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ASPECTOS GENERALES
1.2. Naturaleza.
Pollo envasado al vacío parte pierna que será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de
ostión y ajos, lo dejaremos marinar por a 2 hora luego será llevado al horno
por un tiempo de 2 horas a una temperatura de 160°c.
Pollo envasado al vacío parte pecho será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de
ostión y ajos, lo dejaremos marinar por 1 hora luego será llevado al horno
por un tiempo de 30 minutos a una temperatura de 160c°
Cerdo envasado al vacío parte pierna, que será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao canela china, curry, salsa de
ostión, ajos, cúrcuma y anís estrella, lo dejaremos marinar por 2 horas
después lo llevaremos al horno por un promedio de 2 horas a una
temperatura de 180°c.
1
Cerdo parte lomo, que será marinado con los siguientes insumos: Kion, sal,
pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de ostión, ajos, cúrcuma
y anís estrella, lo dejaremos marinar por 2 horas después lo llevaremos al
horno por un promedio de 2 horas a una temperatura de 160°c.
1.2.1. Asado
Fuente: https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/carne-asada
Fuente: http://www.amodecasa.com/cocinaor/2013/03/tipos-de-coccion-
asado-al-horno/
1.2.3. Marinar
Fuente: http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/marinar
2
1.2.4. Pollo
Fuente: http://definicion.de/pollo/
CUADRO N°01
Carne Calorí Hum Proteína Grasa GS GMI GPI Colest
as edad (gr) (gr) (gr) (gr) (gr) erol
(kcal) (gr) (mg)
Pollo 176 67 27,3 6,7 1.8 2.4 1.5 83
1.2.5. Cerdo
Utilizaremos el cerdo largue White como su nombre indica, son de color blanco
(excepcionalmente se puede tolerar la presencia de alguna pequeña mancha
negra, siempre que el pelo implantado sobre ellas sea blanco). La raza large
White está distribuida por todo el territorio nacional ya que su carne es fácil de
encontrar en los mercados y supermercados.
Fuente: http://razasporcinas.com/large-white/.
3
Composición química de corte de carnes del cerdo (por 100gr /muestra)
CUADRO N°02
1.2.6. Chifa
La comida chifa es la comida fusión más popular que existe en el Perú. Es
producto de la mezcla de la milenaria comida china con algunos ingredientes
peruanos como el pisco y el ají limo entre otros, que como resultado han dado
platos únicos como el tallarín saltado , el arroz chaufa , el wantán frito ,
el lomo saltado , el chancho (cerdo) asado con piña, el aeropuerto entre
otros.
Fuente: https://www.aboutespanol.com/la-comida-chifa-806758
1.2.7. Especies oriental
Una especia es un condimento y aromatizante de origen vegetal que se utiliza
para sazonar o preservar las comidas. Las especias son las semillas o
cortezas de las plantas aromáticas, aunque el término también suele utilizarse
para nombrar a las hojas de ciertas hierbas.
A. Canela china: Proviene de India y China de la corteza interior seca del árbol
del mismo nombre, se puede encontrar en rama o molida y su sabor realza
el gusto del pescado, del pollo y del jamón. Es una de las especias más
usadas en los postres y nadie puede concebir un arroz con leche sin ella,
aunque también se usa para aderezar frutas o masas secas. Con ron
caliente es muy bueno para el resfrío y en México la mezclan con chocolate
o café.
Fuente:http://www.ehowenespanol.com/condimentos-especias-orientales-
info_297530/
4
B. Anís: Se caracteriza por su forma granulada y aunque es originaria de
Egipto, hoy se cultiva en zonas templadas de Europa, Norte de África,
India, Rusia y América. Sus semillas forman parte de tortas y tartas y con
ellas se producen licores como el ouzo griego, la mastica búlgara y el
anís. Su sabor es más fuerte que el de otras especias, dulce y picante y su
aceite se usa en infusiones digestivas y para aromatizar jarabes.
Fuente:://www.ehowenespanol.com/condimentos-especias-orientales-
info_297530/
C. Curry: Toda la cocina oriental lo usa, es un condimento fundamental en la
India, Asia Sudoriental y el Caribe y se trata de una mezcla de entre 16 y
20 especias en polvo. Las principales son cúrcuma, canela, clavo, cilantro,
comino, jengibre, pimienta y otras que le dan su aroma característico. El
más picante y fuerte es el curry de Madrás.
Fuente:http://www.ehowenespanol.com/condimentos-especias-orientales-
info_297530/
D. Siyau: La Salsa de Soja es un condimento líquido muy antiguo que
proviene de la cultura China, su historia se remonta a la dinastía Chou, en
la que el budismo tomó forma entre las comunidades asiáticas y con esta
también la abstención de comer carne (vegetarianismo)por lo que quienes
la practicaban se vieron forzados a buscar alternativas a los condimentos
que se derivaban de los preparados de carne que se comían. Inicialmente,
era preparada en forma de pasta con granos de Soja fermentados,
posteriormente fue tomando la forma que tiene hoy en día.
