SITUACIÓN Y PERSPECTIVAS

DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA,
CON ÉNFASIS EN LATINOAMÉRICA♣
Jaime E. García G.*

RESUMEN
Se hace una breve referencia de la situación global de la agricultura orgánica para ubicar
y destacar en este contexto la posición de la región latinoamericana, la cual participa en la
actualidad con poco más del 27% del área cuantificada bajo manejo orgánico en el
mundo. Posteriormente se presentan datos cuantitativos por país y subregiones (México y
América Central; El Caribe; América del Sur) de áreas en producción; número de fincas y
número de productores); que muestran la situación estimada en los últimos años de la
agricultura orgánica certificada, en transición, o ambas, acompañados de notas
explicativas complementarias. A continuación se hace una categorización y ordenamiento
de los países latinoamericanos de acuerdo con las áreas dedicadas a la producción
agropecuaria certificada orgánica, en transición, o ambas, considerando únicamente los
datos recopilados de los últimos cuatro años (1998-2001). Los países que se destacan
con las mayores áreas de producción son: Argentina, Brasil, Chile, Uruguay y México, que
en conjunto abarcan 95% de la producción agropecuaria orgánica total latinoamericana.
Además, en este trabajo se caracterizan brevemente los principales canales de
distribución de los productos orgánicos en Latinoamérica, para luego pasar a analizar
aspectos relacionados con la oferta y la demanda de este tipo de mercancías. Las
mayores áreas de producción agrícola orgánica certificada en Latinoamérica están
dedicadas principalmente a los siguientes productos: azúcar, cacao, café, carnes (res,
pollo, cordero), cereales y granos, frutas frescas y vegetales, la mayoría de los cuales
están destinados a la exportación hacia los mercados de los EE. UU. y los países de
la Unión Europea. Por último se hacen algunas referencias y comentarios finales relativos
a las perspectivas de la producción orgánica mundial, basados en un análisis breve del
comportamiento y las tendencias de los principales mercados.

♣
VII versión actualizada del trabajo publicado en mayo del 2002 en la revista Acta Académica
N.º30 de la Universidad Autónoma de Centro América (Costa Rica).
*
Doctorado en Ciencias Agrícolas (Dr.sc.agr.) de la Universidad de Hohenheim (Stuttgart,
Alemania), con énfasis en Protección de Cultivos. Extensionista-Investigador de la Universidad
Estatal a Distancia, UNED (Área de Agricultura y Ambiente del Centro de Educación Ambiental) y
Profesor Catedrático de la Universidad de Costa Rica, UCR (Sección de Ecología de la Escuela de
Biología). Autor y coeditor de varios libros y de alrededor de un centenar de artículos sobre temas
relacionados con las temáticas de la agricultura orgánica, los plaguicidas y el medio ambiente.
Dirección Postal: Centro de Educación Ambiental, Universidad Estatal a Distancia, Apartado Postal
474-2050, San José, Costa Rica. América Central. Telefax (00506) 224-68-49. Correo electrónico:
jaimegcr@softhome.net, o bien: jgarcia@uned.ac.cr

1
LA AGRICULTURA ORGÁNICA LATINOAMERICANA EN EL CONTEXTO
MUNDIAL
La producción orgánica en el mundo continua creciendo a un ritmo acelerado, y en
este sentido los países latinoamericanos no son la excepción (CCI, 1998; Coelho,
2001; Halweil, 2001; ONAGRI, 2001; PROCOMER, 2001; POM Inc., 2001; Sala,
2002; SICA, ¿1998? SÖL, 2001; Willer y Yuseffi, 2001, 2002). De los 130 países
alrededor del planeta que cultivan productos orgánicos en cantidades
comerciales, al menos 90 (69%) son países en desarrollo.
En la actualidad se estima que existen poco más de 18 millones de hectáreas
manejadas orgánicamente en 139 países alrededor del mundo (Cuadros 1 y 2), de
los cuales 34 (24%) son latinoamericanos. De éstos se considera que 13 de los
países de la región se encuentran con un nivel relativamente avanzado en el
desarrollo de su agricultura orgánica, mientras que en 21 está aún en un nivel
incipiente de desarrollo.

Cuadro 1. Presencia y estado de desarrollo de la agricultura orgánica en las

diferentes regiones del mundo.

REGIÓN (n.º de países) N.º DE PAÍSES CON AGR. ORG.

AVANZADA INICIAL TOTAL

ÁFRICA (54) 6 26 32

ASIA (41) 10 16 26

AUSTRALIA, OCEANÍA Y
NUEVA ZELANDA (14) 2 3 5

EUROPA (45 países) 23 17 40

LATINOAMÉRICA (37) 13 21 34
- México, A. Central y el Caribe (25) 8 14 22
- Resto de Latinoamérica (12) 5 7 12

NORTEAMÉRICA (2) 2 0 2

TOTAL (194 países) 56 83 139

_____________________________________________________________________
Fuente: Haest (1999), ligeramente modificado.

En el cuadro 2, se puede observar que el área actual de manejo conjunto a nivel

latinoamericano de actividades agropecuarias orgánicas es de 27,2% (4,9 millones
de hectáreas) del total mundial. Sin embargo, para el caso de Latinoamérica hay
que destacar que un solo país, Argentina, en una década aumentó en 538 veces
el área certificada como orgánica al pasar de 5500 ha en 1992 a 2,9 millones de

2
hectáreas en el año 2001, principalmente mediante el logro de la certificación de
una gran parte de los pastos naturales de su pampa.
Al igual que para el caso de Argentina en Latinoamérica, en Oceanía el 98,6% del
área registrada como orgánica en esta región está concentrada en un solo país,
Australia, el cual logró certificar grandes extensiones de áreas naturales. La suma
de las áreas bajo producción orgánica de estos dos países alcanza 57,3% del área
total estimada a nivel mundial.

Cuadro 2. Distribución mundial del área de manejo orgánica con actividades

agropecuarias en el año 2001.
__________________________________________________________________
REGIÓN ÁREA BAJO PRODUCCIÓN ORGÁNICA (HA) PORCENTAJE*

OCEANÍA 7 634 700 41,7*

LATINOAMÉRICA 4 971 985 27,2
- México, A. Central y El Caribe (171 048)
- América del Sur (4 800 937)
EUROPA 4 214 300 23,0
NORTEAMÉRICA 1 314 100 7,2
ASIA 93 500 0,5
ÁFRICA 59 500 0,3
TOTAL 18 288 085
_______________________________________________________________________________
* Valores redondeados.
Fuente: Agroenlinea (2002a) y otras referencias compiladas por el autor.

SITUACIÓN PARTICULAR DE LOS PAÍSES LATINOAMERICANOS

En Latinoamérica, con excepción de Argentina, para todos sus productos
(CAPOC, 2000; Pena et al., 1997), México para el cultivo del café (CMC, 2001), y
República Dominicana a nivel de volúmenes y valores de las exportaciones de
productos orgánicos (CEDOPEX, 2000a y b), lamentablemente aún no contamos
con estadísticas regulares ni datos precisos confiables ni detallados en la mayoría
de los casos, al igual que sucede en la mayor parte del resto de los países en
desarrollo. Al respecto es importante destacar los esfuerzos que están
realizándose últimamente por parte de algunos países para mejorar esta situación,
como por ejemplo, en Costa Rica, Uruguay y Guatemala. Otra es la situación para
el caso de los países industrializados, donde se llevan estadísticas
pormenorizadas sobre este particular desde hace ya algunos años (CCI, 2001;
FAO, 2001a y b; Graf y Willer, 2000; Kaestner e Ingold, 1998; Michelsen et al.,
1999; Offermann y Nieberg, 2000; Richter et al., 2000; SÖL, 2001;Willer, 1998;
Willer y Yuseffi, 2001, 2002).
En el cuadro 3 se exponen algunos datos cuantitativos relacionados con
particularidades de la producción orgánica en los diferentes países
latinoamericanos.

3
Cuadro 3. Datos sobre producción orgánica en los diferentes países
latinoamericanos.

REGIÓN/PAÍS AÑO ÁREA (ha) FINCAS PRODUCTORES FUENTE

(N.º) (N.º)
México y
Amér. Central
Belice 2000 1810(a)
2000 68 200 (43)
Costa Rica 2000 9004 (a,r) 4137 (35, 36)
2000 8606(af) 3569 (41)
2000 9607 3676 (2, 43)
1999 9000 3500 (13)
1997/98 891(d) (16)
1995/96 742(d) (15)
1995 9000 4000 (20)
1995 550(v) (24)
El Salvador 2000(o) 4900(a) (1, 20)
1999 1000 (13)
1997/98 9441(d) (15)
1996 4900 (2, 43)
1995/96 4938(d) (15)
1995 4900(v) (24)
Guatemala 2000 14 746(a,ab) (1, 33)
1999 2500 (13)
¿1998? 7000(d) (2, 20)
1997/98 7895(d) (15)
1995/96 8613(d) (15)
1995 7000(v) (24)
Honduras 2001 1300 (43)
2000 1769(a) (1)
1999 3000 (13)
México (q) 2000 102 802(e) 27 282 33 587 (2, 10, 49)
2000 85 676 27 282 (45)
1999 50 000(l) 28 000(j) (9, 18)
1998 54 457(i) 27 914 (9, 31; 49)
1997/98 93 039(d) (15)
1996 23 273 13 176 (9, 31, 49)
1995/96 45 796(d) (15)
1995 26 000(v) (24)
Nicaragua 2000(p) 7000(a,b) (1)
1999 2000 (13)
¿1998? 1400 (2, 20)
1997/98 10 116(d) (15)
1995/96 4365(d) (15)
1995 1400(v) (24)
Panamá 2000 5111(a) (1)

El Caribe
Cuba 2001 8495(k) (17)
2000 1200 (43)
República 2001 14 963 12 000-20 000 (29, 32)
Dominicana 2000 > 13 663(ad) (38)
1999 > 1300(ac) (37)

4
 1997/98 852(d) 1000 9000 (13)
1997 1000 (15, 43)
1995/96 852(d) (2, 20)
(15)
Trinidad & Tob. 1999 80 (2, 20, 43)
Amér. del Sur
Argentina 2001 2 959 718(ah) 1664 (42)
2000 3 000 000 1632 (x) (2, 34)
2 880 149(g) (12, 34)
1999 1 010 962(f) (3, 7, 11)
1999 380 000 1422 (20, 34)
1998 291 605 (4, 5, 7)
1997 344 870 (3)
231 280 (6)
229 245 (4)
1996 347 050 (3)
234 200 (4)
1995 124 725 (3)
116 519 (4)
1994 9836 (3)
1993 7389 (3)
1992 5000 (6)
Bolivia 2000 13 918 5240 (43)
1999 10 528(c) 1000 (13)
1997 1500(d) 3 (2, 15, 20)
1995/96 (15)
Brasil 2001 803 180 12 590 4500(w) (25, 42;43)
1999 ca. 100 000(ñ) (2, 8, 20)
1997/98 2100(d) 1 200 (15)
1995/96 2100(d) (15)
Chile 2000 603 301(ag) (44)
1999/00 3301 213 (40; 43)
1998 2700 200 (2, 20)
1998 1700(m) (19)
1997/1998 2678 (50)
Colombia 2001 > 30 000(z) (30)
2001 22 154(y) (28, 48)
1999 22 811 185 (43)
1999 2639(u) 185 1500 (24)
1999 202 (2, 13)
1997/98 1332(d) (15)
1997 6000 (23)
1995/96 650d (15)
Ecuador (s) 2001 60 000(h) 2500 (14)
2000 2066 335 (43)
1999 12 381(d) 2500 (13)
1997/98 3609(d) (15)
1995/96 (15)
Paraguay 1998 19 218 (2, 43)
Perú 2001 61 602(ai) 11 615(aj) (45)
2001 26 000(t) 8200, 17 000 (ae) (22, 39)
2000 27 000 9000 (43)
1999 12 000 2072 2500 (2, 13)
1998 12 000 2000 (20)
1997/98 37 633(d) (15)
1995/96 49 818(d) (15)

