XINKA AMUKA'

GASTRONOMIA ANCESTRAL XINKA

El pueblo xinka como muchos pueblos ancestrales se a

alimentado de los regalos de la madre naturaleza, un
ejemplo de los frutos, hiervas, tubérculos carnes de sus
animales, etc, aca encontraras los mas sobresalientes
alimentos, comidas tipicas, bebidas, dulces y carnes
mas utilizadas antiguamente.

HIERBAS COMESTIBLES Y
OTROS ALIMENTOS DEL PUEBLO XINKA
BLEROS
HONGOS ANACATE

EL CHIPILIN
EL CHILACAYOTE

GUIAS DE AYOTE
GUIAS DE GUISQÜIL

EL MACUY
HIERVA MORA

EL LOROCO
LA PAPA MALANGA

EL BERRO ME'E
LA FLOR DE IZOTE

LOS PITOS
LA RAIZ DEL GUISQUIL

EL MAICILLO
EL COYOL

EL TEGÜE
TA'HA/ YUCA:

FURUNA
FRUTOS SALVAJES

HUWAH/PATERNA
 WUPINOL/HUAPINOL

NUWA/HENUWA/NUWI/
CHICO, ZAPOTE Y CHICOZAPOTE
YA'MA/JOCOTES

KEWETZA/ ANONA
 PEYO/ SUNZA

NEKTAH/ MANZANA ROSA

KEWLEW/ NISPERO

YAHA/JOCOTE MARAÑON

MORRO
 MEMBRILLO

TZ'UU YA'MA/ TALPAJOCOTE

PITAYA

NANCE
NAKI/CHILE CHILTEPE

GRANADILLA
 GASTRONOMÍA

Y ANCESTRALIDAD
 PIXTONES DE MAIZ Y
MAICILLO!!!

Masa de maíz con masa de maicillo, en una tortilla gruesa y con carita, cocinada
al comal con leña, acompañado con un caldito de frijol negro con queso y crema
natural, de leche pura de vaca!!!! que rica la comida de mi linda jutiapa xinka!!!!
 HULAPE HURAKU/
CANCHUL/ TAMAL DE
CHIPILIN

Tamal de maiz cocido, con frijoles y hojas de chipilin, su significado en

masa gorda cosida con chipilin, comida tradicional y de receta ancestral
transmitida a travez de la oralidad de las mujeres indigenas xinkas de las regiones
de oriente del pais, se acompaña con un chirmol de tomate, con chile chiltepe,
cilantro y loroco.
Prueba vivida de la cultura Xinka sigue viva dentro de los corazones y caminos
de cada individuo que habitamos las regiones indígenas del oriente del país.
HULAPE/ TAMAL DE
VIAJE
 TIKUKO Y TIKUKA

EL TIKUKO ES UNA TORTILLA RELLENA DE FRIJOL.

LA TIKUKA ES UNA TORTILLA RELLENA POR LOROCO Y QUESO FRESCO.

PITOS/GARROBO EN IWAXTE
 HULAPE IXKOL
TAMALITO DE FLOR DE
IZOTE
DOBLADAS DE LOROCO
Y CHIPILIN

HULAPE' AYMA
TAMALITO DE ELOTE
DULCE
 HULAPE' XINAK

TAMALITOS DE FRIJOL

TZ'IRIRI KUUWI
CARNE EN COLORADO
 puede ser Pollo, o carne de Venado .

KUW KUUWI

CARNE GUISADA
 ANTIGUAMENTE SE REALIZABA CON CARNE DE VENADO, COCHE DE
MONTE, CON ZANAHORIA, Y PAPA MALANGA, SE ACOMPAÑABA DE XUCO
O KUSHA.

KAW'IH LUURI

ZALPICON DE CONEJO
DE MONTE
TZ'UU SIMBORO MAPU/

DOBLADAS NEGRAS
MUXTA KAW/ PANZA
COCIDA
SUY' ANAK/CHIRMOL
TA'HA/ YUCA COCIDA
URUL KALAK/HUEVOS DUROS
TZ'UU MAPU/ TORTILLA CAMAGUA

CAMAGUA/MAIZ NUEVO

TORTILLAS DE MAICILLO
KAW'UY URUL/ CALDO DE HUEVOS

CHICHARRINES
KUUWI TUMA/ CARNE DE VENADO

ANTIGUAMENTE NO SE COMÍA CARNE DE RES, PUES LA VACA

FUE TRAÍDA POR LOS ESPAÑOLES, SE
CONSUMIA ÚNICAMENTE CARNES BLANCAS DE AVES, EL CERDO DE
MONTE, MONO, CULEBRA, CARNE DE VENADO, DE GARROBO, OTROS.

