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CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES

1.1. Nombre del Proyecto.

“Producción y distribución de carne de pollo y cerdo asados al horno con especias


orientales envasados al vacío para chifas de Huancayo y el Tambo”

1.2. Naturaleza.

Nuestra empresa” H.M.I – Oriental” estará ofreciendo cuatro presentaciones de


productos asados al horno que será lo siguientes:

 Pollo envasado al vacío parte pierna que será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de
ostión y ajos, lo dejaremos marinar por a 2 hora luego será llevado al horno
por un tiempo de 2 horas a una temperatura de 160°c.
 Pollo envasado al vacío parte pecho será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de
ostión y ajos, lo dejaremos marinar por 1 hora luego será llevado al horno
por un tiempo de 30 minutos a una temperatura de 160c°
 Cerdo envasado al vacío parte pierna, que será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao canela china, curry, salsa de
ostión, ajos, cúrcuma y anís estrella, lo dejaremos marinar por 2 horas
después lo llevaremos al horno por un promedio de 2 horas a una
temperatura de 180°c.

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 Cerdo parte lomo, que será marinado con los siguientes insumos: Kion, sal,
pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de ostión, ajos, cúrcuma
y anís estrella, lo dejaremos marinar por 2 horas después lo llevaremos al
horno por un promedio de 2 horas a una temperatura de 160°c.

1.2.1. Asado

El asado es una técnica de cocina muy saludable, ya que permite cocinar la


carne o el pescado con un mínimo de grasa. De esta forma, la parte externa
queda dorada y la interior muy jugosa.

Fuente: https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/carne-asada

1.2.2. Asado al horno


Es una técnica de cocción en la que la pieza a cocer se introduce en el horno
(doméstico o de barro a leña) en una fuente o la misma bandeja del horno –
y se deja durante largo tiempo a temperaturas moderadas para conseguir una
cocción homogénea o, poco tiempo a temperaturas altas para lograr que el
alimento quede cocido por fuera y menos hecho por dentro.
Esta técnica es aconsejable para determinadas piezas de carne, a la que
también se suele mojar con su propio jugo periódicamente. Habitualmente,
las piezas de carne que se hagan al horno no deben salarse al principio de la
cocción ya que pierden su jugo y el resultado sería una carne muy seca.

Fuente: http://www.amodecasa.com/cocinaor/2013/03/tipos-de-coccion-
asado-al-horno/

1.2.3. Marinar

El marinado es una técnica de cocina, se trata de tener alimentos dentro de


un líquido durante un tiempo. Pueden ser horas, días o semanas, se hace
para cambiar las propiedades de cierto ingrediente o comida. El objetivo es
que este se ablande, se aromatice o cambie de aspecto.

Fuente: http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/marinar

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1.2.4. Pollo

Utilizaremos el pollo de granja B14 ya que es muy común y barato de


encontrar aquí en Huancayo y por su rápido crecimiento, ya que crecen en
poco tiempo. Además, el pollo aporta beneficios en la alimentación como:

Protege el sistema nervioso, forma lo glóbulos rojos, ayuda contra la


contracción muscular, forma los huesos, ayuda al funcionamiento del
corazón, también aporta nutrientes, vitamina A, B1, B2, B3, B12 y C y
minerales como el hierro, fosforo, potasio y zinc.

Fuente: http://definicion.de/pollo/

Composición química de cortes de carne del pollo (por 100 gr /muestra)

CUADRO N°01
Carne Calorí Hum Proteína Grasa GS GMI GPI Colest
as edad (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) erol
(kcal) (gr) (mg)
Pollo 176 67 27,3 6,7 1.8 2.4 1.5 83

Fuente: Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de


la pirámide alimentaria chilena, INTA.1997.GS: Grasa saturada; GMI: Grasa
Mono insaturada; GPI: Grasa polinsaturada.

1.2.5. Cerdo

Utilizaremos el cerdo largue White como su nombre indica, son de color blanco
(excepcionalmente se puede tolerar la presencia de alguna pequeña mancha
negra, siempre que el pelo implantado sobre ellas sea blanco). La raza large
White está distribuida por todo el territorio nacional ya que su carne es fácil de
encontrar en los mercados y supermercados.

Fuente: http://razasporcinas.com/large-white/.

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Composición química de corte de carnes del cerdo (por 100gr /muestra)

CUADRO N°02

Carne Caloría Hume Proteí Grasa GS GMI GPI Colest


s dad nas (gr) (gr) (gr) (gr) erol
(kcal) (gr) (gr) (mg)
cerdo 293 53 25,1 20,7 7,5 9,5 2,3 93

Fuente: Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de


la pirámide alimentaria chilena, INTA.1997.GS: Grasa saturada; GMI: Grasa
Mono insaturada; GPI: Grasa polinsaturada

1.2.6. Chifa
La comida chifa es la comida fusión más popular que existe en el Perú. Es
producto de la mezcla de la milenaria comida china con algunos ingredientes
peruanos como el pisco y el ají limo entre otros, que como resultado han dado
platos únicos como el tallarín saltado , el arroz chaufa , el wantán frito ,
el lomo saltado , el chancho (cerdo) asado con piña, el aeropuerto entre
otros.
Fuente: https://www.aboutespanol.com/la-comida-chifa-806758
1.2.7. Especies oriental
Una especia es un condimento y aromatizante de origen vegetal que se utiliza
para sazonar o preservar las comidas. Las especias son las semillas o
cortezas de las plantas aromáticas, aunque el término también suele utilizarse
para nombrar a las hojas de ciertas hierbas.

A. Canela china: Proviene de India y China de la corteza interior seca del árbol
del mismo nombre, se puede encontrar en rama o molida y su sabor realza
el gusto del pescado, del pollo y del jamón. Es una de las especias más
usadas en los postres y nadie puede concebir un arroz con leche sin ella,
aunque también se usa para aderezar frutas o masas secas. Con ron
caliente es muy bueno para el resfrío y en México la mezclan con chocolate
o café.
Fuente:http://www.ehowenespanol.com/condimentos-especias-orientales-
info_297530/

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B. Anís: Se caracteriza por su forma granulada y aunque es originaria de
Egipto, hoy se cultiva en zonas templadas de Europa, Norte de África,
India, Rusia y América. Sus semillas forman parte de tortas y tartas y con
ellas se producen licores como el ouzo griego, la mastica búlgara y el
anís. Su sabor es más fuerte que el de otras especias, dulce y picante y su
aceite se usa en infusiones digestivas y para aromatizar jarabes.
Fuente:://www.ehowenespanol.com/condimentos-especias-orientales-
info_297530/
C. Curry: Toda la cocina oriental lo usa, es un condimento fundamental en la
India, Asia Sudoriental y el Caribe y se trata de una mezcla de entre 16 y
20 especias en polvo. Las principales son cúrcuma, canela, clavo, cilantro,
comino, jengibre, pimienta y otras que le dan su aroma característico. El
más picante y fuerte es el curry de Madrás.
Fuente:http://www.ehowenespanol.com/condimentos-especias-orientales-
info_297530/
D. Siyau: La Salsa de Soja es un condimento líquido muy antiguo que
proviene de la cultura China, su historia se remonta a la dinastía Chou, en
la que el budismo tomó forma entre las comunidades asiáticas y con esta
también la abstención de comer carne (vegetarianismo)por lo que quienes
la practicaban se vieron forzados a buscar alternativas a los condimentos
que se derivaban de los preparados de carne que se comían. Inicialmente,
era preparada en forma de pasta con granos de Soja fermentados,
posteriormente fue tomando la forma que tiene hoy en día.
Fuente: http://conceptodefinicion.de/salsa-de-soja/
E. Cúrcuma: De origen asiático, hoy se cultiva en todas las zonas tropicales,
en especial, en América latina. Se usa la raíz de la planta hervida, seca y
molida, y es uno de los ingredientes básicos del curry en polvo por su
capacidad colorante. También reemplaza al azafrán y da color a salsas,
verduras, arroces y sopas.
Fuente:http://www.ehowenespanol.com/condimentos-especias-orientales-
info_297530/
F. Salsa de ostión: la salsa de ostión es una salsa tradicional de la comida
asiática, su consistencia es viscosa y de color café oscuro, se elabora con
las esencias del ostión en salazón. Se utiliza en verduras cocidas, carnes
y guisados donde se desea armonizar varios ingredientes
Fuente: https://www.ecured.cu/Osti%C3%B3n

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1.2.8. Envasado al vacío

Empacar al vacío consiste en extraer el oxígeno del interior del empaque, con
lo cual ganaremos tiempo de conservación ya que retrasamos el proceso
natural de descomposición del producto.

Además, este proceso no solamente se utiliza para conservar mejor los


alimentos, sino también para marinar carnes, evitar transferencias de olores
en almacenamiento y hasta para hacer cocciones al vacío

Fuente: http://www.henkelman.com/es/tecnolog%C3%ADa/envasar-al-vacio

1.3. Ubicación.

Ubicación geográfica de la empresa H.M.I - Oriental

Cuadro N°03

Departamento Junín

Provincia Huancayo

Distrito Huancayo y el Tambo

Dirección Av. Calmell del solar Nª 168

Fuente: Elaboración propia

1.4. Razón Social.

Esta empresa se denomina: “H.M.I (P&C) ORIENTAL” será constituido con una
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada. (SRL)

1.5. Código de Clasificación Industrial Internacional Uniforme


Es un sistema de clasificación internacional mediante códigos de las actividades
económicas, según procesos productivos, nos permite la rápida identificación en
todo el mundo de cualquier actividad productiva.
Clasificación industrial internacional uniforme

Cuadro N°04

Sección División N°1010 Capítulo 50 Código


Industrias Elaboración y Elaboración y 1010: Envasado y
manufactureras conservación del conservación del conservación de
producto producto carnes al vacío
Fuente: http://cashflow88.com/decisiones/codigos-ciiu.pdf

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1.6. Unidad ejecutora

Este proyecto será ejecutado por:


H. M.I - ORIENTAL
Cuadro N°05
Apellidos y Código Email Teléfonos
nombres
Claros Jacobi 1510003 I1510003@continental.edu.pe 949524030
Hugo
Herrera león Andi 1512414 I1512414@continental.edu.pe 991991760
Laureano de la 1221345 I1221345@continental.edu.pe 971444439
cruz Luis Mario
Fuente: Elaboración propia

1.7. Concepción del problema

El problema que hemos identificado el consumo de glutamato mono sódico puede


causar dolores de cabeza, migrañas, espasmos musculares, nausea, alergias,
anafilaxis, ataques epilépticos, depresión e irregularidades cardiacas. Ya que es una
neurotóxica, daña el sistema nervioso y sobre-estimula a las neuronas llevándolas a
un estado de agotamiento, y algunas de ellas eventualmente morirán como
consecuencia de esta estimulación artificial. Además, consumir alimentos con GMS
hace que los niveles de glutamato en la sangre sean más altos de lo que deberían
ser, y si estos niveles se mantienen así, el glutamato se filtra al cerebro causando y
contribuyendo a malestares físicos.