5
 1995 44 000(v) (24)
Surinam 1998 250 (2, 20, 43)
Uruguay 2001 250 000 438 (47)
1999 1300 150 > 100 (z) (2, 20, 26,
27, 43)

Notas:
a Incluye fincas certificadas y en proceso de transición.
b 50% en transición, según Iñiguez, citado por el IICA (2001).
c 8000 ha de cacao y 2528 ha de café.
d Solo café.
e De las cuales el 66% (67 980 ha) son de café. De acuerdo con Coelho (2001), en la
actualidad México tiene más de 70 000 hectáreas certificadas para la producción orgánica.
De acuerdo con Armenta y Robles (¿2001?) cerca del 98% de los productores orgánicos
mexicanos son pequeños propietarios y generan el 78% de las divisas de este sector.
f De las cuales el 97,7% (987 254 ha) están dedicadas a la ganadería y el 2,3% (23 708 ha)
a la agricultura.
g De las cuales el 91,2% (2 600 000 ha) están dedicadas a la ganadería y el 8,8% a la
agricultura. Estos datos no incluyen la superficie dedicada a la producción de miel.
h Solo de banano, de las cuales 10 000 ha son certificadas y 50 000 ha están en periodo de
transición. En la actualidad, de acuerdo con la Corporación de Promoción de Exportaciones
e Inversiones, CORPEI (citada por Bernal, 2001), en Ecuador existen aproximadamente 11
000 ha certificadas, principalmente de banano, cacao, camarón y café.
i De las cuales más de 32 000 ha son de café, 4400 ha de diversas hortalizas (tomate, chile
picante, pepino, cebolla, ajo, guisantes, melón, zapallo, berenjena, otros), 2300 ha de
manzana, 1800 ha de ajonjolí, 1250 ha de frijoles y garbanzos, y 970 ha de maíz azul -
“blue corn” (un tipo de maíz con granos de color azules o azules y blancos). De acuerdo
con Rice (citado por Amador et al., 2002), el área cultivada con café orgánica para la
cosecha 1997/98 fue de 93 039 ha, un poco más del doble que la reportada como área de
siembra en la cosecha 1995/96 (45 796 ha).
j El 95% de los cuales son pequeños y medianos productores. Este grupo a su vez se
subdivide en el subgrupo de los indígenas y el de los productores con bajos ingresos. En
su conjunto, estos subgrupos cultivan el 89% de las tierras dedicadas a la agricultura
orgánica, llegando a generar alrededor del 78% del total de los ingresos de este subsector
de la agricultura.
k Distribuidas de la siguiente manera: 3000 ha de café (con 400 ha a un paso de la
certificación), 2095 ha de caña de azúcar (con cerca de 300 ha certificadas), 1500 ha de
cacao (con 480 ha próximas a lograr la certificación), cerca de 900 ha certificadas de
cítricos, 700 ha de plantas medicinales y 300 ha de coco. En perspectiva de entrar en el
proceso de conversión están los cultivos de piña y de mango (Funes, 2001; Kilcher, 2001).
De acuerdo con un artículo de Food Magazine (citado por el Diario La Insignia, 2001), la
producción alimentaria de agricultura orgánica urbana aumentó de 40 000 toneladas en
1995 a 115 000 toneladas en 1998. En 1999, la agricultura orgánica urbana (principalmente
en La Habana) produjo 65% del arroz consumido por los cubanos, 46% de los vegetales
frescos, 38% de las frutas no cítricas, 13% de plátanos, raíces y tubérculos, y 6% de los
huevos. Esta misma fuente menciona que en 1998 había más de 8000 granjas urbanas y
huertos comunitarios administrados por más de 30 000 personas.
l De las cuales el 60% (30 000 ha) son de café.
m Las exportaciones en el periodo 1997/98 fueron valoradas en US$2,6 millones. De acuerdo
con su valor, los principales productos de exportación fueron hierbas medicinales, kiwi,
uvas, manzanas, escaramujo, espárragos, frambuesas, zapallo y ciruelas.
n Con exportaciones por un valor de US$20 millones. Del total de la producción orgánica
85% se dedicó a la exportación.
ñ De las cuales poco más de 13 000 ha se cultivan en el estado de Ceará y 19 500 ha en el
estado de Paraná (Pinheiro y Emater, citados por Agrorganica, 2001).

6
o En el año 2000, la Unión de Cooperativas de la Reforma Agraria, Productores y
Beneficiadores (UCAPROBEX), reportó ingresos por la venta de 7,2 millones de libras por
un valor cercano a los US$10 millones (21).
p En año 2000, la Asociación de Productores Ecológicos de Nicaragua (APRENIC), la cual
involucra 150 agricultores dedicados a producir algodón, soya, ajonjolí, maíz, yuca, frijol y
sorgo orgánicos, recibieron alrededor de US$150 000 (21).
q En la Asociación Mexicana de Agricultores Ecológicos (AMAE) están inscritas 75
organizaciones las cuales representan a cerca de 15 000 agricultores (Hall, 2001).
r Distribuidas de la siguiente manera: 2944 ha de banano, 1398 ha de frijol tapado, 860 ha
de café, 730 ha de mora, 550 ha de naranja, 182 ha de marañón, 173 ha de palmito, 128
ha de caña de azúcar, 43 ha de hortalizas, 33 ha de piña, 20 ha de especias, 10 ha de
jengibre, 7 ha de plátano, 7 ha de yuca, 7 ha de mango, 4 ha de maíz, 3 ha de ñampí y el
resto en cultivos a escalas menores a una hectárea.
s De acuerdo con Rizzo (¿1998?), el Banco Mundial, el Ministerio de Comercio Exterior y la
Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (CORPEI), brindan apoyo a
3640 productores ecuatorianos con el objetivo de producir alimentos orgánicos para la
exportación en 16 400 ha. Los cultivos en cuestión son banano, café, flores tropicales,
hortalizas, mango, quinua, banano orito (“baby banana”) y caña de azúcar.
t Información referida solo a cultivos certificados: 19 500 ha (75%) con café, 5720 ha (22%)
con cacao, y 780 ha (3%) con plantas aromáticas y medicinales, hortalizas, menestras
(legumbres secas) y frutales.
u 2000 ha de palma aceitera, 400 ha de banano y 239 ha de mango.
v Solo de café orgánico certificado.
w De los cuales 3400 agricultores (75,5%) son del estado de Paraná. El área sembrada por
los agricultores de este estado abarca 19 500 ha.
x El 50% de los productores orgánicos argentinos tienen un promedio de 40 ha en
producción.
y De las cuales 12 698 hectáreas están certificadas y 9456 hectáreas se encuentran en el
periodo de transición. Sin embargo, de acuerdo con Sánchez (2002), el área certificada de
producción orgánica en el 2001 fue de 15 446 ha: 6260 ha de pastos, 4545 ha de café,
2520 ha de palma, 1100 ha de caña de azúcar, 515 ha de banano, 187 ha de mango, 102
de panela, y 217 ha de otras frutas y hortalizas.
z La empresa privada colombo-francesa Biológicos del Trópico (Biotrópico) certifican cerca
de 30 000 ha y a más de 30 proyectos de agricultura orgánica conformados por grandes,
medianos y pequeños agricultores, tanto para el mercado internacional como nacional
(Esguerra, 2001).
aa De los cuales 10 000 son cacaoteros (Grosch, 2001).
ab De las cuales poco más del 83% (12 300 ha) son de café (Calderón, 2001).
ac Solo banano.
ad 12 811 ha certificadas de cacao y 852 ha de café.
ae Según diversas entidades en Perú hay 17 000 cafetaleros orgánicos (Agroenlinea, 2002b).
af De éstas, 368 ha están en transición. La relación de tierra destinada a la agricultura
orgánica es de casi el 2% en comparación con la superficie utilizada con agricultura
convencional (Echeverría, 2002).
ag De las cuales 600 000 ha corresponden a praderas orgánicas certificadas de la Región de
Magallanes, destinadas a la producción de cordero orgánico (Ecosur, 2002). Más del 80%
de las explotaciones son menores o iguales a 10 hectáreas, con una antigüedad menor a
cinco años (Pro Chile, citado en Agenda Orgánica, 2002).
ah De las cuales el 97,8% (2 896 016 ha) están dedicadas a la ganadería y el 2,2% (63 702
ha) a la agricultura. Estos datos no incluyen la superficie dedicada a la producción de miel.
ai De las cuales 28 625 ha (46,5%) están certificadas, mayormente con café (73,3%), cacao
(4,4%) y banano (1%). El resto (21,3%) lo componen diversos productos: pecanas, hierbas
aromáticas y medicinales, ajíes, algodón, kiwicha, quinua, papa, maíz, yacón, ciruelas,
cocos, limones, mangos, manzanas, plátanos, derivados lácteos de leche de cabra y vaca,
olivos, hortalizas y menestras que mayormente se destinan al mercado local.

7
 De las 32 977 ha no certificadas, cuantificadas en solo ocho de los 24 departamentos, el
27,6% (9090 ha) son de producción agrícola y 72,4% (23 887 ha) de producción pecuaria,
en especial de vacunos y ovinos criados en pastos naturales y cultivados.
aj De los cuales 8505 productores (73%) son certificados. De éstos, 6863 (81%) son
caficultores y 331 (4%) se dedican al cultivo del cacao.
ak El 99% de esta superficie corresponde al rubro ganadería. Esta fuerte expansión se debe
fundamentalmente a programas de producción de carne orgánica para exportación
desarrollados por los frigoríficos PUL y Tacuarembó.

Fuentes: (1) IICA, 2001; (2) Lernoud, 2001a; (3) Pena et al., ¿1998?; (4) SENASA, 2000. No
incluye la superficie destinada a la producción de miel; (5) Hager, 2000; (6) Groves, 1998; (7) Shull,
2000; (8) O´Connor, 1999; (9) FAS-USDA, 2000a; (10) Agroenlínea, 2001; (11) CAPOC, 2000; (12)
Argencert, citada por del Cerro, 2001; (13) Diario Listín, citado por Suquilanda, 2001; (14)
Suquilanda, 2001; (15) Rice, 1998; (16) CEDECO, citado por Amador et al., 2002; (17) Funes,
2001; (18) Banamex, citado por FAS-USDA, 1999; (19) Zygmont, 1998; (20) IFOAM, 2000; (21)
Padilla, citado por Gutiérrez, 2001; (22) Wú, 2001; (23) CCI, 1997; (24) IIRBAvH, ¿2000?; (25)
Emater, citada por Agrorganica, 2001; (26) Frontini, 2001; (27) Gómez, 2000; (28) Restrepo, 2001;
(29) ZMP, citada por CEDECO, 2001b; (30) Esguerra, 2001; (31) Gómez et al., 1999; (32) Grosch,
2001; (33) Calderón, 2001; (34) Mundo Orgánico, 2001a; (35) PNAO, 2001; (36) CEDECO citada
por Gitli y Arce (2001); (37) López, 2000; (38) CONACADO, citada por Moreta, 2001; (39)
Agroenlinea, 2002b; (40) FAO, 2001b; (41) Echeverría, 2002; (42) Puppi y Ramírez, 2002. No
incluye la superficie destinada a la producción de miel; (43) Lernoud, 2002; (44) ECOSUR, 2002;
(45) Wú et al., 2002; (46) Gómez, citada por Givens, 2002; (47) Elola y Gómez, 2002; (48)
Sánchez, 2002; (49) Gómez et al., 2001; (50) Yáñez, 2002.

De acuerdo con la información disponible a la fecha, y recalcando las limitaciones

precitadas de ésta, podemos ordenar los países con base al área dedicada a la
producción orgánica, en cinco categorías (Cuadro 4).

8
Cuadro 4. Categorización y ordenamiento de los países latinoamericanos de
acuerdo con las áreas dedicadas a la producción orgánica, 1998-
2001.

