ESTUDIO DE DISTRIBUCIÓN EN PLATA EN LA EMPRESA MERCAXPRESS S.A.

MÉNDEZ MARTIN FLOR ALBA

ZAFRA RODRÍGUEZ CRISTIAN ALEJANDRO

UNIVERSITARIA AGUSTINIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ D.C
2016
ESTUDIO DE DISTRIBUCIÓN EN PLATA EN LA EMPRESA MERCAXPRESS S.A.

MÉNDEZ MARTIN FLOR ALBA

ZAFRA RODRÍGUEZ CRISTIAN ALEJANDRO

Asesor de trabajo
Reyes Moreno Alexander M.B.A. ing.

Profesor:
VALENZUELA MELO LUIS EDUARDO

UNIVERSITARIA AGUSTINIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
BOGOTÁ D.C
2016
 CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1

CAPÍTULO 1 ....................................................................................................................... 2

1. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA A INTERVENIR ................................. 2

1.1. Descripción de la empresa ...................................................................................... 2

1.2. Constitución de la empresa ..................................................................................... 3

1.3. Perfil corporativo .................................................................................................... 4

1.3.1. Nombre: ........................................................................................................... 4

1.3.2. Logo ................................................................................................................. 4

1.3.3. Eslogan............................................................................................................. 4

1.3.4. Misión .............................................................................................................. 4

1.3.5. Visión ............................................................................................................... 4

1.3.6. Valores ............................................................................................................. 5

1.3.7. Organigrama .................................................................................................... 5

1.4. Procesos .................................................................................................................. 6

1.5. Productos ................................................................................................................ 7

 LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Logo empresa Mercaexpress s.a.s .......................................................................... 4

Figura 2 Organigrama Mercaexpress s.a.s ........................................................................... 5

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Datos generales de la empresa ................................................................................ 3

Tabla 2 Tabla de procesos frutas, vegetales y otros ............................................................. 6
Tabla 3 procesos de carnes y lácteos .................................................................................... 7
Tabla 4 Verduras .................................................................................................................. 8
Tabla 5 Frutas ....................................................................................................................... 9
Tabla 6 Productos importados .............................................................................................. 9
Tabla 7 Carnes .................................................................................................................... 10
Tabla 8 Hierbas y aromáticas ............................................................................................. 10
 INTRODUCCIÓN

La distribución de planta sin duda alguna es uno de los aspectos más importantes y
relevantes en el éxito de las organizaciones, el concebir un proceso productivo que carezca
de orden lógico, razonable en función a los recursos, maquinas, procesos, y necesidades de
la actividad es netamente imposible.

La distribución en plata no solo provee de orden y funcionalidad metodológica a los

procesos de producción si no que de igual manera concentra un sinnúmero de aspectos
necesarios en el buen funcionamiento de las empresas, desde la localización de la plata en
función a su mercado, pasando por la organización del trabajo, estandarización,
optimización, hasta la seguridad industrial, calidad, buen ambiente laboral, motivación
entre otros.

Es decir que la distribución de planta no debe ser tratada superficialmente como un

simple ordenamiento lógico de los proceso productivos si no que debe verse como un todo
una estrategia que amalgama múltiples aspectos de la organización en función a su éxito y
en ultimas a la optimización de los recursos involucrados en el desarrollo de las actividades
económicas de la empresas.

Si bien es cierto en el aspecto más idealista la distribución de planta se encargara

de adaptar un espacio totalmente apropiado para los objetivos de producción de la empresa
pero lamentablemente muchas de las organizaciones no cuentan por uno o varios motivos
de los espacios o terrenos acordes a su producción o en algunos casos su distribución es
insipiente.

Por esto último este trabajo se plantea como mecanismo de solución para la empresa
intervenida Mercaexpress, donde se busca dar solución a los problemas de distribución
mediante el estudio de caso de distribución de plata con el fin de desarrollar una propuesta
de mejora que brinde a la empresa Mercaexpress una distribución eficiente y posible
diferencial competitivo al nivel comercial.

