2 FORMULACION DEL MODELO

Para un restaurante, resulta de gran importancia al planear y medir rentabilidad, el intentar

optimizar el uso de sus recursos, para ello es necesario tener bajos costos, agregar valor y
lograr maximizar los ingresos.
Consideramos oportuno un modelo de programación lineal cuyas variables sean precisamente
la cantidad de platos a vender de forma óptima, por cada una de las ofertas existentes en la
carta menú. Ello al menos permitiría conocer la cantidad a vender de cada plato para lograr la
mayor ganancia y tener las fronteras de ventas óptimas

Costo de margen de
Precio de venta del
N° Nombre del Plato Elaboraciondel contribucion del
plato i [Bs/unid]
plato i [Bs/unid] plato i [Bs/unid]
1 pique macho personal 34,00 28,00 6,00
2 pique macho familiar 79,00 65,00 14,00
3 plato paceño con carne 28,00 23,00 5,00
4 plato paceño sin carne 33,00 29,00 4,00
5 charque 35,00 30,00 5,00
6 fricase 29,00 25,00 4,00
7 silpancho de pollo 21,00 17,00 4,00
8 trancapecho de pollo 15,00 12,00 3,00
9 cabañitas 28,00 21,00 7,00
10 nuggets 28,00 21,00 7,00
11 sopa mani mediana 11,00 6,00 5,00
12 sopa mani grande 15,00 10,00 5,00
13 pipopas de pollo 25,00 20,00 5,00
14 chicharron de pollo tradicional 24,00 17,00 7,00
15 chicharron de pollo llajuita 24,00 19,00 5,00
16 limonada 8,00 4,00 4,00
17 mocochinchi 8,00 4,00 4,00
18 flan 4,00 1,50 2,50
19 gelatina 2,00 0,50 1,50
20 porcion de arroz 8,00 4,00 4,00
21 porcion de papas fritas 8,00 4,00 4,00
22 porcion de carne para paceño 8,00 6,00 2,00
23 porcion de choclo 8,00 6,00 2,00
24 porcion de queso 8,00 6,00 2,00
25 porcion de quesillo 4,00 2,00 2,00
26 porcion de huevo 3,00 1,00 2,00
27 porcion silpancho 8,00 6,00 2,00
28 porcion de pan 1,00 0,50 0,50

Menú ofrecido a los clientes de la “Llajuita”(fuente propia de la Llajuita).

 LOS COSTOS, PRECIO DE VENTA, PROMEDIO DE PLATOS
N° Nombre del Plato Platos Vendidos [UNIDADES] INGRESOS COSTOS
Mínima Promedio Máxima
1 PIQUE MACHO PERSONAL 45 58 70 Bs. 1.955,00 Bs. 1.610,00
2 PIQUE MACHO FAMILIAR 20 25 30 Bs. 1.975,00 Bs. 1.625,00
3 PLATO PACEÑO CON CARNE 60 70 80 Bs. 1.960,00 Bs. 1.610,00
4 PLATO PACEÑO SIN CARNE 50 55 60 Bs. 1.815,00 Bs. 1.595,00
5 CHARQUE 60 70 80 Bs. 2.450,00 Bs. 2.100,00
6 FRICASE 30 38 45 Bs. 1.087,50 Bs. 937,50
7 SILPANCHO DE POLLO 80 90 100 Bs. 1.890,00 Bs. 1.530,00
8 TRANCAPECHO DE POLLO 45 53 60 Bs. 787,50 Bs. 630,00
9 CABAÑITAS 70 75 80 Bs. 2.100,00 Bs. 1.575,00
10 NUGGETS 60 70 80 Bs. 1.960,00 Bs. 1.470,00
11 SOPA MANI MEDIANA 60 70 80 Bs. 770,00 Bs. 420,00
12 SOPA MANI GRANDE 100 110 120 Bs. 1.650,00 Bs. 1.100,00
13 PIPOPAS DE POLLO 70 75 80 Bs. 1.875,00 Bs. 1.500,00
14 CHICHARRON DE POLLO 100 125 150 Bs. 3.000,00 Bs. 2.125,00
TRADICIONAL
15 CHICHARRON DE POLLO 80 85 90 Bs. 2.040,00 Bs. 1.615,00
LLAJUITA
16 LIMONADA 100 125 150 Bs. 1.000,00 Bs. 500,00
17 MOCOCHINCHI 100 125 150 Bs. 1.000,00 Bs. 500,00
18 FLAN 20 33 45 Bs. 130,00 Bs. 48,75
19 GELATINA 15 28 40 Bs. 55,00 Bs. 13,75
20 PORCION DE ARROZ 10 13 15 Bs. 100,00 Bs. 50,00
21 PORCION DE PAPAS FRITAS 5 8 10 Bs. 60,00 Bs. 30,00

22 PORCION DE CARNE PARA 5 8 10 Bs. 60,00 Bs. 45,00

PACEÑO
23 PORCION DE CHOCLO 5 8 10 Bs. 60,00 Bs. 45,00
24 PORCION DE QUESO 5 8 10 Bs. 60,00 Bs. 45,00
25 PORCION DE QUESILLO 5 18 10 Bs. 30,00 Bs. 15,00
26 PORCION DE HUEVO 3 4 5 Bs. 12,00 Bs. 4,00
27 PORCION SILPANCHO 1 2 3 Bs. 16,00 Bs. 12,00
28 PORCION DE PAN 4 3 2 Bs. 3,00 Bs. 1,50
SUMA 1388 1437 1485 Bs. 29.901,00 Bs. 22.752,50

 Para obtener los costos totales hemos multiplicado la cantidad promedio de

platos vendidos por el costo de producción unitario

 Para obtener el ingreso totales hemos multiplicado la cantidad promedio de

platos vendidos por el precio de venta.

La ganancia o utilidad es la diferencia entre el ingreso – costo.

COSTOS TOTALES Bs. 22.752,50

INGRESO MENSUAL Bs. 29.901,00
GANANCIA Bs. 7.148,50