CATEGORÍA 1 (= o > a 100 000 ha)

Argentina 2 959 718 (59,5%)*
Brasil 803 180 (16,2%)
Chile 603 301 (12,1%)
Uruguay 250 000 (5,0%)
México 103 000 (2,1%)
Subtotal 4 719 199 ha (94,9%)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
CATEGORÍA 2 (= o > a 10 000 ha y < de 100 000 ha)
Perú 61 602 (1,2%)
Ecuador 60 000 (1,2%)
Colombia 30 000 (0,6%)
Paraguay 19 218 (0,4%)
Rep. Dominicana 14 963 (0,3%)
Guatemala 14 746 (0,3%)
Bolivia 13 918 (0,3%)
Subtotal 214 447 ha (4,3%)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
CATEGORÍA 3 (= o > a 5000 ha pero < de 10 000 ha)
Costa Rica 9004 (0,2%)
Cuba 8495 (0,2%)
Nicaragua 7000 (0,1%)
Panamá 5111 (0,1%)
Subtotal 29 610 ha (0,6%)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
CATEGORÍA 4 (= o > a 1000 ha, pero < de 5000 ha)
El Salvador 4900 (0,1%)
Belice 1810 (<0,1%)
Honduras 1769 (<0,1%)
Subtotal 8 479 ha (0,2%)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
CATEGORÍA 5 (= o < a 1000 ha y sin información conocida)
Surinam 250 (<0,1%)
Otros ¿?
Subtotal 250 ha (< 0,1%)
_______________________________________________________________
TOTAL 4 971 985 ha (100%)
_______________________________________________________________
* Porcentaje de participación con respecto al total. Valores redondeados.

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En este cuadro podemos destacar lo siguiente:
• El país de la región con el mayor porcentaje de área bajo producción
orgánica es Argentina con casi el 60% del total.
• Los cinco países que se encuentran en la categoría 1 (Argentina, Brasil,
Chile, Uruguay y México) abarcan el 95% del total del área bajo manejo
orgánico en Latinoamérica.

CERTIFICADORAS EN LATINOAMÉRICA
La mayoría de los productos latinoamericanos destinados a la exportación son
certificados por empresas certificadoras americanas y europeas, sin embargo, con
el tiempo se han ido creando empresas certificadoras latinoamericanas (Cuadro
5).

Cuadro 5. Algunas de las principales empresas certificadoras presentes en

Latinoamérica.

De origen norteamericano:
- EE. UU.: Aurora Certified Organic (división de Demeter Association Inc.);
CCOF (California Certified Organic Farmers); Demeter Association
Inc.; FVO (Farm Verified Organic); OCIA International (Organic Crop
Improvement Association); OTCO (Oregon Tilth Certified Organic);
QAI (Quality Assurance International)
- Canadá: COAB (Canadian Organic Advisory Board)

De origen europeo, australiano y japonés:

- Alemania: BCS-Öko Garantie GmbH; Demeter Bund; LACON GmbH; Naturland
e.V.;
- Australia: NASAA (The National Association for Sustainable Agriculture
Australia)
- Francia: Ecocert S.A.
- Holanda: Eko; Skal
- Italia: AIAB (Associazione Italiana per l’Agricoltura Biologica); Bioagricoop;
Suolo Italia
- Inglaterra: Soil Association
- Japón: MOA (Fundación Mokichi Okada)
- Suecia: Krav
- Suiza: Imo Latin America (Institute for Marketecology GmbH); SGS (Societé
Générale de Surveillance Holding S.A.)

De origen latinoamericano:
- Argentina: Agros Argentina S.R.L.; Ambiental S.A.; APPRI (Asociación par el
Pastoreo Racional Intensivo); APROBA (Asociación de
Agroproductores Orgánicos de Buenos Aires); Argencert

10
 S.R.L.(Instituto Argentino para la Certificación y Promoción de
Productos Alimentarios Orgánicos); Bio Certificación LETIS S.A.;
Convenio de Certificación Conjunta ArgenINTA-IRAM; FAEA
(Fundación Alimentos Ecológicos Argentinos); FUCOFA (Fundación
de Lucha contra la Fiebre Aftosa); OIA S.A. (Organización
Internacional Agropecuaria); Vihuela S.R.L.
- Bolivia: Bolicert
- Brasil: AAO (Asociación de Agricultores Orgánicos de Sao Paulo); ABIO
(Asociación de Agricultura Biológica de Río de Janeiro; IBD (Instituto
Biodinamico); Red de Certificación Participativa Ecovida
- Chile: CCO (Certificadora Chile Orgánico); PROA (Corporación de
Promoción Orgánica Agropecuaria); Tierra Viva (**)
- Colombia: Biológicos del Trópico (socia de Ecocert S.A.); CCI (Corporación
Colombia Internacional)
- Costa Rica: Aimcopop; Eco-Lógica S.A.(*)
- Ecuador: Fundación Biocon; PROBIO (Corporación Ecuatoriana de
Agricultores Biológicos)
- Guatemala: Mayacert (Certificadora Maya S.A.),
- México: CADS; CEMEXPO (Certificadora Mexicana de Productos Orgánicos);
CertiMex S.C. (Certificadora Mexicana de Productos y Procesos
Ecológicos S.C.); CUCEPRO (Comité Universitario Certificador de
Productos Orgánicos)
- Nicaragua: Bio Nica
- Paraguay: Altervida (**)
- Perú: Bio Latina
-Trinidad
& Tobago: TTOAM (Trinidad & Tobago Organic Agriculture Movement)
- Uruguay: ARU (Asociación Rural de Uruguay); SCPB (Sociedad de
Consumidores de Productos Biológicos), Urucert
__________________________________________________________________
(*) Acreditada ante el NOP (Programa de Agricultura Orgánica) del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
(**) Certificadora de confianza.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN INTERNOS DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS

EN LOS PAÍSES LATINOAMERICANOS
Hasta la fecha, la principal salida de los productos orgánicos latinoamericanos es
el mercado externo. Esta tendencia es típica de los países con pobres mercados
locales. Una de las características de la mayoría de estas exportaciones es la de
que se trata de productos con poco o ningún valor agregado. Argentina es
posiblemente el país que ha incorporado el mayor número y volumen de productos
orgánicos con valor agregado (procesados), como aceite, harina, miel, vino y té.
En el cuadro 6 se describen las características de los principales canales de
distribución en los países de la región.

11
Cuadro 6. Caracterización de los principales canales de distribución de
productos orgánicos en Latinoamérica.
_______________________________________________________________
CANAL DE DISTRIBUCIÓN CARACTERÍSTICAS
_______________________________________________________________
Supermercados Han empezado a vender productos orgánicos, en
especial, vegetales y frutas.
Algunas cadenas de supermercados han
desarrollado sus propias marcas orgánicas.

Tiendas especializadas Existen en la mayoría de los países.

Ferias locales Es la forma más popular del comercio orgánico.

Entrega “puerta a puerta” Consiste en la entrega, casa por casa, planeada

semanalmente de vegetales, frutas y, algunas
veces también, de productos lácteos, huevos y
carnes de diversos tipos.
En muchos casos, el éxito de este esquema ha
propiciado el desarrollo de asociaciones y tiendas
especializadas.
Fuente: Elola y Gómez (2002); Lernoud (2002); PROCOMER (2001), con base en
datos de la SÖL (2001).

En algunos casos, como en Costa Rica (Comercio Alternativo) y Uruguay

(Agronatura), existe la posibilidad de hacer pedidos por correo electrónico.
A pesar de su pequeño tamaño, las ferias locales en su totalidad representan un
importante porcentaje del mercado orgánico. Así, por ejemplo, de acuerdo con
Mierelles (2001), solo las ferias municipales de productos orgánicos en Porto
Alegre generan ventas anuales por US$25 millones.
Los consumidores uruguayos gastan US$1,5 millones anuales en la compra de
productos orgánicos por año (Mercoopsur, ¿2000?). En el caso de Chile, la venta
de productos orgánicos en la ciudad de Santiago en el año 2001 fue de US$476
800 (Yáñez, 2002).

OFERTA Y DEMANDA

Oferta
Los países latinoamericanos, con su amplia diversidad de climas, como de
culturas, flora y fauna, ofrece una cantidad considerable de productos orgánicos,
cuyas áreas de cultivo y volúmenes de producción se espera que continúen
creciendo, puesto que la demanda por éstos está aún muy lejos de estar
satisfecha. Lo anterior es igualmente cierto tanto para los respectivos mercados
nacionales como internacionales.

12
En el cuadro 7 se presenta la oferta actual, por producto, país, área y volumen de
producción, así como año, de los principales productos orgánicos producidos en la
región latinoamericana en los últimos años. Al respecto es importante destacar
que las comparaciones de áreas bajo producción orgánica de un mismo cultivo
entre diferentes países debe hacerse con mucho cuidado, puesto que, en
agricultura orgánica se favorece la biodiversidad de la producción dentro del
agrosistema. Es así como se explican las grandes variaciones que podemos
encontrar a menudo al comparar áreas similares de un cultivo y los diferentes
volúmenes de producción que se informan. Por esta razón es que para efectos de
comparaciones se recomienda dar los datos en función de las unidades de
producción (como se hace con los animales), o bien, en función de los volúmenes
de producción.

Cuadro 7. Diversidad, área de cultivo (ha), volumen de producción anual (t,

litros o kg) y año de los principales productos orgánicos
agropecuarios certificados, en transición, o ambos, en los diferentes
países latinoamericanos. Nota: en la mayoría de los casos los datos
se refieren a productos exportados.
____________________________________________________________________________

PRODUCTO PAÍSES (EN ORDEN ALFABÉTICO)

____________________________________________________________________________
Abono sólido Costa Rica p-(53 996 t-2000)
Abono líquido Costa Rica p-(14 400 000 litros-2000)
Abonos verdes México ab-(100 ha-1997/98)
Aceite de nim Nicaragua (800 litros-2000)
Aceite de ajonjolí Guatemala (22,7 t-2000)
Aceite de girasol Argentina (691 litros-1999; 0,7 t + 5109 litros-2000; 40 048 litros-2001); p-
(6098 litros-2001)
Aceite de lino Argentina p-(610 litros-2000; 1185 litros-2001)
Aceite de oliva Argentina (411 774 litros-1999; 567 917 litros-2000) p-(4086 litros-1999; 19
t + 24 714 litros-2000; 7 t + 8055 litros-2001)
Aceite esencial Argentina (2341 litros-2001)
(naranja, limón, pomelo)
Aceitunas Argentina (17 t-1999; 15 t-2000; 6,5 t-2001) p-(42 t-1999; 16 t-2000; 6,4 t-
2001)
Acelga Argentina p-(80 t-1999; 75 t-2001), Costa Rica p-z-(51 492 rollos-2000)
Acelga china Argentina p-(3 t-1999; 5 t-2000; 2,3 t-2001)
Achicoria Argentina p-(3 t-1999; 7 t-2000; 6 t-2001)
Achiote Guatemala (2,3 t-2000)
Aguacate Chile (100 ha-1999/00; 434,8 ha-2001); México (85 ha-1996; 304 ha-385 t-
1997; de 307 a poco más de 1000 ha- de 2900 a 10 000 t-1998; 911 ha-
3900 t-2000)
Aiedrea Argentina (104 kg-2000)
Ajedrea Argentina (1,4 t-1999; 113 kg-2001) p-(754 kg-1999)
Ají Argentina p-(2,8 t-1999; 3,8 t-2000; 1,4 t-2001)
Ajo Argentina (245 t-1999; 272 t-2000; 416 t-2001) p-(15 kg-1999; 140 kg-2000;
1,8 t-2001); Chile (1,5 ha-1997/98; 8,3 ha-1999/00; 25,6 ha-2001)
Ajonjolí El Salvador (703 t-2000), Guatemala (1750 ha-1600 t-2000), Honduras (11
t-2000), Nicaragua (272 t-2000), México (563 ha-1996; 1895 ha-1105 t-
1998; 4124,8 ha-2433,6 t-2000)