Fuente:http://ecoosfera.com/2016/10/que-es-y-por-que-debemos-evitar-el-
glutamato-monosodico/

1.7.1. Oportunidad de oferta

Viendo la oportunidad que identificado en diferentes establecimientos de


chifas que existen en Huancayo y El Tambo, hemos decidido a producir y
distribuir carnes de pollo y cerdos con especies orientales que serán
envasado al vacío que contaremos con cuatro presentaciones:

 Pollo envasado al vacío, parte pierna que será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de

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ostión y ajos, lo dejaremos marinar por 2 hora luego será llevado al horno
por un tiempo de 30 minutos a una temperatura de 160 c.
 Pollo envasado al vacío, parte pecho será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de
ostión y ajos, lo dejaremos marinar por 2 hora luego será llevado al horno
por un tiempo de 30 minutos a una temperatura de 160°c.
 Cerdo envasado al vacío parte pierna, que será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de
ostión, ajos, cúrcuma y anís estrella, lo dejaremos marinar por 2 horas
después lo llevaremos al horno por un promedio de 45 minutos a una
temperatura de 160°c.
 Cerdo parte lomo, que será marinado con los siguientes insumos: Kion, sal,
pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de ostión, ajos, cúrcuma
y anís estrella, lo dejaremos marinar por 2 horas después lo llevaremos al
horno por un promedio de 45 minutos a una temperatura de 160°c.

1.7.2. Oportunidad de demanda

El principal mercado objetivo es brindar una distribución de carnes asadas de


pollo y cerdos con productos inocuos con especies aromáticas orientales para
chifas de Huancayo y El Tambo que son productos de alto valor biológico y
para una alimentación saludable. (OMS)

Fuente: http://www.who.int/about/role/es/

1.8. Objetivos del proyecto

1.8.1. Objetivos generales

 Producir y distribuir carne de pollo y cerdo asada al horno con especias


orientales, envasados al vacío para chifas de Huancayo y El Tambo.

1.8.2. Objetivos específicos

 Determinar el grado de viabilidad y rentabilidad del proyecto.


 Determinar el tamaño y ubicación apropiado para el proyecto.
 Determinar la inversión del proyecto.
 Determinar los costos de la producción de carne cerdo y pollo.
 Determinar el estudio de mercado que sirve para identificar las
oportunidades de negocios.

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1.9. Métodos y Técnicas

1.9.1. Métodos:

Aleatorio simple, es la técnica de muestreo en la cual todos los elementos que


forman el universo, están descritos en el marco de muestra, tienen idéntica
probabilidad de ser seleccionados para la muestra.

Fuente:http://biblioteca.ucv.cl/site/servicios/metodos_tecnicas_investigacion.
php

1.9.2. Técnica

Encuestas, una encuesta es un procedimiento dentro de los diseños de una


investigación descriptiva en la que el investigador busca recopilar datos por
medio de un cuestionario previamente diseñado en dar una entrevista a
alguien, sin modificar el entorno ni el fenómeno donde se recoge la
información ya sea para entregarlo en forma de tríptico, gráfica o tabla. Los
datos se obtienen realizando un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas
a una muestra representativa o al conjunto total de la población estadística en
estudio, integrada a menudo por personas, empresas o antes institucionales,
con el fin de conocer estados de opinión, ideas, características o hechos
específicos.

Fuente:http://biblioteca.ucv.cl/site/servicios/metodos_tecnicas_investigacion.
php

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CAPITULO II

2.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Segmentación

Cuadro N°06

Ficha de segmentación
Numero Porcentajes.
Geográfica Departamento Junín 13750783 100 %
Provincia Huancayo 503139 37%
Distrito Huancayo 116953 9%
Distrito el Tambo 165000 11%
Cantidad de chifas en 180 1%
la ciudad de
Demográfica
Huancayo y el Tambo

N 180

Fuente: INEI 2015 y la municipalidad distrital de Huancayo y El Tambo.

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2.1.1. UNIVERSO –MUESTRA

Ficha técnica

Cuadro N°7

FICHA TECNICA
UNIVERSO Ciudad de Huancayo y el Tambo a
establecimientos de chifa
SEGMENTACIÓN Aleatorio simple
MÉTODO DE MUESTREO 180 encuesta
TAMAÑO MUESTRAL 95%=1.96
NIVEL DE CONFIANZA 95%=1.96
ERROR DE MUESTREO 5%=0.05
FECHA DE TRABAJO DE CAMPO El día que se realizó la encuesta
01/08/2017
Fuente: Elaboración propia

VARIABLE DE FORMULA

CUADRO N° 8

VARIABLES DE FORMULA
N 180
P 0.8
Q 0.2
Z 1.96
E 5%
N 180
Fuente: Elaboración propia.

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MUESTRA

n = N x Z2 x P x Q
E2 (N-1) +Z2 x P x Q

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2.1.2. CUESTIONARIO DE ENCUESTA

“Producción y distribución de carne de pollo y cerdo asados al horno con


especias orientales envasados al vacío para chifas de Huancayo y Tambo”

Buen día agradecemos por su tiempo y su completa honestidad al responder las


siguientes preguntas.

EDAD: SEXO: (M) (F)

1.- ¿Estaría usted dispuesto a comprar carnes asadas de pollo y cerdo al


horno con especies orientales envasados al vacío?

A) SI B) NO

2.- ¿De qué cantidad compraría la carne de pollo asado al horno con especias
orientales envasado al vacío?

A) 3Kg B) 5Kg C) 8Kg D) 12Kg

3.- ¿De qué gramaje compraría la carne de cerdo asado al horno con especias
orientales envasado al vacío?

A) 2Kg B) 4Kg C) 6Kg D) 8Kg

4.- ¿Qué cantidad de carne de cerdo asado al horno usa por semana?

A) 2Kg B) 4Kg C) 6Kg D) 8Kg

5.- ¿Qué cantidad de carne de pollo asado al horno usa por semana?

A) 4Kg B) 6Kg C) 8 KG D) 10Kg

6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1kg de carne de pollo, parte pierna y
pecho asado al horno con especies orientales envasado al vacío?

A) S/.14.00 B) S/16.00 C) S/.18.00 D) S/20.00

7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 kg de carne de lomo de cerdo asado al
horno con especies orientales aromatizadas envasadas al vacío?

A). S/ 18.00 B) S/20.00 C) S/ 22.00 D) S/25.00

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8.- ¿Le gustaría contar con un proveedor de carne de pollo asado al horno con
especias orientales envasados al vacío?

A) Si B) No

9.- ¿Le gustaría contar con un proveedor de carne de cerdo asado al horno con
especias orientales envasados al vacío?

A) Si B) No

10.- ¿Con que frecuencia compraría el pollo asado al horno con especias
orientales envasado al vacío?

A) Diario B) Interdiario C) Semanal D) Quincenal

11.- ¿Con que frecuencia compraría el cerdo asado al horno con especias
orientales envasado al vacío?

A) Diario B) Interdiario C) Semanal D) Quincenal

12.- ¿Le gustaría que el producto tenga su propia salsa oriental de ostión y
champiñones?

A) Si B) No

13.- ¿Por qué medios de comunicación le gustaría enterarse del producto?

A) Radios B) Periódicos C) Redes sociales D) Paneles publicitarios

14.- ¿Cuando usted compra la carne asada que es lo primero que ve del producto?

A) Sabor B) Color C) Textura D) Apariencia del producto

15.- ¿Nos recomendaría al consumir nuestro producto con otras chifas?

A) Si B) No

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2.1.3. ANÁLISIS DEL RESULTADO DE LA ENCUESTA.

Tabulación 1

GRAFICO N°01

1.-¿Estaría usted dispuesto a comprar


carnes asadas de pollo y cerdo al
horno con especies orientales
envasados al vacío?

166

92%
14 8%

SI NO

cantidad Porcentaje

Fuente: Elaboración propia

 INTERPRETACIÓN: Se llegó a la conclusión que hay 166 establecimientos de


chifa que están dispuesto a comprar nuestro producto que es un 92 % y 14 que
no están dispuestos a comprar nuestro producto haciendo un 8 %.

Tabulación 2

GRAFICO N°02

2.-¿ De qué cantidad compraría la carne


de pollo asado al horno con especias
orientales envasado al vacío ?

70

53
39%
30 29% 27
17% 15%

3 KG 5KG 8KG 12KG

Cantidad Porcentaje

Fuente: Elaboración propia

15
 INTERPRETACIÓN: Se llegó a la conclusión que 70 establecimientos de chifas
comprarían nuestro producto de 5kg de peso parte pecho y pierna de la carne
del pollo haciendo un 39 % y 53 no que sería un 29%

Tabulación 3

GRAFICO N°03

3.-¿De qué gramaje compraría la


carne de cerdo asado al horno con
especias orientales envasado al
vacío?

70
54
39 39%
22% 30% 17 9%

2KG 4KG 6KG 8KG

Cantidad Porcentaje

Fuente: Elaboración propia

Tabulación 4

GRAFICO N°04

4.-¿ Qué cantidad de carne de cerdo


asado al horno usa por semana?

55 61

32 18% 31% 34% 32 18%

2KG 4KG 6KG 8KG

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

16
Tabulación 5

GRAFICO N°05

5.-¿Qué cantidad de carne de pollo


asado al horno usa por semana?

67
60

33% 37%
27 26
15% 14%

4KG 6KG 8KG 10KG

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

Tabulación 6

GRAFICO N°06

6.-¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1kg


de carne de pollo, parte pecho asado al horno
con especies orientales envasado al vacío ?

65 63
44
36% 35%
24% 8 4%

S/14.00 S/16.00 S/18.00 S/20.00

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

 INTERPRETACIÓN: Se llegó a la conclusión que los establecimientos de chifa


estarían dispuesto a pagar por 1 kg de carne de pollo parte pecho asados al
horno a un monto de s/16.00. , siendo 65 chifas haciendo un 36% y 63 chifas
pagarían S/18.00 siendo un 35% y 44 establecimientos pagarían S/14.00 ,
siendo un 24 %.

17
Tabulación 7

GRAFICO N°07

7.-¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1


kg de carne de lomo de cerdo asado al
horno con especies orientales
aromatizadas envasadas al vacío?

72
58 32% 40% 43 24% 7 4%

S/18.00 S/20.00 S/22.00 S/25.00

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

 INTERPRETACIÓN: Se llegó a la conclusión que 72 establecimientos de chifa


comprarían nuestro producto de carne de cerdo parte lomo asados al horno a
un precio de S/20.00. siendo un 40% y 43 establecimientos pagarían
S/22.00 , siendo un 24 % y 58 establecimientos pagarían S/18.00 , siendo
un 32 %

Tabulación 8

GRAFICO N°08

8.-¿ Le gustaría contar con un proveedor


de carne de pollo asado al horno con
especias orientales envasados al vacío?

144

80% 36 20%

SI NO

cantidad Porcentaje

Fuente: Elaboración propia

18
Tabulación 9

GRAFICO N°09

9.-¿Le gustaría contar con un


proveedor de carne de cerdo asado al
horno con especias orientales
envasados al vacío?

144
80% 36 20%

SI NO

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

Tabulación 10

GRAFICO N°10

10.-¿Le gustaría contar con un


proveedor de carne de cerdo asado al
horno con especias orientales
envasados al vacío?
67
56
37% 43
31% 24% 14 8%

DIARIO INTERDIARIO SEMANAL QUINCENAL

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

 INTERPRETACIÓN: Se llegó a la conclusión que las chifas de Huancayo y el


Tambo comprarían diario nuestro producto de pollo asado al horno parte pecho
, 67 establecimientos Interdiario siendo un 37% , 56 establecimientos diarios
siendo un 31 % , semanal 43 establecimientos siendo un 24 % y quincenal
14 establecimientos siendo un 8%.