Fuente: http://conceptodefinicion.de/salsa-de-soja/
E. Cúrcuma: De origen asiático, hoy se cultiva en todas las zonas tropicales,
en especial, en América latina. Se usa la raíz de la planta hervida, seca y
molida, y es uno de los ingredientes básicos del curry en polvo por su
capacidad colorante. También reemplaza al azafrán y da color a salsas,
verduras, arroces y sopas.
Fuente:http://www.ehowenespanol.com/condimentos-especias-orientales-
info_297530/
F. Salsa de ostión: la salsa de ostión es una salsa tradicional de la comida
asiática, su consistencia es viscosa y de color café oscuro, se elabora con
las esencias del ostión en salazón. Se utiliza en verduras cocidas, carnes
y guisados donde se desea armonizar varios ingredientes
Fuente: https://www.ecured.cu/Osti%C3%B3n
5
1.2.8. Envasado al vacío
Empacar al vacío consiste en extraer el oxígeno del interior del empaque, con
lo cual ganaremos tiempo de conservación ya que retrasamos el proceso
natural de descomposición del producto.
Fuente: http://www.henkelman.com/es/tecnolog%C3%ADa/envasar-al-vacio
1.3. Ubicación.
Cuadro N°03
Departamento Junín
Provincia Huancayo
Esta empresa se denomina: “H.M.I (P&C) ORIENTAL” será constituido con una
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada. (SRL)
Cuadro N°04
6
1.6. Unidad ejecutora
Fuente:http://ecoosfera.com/2016/10/que-es-y-por-que-debemos-evitar-el-
glutamato-monosodico/
Pollo envasado al vacío, parte pierna que será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de
7
ostión y ajos, lo dejaremos marinar por 2 hora luego será llevado al horno
por un tiempo de 30 minutos a una temperatura de 160 c.
Pollo envasado al vacío, parte pecho será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de
ostión y ajos, lo dejaremos marinar por 2 hora luego será llevado al horno
por un tiempo de 30 minutos a una temperatura de 160°c.
Cerdo envasado al vacío parte pierna, que será marinado con los siguientes
insumos: Kion, sal, pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de
ostión, ajos, cúrcuma y anís estrella, lo dejaremos marinar por 2 horas
después lo llevaremos al horno por un promedio de 45 minutos a una
temperatura de 160°c.
Cerdo parte lomo, que será marinado con los siguientes insumos: Kion, sal,
pimienta, azúcar, siyao, canela china, curry, salsa de ostión, ajos, cúrcuma
y anís estrella, lo dejaremos marinar por 2 horas después lo llevaremos al
horno por un promedio de 45 minutos a una temperatura de 160°c.
Fuente: http://www.who.int/about/role/es/
8
1.9. Métodos y Técnicas
1.9.1. Métodos:
Fuente:http://biblioteca.ucv.cl/site/servicios/metodos_tecnicas_investigacion.
php
1.9.2. Técnica
Fuente:http://biblioteca.ucv.cl/site/servicios/metodos_tecnicas_investigacion.
php
9
CAPITULO II
Segmentación
Cuadro N°06
Ficha de segmentación
Numero Porcentajes.
Geográfica Departamento Junín 13750783 100 %
Provincia Huancayo 503139 37%
Distrito Huancayo 116953 9%
Distrito el Tambo 165000 11%
Cantidad de chifas en 180 1%
la ciudad de
Demográfica
Huancayo y el Tambo
N 180
10
2.1.1. UNIVERSO –MUESTRA
Ficha técnica
Cuadro N°7
FICHA TECNICA
UNIVERSO Ciudad de Huancayo y el Tambo a
establecimientos de chifa
SEGMENTACIÓN Aleatorio simple
MÉTODO DE MUESTREO 180 encuesta
TAMAÑO MUESTRAL 95%=1.96
NIVEL DE CONFIANZA 95%=1.96
ERROR DE MUESTREO 5%=0.05
FECHA DE TRABAJO DE CAMPO El día que se realizó la encuesta
01/08/2017
Fuente: Elaboración propia
VARIABLE DE FORMULA
CUADRO N° 8
VARIABLES DE FORMULA
N 180
P 0.8
Q 0.2
Z 1.96
E 5%
N 180
Fuente: Elaboración propia.
11
MUESTRA
n = N x Z2 x P x Q
E2 (N-1) +Z2 x P x Q
12
2.1.2. CUESTIONARIO DE ENCUESTA
A) SI B) NO
2.- ¿De qué cantidad compraría la carne de pollo asado al horno con especias
orientales envasado al vacío?
3.- ¿De qué gramaje compraría la carne de cerdo asado al horno con especias
orientales envasado al vacío?
4.- ¿Qué cantidad de carne de cerdo asado al horno usa por semana?
5.- ¿Qué cantidad de carne de pollo asado al horno usa por semana?