13
Akusay Argentina p-(3,8 t-1999; 3,4 t-2000; 2,6 t-2001)
Albahaca Argentina p-(7 t-1999; 10 t-2000; 7 t-2001); México ab-(450 t-1993/94; 630
t-1994/95; 531 t-1995/96; 126 ha-1996/97; 120 ha-1997/98)
Alcachofas Chile (37,2 ha-2001)
Alcaucil Argentina p-(78 kg-2000)
Alfalfa Chile (1,4 ha-2001)
Algodón Nicaragua (15,9 t-2000)
Almendro (nuez) Chile (4 ha-2001)
Amaranto Argentina (1,6 t-1999) p-(0,5 t-2000; 87 kg-2001)
Anona véase chirimoyas
Añil El Salvador (150 kg-2000)
Apio Argentina p-(4,3 t-1999; 7,4 t-2000; 3,7 t-2001), Costa Rica p-z-(5280
plantas-2000)
Arándano Chile (20 ha-1997/98; 9 ha-1999/00; 4,2 ha-2001)
Arándano agrio Chile (5 ha-19997/98; 5 ha-1999/00)
Áreas silvestres Chile (498,7 ha-2001)
Arroz Argentina (17,6 t-1999; 85 t-2000; 65 t-2001) p-(18 t-1999; 39,5 t-2001)
Arroz común integral Argentina (0,9 t-1999) p-(871 kg-1999)
Arroz moti blanco Argentina (4,7 t-1999) p-(5 t-1999)
Arroz moti integral Argentina (127 kg-1999) p-(127 kg-1999)
Arugula Chile (21 ha-2001)
Arveja Argentina p-(1,5 t-1999; 3,7 t-2000; 98 kg-2001), Costa Rica p-z-(6,8 t-
2000); Perú ac-(127 t-2001)
Arveja (brote) Argentina p-(9 kg-2001)
Arveja (chaucha) Argentina p-(3 kg-2001)
Arveja china Guatemala (4,5 t-2000)
Arveja de brote Argentina p-(88 kg-1999)
Avena Argentina p-(84,3 t-2001)
Aves Argentina p-(74 958 unidades-1999; 26 804 unidades-2001), Brasil (550
000 cabezas-1999/00)
Ayote Costa Rica p-z-(6240 unidades-2000)
Azúcar Argentina (2451 t-2000; 4214 t-2001) p-(37 t-1999; 437 t-2000; 51 t-2001),
Brasil s-(12 970 ha- de 16 000 a 17 000 t-2001), Colombia v-(1100-2000
ha-2001), Costa Rica (128 ha-630 t-2000), Cuba-h (2095 ha-4200 t-
2000/01; 3000 ha-2001), El Salvador (420 t-2000), Guatemala (682 t-
2000), México (12 ha-1996; 540 ha-400 t-1998), Paraguay-w (14 000 t-
2002)
Banano Colombia(i) (400 ha-2000; 515 ha-2001), Costa Rica a-(2773 ha-21 242 t-
2000), Ecuador a-(60 000 ha), Guatemala (500 t-2000), Honduras-a,
México-a (300 ha-1996; 500 ha-22 243 t-1998; 826 ha-9000 t-2000),
República Dominicana a-t-(1300 ha-28 363 t-1999; 46 771 t-2000; 68 321 t-
2001); Perú (210 ha-171 t-2000; 334 ha-8300 t-2001)
Bananito Colombia j-(600 ha-1997)
Bardana Argentina p-(34 kg-1999; 4 kg-2000)
Berenjena Argentina p-(8 t-1999; 7 t-2001), Costa Rica p-z-(18 000 unidades-2000);
México ab-(6,8 t-1993/94; 11,7 t-1994/95; 9,9 t-1995/96; 10 ha-1996/97; 8
ha-1997/98)
Berro Argentina p-(0,3 t-1999)
Berro chino Argentina p-(0,7 t-1999; 0,8 t-2000; 552 kg-2001)
Berro juncea Argentina p-(0,7 t-1999; 0,9 t-2000; 1,1 t-2001)
Berro alboglabra Argentina p-(0,7 t-1999; 0,6 t-2000; 333 kg-2001)
Betarragas Chile (5,8 ha-2001)
Borregos(as) Argentina (24 150 cabezas-1999; 81 258 cabezas-2000; 129 913 cabezas-
2001)
Botánicos y potpurrí Guatemala (28,2 t-2000)
Bovinos Belice (350 cabezas-2000)

14
Boysemberry Chile (7,4 ha-2001)
Bróculi Argentina p-(20 t-1999; 24 t-2001), Costa Rica p-z-(108 t-2000), Guatemala
(409 t-2000)
Bufalinos Argentina (235 cabezas-2000; 215 cabezas-2001)
Cabras Argentina (84 cabezas-1999; 43 550 cabezas-2000; 23 580 cabezas-2001)
Cabritos Argentina (135 cabezas-1999; 4458 cabezas-2001)
Cacao Belice (70 ha), Bolivia (8000 ha), Costa Rica n-(613 t-1998; 1490 ha-614 t-
2000), Cuba (1500 ha), Ecuador (5720 ha), Guatemala (33 t-2000),
Honduras (535 t-2000), México (252 ha-152 t-1998; 656 ha-2000),
Nicaragua (60 t-2000), Panamá ñ-(400 t-2000); Perú d-(5720 ha--2000/01;
1270 ha-2001) ac-(650 t-2001); República Dominicana u-(5206 t-2000; 12
811 ha -10 000 t-2001)
Café Argentina p-(18 t-1999; 17 t-2001), Bolivia (2528 ha), Brasil (de 2100 a
2400 ha-2400 t-1999/00), Colombia (5901 ha-5310 t = 2597 t certificadas,
403 t en transición, 490 t sin certificación y 1820 t en proyecto-2000/01;
4545 ha certificadas-2001), Costa Rica k-(12 000 t-1998; 860 ha-468 t-
2000/01), Cuba (3000 ha), Ecuador a-(19 500 ha), El Salvador-k (9441 ha-
145 t-2000/01), Guatemala k-y-(12 300 ha-3587 t-2000/01), Honduras k-
(115 t-2000/01), México a-(19 040 ha-1996; 32 161 ha-11 986 t-1998; 67
980 ha-9497 t-1999/00; 70 838 ha-47 461,5 t-2000; > 30 000 t-¿2001?),
Nicaragua k-(725,6 t-2000/01), Panamá k-(18 t-2000/01), Perú a-q-(19 500
ha-2000/01; 20 978 ha-2001) ac-(24 806 t-2001) , República Dominicana
(852 ha-257 t-2000)
Calabacita México ab-(2,9 t-1993/94; 3 t-1994/95; 7,2 t-1995/96)
Calabaza Argentina p-(15 t-1999); México ab-(20 ha-1996/97; 24 ha-1997/98)
Camarones Ecuador
Camote (batata) Argentina p-(2,7 t-1999; 58 t-2001), Costa Rica m-p-(0,7 ha-1,4 t-2000) m-
z-(6,7 t-2000)
Canela Costa Rica (0,1 t-2000)
Capones Argentina (3681 cabezas-1999; 41 892 cabezas-2000; 69 389 cabezas-
2001)
Caprinos (total) Argentina (40 099 cabezas-2001)
Caprinos Argentina (9815 cabezas-2001)
(no identificados)
Cardamomo Costa Rica (25 kg-2000), Guatemala (655 ha-1285 t-2000), Honduras (17 t-
2000)
Carne de cordero Argentina
Carne aviar Argentina (146 t-1999) p-(146 t-1999; 160 t-2000; 45,7 t-2001)
Carne vacuna Argentina e-(453 t-1999; 522 t-2000; 152 t-2001) p-(93 t-1999; 67 t-2000;
4,8 t-2001), Uruguay
Carneros Argentina (5970 cabezas-1999; 16 782 cabezas-2000; 20 546 cabezas-
2001)
Cártamo Argentina (137 t-1999; 39 t-2001)
Cassis Argentina (2 kg-2001)
Cebada Perú ac-(74 t-2001)
Cebolla Argentina (2123 t-1999; 1695 t-2000; 2300 t-2001) p-(1,5 t-1999; 13 t-
2001), Chile (5,8 ha-2001); Costa Rica p-z-(12,5 t-2000)
Cebolla “bunching” Chile (2,3 ha-2001)
Cebollín Argentina p-(0,5 t-1999; 0,7 t-2000; 505 kg-2001)
Cebollino Costa Rica p-z-(33 216 rollos-2000)
Ceb. verdeo Argentina p-(14 t-1999; 20 t-2001)
Cedrón Argentina (6 kg-1999; 200 kg-2000; 15,2 t-2001) p-(1,2 t-1999; 15 t-2001)
Cedrón (té) Argentina (100 kg-2001)
Cereales y oleaginos. Argentina (14 852 ha-13 310 t -1999; 29 029 ha-15 065 t –2000; 41 896
ha-2001) p-(1540,5 t-1999; 1279 t-2001)

15
Cerezas Argentina (1,1 t-1999; 7,5 t-2001); Chile (8,5 ha-1997/98; 19,5 ha-1999/00;
75,2 ha-2001)
Chaucha Argentina p-(5 t-2000)
Chayote o erizo Costa Rica p-z-(1,4 t-2000); México (100 ha-2000 t-2000)
Chile dulce Costa Rica p-z-(40 320 unidades-2000)
Chile habanero Belice (8 ha)
Chile picante Costa Rica (0,2 t-1998); México ab-(2,9 t-1993/94; 9,9 t-1994/95; 15,1 t-
1995/96; 27 ha-1996/97; 37,5 ha-1997/98)
Chirimoyas Chile (30 ha-1999/00; 35,8 ha-2001)
Chivos Argentina (43 cabezas-1999; 2246 cabezas-2001)
Ciboullete Argentina p-(0,8 t-1999; 149 kg-2000; 834 kg-2001)
Cilantro Argentina p-(128 kg-1999; 178 kg-2001)
Ciruelas Argentina (8 t-1999; 2132 t-2000; 12,5 t-2001) p-(0,4 t-1999; 0,4 t-2000;
196 kg-2001); Chile (4 ha-1997/98; 4,8 ha-1999/00; 30,6 ha-2001)
Ciruela deshidratada Argentina (84 t-2001)
Cítricos Argentina, Brasil, Costa Rica, Cuba (830 ha)
Coco Cuba (300 ha), República Dominicana (282 t-2000)
Col china Costa Rica p-z-(4800 plantas-2000)
Coliflor Argentina p-(11 t-1999; 14 t-2001), Costa Rica p-z-(53 760 unidades-2000)
Colmenas Argentina (11 770 unidades-1999; 11 915 unidades-2000; 22 118
unidades-2001)
Colza Argentina (20 t-2001) p-(139 kg-1999; 118 kg-2000; 113 kg-2001)
Corderos Argentina (10 662 cabezas-1999; 18 212 cabezas-2000; 41 873 cabezas-
2001)
Coriandro Argentina (1 t-1999; 2,5 t-2000; 181 kg-2001) p-(2 t-1999; 165 kg-2001)
Corinto Argentina (2 kg-2001)
Cranberries Chile (5 ha-1997/98; 5 ha-1999/00; 8 ha-2001)
Crisantemo Argentina p-(0,3 t-1999; 0,4 t-2000; 521 kg-2001)
Culantro Costa Rica p-z-(1 479 600 rollos-2000)
Cultivos industriales Argentina (5405 ha-1999; 6542 ha-2000; 17 253 ha-2001; 63 t-2001)
Cúrcuma Costa Rica m-p-(0,1 ha-17,6 t-2000), Guatemala (25 t-2000)
Damasco Argentina p-(48 kg-2000; 686 kg-2001)
Durazno Argentina (8,4 t-2000; 3,4 t-2001) p-(264 kg-2000; 17 kg-2001); Chile (0,5
ha-1999/00; 32,9 ha-2001)
Eneldo Argentina p-(109 kg-1999; 99 kg-2001)
Erizo véase chayote
Escaramujo Chile
Escarola Argentina p-(2,6 t-2001)
Espárrago Argentina (149 t-1999; 68 t-2000; 44 t-2001) p-(44 kg-1999; 33 kg-2000; 18
kg-2001), Chile (106,5 ha-1997/98; 96 ha-1999/00; 244,4 ha-2001)
Especias Chile (0,5 ha-1997/98; 0,5 ha-1999/00)
Especias y medicinal. Costa Rica (20 ha-1376 kg-2000)
Espinaca Argentina p-(25 t-1999; 23 t-2001), Costa Rica p-z-(238 404 rollos-2000)
Espinaca ballet Chile (58,2 ha-2001)
Estragón Argentina (345 kg-1999; 1,1 t-2000; 1,2 t-2001) p-(2 t-1999; 25 kg-2001)
Estragón francés Argentina p-(3 kg-1999)
Frambuesa Argentina (79 kg-1999; 25 t-2001) p-(50 kg-1999; 2,7 t-2000; 1,3 t-2001),
Chile (327,5 ha-1997/98; 122 ha-1999/00; 101,5 ha-2001)
Frambuesa procesada Argentina p-(2,3 t-2001)
Fresa (frutilla) Argentina p-(0,2 t-1999; 0,3 t-2000; 1 t-2001), Chile (48,5 ha-1997/98; 30
ha-2,6 t-1998/99; 10 ha-1999/00)
Fresa congelada Argentina p-(480 kg-2001)
Frijol (haba) Argentina p-(1,6 t-1999)
Frijol (poroto) Argentina (20 t-1999), Chile (16,3 ha-2001); Costa Rica p-(1398 ha-617 t-
2000), México ae-(1241 ha-1207 t-1998; 1250 ha-1999; 1597 ha-1484,7 t-
2000); Nicaragua (227 t-2000)