19
Tabulación 11

GRAFICO N°11

11.-¿Con que frecuencia compraría el


cerdo asado al horno con especias
orientales envasado al vacío ?

63 61
53

35% 34%
29%
3 2%

DIARIO INTERDIARIO SEMANAL QUINENAL

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

Tabulación 12

GRAFICO N°12

12.- ¿Le gustaría que el producto


tenga su propia salsa oriental de
ostión y champiñones?
138

77%
42 23%

SI NO

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

20
Tabulación 13

GRAFICO N°13

13.- ¿Por qué medios de


comunicación le gustaría enterarse
del producto?

69

46
37 38%
26% 28
21% 16%

RADIOS PERIODICOS REDES SOCIALES PANELES


PUBLICITARIOS

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

Tabulación 14

GRAFICO N°14

14.- ¿Cuando usted compra la carne


asada que es lo primero que ve del
producto?
76

44 42%
34
26 24%
14% 19%

SABOR COLOR TEXTURA APARIENCIA

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

21
Tabulación 15

GRAFICO N°15

15.- ¿Nos recomendaría al consumir


nuestro producto a otras chifas?

143

79%

37
21%

SI NO

CANTIDAD PORCENTAJE

Fuente: Elaboración propia

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2.1.4. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

La empresa S.R.L.-H. M. I-ORIENTAL S.R.L, se dedicará a elaborar y


comercializar carnes asados de pollo y cerdo al vació con especias orientales
brindara un servicio de calidad y productos inocuos de la siguiente manera:

De 1 kg y 5kg de envasados al vacío

ISOLOGOTIPO DE H.M.I ORIENTAL DEL POLLO ASADO

IMAGEN N°1

Fuente: Elaboración propia.

 COLOR ROJO: Bueno hemos decidido darle este color a nuestro logotipo ya que
en china el color rojo simboliza la buena suerte, la animación, el progreso y la
belleza, etc.; es decir, todas las buenas cosas y por la creencia que este color
nos traerá buena suerte en nuestro negocio.
 COLOR BLANCO: Representa con su color absoluto, la unidad y la paz, por ello
es mayormente usado en actos de reconciliación entre individuos o naciones,
debido a que transmite actitudes favorables en las relaciones interpersonales,
pues el color blanco simboliza actos de tregua en donde las personas ponen de
manifiesto a través de este color, que no existen diferencias entre ellos y que a
pesar de sus características pueden formar parte de una unidad.
 COLOR NEGRO: Representa la elegancia y la objetividad.

23
ISOLOGOTIPO DE H.M.I ORIENTAL DEL POLLO ASADO

IMAGEN N°2

Fuente: Elaboración propia.

 EL COLOR ROSADO: Es un color relajante que influye en los sentimientos


invitándolos a ser amables, suaves y profundos, e induciéndonos de esta forma
a sentir cariño, amor y protección
 EL COLOR MARRON: Aporta el sentido de la estabilidad y aleja la
inseguridad. Nos aporta realismo, porque no acerca a los ciclos de la vida, a la
tierra, a la naturaleza

24
2.1.5. ANÁLISIS FODA.

FORTALEZA OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

Cuadro N°09

FODA FORTALEZAS DEBILIDADES


1.-Infraestructura propio 1.-Capital limitado
2.-Conocimientos 2.-No contar con certificación
de BPM.
gastronómicos.
3.-Nuevo en el rubro
3.- Se cuenta con 4.- Maquinarias no disponible
proveedores para el envasado al vacío.
4.- Durabilidad en la vida 5.- Movilidad indisponible para
útil del producto la distribución de nuestro
5.- Buena organización e producto.
innovación en el servicio.
OPORTUNIDADES F1-O3.-Implementacion de D3-O4.-Hacer publicidad.
1.-Alto número de equipos y materiales para D4-02.-Promocionar nuestro
consumidores, mercado en el área de cocina. producto con las nuevas chifas
crecimiento. F2-02.-Innovar nuestro que están aperturando.
2.-Apertura de nuevas chifas en producto D1-03.-Hacer convenios con la
Huancayo y el tambo. F3-O1.-Hacer convenios empresa ALITECNO.
3.-Acceso a la tecnología con establecimientos de D2-05.-Llevar un curso de
4.- Financiamiento a Mypes. chifas. especialización en BPM.
5.-Aumento del consumo de F5-O5.-Distribucion rápida D5-05.-Comprar una movilidad
carne de cerdo y pollo asados del producto. para facilitar la distribución de
con especias orientales en F4-O4.-Mejorar la nuestro producto.
establecimientos de chifas de infraestructura del local.
Huancayo y Tambo.

AMENAZAS F5-A1.-Innovar y mejorar D3-A1.- Colocar cámaras de


1.-Inseguridad ciudadana nuestro producto. seguridad dentro y fuera del
2.-Cambios en el entorno F3-A2.-Hacer convenios con establecimiento
económico, social y político. nuestro proveedor de los D4-A3.-Almacenamiento de
3.- Desastres naturales. precios fijos delos insumos materia prima.
4.- Productos sustitutos. que vamos a requerir. D2A4.-Prevencion de la
5.-Cambio climatológicos. F2-A5.-Conservar nuestros materia prima.
insumos con un
almacenamiento adecuado.

Fuente: Elaboración propio

25
2.1.6. ANÁLISIS DE COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER)

CRUZ DE PORTER

Cuadro N° 10

COMPETENCIA POTENCIAL

 Wong

PROVEEDORES

 Empresa Suarez,
proveedores y
distribuidores de
cerdo.
 Avícola o nasa,
REALIDAD EN EL CLIENTES
distribuidores de
SECTOR
pollos.  Chifas del
 Empresa coquito, H.M.I (P&C) Tambo
proveedores de oriental  Chifas de
especias Huancayo
orientales.
 Empresa Alitecno
comercializador de
maquinarias de
envasados al vacío.

SUSTITUTOS

 Carne de res asada


 Carne de pato asado

Fuente: Elaboración propia

26
2.1.2.1. COMPETENCIA POTENCIAL

 Wong: Es un supermercado líder en la industria de venta al detalle en el Perú

2.1.2.2. RIVALIDAD EN EL SECTOR

 H.M.I (P&C) oriental: Es una empresa que no tiene competencia directa ya


que el producto que estamos ofreciendo no se encuentra en ningún
establecimiento o supermercados.

2.1.2.3. PROVEEDORES

 Empresa Suarez: Proveedores y distribuidores de carne de cerdo


 Avícola Onasa: distribución y comercialización de pollo de granja.
 Empresa coquito: Proveedores de especias orientales.

2.1.2.4. CLIENTES

 Chifas de Huancayo: Restaurantes con el rubro de comida oriental que


requieran de nuestro servicio.
 Chifas el tambo: Restaurantes con el rubro de comida oriental que requieran
de nuestro servicio y producto.

2.1.2.5. SUSTITUTOS

 Carne de res asada: con especies orientales envasado al vacío


 Carne de pato asado: con especies orientales envasado al vicio

27
2.1.7. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN (4P)

2.1.7.1. PRODUCTO

La producción y distribución de carnes asada al horno como ya hemos


descrito anteriormente es una empresa que desarrolla un servicio
empresarial que influye los rubros de la comida chifa. En porciones
pequeñas. Puesto que como ya hemos adelantado en sus
establecimientos no solo se ofrece una variedad sino muchas otras cosas
para degustar al servicio del cliente. Nuestros productos se diferencian
de todos los demás por la atención y la calidad ya que es creativo
innovador tiene una amplia variedad de presentaciones para todo tipo de
ocasión.

2.1.8. ANÁLISIS DE MACROENTORNO PEST

2.1.8.1. POLÍTICO.

Asunto ecológico ambiental nuestro tiene a estar comprometido con


temas ambientales

 La legislación laboral en el rige por nomas legales por el ministerio de


trabajo
 Nuestro gobierno es democrático que dura 5 años y los convenios con
el tratado de libre comercio
 Ay mucha inversión en el sector gastronómico tiene un crecimiento de
2.7%

Fuente: https://centroarmonico.wordpress.com/entorno/macroentorno/

2.1.8.2. ECONÓMICO

Es un país que la situación económica va en crecimiento a nivel nacional,


regional y local.

 El impuesto a la renta en el Perú es el 18%.


 Ay una tasa de interés accesible para los empresarios en el mundo
financiero del país.
 El cambio del dólar se mantiene en 3.26.

Fuente: https://centroarmonico.wordpress.com/entorno/macroentorno/

28
2.1.8.3. SOCIAL:

Las fuerzas sociales es un país consumista es un país que crece cada


año a un ritmo de 1.011 el producto bruto interno (PBI)

 Es un país que la economía está estancada en los sectores de


construcción minería, pero en el sector gastronómico si va en auge.
 Es un país que hoy está lleno de convulsiones por las huelgas de
médicos y maestros. Fuente:
https://centroarmonico.wordpress.com/entorno/macroentorno/

2.1.8.4. TECNOLÓGICO.

Ay nuevas tecnologías en el sector gastronómico a nivel local, regional y


nacional.

Fuente: https://centroarmonico.wordpress.com/entorno/macroentorno/

2.1.8. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN (4P)

2.1.8.1. PRODUCTO

La producción y distribución de carnes asada al horno como ya hemos


descrito anteriormente es una empresa que desarrolla un servicio
empresarial que influye los rubros de la comida chifa. En porciones
pequeñas. Puesto que como ya hemos adelantado en sus
establecimientos no solo se ofrece una variedad sino muchas otras cosas
para degustar al servicio del cliente. Nuestros productos se diferencian
de todos los demás por la atención y la calidad ya que es creativo
innovador tiene una amplia variedad de presentaciones para todo tipo de
ocasión.

2.1.8.2. PLAZA

Nuestra forma de distribuidores directos del producto será según los


siguientes canales de distribución ya que serán de las siguientes
maneras:

PRODUCCIÓN CLIENTES

VENTA
29 DIRECTA
La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto que no
habrá intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor
final.

Av. Carmen del solar n° 1168 El lugar de distribución se realiza en toda


la ciudad de Huancayo y el Tambo a restaurantes de chifa.

2.1.8.3. PROMOCIÓN

Nuestra promoción estará dirigida a la demanda objetiva y emplearemos


lo siguiente: La promoción se basa a la publicidad radial, logrando los
objetivos para lo cual la comunicación con el cliente es fundamental para
no desperdiciar esfuerzos y recursos de la empresa. El objetivo consistirá
en:

Costos de emisoras radiales

Cuadro N°11

Radio Costo por 1 Costo por 30 Costo Costo por


Huancayo segundo segundos semanal por mes
30 segundos
tres veces al
día .
Emisora : S/2.00 S/60.00 S/1260.00 S/5040.00
104.3
FM(radio
Huancayo )
Radio 15-50 S/.1.50 S/45.00 S/945.00 S/3780.00
Emisora
88.9 ( radio
joven )
http://www.fullradios.com/2013/11/radio1550.html

Promoción de ventas:

 Por apertura de la empresa se otorgará un 50% de descuento en cada


uno de nuestro producto durante una semana.
 Se realizarán promociones para atraer mayor número de clientes.
 Se otorgarán descuentos y ofertas a los clientes.
 La entrega del producto serán directamente al restaurante chifa.

