Posibles temas para cursos, seminarios o especializaciones

relacionadas a Ciencias y Tecnología de alimentos

Dirigido a estudiantes, egresados y profesionales del área.

Formulación y estructura de alimentos

1. Reología de los alimentos
2. Hidrocoloides
3. Emulsiones y espumas
4. Cristalización de grasas
5. Estados del agua y teoría de la transición vítrea
6. Encapsulación

Alérgenos alimentarios
1. Definición
2. Diferencia entre intolerancia y alergia
3. Principales alérgenos alimentarios
4. Métodos de prevención
5. Legislación e información al consumidor

Legislación alimentaria
1. Unión Europea
2. Estados Unidos
3. Internacional (Codex alimentarius)
4. Halal, Kosher, certificaciones de inocuidad y calidad alimentaria.

Componentes bio-activos de los alimentos

1. Compuestos bio-activos en verduras, legumbres, carnes, lácteos, aceites y grasas.
2. Anti-nutrientes en los alimentos
3. Estimulantes: composición nutricional y efectos sobre la salud

Fermentaciones alimentarias
1. Ácido lácticas
2. Alcohólicas
3. Alcalinas
4. Ácido acéticas
5. Alta en sal
6. En pasta
7. Cárnicas y sustitutas de carnes

Bioquímica y fisiología de productos vegetales perecederos

1. Senescencia de plantas
2. Factores de senescencia
3. Tecnologías aplicadas

YESSICA RECKZIEGEL 1
Diplomado en Ciencias de los alimentos
1. Química de los alimentos
2. Microbiología de los alimentos
3. Contaminantes químicos, físicos y biológicos
4. Coloides en los alimentos
5. Alimentos funcionales
6. Nutrición y dietética
7. Inocuidad alimentaria

Calidad en la cadena alimentaria

1. Sistemas de gestión
2. BPM, HACCP, etc.
3. ISO 22000
4. BRC, etc.
5. Certificaciones especiales: HALAL, KOSHER, producción orgánica, ecológica, gourmet, etc.

YESSICA RECKZIEGEL 2