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Se trabajarán seis días a la semana para lograr cubrir la demanda insatisfecha del mercado
por lo que se buscará producir mensualmente al menos la cantidad de 432 unidades y
anualmente 5184 unidades.
FACTORES DE VIABILIDAD
El propósito es analizar todas las áreas, para determinar cuánto espacio y que
requerimientos son necesarios para la nueva distribución.
Terreno: 500m2
Como se puede apreciar en el plano que se presenta a continuación, la empresa tiene una
amplitud necesaria para realizar todas las operaciones pertinentes en el sistema de
producción de los productos, contando con suficientes espacios para el eficiente recorrido
y traslado de los productos para su almacenamiento y posterior despacho.
Área de gerencia: En esta se encuentra ubicada la oficina de gerencia, donde se realiza las
labres administrativas de la empresa
Área de servicio: la empresa tiene dos servicios higiénicos completos para uso del
personal y clientes que lo visitan.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción se define como la fase en que una serie de materiales o insumos
son transformados en productos manufacturados mediante la participación de la tecnología,
los materiales y las fuerzas de trabajo.
FLUJO DE PRODUCCIÓN
Para proyectar la producción de los próximos años se ha tomado en cuenta el 1,46 del
incremento poblacional y la fórmula:
𝑃𝑛 = 𝑃𝑜(1 + 𝑖%)𝑛
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN
Recepción de
Materia prima
Espera
Producción
Envasado y
etiquetado
Control de
Calidad
Espera
Bodega
Comercialización
FASES ACTIVIDAD
FILTRACIÓN
ESTANDARIZACIÓN Y
PREPARACIÓN DE LA MEZCLA
PASTEURIZACIÓN
ENFRIAMIENTO
Es un punto de control porque asegura la
temperatura óptima de inoculación,
permitiendo la supervivencia de las
bacterias del inóculo. Como se mencionó,
se enfría hasta la temperatura óptima de
inoculación (42-45º C) o generalmente
hasta unos grados por encima y luego es
enviada a los tanques de mezcla.
INOCULACIÓN
INCUBACIÓN
REQUERIMIENTOS DE INSUMOS
Tabla Insumos
REQUERIMIENTO DE HERRAMIENTAS
Tabla Herramientas
REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS
Tabla Equipos
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA
Tabla Maquinaria
EVALUACIÓN AMBIENTAL
La evaluación ambiental se realizó en función a las variables de tipo físico como el agua, el
aire y el suelo.
Como toda inversión económica productiva y de uso de recursos naturales afecta en alguna
manera estos ámbitos, por tanto se fundamenta identificar los impactos ambientales que
puede generar la producción de mermelada de tuna.
Los impactos ambientales que posiblemente afecten en mínima significancia, las
actividades de la producción de la mermelada de tuna son:
Sobre el suelo.- La producción de mermelada de tuna en su etapa de producción no
ocasiona impactos; de carácter irreversible, de pérdida de cobertura vegetal endémica o de
importancia, aceleración en los procesos de erosión, alteración geomorfológico, cambios o
modificaciones de perfil topográfico o creación de cárcavas por erosión.
Sobre el medio económico – social.- En el sector los impactos que generan la producción
de mermelada de tuna, es positivo y los habitantes cercanos al proyecto tendrá la
posibilidad de tener fuentes de trabajo en esta microempresa.
La magnitud del impacto es bajo, duración eventual y la zona de influencia es puntual.
Importancia del impacto; es mitigable, reversible, sensibilidad baja y condición baja.