30
2.1.8.4. PRECIO

La estrategia que se utilizaran para nuestros productos será la buena


calidad de nuestros productos ya que hoy en día podemos observar que
en la ciudad de Huancayo no hay empresas que ofrecen productos de
carnes asada al horno envasados al vacío con productos frescos y de
calidad. Involucra a una asignación de precios accesibles y competitivos
en segmento del mercado objetivo para ello se necesita considerar.
Factor interno: se considera las fijaciones del precio en función a los
costos y consideraciones organizacionales teniendo en cuenta la
infraestructura. A la vez tendremos en cuenta los costos fijos y los costos
variables en base al costo marginal= utilidad marginal en función a los
costos de producción de la mano de obra + materia prima +costos
indirectos de desinfección y otros costos. Después de 5 años se realizará
un relanzamiento del producto innovado mejorado.

Precio por porción de 1 kg de las carnes asadas al horno con especies


orientales

Cuadro N°12

Por 1 kg Precio
Lomo de cerdo asado S/20.00
Pierna de cerdo asado S/16.00
Pierna de pollo asado S/15.00
Pechuga de pollo asado S/18.00
Fuente: Elaboración propia

PRECIO PARTE PIERNA Y ENTREPIERNA S/.15.00

IMA

Fuente: Elaboración propia.

31
PRECIO PARTE PECHO ESPECIAL DE POLLO S/.18.00

IMAGEN N°4

Fuente: Elaboración propia

PRECIO PARTE PIERNA DE CERDO S/.16.00

IMAGEN N°5

Fuente: Elaboración propia.

PRECIO LOMO FINO DE CERDO S/.20.00

IMGEN N°6

Fuente: Elaboración propia.

32
2.1.9. CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA

Demanda proyectada de venta anual del pollo parte pecho asado al


horno con especias orientales.

Cuadro N°13

1kg de pollo , parte


pecho asado al horno 3.09
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00%
Demanda potencial chifas 180 556 1719 5311 16410
Demanda disponible 92% 166 512 1581 4886 15097
Demanda objetiva 8% 13 41 126 391 1208
Frecuencia de
compra/visita diario 365 365 365 365 365
Demanda (unidades
estimadas por año) DxF 4836 14942 46170 142665 440836
Precio S/. 18 18 18 18 18
Ingresos estimados S/. 87039.36 268951.62 831060.51 2567976.99 7935048.89
Fuente: Elaboración propia.

PRODUCCION CALENDARIZADO DEL POLLO PARTE PECHO ASADO AL HORNO


CON ESPECIAS ORIENTALES

CUADRO N°14

TIEMPO CANTIDAD
AÑO 1 4836
MES 12 403
QUINSENAL 24 202
SEMANAL 52 93
DIARIO 365 13
Fuente: Elaboración propia.

33
Demanda proyectada de venta anual del pollo parte pierna asados al horno con
especias orientales.

CuadroN°15

1kg de pollo , parte pierna


asado al horno 3.09
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00%
Demanda potencial chifas 180 556 1719 5311 16410
Demanda disponible 92% 166 512 1581 4886 15097
Demanda objetiva 8% 13 41 126 391 1208
Frecuencia de
compra/visita diario 365 365 365 365 365
Demanda (unidades
estimadas por año) DxF 4836 14942 46170 142665 440836
Precio S/. 15 15 15 15 15
Ingresos estimados S/. 72532.80 224126.35 692550.43 2139980.82 6612540.74
Fuente: Elaboración propia.

PRODUCCION CALENDARIZADO DE PIERNA ASADO AL HORNO

Cuadro N°16

TIEMPO CANTIDAD
AÑO 1 4836
MES 12 403
QUINSENAL 24 202
SEMANAL 52 93
DIARIO 365 13
Fuente: Elaboración propia.

34
Demanda proyectada de venta anual de carne de cerdo parte lomo asado al horno con
especias orientales.

Cuadro N°17

1kg carne de cerdo


parte lomo asado al
horno 3.09
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00%
Demanda potencial chifas 180 556 1719 5311 16410
Demanda disponible 92% 166 512 1581 4886 15097
Demanda objetiva 8% 13 41 126 391 1208
Frecuencia de
compra/visita diario 365 365 365 365 365
Demanda (unidades
estimadas por año) DxF 4836 14942 46170 142665 440836
Precio S/. 20 20 20 20 20
Ingresos estimados S/. 96710.40 298835.14 923400.57 2853307.76 8816720.98
Fuente: Elaboración propia.

PRODUCCION CALENDARIZADO DE CERDO PARTE LOMO ASADO AL HORNO


CON ESPECIAS ORIENTALES

CUADRO N°18

TIEMPO CANTIDAD
AÑO 1 4836
MES 12 403
QUINSENAL 24 202
SEMANAL 52 93
DIARIO 365 13
Fuente: Elaboración propia.

35
Demanda proyectada de venta anual de carne de cerdo parte pierna y lomo asado al
horno con especias orientales.

Cuadro N°19

1kg carne de cerdo


parte pierna asado al
horno 3.09
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00%
Demanda potencial chifas 180 556 1719 5311 16410
Demanda disponible 92% 166 512 1581 4886 15097
Demanda objetiva 8% 13 41 126 391 1208
Frecuencia de
compra/visita diario 365 365 365 365 365
Demanda (unidades
estimadas por año) DxF 4836 14942 46170 142665 440836
Precio S/. 16 16 16 16 16
Ingresos estimados S/. 77368.32 239068.11 738720.46 2282646.21 7053376.79
Fuente: Elaboración propia.

PRODUCCION CALENDARIZADO DE CERDO PARTE PIERNA ASADO AL HORNO


CON ESPECIAS ORIENTALES

Cuadro N°20

TIEMPO CANTIDAD
AÑO 1 4836
MES 12 403
QUINSENAL 24 202
SEMANAL 52 93
DIARIO 365 13
Fuente: Elaboración propia.

36
2.1.10. INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTOS PRINCIPALES

CARNE DE POLLO PARTE PECHO ASADO AL HORNO CON


ESPECIAS ORIENTALES.

CUADRO N°21

Ingresos
estimados S/. 87039.36 268951.62 831060.51 2567976.99 7935048.89
Fuente: Elaboración propia.

CARNE DE POLLO PARTE PIERNA ASADOS AL HORNO CON


ESPECIAS ORIENTALES.
CUADRO N°22

Ingresos
estimados S/. 72532.80 224126.35 692550.43 2139980.82 6612540.74
Fuente: Elaboración propia.

CARNE DE CERDO PARTE LOMO ASADO AL HORNO CON


ESPECIAS ORIENTALES.

CUADRO N°23

Ingresos
estimados S/. 96710.40 298835.14 923400.57 2853307.76 8816720.98
Fuente: Elaboración propia.

CARNE DE CERDO PARTE PIERNA Y LOMO ASADO AL HORNO


CON ESPECIAS ORIENTALES.

CUADRO N°24

Ingresos
estimados S/. 77368.32 239068.11 738720.46 2282646.21 7053376.79
Fuente: Elaboración propia.

37
TOTAL DE INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTOS PRINCIPALES
CUADRO N°25
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PRIMER S/
PRODUCTO
87039.36 268951.62 831060.51 2567976.99 7935048.89
SEGUNDO
PRODUCTO
S/. 72532.80 224126.35 692550.43 2139980.82 6612540.74
TERCER
PRODUCT
S/. 96710.40 298835.14 923400.57 2853307.76 8816720.98
CUARTO
PRODUCTO
S/. 77368.32 239068.11 738720.46 2282646.21 7053376.79
TOTAL S/. 333650.88 1030981.2 3185732 9843911.8 23805147
Fuente: Elaboración propia.

38
CAPÍTULO III: ESTUDIO TECNICO
3.1 Tamaño
La empresa H.M.I-ORIENTAL SRL. Está diseñado para producir 4 productos del
primer producto 4836, del segundo producto 4836 y del tercer producto 4836 y del
cuarto producto 4836.

TOTAL DE PRODUCCIÓN CALENDARIZADO DE LOS 4 PRODUCTOS


CUADRO N°26
Pollo parte pecho asado al horno con especias orientales CANTIDAD
Pollo parte pierna asado al horno con especias orientales 4836
asado al horno con especias orientales 4836
Cerdo parte lomo asado al horno con especias orientales 4836
Cerdo parte pierna asado al horno con especias orientales
total 14508
Fuente: Elaboración propia

39
3.2 Proceso
3.2.1 Flujograma de la producción
Flujograma parte lomo de cerdo
asado al horno con especias
orientales
Grafico N°16 1

Recepción
de la Marinado
materia
prima

Horneado
lavado

Enfriado
Pesado

Envasado
al vacío
Cortado

Almacenado

Fuente: Elaboración propio

40
 Recepción de la materia prima: En este punto vamos a recepcionar las materias
primas como la carne de cerdo raza largue White parte lomo y las especies
orientales la carne de cerdo será recepcionado en bandejas de 30 kilos de
plástico se seleccionará las materias primas que están en buen estado y a la vez
será inspeccionado para ver que las materias primas están en buenas
condiciones.
 Pesado: La carne parte lomo será pesado en una balanza de 50 kilos en una

mesa de acero inoxidable con las medidas de 2mt de largo y 1 mt de ancho

 Lavado: En este punto se lavará la carne de cerdo parte lomo en una tina con
agua tibia con temperatura de 25 °C a 30 °C
 Cortado: En este punto se cortará la carne de cerdo parte lomo con cuchillo
numero 8 century en una tabla de picar de color rojo con las medidas de 60 de
largo y 40 de ancho sobre una mesa de acero inoxidable
 Marinado: La carne de cerdo será marinado en una tina de acero inoxidable con
todas especies orientales

Por un tiempo de 2 horas

 Horneado: La carne de cerdo de lomo será horneado en un horno mediano de


cuatro placas por 2 horas en una temperatura de 160°
 Enfriado: En proceso se realizará en la misma placa en temperatura ambiente
de 15 a 20 minutos
 Empacado al vacío: La carne de cerdo parte lomo será sometido en una maquina
empacadora al vacío en porciones de un kilo
 Almacenado: La carne será almacenada en una conservadora industrial en
temperatura de 0 c°a 5c°

41
flujograma de la carne de

cerdo parte pierna asados

al horno

Grafico N°17 1

Recepción
de la
materia
Marinado
prima

Pesado

Horneado

lavado

Enfriado

Cortado

Envasado
al vacío

Deshuesado
Almacenado

1
Fuente: Elaboración propio

42
 Recepción de la materia prima: En este punto vamos a recepcionar las materias
primas como la carne de cerdo raza largue White parte pierna y las especies
orientales la carne de cerdo será recepcionado en bandejas de 30 kilos de
plástico se seleccionará las materias primas que están en buen estado
 Pesado: La carne parte lomo será pesado en una balanza de 50 kilos en una
mesa de acero inoxidable con las medidas de 2mt de largo y 1 mt de ancho
 Lavado: En este punto se lavará la carne de cerdo parte lomo en una tina con
agua tibia con temperatura de 25 °C a 30 °C
 Cortado: En este punto se cortará la carne de cerdo parte lomo con cuchillo
numero 8 century en una tabla de picar de color rojo con las medidas de 60 de
largo y 40 de ancho sobre una mesa de acero inoxidable
 Marinado: La carne de cerdo será marinado en una tina de acero inoxidable con
todas especies orientales

