Esta nova coletânea traz como novidade a apresentação
2004 O Projeto Desenvolvendo Casos de Sucesso no Sebrae
dos casos por área temática, visando facilitar a consulta
e melhor entendimento do conteúdo.
O primeiro volume da nova edição descreve casos
vinculados aos temas de artesanato, turismo e cultura,
empreendedorismo social e cidadania. O segundo relata
histórias sobre agronegócios e extrativismo, indústria,
comércio e serviços. E o terceiro aborda exclusivamente
casos com foco em inovação tecnológica.
Os resultados obtidos com o projeto Desenvolvendo
Casos de Sucesso, desde sua concepção e implantação,
têm estimulado a elaboração de novos estudos sobre
histórias de empreendedorismo coletivo e individual, e,
conseqüentemente, têm fortalecido o processo de Gestão
do Conhecimento Institucional. Contribui-se assim, de forma
significativa, para levar ao meio acadêmico e empresarial
o conhecimento acerca de pequenos negócios bem-
sucedidos, visando potencializar novas experiências
que possam ser adotadas e implementadas no Brasil.
Para ampliar o acesso dos leitores interessados em utilizar
os estudos de caso, o Sebrae desenvolveu em seu portal
(www.sebrae.com.br) o site Casos de Sucesso, onde o
usuário pode acessar na íntegra todos os 156 estudos
das duas coletâneas por tema, região ou projeto, bem
como fotos, vídeos e reportagens.
Foto do site do Sebrae. Casos de Sucesso.
Esperamos que essas histórias de sucesso possam
produzir novos conhecimentos e contribuir para fortalecer
os pequenos negócios e demonstrar sua importância
econômica no País.
Boa leitura e aprendizado!
teve sua origem em 2002 com o objetivo de disseminar
2004 as melhores práticas vivenciadas por empreendedores
e empresários de diversos segmentos e setores,
participantes dos programas e projetos do Sebrae
em vários Estados do Brasil.
A primeira fase do projeto, estruturada para escrever estudos
de caso sobre empreendedorismo coletivo, publicou em
2003 a coletânea Histórias de Sucesso – Experiências
Histórias de Sucesso Empreendedoras, em três livros integrados de 1.200
páginas, que contou 80 casos desenvolvidos em
Experiências Empreendedoras diferentes localidades e vários setores, abrangendo as
cinco regiões: Sul, Sudeste, Centro-Oeste, Norte e
Nordeste. Participaram 90 escritores, provenientes do
quadro técnico interno ou externo do Sebrae.
Histórias de Sucesso
Esta segunda edição da coletânea Histórias de Sucesso –
Experiências Empreendedoras – 2004, composta de três
volumes que totalizam cerca de 1.100 páginas, contou com
a participação de 89 escritores e vários profissionais de
todos os Estados brasileiros, que escreveram os 76 casos.
A continuidade do projeto reitera a importância da
disseminação das melhores práticas observadas no âmbito
de atuação do Sistema Sebrae e de sua multiplicação para
o público interno, rede de parceiros, consultores, professores
e meio empresarial.
Todos os casos do projeto foram desenvolvidos sob a orientação
de professores tutores, atuantes no meio acadêmico e em
diversas instituições brasileiras, que auxiliaram os autores
a pesquisar dados, entrevistar pessoas e escrever os casos,
de acordo com a metodologia elaborada pelo Sebrae.
Série Histórias
de Sucesso.
Primeira edição 2003.
COPYRIGHT © 2004, SEBRAE – SERVIÇO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS

TODOS OS DIREITOS RESERVADOS – É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer

forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SEBRAE – Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas

Presidente do Conselho Deliberativo Nacional
Armando Monteiro Neto
Diretor-Presidente
Silvano Gianni
Diretor de Administração e Finanças
Paulo Tarciso Okamotto
Diretor Técnico
Luiz Carlos Barboza
Gerente da Unidade de Estratégias e Diretrizes
Gustavo Henrique de Faria Morelli
Coordenação do Projeto Desenvolvendo Casos de Sucesso
Renata Barbosa de Araújo Duarte
Comitê Gestor do Projeto Desenvolvendo Casos de Sucesso
Cezar Kirszenblatt, SEBRAE/RJ; Daniela Almeida Teixeira, SEBRAE/MG; Mara Regina Veit, SEBRAE/MG;
Renata Maurício Macedo Cabral, SEBRAE/RJ; Rosana Carla de Figueiredo Lima, SEBRAE Nacional
Orientação Metodológica
Daniela Abrantes Serpa – M.Sc., Sandra Regina H. Mariano – D.Sc., Verônica Feder Mayer – M.Sc.
Diagramação
Adesign
Produção Editorial
Buscato Informação Corporativa

D812h Histórias de sucesso: experiências empreendedoras / Organizado

por Renata Barbosa de Araújo Duarte – Brasília: Sebrae, 2004.

