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Subsecretaría de Educación
Proyecto Educación Adultos 2000
Coordinador pedagógico:
Lic. Roberto Marengo
Equipo técnico-pedagógico:
Lic. Ayelén Attías
Lic. Valeria Cohen
Lic. Daniel López
Lic. Norma Merino
Lic. Noemí Scaletzky
Lic. Alicia Zamudio
EQUIPO DE EDICIÓN:
Coordinadora de producción de materiales:
Lic. Norma Merino
Procesamiento didáctico:
Lic. Betina Akselrad
Especialistas en Contenidos:
Dr. Jorge Neira
Lic. Laura Bosque
Soledad Zengotita
Lic. David Aljanati
Lic. Laura Lacreu
Colaboración en la edición:
Dra. Fabiana Leonardo (legal)
Diseño y diagramación:
Constanza Santamaría
Bloque 5
UNIDAD 1:
PROMOCIÓN DE LA SALUD Y PREVENCIÓN DE LA ENFERMEDAD ................19
1.1. La promoción de la salud. ..........................................................................................21
Qué es la salud.
Pre-requisitos para la salud.
1.2. El papel de la comunidad............................................................................................24
1.3. El concepto de enfermedad ........................................................................................24
Clasificación de las enfermedades.
Conceptos epidemiológicos: epidemia, endemia y pandemia.
1.4. Prevención de las enfermedades ................................................................................30
Qué es prevención.
Niveles y estrategias de prevención.
1.5. Derechos y deberes de los pacientes y
de los trabajadores del equipo de salud ....................................................................32
UNIDAD 2:
LAS CONDICIONES DE VIDA Y SU RELACIÓN
CON LAS ENFERMEDADES INFECTO-CONTAGIOSAS ......................................33
2.1. Enfermedades infecto-contagiosas ............................................................................35
Agentes patógenos o noxas.
Vacunas y sueros.
Los antibióticos.
2.2. Principales enfermedades infecto-contagiosas y su prevención ..............................40
Enfermedades virales y bacterianas.
Otras enfermedades infecto-contagiosas.
UNIDAD 3:
NUTRICIÓN Y SALUD......................................................................................51
3.1. Leyes de la nutrición ....................................................................................................53
Requerimientos nutricionales para cada grupo de edad.
3.2. Alimentación y calidad de vida ..................................................................................56
El derecho al alimento.
Alimentación y cultura.
3.3. Desórdenes en la alimentación
y enfermedades relacionadas con los alimentos........................................................58
Anorexia, bulimia, obesidad y desnutrición.
Otras enfermedades relacionadas con la alimentación.
La higiene alimentaria.
UNIDAD 4:
ENFERMEDADES DE ALTO IMPACTO ..............................................................65
4.1. Enfermedades cardiovasculares ..................................................................................67
Enfermedades cardiovasculares más comunes.
Factores de riesgo y prevención.
La Resucitación Cardiopulmonar Básica y la Cadena de la Vida.
4.2. Enfermedades cerebrovasculares ................................................................................72
Enfermedades cerebrovasculares más comunes.
Factores de riesgo y prevención.
4.3. Enfermedades neoplásicas ..........................................................................................74
Qué es una enfermedad neoplásica.
Cánceres más comunes.
UNIDAD 6:
ADICCIONES ..................................................................................................89
6.1. Introducción a la problemática de las adicciones ....................................................90
6.2. Drogas legales (socialmente aceptadas)......................................................................94
Alcohol. Tabaco. Efectos y consecuencias.
Otras drogas legales.
6.3. Drogas ilegales e intermedias....................................................................................105
Drogas estimulantes, depresoras, alucinógenas o despersonalizantes.
Uso indebido de medicamentos y otros productos.
6.4. Otras adicciones ........................................................................................................109
• ¿Podré estudiar “solo”, después de haber dejado hace tanto tiempo la escuela?
• ¿Cómo organizarme y saber cuánto tiempo debo dedicar al estudio?
• ¿Cómo podré saber si lo que hago está bien sin la presencia de un docente?
• ¿Cómo saber qué bloques tengo que rendir en cada materia?
• ¿Cómo se aprueban las materias?
¿Podré estudiar “solo”, después de haber dejado hace tanto tiempo la escuela?
¿Cómo podré saber si lo que estoy haciendo “está bien” sin la presencia
de un docente?
Las guías de estudio le proponen actividades de autoevaluación con las
respuestas correspondientes, que le permitirán reconocer logros y dificultades
en el desarrollo de su proceso de aprendizaje.
Además, las consultorías le ofrecen la posibilidad de reunirse con un profesor
de la materia cuando lo considere necesario.
Una vez planteadas las características generales del modo de trabajo que le pro-
pone el Proyecto, lo invitamos a comenzar la tarea.
Unidad 1:
Promoción de la salud y prevención de la enfermedad.
1.1. La promoción de la salud.
• Qué es la salud.
• Pre-requisitos para la salud.
