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Coahuila
“Carbohidratos”
BIOQUÍMICA
Todos los disacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetálico libre (grupo -OH adyacente al enlace del oxígeno), por lo que dan
positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a
la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.
El hombre no puede digerirla, porque el enlace 1,4 es diferente del que se encuentra
en el almidón y el glucógeno