16
Frijol (poroto) azuki Argentina (11 t-1999)
Frijol (poroto) chaucha Argentina p-(4,3 t-1999; 114,5 t-2001; 2,7 t-2001)
Frijol (poroto) negro Argentina p-(11 t-1999; 29,7 t-2001)
Frijol (poroto) tierno Costa Rica p-z-(6,5 t-2000)
Fruta (jugo congelado) Argentina (53 500 litros-2001)
Frutas/Frutales Argentina (1105 ha-7958 t-1999; 2086 ha-8384 t-2000; 2614 ha-2001) p-
(181 t-1999; 230 t-2001); Chile (566,4 ha-1997/98; 682,6 ha-1999/00; 1400
ha-2001); México ab-(49 ha-1997/98)
Frutas deshidratadas Guatemala (200 ha-20 t-2000)
Frutas finas (dulce) Argentina (2,3 t-2001) p-(2,3 t-2001)
Frutales mayores Chile (1182,9 ha-2001)
Frutales menores Chile (193 ha-2001)
Frutales de nuez Chile (24,1 ha-2001; 31 ha-2001)
Galletas Argentina p-(1,2 t-2001)
Galleta Graham
- con sésamo Argentina p-(648 kg-1999)
- sin sal Argentina p-(481 kg-1999)
- con sal Argentina p-(381 kg-1999)
Galleta marinera Argentina p-(612 kg-1999)
Ganadería Argentina-o (987 254 ha-1999)
Guanacos Argentina (430 cabezas-2000; 466 cabezas-2001)
Guaraná Brasil (4,5 t-1999)
Guayaba Belice (2 ha)
Guicoy Guatemala (29 t-2000)
Girasol aceitero Argentina (616 t-1999; 1820 t-2000; 1752 t-2001) p-(241 t-1999; 25,6 t-
2001)
Girasol confitería Argentina (157,5 t-1999; 881 t-2000; 223 t-2001) p-(97 t-1999; 43,5 t-2001)
Girasol de confitería Argentina (1637 t-1999; 254 t-2000) p-(13,5 t-2001)
pepita
Girasol pepita Argentina (1734 t-1999; 915 t-2001) p-(1 t-2000; 1,3 t-2001)
Grosella Argentina (47 kg-1999; 2 kg-2001)
Haba Argentina p-(0,4 t-2000; 198 kg-2001); Perú ac-(59 t-2001)
Harina Argentina p-(11 t-1999; 56,5 t-2000)
H. de maíz Argentina p-(1,6 t-2000; 17 t-2001)
H. de trigo Argentina p-(56 t-2001)
H. de trigo sarracenoArgentina (10 kg-2001)
Harina zootécnica Argentina p-(30 t-2000; 20 t-2001)
Hierbas Chile (515,3 ha-2001); México ab-(2,3 t-1993/94; 9 t-1994/95; 9,9 t-
1995/96; 13,5 ha-1996/97; 9,5 ha-1997/98; 2510,9 ha-1063,6 t-2000)
H. medicinales Chile (122,5 ha-1997/98; 120 ha-1999/00)
H. aromáticas Argentina (231 ha-9 t-1999; 91 ha-9,8 t-2000; 221 ha-2001) p-(47 t-1999;
17,5 t-2001); República Dominicana (4,4 t-2000)
Higos Chile (1 ha-2001)
Hinojo Argentina (300 kg-1999) p-(15 t-1999; 14 t-2001)
Hisopo Argentina p-(14 t-1999)
Hisopo con tallo Argentina p-(2,6 t-2001)
Hominy Grits Argentina (151 t-2001)
Hortalizas y legumb. Argentina (2000 ha-2602 t-1999; 1162 ha-2251 t-2000; 1821 ha-2001) p-
(621 t-1999; 814 t-2001), Brasil (7000 t-1999/00), Costa Rica p-(43 ha-65 t-
2000), El Salvador (94,5 t-2000), Guatemala, México (2387 ha-1996; 4391
ha-32 317 t-1998)
Hortalizas Chile (132,2 ha-1997/98; 139,3 ha-1999/00; 582 ha-2001); México ad-
(2387 ha-1996; 4391 ha-1998; 3831,5 ha-55 288,4 t-2000)
Huevos Argentina p-(1821 docenas-1999; 62 540 docenas-2000; 90 318 docenas-
2001), Brasil (17 000 docenas-1999/00)
Jamaica México (589 ha-60 t-1998)

17
Jengibre Costa Rica-m (10 ha-77 t-2000), Guatemala (13 t-2000), Honduras (49 t-
2000)
Jojoba Argentina (10 t-2001)
Jojoba (aceite) Argentina (5220 litros-2001)
Jugo (limón, naranja, Argentina (13 litros-2001)
mandarina, pomelo)
Kinoto Argentina p-(12 kg-2001)
Kiwi Argentina p-(0,3 t-2000), Chile-b (53 ha-1997/98; 81 ha-1999/00; 136,3 ha-
2001)
Lana Argentina p-(6 t-2001)
Laurel Argentina p-(17 kg-2001)
Lavanda Argentina (1,6 t-1999; 2,8 t-2000; 540 kg-2001) p-(10 t-1999)
Lavanda (flor) Argentina (49 kg-2001)
Lavandín Argentina (350 kg-2000) p-(4 t-1999)
Leche Argentina (6 litros-1999) p-(1, 2 millones de litros-1999; 4,3 millones de
litros-2000; 334 767 libros-2001), Brasil (1650 litros-1999/00)
Lechugas Argentina (92,6 t-1999) p-(93 t-1999; 111 t-2001), Chile (11,6 ha-2001);
Costa Rica p-z-(482 544 unidades-2000), Guatemala (1 029 600 unidades-
2000)
Lechuga amarilla Costa Rica p-z-(14 400 unidades-2000)
Lechuga americana Costa Rica p-z-(233 964 unidades-2000)
Lechuga Boston Costa Rica p-z-(155 868 unidades-2000)
Lechuga criolla Costa Rica p-z-(55 440 unidades-2000)
Lechuga escarola Costa Rica p-z-(15 984 unidades-2000)
Lechuga lollorosa Costa Rica p-z-(6888 unidades-2000)
Limón Argentina (19 t-1999; 2,2 t-2000; 343 t-2001) p-(5 t-1999; 9 t-2000; 12 t-
2001), Chile (71,1 ha-1999/00; 71,7 ha-2001); Honduras (2 millones de
unidades-2000); Perú ac-(42 t-2001); República Dominicana (20,4 t-2000)
Limón (jugo concentr.) Argentina (27 684 litros-2001)
Lino Argentina (1146 t-1999; 540 t-2000; 594 t-2001) p-(12 t-1999; 13 t-2001)
Litchí México (16 ha-15 t-1998; 16 ha-2000)
Loroco El Salvador (3,2 t-2000)
Luffa cilindrica Argentina p-(60 kg-1999; 85 kg-2000; 40 kg-2001)
Maguey México (3047 ha-2000)
Maíz Argentina (3767 t-1999; 6687 t-2001) p-(653 t-1999; 4,5 t-2001), Brasil,
Chile (62,4 ha-2001); Costa Rica m-p-(2,2 ha-2 t-2000) z-(19 200 unidades-
2000), México (970 ha de maíz azul -“blue corn”-1810 t-1998), Paraguay;
Perú ac-(54 t-2001)
Maíz amarillo Costa Rica m-p-(1,5 ha-1,4 t-2000)
Maíz azul y blanco México (970 ha-1998; 4670,5 ha-7800 t-2000)
Maíz pisingallo Argentina p-(60 kg-2001)
Maíz (choclo) Argentina (5188 t-2000) p-(3 t-1999; 10 t-2000; 22 t-2001)
Maíz (copos) Argentina ( 19 kg-2001)
Maíz (semilla) Chile (0,5 ha-1997/98)
Malta Brasil
Mamón chino Costa Rica m-p-(0,5 ha-2,5 t-2000)
Mandarina Argentina (84 t-1999; 94,6 t-2000; 234 t-2001) p-(15 t-1999; 91 t-2000; 95 t-
2001)
Mandarina (aceite) Argentina ( 284 litros-2001)
Mandarina (jugo conc.) Argentina (4420 litros-1999)
Mango Colombia (187 ha-2001), Costa Rica (7 ha-43 t-2000), México (284 ha-
3606 t-1998; 2075 ha-9536,4 t-2000), República Dominicana (188 t-2000)
Maní (cacahuete) México (15 ha-1996; 740 ha-1072 t-1998)
Manzana Argentina (380 ha-3322 t-1999; 2526 t-2000; 5183 t-2001) p-(56 t-1999; 25
t-2001), Brasil, Chile (95 ha-1997/98; 144,1 ha-72,8 t-1999/00; 235 ha-

18
 2001), México (380 ha-1996; 2010 ha-2080 t-1998; 2300 ha-1999; 1444,5
ha-2000); Perú ac-(75 t-2001)
Manzana ( jugo conc.) Argentina (64 777 litros-1999; 113 590 litros-2000; 304 345 litros-2001)
Manzanilla (hierba) Argentina p-(1,3 t-1999), Costa Rica p-z-(1440 rollos-2000)
Manzanilla (té) Argentina (154 kg.2001)
Maracuyá El Salvador (108 000 unidades-2000)
Marañón Costa Rica p-(182 ha-579 t de fruta y 58 t de nuez-2000), El Salvador (50 t-
2000)
Mate (saquitos) Argentina (77 kg-2001)
Mejorana Argentina p-(28 kg-1999; 26 kg-2001)
Melisa Argentina (96 kg-2000; 176 kg-2001) p-(2 t-1999; 172 kg-2001)
Melisa (té) Argentina (15 kg-2001)
Melocotón Chile (0,4 ha-1999/00)
Melón Argentina (2 t-1999; 4,5 t-2001) p-(857 kg-1999; 8,1 t-2000; 3,6 t-2001);
Chile (11,6 ha-2001)
Membrillo Argentina (9,8 t-2000) p-(38 kg-2000; 18 kg-2001)
Menta Argentina p-(878 kg-1999; 175 kg-2001), Costa Rica m-p-(0,23 ha-3,5 t-
2000)
Menta (té) Argentina (115 kg-2001)
Miel de abeja Argentina (108,5 t-1999; 160 t-2000; 309,5 t-2001) p-(1 t-1999; 18 t-2000;
64 t-2001), Belice (500 colmenas-2000), Costa Rica p-(40 t-2000), El
Salvador, Guatemala, Nicaragua (16 t-2000)
Mijo Argentina (237 t-1999; 174 t-2000; 487 t-2001)
Mistol Argentina p-(1 kg-2001)
Mora Costa Rica (730 ha-398 t-2000)
Mostaza (hortaliza) Costa Rica p-(22 212 unidades-2000)
Nabiza Argentina p-(90 kg-1999; 147 kg-2000; 42 kg-2001)
Nabo Argentina p-(3,5 t-1999; 5,4 t-2000; 4,2 t.-2001)
Nabo redondo Argentina p-(66 kg-1999)
Naranja Argentina (565 t-1999; 747 t-2000; 1952 t-2001) p-(18 t-1999; 52 t-2000; 84
t-2001), Belice (860 ha-2000), Brasil x-(1,5 millones de cajas de 40,8 kg-
2000), Chile (16 ha-1999/00; 16,4 ha-2001); Costa Rica (550 ha-6136 t-
2000; aa-779 ha-2001), Cuba (548 ha), Guatemala (400 000 unidades-
2000); México (1849,9 ha-5591 t-2000)
Naranja (concentr.) Argentina (44 200 litros-1999)
Naranja (jugo) Argentina (53 600 litros-1999; 11 055 litros-2000; 114 000 litros-2001)
Naranja (jugo concen.) Argentina (44 200 litros-1999; 10 542 litros-2001)
Naranja (aceite) Argentina (540 litros-1999; 540 litros-2000)
Nectarinos Chile (0,5 ha-1999/00; 21,2 ha-2001)
Nira Argentina p-(140 kg-2000; 7 kg-2001)
Ñampí Costa Rica m-p-(3 ha-18 t-2000)
Nogales (nuez) Chile (27 ha-2001)
Novillos Argentina (20 344 cabezas-2000; 21 006 cabezas-2001)
Nuez pecanera México (25 ha-2000)
Olivos Chile (116,3 ha-2001)
Orégano Argentina (4 t-1999; 1,5 t-2000; 1,8 t-2001) p-(5 t-1999; 288 kg-2001),
Costa Rica p-(35 kg-2000)
Orégano (plantas) Argentina (25 –2001)
Ovejas Argentina (86 962 cabezas-1999; 325 878 cabezas-2000; 409 329
cabezas-2001)
Ovinos (total) Argentina (131 425 cabezas-1999; 237 458 cabezas-2000; 671 050
cabezas-2001)
Pack choy Argentina p-(0,7 t-1999; 1,2 t-2000; 1,2 t-2001)
Palma aceitera Colombia (2520 ha-2001); México (400 ha-8000 t-2000)
Palma camedor Méxco (100 ha-2000)
Palmito Costa Rica p-(173 ha-1 076 000 unidades-2000)