412 p. : il. – (Casos de Sucesso, v.2)

Publicação originada do projeto Desenvolvendo Casos de

Sucesso do Sistema Sebrae.
ISBN 85-7333-386-3
1. Empreendedorismo 2. Estudo de caso 3. Agronegócio
4. Extrativismo 5. Indústria, comércio e serviço I. Duarte, Renata
Barbosa de Araújo II. Série

CDU 65.016:001.87

BRASÍLIA
SEPN – Quadra 515, Bloco C, Loja 32 – Asa Norte
70.770-900 – Brasília
Tel.: (61) 348-7100 – Fax: (61) 347-4120
www.sebrae.com.br
PROJETO DESENVOLVENDO CASOS DE SUCESSO

OBJETIVO
O Projeto Desenvolvendo Casos de Sucesso foi concebido em 2002 a partir das prioridades
estratégicas do Sistema SEBRAE com a finalidade de disseminar na própria organização, nas
instituições de ensino e na sociedade as melhores práticas de empreendedorismo individual e
coletivo observadas no âmbito de atuação do SEBRAE e de seus parceiros, estimulando sua
multiplicação e fortalecendo a Gestão do Conhecimento do SEBRAE.

METODOLOGIA “DESENVOLVENDO CASOS DE SUCESSO”

A metodologia adotada pelo projeto é uma adaptação do consagrado método de estudos
de caso aplicado em Babson College e Harvard Business School, que se baseia na história
real de um protagonista, que, em dado contexto, se encontra diante de um problema ou de
um dilema que precisa ser solucionado. Esse método estimula o empreendedor, o aluno ou a
instituição parceira a vivenciar uma situação real, convidando-o a assumir a perspectiva do
protagonista.

O LIVRO HISTÓRIAS DE SUCESSO – Edição 2004

Esse trabalho é o resultado de uma das ações do projeto Desenvolvendo Casos de Su-
cesso, elaborado por colaboradores do Sistema SEBRAE, consultores e professores de ins-
tituições de ensino parceiras. Esta edição é composta por três volumes, em que se
descrevem 76 estudos de casos de empreendedorismo, divididos por área temática:
• Volume 1 – Artesanato, Turismo e Cultura, Empreendedorismo Social e Cidadania.
• Volume 2 – Agronegócios e Extrativismo, Indústria, Comércio e Serviço.
• Volume 3 – Difusão Tecnológica, Soluções Tecnológicas, Inovação, Empreendedorismo e
Inovação.

DISSEMINAÇÃO DOS CASOS DE SUCESSO DO SEBRAE

O site Casos de Sucesso do SEBRAE (www.casosdesucesso.sebrae.com.br) visa divulgar as
experiências geradas a partir das diversas situações apresentadas nos casos, bem como suas
soluções, tornando-as ao alcance dos meios empresariais e acadêmicos.
O site apresenta todos os estudos de caso das edições 2003 e 2004, organizados por área de
conhecimento, região, municípios, palavras-chave e contém, ainda, vídeos, fotos, artigos de
jornal, que ajudam a compreender o cenário onde os casos se passam. Oferece também um
manual com orientações para instrutores, professores e alunos de como utilizar o estudo de caso
na sala de aula.
As experiências relatadas ilustram iniciativas criativas e empreendedoras no enfrentamento
de problemas tipicamente brasileiros, podendo inspirar a disseminação e aplicação dessas
soluções em contextos similares. Esses estudos estão em sintonia com a crescente importância
que os pequenos negócios vêm adquirindo como promotores do desenvolvimento e da geração
de emprego e renda no Brasil.
Boa leitura e aprendizado!