6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1kg de carne de pollo, parte pierna y
pecho asado al horno con especies orientales envasado al vacío?
7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 kg de carne de lomo de cerdo asado al
horno con especies orientales aromatizadas envasadas al vacío?
13
8.- ¿Le gustaría contar con un proveedor de carne de pollo asado al horno con
especias orientales envasados al vacío?
A) Si B) No
9.- ¿Le gustaría contar con un proveedor de carne de cerdo asado al horno con
especias orientales envasados al vacío?
A) Si B) No
10.- ¿Con que frecuencia compraría el pollo asado al horno con especias
orientales envasado al vacío?
11.- ¿Con que frecuencia compraría el cerdo asado al horno con especias
orientales envasado al vacío?
12.- ¿Le gustaría que el producto tenga su propia salsa oriental de ostión y
champiñones?
A) Si B) No
14.- ¿Cuando usted compra la carne asada que es lo primero que ve del producto?
A) Si B) No
14
2.1.3. ANÁLISIS DEL RESULTADO DE LA ENCUESTA.
Tabulación 1
GRAFICO N°01
166
92%
14 8%
SI NO
cantidad Porcentaje
Tabulación 2
GRAFICO N°02
70
53
39%
30 29% 27
17% 15%
Cantidad Porcentaje
15
INTERPRETACIÓN: Se llegó a la conclusión que 70 establecimientos de chifas
comprarían nuestro producto de 5kg de peso parte pecho y pierna de la carne
del pollo haciendo un 39 % y 53 no que sería un 29%
Tabulación 3
GRAFICO N°03
70
54
39 39%
22% 30% 17 9%
Cantidad Porcentaje
Tabulación 4
GRAFICO N°04
55 61
CANTIDAD PORCENTAJE
16
Tabulación 5
GRAFICO N°05
67
60
33% 37%
27 26
15% 14%
CANTIDAD PORCENTAJE
Tabulación 6
GRAFICO N°06
65 63
44
36% 35%
24% 8 4%
CANTIDAD PORCENTAJE
17
Tabulación 7
GRAFICO N°07
72
58 32% 40% 43 24% 7 4%
CANTIDAD PORCENTAJE
Tabulación 8
GRAFICO N°08
144
80% 36 20%
SI NO
cantidad Porcentaje
18
Tabulación 9
GRAFICO N°09
144
80% 36 20%
SI NO
CANTIDAD PORCENTAJE
Tabulación 10
GRAFICO N°10
CANTIDAD PORCENTAJE
19
Tabulación 11
GRAFICO N°11
63 61
53
35% 34%
29%
3 2%
CANTIDAD PORCENTAJE
Tabulación 12
GRAFICO N°12
77%
42 23%
SI NO
CANTIDAD PORCENTAJE
20
Tabulación 13
GRAFICO N°13
69
46
37 38%
26% 28
21% 16%
CANTIDAD PORCENTAJE
Tabulación 14
GRAFICO N°14
44 42%
34
26 24%
14% 19%
CANTIDAD PORCENTAJE
21
Tabulación 15
GRAFICO N°15
143
79%
37
21%
SI NO
CANTIDAD PORCENTAJE
22
2.1.4. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
IMAGEN N°1
COLOR ROJO: Bueno hemos decidido darle este color a nuestro logotipo ya que
en china el color rojo simboliza la buena suerte, la animación, el progreso y la
belleza, etc.; es decir, todas las buenas cosas y por la creencia que este color
nos traerá buena suerte en nuestro negocio.
COLOR BLANCO: Representa con su color absoluto, la unidad y la paz, por ello
es mayormente usado en actos de reconciliación entre individuos o naciones,
debido a que transmite actitudes favorables en las relaciones interpersonales,
pues el color blanco simboliza actos de tregua en donde las personas ponen de
manifiesto a través de este color, que no existen diferencias entre ellos y que a
pesar de sus características pueden formar parte de una unidad.
COLOR NEGRO: Representa la elegancia y la objetividad.
23
ISOLOGOTIPO DE H.M.I ORIENTAL DEL POLLO ASADO
IMAGEN N°2
24
2.1.5. ANÁLISIS FODA.
Cuadro N°09
25
2.1.6. ANÁLISIS DE COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER)
CRUZ DE PORTER
Cuadro N° 10
COMPETENCIA POTENCIAL
Wong
PROVEEDORES
Empresa Suarez,
proveedores y
distribuidores de
cerdo.
Avícola o nasa,
REALIDAD EN EL CLIENTES
distribuidores de
SECTOR
pollos. Chifas del
Empresa coquito, H.M.I (P&C) Tambo
proveedores de oriental Chifas de
especias Huancayo
orientales.
Empresa Alitecno
comercializador de
maquinarias de
envasados al vacío.
