Formula para 1 kg.

Leche descremada deshidratada 26% …………………………..…….45.5%

La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante
la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres
especiales de atomización, donde el agua que contiene la leche es evaporada,
obteniendo un polvo de color marfil claro que conserva las propiedades naturales y
sus nutriciones que tiene la leche normalmente. Para beberla, el polvo debe
disolverse en agua.

Aplicación:

Ideal para la elaboración de batidos y helados, así como elaborados de pastelería y

precocinados.

Modo de empleo:

Sustituir la leche líquida por leche en polvo. Dosificación recomendada: 136g por 1
litro de agua.

ISTANGEL o ISTANGEL 20 ……..………………….. 3.0%

ISTANGEL o ISTANGEL 20 es un producto Estabilizante, Emulsionante,

Homogenizante y Espesante.
Su utilización es para la elaboración de helados, para agregar, a la mezcla base o
para agregar a las salsas. Este producto es de uso exclusivo en la preparación de
mezclas. Istangel 20 es un poducto en polvo que resulta de la combinación de varias
gomas, ácidos grasos y sales minerales. Generalmente se usa para helado soft,
sorbetes, helados de frutas en base de agua, etc.
 Se dosifica entre 1 y 2% del producto final. (Se usa en frio, no hay necesidad
de pasteurizar la mezcla).
 Aporta: viscosidad, mejora notablemente la incorporación uniforme de aire
(overrun) y no permite que se derrita el helado rápidamente.
 Presentación: fundas aluminadas de 2, 5 y 10 kilos
CARACTERÍSTICAS DE INSTANGEL 20
El uso de ISTANGEL 20 es la misma en la elaboracion de helados le permite una
mayor durabilidad del helado una vez servido, ademas, gracias a sus propiedades
espesantes la presentacion del helado es de mejor consistencia, cremosidad y evita
la formacion de cristales de hielo. Sus propiedades emulsionantes le brindan mayor
volumen y uniformidad al helado, aumentando de esta manera la calidad y
rentabilidad del mismo.

Azucar…………………………………………………..42.5%
El azúcar glas es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido
a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de
2 o 3% de almidón. Este aditivo es de gran importancia para evitar el
apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad

Dextrosa monohidratada…………………………2.15%
La dextrosa monohidratada es justo lo que está buscando. Su gran variedad de
utilidades hace que sea un estupendo ingrediente para los consumidores. Si echa
un vistazo más de cerca a la dextrosa monohidratada verá que es el edulcorante
perfecto para su producto.

La dextrosa monohidratada es:

Inodora
Un excelente aglutinante
Hidrosoluble
Pura a simple vista
Un polvo blanco y cristalino
Soluble en agua
En una tableta, la dextrosa monohidratada funcionará como edulcorante. La
dextrosa monohidratada se compone de glucógeno, almidón y celulosa. Es como el
azúcar común. Recibirá la dextrosa en forma de polvo. A temperatura ambiente, se
mantendrá en forma cristalina. Se disuelve en agua, y es ligeramente soluble en
etanol.

La dextrosa monohidratada provee al cuerpo de agua y azúcar. Proporciona cuatro

calorías por gramo, y contiene un 9% de agua en su peso. Es utilizada a menudo
por personas que sufren de bajo nivel de azúcar en sangre, fiebre o mareos. En una
tableta, este ingrediente puede también suministrar energía a su usuario. No se
utiliza en medicamentos ni en la industria alimentaria. La dextrosa monohidratada
es un "azúcar reductor", que se utiliza en muchas preparaciones alimentarias. Los
elementos que afectan a los alimentos son también aplicables a las tabletas. La
dextrosa monohidratada puede mejorar la calidad de sus comprimidos y
proporcionar un buen sabor. Es de precio económico, y segura para ser consumida
de forma regular.
La dextrosa monohidratada y sus múltiples usos han tenido como resultado un
refinado proceso de fabricación. Es un azúcar simple producido por la hidrólisis del
almidón. El almidón de maíz, de donde procede la glucosa, es una cadena
compuesta por cadenas de dextrosa. La hidrólisis es un proceso que rompe estas
cadenas y crea dextrosa. Una de las formas más comunes de hacerlo es tratando
el almidón con unas enzimas denominadas amilasas, o un tratamiento con ácido.
Estos procesos imitan los procesos que ocurren de forma natural. En el cuerpo, la
digestión del almidón comienza en la boca con saliva, o la enzima amilasa. Los
fabricantes toman este proceso natural y lo replican con sus propios métodos de
producción.

La dextrosa monohidratada lleva mucho tiempo proporcionando un buen sabor en

las comidas. Si se usa correctamente, puede ayudar a la gente proporcionando
energía y fluidos. Los consumidores tragarán una pastilla más fácilmente si esta
tiene un sabor dulce. La dextrosa monohidratada encaja fácilmente en muchas
fórmulas, gracias a que es un elemento inerte.
Especificaciones
Nombre Valor

Número CAS 5996-10-1

Fórmula molecular C6H12O6 H2O

Apariencia Polvo

Estado físico Sólido

Almacenamiento Almacenar a temperatura ambiente

Punto de ebullición 410,8 °C a 760 mmHg

Densidad 1,54 g/cm3 a 25 °C

Peso molecular 198,17

Cacao en polvo amargo……………………….6.0%
El cacao en polvo (erróneamente denominado a veces chocolate en polvo) es la
parte del cacao desprovista de su manteca. El cacao en polvo se elabora por medio
de la reducción de la manteca mediante el uso de prensas hidráulicas y disolventes
alimentarios especiales, que suelen ser álcalis, hasta lograr una textura
pulverulenta.1 El cacao en polvo suele tener contenidos grasos por debajo del 20
% de manteca de cacao. No es lo mismo cocoa en polvo que cacao en polvo. La
cocoa es polvo del fruto del cacao, que ha sido industrializado y acidificado para su
uso comercial en alimentos, mientras que el cacao es el fruto del cacao que solo ha
sido pulverizado pero no tiene ni el mismo sabor ni la textura de la cocoa, ya que no
ha sido procesado, acidificado ni purificado como la cocoa.

Esencia de moka…………………….……….0.75%