1
 CAPÍTULO 1

1. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA A INTERVENIR

1.1. Descripción de la empresa

La empresa a intervenir recibe el nombre Mercaexpress s.a.s es una empresa
ubicada en la localidad de kenedy en la ciudad de Bogotá Colombia, su fundación tiene
lugar en el año 2010 a manos de una pareja de emprendedores bogotanos que vieron en el
la comercialización de frutas, verduras, hortalizas, vegetales, y carnes un medio de
fortalecimiento económico familiar.

La empresa nace inicialmente en las inmediaciones de la central de abastos en

Bogotá lugar donde se radica actualmente, Mercaexpress s.a.s nace en la dirección de la
señora Xiomara Chavarro Benitez con la colaboración social de sus hermanos Daniel
Chavarro Benitez y Sandra Chavarro Benitez, quienes inicial el proyecto de
comercialización y procesamiento de frutas, verduras, hortalizas, vegetales, y carnes para
restaurantes a nivel Bogotá.

El modelo de negocio al cual Mercaexpress s.a.s en palabras de su fundadora y

representante legal la señora Xiomara es proveer a los restaurantes de productos de alta
calidad bajo las necesidades requeridas a la puerta de sus clientes.

Sus principales clientes se constituyen en el sector comercial de restaurantes donde

Mercaexpress s.a.s provee frutas, verduras, hortalizas, vegetales, y carnes bajo el nivel de
procesamiento que el restaurante requiera.

Entre sus principales productos encontramos cortes específicos de carnes, pulpa de

frutas, selección de hortalizas, tubérculos y demás producto que el sector gastronómico
requiera en sus bodegas.

Esta idea nace a raíz de la necesidad de cierta gama de restaurantes de comprar

insumos de buena calidad sin tener que gastar tiempo en su selección, limpieza tratamiento
o todos esos procesos engorrosos que en ultimas no son el fin ser de los procesos de

2
gastronomía, es en respuesta a esta necesidad Mercaexpress s.a.s se encarga de realizar
selección, limpieza, corte, semi-procesamiento, empaque de una serie de productos
gastronómicos.

1.2. Constitución de la empresa

La empresa Mercaexpress s.a.s se constituye el día 15 de febrero 2010 bajo la
representación legal de la señora Xiomara Chavarro Benitez con la colaboración social de
sus hermanos Daniel Chavarro Benitez y Sandra Chavarro Benitez.

Con un capital inicial de 60.000.000 destituido entre los activos de la empresa y

capital de trabajo, su actividad económica se encuentra clasificada en la sección C
industrias manufactureras, división 10 Elaboración de productos alimenticios código 101
Procesamiento y conservación de carne, pescado, crustáceos y moluscos y 102
Procesamiento y conservación de frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos.

Con actividad económica principal numero 1020 Procesamiento y conservación de

frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos seguido de actividades económicas segundarias y
terciarias 1011 Procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos, 1012
Procesamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos respectivamente.

Tabla 1 Datos generales de la empresa

CONCEPTO DESCRIPCIÓN
RAZÓN SOCIAL Mercaexpress s.a.s
REPRESENTANTE
LEGAL Xiomara Chabarro Benitez
CIUDAD Bogotá Colombia
DIRECCIÓN Carrera 85A No 8B 57
TELÉFONO 7027657
ACTIVIDAD ECONÓMICA

1020 Procesamiento y conservación de frutas,

PRIMARIA legumbres, hortalizas y tubérculos

1011 Procesamiento y conservación de carne y

SEGUNDARIA productos cárnicos

1012 Procesamiento y conservación de pescados,

TERCIARIA crustáceos y moluscos respectivamente.

3
1.3.Perfil corporativo

1.3.1. Nombre:
 MERCAEXPRESS S.A.S

1.3.2. Logo

Figura 1 Logo empresa Mercaexpress s.a.s

El logo de la empresa está compuesto por la imagen de la fruta insignia una fresa en
forma de M para representar la primera letra del nombre esta fruta representa la frescura de
los productos que se ofrecen.

Por otro lado se utilizan los colores corporativos que son el verde que al igual que la
fruta representa frescura, campo, tranquilidad, y el rojo que representa el color de la fruta y
es utilizado como mecanismo de impacto visual.