Por un tiempo de 2 horas

 Horneado: La carne de cerdo de lomo será horneado en un horno mediano de


cuatro placas por 2 horas en una temperatura de 160°
 Enfriado: En proceso se realizará en la misma placa en temperatura ambiente
de 15 a 20 minutos
 Empacado al vacío: La carne de cerdo parte lomo será sometido en una maquina
empacadora al vacío en porciones de un kilo
 Almacenado: La carne será almacenada en una conservadora industrial en
temperatura de 0 c°a 5c°

43
Flujograma pollo parte entre
pierna asado al horno con
especias orientales
Grafico N°18
1

Recepción
de la
materia Marinado
prima

Pesado Horneado

lavado Enfriado

Envasado
Cortado al vacío

1 Almacenado

Fuente: Elaboración propio

44
 Recepción de la materia prima: En este punto vamos a recepcionar las materias
primas como la carne pollo B14 parte entre pierna y las especies orientales la
carne de pollo será recepcionado en bandejas de 30 kilos de plástico se
seleccionará las materias primas que están en buen estado
 Pesado: La carne parte entre pierna será pesado en una balanza de 50 kilos en
una mesa de acero inoxidable con las medidas de 2mt de largo y 1 mt de ancho
 Lavado: En este punto se lavará la carne de cerdo parte lomo en una tina con
agua tibia con temperatura de 25 °C a 30 °C
 Cortado: En este punto se cortará la carne de cerdo parte lomo con cuchillo
numero 8 century en una tabla de picar de color rojo con las medidas de 60 de
largo y 40 de ancho sobre una mesa de acero inoxidable
 Marinado: La carne de cerdo será marinado en una tina de acero inoxidable con
todas especies orientales

Por un tiempo de 2 horas

 Horneado: La carne de cerdo de lomo será horneado en un horno mediano de


cuatro placas por 2 horas en una temperatura de 160°
 Enfriado: En proceso se realizará en la misma placa en temperatura ambiente
de 15 a 20 minutos
 Empacado al vacío: La carne de cerdo parte lomo será sometido en una maquina
empacadora al vacío en porciones de un kilo
 Almacenado: La carne será almacenada en una conservadora industrial en
temperatura de 0 c°a 5c°

45
Flujograma pollo parte pecho
asado al horno con especias
orientales
Grafico N°19

1
Recepción
de la
materia
prima

Horneado

Pesado

Enfriado

lavado

Envasado
Cortado al vacío

Marinado Almacenado

1
Fuente: Elaboración propio

46
 Recepción de la materia prima: En este punto vamos a recepcionar las materias
primas como la carne pollo B14 parte pecho y las especies orientales la carne
de pollo será recepcionado en bandejas de 30 kilos de plástico se seleccionará
las materias primas que están en buen estado
 Pesado: La carne parte pecho será pesado en una balanza de 50 kilos en una
mesa de acero inoxidable con las medidas de 2mt de largo y 1 mt de ancho
 Lavado: En este punto se lavará la carne de cerdo parte lomo en una tina con
agua tibia con temperatura de 25 °C a 30 °C
 Cortado: En este punto se cortará la carne de cerdo parte lomo con cuchillo
numero 8 century en una tabla de picar de color rojo con las medidas de 60 de
largo y 40 de ancho sobre una mesa de acero inoxidable
 Marinado: La carne de cerdo será marinado en una tina de acero inoxidable con
todas especies orientales

Por un tiempo de 2 horas

 Horneado: La carne de cerdo de lomo será horneado en un horno mediano de


cuatro placas por 2 horas en una temperatura de 160°
 Enfriado: En proceso se realizará en la misma placa en temperatura ambiente
de 15 a 20 minutos
 Empacado al vacío: La carne de cerdo parte lomo será sometido en una maquina
empacadora al vacío en porciones de un kilo
 Almacenado: La carne será almacenada en una conservadora industrial en
temperatura de 0 c°_ 5c°

47
3.2.2 Requerimiento de la materia prima/insumos a utilizar
Consideramos como materia prima directa a los insumos necesarios para
la elaboración o implementación de un producto/servicio.

Materia prima para la elaboración de pollo parte pecho asado al horno


con especias orientales
CUADRO N°27
Peso
inicial Merma
Ingredientes gr % Peso final Precio Costo IGV
PECHUGA 1000 1000 10 1.8
SIYAO 100 100 0.5 0.42
SALSA DE
OSTION 20 20 0.54 0.0972
KION 80 5 76 0.28 0.0224
CANELA CHINA 5 5 0.21 0.0378
SAL 60 60 0.072 0.01296
PIMIENTA 10 15 8.5 0.45 0.0045
AJOS 40 23 30.8 0.32 0.0128
CURRY 10 10 0.54 0.0972
AZUCAR 20 20 0.07 0.0126
PISCO 50 50 1.2 0.216
TOTAL 1395 1380.3 S/14.182 S/0.0397 S/2.69
Fuente: Elaboración propio

MATERIA PRIMA
CUADRO N°28
Materia prima Precio por kg /lt
Pechuga S/10.00
Siyao S/5.00
Salsa de ostión S/27.00
Kion S/3.50
Canela china S/45.00
Sal S/1.20
Pimienta S/45.00
Ajos S/8.00
Curry S/54.00
Azúcar S/3.00
Pisco S/18.00
Fuente: Elaboración propio

48
NUMERO DE PORCIONES A ELABORAR
CUADRO N°29

S/14
1 kg

4836 kg S/67704.00

Fuente: Elaboración propio

MATERIA PRIMA DE POLLO PARTE PECHO ASADO AL HORNO


ANUALIZADO
CUADRO N°30

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO


1 2 3 4 5
S/67704.00 S/68449.00 S/69202.00 S/69963.00 S/70733.00
Fuente: Elaboración propio

Materia prima para la elaboración de pollo parte entre pierna asado al horno
con especias orientales
CUADRO N°31
Peso
inicial Merma Peso
Ingredientes gr % final Precio Costo IGV
ENTREPIERNA 1000 1000 9 1.8
SIYAO 100 100 0.5 0.42
SALSA DE
OSTION 20 20 0.54 0.0972
KION 80 5 76 0.28 0.0224
CANELA
CHINA 5 5 0.21 0.0378
SAL 60 60 0.072 0.01296
PIMIENTA 10 15 8.5 0.45 0.0045
AJOS 40 23 30.8 0.32 0.0128
CURRY 10 10 0.54 0.0972
AZUCAR 20 20 0.07 0.0126
PISCO 50 50 1.2 0.216
TOTAL 1395 1380.3 S/13.182 S/0.0397 S/2.69
Fuente: Elaboración propio

49
MATERIA PRIMA
CUADRO N°32

Materia prima Precio por kg /lt


Entre pierna S/9.00
Siyao S/5.00
Salsa de ostión S/27.00
Kion S/3.50
Canela china S/45.00
Sal S/1.20
Pimienta S/45.00
Ajos S/8.00
Curry S/54.00
Azúcar S/3.00
Pisco S/18.00
Fuente: Elaboración propio

NUMERO DE PORCIONES A ELABORAR


CUADRO N°33

S/ 13.00
1 kg

4836 kg S/62868.00

Fuente: Elaboración propio


MATERIA PRIMA DE POLLO PARTE PECHO ASADO AL HORNO
ANUALIZADO
CUADRO N°34
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1 2 3 4 5
S/62868.00 S/63560.00 S/64259.00 S/64966.00 S/65681.00
Fuente: Elaboración propio

50
Materia prima para la elaboración de cerdo parte pierna asado al horno con
especias orientales
CUADRO N°35
Peso
Ingredientes inicial gr Merma % Peso final Precio Costo IGV
PIERNA 1000 1000 10 1.8
SIYAO 100 100 0.5 0.42
SALSA DE
OSTION 20 20 0.54 0.0972
KION 80 5 76 0.28 0.0224
CANELA
CHINA 5 5 0.21 0.0378
SAL 60 60 0.072 0.01296
PIMIENTA 10 15 8.5 0.45 0.0045
ANIS
ESTRELLA 5 5 0.4 0.072
AJOS 40 23 30.8 0.32 0.0128
AZUCAR 20 20 0.07 0.0126
PISCO 50 50 1.2 0.216
TOTAL 1390 1375.3 14.042 0.0397 2.67
Fuente: Elaboración propio

MATERIA PRIMA
CUADRO N°36

Materia prima del cerdo Precio por kg /lt


pierna S/10.00
Siyao S/5.00
Salsa de ostión S/27.00
Kion S/3.50
Canela china S/45.00
Sal S/1.20
Pimienta S/45.00
Anís estrella S/80.00
Ajos S/8.00
Azúcar S/3.00
Pisco S/18.00
Fuente: Elaboración propio

51
NUMERO DE PORCIONES A ELABORAR
CUADRO N°37

S/14
1 kg

4836 kg S/67704.00

Fuente: Elaboración propio

MATERIA PRIMA DE POLLO PARTE PECHO ASADO AL HORNO


ANUALIZADO
CUADRO N°38

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO


1 2 3 4 5
S/67704.00 S/68449.00 S/69202.00 S/69963.00 S/70733.00
Fuente: Elaboración propio

Materia prima para la elaboración de cerdo parte lomo asado al horno con
especias orientales
CUADRO N°39
Peso
inicial Merma Peso
Ingredientes gr % final Precio Costo IGV
LOMO 1000 1000 13 1.8
SIYAO 100 100 0.5 0.42
SALSA DE
OSTION 20 20 0.54 0.0972
KION 80 5 76 0.28 0.0224
CANELA
CHINA 5 5 0.21 0.0378
SAL 60 60 0.072 0.01296
PIMIENTA 10 15 8.5 0.45 0.0045
ANIS
ESTRELLA 5 5 0.4 0.072
AJOS 40 23 30.8 0.32 0.0128
AZUCAR 20 20 0.07 0.0126
PISCO 50 50 1.2 0.216
TOTAL 1390 1375.3 17.042 0.0397 2.67
Fuente: Elaboración propio

52
MATERIA PRIMA
CUADRO N°40

Materia prima del cerdo Precio por kg /lt.


