UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

1. DATOS PRELIMINARES

ASIGNATURA: FÍSICOQUÍMICA
CÓDIGO: 0302020
ÁREA: BÁSICA INGENIERÍA
SEMESTRE: IV
CRÉDITOS: 3

2. FUNDAMENTACIÓN

La fisicoquímica es una materia básica para la compresión de los procesos de transferencia

de calor y materia en la que se involucran las operaciones unitarias, la transferencia de
calor, termodinámica, balances de materia y energía.

En este curso el estudiante logra diferenciar y determinar las primera , segunda y tercera ley
de la termodinámica, como aplicar las leyes que definen el comportamiento de los gases y
líquidos en función de temperatura, presión y volumen.

Para poder comprender esta asignatura, el estudiante debe tener fundamentos de química,
física, matemáticas I Y II, que le darán las herramientas necesarias para relacionar los
diferentes tópicos que presenta la materia

3. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA

3.1. Objetivos Generales Educativos

Formar en el estudiante una actitud crítica frente a los problemas y además crear una
conciencia de honestidad, humildad, tolerancia y respecto hacia la sociedad.

3.2. Objetivos Generales Instructivos

 Estudiar los conceptos principales y las experiencias necesarias para el estudio

físico químico de la materia.
  Evaluar e interpretar los resultados de las experiencias con base en los conceptos
teóricos adquiridos.
 Capacitar al estudiante para la interpretación, formulación y solución de los
problemas que se presentan en los fenómenos naturales, aplicados a la industria de
alimentos.

4. CONTENIDO

4.1. UNIDAD I: DEFINICIONES BASICAS

4.1.1 Objetivos

Estudiar los numerosos conceptos relacionados con la temática de la materia; como son
energía, variables de estado y procesos de varios sistemas.

4.1.2 Sistema de Conocimientos

 Definición básica, definición de fisicoquímica y termodinámica

 Sistemas termodinámicos
 Propiedades termodinámicas
 Estado, equilibrio, procesos y trayectorias
 Funciones de punto y funciones de trayectoria
 Aplicaciones de la termodinámica

 Practica de laboratorio 1

4.1.3 Sistema de Habilidades

 Interpretar la definición de fisicoquímica y termodinámica..

 Manejar el concepto de sistema termodinámico.
 Clasificar los sistemas termodinámicos de acuerdo al intercambio de materia y
energía.
 Identificar las propiedades de un sistema termodinámico
 Diferenciar por sus características particulares los principales procesos
termodinámicos
 Con ayuda de una hoja de cálculo trazar las trayectorias de los principales procesos
termodinámicos de un gas ideal.
 Analizar sistemas particulares que se presentan en la industria de alimentos

4.2. UNIDAD II: LEY CERO, TEMPERATURA, CALOR Y TRABAJO

4.2.1 Objetivos

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Establecer el concepto de temperatura a partir de la ley cero de la termodinámica,
identificar el calor como una forma de energía que se transfiere entre dos sistemas a
distintas temperaturas y calcular el trabajo en diferentes procesos termodinámicos.

4.2.2 Sistema de Conocimientos

 Ley cero de la temperatura y calor

 Propiedades termométricas y termómetros
 Escalas de temperatura
 El calor
 Formas de transmisión del calor
 Aplicaciones en la Industria de Alimentos
 Trabajo
 Trabajo en procesos isobáricos
 Trabajo en procesos isotérmicos
 Procesos isocóricos
 Trabajo en procesos politrópicos
 Otras formas de trabajo
 Trabajo eléctrico
 Trabajo debido a la tensión superficial
 Trabajo de eje
 Trabajo de resorte
 Trabajo gravitacional
 Trabajo de aceleración

 Practica de laboratorio 2

4.2.3 Sistema de Habilidades

 Establecer el concepto de temperatura a partir de la ley cero de la termodinámica.

 Identificar algunas propiedades termométricas y su aplicación en la construcción de
termómetros.
 Establecer la equivalencia entre las escalas de temperatura más utilizadas en
ingeniería.
 Identificar el calor como una forma de energía que se transfiere entre dos sistemas a
distintas temperaturas.
 Diferenciar los distintos procesos de transmisión del calor
 Establecer la dirección de transferencia de calor mediante el signo.
 Calcular el calor transferido según el tipo de transferencia que se presente.
 Establecer el concepto de trabajo
 Calcular el trabajo en diferentes procesos termodinámicos

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  Representar el trabajo mediante diagramas de presión contra volumen
 Establecer diferencias y semejanzas entre el trabajo y el calor.