19
Palta véase aguacate
Panela Colombia (102 ha-2001)
Papa Argentina p-(18 t-1999; 6,7 t-2000; 14 t-2001); Perú ac-(672 t-2001)
Papaya Belice (2 ha), El Salvador (132 t-2000), México (15 ha-1996; 73 ha-1290 t-
1998; 1171,5 ha-2000)
Pan Argentina p-(42,4 t-2000)
Panela Brasil-g (1300-1400 t-2001/02), Costa Rica (630 t-2000), Honduras (17 t-
2000)
Papaya Perú ac-(80 t-2001)
Pastizales Chile (2678 ha-1997/98; 3300 ha-1999/00); Colombia (6260 ha-2001)
Peperina Argentina p-(221 kg-1999; 66 kg-2001)
Pepino Argentina (11 t-1999) p-(22 t-1999; 17 t-2001), Costa Rica p-z-(18 t-2000);
México ab-(13 ha-1997/98)
Pepino amargo Argentina p-(0,3 t-1999; 0,3 t-2000; 5 kg-2001)
Pepino thunder Chile (7 ha-2001)
Pera Argentina (234 ha-3907 t-1999; 2855 t-2000; 7186 t-2001) p-(83 t-1999; 23
t-2000; 3 t-2001); Chile (9,2 ha-1999/00; 4,7 ha-2001)
Pera (jugo concentr.) Argentina (52 435 litros-1999; 89 030 litros-2001)
Pera (pulpa) Argentina (205 t-2001)
Pera (puré) Argentina (114 t-1999; 125 t-2000; 157 t-2001)
Perejil Argentina p-(11 t-1999; 10 t-2001), Costa Rica p-z-(416 460 rollos-2000)
Pericón y albahaca Guatemala (3 t-2000)
Perifolio Argentina p-(246 plantines-1999)
Pickles Argentina p-(50 kg-2001)
Pimienta Guatemala (105 t-2000), Honduras (18 t-2000)
Pimiento Argentina (700 kg-2001)
Pimiento morrón Argentina p-(1 kg-1999; 4,4 t-2000)
Pimiento phytosun Chile (9,3 ha-2001)
Piña Costa Rica (54 t-1998; 8 ha-228 t-2000) m-(24,7 ha-1 171 612 unidades-
2000), Honduras (769 500 unidades-2000), México (60 ha-1996; 73 ha-939
t-1998; 329 ha-7041,8 t-2000), Nicaragua (10 000 unidades-2000),
República Dominicana (2,6 t-2000)
Piretrum Chile (10,8 ha-2001)
Plantas medicinales Cuba (700 ha), Guatemala (3 t-2000), Nicaragua (7 t-2000)
Plantines Argentina p-(43 014 unidades-2000
Plátano Costa Rica m-p-(7 ha-7645 racimos-2000), El Salvador (157 t-2000)
Polenta Argentina (32 t-2001) p-(67 t-2000; 26 t-2001)
Pomelos Argentina (43 t-1999; 7,8 t-2000; 161 t-2001) p-(117 kg-2000; 101 kg-2001)
Pomelo (aceite) Argentina (180 litros-2000)
Pomelo (jugo conc.) Argentina (3600 litros-2001)
Porcinos Argentina (14 cabezas-2000; 14 cabezas-2001)
Praderas Chile (245 ha-1997/98; 370 ha/1999/00)
Productos industria- Argentina (1222 t-1999; 3561 t-2000) p-(182,5 t-1999; 390 t-2001)
lizados
Puerro Argentina p-(15 t-1999; 16 t-2001)
Puerro chino Argentina p-(71 kg-1999)
Quesos Argentina (17 kg-1999) p-(1 t-1999; 3,7 t-2000)
Quinua Argentina p-(200 kg-1999), Bolivia; Chile (50,8 ha-2001)
Rabanito Argentina p-(28 t-1999; 14 t-2001)
Rábano cuarenteno Costa Rica p-z-(27 360 rollos-2000)
Rábano largo Costa Rica p-z-(19 200 rollos-2000)
Radicheta Argentina p-(7 t-1999; 11 t-2001)
Radichio Argentina p-(0,4 t-1999; 0,7 t-2000; 543 kg-2001); Chile (11,6 ha-2001)
Radichio (plantines) Chile (4,8 ha-2001)
Radicha Argentina p-(21 kg-1999; 93 kg-2000; 12 kg-2001)
Raíces y tubérculos Costa Rica (69 t-1998)

20
Raicilla Costa Rica m-p-(0,22 ha-186 kg-2000)
Rambután México (36 ha-108 t-2000)
Remolacha Argentina (23,8 t-2000; 59,6 t-2001) p-(36 t-1999; 47 t-2001), Costa Rica p-
z-(251 556 unidades-2000)
Repollitos de Bruselas Argentina p-(190 kg-1999; 273 kg-2001)
Repollo blanco Argentina p-(25 t-1999; 32 t-2001)
Repollo colorado Argentina p-(11 t-1999; 20 t-2001)
Repollo morado Costa Rica p-z-(8 t-2000)
Repollo verde Costa Rica p-z-(180 t-2000)
Romero Argentina (0,3 t-1999; 30 kg-2000; 397 kg-2001) p-(1,4 t-1999; 369 kg-
2001)
Rosa de Jamaica Costa Rica (46 kg-2000), Guatemala (35 t-2000); México (230 ha-1996;
540 ha-143 t-1998)
Rosa mosqueta Argentina (13 t-2001)
(cascarilla)
Rosa mosqueta Argentina (1 t-2001)
(corte fino)
Rucula Argentina p-(5,2 t-1999; 5,3 t-2000; 10 t-2001)
Sagú Costa Rica m-p-(0,76 ha-30,5 t-2000)
Salvia Argentina (616 kg-1999; 1,4 t-2001) p-(2 t-1999; 347 kg-2001)
Sandía Argentina p-(2,5 t-1999; 0,8 t-2000; 1,5 t-2001)
Semillas Chile (2 ha-2001)
Sésamo México (1800 ha-1999)
Soya Argentina (3533 t-1999; 4541 t-2000; 8604 t-2001) p-(240 t-1999; 638 t-
2001), Brasil-f (25 000 t-2000/01), México (865 ha-2000); Paraguay
Soya (harina) Argentina (10 kg-2001)
Soya (pasta Tofu) Argentina p-(24 kg-1999)
Tabaco Argentina (13,4 t-2001); Brasil (190 t-1999/00)
Tamarindo Nicaragua (363 t-2000)
Taperoá Brasil (11 t-2000)
Tarwi Perú ac-(53 t-2001)
Té Argentina (2 t-2000; 161 kg-2001) p-(2,7 t-1999; 0,6 t-2000)
Té (cedrón + ajedrea) Argentina (8 kg-2001)
Té verde Argentina (20 kg-2001)
Terneros Argentina (31 336 cabezas-2000; 25 219 cabezas-2001) p-(50 cabezas-
1999)
Tilo Costa Rica m-p-(1,1 ha-23 t-2000)
Tiquisque Costa Rica m-p-(0,25 ha-3,2 t-2000)
Tomate Argentina p-(15 t-1999; 13 t-2001), Chile (5 ha-1999/00; 23,3 ha-2001);
Costa Rica p-z-(57 t-2000); México ab-(122 ha-1996/97; 58 ha-1997/98)
Tomate cherry Argentina p-(1,6 t-1999; 9 t-2001); Chile (4,6 ha-2001)
Tomate gordo México ab-(67,5 t-1993/94; 72 t-1994/95; 63 t-1995/96)
Tomate miniatura México ab-(85,5 t-1993/94; 171 t.-1994/95; 373,5 t-1995/96)
Tomate (pasta) Argentina (81 t-1999)
Tomillo Argentina (50 kg-1999; 1 t-2000; 1 t-2001) p-(1,5 t-1999; 483 kg-2001),
Costa Rica p-z-(14 400 rollos-2000)
Toronja Cuba (65 ha)
Toros/toritos Argentina (3241 cabezas-2000; 3539 cabezas-2001)
Trigo Chile (21 ha-2001); Perú ac-(108 t-2001)
Trigo pan Argentina (2216 t-1999; 1064 t-2000; 4734 t-2001) p-(267 t-1999; 411 t-
2001), Brasil, Paraguay
T. candeal Argentina (6 t-1999; 516 t-2000; 309 t-2001) p-(6 t-1999)
T. Kamut Argentina (40 t-2001)
T. sarraceno Argentina (37 t-1999; 181 t-2001) p-(4 t-1999; 4,8 t-2001)
Tulipán (bulbos) Argentina (9000 unidades-1999)