1.3.3. Eslogan
 calidad y servicio a la mano de sus cocinas

1.3.4. Misión
 Proveer alimentos de alta calidad e inocuidad con compromiso, confiabilidad, y
eficiencia en el servicio al cliente.

1.3.5. Visión
 En nuestra visión 2018 somos: una empresa líder y confiable para nuestros clientes,
el proveedor preferido pos nuestros clientes, una empresa financieramente sólida,
una empresa líder pos sus procesos de calidad.

4
1.3.6. Valores
 Responsabilidad: tenemos la responsabilidad de brindar la más alta calidad con los
mejores estándares de inocuidad en nuestros productos.
 Compromiso: nos sentimos comprometidos con nuestros colaboradores y clientes
para brindar lo mejor de nuestros productos y servicios.
 Calidad: brindamos productos de alta calidad en condiciones inocuas y siempre con
los estándares requeridos por nuestros clientes.
 Orientación al cliente: nos sentimos comprometidos a nuestros clientes, con un
servicio personalizado buscamos satisfacer las necesidades y ser un aliado
estratégico.
 Confiabilidad: nuestros estándares da calidad y responsabilidad hacen de la
empresa una organización confiable comprometida con la inocuidad de nuestros
productos alimenticios.
 Trabajo en equipo: con el aporte de todos nuestros colaboradores en cada uno de
los procesos de nuestra empresa buscamos el logro de nuestros objetivos
 Eficiencia: garantizamos la pronta atención a sus solicitudes con calidad servicio al
cliente y en el tiempo que lo requiere.

1.3.7. Organigrama
La empresa Mercaexpress s.a.s precisa para el desarrollo de sus actividades una
organización piramidal con 4 niveles de jerarquía.

Figura 2 Organigrama Mercaexpress s.a.s

5
 Mercaexpress s.a.s se encuentra a la dirección de la junta directiva confirmada por
los socios de la firma, seguido de la gerencia general y representación legal a cargo de la
señora Xiomara Chavarro Benitez quien está apoyada en la asesoría comercial y revisoría
fiscal.

En el tercer nivel de jerarquía se encuentran la dirección comercial, administrativa y

financiera y dirección operativa, quienes a su cargo tienen el nivel técnico como lo son
tesorería, recursos humanos, compras y logística, por último se encuentra los niveles
asistenciales Auxiliares operativos, conductores, asesores comerciales entre otros.

1.4.Procesos
A grandes rasgos los procesos productivos de Mercaexpress s.a.s se dividen en dos
procesos relacionados con carnes y los procesos relacionados con frutas, vegetales, y otros.

Para cada uno de este proceso se plantea:

Tabla 2 Tabla de procesos frutas, vegetales y otros

Mercaexpress s.a.s
Tabla de operaciones del proceso Frutas vegetales y otros.
Realizado:
fecha:
Tiempo
Operación Descripción Antecesor duración
Descargue del producto.
A -
Verificación de peso del producto. A
B
Recolección del peso obtenido.
C B
Distribución del producto en canastillas.
D B
Almacenamiento en el área respectiva.
F D
Consolidación de los datos obtenidos.
G C
Lavado del producto.
H F
Secado del producto
I H
cortado
J H
Se empaca el producto según distribución.
K F,I.J
Distribución del producto empacado en canastilla.
L K
Control de calidad del producto.
M L
Almacenamiento del producto en área de salida.
N M
Facturación
O N
Cargue del producto en el vehículo.
p O

6
 En la tabla 2 se observa los procesos que se llevan a cabo con los productos
clasificados como frutas, vegetales y otros, con sus respectivos predecesores.

Tabla 3 procesos de carnes y lácteos

Mercaexpress s.a.s
Tabla de operaciones del proceso carnes.
Realizado:
fecha:
Tiempo
Operación Descripción Antecesor duración
Descargue del producto. -
A
Verificación de peso del producto.
B A
Recolección del peso obtenido.
C B
Almacenamiento en congeladores
D C
Consolidación de los datos obtenidos.
E C
Pasa al área de corte
F D
Corte
G F
Empacado en la bandeja
H G
Se pone película protectora de binipel
I H
se rotula
J I
K Verificación de peso producto empacado H.I.J
Almacenamiento en el congelador
L K
Salida y almacenamiento en el vehículo
M L

De igual manera en la tabla 3 se evidencia los procesos realizados a los productos

clasificados como carnes y lácteos, cada una de las actividades se presenta con sus
respectivos predecesores.