SUSTITUTOS
26
2.1.2.1. COMPETENCIA POTENCIAL
2.1.2.3. PROVEEDORES
2.1.2.4. CLIENTES
2.1.2.5. SUSTITUTOS
27
2.1.7. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN (4P)
2.1.7.1. PRODUCTO
2.1.8.1. POLÍTICO.
Fuente: https://centroarmonico.wordpress.com/entorno/macroentorno/
2.1.8.2. ECONÓMICO
Fuente: https://centroarmonico.wordpress.com/entorno/macroentorno/
28
2.1.8.3. SOCIAL:
2.1.8.4. TECNOLÓGICO.
Fuente: https://centroarmonico.wordpress.com/entorno/macroentorno/
2.1.8.1. PRODUCTO
2.1.8.2. PLAZA
PRODUCCIÓN CLIENTES
VENTA
29 DIRECTA
La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto que no
habrá intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor
final.
2.1.8.3. PROMOCIÓN
Cuadro N°11
Promoción de ventas:
30
2.1.8.4. PRECIO
Cuadro N°12
Por 1 kg Precio
Lomo de cerdo asado S/20.00
Pierna de cerdo asado S/16.00
Pierna de pollo asado S/15.00
Pechuga de pollo asado S/18.00
Fuente: Elaboración propia
IMA
31
PRECIO PARTE PECHO ESPECIAL DE POLLO S/.18.00
IMAGEN N°4
IMAGEN N°5
IMGEN N°6
32
2.1.9. CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA
Cuadro N°13
CUADRO N°14
TIEMPO CANTIDAD
AÑO 1 4836
MES 12 403
QUINSENAL 24 202
SEMANAL 52 93
DIARIO 365 13
Fuente: Elaboración propia.
33
Demanda proyectada de venta anual del pollo parte pierna asados al horno con
especias orientales.
CuadroN°15
Cuadro N°16
TIEMPO CANTIDAD
AÑO 1 4836
MES 12 403
QUINSENAL 24 202
SEMANAL 52 93
DIARIO 365 13
Fuente: Elaboración propia.
34
Demanda proyectada de venta anual de carne de cerdo parte lomo asado al horno con
especias orientales.
Cuadro N°17
CUADRO N°18
TIEMPO CANTIDAD
AÑO 1 4836
MES 12 403
QUINSENAL 24 202
SEMANAL 52 93
DIARIO 365 13
Fuente: Elaboración propia.
35
Demanda proyectada de venta anual de carne de cerdo parte pierna y lomo asado al
horno con especias orientales.
Cuadro N°19
Cuadro N°20
TIEMPO CANTIDAD
AÑO 1 4836
MES 12 403
QUINSENAL 24 202
SEMANAL 52 93
DIARIO 365 13
Fuente: Elaboración propia.
36
2.1.10. INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTOS PRINCIPALES
CUADRO N°21
Ingresos
estimados S/. 87039.36 268951.62 831060.51 2567976.99 7935048.89
Fuente: Elaboración propia.
Ingresos
estimados S/. 72532.80 224126.35 692550.43 2139980.82 6612540.74
Fuente: Elaboración propia.
CUADRO N°23
Ingresos
estimados S/. 96710.40 298835.14 923400.57 2853307.76 8816720.98
Fuente: Elaboración propia.
CUADRO N°24
Ingresos
estimados S/. 77368.32 239068.11 738720.46 2282646.21 7053376.79
Fuente: Elaboración propia.
37
TOTAL DE INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTOS PRINCIPALES
CUADRO N°25
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PRIMER S/
PRODUCTO
87039.36 268951.62 831060.51 2567976.99 7935048.89
SEGUNDO
PRODUCTO
S/. 72532.80 224126.35 692550.43 2139980.82 6612540.74
TERCER
PRODUCT
S/. 96710.40 298835.14 923400.57 2853307.76 8816720.98
CUARTO
PRODUCTO
S/. 77368.32 239068.11 738720.46 2282646.21 7053376.79
TOTAL S/. 333650.88 1030981.2 3185732 9843911.8 23805147
Fuente: Elaboración propia.
38
CAPÍTULO III: ESTUDIO TECNICO
3.1 Tamaño
La empresa H.M.I-ORIENTAL SRL. Está diseñado para producir 4 productos del
primer producto 4836, del segundo producto 4836 y del tercer producto 4836 y del
cuarto producto 4836.
39
3.2 Proceso
3.2.1 Flujograma de la producción
Flujograma parte lomo de cerdo
asado al horno con especias
orientales
Grafico N°16 1
Recepción
de la Marinado
materia
prima
Horneado
lavado
Enfriado
Pesado
Envasado
al vacío
Cortado
Almacenado
40
Recepción de la materia prima: En este punto vamos a recepcionar las materias
primas como la carne de cerdo raza largue White parte lomo y las especies
orientales la carne de cerdo será recepcionado en bandejas de 30 kilos de
plástico se seleccionará las materias primas que están en buen estado y a la vez
será inspeccionado para ver que las materias primas están en buenas
condiciones.