1.2. El papel de la comunidad.
1.3. El concepto de enfermedad.
• Clasificación de las enfermedades.
• Conceptos epidemiológicos: epidemia, endemia y pandemia.
1.4. Prevención de las enfermedades.
• Qué es prevención.
• Niveles y estrategias de prevención.
1.5. Derechos y deberes de los pacientes y de los trabajadores del equipo de salud.
Unidad 2:
Las condiciones de vida y su relación
con las enfermedades infecto-contagiosas.
2.1. Enfermedades infecto-contagiosas.
• Agentes patógenos o noxas.
• Vacunas y sueros.
• Los antibióticos.
2.2. Principales enfermedades infecto-contagiosas y su prevención.
• Enfermedades virales y bacterianas.
• Otras enfermedades infecto-contagiosas.
2.3. Enfermedades de transmisión sexual.
• Enfermedades más comunes y su prevención.
• Sida. Vías de contagio y formas de prevención.
Unidad 4:
Enfermedades de alto impacto.
4.1. Enfermedades cardiovasculares.
• Enfermedades cardiovasculares más comunes.
• Factores de riesgo y prevención.
• La Resucitación Cardiopulmonar Básica y la Cadena de la Vida.
4.2. Enfermedades cerebrovasculares.
• Enfermedades cerebrovasculares más comunes.
• Factores de riesgo y prevención.
4.3. Enfermedades neoplásicas.
• Qué es una enfermedad neoplásica.
• Cánceres más comunes.
Unidad 6:
Adicciones.
6.1. Introducción a la problemática de las adicciones.
6.2. Drogas legales (socialmente aceptadas).
• Alcohol. Tabaco. Efectos y consecuencias.
• Otras drogas legales.
6.3. Drogas ilegales e intermedias
• Drogas estimulantes, depresoras, alucinógenas o despersonalizantes.
• Uso indebido de medicamentos y otros productos.
6.4. Otras adicciones
Aljanati D.; Wolovelsky E.; Tambussi C., Biología III: Los códigos de la vida,
Ediciones Colihue, Buenos Aires, 1997. Capítulo 11: Lo propio y lo ajeno.
Barderi M.; Cuniglio F.; Fernández E. y otros. Biología: Citología,
Anatomía y Fisiología. Genética, Salud y Enfermedad, Editorial Santillana
(Polimodal), Buenos Aires, 1998. Capítulo 12: Inmunidad y homeostasis
(hasta ¿Qué es la homeostasis?).
Boccalandro N., Frid D., Socolovsky L., Biología I: Biología humana y
salud, Editorial Estrada (Polimodal), 1999. Capítulo 15: Las defensas del
organismo.
Lacreu L.; Rubel D.; Guahnon E., Ciencias Biológicas 3, Editorial Santillana,
Buenos Aires, 1990. Capítulo 13 : La vida de relación: inmunidad.
Videos y películas
En la Unidad 2 le recomendamos que vea la película Casas de fuego, de Juan
Bautista Stagnaro, Argentina, 1997, que le aportará información sobre el des-
cubrimiento y la prevención de la Enfermedad de Chagas-Mazza.
Está película está disponible en el Centro de Recursos Multimediales para el
aprendizaje de Educación Adultos 2000.
Actividades de Anticipación
Actividad n.º 1
a. Piense por un momento sobre las últimas veces que usted o algún familiar o amigo se
enfermaron. Elabore una lista lo más completa posible con las señales que le indicaron
que estaba enfermo.
Actividad n.º 2
A partir de las medidas que usted o sus allegados toman cuando notan un deterioro en su
salud, califique con un número del 1 al 6 las acciones presentadas a continuación, siendo la
1 la que más frecuentemente adopta y la 6 la que menos veces utiliza:
Actividad n.º 1
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 1, el texto “El concepto de salud” .
a. ¿Qué aspectos nuevos se han integrado al concepto de salud que no estaban presentes
en las definiciones habituales de otras épocas?
b. Vuelva a leer lo que respondió en la Actividad de Anticipación n.º 1 ¿Cuáles son las dife-
rencias que encuentra entre lo que usted pensaba sobre qué es “perder la salud” y la
definición de la OMS?
Situación 2
Pedro vive en una casa tomada en la zona de Almagro con sus padres y sus 6
hermanos. Otras tres familias comparten la casa, cada una ocupa una
habitación, por suerte bastante grande. Pedro trabaja, al igual que sus her-
manos, ya que sus padres están desocupados y no pueden mantener a la fami-
lia. Por eso abandonó el colegio en sexto grado, aunque le hubiese gustado seguir
estudiando. Todas las tardes junto a dos de sus hermanos y a José, un vecino que
vive en la habitación de arriba (José es más grande que ellos y ya los ha salva-
do de varias peleas con otros chicos que trabajan en lo mismo), recorre la calle
Corrientes cargando cartones y botellas en un carrito que le construyó su padre.
