Salsa boloñesa auténtica

 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

 2 zanahorias
 2 ramas de apio
 1 cebolla grande
 3 hojas de laurel
 1 kg carne picada cerdo/ternera
 1 vaso de vino tinto
 2 kg tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote
 1/2 litro de agua (si, si, agua)
 sal y pimienta

 Preparación

 Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar
la carne y remover bien hasta que no esté rosada.
 Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua
y sazonar con sal y pimienta.
 Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 1/2-2 horas, removiendo de vez en
cuando. La salsa espesará y reducirá mucho. Terminada la cocción rectificar el
punto de sal y pimienta.
 Nuestras preguntas al chef italiano fueron, a saber:
 y no se le pone orégano? Respuesta: NO
 y no se le pone un poco de romero? Respuesta: NO
 y no se le pone un poco de tomillo? Respuesta: NO
 y no se le pone un poco de albahaca? Respuesta: NO
 Y nosotras, después de probar la salsa boloñesa que en la clase habíamos
hecho pensamos: Agustino tiene razón, así está buenísima y no necesita nada
más, aunque para qué vamos a engañarnos, luego en casa a más de una se
nos irán los ojillos al mueble de las especias... total, por una pizca de esto, o de
lo otro...

OTRA.-

Necesitaremos:

 Una zanahoria
 Unas ramas de apio
 Una cebolla
 250 gramos de carne picada de ternera
 1 vasito de vino tinto, a ser posible Varaldo, pero como eso es caro y difícil de
encontrar, nos vale algo de Toro, entradito en grados y en taninos
 1 bote de tomate triturado y tamizado
 agua
 aceite de oliva virgen extra
 sal y pimienta.
Yo la he enriquecido con una cucharadita de pimentón de la Vera y un chorrito de salsa
de soja porque me parecía que le podía ir bien y… acerté.

Preparación:

La cosa es tan sencilla como pelar y picar bien las verduras, freírlas en el aceite de
oliva, añadir el pimentón y la carne picada hasta que pierda el color rosado. A
continuación ponemos el tomate y el vino, y dejamos que pierda el alcohol y le
transmita el color oscuro del vino. Añadimos un buen chorrito de agua del grifo,
salamos, le añadimos la pimienta, y dejamos que vaya haciéndose a fuego medio
durante una media hora. Tiene que quedar espesita.