21
Uva de mesa Argentina (7 t-1999; 0,4 t-2000) p-(5 t-1999; 120 kg-2000; 6 t-2001), Brasil,
Chile (5 ha-1997/98; 60 ha-1999/00; 161,1 ha-2001)
Uva vinífera véase Vinos/Viñedos
Uva (concentrado) Argentina (81 846 litros-1999; 55 260 litros-2001)
Uva (mosto) Argentina (40 682 litros-1999; 40 719 litros-2000; 124 682 litros-2001)
Uva (pasa) Argentina (254 t-1999; 87,5 t-2000; 128 t-2001) p-(150 kg-1999; 300 kg-
2001)
Vacas Argentina (56 608 cabezas-2000; 53 970 cabezas-2001)
Vacas tambo Argentina (6757 cabezas-2000; 4739 cabezas-2001)
Vacunos (total) Argentina (142 007 cabezas-2000; 131 206 cabezas-2001)
Vainica Costa Rica p-z-(23 t-2000)
Vainilla Costa Rica (1025 kg-2000), México (150 ha-1996; 1203 ha-21 t-1998; 331
ha-2000)
Vaquillonas Argentina (24 688 cabezas-2000; 22 523 cabezas-2001)
Vegetación silvestre Chile (1567,7 ha-1997/98; 1550 ha-1999/00)
Verduras Chile (132,2 ha-1997/98; 139,6 ha-1999/00)
Vinos/Viñedos Argentina (1,6 t-1999; 74 t-2000; 530 t-2001) p-(0,4 t-1999; 11,4 t-2000; 1 t-
2001); Chile (44 ha-1997/98; 437 ha-1999/00; 845,9 ha-2001)
Yeguarizos Argentina (385 cabezas-2000; 908 cabezas-2001)
Yerba mate Argentina (8 t-1999; 192 t-2001) p-(69 t-1999; 166 t-2001)
Yuca Costa Rica m-p-(7 ha-79 t-2000)
Zacate limón Costa Rica (20 kg-2000)
Zanahoria Argentina (45 t-2001) p-(34 t-1999; 42 t-2001), Chile (5,8 ha-2001); Costa
Rica p-z-(153 t-2000), Guatemala (38 000 unidades-2000)
Zapallito Argentina p-(24 t-1999; 33 t-2001)
Zapallo Argentina (31 t-1999; 192,4 t-2000) p-(13 t-1999; 83 t-2001), Chile
Zapallo (semilla) Argentina p-(382 kg-1999; 350 kg-2000)
Zapallo butternut Chile (21 ha-2001)
Zapallo chino Argentina p-(120 kg-1999)
Zapallo italiano Chile (7 ha-2001)
Zuchini Argentina p-(9 t-1999; 15 t-2001), Costa Rica p-z-(1680 unidades-2000)
(a) Mayores exportadores en el mundo.
(b) Los kiwis de la región de San Carlos fueron los primeros productos orgánicos chilenos de
exportación en grandes cantidades las cuales se empezaron a realizar desde principios de la
década de 1990 (Acuna, citado por Hall, 2001).
(c) De acuerdo con Suquilanda (2001), Ecuador es el país que tiene la primera empresa
camaronera orgánica en el mundo.
(d) El Plan Nacional de Cacao 1998-2003 prevé al año 2010 una extensión de 2000 ha de cacao
orgánico (MINAG, s.f.).
(e) Las exportaciones argentinas de carne certificada sumaron US$1,95 millones en el año 2000
(Caspani citado por Agrorganica, 2001).
(f) Producidas en el estado de Paraná (Hamerschmidt, citado por Agrorganica, 2001).
(g) Por parte de la empresa Planeta Verde Produtos Naturais, de Lucélia, Säo Paulo. El
rendimiento esperado para la cosecha 2001/02 es de 130 kg de panela por tonelada de caña
(Gazeta Mercantil, citada por Agrorganica, 2001).
(h) Del área sembrada citada, 637 ha se encuentran en proceso de transición. Este proyecto de
producción orgánica se realiza en el Complejo Agroindustrial (CAI) Carlos Baliño, ubicado en la
provincia de Villa Clara. Se prevé que este proyecto pueda llegar a producir 25 000 t en el año
2005 (Funes, 2001).
(i) La empresa Agrícola Don Diego tiene 130 hectáreas en las estribaciones de la Sierra Nevada de
Santa Marta. En el año 2000 esta empresa proyectó exportar 350 000 cajas de banano de 20 kg al
mercado europeo. Por su parte, la empresa Colombiana Deshidratados, en asocio con productores
de Manizales, viene produciendo banano orgánico y exportando cerca de 600 kg mensuales de
banano deshidratado (Fernández, 2000).
(j) Musa acuminata, también conocido como bocadillo o banano bocadillo y “baby banana” en el
mercado internacional. Se estima que de las 600 ha, aproximadamente el 50% corresponde a

22
explotaciones tecnificadas y las restantes a explotaciones de economía campesina repartidas entre
huertos caseros y cultivos tradicionales (CCI, 1997).
(k) Solo producto certificado.
(l) De los cuales 442 635 kg son en grano, 44 500 kg son en mantequilla de cacao y 48 240 kg en
torta/polvo (IICA, 2001).
(m) De la Asociación Regional de Agricultores Orgánicos de la Zona Norte (ARAO), la cual cuenta
con alrededor de 138 miembros.
(n) De la producción total, 210 toneladas fueron producidas en Talamanca (Rodríguez, 2001).
(ñ) Solo por parte de la Cooperativa de Productores de Cacao de Bocas del Toro (COCABO).
(o) No incluye la superficie destinada a la producción de miel.
(p) Mercado interno.
(q) En 1999 las cooperativas Valle Río Apurimac, El Quinacho y Unión Selvática, realizaron la
primera venta de 1500 sacos de 46 kg de café orgánico a la empresa tostadora europea Kraft
Jacobs Suchard (PNUFID, ¿1999?). Según las entidades certificadoras y organizaciones de
productores, en Perú hay 17 000 cafetaleros que cultivan en condiciones orgánicas certificadas,
con una producción que en la cosecha 2001/02 puede llegar a los 240 000 quintales (Agroenlínea,
2002).
(r) 3733 ha de café certificado y 2168 hectáreas en proceso de transición (Restrepo, 2001).
(s) En el Estado Federal de Sao Paulo se cultiva más del 40% del área señalada (ZMP, Bionetz,
citada por CEDECO, 2001a). El Grupo Balbo afirma estar produciendo el 50% de la producción
mundial de azúcar orgánico. La producción de azúcar orgánica de esta empresa en la cosecha
1999/00 fue estimada en 23 000 toneladas, de las cuales 11 000 toneladas se destinaron al
mercado interno (con el nombre comercial Native) y las restantes 12 000 toneladas a la
exportación. En el año 2000 esta compañía tenía 7540 hectáreas destinadas a la producción de
azúcar orgánica. De acuerdo a comunicados de prensa, la empresa planea aumentar su
producción a 40 000 toneladas en la cosecha 2000/01 y a 60 000 toneladas cuatro años después.
El Ingenio Univalem, en Valparaíso (Sao Paulo) tiene 3200 hectáreas cultivadas con caña de
azúcar orgánica y planea expandirse dentro de poco a 4200 hectáreas (Buzzanell, 2000).
(t) República Dominicana es el líder mundial en producción de bananos orgánicos, puesto que
produce 80% de la demanda europea. El cultivo ocurre, principalmente, en fincas grandes con alta
productividad. La mayor parte de los bananos orgánicos se comercializan como producto fresco, ya
que en estos momentos solo 400 t son procesadas para los mercados europeos (ZMP, citada por
CEDECO, 2001b).
(u) República Dominicana es el líder mundial en producción de cacao orgánico, puesto que
produce 60% de lo requerido por el mercado internacional de este producto. El cultivo ocurre,
principalmente, en parcelas pequeñas ubicadas en las montañas. La mayor parte del cacao
orgánico se comercializa sin procesar, ya que en estos momentos solo se exportan unas 10 t como
manteca de cacao, cacao en polvo y otros derivados (ZMP, citada por CEDECO, 2001). De
acuerdo con la Confederación Nacional de Cacaocultores Dominicanos (CONACADO, citada por
Moreta, 2001) existen en la actualidad 12 811 ha certificadas.
(v) En 1999 el Ingenio Providencia tenía 1500 hectáreas cultivadas con caña de azúcar orgánica.
En febrero del año 2000 la producción de azúcar orgánico de esa empresa alcanzó la cifra de 434
toneladas (Buzzanell, 2000). Sánchez (2002) informa que el área certificada de este cultivo en el
año 2001 fue de 1100 ha.
(w) El Ingenio Otisa, localizado cerca de la ciudad de Asunción y dedicado en su totalidad a la
producción de caña de azúcar orgánica, tiene una capacidad anual de producción de 8000
toneladas (Buzzanell, 2000).
(x) Solo por parte de la empresa Montecitrus, una organización compuesta por 400 productores
(Coelho, 2001).
(y) En 1999 el 5% de la producción total de café fue orgánica (FAS-USDA, 2000b).
(z) Producidas por Jugar del Valle S.A., APODAR y Biomass.
(aa) 550 ha de la empresa Del Oro y 229 ha del Programa de Desarrollo Agroindustrial de la Zona
Norte, Asoproagroin. Fideicomiso Proagroin-Zn (Brenes, 2002).
(ab) Sólo de la experiencia de Productores Orgánicos del Cabo, la organización mexicana más
importante en la producción de hortalizas y hierbas orgánicas para la exportación. Esta
organización tiene 141 socios y 622 ha de producción certificadas. Las ventas de esta asociación

23
pasó de US$52 000 en los ciclos 1985/87 a US$7 millones en el ciclo 1996/97. En 1997 estos
productores obtuvieron, en promedio, un ingreso neto de US$13 000 (Gómez et al., ¿1999?).
(ac) Producción orgánica no certificada, cuantificada en solo ocho de los 24 departamentos.
(ad) Los datos de 1996 y 1998 incluyen también las áreas cultivadas con hierbas.
(ae) Los datos de 1998 y 1999 incluyen también las áreas cultivadas con garbanzos.
Fuentes: Amador y Soto (2001); CAPOC (¿2000?); CEDECO (1998), citado por Amador et al.
(2002); CEDOPEX (2002, 2000); Esguerra (2001); FAO (2001b y c); Funes (2001); Gazeta
Mercantil, citada por Agrorganica (2001); Givens (2002); Gómez (2002); Gómez et al. (2001,
¿1999?); Grosch (2001); Hamerschmidt, citado por Agrorganica (2001); IICA (2001); IICA (Amador,
2001); Lernoud (2001b); MINAG (¿2000?, 2002); Mundo Orgánico (2001a,b y c); O´Connor (1999);
Organic News citado por CEDECO (2002); CATIE citado por el PNAO (2001); Quintero (1998);
Revista Globo Rural, citada por Agrorganica (2001); Rice (1998); Sánchez (2002); Shull (2000);
Rodríguez (2001); Stockard (2000), Willer y Yussefi (2001 y 2002); Wú (2001); Wú et al. (2002);
Yáñez (2002); Zymont (1998).

Fuera de los productos citados en el cuadro anterior, es claro que la cantidad de

éstos que se producen en forma orgánica y/o natural en la mayoría de los países
latinoamericanos es considerablemente mayor a la aquí indicada, dada la gran
biodiversidad existente en estos países. Gran parte de estos productos son para el
autoconsumo del productor y/o para ser comercializados en los mercados locales,
con o sin certificaciones oficiales, o por medio de las denominadas
“certificaciones” de confianza.
En el cuadro 8 se citan los productos orgánicos que se ofrecen en los mayores
volúmenes a los mercados externos por parte de los diferentes países
latinoamericanos. Cabe destacar que para la mayoría de estos productos, los
países de la región aparecen en las estadísticas como los principales productores
a nivel mundial.

Cuadro 8. Productos y países de origen de los productos orgánicos

latinoamericanos producidos en las mayores cantidades, 2000.
_______________________________________________________________

AZÚCAR Paraguay, Brasil, Ecuador y Argentina.

CACAO México, Bolivia, República Dominicana, Costa Rica y

Panamá.

CAFÉ México, Bolivia, Colombia, Perú y países de América

Central.

CARNES Argentina: carne de res, cordero y pollo.

Chile: carne de cordero.
Uruguay: carne de res.

CEREALES Y GRANOS Argentina y Brasil: maíz, trigo y frijol de soya.

Paraguay: frijol de soya.

24
FRUTAS FRESCAS Argentina: manzanas, peras y cítricos.
Brasil: manzanas y uvas.
Chile: kiwi, frambuesas y fresas.
Colombia, Ecuador, México, los países
centroamericanos y República Dominicana: bananos,
piñas, mangos y otras frutas tropicales.
México: mango, manzanas, aguacates y bananos.

PROD. INDUSTRIAL. Argentina: aceite de oliva, puré de peras, jugos

concentrados de uva y manzana, pasas de uva, vino.

VEGETALES Argentina, Brasil, Chile y México, y en menor escala

algunos de los países centroamericanos: Vegetales
frescos y secos.
_______________________________________________________________

Demanda
La demanda principal por productos orgánicos de origen latinoamericano proviene
de los mercados de los EE. UU., Canadá y varios de los países de la Unión
Europea, cuyos consumidores están dispuestos a pagar un sobreprecio por
algunos de éstos (Cuadro 9).