Pesado: La carne parte lomo será pesado en una balanza de 50 kilos en una
Lavado: En este punto se lavará la carne de cerdo parte lomo en una tina con
agua tibia con temperatura de 25 °C a 30 °C
Cortado: En este punto se cortará la carne de cerdo parte lomo con cuchillo
numero 8 century en una tabla de picar de color rojo con las medidas de 60 de
largo y 40 de ancho sobre una mesa de acero inoxidable
Marinado: La carne de cerdo será marinado en una tina de acero inoxidable con
todas especies orientales
41
flujograma de la carne de
al horno
Grafico N°17 1
Recepción
de la
materia
Marinado
prima
Pesado
Horneado
lavado
Enfriado
Cortado
Envasado
al vacío
Deshuesado
Almacenado
1
Fuente: Elaboración propio
42
Recepción de la materia prima: En este punto vamos a recepcionar las materias
primas como la carne de cerdo raza largue White parte pierna y las especies
orientales la carne de cerdo será recepcionado en bandejas de 30 kilos de
plástico se seleccionará las materias primas que están en buen estado
Pesado: La carne parte lomo será pesado en una balanza de 50 kilos en una
mesa de acero inoxidable con las medidas de 2mt de largo y 1 mt de ancho
Lavado: En este punto se lavará la carne de cerdo parte lomo en una tina con
agua tibia con temperatura de 25 °C a 30 °C
Cortado: En este punto se cortará la carne de cerdo parte lomo con cuchillo
numero 8 century en una tabla de picar de color rojo con las medidas de 60 de
largo y 40 de ancho sobre una mesa de acero inoxidable
Marinado: La carne de cerdo será marinado en una tina de acero inoxidable con
todas especies orientales
43
Flujograma pollo parte entre
pierna asado al horno con
especias orientales
Grafico N°18
1
Recepción
de la
materia Marinado
prima
Pesado Horneado
lavado Enfriado
Envasado
Cortado al vacío
1 Almacenado
44
Recepción de la materia prima: En este punto vamos a recepcionar las materias
primas como la carne pollo B14 parte entre pierna y las especies orientales la
carne de pollo será recepcionado en bandejas de 30 kilos de plástico se
seleccionará las materias primas que están en buen estado
Pesado: La carne parte entre pierna será pesado en una balanza de 50 kilos en
una mesa de acero inoxidable con las medidas de 2mt de largo y 1 mt de ancho
Lavado: En este punto se lavará la carne de cerdo parte lomo en una tina con
agua tibia con temperatura de 25 °C a 30 °C
Cortado: En este punto se cortará la carne de cerdo parte lomo con cuchillo
numero 8 century en una tabla de picar de color rojo con las medidas de 60 de
largo y 40 de ancho sobre una mesa de acero inoxidable
Marinado: La carne de cerdo será marinado en una tina de acero inoxidable con
todas especies orientales
45
Flujograma pollo parte pecho
asado al horno con especias
orientales
Grafico N°19
1
Recepción
de la
materia
prima
Horneado
Pesado
Enfriado
lavado
Envasado
Cortado al vacío
Marinado Almacenado
1
Fuente: Elaboración propio
46
Recepción de la materia prima: En este punto vamos a recepcionar las materias
primas como la carne pollo B14 parte pecho y las especies orientales la carne
de pollo será recepcionado en bandejas de 30 kilos de plástico se seleccionará
las materias primas que están en buen estado
Pesado: La carne parte pecho será pesado en una balanza de 50 kilos en una
mesa de acero inoxidable con las medidas de 2mt de largo y 1 mt de ancho
Lavado: En este punto se lavará la carne de cerdo parte lomo en una tina con
agua tibia con temperatura de 25 °C a 30 °C
Cortado: En este punto se cortará la carne de cerdo parte lomo con cuchillo
numero 8 century en una tabla de picar de color rojo con las medidas de 60 de
largo y 40 de ancho sobre una mesa de acero inoxidable
Marinado: La carne de cerdo será marinado en una tina de acero inoxidable con
todas especies orientales
47
3.2.2 Requerimiento de la materia prima/insumos a utilizar
Consideramos como materia prima directa a los insumos necesarios para
la elaboración o implementación de un producto/servicio.