Gustavo Morelli
Gerente da Unidade de Estratégias e Diretrizes
Renata Barbosa de Araújo Duarte
Coordenadora do Projeto Desenvolvendo Casos de Sucesso

HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS EDIÇÃO 2004

 QUANDO OS INGREDIENTES TÊM QUALIDADE,
TUDO VIRA RECEITA DE SUCESSO
MATO GROSSO DO SUL
MUNICÍPIO: CAMPO GRANDE

INTRODUÇÃO

T udo começou em uma conversa animada durante a caravana para

a maior feira de alimentos da América Latina, a Fispal 2002, em São
Paulo. Eram empresários atentos e bem-sucedidos, mas inquietos por
causa das inúmeras possibilidades que haviam visto e experimentado
no evento.
Esse grupo, formado por empresários do setor de bares e restaurantes
de Campo Grande, capital de Mato Grosso do Sul, decidiu procurar o
SEBRAE/MS em busca de informações sobre linhas de crédito e sobre
o Programa Sebrae de Consultoria Tecnológica (Sebraetec)1. Logo no
primeiro encontro, em outubro de 2002, ficou evidente que eles queriam
muito mais. O envolvimento e a expectativa deles durante a reunião
demonstraram seu desejo de crescer. Só não sabiam como fazê-lo.
Encontrar os meios para enfrentar esse problema era o desafio que
se colocava.

Maristela de Oliveira França, gerente, e Lissandra Daudt Baron, consultora, da Unidade de Gestão
de Atendimento Setorial do SEBRAE/MS, elaboraram o estudo de caso sob a orientação da pro-
fessora Liane dos Santos Pereira, da Universidade para o Desenvolvimento do Estado e Região do
Pantanal, integrando as atividades do Projeto Desenvolvendo Casos de Sucesso do SEBRAE.
1
Programa que objetiva elevar a inovação e o patamar tecnológico das pequenas empresas.

HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS EDIÇÃO 2004 1

 Luciana Modesto dos Santos Luciana Modesto dos Santos

SOBREMESA
PRATO À MESA: INGREDIENTES DE QUALIDADE
 QUANDO OS INGREDIENTES TÊM QUALIDADE, TUDO VIRA RECEITA DE SUCESSO – SEBRAE/MS

CONHECENDO OS INGREDIENTES

C ampo Grande já foi a segunda cidade mais importante de Mato Grosso

antes da divisão. Hoje, capital do jovem Estado de Mato Grosso do
Sul, tem aproximadamente 700 mil habitantes, conforme dados do IBGE.
Fundada em 1899 pelo mineiro José Antonio Pereira, Campo Grande
foi colonizada por portugueses, italianos, espanhóis, japoneses, sírios,
libaneses, árabes e armênios, além dos mineiros, paulistas e gaúchos.
Os índios, primeiros habitantes desta terra, também influenciaram os
hábitos e fazeres do povo campo-grandense.
Sua principal atividade econômica é o comércio varejista, cujo segmen-
to de bares e restaurantes representa 20% do número de estabelecimentos
da capital.
Este setor, intimamente ligado ao turismo, tem na gastronomia o elo cul-
tural, pois mistura a diversidade dos ingredientes da terra com as especiarias
trazidas pelos imigrantes, satisfazendo uma variedade de paladares.

“Assim é a gastronomia sul-mato-grossense. Sabores e valores

de povos diversos, adaptados com gosto e criatividade ao clima
e à generosidade da natureza local. Geralmente com a simplicidade,
a leveza e a sustança de quem acostumou a comer na estrada,
parando aqui e ali, desbravando lugares por esse mundão de Deus.
Do peixe ensopado à carne-de-sol, da mandioca com shoyu à ‘sopa’
paraguaia, a culinária guaicuru destaca-se mais pelo conjunto
de seus atrativos do que por um prato em especial. Mais pela
maneira particular de selecionar e combinar sabores do que pela
originalidade da criação culinária. É uma riqueza ensejada
notadamente pela simplicidade e pelas sutilezas da diversidade.
Fronteiriça com certeza, cosmopolita certamente, brasileiríssima
sem dúvida alguma”. 2

Parte do segmento de bares e restaurantes foi organizada pela Asso-

ciação Brasileira de Restaurantes e Empresas de Entretenimento de Mato
Grosso do Sul (Abrasel/MS), que contava, em 2002, com 54 afiliados e
1.080 empregos diretos e cerca de 3.240 indiretos.