1.5.Productos
El portafolio de productos se divide en cinco grandes grupos:

 Verduras
 Frutas
 Frutas importadas
 Carnes y lácteos
 Hiervas y aromáticos

7
 Donde en grupos como verduras, frutas se ofrecen hasta tres tipos de calidad o
clasificación comercial tipo 1, tipo 2 y tipo 3.

A continuación en la tablas 4 a 8 se relaciona el listado de productos que la empresa

Mercaexpress s.a.s dispone para sus clientes.

Tabla 4 Verduras
Mercaexpress s.a.s
Tabla de productos verduras y sus tipos.
Realizado:
fecha:
Producto tipo Producto tipo Producto tipo

Acelga 1 Guatila 1 pimentón 3

Ahuyama 1 Habas 1 Platano Bolsa x 20 libras 1
Ajo en cabeza 1 Habichuela 1 Plátano Bolsa x 20 libras 2
Apio 1 Habichuela 2 Plátano Bolsa x 20 libras 3
Arracacha 1 Habichuela 3 Plátano verde Libra 1
Arracacha 2 Jengibre 1 Plátano maduro libra 1
Arracacha 3 Lechuga Batavia 1 Rábano 1
Arveja 1 Lechuga Crespa 1 Raíces Chinas 1
Arveja 2 Mazorca 1 Remolacha 1
Arveja 3 Mazorca Desgranada 1 Remolacha 2
Arveja Desgranada 1 Papa Criolla 1 Remolacha 3
Berenjena 1 Papa Pastusa Libra 1 Repollo 1
Brócoli 1 Papa Pastusa 1/2 @ 1 Repollo Morado 1
Calabacín 1 Papa Pastusa @ 1 Tomate Cherry 1
Calabaza 1 Papa Pastusa Bulto 1 Tomate Chonto 1
Cebolla Cabezona Blanca 1 Papa R-12 1/2 @ 1 Tomate Chonto 2
Cebolla Cabezona Blanca 2 Papa R-12 @ 1 Tomate Chonto 3
Cebolla Cabezona Blanca 3 Papa Sabanera Libra 1 Tomate Larga Vida 1
Cebolla Cabezona Roja 1 Papa Sabanera 1/2 @ 1 Tomate Larga Vida 2
Cebolla Cabezona Roja 2 Papa Sabanera @ 1 Tomate Larga Vida 3
Cebolla Larga 1 Papa Sabanera Bulto 1 Yuca 1
Cebolla Larga 2 Papa Sabanera Bulto 2 Yuca 2
Champiñones 1 Pepino Cohombro 1 Yuca 3
Cilantro 1 Pepino Cohombro 2 Zanahoria 1
Colicero 1 Pepino Cohombro 3 Zanahoria 2
Coliflor 1 Pepino de Guiso 1 Zanahoria 3
Cubios 1 Pepino de Guiso 2 Zapallo 1
Espinaca 1 Pepino de Guiso 3 Zapallo 2
Frijol 1 Perejil Crespo 1 Zapallo 3
Frijol 2 pimentón 1 Zucchini Amarillo 1
Frijol 3 pimentón 2 Zucchini Verde 1