4.3. UNIDAD III: PROPIEDADES TERMODINÁMICAS DE LAS SUSTANCIAS

PURAS

4.3.1 Objetivos

Analizar el estado líquido y sólido y las comparaciones de estos con el estado gaseoso;
definiendo las propiedades que los caracterizan.

4.3.2 Sistema de Conocimientos

 Sustancias puras y fases

 Equilibrio líquido vapor para una sustancia pura
 Volúmenes específicos y diagramas Pv
 Diagrama de fases PT
 Diagramas Tv
 Diagramas P-v-T
 Ecuaciones de estado Ecuación de van der Waals
 Ecuación de Redlich- Kwong
 Ecuación de Redlich - Kwong - Soave
 Ecuaciones de estado de virial
 Ecuaciones de estado para gases reales
 Aplicaciones en la Industria de Alimentos

 Practica de laboratorio 3.y 4

4.3.3 Sistema de Habilidades

 Establecer el concepto de fase y equilibrio entre fases

 Describir el comportamiento de las sustancias puras frente a variaciones de presión
y temperatura.
 Identificar las características de los estados líquido comprimido, líquido saturado,
vapor saturado y vapor sobrecalentado de una sustancia pura.
 Determinar el valor de los volúmenes específicos, la presión de saturación o la
 temperatura de saturación para el equilibrio entre fases.
 Analizar los diagramas de fase de sustancias puras
 Identificar y determinar las condiciones de aplicación de las ecuaciones de estado

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4.4. UNIDAD IV: PRIMERA LEY DE LA TERMODINÁMICA

4.4.1 Objetivos

Determinar la relación entre las diferentes formas de energías en los procesos cuando se
haya, o no equilibrio en el sistema. Además ver la aplicabilidad de la primera Ley de la
Termodinámica a los diferentes fenómenos naturales.

4.4.2 Sistema de Conocimientos

 Primera ley de la termodinámica

 Primera ley en procesos cerrados y procesos no cíclicos
 Energía interna y entalpía
 La energía en la industria de alimentos
 Capacidades caloríficas
 Capacidad calorífica a presión constante
 Calor específico a presión constante
 Capacidad calorífica molar a presión constante
 Capacidad calorífica a volumen constante
 Relación entre las capacidades caloríficas para gases ideales
 Calores latentes
 El trabajo en un proceso adiabático
 aplicación de la primera ley a las reacciones químicas
 Reacciones de formación
 Calor normal de formación
 Calor normal de reacción
 Calor normal de combustión
 Ley de hess
 Aplicaciones en procesos de Alimentos
b
 Practica de laboratorio 5 y 6.

4.4.3 Sistema de Habilidades

 Analizar el significado de la primera ley de la termodinámica

 Establecer los conceptos de energía interna y entalpía
 Determinar los cambios de energía interna y de entalpía en procesos
termodinámicos
 Aplicar la primera ley de la termodinámica en la solución de problemas
relacionados con la generación y utilización de la energía
 Identificar aplicaciones relacionados con el empleo de la energía en las industrias de
alimentos.

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  Diferenciar los conceptos de capacidad calorífica, calor específico y capacidad
calorífica molar tanto en procesos a presión constante como a volumen constante.
 Establecer la relación entre la capacidad calorífica molar a presión constante y la
capacidad calorífica molar a volumen constante para gases ideales.
 Relacionar el calor latente durante un cambio de fase con el cambio de entalpía.
 Calcular la cantidad de calor transferida en los procesos termodinámicos.
 Calcular el trabajo en procesos adiabáticos.
 Aplicar los conocimientos a la solución de problemas que se presentan en
 procesos de alimentos.
 Aplicar la primera ley de la termodinámica en procesos que impliquen
transformaciones químicas.
 Establecer las condiciones normales de referencia para determinar la entalpía molar
de elementos y compuestos.
 Establecer los conceptos de calor normal de formación, calor normal de reacción,
calor normal de combustión.
 Calcular el cambio de entalpía producido cuando ocurre una reacción química a
presión y temperatura constantes.
 Calcular el calor de formación de una sustancia orgánica mediante el valor del calor
de combustión.
 Aplicar la ley de Hess para determinar el calor transferido en una reacción química.
 Determinar el calor de reacción a volumen y temperatura constantes
 Calcular los calores latentes y sensibles involucrados en procesos termodinámico
.