A veces pueden sacar unos buenos pesos. Pero, otras veces, lo que sacan apenas
alcanza para la comida del día siguiente. Por suerte, los vecinos se ayudan entre
sí y cada uno aporta un poco a la olla común. Lo que más molesta a Pedro de
la hora de la cena es que tiene que ir a buscar baldes de agua a una casa veci-
na, porque en la casa donde él vive les cortaron el agua.
Actividad n.º 2
Identifique en las situaciones 1 y 2 las diferencias en las condiciones de vida de Graciela y
de Pedro.
Luego vuelva a leer en el libro Educación para la salud, Capítulo 1, el texto "El concepto de salud" y
conteste las siguientes preguntas:
• ¿Cuáles son las condiciones que nos permiten decir que Graciela tiene mejores posibili-
dades que Pedro de mantener su buen estado de salud?
• De acuerdo con las condiciones de vida enunciadas en cada una de las situaciones ¿se
podría pensar que Pedro está más expuesto a contraer algunas enfermedades y que son
diferentes de aquellas a las que está expuesta Graciela? ¿Por qué?
• ¿A qué factores, componentes o recursos están asociadas las enfermedades a las que se
encuentra más expuesto Pedro? ¿Y en el caso de Graciela?
• Identifique en las condiciones de vida de Graciela y de Pedro, los componentes que
determinan el nivel de salud.
Actividad n.º 3
Lea en el Anexo Bilbiográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 1, “La Carta de Ottawa para la promoción
de la salud” y resuelva las siguientes consignas:
a. De los pre-requisitos para la salud que fija “La Carta de Ottawa para la promoción de la
salud”, nombre aquellos que usted considera que se ven más afectados en nuestro país.
b. ¿Qué significa promocionar la salud? Busque un ejemplo para cada uno de los 5 puntos
de la Participación Activa en la Promoción de la Salud que se presentan en “La Carta de
Ottawa para la promoción de la salud”.
c. ¿Es correcto afirmar que “la promoción de la salud corresponde solamente al sector sa-
nitario”? ¿Qué otros sectores se encuentran involucrados en la promoción de la salud?
d. Considere una acción de promoción de la salud para su comunidad (por ejemplo su ba-
rrio) que involucre la participación de la mayor cantidad de sectores posibles. Describa
las acciones que puede desarrollar para cumplir con este objetivo. ¿Cómo influye la par-
ticipación comunitaria en el desarrollo e implementación de la acción que pensó?
f. ¿Qué relación encuentra entre este concepto y la definición de salud como “el estado
completo de bienestar físico, mental y social y no solo la ausencia de enfermedad o
invalidez”?
Actividad n.º 4
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 1, el texto "Un nuevo modelo de educación sani-
taria" y responda:
a. ¿Cuáles son las habilidades que deben desarrollar los promotores de salud, para llevar
adelante la difusión de los hábitos de vida saludable?
b. Elija las tres capacidades más importantes que, según su criterio, los promotores de salud
deberían transferir a la población. Fundamente su elección.
Actividad n.º 5
b. Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 1, el texto "De la salud a la enfermedad".
e. ¿Por qué piensa que estos tres períodos son considerados procesos activos de adaptación
de la persona al proceso salud-enfermedad?
Actividad n.º 6
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 2, el texto "Ciclo económico de la enfermedad o
círculo enfermedad- pobreza".
Relea las situaciones de Graciela y Pedro planteadas en la Actividad n.º 2 de esta guía.
Sobre la base de estas dos "historias de vida" y de la lectura del texto "Ciclo económico de
la enfermedad o círculo enfermedad- pobreza":
a. Identifique en las situaciones de Pedro y de Graciela los factores que constituyen el ciclo
económico de la enfermedad.
b. Revise sus respuestas a los puntos a. y b. de la Actividad n.º 2 y compárelos con la iden-
tificación de los factores del ciclo económico de la enfermedad que acaba de realizar. Si
fuera necesario modifique sus respuestas a las preguntas de la Actividad n.º 2.
CLASIFICACIÓN DE ENFERMEDADES
Las enfermedades pueden clasificarse sobre la base de diferentes criterios.
Uno de ellos se refiere al origen de las mismas, que puede ser externo o inter-
no. Un factor externo puede ser una infección, un traumatismo o un envene-
namiento. Un factor interno puede ser la obstrucción de una arteria, una
úlcera, o la artritis.
Sin embargo una enfermedad en particular puede ser clasificada en ambos sen-
tidos cuando se conjugan factores tanto externos como internos. Por ejemplo,
la úlcera se produce por la asociación de dos situaciones: la predisposición
genética a sufrirla, que es el factor interno, y un factor externo desencadenante
como puede ser el stress.
Cabe destacar que los factores externos no actúan del mismo modo sobre las dis-
tintas personas. Esto quiere decir que no todas las personas expuestas a los mis-
mos estímulos externos se enferman, y aquellas que sí se enferman no lo hacen
de las mismas enfermedades.