8
Tabla 5 Frutas
Mercaexpress s.a.s
Tabla de productos Frutas.
Realizado:
fecha:

Producto Tipo Producto Tipo Producto Tipo

Banano 1 Gulupa 1 Naranja Tanjelo 1
Banano 2 Gulupa 2 Naranja Tanjelo 2
Banano Bocadillo 1 Limón Común 1 Naranja Valencia 1
Banano Bocadillo 2 Limón Común 2 Naranja Valencia 2
Ciruela Común 1 Limón Tahití 1 Papaya 1
Ciruela Común 2 Limón Tahití 2 Papaya 2
Curuba Común 1 Lulo 1 Papaya Hawaiana 1
Curuba Común 2 Lulo 2 Papaya Hawaiana 2
Durazno Nacional 1 Mandarina Arrayana 1 Patilla 1
Durazno Nacional 2 Mandarina Arrayana 2 Patilla 2
Feijoa 1 Mango de Azúcar 1 Pera Nacional 1
Feijoa 2 Mango de Azúcar 2 Pera Nacional 2
Fresa 1 Mango Tommy 1 Piña Común 1
Fresa 2 Mango Tommy 2 Piña Común 2
Granadilla 1 Maracuyá 1 Piña Golden 1
Granadilla 2 Maracuyá 2 Piña Golden 2
Guanábana Común 1 Melón 1 Tomate de Árbol Común 1
Guanábana Común 2 Melón 2 Tomate de Árbol Común 2
Guayaba Pera 1 Mora 1 Tomate de Árbol Injerto Amarillo 1
Guayaba Pera 2 Mora 2 Tomate de Árbol Injerto Amarillo 2

Tabla 6 Productos importados

Mercaexpress s.a.s
Tabla de productos importados.
Realizado:
fecha:

Producto Tipo Producto Tipo Producto Tipo

Agraz 1 Mangostino 1 Manzana verde 175 1
Aguacate Hass 1 Manzana roja Unidad 1 Manzana verde 198 1
Aguacate Hass 2 Manzana roja 113 1 Noni 1
Aguacate Hass 3 Manzana roja 125 1 Papayuela 1
Aguacate Papelillo 1 Manzana roja 150 1 Papayuela 3
Aguacate Papelillo 2 Manzana roja 175 1 Patilla Baby 1
Aguacate Papelillo 3 Manzana roja 198 1 Pera Asiática 1
Anon 1 Manzana roja 225 1 Pera importada 1
Badea 1 Manzana royal unidad 1 Pera importada 110 1
Borojo 1 Manzana royal 113 1 Pera importada 80 1
Chontaduro 1 Manzana royal 125 1 Pera importada 90 1
Ciruela Importada 1 Manzana roya 150 1 Pitahaya 1
Ciruela Importada 2 Manzana royal 175 1 Pitahaya 2
Ciruela Nacional 1 Manzana royal 198 1 Pitahaya 3
Coco 1 Manzana royal 216 1 Uva combinada 1
Coco 2 Manzana royal 230 1 Uva importada 1
Coco 3 Manzana verde unidad 1 Uva importada 2
Durazno Nacional 1 Manzana verde 113 1 Uva Isabela 1
Durazno Nectari 1 Manzana verde 125 1 Uva Isabela 2
Kiwi 1 Manzana verde 150 1 Zapote 1
Kiwi 2 Mamey 1

9
Tabla 7 Carnes
Mercaexpress s.a.s
Tabla de productos cárnicos.
Realizado:
fecha:

Producto Producto Producto

Anillos de calamar Filete de merluza Nicuro
Bagre dorado Filete de mojarra Palmitos
Bagre rayado Gallina Pargo
Bocachico Hígado Pecho
Cachama Langosta Pechuga con piel
Calamar Langosta cola Pechuga deshuesada
Camarón tigre Langostino Pierna de cerdo
Camarón titi Lomo de cerdo Pierna pernil
Carne de cerdo Mejillones Posta
Carne molida Milanesa de cerdo Pulpo
Centro de cadera Milanesa en gulasch Punta de anca
Chatas Mojarra Robalo
Colombinas Muchacho Salmon
Costilla de cerdo Murillo Sobrebarriga
Costilla de res Muslos de pollo Trucha
Falda

Tabla 8 Hierbas y aromáticas

Mercaexpress s.a.s
Tabla de productos Hierbas y aromáticas.
Realizado:
fecha:
Producto
Albahaca Caléndula Cebollín Guascas Hierbabuena Jengibre Laurel
Manzanilla Romero Ruda Sábila Tomillo Laurel Limonaria

10
 CAPÍTULO 2

2. ESTADO ACTUAL DE LA EMPRESA A INTERVENIR

2.1.Flujo del proceso

2.2.Diagrama de recorrido

2.3.Áreas
Una de las principales restricciones en esta distribución en planta es el espacio
disponible con el que se cuenta para el desarrollo de las actividades para este caso
mercaexpress s.a.s cuenta con un edificio propio de dos niveles.