2
SAMPAIO, Iracema. Cheiros e sabores de Mato Grosso do Sul. Saber Sampaio de Barros Editora.
Campo Grande, MS, 2002.

HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS EDIÇÃO 2004 3

COMÉRCIO E SERVIÇO

A Abrasel seccional MS foi criada em julho de 1999 por iniciativa dos

empresários Amaury Martins Ribeiro e Paulo Hans. Em 1996 o empresário
Paulo Hans, a convite do presidente da Abrasel Nacional, participou do
congresso da entidade que aconteceu em Natal, no Rio Grande do Norte.
No ano seguinte foi a vez de Amauri, que esteve no congresso da Abrasel
em Salvador, na Bahia. Entusiasmados com os resultados que viram du-
rante os eventos, iniciaram um movimento, de forma individual, para a
criação da Abrasel/MS. Em um desses contatos, um empresário do setor
sinalizou a Paulo Hans que havia uma ação paralela com o mesmo objetivo.
Em 1998 houve o encontro das iniciativas. Alguns meses depois, o
SEBRAE/MS foi procurado para assessorar no processo de constituição da
associação. Em março de 1999, aconteceu a primeira reunião com a
presença de 15 proprietários de bares e restaurantes para a estruturação
da seccional. Em 27 de julho do mesmo ano foi fundada a Abrasel/MS,
com 22 associados tendo como seu primeiro presidente Amaury Martins
Ribeiro e Paulo Hans na vice-presidência.
A primeira atividade da Abrasel/MS foi a participação, com uma caravana
de empresários, do congresso da Abrasel em Florianópolis, Santa Catarina,
em agosto de 1999. Nessa ocasião foi articulada a realização do Congresso
Nacional Abrasel/2001 em Campo Grande. Do evento, que contou com o
apoio institucional de 15 organizações, participaram 560 pessoas, em carava-
nas de 15 Estados brasileiros e de 11 municípios de Mato Grosso do Sul.
Os resultados obtidos com a organização do congresso em Mato Grosso
do Sul, somando a efetiva participação nos demais congressos e em even-
tos de interesse do setor, conferiram a indicação da Abrasel/MS ao Conse-
lho Municipal de Turismo de Campo Grande e Convention Visitors Bureau.
Por meio dessa associação, um grupo composto por 20 empresários
procurou o SEBRAE/MS para conversar sobre como trabalhar o setor de
forma organizada e continuada. Era um grupo heterogêneo formado por
empreendimentos de diferentes especialidades e conceitos, mas com obje-
tivos comuns: profissionalismo, crescimento e fortalecimento do setor.
Entre os problemas vivenciados no final de 2002 por esses empresários
destacavam-se:
• equipes com baixa capacitação;
• baixo nível de comprometimento dos funcionários com o negócio;
• alto índice de desperdício;
• indefinição do papel do empresário na gerência do negócio;
• receio de perda de mercado para a concorrência.

4 EDIÇÃO 2004 HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS

 QUANDO OS INGREDIENTES TÊM QUALIDADE, TUDO VIRA RECEITA DE SUCESSO – SEBRAE/MS

Os empresários relatavam que os profissionais contratados chegavam a

seus restaurantes sem treinamento e sem experiências anteriores na ativi-
dade, o que afetava diretamente o desenvolvimento das tarefas diárias do
negócio. Além disso, a falta de capacitação adequada e a visão limitada
quanto às suas perspectivas de crescimento na empresa faziam com que
esses profissionais não demonstrassem comprometimento com o fortale-
cimento do negócio.
A questão do desperdício dentro de suas empresas envolvia desde
matéria-prima, energia elétrica, material de limpeza até o cuidado com os
utensílios e equipamentos.
Os empresários não tinham clara a definição das suas tarefas e responsa-
bilidades e precisavam definir seu real papel no gerenciamento do negócio.
Além disso, questionavam-se se estavam gerenciando de maneira correta.
Também demonstravam preocupação com a suposta condição superior de
outras empresas do segmento e também com as novas empresas que esta-
vam começando a disputar o mercado.

DESENVOLVENDO O CARDÁPIO DE SOLUÇÕES

N o primeiro encontro do grupo com o SEBRAE/MS, em outubro de

2002, foram repassadas informações sobre linhas de crédito, Sebraetec
e a metodologia de desenvolvimento setorial. O SEBRAE/MS já vinha
atuando em outros setores com um projeto similar e com resultados
significativos, o que atendia às expectativas dos empresários quanto a um
trabalho estruturado, contínuo e construído dentro da singularidade do
grupo e do setor.
O programa de desenvolvimento setorial tem como objetivo principal
propor soluções integradas que venham ao encontro das necessidades
reais das empresas de determinado setor. Essas soluções passam por
gestão, tecnologia e mercado, isto é, ações nas áreas administrativa, finan-
ceira, de gestão de pessoas, marketing, relacionamento com clientes,
gerenciamento de produção, padronização de processos, acesso a eventos
de mercado, e outras.
A partir da apresentação do programa, o grupo, junto com a equipe
técnica do SEBRAE/MS, decidiu pela realização de um trabalho para levantar
os problemas enfrentados pelo setor, que serviria de base para a defini-
ção de um plano de ação.

HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS EDIÇÃO 2004 5

COMÉRCIO E SERVIÇO

ENTRADAS

• Organizar a categoria.
• Criar um programa de capacitação para os empresários.
• Fomentar a troca de experiência.
• Desenvolver o espírito de equipe.

No início de dezembro de 2002, o grupo participou do seminário de

Metodologia de Resolução de Problemas (MRP), ocasião em que foram
identificadas as dificuldades e definidos os possíveis caminhos para solu-
cioná-las. A principal preocupação apontada pelo grupo foi o “desenvol-
vimento insuficiente do setor”, ou seja, falta de organização da categoria,
necessidade de profissionalização dos empresários, pouca troca de expe-
riência, assessoria comportamental, entre tantas outras.
Como objetivo primordial foi relacionada a “elevação do nível de
desenvolvimento do setor”, o que significava organizar a categoria, criar
um programa de capacitação para os empresários, fomentar a troca de
experiência e desenvolver o espírito de equipe.
Ainda no mês de dezembro, foi realizado um diagnóstico individual,
identificando a situação das empresas com relação à gestão empresarial,
tecnológica e produtiva. O trabalho foi desenvolvido por uma consultoria
especializada em gestão de bares e restaurantes com acompanhamento
técnico do SEBRAE/MS, que, a partir da visita nas empresas, coletou
informações e analisou os dados necessários para conhecer a realidade
e sugerir soluções.
Em fevereiro de 2003 foi apresentado o diagnóstico para o grupo e
entregue o relatório de cada empresa. Com base na MRP e no diagnós-
tico, elaborou-se uma proposta de plano de ação para discussão, ajus-
tes e definição com os empresários. Das 20 empresas que iniciaram o
processo, 14 aderiram ao projeto de Desenvolvimento Setorial de Bares
e Restaurantes.

PRATO PRINCIPAL

• Seminário de ética.
• Desenvolvimento interpessoal: seminário e encontros mensais.
• Programa de eficiência energética: como economizar
e racionalizar custos.

6 EDIÇÃO 2004 HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS

 QUANDO OS INGREDIENTES TÊM QUALIDADE, TUDO VIRA RECEITA DE SUCESSO – SEBRAE/MS

• Programa de Alimentos Seguros (PAS): saúde para o consumidor e

para o bolso do empresário.
• MS faz tecnologia: novos produtos, novas técnicas, novos caminhos.
• Treinamentos: relações humanas no trabalho, qualidade do atendi-
mento, motivação.
• Segurança para todos: convênio com a polícia militar.
• Por dentro das regras do jogo: legislação tributária e trabalhista.

De março a dezembro de 2002, foram 320 horas de atividades incluin-

do seminários, treinamentos e consultorias abordando: ética, gestão com-
portamental baseada nos conceitos da Sociedade Brasileira de Dinâmica
de Grupo (SBDG), desenvolvimento de equipes, plano de cargos, geren-
ciamento e planejamento, relacionamento com cliente, gestão tributária e
trabalhista, produção e padronização de processos, implantação do PAS,
eficiência energética e mercado.
O caminho teve como alicerces os seminários de ética e de desenvol-
vimento interpessoal. Nesses momentos, foram tratadas e vivenciadas
questões referentes às relações de confiança, transparência, fortalecimen-
to de grupo e “como lidar com a concorrência”.
Ao final do seminário de desenvolvimento interpessoal, os participantes
sentiram a necessidade de aprofundar o processo de autoconhecimento e,
conseqüentemente, de fortalecimento do grupo. Por isso ficou determina-
do que o grupo se encontraria uma vez por mês para conversar sobre suas
necessidades profissionais e pessoais, realizar autocrítica, construir feed-
back, avaliar o comprometimento em cada fase do projeto.

“Foi muito importante este trabalho. Sem ele não teríamos finalizado
o programa com a lealdade e o comprometimento do grupo. Esse
trabalho em grupo proporcionou o cultivo de grandes amizades e o
conhecimento de outros empresários. Além disso, o autoconhecimento
faz com que a gente perceba que somos um retrato da equipe. Nossas
atitudes, nossos exemplos são praticados pela equipe.” 3