La metodología utilizada en esta valoración de impactos ambientales se basó en el método
de lista de chequeo
AD. CONDIMENTOS
COMERCIALIZADO
ALAMCENADO
ESCALDADO
EMPACADO
SELECCIÓN
ENVASADO
TROSEADO
ANALISIS
LICUADO
CERNIDO
PELADO
TOTAL
RMP
AGUA
1.1VOLUMEN DE DESPERDICIOS SOLIDOS ///// ///// ///// - ///// ///// - - ///// ///// ///// ///// ///// -3
1.2TIPO DE DESCARGA DE AGUA RECIDUALES ///// ///// ///// - - - - - - - - ///// ///// -8
1.3 SOLIDOS TOTALES EN SUSPENSIÓN ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
1.4 ACEITE Y GRASAS ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
1.5 DESCARGA DE QUIMICOS ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
1.6 CONTAMINACION DE QUIMICOS ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
1.7 CONTAMINACION DE CORRIENTES ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
2 AIRE
2.1 DESCARGA DE MATERIAL PARTICULADO ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
2.2 DESCARGA DE HUMO ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
3.3INCREMENTO DE RUIDO ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
2.4 PRECENCIA DE OLORES ///// ///// ///// ///// ///// - ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// -1
2.5 INCENERACION DE DESECHOS PELIGROSOS ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
3 SUELO
3.1CAMBIO DE USO ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
3.2 EXTINCION DE ESPECIES ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
3.43 DESCOMPOCICION DE DESCHOS SOLIDOS EN EL SUELO ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
3.4 DESCARGA DE DESECHOS PELIGROSOS ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
4 FAUNA
4.1 PERDIDA DE BIODIVERSIDAD ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
4.2 EXTINCION DE ESPECIES ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
4.3 ALTERACION DE ESPECIES ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
4.5 POLIFERACION DE ESPECIES DAÑINAS ///// ///// ///// - ///// ///// - - ///// ///// ///// ///// ///// -3
5 POBLACION
5.1 PERDIDA DE RECURSOS ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
5.2 ALTERACIONES CULTURALES ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
5.3 PERDIDA DE RECURSOS ARQUEOLOGICOS ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
5.4 TRASLADO DE POBLACION ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
5.6 ENFERMEDAES CRONICAS Y LEVES ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
5.7 AFECCIONES BACTERIANAS ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
6 OTROS
6.1 PERDIDA DE PAISAJE ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
6.2 AFECTACION DE AREA DE RECREACION ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
6.OTROS TIPOS
6.3 SEGURIDAD INDUSTRIAL ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// ///// 0
6.4 EMPLEADOS UTILIZAN INDUMENTARIA - - - - - - - - - - - - - -
13
6.5 ASEPSIA DENTRO DE LA PLANTA - - - - - - - - - - - - - -
13
6.6 ASEPSIA PERSONAL - - - - - - - - - - - - - -
13
6.7 ASEPSIA DE LA INDUMENTARIA - - - - - - - - - - - - - -
13
TOTAL -
67
Elaboración: Autores
COSTO DEL PROYECTO
INVERSIONES
RUBROS MONTO
Estudios y proyectos de 1000
ingeniería
Incluye gastos que se reflejan en bienes fácilmente identificables y son objetivos reales.
Tabla Inversión Fija Tangible
RUBROS MONTO
Maquinaria y Equipo $ 1.444,00
Mobiliario $ 120,00
Obras civiles $ 550,00
Imprevistos $ 200,00
TOTAL TANGIBLES $ 2.314,00
Elaboración: Autores
PRESUPUESTO MOBILIARIO
Tabla Presupuesto Mobiliario
Esta inversión está formada por los recursos monetarios necesarios para el funcionamiento
normal del negocio, durante su ciclo o fase productiva. El capital del trabajo es el capital
circulante que facilitara la operatividad normal d la infraestructura productiva del proyecto.
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
Inversión Tangible 2314
Inversión Intangible 1300
Capital de Trabajo 4000
TOTAL INVERSIÓN 7614
Fuente:
Elaboración: Autores
Cobros
CALENDARIO FIMANCIERO
Pagos Cobros
Mes
Servicios Básicos
Mantenimiento
Materia Prima
Exportaciones
de Equipos
Empleados
Reposición de
Días 10-15
Días 23-30
Días 01-15
Días 10-15
Días 20-25
Repuestos de
Capacitación
Clientes
Transporte
Materiales
Días 12-15
Días 20-30
Días 25-28
Días 5-10
Enero / / / - - / / / /
Febrero / / / - - - - / /
Marzo / / / - - - - / /
Abril / / / / / - - / /
Mayo / / / - - / - / /
Junio / / / - - - - / /
Julio / / / - - - / / /
Agosto / / / / / - - / /
Septiembre / / / - - / - / /
Octubre / / / - - - - / /
Noviembre / / / - - - - / /
Diciembre / / / / / - - / /