Lomo S/17.00
Siyao S/5.00
Salsa de ostión S/27.00
Kion S/3.50
Canela china S/45.00
Sal S/1.20
Pimienta S/45.00
Anís estrella S/80.00
Ajos S/8.00
Azúcar S/3.00
Pisco S/18.00
Fuente: Elaboración propio

NUMERO DE PORCIONES A ELABORAR


CUADRO N°41

S/17.00
1 kg

4836 kg S/82212.00

Fuente: Elaboración propio

MATERIA PRIMA DE POLLO PARTE PECHO ASADO AL HORNO


ANUALIZADO
CUADRO N°42

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO


1 2 3 4 5
S/82212.00 S/83116.00 S/84030.00 S/84954.00 S/85888.00
Fuente: Elaboración propio

53
GASTO TOTAL
CUADRO N°43
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1 2 3 4 5

pollo parte S/67704.00 S/68449.00 S/69202.00 S/69963.00 S/70733.00


pecho
asado al
horno
pollo parte S/62868.00 S/63560.00 S/64259.00 S/64966.00 S/65681.00
entre
pierna
asado al
horno
cerdo S/67704.00 S/68449.00 S/69202.00 S/69963.00 S/70733.00
parte
pierna
asado al
horno
cerdo S/82212.00 S/83116.00 S/84030.00 S/84954.00 S/85888.00
parte lomo
asado al
horno
TOTAL S/280488.00 S/283574.00 S/286693.00 S/289846.00 S/293035.00

Fuente: Elaboración propio

54
3.2.3 Requerimiento de mano de obra directa.
MANO DE OBRA DIRECTA
CUADRO N°44
CANTIDAD
ESTUDIOS/ EDA SUELDO
DE PUESTO SUELDO
TÍTULOS D MENSUAL
PERSONAL ANUAL
Egresado de la S/.19200.00
1 Chef carrera de 24 S/1600.00
gastronomía
Egresado de la S/.10200.00
Ayudante
1 carrera de 22 S/850.00
de cocina
gastronomía
Egresado de la S/.10200.00
Ayudante
1 carrera de 22 S/850.00
de cocina
gastronomía
S/39600.00
Fuente: Elaboración propio

MANO DE OBRA DIRECTA ANUALIZADO


CUADRO N°45

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO


1 2 3 4 5
S/39600.00 S/39600.00 S/39600.00 S/39600.00 S/39600.00
Fuente: Elaboración propio
3.2.4 Requerimiento de mano de obra indirecta
MANO DE OBRA INDIRECTA
CUADRO N°46
CANTIDAD
ESTUDIOS/ SUELDO
DE PUESTO EDAD SUELDO
TÍTULOS MENSUAL
PERSONAL ANUAL
Egresado de la S/.7200.00
1 Stewart carrera de 19 S/600.00
gastronomía
TOTAL S/.7200.00
Fuente: Elaboración propio
MANO DE OBRA INDIRECTA ANUALIZADO
CUADRO N°47

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO


1 2 3 4 5
S/.7200.00 S/.7200.00 S/.7200.00 S/.7200.00 S/.7200.00
Fuente: Elaboración propio

55
3.2.5 Requerimiento de carga fabril y factores indirectos de fabricación
MAQUINARIAS Y EQUIPO

CUADRO N°48

MAQUINA Y ESPECIFICACIONES
CANTIDAD PRECIO
EQUIPOS TECNICAS
Empacadora al vacío 1 Alitecno S/2700.00
De acero inoxidable S/3500.00
Horno industrial 1 con 6 placas
Conservadora 1 Mabe de 3000 lt S/2800.00
Refrigeradora 1 Samsung de 2000 lt S/1800 .00
Balanza 1 Nova de 50 kg S/250.00

Termómetro 1 Profi Plus S/100.00

Congeladora 1 Mabe de 3000 lt S/2500.00


Con 8 hornillas marca S/2000.00
Cocina industrial 1 surge
Total S/15650.00

Fuente: Elaboración propio


MATERIALES Y HERRAMIENTAS
CUADRO N°49

MATERIALES Y HERRAMIENTAS CANTIDAD ESPECIFICACIONES PRECIO


TECNICAS

Bowl 10 Acero inoxidable S/300.00


Cuchillo #8 3 Tramontina S/200.00
Balón de gas 3 Sol gas S/96.00
Pinzas 3 Tramontina S/42.00
Guantes pastelero 2 Aislante térmico S/14.00
Mesas 3 acero inoxidable S/600.00
polietileno 2mt x 1
Tabla de picar color rojo 3 rey de 70cm x 40cm S/180.00
Tabla de picar color blanco 3 Rey de 70 cm x 40 S/180.00
Ollas 6 Record de acero S/450.00
inoxidable de 10 lt
Escoba 2 Scotch write S/20.00
Trapeador 2 Scotch write S/20.00
Recogedor 2 Scotch write S/16.00
Contenedor de residuos 6 Rey S/180.00
Total S/2298.00

Fuente: Elaboración propio

56
GASTOS DE MATERIALES Y HERRAMIENTAS ANUALIZADO
CUADRO N°50

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO


1 2 3 4 5
S/2298.00 S/2298.00 S/2298.00 S/2298.00 S/2298.00
Fuente: Elaboración propio
MUEBLES Y ENSERES
CUADRO N°51
ESPECIFICACIONES
MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD PRECIO
TECNICAS
Acero inoxidable S/8000.00
MESAS 4
ESCRITORIO 1 De cedro S/450.00
SILLAS 2 De pino S/80.00
S/8530.00
TOTAL

Fuente: Elaboración propio


GASTOS DE MUEBLES Y ENSERES PROYECTADO
ANUALMENTE
CUADRO N°52

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO


1 2 3 4 5
S/8530.00 S/8530.00 S/8530.00 S/8530.00 S/8530.00
Fuente: Elaboración propio

SUMINISTROS
CUADRO N° 53

Suministros
ítems suministros unidad cantidad costo total mensual costo total anual
agua M3 1 S/30.00 S/360.00
Electricidad KW/H 1 S/90.00 S/1080.00
Trasporte 1 S/150.00 S/1800.00
internet/teléfono 1 S/120.00 S/1440.00
Combustible 1 S/30.00 S/360.00
mantenimiento del local 1 S/35.00 S/420.00
Alquiler del local 1 S/1500.00 S/18000.00
total de suministros S/23460.00
Fuente: Elaboración propio

57
TOTAL DE REQUERIMIENTO DE CARGA FABRIL Y FACTORES
INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
CUADRO N°54

MAQUINA Y EQUIPOS S/15650.00


MATERIALES Y HERRAMIENTA S/2298.00
MUEBLES Y ENSERES S/8530.00
SUMINISTROS S/23460.00
TOTAL S/49938.00
Fuente: Elaboración propio
3.2.6 Requerimiento de gastos administrativos

GASTOS ADMINISTRATIVOS
CUADRO N°55
SUELDO
CANTIDADDE ESTUDIO/
PUESTO EDAD MENSU SUELDO
PERSONAL TÍTULOS
AL ANUAL
Egresado de
1 Contador la carrera de 26 S/200.00 S/.2400.00
contabilidad
Estudios
1 Cajero técnicos de 25 S/850.00 S/.10200.00
contabilidad
Secundaria
2 Limpieza completa 20 S/1200.0 S/.14400.00
0
Estudio en la
1 Repartidor escuela de 26 S/.850.00 S/.10200.00
choferes

TOTAL S/37200.00
Fuente: Elaboración propio
GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUALIZADOS
CUADRO N°56

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO


1 2 3 4 5
S/37200.00 S/37200.00 S/37200.00 S/37200.00 S/37200.00
Fuente: Elaboración propio

58
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUALIZADOS
CUADRO N°57

Descripción CANTIDAD Descripción U.M. (S/.)

Archivadores 3 ARTESCO S/21.00

Lapicero 10 ARTESCO S/10.00

Corrector 2 ARTESCO S/5.00

Grapas 2 ARTESCO S/10.00

Lápiz 5 ARTESCO S/5.00

Engrampadora de
2 ARTESCO S/20.00
metal
Pioneer 3 FABER CASTEL S/36.00

Perforador 2 FABER CASTEL S/10.00

Tajador 2 ARTESCO S/2.00

Borrador 2 ARTESCO S/2.00

Millar de hojas
1 ARTESCO S/15.00
boom
Total S/137.00

Fuente: Elaboración propio

GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUALIZADOS


CUADRO N°58
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1 2 3 4 5
S/137.00 S/137.00 S/137.00 S/137.00 S/137.00
Fuente: Elaboración propio

TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS


CUADRO N°59
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/37200.00

OTROS GASTOS ADMINISTRATIVO S/137.00

TOTAL S/37337.00

Fuente: Elaboración propio

59
3.2.7 Requerimiento de ventas

REQUERIMIENTOS DE VENTA
CUADRO N°60
REQUERIMIENTO DE VENTAS

MEDIOS UNIDAD PRECIO UNITARIO

Radio 1 S/1260.00 semanal tres ves al día

Panel
1 S/2000.00
publicitario
TOTAL S/3260.00
Fuente: Elaboración propio

3.2.8 Requerimiento de inversiones tangibles


INVERSIONES TANGIBLES
CUADRO N°61
MAQUINA Y ESPECIFICACIONES
CANTIDAD PRECIO
EQUIPOS TECNICAS
Empacadora Alitecno S/2700.00
al vacío 1
Horno De acero inoxidable con 6 S/3500.00
industrial 1 placas
Conservadora 1 Mabe de 3000 lt S/2800.00
Refrigeradora 1 Samsung de 2000 lt S/1800 .00
Balanza 1 Nova de 50 kg S/250.00

Termómetro 1 Profi Plus S/100.00

Congeladora 1 Mabe de 3000 lt S/2500.00


Cocina Con 8 hornillas marca surge S/2000.00
industrial 1
Total S/15650.00

Fuente: Elaboración propio

60
3.2.9 Requerimiento de inversiones intangible
INVERSIONES INTANGIBLE
CUADRO N°62
ITEMS PRECIO UNITARIO

Búsqueda S/9.00
Reserva de nombre S/.18.00
Elaboración de minuta S/.300.00
Elaboración a la minuta a escritura
S/.150.00
publica
Llevar la escritura pública en la
S/90.00
SUNARP
Licencia S/173.00
SUNAT S/20.00
SUNARP S/42.00
Registro sanitario S/.8000.00
TOTAL S/.8802.00
Fuente: Elaboración propio

COSTO ANUALIZADO DE INVERSIONES INTANGIBLE


CUADRO N°63
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1 2 3 4 5
S/.8802.00 S/.8802.00 S/.8802.00 S/.8802.00 S/.8802.00
Fuente: Elaboración propio

61
3.3 Localización.
3.3.1 Macro localización

MACRO LOCALIZACION DE LA EMPRESA


IMAGEN N°07

Fuente: /maps/place/Av+Calmell+del+Solar+168,+Huancayo

3.3.2 Micro localización


MICRO LOCALIZACIÓN
IMAGEN N°08

Fuente: /maps/place/Av+Calmell+del+Solar+168,+Huancayo

62
3.3.3 Plano de distribución de la empresa.