4.5. UNIDAD V: SEGUNDA LEY DE LA TERMODINÁMICA

4.5.1 Objetivos

Estudiar los conceptos que predicen la dirección de los procesos; y ver los diferentes ciclos
termodinámicos donde se aplican los anteriores conceptos.

4.5.2 Sistema de Conocimientos

 Segunda ley de la termodinámica

 Enunciado KELVIN-PLANCK
 Enunciado CLAUSIUS
 Reversibilidad e irreversibilidad
 Máquina de Carnot
 Escala termodinámica de temperaturas
 Entropía
 Cálculo de cambios de entropía en procesos termodinámicos reversibles
 Cálculo de entropía en procesos irreversibles

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  Desigualdad de Clausius
 Principio del aumento de entropía
 Combinación de la primera y segunda ley de la termodinámica

 Práctica de laboratorio 7:

4.5.3 Sistema de Habilidades

 Identificar los fenómenos que causan irreversibilidad en un proceso.

 Analizar los enunciados de la segunda ley de la termodinámica y establecer sus
implicaciones.
 Determinar el calor y el trabajo en cada uno de los procesos del ciclo de Carnot.
 Establecer la eficiencia de las máquinas térmicas y el coeficiente de funcionamiento
de los refrigeradores y bombas de calor.
 Analizar el teorema de Carnot y sus implicaciones
 Identificar a la entropía como una propiedad que se deriva de la segunda ley de la
termodinámica.
 Calcular los cambios de entropía producidos en los procesos termodinámicos
.

4.6. UNIDAD VI: TERCERA LEY DE LA TERMODINÁMICA

4.6.1 Objetivos

Estudiar la tercera ley de la termodinámica aplicando los principios fisicoquímicos a

procesos de Ingeniería de Alimentos.

4.6.2 Sistema de Conocimientos

 Formulación de la tercera ley de la termodinámica.

 Entropía, desorden y tercera ley.

 Práctica de laboratorio 8:

4.6.3 Sistema de Habilidades

 Interpretar la tercera ley de la termodinámica.

 Aplicar la tercera ley de la termodinámica a procesos en Ingeniería de Alimentos.

 Interpretar el significado de los cambios de entropía en un proceso y en el universo

5. INDICACI0NES METODOLOGICAS Y DE ORGANIZACIÓN

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La asignatura se desarrollara de la siguiente forma:

Familiarización: clases magistrales, donde se impartirán las bases teóricas para el

entendimiento y análisis de los temas

Reproducción: Se harán seminarios basados en el estudio de artículos recientes de los

diferentes temas

Producción: Talleres en clase y laboratorios de cada uno de los temas.

Creación: Durante el semestre, el estudiante desarrollara trabajos de aplicación a la carrera.

6. SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

El 100% de la evaluación de la materia estará dividida en tres notas parciales, cada nota
parcial está evaluada de la siguiente forma:

Nota Independiente (quices, talleres individuales,) que corresponderán a un 30%.

Nota en grupo (talleres escritos, trabajos escritos, informes de laboratorio y sustentados en
grupos) que corresponderán a un 30%.
Examen parcial escrito que corresponde al 40

BIBLIOGRAFÍA

VAN NESS SMITH, Abbott. Introducción a la termodinámica en la ingeniería química.

México: Mc Graw Hill, 1997.

J. VAN WYLEN, Gordon y E. SONNTAG, Richard. Fundamento de termodinámica.

México: Limusa, 1980.

CASTELLAN, Gilbert W. Fisicoquímica. México: Fondo Educativo Interamericano S.A.,

1976.

MARON y PRUTTON. Fundamento de fisicoquímica. Limusa Wiley.

LEVINE, Ira N. Fisicoquímica. España: Vol. I y II. Mc Graw Hill, 1996.

SERWAY, Raymond A. Física. México: Tomo I y II. Mc Graw Hill, 1994.

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LÓPEZ TASCON, Carlos. Mecánica newtoniana. Santafé de Bogotá: Universidad Nacional
de Colombia, 1995.