Com enfoque em tecnologia, foram realizadas ações em eficiência

energética, gestão em produção e consultorias tecnológicas. O PAS foi

3
Depoimento da empresária Magda Ortiz, proprietária do restaurante Fogo Caipira.

HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS EDIÇÃO 2004 7

COMÉRCIO E SERVIÇO

desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do

consumidor. Foram identificados os perigos potenciais à segurança do
alimento, desde a obtenção das matérias-primas até o consumo, estabe-
lecendo, em determinadas etapas, medidas de controle e monitoração
que garantem, ao final do processo, a obtenção de um alimento seguro
e com qualidade. A implantação desse programa foi considerada um dos
destaques de toda a consultoria de produção.
O curso de higiene e manipulação de alimentos, por exemplo, atende
a uma exigência da legislação municipal da Vigilância Sanitária, que exige
que todos os colaboradores estejam capacitados nas boas práticas no proces-
samento de alimentos. Nesse caso, 100% dos funcionários envolvidos no
processo de produção estiveram presentes no treinamento.
Apresentar as tendências e novidades da gastronomia – foi pensando
nisso que o SEBRAE/MS organizou o MS Faz Tecnologia – Bares e Res-
taurantes. O evento reuniu empresas do setor e profissionais renomados
nacionalmente, que, por meio de clínicas e consultorias tecnológicas,
apresentações teatrais e palestras, demonstraram e incentivaram a utilização
de produtos e ingredientes regionais na elaboração de pratos diferen-
ciados e diversificação de cardápio. O pequi, a mandioca, o vitelo panta-
neiro e o carneiro foram os principais atores desse evento.
O plano de ação contemplava também a participação e a inclusão da
equipe no processo. Para isso, foram oferecidos treinamentos com enfo-
que nas relações humanas, no trabalho e na qualidade do atendimento, e
contou com cerca de 250 colaboradores. Durante o treinamento, os
empresários perceberam os ganhos dessa atividade e manifestaram a
vontade de manter esse nível de motivação no dia-a-dia. Foi promovido
então um bate-papo entre eles e a facilitadora do curso Garantindo a
Qualidade no Atendimento para a troca de idéias.

“O que nós vimos neste, não vamos falar curso, mas encontro, foi o
quanto nós podemos melhorar o nosso dia-a-dia... descobrir a pessoa
bonita que há dentro de nós e conhecer pessoas com alto potencial para
fazer o que quiserem. Muito obrigado por esta oportunidade”.4

Devido a uma onda de assaltos direcionados a bares e restaurantes em

Campo Grande, o grupo se mobilizou para realizar um encontro com o

4
Depoimento de participante do treinamento Motivacional, realizado em julho de 2003, turma I.

8 EDIÇÃO 2004 HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS

 QUANDO OS INGREDIENTES TÊM QUALIDADE, TUDO VIRA RECEITA DE SUCESSO – SEBRAE/MS

secretário de Estado de Segurança Pública. Como resultado, foi assinado

um protocolo com o governo do Estado para colocar à disposição dos em-
presários um sistema de monitoramento dos estabelecimentos ligado
diretamente à central da Polícia Militar e, ainda, a utilização de uma
placa da Secretaria de Segurança Pública para identificar a proteção do
local. As empresas que fizeram a adesão ao protocolo investiram na
compra dos equipamentos necessários.
As ações aconteciam conforme o planejado. Para tratar dos temas
relacionados à área trabalhista e tributária houve a utilização de uma
metodologia diferenciada para desvendar e entender as exigências da
legislação vigente. Era preciso saber como adequar cada empresa respei-
tando a sua forma de trabalho. Primeiramente, foi realizado o seminário
de atualização com a distribuição de uma cartilha elaborada especial-
mente para esse público. Outra ação encaminhada foi a realização de uma
consultoria individual, da qual não só o empresário participava, mas
também o seu contador.
Como em anos anteriores, o SEBRAE/MS apoiou a participação do
setor de bares e restaurantes no Congresso Nacional da Abrasel, que
aconteceu em Recife, Pernambuco, em agosto de 2003. A diferença dessa
vez foi na forma de apresentar-se no evento. O SEBRAE/MS, em parceria
com o governo do Estado e com a Abrasel/MS, criou um conceito para
identificar o regionalismo de Mato Grosso do Sul: sua gastronomia, turismo
e artesanato que foram expostos em um estande temático.

REVENDO O CARDÁPIO

• Necessidade urgente: consultoria em gestão e mercado.

• Novo plano individual.
• Um nome, uma identidade: G14.
• Resultados obtidos: redução de desperdício e aumento do faturamento.

Conforme o plano de ação, no mês de agosto aconteceu o treinamen-

to em padronização e planejamento de produção para o grupo de empre-
sários. No entanto, quando do início da consultoria in loco, ficou evidente
uma insatisfação por parte de algumas das empresas visitadas, pois havia
uma expectativa diferente, naquele momento, do que o oferecido pelo
programa: os empresários queriam uma consultoria em gestão e mercado.
Esse movimento provocou uma reavaliação do processo.

HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS EDIÇÃO 2004 9

COMÉRCIO E SERVIÇO

Nesse momento, o SEBRAE/MS e o grupo fizeram uma retrospectiva de

todo o processo até então construído: diagnóstico, plano de ação, ações
implementadas e ações futuras. O grupo teve a oportunidade de visuali-
zar o seu próprio crescimento, demonstrando surpresa e satisfação. Os
diálogos que se seguiram foram intensos e comprometidos, o que mostra-
va a evolução e o amadurecimento do grupo: os integrantes já se sentiam
protagonistas dessa história. O grupo finalmente criou uma identidade e
se autodenominou G14.
Durante a reunião, o SEBRAE/MS apresentou uma alternativa para
atender à solicitação dos empresários. A proposta de realizar uma consul-
toria em gestão e mercado foi prontamente aceita.

“Naquele momento [...] foi como um avião que estava em pleno

vôo, houve um vento de cauda e o piloto sentiu que era necessário
ajustar o manche, mudar o rumo, alterar o plano inicial do vôo
para que o destino desejado e planejado fosse alcançado com
sucesso. Foi fundamental rever [...] grande virtude do SEBRAE em
ouvir, aceitar e construir uma nova alternativa; caso contrário
não teríamos o sucesso que tivemos ao final do programa.”5

A consultoria contratada fez uma análise geral de cada empresa,

verificando a aplicação prática dos conhecimentos até então adquiridos.
Ficou claro que ainda havia muitas tarefas não concluídas e que era
necessário implementá-las para garantir o sucesso do programa. Por
isso, foi elaborado um novo plano de ação individual que seria cum-
prido no decorrer de 30 dias. Feito isso e contando com maior com-
prometimento das empresas, o trabalho foi concluído com os seguintes
indicadores: redução de desperdício em torno de 40% e aumento do
faturamento em cerca de 30%.

EXPERIMENTANDO NOVOS SABORES

• Primeiro evento público do grupo.

• Consultoria em gestão de pessoas.
• Festa de encerramento.

5
Depoimento do empresário Alfredo Barbosa de Souza Filho, proprietário do restaurante Viva a Vida.

10 EDIÇÃO 2004 HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS

 QUANDO OS INGREDIENTES TÊM QUALIDADE, TUDO VIRA RECEITA DE SUCESSO – SEBRAE/MS

O G14, confirmando o fortalecimento de sua identidade, organizou o

primeiro evento público do grupo. O motivo era comemorar os resulta-
dos alcançados e divulgar, para a sociedade, que esse grupo de empresas
havia conquistado um diferencial de mercado ao participar do I Desen-
volvimento Setorial de Bares e Restaurantes.

“Além de obter qualidade no gerenciamento dos negócios,

o grupo deseja mostrar a seriedade com que o setor tem atuado
em Campo Grande e solidificar a imagem de que é possível ter
restaurantes, bares e casas noturnas com refeições e atendimento
que não deixam a desejar em relação a outros estabelecimentos
do ramo em outros centros.”6

A Noite Gastronômica foi um evento temático em que cada empresa

mostrou a sua singularidade: seu prato especial, sua maneira de receber,
seus resultados. O evento reuniu formadores de opinião, jornalistas e
clientes especiais em uma noite recheada de surpresas e detalhes, desde
o convite até a recepção dos convidados. A comida era o show apresen-
tado pela performance de um grupo teatral que, de forma descontraída,
contava a história do programa e a importância da qualificação para ga-
rantir o sucesso na administração desses negócios.
Como última etapa do programa, foi realizada a consultoria em gestão
de pessoas composta pelos seguintes itens: seleção e admissão de pes-
soal, treinamento inicial, definição do perfil dos cargos, programa de aná-
lise de desempenho, de capacitação e qualificação continuada e de
desligamento da empresa. No decorrer da consultoria, foram efetuados
encontros individuais em cada empresa para um diagnóstico desses pro-
cessos. Conforme a situação encontrada, foram definidos quais os proce-
dimentos que deveriam ser ajustados e que práticas seriam adotadas.
Nesse caso, a consultoria confirmou a realidade do processo de ges-
tão de pessoas nesse segmento, tanto na importância de gerenciá-lo
com o cuidado que requer, como na pouca atenção dispensada para
esse assunto por algumas empresas. As que já praticavam uma gestão
de pessoas diferenciada das demais envolveram-se de modo mais efe-
tivo, o que contribuiu para melhorar a comunicação interna quanto aos
aspectos de remuneração, requisitos de cada cargo, qualificação neces-

