

TEMPRANILLO T ORIGINARIA DE CEPA VIGOROSA, RACIMO MEDIO, COMPACTO, LARGO MODERADA ACIDEZ VARIEDAD PPAL. D.O.
CENCIBEL, TINTO DEL NO MUY ESPAÑA Y ALADO. FRUTAL, CIRUELAS CALATAYUD, CIGALES,
PAIS, ULL DE LLEBRE COLOREA- ESPECIFICAMENTE DE BAYA REDONDA DE PIEL NORMAL. DE BROTACION NEGRAS CONCA DE BARBERÁ, LA
DOS. BURGOS, LA RIOJA, PRIMERIZA. SE ADAPTA BIEN A CUALQUIER SUELO, FRAMBUESAS. MANCHA, COSTERS DEL
CUENCA Y CIUDAD PERO MEJOR EN PARCELAS ORIENTADAS AL SOL CON SEGRE, PENEDES,
REAL TEMP. NOCTURNAS MUY FRIAS. RIBERA DEL DUERO,
PRODUCCION MEDIA RIOJA, UTIEL REQUENA,
VINOS DE GRAN CALIDAD, BIEN EQUIL. Y AROMATICOS, VALDEPEÑAS Y VINOS
DE ACIDEZ Y GRADUACION MEDIA, POCO COLOR PERO DE MADRID.
ESTABLE.
EXCEL. APTITUDES PARA CRIANZA.
 17

PRIETO PICUDO T ZAMORA Y CASTILLA, UVAS DE PIEL NEGRO AZULADA, GRADUACION FRESCOS, AROMATICOS Y DENSOS DENOM. GEOGRAFICA,
ROJO TEJA, PROV. DE LEON, ALCOHOLICA MEDIA. ♦ AFRUTADOS VINOS DE LA TIERRA DE
RUBI ESPAÑA. MUY AROMATICOS LIGERO DE COLOR. LEÓN.
BRILLANTE SE MEZCLA CON LA MENCIA.
CON RIBETES SE ELAB. CLARETES Y ROSADOS, LIGEROS FRESCOS Y
AMORATA AFRUTADOS, DE COLOR LIGERAMENTE TEJA.
DOS. EXCEL. CRIANZA.
SE ASIENTA EN TERRENOS LLANOS, SE ADAPTA BIEN A
SUELOS COMPACTOS ROJIZOS ARCILLOSOS DE CIERTA
PROFUNDIDAD.

NEBIOLO T PIAMONTE, ITALIA, RACIMO MEDIANO ESFÉRICO DE COLOR ROJO VIOLETA JOVEN: CEREZAS, CIRUELA BAROLLO
LOMBARDIA Y VALLE OSCURO, UVAS AISLADAS COLOR AZUL INTENSO MADURA, Y VIOLETA. CAREMA, NEBBIOLO
DE AOSTA OVOIDES. AÑOS: QUEMADO, ALQUITRAN, DÁLBAM ROERO
APORTA UN EXTRAORD. CARÁCTER Y AROMAS. TRUFA Y AHUMADOS.
T. DE GRAN RIQUEZA ALCOHOLICA. MAS DE 13%. ARGENTINA,
CONCENTRACION UNICA DE TANINOS Y ACIDEZ. CALIFORNIA.
EXIGEN VINIFICACION CUIDADOSA.
LA FERMENTACION ES LARGA, CON ESTRUJADO PREVIO
PARA CONSEGUIR VINOS MAS TANICOS Y CON MAYOR
COLOR.
PREDISPUESTOS AL ENVEJECIMIENTO. CRIANZA
PROLONGADA.
EXC. VINO NOVELLO, AFRUTADO DE MACERACION
CARBÓNICA.
SUELOS CALCAREOS DEL PIAMONTE. CEPA TARDIA QUE
SE VENDIMIA A FINALES DE OCTUBRE.

SANGIOVESE T ITALIA. DA ORIGEN AL CHIANTI. VARIADOS, ROSAS, TE SECO O ELEVADA ACIDEZ, BRUNELLO DI
TONO ROJO R/LIM. TOSCANA, SUELOS CALCAREOS BIEN DRENADOS. NO SON VINOS PETROLEO POCO EXTRACTO Y MONTALCINO

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers, prohibido su reproducción, copia y venta.
 18

PURPURA QUE UMBRIA Y EMILIA MUY COLOREADOS MATIZ TERROSO. DE GRADUACION MONTEPULCIANO

♦
EVOL. AL ROMAGNA MEDIA. (ESTRUCTURADO CON
ANARANJA- AROMAS AHUMADOS).
DO. CALIFORNIA
ARGENTINA

CARMENERE T. BURDEOS FRANCIA. MADURACION TARDIA. FRUTAS ROJAS, TIERRA TANINOS SUAVES Y CASTILLO DE MOLINA
ROJO CHILE PROD. VINOS DE CUERPO MEDIO FACILES DE BEBER. HUMEDA, Y ESPECIAS. NOTAS AMIGABLES.
VIOLACEO, DEBEN BEBERSE JOVENES. VEGETALES QUE SE MENOS ELEG. QUE
LLAMATIVO Y APACIGUAN CON LA UN MERLOT.
PROFUNDO. MADURACION

PINOTAGE ES UN CRUCE ENTRE LA PINOT NOIR Y LA CINSAULT. CIRUELAS, PLATANOS, Y BAYAS SEDOSO EN BOCA Y NUEVA ZELANDIA,
HERMITAGE EN NO ES UN HIBRIDO. ROJAS. ELEVADO BRASIL, CALIFORNIA,
SUDAFRICA. PROD. VINOS CON CARÁCTER MUY FRUTALES. CONTENIDO DE CANADÁ.
PUEDEN BEBERSE JOVENES PERO ENVEJECEN BIEN. ALCOHOL.

BOBAL T ESPAÑA SE CULTIVA EN VALENCIA, RIOJA Y NAVARRA. URIEL REQUENA

COMPLEMENTA A LA GARNACHA APORTANDO LO QUE FRANCIA
LE FALTA DE ACIDEZ Y BAJO NIVEL DE OXIDACION. ITALIA.
TIPICA DE CATALUÑA. RICA EN TANINOS, APORTA
COLORES INTENSOS A LOS VR Y VT. UVA MUY
CARNOSA, APROPIADA PARA VINOS DE MACERACION
CARBÓNICA.

♦
Para uso exclusivo de la Academia de Sommeliers de Venezuela, Prohibido su reproducción, copias y venta del mismo.