PLANO DE LA EMPRESA
CUADRO N° 64

Horno Máquina de
industrial empacadora al Almacén
vacío

Mesa de trabajo
Cocina industrial
materia prima
Entrada de la

Pesado de
la materia Lavado de la Materiales y equipos
prima materia prima

Fuente: Elaboración propio

63
CAPÍTULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL.

4.1 Forma societaria


FORMA SOCIETARIA
CUADRO N°65
EIRL SRL SAC S.A
Una sola persona 2 a 20 socios 2 a 20 accionistas Mínimo 2
accionistas,
acciones inscritas
en el mercado de
valores.
Órganos : titular Órganos : junta Órganos : Junta Órganos : Junta
( dueño ) gerente general de socios general de general de
gerencia. accionistas accionista ,
directorio directorio ,
(opcional) gerencia.
gerencia.
Capital : Se aporta Capital :Es Capital: Aportes en Capital: Aportes en
en dinero y en representado por dinero y en bienes dinero y en bienes
bienes , muebles o participantes .La no dinerarios. no dinerarios.
inmuebles. participación se Capital Capital
inscribe en representado por representado por
registros públicos . acciones. acciones .
Fuente: Elaboración propia

64
4.2 Régimen laboral
TABLA COMPARATIVA DEL RÉGIMEN GENERAL Y RÉGIMEN ESPECIAL
CUADRO N°66
RÉGIMEN LABORAL ESPECIAL

REFERENCIA RÉGIMEN GENERAL RÉGIMEN


ESPECIAL

REMUNERACIÓN S/. 850.00 S/. 850.00

JORNADA- 8 horas diarias o 48 horas igual


HORARIO semanales
JORNADA RMV + sobretasa 35%. No se aplica si es
NOCTURNA Para remuneraciones mayores a habitual.
S/.675 no se aplica la sobretasa
DESCANSO 24 horas continuas y pago por igual
SEMANAL Y sobretiempo
FERIADOS
VACACIONES 30 días, reducción a 15 días por 15 días, reducción a
"compra de vacaciones". 7 días.
DESPIDO 1 1/2 remuneración por año. 1/2 remuneración
ARBITRARIO Tope 12 remuneraciones. por año.
Fracciones se pagan en dozavos Tope 06
y treintavos. remuneraciones.
Fracciones se
pagan en dozavos.
INDEMNIZACIÓN 2 remuneraciones por año. NO HAY
ESPECIAL Fracciones se pagan por
dozavos y treintavos:
remuneraciones.
Este beneficio sòlo es para los
trabajadores del Régimen
General cesados y
reemplazados por trabajadores
del Régimen Laboral Especial (
Art. 57 Ley 28015)
SEGURO SOCIAL Trabajador es asegurado regular Trabajador y
conductor es
asegurados
regulares.
PENSIONES El trabajador decide el sistema Trabajador y
pensionario conductor además
deciden si aportan
al sistema
pensionario
Fuente: http://www.deperu.com/abc/regimen-laboral-especial/559/que-es-el-regimen-
laboral-especial

65
4.3 Régimen tributario

El RUS es un régimen diseñado para ciertos tipos de negocios el cual permite


ubicarse en una categoría, de acuerdo con su realidad económica, no hay obligación
de llevar libros contables, no hay obligación de declarar o pagar el Impuesto a la
Renta ni el Impuesto General a la Venta e Impuesto de promoción Municipal, permite
realizar el pago sin formularios, por este concepto, a través del sistema PAGO
FACIL.

Los Comprobantes de Pago que puede emitir en este régimen son: Boletas de venta,
Tickets o cintas de máquina registradoras, que no permitan ejercer el derecho al
crédito fiscal ni ser utilizadas para sustentar u otros que expresamente les autorice
el Reglamento de Comprobantes de Pago.

No se encuentran obligados a llevar libros contables, pero deben de tener ordenado


los comprobantes de pago que sustentan el crédito deducible.
Se debe de considerar, que si se tiene trabajadores dependientes, deberá llevar
Libro de Planillas de Sueldos y Salarios.

Fuente: https://mep.pe/regimen-tributario-para-la-micro-y-pequena-empresa/

66
4.4 Organigrama funcional

DUEÑO

CAJERO

CONTADOR

CHEF STEWARD

AYUDANTE 1 LIMPIEZA 1

AYUDANTE 2 LIMPIEZA 2

REPARTIDOR

Fuente: Elaboración propio.

67
4.5 MOF y ROF

4.5.1. Manual de organización de funciones de la empresa H.M.I- ORIENTAL SRL.

 ADMINISTRADOR: Con estudios en administración de empresas experiencia


mínima de dos años, su función es organizar, planificar y dirigir en la toma de
decisiones de la empresa y pagar mensualmente al personal de trabajo, su
horario de entrada: es De 6:00 am a 18:00 pm
 CONTADOR: Contar con estudios de la carrera de contabilidad experiencia
mínima de dos años su función es Llevar los libros contables y los pagos mensual
a la SUNAT y las boletas de venta en régimen simplificado (RUS)
 CHEF: Experiencia mínima de 3 años con estudios de gastronomía y arte
culinario su función es dirigir y el manejo adecuado de todos los insumos a
elaborarse en la empresa y tipos de envasados y los empaques adecuados para
los envasados del producto, su horario de entrada será de 6:00 am 16:00 pm.
 AYUDANTE 1: Con estudios de gastronomía y arte culinario y experiencia en
conocimiento de carnes y cortes de carnes, su horario de entrada será de 6:00
am 16:00 pm, su función es de el pesado, cortado, y la recepción de la materia
prima.
 AYUDANTE 2: Con estudios de gastronomía y arte culinario y experiencia de 1
año su función es encargado del correcto corte de carne y cerdo, su horario de
entrada será de 6:00 am 16:00 pm
 STEWARD: Con estudios de gastronomía y arte culinario con experiencia
mínima de 1 año su función es dirigir, y entrenar a los de limpieza del taller de la
empresa.
 LIMPIEZA 1: Con experiencia mínima de 1 año con estudios de secundaria
completa su función será de lavado y desinfección de equipos, horario de
entrada es de 8:00 am_ 17:00 pm.
 LIMPIEZA 2: Experiencia de un año con estudios de secundaria completa, su
función será de lavado y desinfección de equipos, horario de entrada es de 8:00
am_ 17:00 pm.
 REPARTIDOR: Con estudios de secundaria completa y con licencia de conducir
A2, con experiencia mínima de 3 años su función es repartir la mercadería su
horario de entrada es de 8:00 am_18:00 pm.

68
EL ROF DE LA EMPRESA H.M.I- ORIENTAL

 ADMINISTRADOR: Trabajo en equipo bajo presión, no llegar en estado de


ebriedad no fumar en oficina.
Será sancionado con su sueldo mensual de un 15 %.
 CONTADOR: Debe cumplir mensualmente con los pagos de los impuestos de la
empresa de no cumplir, su sanción será despedido de la empresa.
 CHEF: Debe ingresar al área de trabajo bien uniformado y cumplir con los
horarios indicados y trabajo en equipo, y de no cumplir con los reglamentos
internos de la empresa será sancionado con una suspensión de una semana de
trabajo.
 AYUDANTE 1: Cumplir con los reglamentos de la empresa y llevar la
indumentaria correcta antes de ingresar al área de producción de no cumplir los
reglamentos internos de la empresa la sanción será con un despido automático.
 AYUDANTE 2: Cumplir con los reglamentos de la empresa y llevar la
indumentaria correcta antes de ingresar al área de producción de no cumplir los
reglamentos internos de la empresa la sanción será con un despido automático.
 STEWARD: Debe de llevar correctamente el lavado y desinfectado de materiales
y equipos de no cumplir será sancionado con descuento de sueldo mensual de
un día.
 LIMPIEZA 1: Cumplir con lavado y desinfección correctamente con el área de
producción de no cumplir con el reglamento interno de la empresa será
despedido automáticamente.
 LIMPIEZA 1: Cumplir con lavado y desinfección correctamente con el área de
producción de no cumplir con el reglamento interno de la empresa será
despedido automáticamente.
 REPARTIDOR: Portar siempre su licencia de conducir, llegar puntualmente al
centro laboral de no cumplir con los reglamentos estipulados será sancionado
con 10 % de su sueldo mensual.

69
4.6 Gastos de formalización empresarial
FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL
CUADRO N°67
ITEMS PRECIO UNITARIO

Búsqueda S/9.00
Reserva de nombre S/.18.00
Elaboración de minuta S/.300.00
Elaboración a la minuta a escritura
S/.150.00
publica
Llevar la escritura pública en la
S/90.00
SUNARP
Licencia S/173.00
SUNAT S/20.00
SUNARP S/42.00
Registro sanitario S/.8000.00
TOTAL S/.8802.00
Fuente: Elaboración propia

GASTOS PROYECTADO ANUALMENTE


CUADRO N°68
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1 2 3 4 5
S/.8802.00 S/.8802.00 S/.8802.00 S/.8802.00 S/.8802.00
Fuente: Elaboración propia

70
CAPÍTULO V: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

5.1 Estructura de la inversión


ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN
CUADRO N°69
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
costos de materiales directos 51778 52348 52923 53506 54094
costos de mano de obra
directa 39600 39600 39600 39600 39600
CIF 32958 30660 30660 30660 30660
GASTOS DE
ADMINISTRACION 37337 37337 37337 37337 37337
GASTOS DE VENTA 3260 3260 3260 3260 3260
COSTOS TOTAL EN 163204.5 163780.3 164362.5 164951.0
DESEMBOLSABLE 164933 58 81 38 99
FACTOR 1 MES (1/12) 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08
REQ. CAPITAL DE TRABAJO 1 13744.
MES 42 13600.38 13648.37 13696.88 13745.92
13745.
VARIACIONES 92 -144.04 47.99 48.51 49.05
INVERSION EN CAPITAL DE 13745. -
TRABAJO 92 144.04 47.99 48.51 49.05 13747.43
RECUPERACION CAPITAL
TRABAJO 13747.43
Fuente: Elaboración propia

71
ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN
CUADRO N°70

ITEMS Estructura de inversión


EN PORCENTAJE
EN S/.
activo fijo 26478 54%
activo intangible 8802 18%
capital de trabajo 13747 28%
terreno 0 0.00
total de inversión 49027 100%
Fuente: Elaboración propia

5.2 Presupuesto de financiamiento

PRESUPUESTO DE FINANCUIAMIENTO
CUADRO N°71
ITEMS Estructura de inversión
EN PORCENTAJE
EN S/.
CAPITAL PROPIO 29027 59%
PRESTAMO 20000 41%
TOTAL 49027 100%
Fuente: Elaboración propia

72
5.3 Cronograma de pagos de financiamiento
CRONOGRAMAS DE PAGO
CUADRO N°72
Saldo Capital Interes Monto Seg. Otro Otro Total
Cuota Fecha
Capital Cuota Cuota Cuota DesGravam Seg. Carg. Cuota

1 16/10/2017 20,000.00 367.19 442.09 809.28 17 0 0 826.28


2 16/11/2017 19,632.81 360.99 448.6 809.59 16.69 0 0 826.28
3 16/12/2017 19,271.82 383.91 425.99 809.9 16.38 0 0 826.28
4 16/01/2018 18,887.91 378.65 431.58 810.23 16.05 0 0 826.28
5 16/02/2018 18,509.26 387.62 422.93 810.55 15.73 0 0 826.28
6 16/03/2018 18,121.64 437.29 373.59 810.88 15.4 0 0 826.28
7 16/04/2018 17,684.35 407.17 404.08 811.25 15.03 0 0 826.28
8 16/05/2018 17,277.18 429.69 381.9 811.59 14.69 0 0 826.28
9 16/06/2018 16,847.49 427 384.96 811.96 14.32 0 0 826.28
10 16/07/2018 16,420.49 449.35 362.97 812.32 13.96 0 0 826.28
11 16/08/2018 15,971.14 447.77 364.93 812.7 13.58 0 0 826.28
12 17/09/2018 15,523.37 446.81 366.28 813.09 13.19 0 0 826.28
4923.44 4809.9 9733.34 182.02
13 16/10/2018 15,076.56 491.43 322.03 813.46 12.82 0 0 826.28
14 16/11/2018 14,585.13 480.62 333.26 813.88 12.4 0 0 826.28
15 17/12/2018 14,104.51 492.01 322.28 814.29 11.99 0 0 826.28
16 16/01/2019 13,612.50 513.81 300.9 814.71 11.57 0 0 826.28
17 16/02/2019 13,098.69 515.85 299.3 815.15 11.13 0 0 826.28
18 16/03/2019 12,582.84 556.18 259.4 815.58 10.7 0 0 826.28
19 16/04/2019 12,026.66 541.26 274.8 816.06 10.22 0 0 826.28
20 16/05/2019 11,485.40 562.64 253.88 816.52 9.76 0 0 826.28
21 17/06/2019 10,922.76 559.27 257.73 817 9.28 0 0 826.28
22 16/07/2019 10,363.49 596.11 221.36 817.47 8.81 0 0 826.28
23 16/08/2019 9,767.38 594.8 223.18 817.98 8.3 0 0 826.28
24 16/09/2019 9,172.58 608.89 209.59 818.48 7.8 0 0 826.28
6512.87 3277.71 9790.58 124.78
25 16/10/2019 8,563.69 629.7 189.3 819 7.28 0 0 826.28
26 16/11/2019 7,933.99 638.25 181.29 819.54 6.74 0 0 826.28
27 16/12/2019 7,295.74 658.81 161.27 820.08 6.2 0 0 826.28
28 16/01/2020 6,636.93 668.99 151.65 820.64 5.64 0 0 826.28
29 17/02/2020 5,967.94 680.39 140.82 821.21 5.07 0 0 826.28
30 16/03/2020 5,287.55 712.78 109.01 821.79 4.49 0 0 826.28
31 16/04/2020 4,574.77 717.86 104.53 822.39 3.89 0 0 826.28
32 16/05/2020 3,856.91 737.75 85.25 823 3.28 0 0 826.28
33 16/06/2020 3,119.16 752.36 71.27 823.63 2.65 0 0 826.28
34 16/07/2020 2,366.80 771.95 52.32 824.27 2.01 0 0 826.28
35 17/08/2020 1,594.85 787.29 37.63 824.92 1.36 0 0 826.28
36 16/09/2020 807.56 807.56 17.85 825.41 0.69 0 0 826.1
8563.69 1302.19 9865.88 49.3
TOTAL 20,000.00 9,389.80 29,389.80 356.1 0 0 29,745.90