La incidencia de los factores externos sobre la salud de una persona depende
de la interacción entre dichos factores y de otros relacionados con la historia
personal del individuo. Estos últimos pueden ser de tipo genético, o estar rela-
cionados con el estado alimentario, con la existencia de enfermedades previas,
Actividad n.º 7
Lea en el libro de Educación para la salud, Capítulo 7, el texto "Distintos tipos de enfermedades".
Actividad n.º 8
Lea nuevamente los “Distintos tipos de enfermedades“ del libro Educación para la salud, Capítulo 7,
y los otros tipos de enfermedades que hemos incorporado en la guía: las enfermedades cardio-cere-
brovasculares y las psicosomáticas.
Usted deberá:
Situaciones
6. Una persona que toma diariamente bebidas alcohólicas tiene conductas agresivas con
su familia.
9. Rosa está convencida de que todos los vecinos de su edificio la vigilan, tratan se sacar-
le información sobre los movimientos de su familia y la escuchan por detrás de la
puerta de su departamento.
Enfermedades hereditarias
Enfermedades congénitas
Enfermedades infectocontagiosas
Enfermedades nutricionales
Enfermedades traumáticas
Enfermedades sociales
Enfermedades mentales
Enfermedades profesionales
o laborales
Enfermedades funcionales
(degenerativas o metabólicas)
Enfermedades cardio-
cerebrovasculares
Enfermedades psicosomáticas
Enfermedades de transmisión
sexual
a. Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 7 el texto "Epidemias, endemias y pandemias".
¿Cómo calificaría al SIDA desde el punto de vista epidemiológico: como una enfermedad
epidémica, endémica o pandémica? ¿Por qué?
Actividad n.º 10
En el texto "Importancia de la promoción y protección de la salud" del libro Educación para la salud,
Capítulo 1, encontrará la definición del concepto acciones de salud y la clasificación de las mismas.
Luego de completar la lectura de ese punto, resuelva la siguiente actividad:
a. Desarrolle un ejemplo que justifique por qué es mejor "prevenir que curar".
4. Transplante de un órgano.
5. Aseo personal.
9. Internación hospitalaria.
Clasifique estas acciones de salud en el siguiente cuadro, marcando con una cruz el
número de acción en la columna que corresponda.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
• Atendiendo a esa diferencia, ¿se puede considerar que siempre una persona recu-
perada ha reestablecido su nivel de salud? Para responder tome en cuenta también
el concepto de enfermedad que se ha tratado en esta Unidad.
Actividad n.º 11
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 1, el texto "Carta de derechos y obliga-
ciones del Hospital Francisco J. Muñiz".
Para abordar los contenidos de la Unidad 2 será necesario que usted conozca el fun-
cionamiento del sistema inmunitario y la relación entre los microorganismos y
la salud humana. Estos temas han sido trabajados en la Guía de estudio del Bloque
3 de Biología, por lo que le recomendamos las siguientes alternativas:
Aljanati D.; Wolovelsky E.; Tambussi C., Biología III: “Los códigos de la vida”,
Ediciones Colihue, Buenos Aires, 1997. Capítulo 11: Lo propio y lo ajeno.
Boccalandro N., Frid D., Socolovsky L., Biología I: "Biología humana y salud", Editorial
Estrada (Polimodal), 1999. Capítulo 15: Las defensas del organismo.
Lacreu L.; Rubel D.; Guahnon E., "Ciencias Biológicas 3", Editorial Santillana, Buenos
Aires, 1990. Capítulo 13 : La vida de relación: inmunidad.
Usted también puede recurrir a las consultorías para despejar sus dudas y
aclarar estos conceptos.
Bibliografía
En la página 14 de la guía le indicamos la Bibliografía que usted puede utilizar
para estudiar esta Unidad del programa.
Actividades de Anticipación
Actividad n.º 1
a. ¿Cuáles considera usted que son las características distintivas que permiten agrupar un
gran número de enfermedades bajo esa denominación?
b. Nombre tres enfermedades que para usted puedan ser incluidas en esa clasificación.
Actividad n.º 2
Repase las situaciones de Pedro y Graciela relatadas antes de la Actividad n.º 2 de la Unidad 1 de este
Bloque (página 21 y 22) y conteste las siguientes preguntas:
a. ¿Por qué puede asegurarse que es mayor la probabilidad que tiene Pedro de contraer
una enfermedad infecto-contagiosa que la que tiene Graciela?
Actividad n.º 12
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 8, el texto “Concepto de enfermedad infecto-contagiosa”.
a. Divida las siguientes noxas de acuerdo con la clasificación anterior, ubicándolas en los
lugares que correspondan de la tabla:
Hongos - alcohol - deforestación - rayos ultravioletas del sol - animales peligrosos - fárma-
cos - ruido ambiental - estrés, bacterias - humo - fenómenos climáticos - tabaco - virus -
venenos - parásitos - discriminación.
b. De los cuatro tipos de noxas que figuran en la tabla anterior, ¿cuál es el que transmite
las enfermedades infecto-contagiosas?