En el nivel superior constituye el área administrativa y el nivel inferior constituye el

área operativa el cual será el espacio sujeto a adecuaciones en distribución de planta ya que
el objetivo de este documento es presentar una propuesta de mejora para la distribución de
plata se requiere inicialmente hacer una análisis situacional de las áreas involucradas para
el proceso.

A continuación se observara la información y resultados obtenidos en el análisis de

la situación actual de la empresa mercaexpress referente a las áreas de operación

En primera instancia se identifica el edificio o espacio disponible donde tiene lugar

las actividades operativas del proceso productivo. Ver figura 3.

11
Figura 3 Plano del Edificio

12
 Como se observa en la figura anterior el edificio cuenta con dos accesos principales
el primero para carga y el segundo peatonal al costado derecho, de igual manera se observa
que el área toma una forma irregular en estilo de L.

Sus medidas principales son: siete metros de frente, entrada principal costado
derecho, por treinta metros de largo en su sección más larga, parte superior del plano, en el
costado izquierdo del plano se ve las medidas de la sección posterior del edificio las cuales
son quince metros, seguido del lateral inferior con veinte metros, terminando con ocho
metros en dirección superior y diez metros dirección a la entrada principal.

En área comprendida por el edificio es de trecientos setenta metros cuadrados,

370m2, la cual se dispone a albergar áreas operativas las cuales son:

Cargue y descargue: área provista para realizar las tareas u operaciones de

descargue de la materia prima como de igual manera hacer el cargue del producto
terminado, en conversaciones con los administradores del proceso manifiestan que el área
de cargue y descargue presenta los servicios adicionales de área de acoderamiento de
producto terminado.

Cocina: área provista para realizar las tareas u operaciones de corte, pelado, o
lavado de los productos que requieran, en esta área se ubican dos maquinas la primera una
cierra sin fin utilizada para las tareas de corte de los productos cárnicos y la segunda una
máquina de empaque al vacío usada para el empacado del producto final que corresponda.

Producción: área provista para la realización de las tareas u operaciones selección

limpieza y empaque de los producto clasificados como frutas y verduras, esta área contiene
dos máquinas una selladora de empaques plasticos y una máquina de empaque al vacío
usadas para el empaque del producto finalizado.

Bodega de frutas y verduras: área provista para el almacenamiento de frutas y

verduras.

Bodega de carnes: área aprovisionada para el almacenamiento de carnes bajo

refrigeración, esta área dispone de un curto frio.

Registro y control: área provista para el registro de entrada y salida del producto.

13
Figura 4 Disposición actual de las áreas

14
 En la figura 4 se observa la disposición actual de las áreas operativas de la empresa
mercaexpress las cuales se ubican: cargue y descargue junto a la acceso principal, seguido
de registro y control, al fondo en la parte superior de plano producción y en la parte inferior
del plano bodega de carnes y de frutas y verduras continuando con la concina.

A continuación en la tabla 9 se puede observar cada una de los espacios dispuestos

actualmente para las tareas u operaciones del proceso productivo con su respectiva área en
metros cuadrados.

Tabla 9 áreas
Área M2

Cargue y descargue 70

Cocina 48

Producción 108

Bodega de frutas y verduras 48

Bodega de carenes 33.6

Registro y control 4

Total 311.6

Como se puede observar en la tabla anterior espacios como producción son los que
más área disponible tienen como seguido de cargue y descargue, entre otro aspecto
impréntate por resaltar es que la suma de los espacio de operación tiene un total de 311.6
metros cuadrados si nos remitimos al área disponible del edificio encontramos que es de
370 metros cuadrados lo cual indica que hay un área de 58.4 metros cuadrados sin
asignación al proceso.

A grandes rasgos la distribución actual no refleja más que algunos pequeños

detalles de organización y disposición de los espacios, pero solo será mediante el estudio
de tiempos y movimientos que se logre identificar las principales falencias y posibles
mejoras en la distribución.

15
2.4.Diagrama de hilos
Una vez identificada las áreas de operación proseguimos con el análisis de
desplazamiento mediante la herramienta diagrama de hilos donde se identificara los
desplazamientos de: producto, mano de obra, y maquinas

En la figura 5 se puede observar el desplazamiento realizado por los productos

clasificados como frutas.