Fuente: Elaboración propia

73
CAPÍTULO VI: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
6.1 Flujo de caja económica y financiero proyectado
FLUJO DE CAJA
CUADRO N°73
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
INGRESOS POR
VENTAS
333651 337321 341032 344783 348576
TOTAL DE
INGRESOS
333651 337321 341032 344783 348576
EGRESOS
MATERIA PRIMA
DIRECTA 114490 115749.39 117022.63 118309.88 119611.29
MANO DE OBRA
DIRECTA
39600 39600 39600 39600 39600
COSTOS
INDIRECTOS DE 32958 30660 30660 30660 30660
FABRICACIÓN
SUB TOTAL DE
EGRESOS
187048 186009.39 187282.63 188569.88 189871.29
GASTOS
ADMINISTRATIVO
S 37337 37337 37337 37337 37337
GASTOS DE
VENTAS
3260 3260 3260 3260 3260
SUB TOTAL DE S/.
EGRESOS
40597 40597 40597 40597
40,597.00
TOTAL DE
EGRESOS
227645 226606.39 227879.63 229166.88 230468.29
UTILIDAD ANTES S/. S/. S/. S/. S/.
DE IMPUESTOS 106,006.00 110,714.61 113,152.37 115,616.12 118,107.71
IMPUESTOS (30 %) S/. 31,801.80 S/. 33,214.38 S/. 33,945.71 S/. 34,684.84 S/. 35,432.31
UTILIDAD
S/. S/. S/. S/.
DESPUES DE S/. 77,500.23
IMPUESTOS 74,204.20 79,206.66 80,931.28 82,675.40
UTILIDAD NETA S/. 74,204.20 S/. 77,500.23 S/. 79,206.66 S/. 80,931.28 S/. 82,675.40
(-) INVERSION
DEL PROYECTO -49027
FLUJO DE CAJA S/. S/. S/. S/. S/.
ECONOMICO -49027 74,204.20 77,500.23 79,206.66 80,931.28 82,675.40

(+) PRESTAMO S/.


20,000.00
(-)
AMORTIZACIÓN
4,923.44 6,512.87 8,563.69
(-) INTERESE 4,809.90 3,277.71 1,302.19
(-) SEGURO
DESGR.
182.02 124.78 49.30
FLUJO DE CAJA -S/. S/. S/. S/. S/. S/.
FINANCIERO 29,027.00 64,288.84 67,584.87 69,291.48 80,931.28 82,675.40

Fuente: Elaboración propia

74
6.2 Indicadores económicos financieros
VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VANE)
CUADRO N°74

AÑO F.C.E TD = 30% VANE CASO 2


0 -49027 -S/. 49,027.00
1 S/. 74,204.20 0.7692 S/. 57,080.15
2 S/. 77,500.23 0.5917 S/. 45,858.12
3 S/. 79,206.66 0.4552 S/. 36,052.19
4 S/. 80,931.28 0.3501 S/. 28,336.29
5 S/. 82,675.40 0.2693 S/. 22,266.89
VANE TOTAL S/. 140,566.65
Fuente: Elaboración propia

VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF)


CUADRO N°75

AÑO F.C.F. TD 57% VANF

0 -29027 -S/. 29,027.00

1 S/. 64,288.84 0.6369 S/. 40,948.31

2 S/. 67,584.87 0.4057 S/. 27,418.91

3 S/. 69,291.48 0.2584 S/. 17,905.27

4 S/. 80,931.28 0.1646 S/. 13,320.42

5 S/. 82,675.40 0.1048 S/. 8,667.18

VANF TOTAL S/. 79,233.09

Fuente: Elaboración propia

TIRE Y TIRF
CUADRO N°76
57%
TIRE 30%
TIRF 36%
Fuente: Elaboración propia

75
6.3 Resumen Indicadores económicos y financieros.

BENEFICIO /COSTO ECONOMICO


CUADRO N°77
taza de taza
años
Ingresos dsc VAI egresos dsc VAE
0 30%
S/. S/. S/. 0.769 S/.
1
333,651.00 0.7692 256,654.62 227,645.00 2 175,111.54
S/. S/. S/. 0.591 S/.
2
337,321.00 0.5917 199,598.22 226,606.39 7 134,086.62
S/. S/. S/. 0.455 S/.
3
341,032.00 0.4552 155,226.22 227,879.63 2 103,723.09
S/. S/. S/. 0.350 S/.
4
344,783.00 0.3501 120,718.11 229,166.88 1 80,237.69
S/. S/. S/. 0.269 S/.
5
348,576.00 0.2693 93,881.65 230,468.29 3 62,071.81
S/. S/.
TOTAL
826,078.82 555,230.76
B/C
ECONOMICO 1.49
Fuente: Elaboración propia

BENEFICIO /COSTO FINANCIERO


CUADRO N°78
taza de taza
años
Ingresos dsc VAI egresos dsc VAE
0 57%
S/. S/. S/. 0.636 S/.
1
333,651.00 0.6369 212,516.56 227,645.00 9 144,996.82
S/. S/. S/. 0.405 S/.
2
337,321.00 0.4057 136,849.77 226,606.39 7 91,933.30
S/. S/. S/. 0.258 S/.
3
341,032.00 0.2584 88,124.40 227,879.63 4 58,885.25
S/. S/. S/. 0.164 S/.
4
344,783.00 0.1646 56,747.57 229,166.88 6 37,718.40
S/. S/. S/. 0.104 S/.
5
348,576.00 0.1048 36,542.58 230,468.29 8 24,160.89
S/. S/.
TOTAL
530,780.88 357,694.66
B/C
FINANCIER
O 1.50
Fuente: Elaboración propia

76
PERIODO DE RECUPERACIÓN ECONOMICO Y PERIODO DE RECUPERACIÓN
FINANCIERA
CUADRO N°79
PERIODO DE RECUPERACIÓN PERIODO DE RECUPERACIÓN
ECONOMICO FINANCIERA

AÑO 0 -49027 AÑO 0 -29027


AÑO 1 S/. S/. AÑO 1 S/.
74,204.20 25,177.20 6,104,416.00 S/.6,075,389.00
AÑO 2 S/. S/. AÑO 2 S/.
77,500.23 102,677.43 64,340.08 S/.6,139,729.08
AÑO 3 S/. S/. AÑO 3 S/.
79,206.66 181,884.09 79,206.66 S/.6,218,935.74
AÑO 4 S/. S/. AÑO 4 S/.
80,931.28 262,815.37 80,931.28 S/.6,299,867.02
AÑO 5 S/. S/. AÑO 5 S/.
82,675.40 345,490.77 82,675.40 S/.6,382,542.42
Fuente: Elaboración propia

77
VII: CONCLUSIONES

78
 Se determinó que el proyecto de investigación es rentable y viable debido a
que:

CUADRO N°80
VANE S/. 140,566.65
VANF S/. 79,233.09

TIRE 30%
TIRF 36%
B/C : POR CADA SOL S/.1.49
INVERTIDO SE RECUPERA 49
CENTIMOS
POR AÑO N° 2 S/. 74,204.20 S/. 6,104,416.00

Fuente: Elaboración propia

 Se determinó los ingresos estimados en el primer año es de S/.333651


 La ubicación del proyecto será ejecutada en la, Av. Calmell del solar Nª 168
 Se determinó la inversión del proyecto que será de S/49027.00.
 Se determinó el estudio de mercado objetivo que serán 180 chifas en
Huancayo y el tambo
 Se determinó los ingresos por venta 333651

79
VIII: SUGERENCIAS

80
 Que todos los estudiantes del instituto superior tecnológico privado continental
tengan oportunidades para que puedan realizarse como empresarios propios
gracias a nuestro proyecto que estamos realizando en el curso de plan de
negocios.
 Que los docentes estén en condiciones de poder orientar y apoyar sobre este
tipo de investigación o proyecto.
 Que los chefs enseñen de una manera fácil y divertida para aprender más fácil
y rápido las preparaciones de este tipo que es sobre carnes asadas.

81
IX: BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES DE INFORMACIÓN

82
 https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/carne-asada
 http://www.amodecasa.com/cocinaor/2013/03/tipos-de-coccion-asado-al-
horno/
 http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/marinar
 http://definicion.de/pollo/
 https://www.aboutespanol.com/la-comida-chifa-806758
 http://www.ehowenespanol.com/condimentos-especias-orientales-
info_297530/
 http://conceptodefinicion.de/salsa-de-soja/
 http://www.henkelman.com/es/tecnolog%C3%ADa/envasar-al-vacio
 http://cashflow88.com/decisiones/codigos-ciiu.pdf
 http://ecoosfera.com/2016/10/que-es-y-por-que-debemos-evitar-el-glutamato-
monosodico/
 http://biblioteca.ucv.cl/site/servicios/metodos_tecnicas_investigacion.php

 /maps/place/Av+Calmell+del+Solar+168+Huancayo
 http://www.deperu.com/abc/regimen-laboral-especial/559/que-es-el-regimen-
laboral-especial
 https://mep.pe/regimen-tributario-para-la-micro-y-pequena-empresa/

83
X:ANEXOS

84
POLLO PARTE PECHO ASADO AL HORNO Y ENVASADO AL VACIO CON

ESPECIAS ORIENTALES

IMAGEN N°09

Fuente: Elaboración propio

CARNE DE CERDO PARTE LOMO ASADO AL HORNO Y ENVASADO AL

VACIO CON ESPECIAS ORIENTALES

IMAGEN N°10

Fuente: Elaboración propio

85
POLLO PARTE PECHO ASADO AL HORNO Y ENVASADO AL VACIO CON

ESPECIAS ORIENTALES

IMAGEN N°11

Fuente: Elaboración propio

CARNE DE CERDO PARTE PIERNA ASADO AL HORNO Y ENVASADO AL VACIO

CON ESPECIAS ORIENTALES

IMAGEN N°12

Fuente: Elaboración propio

86