Relea en el libro Educación para la salud, Capítulo 8, el texto "Concepto de enfermedad infecto-con-
tagiosa".
a. Analice las características de este tipo de enfermedades. Escriba esta información sin-
téticamente en su cuaderno o carpeta, en forma de esquema o resumen.
b. Compare las características descritas por los autores del texto con las que usted ha men-
cionado en la Actividad de Anticipación n.º 1 de esta Unidad.
Actividad n.º 14
Relea el texto "Concepto de enfermedad infecto-contagiosa", Capítulo 8, del libro Educación para la
salud, prestando ahora especial atención a las diferentes formas por las cuales los agentes
patógenos de origen biológico pueden transferirse desde el ambiente a una persona, provocando
enfermedades. Sobre la base de su lectura resuelva las siguientes consignas:
Lea en el libro Educación para la salud , Capítulo 8, el texto "Períodos clínicos de una enfermedad
infecto-contagiosa" y revise el texto leído anteriormente "Concepto de enfermedad infecto-conta-
giosa".
VACUNAS Y SUEROS
Las defensas naturales del organismo contra las enfermedades infectoconta-
giosas se basan en la presencia de diferentes tipos de "barreras" que impiden el
ingreso de los microorganismos al cuerpo o que, una vez que ingresaron, se
encargan de su detección y destrucción. Esta última función la cumple el sis-
tema inmunitario. Existen también diferentes desarrollos tecnológicos (princi-
palmente el desarrollo de nuevos y potentes antibióticos, vacunas y otros
medicamentos) que pueden colaborar o incluso suplir la acción del sistema
inmunitario para impedir o terminar con las infecciones.
Las vacunas y los sueros son recursos médicos que permiten combatir los agentes
patógenos. Estos medicamentos tienen importantes diferencias en su acción.
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 3, el texto "Inmunidad activa y pasiva. Vacunas y
sueros" y en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, los textos: "Calendario de vacu-
nación recomendado por la SAP", "Información de vacunas para adolescentes" y "10 cosas que usted
debe saber acerca de las vacunas" .
a. Coloque una cruz en la columna de las vacunas o de los sueros según corresponda a las
características nombradas en el siguiente cuadro.
b. Responda: ¿Por qué se considera como inmunidad adquirida activa y artificial a las va-
cunas y como inmunidad adquirida pasiva artificial a los sueros?
LOS ANTIBIÓTICOS
En la actividad anterior nos referimos a dos poderosos aliados de la salud que
permiten combatir las enfermedades infectocontagiosas: las vacunas y los
sueros. Las vacunas tienen acción preventiva mientras que los sueros tienen
acción terapéutica.
Actividad n.º 17
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, el artículo periodístico "Salud: Grave
problema de salud pública. Dicen que el 75 por ciento de los antibióticos se receta mal" del Diario
Clarín y la nota de la página web del Hospital Italiano sobre "El frío, el resfrío y los antibióticos".
a. Subraye en el texto periodístico "Salud: Grave problema de salud pública. Dicen que el 75
por ciento de los antibióticos se receta mal" del Diario Clarín los datos que dan cuenta
del peligro del uso indiscriminado de antibióticos tanto para la salud individual como
para la salud pública. Anótelas.
b. Seleccione de la nota "El frío, el resfrío y los antibióticos" del Hospital Italiano los pá-
rrafos que amplían la explicación sobre los datos aportados por el texto periodístico
anterior (ver punto a.).
c. Elabore un breve resumen donde haga constar las principales conclusiones que se
desprenden de la lectura de los textos.
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, el texto "10 formas de prevenir enfer-
medades infecciosas" de la Sociedad Argentina de Pediatría (SAP).
Actividad n.º 19
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 8, los siguientes textos sobre enfermedades infecto-
contagiosas de tipo bacterianas y virales:
a. ¿Qué características tienen en común las enfermedades bacterianas y las virales? ¿Qué
las diferencia?
b. Organice una tabla donde pueda clasificar las enfermedades que menciona la biblio-
grafía según tengan origen viral o bacteriano.
Agente o noxa
Enfermedad Síntoma Tratamiento Prevención
Viral
Denomi-
o
nación
bacteriano
Meningitis
Escarlatina
Difteria
Tos convulsa
Gripe o
influenza
Resfrío común
Rubéola
Sarampión
Varicela
La hepatitis
Actividad n.º 21
Lea detenidamente los siguientes textos:
• "Hepatitis" en el libro Educación para la salud, Capítulo 15.
• "Salud: Murieron cuatro chicos. Ya hay 1106 casos de hepatitis A en Tucumán" del Diario Clarín
en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2.
Vuelva a repasar los siguientes textos trabajados en esta Unidad:
• Texto de la Actividad n.° 15 sobre hepatitis B.
• "Calendario de vacunaciones recomendado por SAP" en el Anexo Bibliográfico. Biología, Bloque 5,
Unidad 2.