Figura 5 diagrama de hilos: frutas

En la figura anterior se relaciona los desplazamientos de producto tipo fruta

iniciando con el desplazamiento A y finalizando con el desplazamiento K, donde A
corresponde al desplazamiento del producto desde el vehículo hasta el área de descargue y
así sucesivamente siguiendo el orden del flujo del proceso.

A su vez se evidencia las distancias en metros que el producto experimenta en el

desarrollo de las actividades operativas del proceso productivo donde el desplazamiento
total del producto frutas presenta un recorrido de 109.1 metros

La figura 6 corresponde al diagrama de hilos relacionado con el producto

clasificado como verduras

16
Figura 6 diagrama de hilos: verduras

En la figura anterior se relaciona los desplazamientos del producto clasificado como

verduras con el desplazamiento A siendo el inicial y finalizando con el desplazamiento j
siendo j el desplazamiento del producto final hacia el vehículo de distribución.

A su vez se identifica la distancia en metros del recorrido de los productos tipo verdura en
el desarrollo de las actividades o tareas del proceso productivo donde se evidencia un total
de 86.2 metros de recorrido.

La figura 7 corresponde al diagrama de hilos relacionado con los productos tipo carne.

17
 Figura 7 diagrama de hilos: carnes

En la figura anterior se relaciona los desplazamientos del producto tipo carne

iniciando con el recorrido A y financiando con el recorrido E siendo el recorrido A el
desplazamiento desde el vehículo hasta la zona de registro y control seguido del recorrido
B el desplazamiento de la zona de registro y control al área de bodega de cernes.

En este diagrama de hilos se evidencia un flujo en el sentido contrario de las

manecillas del reloj y un flujo de manera más eficiente esto corresponde a la necesidad de
no romper la cadena de frio de los alimentos tipo carne esto se refleja en el distancia total
recorrida por el producto que es de 66.5 metros.

Figura 8 corresponde al diagrama de hilos relacionado con los desplazamientos de

la mano de obra en el proceso productivos.

18
Figura 8 diagrama de hilos: mano de obra

En la figura anterior se relaciona los desplazamientos que tiene que hacer la mano de obra
en el cumplimiento de las tareas u operaciones de producción donde se identifica el
desplazamiento A como el inicial y el desplazamiento N como el final.

Sin duda alguna los desplazamientos de la mano de obra representan la mayor distancia
como se observa en la figura la mano de obra interactúa tanto de área a área como
internamente esto conllevando a que sea el mayor desplazamiento o recorrido en el proceso
productivo, si bien es cierto cada operario dependiendo de la función asignada incurrirá en
determinado desplazamiento pero en términos generales el total de metros recorridos por la
mano de obra en el proceso productivo se estima en 136.7 metros recorridos.

La figura 9 corresponde al diagrama de hilos relacionado con los desplazamientos de

maquinaria.

19
Figura 9 diagrama de hilos: maquinas

En la figura anterior se logra identificar en primera instancia la posición de las

maquinas en el proceso productivo ya que estas son de posición fija y no contempla
desplazamientos a lo largo del proceso productivo.

Se identifica las maquinas:

A. Bascula
B. Empacadora al vacío
C. Selladora
D. Cuarto frio
E. Sierra sinfín
F. Empacadora al vacío

Siendo estas las maquinas involucradas en el proceso productivo donde se hace la

salvedad que las maquinas si bien representan una restricción en la distribución en planta
estas pueden ser movidas sin incurrir en gastos ostensivos.

Una vez identificado los recorridos relacionados realizados por los productos, mano
de obra y maquinas se proseguirá con el estudio de movimientos

20
2.5.Tiempos
Con el fin de realizar un análisis situacional que refleje de manera real las fortalezas
y falacias del proceso productivo se realiza el análisis de tiempos y movientes es cual esta
relacionado en el anexo A, archivo Excel, donde se relaciona la toma de tiempos seguido
del análisis respectivo mediante el uso de las herramientas como el diagrama de Pareto y
PERCPM.

Anexo A: análisis de tiempos y movimientos.

21