MATERIA PRIMA
CUADRO N°28
Materia prima Precio por kg /lt
Pechuga S/10.00
Siyao S/5.00
Salsa de ostión S/27.00
Kion S/3.50
Canela china S/45.00
Sal S/1.20
Pimienta S/45.00
Ajos S/8.00
Curry S/54.00
Azúcar S/3.00
Pisco S/18.00
Fuente: Elaboración propio
48
NUMERO DE PORCIONES A ELABORAR
CUADRO N°29
S/14
1 kg
4836 kg S/67704.00
Materia prima para la elaboración de pollo parte entre pierna asado al horno
con especias orientales
CUADRO N°31
Peso
inicial Merma Peso
Ingredientes gr % final Precio Costo IGV
ENTREPIERNA 1000 1000 9 1.8
SIYAO 100 100 0.5 0.42
SALSA DE
OSTION 20 20 0.54 0.0972
KION 80 5 76 0.28 0.0224
CANELA
CHINA 5 5 0.21 0.0378
SAL 60 60 0.072 0.01296
PIMIENTA 10 15 8.5 0.45 0.0045
AJOS 40 23 30.8 0.32 0.0128
CURRY 10 10 0.54 0.0972
AZUCAR 20 20 0.07 0.0126
PISCO 50 50 1.2 0.216
TOTAL 1395 1380.3 S/13.182 S/0.0397 S/2.69
Fuente: Elaboración propio
49
MATERIA PRIMA
CUADRO N°32
S/ 13.00
1 kg
4836 kg S/62868.00
50
Materia prima para la elaboración de cerdo parte pierna asado al horno con
especias orientales
CUADRO N°35
Peso
Ingredientes inicial gr Merma % Peso final Precio Costo IGV
PIERNA 1000 1000 10 1.8
SIYAO 100 100 0.5 0.42
SALSA DE
OSTION 20 20 0.54 0.0972
KION 80 5 76 0.28 0.0224
CANELA
CHINA 5 5 0.21 0.0378
SAL 60 60 0.072 0.01296
PIMIENTA 10 15 8.5 0.45 0.0045
ANIS
ESTRELLA 5 5 0.4 0.072
AJOS 40 23 30.8 0.32 0.0128
AZUCAR 20 20 0.07 0.0126
PISCO 50 50 1.2 0.216
TOTAL 1390 1375.3 14.042 0.0397 2.67
Fuente: Elaboración propio
MATERIA PRIMA
CUADRO N°36
51
NUMERO DE PORCIONES A ELABORAR
CUADRO N°37
S/14
1 kg
4836 kg S/67704.00
Materia prima para la elaboración de cerdo parte lomo asado al horno con
especias orientales
CUADRO N°39
Peso
inicial Merma Peso
Ingredientes gr % final Precio Costo IGV
LOMO 1000 1000 13 1.8
SIYAO 100 100 0.5 0.42
SALSA DE
OSTION 20 20 0.54 0.0972
KION 80 5 76 0.28 0.0224
CANELA
CHINA 5 5 0.21 0.0378
SAL 60 60 0.072 0.01296
PIMIENTA 10 15 8.5 0.45 0.0045
ANIS
ESTRELLA 5 5 0.4 0.072
AJOS 40 23 30.8 0.32 0.0128
AZUCAR 20 20 0.07 0.0126
PISCO 50 50 1.2 0.216
TOTAL 1390 1375.3 17.042 0.0397 2.67
Fuente: Elaboración propio
52
MATERIA PRIMA
CUADRO N°40
S/17.00
1 kg
4836 kg S/82212.00
53
GASTO TOTAL
CUADRO N°43
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1 2 3 4 5
54
3.2.3 Requerimiento de mano de obra directa.
MANO DE OBRA DIRECTA
CUADRO N°44
CANTIDAD
ESTUDIOS/ EDA SUELDO
DE PUESTO SUELDO
TÍTULOS D MENSUAL
PERSONAL ANUAL
Egresado de la S/.19200.00
1 Chef carrera de 24 S/1600.00
gastronomía
Egresado de la S/.10200.00
Ayudante
1 carrera de 22 S/850.00
de cocina
gastronomía
Egresado de la S/.10200.00
Ayudante
1 carrera de 22 S/850.00
de cocina
gastronomía
S/39600.00
Fuente: Elaboración propio
55
3.2.5 Requerimiento de carga fabril y factores indirectos de fabricación
MAQUINARIAS Y EQUIPO
CUADRO N°48
MAQUINA Y ESPECIFICACIONES
CANTIDAD PRECIO
EQUIPOS TECNICAS
Empacadora al vacío 1 Alitecno S/2700.00
De acero inoxidable S/3500.00
Horno industrial 1 con 6 placas
Conservadora 1 Mabe de 3000 lt S/2800.00
Refrigeradora 1 Samsung de 2000 lt S/1800 .00
Balanza 1 Nova de 50 kg S/250.00
56
GASTOS DE MATERIALES Y HERRAMIENTAS ANUALIZADO
CUADRO N°50
SUMINISTROS
CUADRO N° 53
Suministros
ítems suministros unidad cantidad costo total mensual costo total anual
agua M3 1 S/30.00 S/360.00
Electricidad KW/H 1 S/90.00 S/1080.00
Trasporte 1 S/150.00 S/1800.00
internet/teléfono 1 S/120.00 S/1440.00
Combustible 1 S/30.00 S/360.00