Hepatitis A
Hepatitis B
Hepatitis C
El cólera
El cólera no es una enfermedad nueva. En la India, es una enfermedad
endémica y en Argentina constituye uno de los problemas sanitarios de
mayor gravedad, especialmente en la zona norte del país, donde produce
brotes epidémicos favorecidos por el clima templado.
El cólera es una de las principales enfermedades producida por la contami-
nación biológica del agua y de los alimentos durante su producción, almace-
namiento o distribución. Su noxa es la bacteria vibrio cholerae. Se transmite
por la ingestión de agua o alimentos directa o indirectamente contami-
nados por heces o vómitos de pacientes infectados. El principal conductor del
vibrio cholerae es el agua. En la siguiente actividad trabajaremos paticular-
mente sobre esta enfermedad.
Actividad n.º 22
Lea y analice la información sobre el cólera que se encuentra en el libro Educación para la salud, Capítulo
15 y los dos textos del Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, “Cólera” y “El cólera”.
Luego complete un cuadro como el siguiente teniendo en cuenta los componentes del ciclo
de infección y contagio estudiado en el apartado 2.1.
Noxa o Medidas
Definición Reservorio Tratamiento
agente causal de prevención
Actividad n.º 23
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 7, el texto "Mosquito + virus + hospedador =
dengue" y en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, el texto "El dengue".
Enfermedad de Chagas-Mazza
La Enfermedad de Chagas-Mazza está estrechamente relacionada con las
condiciones de vida de la población, especialmente de aquellas personas que
viven en zonas rurales. Se estima que en la Argentina existen entre dos y cua-
tro millones de personas afectadas por esta enfermedad.
Actividad n.º 24
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 2, el texto "La Enfermedad de Chagas-
Mazza" y repase el texto "Epidemias, endemias y pandemias" del libro Educación para la salud,
Capítulo 7, que estudió para la Unidad 1 de este Bloque.
b. ¿Por qué es posible afirmar que la causa de la Enfermedad de Chagas-Mazza está fuerte-
mente asociada a las condiciones socioeconómicas adversas de la población?
d. Complete sobre las líneas punteadas con los términos infectada / no infectada según
corresponda. Además cierre el ciclo de infección ubicando una flecha donde considere
pertinente.
Persona Vinchuca
......................... .........................
Incubación
Período crónico
La tuberculosis
Actividad n.º 25
Lea y analice los textos sobre "Tuberculosis" que encontrará en el Anexo Bibliográfico. Biología.
Bloque 5, Unidad 2 y responda las siguientes preguntas:
d. ¿Es correcto afirmar que las personas que tienen tuberculosis siempre contagian a otras
personas? ¿Por qué?
Actividad n.º 26
Lea en el libro Educación para la salud, el Capítulo 9 "Enfermedades de transmisión sexual y sida".
b. ¿Por qué es posible afirmar que las ETS son un problema de salud que concierne a las
características socioeconómicas de una población? ¿Cómo se relaciona este hecho con la
necesidad de brindar más y mejor información sobre estas enfermedades y sus conse-
cuencias?
c. Enumere las principales vías de contagio de las ETS y sus correspondientes medidas de
prevención. ¿Por qué el texto recomienda sostener una pareja estable y realizar
exámenes prematrimoniales y prenatales como medidas de prevención de las ETS?
Lea nuevamente en el libro Educación para la salud, Capítulo 9 la información sobre las siguientes
enfermedades de transmisión sexual: sífilis, gonorrea o blenorragia, tricomoniasis y clamidias.
Sífilis
Gonorrea o
blenorragia
Tricomoniasis
Clamidias
• El chancro sifilítico es una úlcera no dolorosa que se ubica en las zonas genitales,
anales o bucales y es altamente infecciosa.
• En la mayoría de los casos la infección por clamidias avanza sin presentar síntomas,
por lo que las complicaciones posteriores pueden ser graves.
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 9, los textos "¿Qué es el sida?", "La mejor defen-
sa: un buen ataque", "Las enfermedades oportunistas", "Formas de contagio y prevención del
sida" y el material sobre SIDA que encontrará en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5,
Unidad 2.
a. ¿Cuáles son las vías por las cuales puede suceder el contagio del HIV?
f. Elabore un texto que explique cuáles son las causas de que el SIDA no presente síntomas
propios de la enfermedad sino de enfermedades "oportunistas". Incluya ejemplos de
estas enfermedades.
Actividad n.º 29
Los siguientes gráficos aportan datos sobre la evolución del SIDA en el mundo. Obsérvelos
atentamente y responda las preguntas sobre la información que estos gráficos nos ofrecen.
Nuevos casos de SIDA en E.E.U.U. en 1996 por cada 100.000 adultos y adolescentes.
Comparativo por origen étnico.