Cuadro 9. Sobreprecios que pagan los consumidores de siete países europeos

por algunos productos orgánicos (en %).
_______________________________________________________________________

PAÍS VEGETALES CEREALES LECHE PAPA FRUTAS

_______________________________________________________________________

Suecia 30-100 10-100 15-20 30-100 100

Dinamarca 20-50 0-20 20-30 20-50 50-100

Finlandia 94 64 31 78 -

Austria 40-50 40-50 10 50 50-60

Suiza - 20-30 25-30 50-100 -

Alemania 20-100 20-150 25-80 50-100 20-150

Italia 50-220 125-175 20-50 70-130 50-100

Fuente: Michelsen, J. 2000. The market for organic products in Europe. Biofach 2000, Germany.
Citado por el Programa Nacional de Agricultura Orgánica (PNAO) del Ministerio de Agricultura y
Ganadería de Costa Rica.

25
Para mayores detalles en aspectos relacionados con este tema se recomienda la
consulta del informe de la FAO titulado “Los mercados mundiales de frutas y
verduras orgánicas”, el cual ofrece información detallada sobre la demanda de
productos en los principales mercados de alimentos orgánicos del mundo.
Además, este informe indica como ponerse en contacto con las organizaciones
que trabajan en el sector de alimentos orgánicos e incluye las páginas en internet
de dichas organizaciones (FAO, 2001b).

VOLÚMENES ESTIMADOS DE PRODUCTOS ORGÁNICOS EXPORTADOS Y

VALORES DE ÉSTOS EN ALGUNOS PAÍSES LATINOAMERICANOS
En el cuadro 10 se resume la situación de los volúmenes y los valores de las
exportaciones de productos orgánicos en siete de los países de la región.

Cuadro 10. Volúmenes de producción de los principales productos orgánicos y

valor de las exportaciones en diferentes países latinoamericanos.
_______________________________________________________________

Argentina Pasó de producir 5000 t de productos orgánicos certificados en 1995

a más de 48 000 t en el año 2001 (Mundo Orgánico, 2001b; Puppi y
Ramírez, 2001; Sala, 2002). De igual manera, el valor de las
exportaciones pasó de US$2 millones en 1995 a US$32 millones en
el año 2001 (Sala, 2002). Las exportaciones de carnes orgánicas
certificadas sumaron US$1,95 millones (Caspani, citado en
Agrorganica, 2001). Entre 1999 y el año 2000 se destaca el
crecimiento de las exportaciones de los productos orgánicos
industrializados con un crecimiento de casi el 200% (Mundo
Orgánico, 2001b). La población argentina consume apenas un 10%
de la producción total. Los principales destinos de las exportaciones
son los países de la Unión Europea (85%) y los EE. UU. (10,7%)
(Caspani, citado en Agrorganica, 2001).

Brasil El valor anual de la producción orgánica en Brasil se estima que está

entre los US$120 y los US$200 millones (IFOAM, 2000; Jornal Valor
Económico, citado por Agrorganica, 2001; O`Connor, 1999). El valor
de las exportaciones se estima que está entre los US$50 y los
US$70 millones (Coelho, 2001).

Chile El volumen de las exportaciones chilenas pasó de 821 t a 1868 t en

tan solo cuatro temporadas (1996/97–1999/00), en tanto que el valor
FOB en este mismo periodo aumentó de US$1,8 millones (1996/97)
a US$4 millones (1999/00). (ProChile, citado en Agenda Orgánica,
2002; Yáñez, 2002). De acuerdo con Fernández (citado por la FAO,
2001b) y Yáñez (2002), en la temporada 1999/00 el valor de las
exportaciones orgánicas de cinco productos hortícolas y siete
frutícolas alcanzaron las sumas de US$1,6 millones y US$1,5
millones, respectivamente, para un total de US$3,1 millones. El

26
 espárrago fue el producto más exportado, con un valor de poco más
de un millón de dólares, seguido por la frambuesa fresca (US$643
000) y el kiwi (US$630 000). El varlor de las exportaciones de
productos procesados fue de US$910 843.

Colombia Las ventas de productos orgánicos aumentaron de US$4,5 millones

en 1999 a US$7 millones en el año 2001 (Sánchez, 2002).

El Salvador Las exportaciones de 7,2 millones de libras de café orgánico por

parte de los miembros de la Unión de Cooperativas de la Reforma
Agraria, Productores y Beneficiadores (UCAPROBEX) reportó
ingresos por la suma de US$10 millones (Padilla, citado por
Gutiérrez, 2001).

México En 1996, 1998 y el año 2000 las exportaciones mexicanas de

productos orgánicos generaron US$34,3, US$US$72 y US$139,4
millones en divisas, dando 3,7, 8,7 y 16,4 millones de jornales,
respectivamente (CIESTAAM, citado por Agroenlinea, 2001; FAS-
USDA, 2000; Gómez et al., 2001). En el año 2000 el valor de los tres
principales productos orgánicos (hortalizas, café y mango), alcanzó la
suma de US$96,7 millones (Gómez et al., 2001). El volumen total de
la producción orgánica en 1998 fue de 94 167 t, en tanto que en el
año 2000 el total de los 13 primeros productos sumó la cantidad de
155 091 t (Gómez et al., 2001, 1999). En la actualidad se estima que
cerca del 85% de la producción total de los productos orgánicos se
destina a la exportación (Coelho, 2001).

Nicaragua La Asociación de Productores Ecológicos de Nicaragua (APRENIC)

exportan productos orgánicos por un valor cercano a los US$150 000
(Gutiérrez, 2001).

República El valor FOB de las exportaciones entre 1999 y el año 2001

Dominicana aumentó significativamente de US$9,6 millones a US$24,7 millones.
En relación al volumen de las exportaciones, éste pasó de 29 705 t
en 1999 a 72 043 t en el año 2001 (CEDOPEX, 2002, 2000a y b;
FAO, 2001b). En este último año las exportaciones de banano
orgánico contribuyeron con el 82,7% del total de las ventas. En este
caso hay que destacar que el crecimiento de los bananos orgánicos
como producto de exportación ha sido especialmente notable: 12 000
t en 1997, 20 000 t en 1998, 28 363 t en 1999, 46 771 t en el 2000, y
68 321 t en el 2001 (CEDOPEX 2002, CEDOPEX, citada por la FAO,
2001b).
_______________________________________________________________

27
PERSPECTIVAS
Las perspectivas del mercado orgánico mundial continúan siendo alentadoras, tal
y como lo demuestran los diferentes estudios realizados sobre esta materia desde
años atrás, los cuales señalan que la oferta está aún muy lejos de satisfacer la
demanda existente, la cual continúa aumentando a un ritmo acelerado. En la
última década del siglo XX la producción mundial se ha incrementado en el orden
del 25 al 30% anual. En algunos casos, como Gran Bretaña, Suiza, Dinamarca y
Suecia, se espera un crecimiento anual en las ventas de hasta un 30-40% (Geier,
2001; Richter et al., 2000; Willer y Yussefi, 2001). En el año 2000, las ventas en
solo 18 de los 139 países alrededor del mundo identificados con producción
orgánica se estimó que alcanzó un valor cercano a los US$20 millardos (Cuadro
11).

Cuadro 11. Estimación de las ventas en los años 1997 y 2000, incremento
porcentual entre estos dos años, crecimiento anual esperado del
mercado orgánico, y gasto per capita por concepto de compra de
productos orgánicos en los principales mercados en el año 2000.
____________________________________________________________________________
PAÍS VENTAS (millones US$) CRECIMIENTO ANUAL GASTO PER
______________________ ESPERADO (%) CÁPITA (US$)*
1997 2000 (IP)* EN EL 2000
____________________________________________________________________________
EE. UU. 4200 8000 (90%) 15-20 28
Alemania 1800 2500 (39%) 10 30
Japón 1000 2500 (150%) 20** 20
Francia 720 1250 (74%) 20-25 21
Italia 750 1100 (47%) 20 19
Gran Bretaña 450 900 (100%) 25-30 15
Suiza 350 700 (100%) 20-30 95
Holanda 350 600 (71%) 15-20 38
Dinamarca 300 600 (100%) 30-40 114
Austria 225 400 (78%) 15 49
Suecia 110 400 (264%) 30-40 45
Otros países 200 500 (150%) --- ---
europeos***
TOTAL 10 455 19 450 (86%)
* IP = incremento porcentual con respecto a las ventas de 1997.
** FAO, citada por Willer y Yussefi (2001).
*** Bélgica, Finlandia, Grecia, Irlanda, Portugal, España y Noruega.
Fuentes: ITC y SÖL, citados por Willer y Yussefi (2001); Yussefi, citado por Willer y Yussefi (2001);
información estimada con base en datos recopilados de diversas fuentes.

La cifra de la facturación mundial de productos orgánicos en el 2001 pudo situarse

en torno a los US$26 millardos, doblando así, en menos de un lustro, la suma
estimada en 1997 (Agroenlinea, 2002a; Frontini, 2001).
Como puede observarse en el cuadro 11, en el año 2000 el mayor volumen en las
ventas de productos orgánicos se concentró en los EE. UU. (41%), seguido por
Alemania y Japón, con un 13% cada uno. Con excepción de Italia y Alemania, los
incrementos porcentuales en las ventas, entre 1997 y el año 2000, fueron

28
superiores al 50%, e inclusive iguales o superiores al 100% en cinco países. En
este lapso, Suecia fue el mercado que presentó el mayor incremento en las
ventas, con un 264%. Los países que se proyectan con las mayores tasas de
crecimiento porcentual anual en sus ventas son Dinamarca y Suecia (30-40%),
seguidos por Gran Bretaña (25-30%) y Suiza (20-30%). En cuanto al gasto per
capita por este tipo de productos se destacan los consumidores de Dinamarca
(US$114) y Suiza (US$95), seguidos por Austria (US$49), Suecia (US$45) y
Holanda (US$38).
La demanda mundial por este tipo de productos crece a una tasa promedio del
20% y se espera que el valor total de la producción en la primera década de este
milenio supere los US$100 millardos: US$58 millardos en la Unión Europea y
US$47 millardos en los EE. UU (CCI, 1998; PROCOMER, 2001).
Algo similar se percibe que está sucediendo con la demanda y la oferta a lo
interno de los países latinoamericanos, solo que a un ritmo mucho más lento.
Lamentablemente son pocos los estudios existentes que hayan cuantificado esta
demanda y oferta internas de manera sistemática; sin embargo, es evidente que
este tipo de productos aparecen cada vez con más frecuencia en los anaqueles de
los supermercados, así como el hecho de que existe una demanda aún no
satisfecha en éstos, tal y como se ha comprobado en diversos estudios (Aguirre,
2001; Fonseca y Campos, 2000a y b, Soto, 2001). Lo mismo puede decirse con
respecto al aumento que se ha dado en forma paulatina de las ferias locales de
productos orgánicos en diversos países de la región.

AGRADECIMIENTOS
El autor desea dejar constancia de su agradecimiento al Comité Organizador del “Seminario
Latinoamericano: Producción, Comercialización y Certificación en Agricultura Orgánica”, tanto por
la invitación como por facilitar el transporte y la estadía para la presentación de este trabajo en el
seminario, celebrado en la Universidad Autónoma Chapingo (México), del 7 al 10 de agosto del
2002. De igual manera a todas aquellas otras personas y organizaciones que de una u otra manera
colaboraron suministrando información para la preparación de este documento, entre ellas a:
Fernando Funes Monzote (Cuba); Pascal Chaput (Nicaragua); Silvia Wú Guin (Perú); Oscar
Castañeda, Polly de Castañeda y Eduardo Calderón (Guatemala), Peter Grosch (Alemania);
Manuel B. Suquilanda y Pablo Rizzo Pastor (Ecuador); Andrés Frontini y Alejandro Castrillejo
(Uruguay); Jairo Restrepo R. (Colombia); Manoel Baltasar Baptista da Costa (Brasil); Pascal Liu
(Italia), Patricio Yánez R. (Chile), el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria,
SENASA (Argentina), Walter Rodríguez, Luis Brenes, Laura Ramírez, Manuel Amador, Hugo
Valdés, Juan A. Aguirre, Pedro Cussianovich y Felicia Echeverría (Costa Rica).

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