mantenimiento del local 1 S/35.00 S/420.00
Alquiler del local 1 S/1500.00 S/18000.00
total de suministros S/23460.00
Fuente: Elaboración propio
57
TOTAL DE REQUERIMIENTO DE CARGA FABRIL Y FACTORES
INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
CUADRO N°54
GASTOS ADMINISTRATIVOS
CUADRO N°55
SUELDO
CANTIDADDE ESTUDIO/
PUESTO EDAD MENSU SUELDO
PERSONAL TÍTULOS
AL ANUAL
Egresado de
1 Contador la carrera de 26 S/200.00 S/.2400.00
contabilidad
Estudios
1 Cajero técnicos de 25 S/850.00 S/.10200.00
contabilidad
Secundaria
2 Limpieza completa 20 S/1200.0 S/.14400.00
0
Estudio en la
1 Repartidor escuela de 26 S/.850.00 S/.10200.00
choferes
TOTAL S/37200.00
Fuente: Elaboración propio
GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUALIZADOS
CUADRO N°56
58
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUALIZADOS
CUADRO N°57
Engrampadora de
2 ARTESCO S/20.00
metal
Pioneer 3 FABER CASTEL S/36.00
Millar de hojas
1 ARTESCO S/15.00
boom
Total S/137.00
TOTAL S/37337.00
59
3.2.7 Requerimiento de ventas
REQUERIMIENTOS DE VENTA
CUADRO N°60
REQUERIMIENTO DE VENTAS
Panel
1 S/2000.00
publicitario
TOTAL S/3260.00
Fuente: Elaboración propio
60
3.2.9 Requerimiento de inversiones intangible
INVERSIONES INTANGIBLE
CUADRO N°62
ITEMS PRECIO UNITARIO
Búsqueda S/9.00
Reserva de nombre S/.18.00
Elaboración de minuta S/.300.00
Elaboración a la minuta a escritura
S/.150.00
publica
Llevar la escritura pública en la
S/90.00
SUNARP
Licencia S/173.00
SUNAT S/20.00
SUNARP S/42.00
Registro sanitario S/.8000.00
TOTAL S/.8802.00
Fuente: Elaboración propio
61
3.3 Localización.
3.3.1 Macro localización
Fuente: /maps/place/Av+Calmell+del+Solar+168,+Huancayo
Fuente: /maps/place/Av+Calmell+del+Solar+168,+Huancayo
62
3.3.3 Plano de distribución de la empresa.
PLANO DE LA EMPRESA
CUADRO N° 64
Horno Máquina de
industrial empacadora al Almacén
vacío
Mesa de trabajo
Cocina industrial
materia prima
Entrada de la
Pesado de
la materia Lavado de la Materiales y equipos
prima materia prima
63
CAPÍTULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL.
64
4.2 Régimen laboral
TABLA COMPARATIVA DEL RÉGIMEN GENERAL Y RÉGIMEN ESPECIAL
CUADRO N°66
RÉGIMEN LABORAL ESPECIAL
65
4.3 Régimen tributario
Los Comprobantes de Pago que puede emitir en este régimen son: Boletas de venta,
Tickets o cintas de máquina registradoras, que no permitan ejercer el derecho al
crédito fiscal ni ser utilizadas para sustentar u otros que expresamente les autorice
el Reglamento de Comprobantes de Pago.
Fuente: https://mep.pe/regimen-tributario-para-la-micro-y-pequena-empresa/
66
4.4 Organigrama funcional
DUEÑO
CAJERO
CONTADOR
CHEF STEWARD
AYUDANTE 1 LIMPIEZA 1
AYUDANTE 2 LIMPIEZA 2
REPARTIDOR
67
4.5 MOF y ROF
68
EL ROF DE LA EMPRESA H.M.I- ORIENTAL
69
4.6 Gastos de formalización empresarial
FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL
CUADRO N°67
ITEMS PRECIO UNITARIO
Búsqueda S/9.00
Reserva de nombre S/.18.00
Elaboración de minuta S/.300.00
Elaboración a la minuta a escritura
S/.150.00
publica
Llevar la escritura pública en la
S/90.00
SUNARP
Licencia S/173.00
SUNAT S/20.00
SUNARP S/42.00
Registro sanitario S/.8000.00
TOTAL S/.8802.00
Fuente: Elaboración propia
70
CAPÍTULO V: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
71
ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN
CUADRO N°70
PRESUPUESTO DE FINANCUIAMIENTO
CUADRO N°71
ITEMS Estructura de inversión
EN PORCENTAJE
EN S/.