Fuente: Investigación y Ciencia. Ed. Prensa Científica S.A. Barcelona. Septiembre 1998. Pág. 59
Fuente: Investigación y Ciencia. Ed. Prensa Científica S.A. Barcelona. Septiembre 1998. Pág. 59
a. ¿En qué regiones del planeta se evidencia un fuerte crecimiento del número de casos de
personas infectadas?
c. Pensando en la situación socioeconómica de las diferentes regiones del planeta, ¿es co-
rrecto afirmar que el avance del SIDA muestra una fuerte correlación respecto de la
situación socioeconómica de las poblaciones? Justifique su respuesta.
d. ¿Qué limitaciones tiene la afirmación de que el SIDA decrece en toda la población de los
países desarrollados (por ejemplo Estados Unidos)?
BIBLIOGRAFÍA
En la página 14 de la guía le indicamos la Bibliografía que usted puede uti-
lizar para estudiar todas las unidades del programa.
Actividades de Anticipación
Actividad n.º 1
• Elabore una lista de alimentos, como si se preparara para ir al supermercado, que incluya
los que usted y su familia consumen habitualmente.
• Luego piense en un criterio para dividir esos alimentos en categorías (por ejemplo fru-
tas, verduras, etc.).
a. ¿Qué tipo de alimentos son los que más se consumen en su hogar? ¿Cuáles son los
que compra con menos frecuencia?
Actividad n.º 2
• Lea el siguiente cuadro y señale con una cruz a qué categoría corresponde cada una de
las situaciones presentadas.
Actividad n.º 30
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 13, el texto "¿Por qué nos alimentamos?"
b. Diseñe en su cuaderno o carpeta, una dieta para cada tipo de alimentación presentado
en el cuadro. Tenga en cuenta los tipos de dieta que se describen en el texto leído.
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
c. Intente recordar alguna "dieta de moda" que usted u otra persona cercana hayan seguido.
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 13, los textos "Los nutrientes" e
"Hidratos de carbono, proteínas y lípidos" para resolver las Actividades n.º 31 y n.º 32.
* Guía de alimentación para los Argentinos. Dirección Nacional de Alimentación. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentación de la Nación. Instituto Argentino de Nutrición. Buenos Aires, 1996.
a. Los lípidos (grasas), los glúcidos (hidratos de carbono) y las proteínas, ¿son nutrientes o
alimentos?
b. ¿Qué relación hay entre los conceptos de nutrientes y alimentos? Proponga un ejemplo
que ayude a reconocer estos conceptos.
c. El siguiente gráfico nos muestra los distintos tipos de nutrientes y su aporte de calorías
al organismo: ¿cuál aporta más calorías al organismo?.
Cantidad de
calorías
Actividad n.º 32
"El organismo requiere consumir cierto tipo y cantidad de nutrientes cada día."
a. ¿Cuáles son los principales nutrientes que contiene cada uno de los siguientes alimentos?
• Pescado
• Yogurt
• Pan
• Jamón
• Manzana
• Torta de chocolate
"Las vitaminas y los minerales son dos de los componentes importantes de los
alimentos."
b. ¿Cuáles son las funciones de esos componentes en el organismo?
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 13, el texto "La pirámide de la alimentación y los cinco
grupos básicos de alimentos".
1er grupo 2do grupo 3er grupo 4to grupo 5to grupo
de alimentos de alimentos de alimentos de alimentos de alimentos
c. Compare la pirámide que aparece en el libro con su propia pirámide. Describa los exce-
sos y las carencias de la suya, teniendo en cuenta:
Lea "La alimentación en las distintas etapas de la vida" de la Guía de Alimentación para los
Argentinos que se presenta en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 3.
Alimentos que
Etapa de la vida Alimentos necesarios
deben moderarse
Embarazo
Infancia
Adolescencia
Adultez
Tercera Edad
Actividad n.º 35
Lea atentamente las "Las Reglas de Oro para mejorar la calidad de vida" de la Guía de Alimentación
para los Argentinos que se presenta en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 3.
• ¿Por qué cree usted que adoptar estas recomendaciones puede mejorar la calidad de
vida de una persona?
EL DERECHO AL ALIMENTO
Las alternativas para proveer alimento a la población mundial respetando el
cuidado del ambiente han sido planteadas en la Declaración de Vancouver, en
el marco del Foro Internacional de Alimentación y Agricultura que se realizó
en el año 1998 en Canadá. El objetivo de esta Declaración es promover un sis-
tema alimentario sano en el que se respeten los derechos de los ciudadanos y
el orden natural de los ecosistemas del planeta.
En el Anexo Bibliográfico. Biología, Bloque 5, Unidad 3, usted encontrará una
selección de fragmentos de este documento.
ALIMENTACIÓN Y CULTURA
En el artículo "Los nuevos ritos de la comida" de la Revista La Nación que pre-
sentamos en el Anexo Bibliográfico. Biología, Bloque 5, Unidad 3, se afirma que
la cocina argentina se está globalizando y que las tradiciones familiares, a la hora
de comer, se van perdiendo ante el avance de hábitos que priorizan la practici-
dad sobre la calidad y el gusto, y la preferencia por comidas menos elaboradas.