CARNE DE GARROBO

CARNE DE CULEBRA
 CARNE DE TACUAZIN

KAW KUXO/ CARNE DE ARMADILLO

 KAW TAAWUK/
CARNE DE TORTUGA

ENAK'I/ ANACATES
KAW XINAK/ CALDO DE FRIJOL

KUUWI KAW/ CALDO DE VENADO

KITZ'I HAXU/ COCHE
DE MONTE ASADO

XINKA LEWLHI
DULCES TRADICIONALES

AYOTE EN DULCE

CHILACAYOTE
 COYOL EN DULCE

CAMOTE EN MIEL DE ARBOL

LEW YA'MA/ JOCOTES EN MIEL DE ARBOL

MELCOCHA
ALBOROTO DE
MAICILLO
REYENOS DE FRIJOL DULCE

XINKA SUH/
 PANES Y REPOSTERIA
TRADICIONALES

"XAXAMA" "MARQUEZOTE"

La Xaxama significa masa cocida gruesa, manjar de Rey o de persona de alto cargo,es
un pan tradicional único de la región frontera de nuestro Departamento de Jutiapa, que
se realiza solo en la temporada de semana santa, para conmemorar nuestras creencias
y tradiciones, una mezcla de mestizaje cristiano y ancestralidad indígena xinka, la
receta es oralidad transmitida generación a generación como herencia para hijas e
hijos de una familia, esta receta a formado parte de mi familia desde el principio de
nuestra familia hace ya esto varios cientos de años y generaciones. No perdamos la
herencia que nos hace indígenas xinkas de corazón!!!
El "Marquezote" o "marquesota" es un pan tradicional de oriente del país, de
jutiapa en general, se consume en distintas temporadas y siempre acompaña
las tacitas de café de olla, es tradicional en la mesa de cada familia
jutiapaneca, existen muchas vendedoras pero pocas como la receta
tradicional que aca se presenta.
XUXUKE/SALPORES
QUESADILLA

POLVOROSOS
PAN DE MUJER
 TOSTONES

PAN DE TORTA
PAN DE SEMITA
BOLLITOS
NUDOS DE YUCA
NUEGADOS
 XINKA IXAKA/

BEBIDAS TRADICIONALES
CHICHA:
Bebida de origen -prehispánico con origen en le nororiente del país, en el área de
Jutiapa cerca de la montaña y áreas alrededores del departamento.

Tiene múltiples servicios la salud, se creía antiguamente que sirve para curar la
gripe, el dolor de garganta, dolor d cabeza, asma, dolor de oídos. La chicha puede
ser de varios productos, de piña, de melón, de naranja y de plátano.

El procedimiento de su realización es un secreto ancestral poco conocida la receta

verdadera del pueblo xinka, se cree que esta realizada de cascara de piña o algún
fruto, se pone en agua en vasijas de barro, panela de azúcar, gotitas del limón y se
deja unos 3 días y listo. Si se desea mejor sabor y fermentación déjelo en reposo
por más tiempo.

EL VINAGRE DE MARINAS:
Es un vinagre ancestral no se tiene una fecha especifica de creación, sirve para
macerar o dar sabor a las carnes, pollos, ensaladas.

La receta es: Se pone una cantidad deseada de marinas o de hongos en agua, se

le coloca dulce de panela, se deja reposar por 3 a 6 días y luego agregas orégano
y tomillo, se deja en botellas de vidrio o de barro que no entre el aire y listo.
EL CAFÉ DE PINOL

Tradicional bebida de los antiguas comunidad indígenas de nuestro departamento,

se hace de maíz dorado, se le pone canela y anís, luego se revuelve con chocolate
y se lleva a moler. De ahí se hierve como café normal. Es una de las bebidas mas
sabrosas y representativas del pueblo indígena.
EL TAXKALATE:

Atol tradicional, realizado de tortilla remojada en agua hasta que este suave, se licua
o muele en piedra se le agrega canela a la masa y anís, se creara una masa. Esta
masa se deshacen en agua y se procede a realizar el café.

CAFÉ DE TORTILLA:

Bebida típica de los ancianos y de personas adultas se tomaba en tiempo de julio,

agosto y septiembre por el proceso de la luna.
Se pone a dorar la tortilla bien lentamente, al estar JURADA se pone con canela y
listo a poner agua a hervir y listo a disfrutarlo.

ATOL DE TRES COCIMIENTOS:

Representativa bebida del pueblo de Jutiapa, en su procedimiento se pone a
sancochar el maíz, se muele en piedra y se le agrega canela, se cuela bien con
manta o tela se pone a cocer otra vez, luego se cuela en un bastidor , y vuelve a
hervir, se puede endulzar con dulce de panela, melcocha o con azúcar.

ATOL XUKO

Esta bebida tradicional y ancestral se hace después de la cosecha de agosto, se

hace con maíz negro, que se pone a shuquiar durante 3 días en agua con canela y
clavo, luego muele en piedra, después se pone a hervir con miel de caña y miel
de árbol, canela, copita de kuxa.
ATOL DE MARAÑON
 LA CUXA O CUSHA
La coxa es una bebida alcohólica creada en el tiempo de la conquista para para ser
consumida por el pueblo. El procedimiento; Se agrega el hijo o centro del maguey
en agua a macera o fermentar, Maíz de primera molido. Ya fermentada se hecha en
un recipiente resistente al fuego, y se tapa bien para que no le entre aire. A los 3
días se compra una culebra de bronce se le echa adentro y se deja fermentar por
un tiempo mas, luego se agrega media panela de dulce a 2 botellas de agua, se
coloco el recipiente en el fuego y se coloca una lata, y se deshace la panela.
Se coloca el recipiente al fuego con el agua con maguey, luego se pone a hervir
durante varias horas sin moverse y se coloca una el recipiente mayor a la par para
que sude la fermentación y listo. Los ancianos ancestros acostumbraban hacer la
cuxa al lado de un quebrada por lo que algunas gotas de bebida eran suficiente para
perturbar los sentidos. Y listo es una agua clara como alcohol con un sentido fuerte
de tradición.

YULKE
ATOL DE PLATANO
ATOL DE ELOTE

CAFÉ CALIENTE
TUWA HEREWE/ ATOL DE MAIZ Y CACAO