CAPITAL PROPIO 29027 59%
PRESTAMO 20000 41%
TOTAL 49027 100%
Fuente: Elaboración propia
72
5.3 Cronograma de pagos de financiamiento
CRONOGRAMAS DE PAGO
CUADRO N°72
Saldo Capital Interes Monto Seg. Otro Otro Total
Cuota Fecha
Capital Cuota Cuota Cuota DesGravam Seg. Carg. Cuota
73
CAPÍTULO VI: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
6.1 Flujo de caja económica y financiero proyectado
FLUJO DE CAJA
CUADRO N°73
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
INGRESOS POR
VENTAS
333651 337321 341032 344783 348576
TOTAL DE
INGRESOS
333651 337321 341032 344783 348576
EGRESOS
MATERIA PRIMA
DIRECTA 114490 115749.39 117022.63 118309.88 119611.29
MANO DE OBRA
DIRECTA
39600 39600 39600 39600 39600
COSTOS
INDIRECTOS DE 32958 30660 30660 30660 30660
FABRICACIÓN
SUB TOTAL DE
EGRESOS
187048 186009.39 187282.63 188569.88 189871.29
GASTOS
ADMINISTRATIVO
S 37337 37337 37337 37337 37337
GASTOS DE
VENTAS
3260 3260 3260 3260 3260
SUB TOTAL DE S/.
EGRESOS
40597 40597 40597 40597
40,597.00
TOTAL DE
EGRESOS
227645 226606.39 227879.63 229166.88 230468.29
UTILIDAD ANTES S/. S/. S/. S/. S/.
DE IMPUESTOS 106,006.00 110,714.61 113,152.37 115,616.12 118,107.71
IMPUESTOS (30 %) S/. 31,801.80 S/. 33,214.38 S/. 33,945.71 S/. 34,684.84 S/. 35,432.31
UTILIDAD
S/. S/. S/. S/.
DESPUES DE S/. 77,500.23
IMPUESTOS 74,204.20 79,206.66 80,931.28 82,675.40
UTILIDAD NETA S/. 74,204.20 S/. 77,500.23 S/. 79,206.66 S/. 80,931.28 S/. 82,675.40
(-) INVERSION
DEL PROYECTO -49027
FLUJO DE CAJA S/. S/. S/. S/. S/.
ECONOMICO -49027 74,204.20 77,500.23 79,206.66 80,931.28 82,675.40
74
6.2 Indicadores económicos financieros
VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VANE)
CUADRO N°74
TIRE Y TIRF
CUADRO N°76
57%
TIRE 30%
TIRF 36%
Fuente: Elaboración propia
75
6.3 Resumen Indicadores económicos y financieros.
76
PERIODO DE RECUPERACIÓN ECONOMICO Y PERIODO DE RECUPERACIÓN
FINANCIERA
CUADRO N°79
PERIODO DE RECUPERACIÓN PERIODO DE RECUPERACIÓN
ECONOMICO FINANCIERA
77
VII: CONCLUSIONES
78
Se determinó que el proyecto de investigación es rentable y viable debido a
que:
CUADRO N°80
VANE S/. 140,566.65
VANF S/. 79,233.09
TIRE 30%
TIRF 36%
B/C : POR CADA SOL S/.1.49
INVERTIDO SE RECUPERA 49
CENTIMOS
POR AÑO N° 2 S/. 74,204.20 S/. 6,104,416.00
79
VIII: SUGERENCIAS
80
Que todos los estudiantes del instituto superior tecnológico privado continental
tengan oportunidades para que puedan realizarse como empresarios propios
gracias a nuestro proyecto que estamos realizando en el curso de plan de
negocios.
Que los docentes estén en condiciones de poder orientar y apoyar sobre este
tipo de investigación o proyecto.
Que los chefs enseñen de una manera fácil y divertida para aprender más fácil
y rápido las preparaciones de este tipo que es sobre carnes asadas.
81
IX: BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES DE INFORMACIÓN
82
https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/carne-asada
http://www.amodecasa.com/cocinaor/2013/03/tipos-de-coccion-asado-al-
horno/
http://glosarios.servidor-alicante.com/glosario-gastronomia/marinar
http://definicion.de/pollo/
https://www.aboutespanol.com/la-comida-chifa-806758
http://www.ehowenespanol.com/condimentos-especias-orientales-
info_297530/
http://conceptodefinicion.de/salsa-de-soja/
http://www.henkelman.com/es/tecnolog%C3%ADa/envasar-al-vacio
http://cashflow88.com/decisiones/codigos-ciiu.pdf
http://ecoosfera.com/2016/10/que-es-y-por-que-debemos-evitar-el-glutamato-
monosodico/
http://biblioteca.ucv.cl/site/servicios/metodos_tecnicas_investigacion.php
/maps/place/Av+Calmell+del+Solar+168+Huancayo
http://www.deperu.com/abc/regimen-laboral-especial/559/que-es-el-regimen-
laboral-especial
https://mep.pe/regimen-tributario-para-la-micro-y-pequena-empresa/
83
X:ANEXOS
84
POLLO PARTE PECHO ASADO AL HORNO Y ENVASADO AL VACIO CON
ESPECIAS ORIENTALES
IMAGEN N°09
IMAGEN N°10
85
POLLO PARTE PECHO ASADO AL HORNO Y ENVASADO AL VACIO CON
ESPECIAS ORIENTALES
IMAGEN N°11
IMAGEN N°12
86