DIGESTIÓN DE LAS GRASAS: EMULSÍFICACIÓN DE LAS GRASAS Y

ACTIVIDAD DE LA LIPASA PANCREÁTICA.

I. INTRODUCCIÓN

La mayor parte de los alimentos (entre ellos las grasas) se encuentran en una forma
inadecuada para ser utilizadas por el organismo, puesto que no pueden ser absorbidos
mientras no hayan sido transformados en moléculas pequeñas por acción química y/o
enzimática.

La digestión de las grasas comienza en la boca cuando las glándulas de Ebner (superficie
dorsal de la lengua) secretan una LIPASA LINGUAL cuya acción catalítica es básicamente
a nivel del enlace éster primario (sn-3), dando como productos ácidos grasos y 1,2-
diaeilgliceroles; además presenta un pH óptimo de actividad entre 4,0 y 4,5.

En el estómago, las grasas siguen siendo digeridas: (primero por el calor que se produce y
que es importante en la licuefacción de la masa lipídica de los alimentos; segundo, por el
movimiento peristáltico que favorece la emulsificación; y tercero, por la secreción de una
enzima, la LIPASA GÁSTRICA, que es capaz de hidrolizar los triacilgliceroles (TAG) de
cadena corta y mediana. Además; la lipasa lingual puede continuar su actividad bajo la
influencia del pH del estómago, y es más activa sobre los TAG de cadena corta; por ejemplo,
la grasa de la leche que contiene ácidos grasos de cadena corta y mediana esterificados en la
posición sn-3, constituye un excelente sustrato para la enzima.

La bilis (sales biliares) producida por el hígado y vertida al duodeno es capaz de disminuir la
tensión superficial, lo que permite emulsificar las grasas en el intestino, así como
también activar a la LIPASA PANCREÁTICA secretada conjuntamente con ciertos
compuestos inorgánicos (Na+, K+, HCO3- y CL-) y numerosas enzimas.

La lipasa pancreática actúa sobre la grasa finamente emulsionada, siendo específica para la
hidrolisis de enlaces éster primarios (sn-1 y 3) de los TAG.

La acción combinada de la lipasa pancreática, una isómera y una LIPASA INTESTINAL

dan como productos a monoacilgliceroles, ácidos grasos y glicerol, los cuales son absorbidos
y utilizados por el organismo.
 La presente experiencia práctica de laboratorio, tiene como finalidad:
1. Demostrar el efecto que tiene las sales biliares sobre las grasas.
2. Demostrar el electo que tiene las sales bil iar es sobre la lipasa pancreática.
3. Demostrar la acción que tiene la lipasa pancreática sobre los triacilgliceroles
contenidos en la leche de vaca.

II. MATERIALES

1. Material Biológico:
 Leche fresca de vaca diluida al 1/2
 Solución de extracto pancreático al 1%
 Solución de bi li s al 1%

2. Reactivos y soluciones:
 Bicarbonato de sodio al 0,4%
 NaOH 0,01N
 Fenolftaleína al 1%

3. Material y equipo de laboratorio:

 Gradilla y tubos de 16 x 125 mm y 20 x 150mm
 Baño María a 37° C
 Pipetas de 1,5 y l0 mL
 Gotero o pipeta de plástico descartable
III. PROCEDIMIENTO

A. SISTEMA DE INCUBACIÓN:
COMPONENTES (mL) y PROCESO TUBOS

I II III

Solución de leche al ½ 10 10 10

Soluciónele Bilis 1% 1 1 1

Solución Bicarbonato 0,4% - -

Solución Ext. Pancreático 1% 1 - 1

Mezclar e incubar (con un lapso de 5 minutos entre tubo y tubo) a 37ºC durante 0,15,
30 y 45 minutos

B. SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE LIPASA:

COMPONENTES (mL) y PROCESO TUBOS

I II III
(Parte A) (Parte A) (Parte A)

Alícuota a los 0 minutos Fenolftaleína 1% 2.0 gotas 2.0 gotas 2.0 gotas
Mezclar y titular con NaOH 0.01 N

Alícuota a los 15 minutos 2.0 gotas 2.0 gotas 2.0 gotas

Fenolftaleína 1%
Mezclar y Titular con NaOH 0.01 N
Alícuota a los 30 minutos 2.0 gotas 2.0 gotas 2.0 gotas
Fenolftaleína 1%
Mezclar y Titular con NaOH 0.01 N
Alícuota a los 45 minutos 2.0 gotas 2.0 gotas 2.0 gotas
Fenolftaleína 1%
Mezclar y Titular con NaOH 0.01 N
IV. RESULTADOS

a) TABULACIÓN Y GRÁFICA DE LOS RESULTADOS:

Cuadro Nº 1. Volumen gastado De NaOH en las titulaciones
TIEMPO DE TUBOS(Gastos de NaOH 0.01 N)
INCUBACION
(minutos)
I II III

0 1.12 0.87 0.95

15 1.83 0.88 1.32

30 2.55 0.88 1.65

45 2.95 0.88 2.07

Grafica Nº 1. Actividad de la lipasa según tiempo de incubación

V. DISCUSIÓN

La actividad de la lipasa pancreática está expresada por el gasto de NaOH 0.01N. Como se
liberan ácido grasos por acción de la enzima, el menor o mayor gasto de álcali necesario para
neutralizar el medio ácido equivaldrá, respectivamente, a una menor o mayor actividad de la
lipasa pancreática.
Los datos del tubo I, del cuadro nº 1, muestra que la actividad de lipasa pancreática es mayor
en comparación a la actividad de la misma enzima en los tubos II y III, esto debido a que en el
sistema se encuentran todos los elementos necesarios para que la enzima trabaje en forma
optima. La solución de bilis emulsifica a los lípidos presentes en la leche facilitando el trabajo
de la enzima.
Los datos del tubo II, del cuadro nº 1, la lipasa pancreática no está presente siendo los valores
de las titulaciones constantes.
Los datos del tubo III, del cuadro nº 1, la actividad de la enzima es menor debido a que solo
tiene bicarbonato y la solución de bilis está ausente. Por lo tanto la emulsificación no es la
óptima.
Se puede observar la actividad de la lipasa pancreática en el grafico nº 1 en los 3 tubos en los
diferentes tiempos, confirmando lo descrito anteriormente.

VI. CONCLUSIONES
Las sales biliares emulsifican las grasas.
Las sales bil iar es facilitan la actividad de la lipasa pancreática.
La lipasa pancreática digiere los triacilgliceroles contenidos en la leche de vaca
liberando monoacilgliceroles, ácidos grasos y glicerol.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Blanco. Antonio, QUÍMICA BIOLOGICA, 8ta edición, 2001, Editorial El Ateneo.
Stryer. Lubert, BIOQUÍMICA, 5ta edición, 2002, Editorial Reverte S.A.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA

INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

GENERAL.

NOMBRE: MERCY ANALÍ ARGOMEDO BRIONES.

DOCENTE: CHRISTIAN VERA GRANDA.

CURSO: BIOQUÍMICA GENERAL.

CICLO: IV.

AÑO:

2017.