6
Trecho do projeto do evento Noite Gastronômica, ocorrido em novembro de 2003.

HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS EDIÇÃO 2004 11

COMÉRCIO E SERVIÇO

sária para o desempenho de cada função e definição do papel dos

componentes da equipe. Parte das empresas do grupo, não obteve re-
sultados significativos pela não aplicação de todas as ações propostas.
Para conclusão dos trabalhos do 1º Desenvolvimento Setorial de Bares
e Restaurantes, o SEBRAE/MS programou um encerramento formal para
apresentação dos resultados do grupo e fez um balanço da trajetória
percorrida no período de outubro de 2002 a dezembro de 2003. Os em-
presários receberam um certificado de participação pelas 320 horas de
consultoria e uma peça de cerâmica artesanal com a iconografia de
Mato Grosso do Sul para simbolizar a concretização do trabalho.
Na ocasião, foram convidados outros empresários do setor para co-
nhecer o programa e visualizar os ganhos das empresas participantes.
Estiveram presentes também organizações parceiras como o Senac e o
Senai e, ainda, formadores de opinião ligados ao segmento.

CONCLUSÃO

O s resultados alcançados em Campo Grande mostram uma redução

de desperdícios por volta de 40% e um aumento do faturamento
em torno de 30%. Em termos qualitativos, as empresas alcançaram me-
lhoria e diferenciação na qualidade de produtos e serviços, além de
melhorias em práticas de gestão, qualificação e motivação da equipe.
Investir em ações com enfoque comportamental foi o principal in-
grediente para a conquista alcançada pelos empresários. Foram direcio-
nadas 25% das horas do programa para temas como integração, união,
cooperação e para a formação de espírito de grupo.
Com a integração do grupo e com os ganhos obtidos, começaram
a acontecer ações para garantir a continuidade do projeto, entre elas
consultorias nas áreas de gestão, marketing e desenvolvimento inter-
pessoal. O desafio do grupo é manter um estado permanente de busca
por melhorias pessoais e para o seu empreendimento, garantindo a
constante capacitação da equipe e o acompanhamento das tendências
de mercado.
Em virtude dos benefícios alcançados, o SEBRAE/MS definiu como
meta para 2004 a formação de novos grupos participantes do programa
Desenvolvimento Setorial de Bares e Restaurantes em Campo Grande e
no interior do Estado.

12 EDIÇÃO 2004 HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS

 QUANDO OS INGREDIENTES TÊM QUALIDADE, TUDO VIRA RECEITA DE SUCESSO – SEBRAE/MS

Pela atuação conjunta, Abrasel/MS e SEBRAE/MS cumpriram a missão

de promover o desenvolvimento do setor de forma estruturada, contínua
e construída dentro da singularidade do grupo e do setor.
Mais do que números, o programa propiciou uma mudança de com-
portamento e atitudes. Empresários e instituições tomaram consciência do
seu papel na constante busca de soluções para seus negócios e para o
setor em que atuam.

QUESTÕES PARA DISCUSSÃO

• Como se dá a relação de concorrência e cooperação entre empresários

de um mesmo segmento? Estes empresários são ou não concorrentes?

• Como levar este trabalho para as principais cidades turísticas do Estado?

• O que deverá ser feito para garantir a continuidade e sustentabilidade

do projeto?

• Como utilizar os resultados deste grupo para sensibilizar maior número

de empresas do segmento para participar de um programa como esse?

• Que ações poderiam ser implementadas para difusão de um programa

como este em outros segmentos?

AGRADECIMENTOS

Diretoria Executiva do SEBRAE/MS: André Simões, Cláudio George Mendonça, Vagner Simone
Martins.

Coordenação Técnica: Maristela de Oliveira Franca.

A todos que tornaram possível a realização deste trabalho.

HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS EDIÇÃO 2004 13

BIBLIOGRAFIA

Guia turístico de Campo Grande/MS, A capital do ecoturismo. Free

Produções e Publicidade, 2001.

MARINHO, Marcelo, COELHO NETO, Paulo Renato. Campo Grande:

imagens de um século. Campo Grande: UCDB/Funcesp, 1999.

ROSA, Maria da Glória Sá. Deus quer, o homem sonha, a cidade nasce:
Campo Grande 100 anos de história. Campo Grande: Funcesp, 1999.

SAMPAIO, Iracema. Cheiros e sabores de Mato Grosso do Sul. Campo

Grande: Saber Sampaio de Barros Editora, 2002.

14 EDIÇÃO 2004 HISTÓRIAS DE SUCESSO – EXPERIÊNCIAS EMPREENDEDORAS