Actividad n.º 37
Lea el artículo “Los nuevos ritos de la comida” de La Revista La Nación que encontará en el Anexo
Bibliográfico. Biología. Bloque 5. Unidad 3.
a. Identifique los factores que intervienen en el proceso de cambio en los usos y costum-
bres alimentarias que describe el artículo.
b. Elabore una lista con dichos factores y proponga ejemplos de su propia experiencia para
cada uno de ellos.
ANOREXIA Y BULIMIA
Actividad n.º 38
Lea en el libro Educación para la salud, Capítulo 14, los textos: “¿Qué es la anorexia nerviosa?”,
“Bulimia nerviosa: atracones y purgas” y “Consecuencias próximas y a largo plazo de la anorexia y
la bulimia nerviosas”.
Luego elabore un texto informativo sobre la anorexia y la bulimia nerviosa que esté dirigi-
do a los adultos y adolescentes de su comunidad. Incluya la siguiente información:
• definición de anorexia y bulimia nerviosa
• similitudes y diferencias entre ambas
• principales síntomas
• consecuencias a corto y largo plazo
• tratamiento y prevención
OBESIDAD Y DESNUTRICIÓN
En la Guía de Alimentación para los Argentinos se recalca que tanto los excesos
como las deficiencias en la alimentación resultan en desmedro del desarrollo de
la persona. La desnutrición se asocia a enfermedades comunes de la infancia y
provoca en los chicos un desarrollo deficiente tanto físico como mental, con
complicaciones posteriores que pueden ser de mayor gravedad. La obesidad, en
el otro extremo, no significa que sea necesaria la restricción de alimentos sino
una adecuada selección de los mismos, acompañada de actividad física.
Por eso una alimentación adecuada es tan importante durante los primeros
años de vida.
Actividad n.º 39
Lea en el libro Educación para la salud , Capítulo 14 el texto “Polos opuestos: obesidad versus desnutrición”.
Busque en la bibliografía indicada para el tema Leyes de la Nutrición (apartado 3.1 de esta Unidad)
cinco ejemplos de alimentos que incorporen los nutrientes necesarios para combatir la desnutrición.
LA OBESIDAD
De acuerdo con datos de la Guía de Alimentación para los Argentinos, entre el
20% y el 30% de los argentinos tienen sobrepeso (15% o más sobre el peso nor-
mal). La obesidad solía ser considerada solamente un problema estético. Hoy
sabemos que se trata de una enfermedad crónica, incurable pero recuperable. La
obesidad además aumenta las posibilidades de sufrir hipertensión o problemas
de corazón, entre otras complicaciones y enfermedades. Comer en exceso, llevar
una vida sedentaria y tener antecedentes familiares de obesidad son factores que
se combinan entre sí e influyen para que una persona aumente de peso.
Actividad n.º 40
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 3 el artículo "Tendencias: Obesidad, nueva
epidemia. Remedio: la prevención" del diario Clarín, y en el libro Educación para la salud , Capítulo
14, relea el texto "Polos opuestos: obesidad versus desnutrición".
Actividad n.º 41
Extraído y modificado de: Guía de Alimentación para los Argentinos, Dirección Nacional de
Alimentación. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Nación.
Instituto Argentino de Nutrición. Buenos Aires, 1996.
Actividad n.º 42
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unidad 3, “Enfermedades relacionadas con la ali-
mentación. Prevención y tratamiento” de la Guía de Alimentación para los Argentinos.
CÁNCER
Es la
acumulación
de sustancias
grasas en
las arterias.
A veces no se pre-
sentan síntomas
pero cuando los
hay, pueden ser
cansancio,
aumento de sed y
apetito, de la
frecuencia de
orina, infecciones
y lastimaduras que
no se curan, visión
borrosa y pérdida
de peso.
Una alimentación
rica en calcio
(lácteos), actividad
física, exponerse a
la luz solar, mode-
rar la sal y el con-
sumo de cafeína.
Una alimentación
saludable con más
alimentos de ori-
gen vegetal y
menos de origen
animal. En algu-
nos casos se nece-
sita administrar
medicamentos.
Valores de presión
arterial superiores
a 140-90mm/Hg.
LA HIGIENE ALIMENTARIA
La contaminación de los alimentos se produce a través de gérmenes presentes
en el aire, las manos, el agua no potable y los insectos. Para mantener una
buena salud es necesario evitar que se contaminen los alimentos que comemos.
Lea en el Anexo Bibliográfico. Biología. Bloque 5, Unida 3, de la Guía de Alimentación para los Argentinos
“Las Reglas de Oro de la Higiene Alimentaria" propuesta por la Organización Mundial de la Salud y en el
libro Educación para la salud , Capítulo 15, el texto "Cuando los alimentos pueden enfermar".
"...cuando llegan dividen las tareas y antes que nada se lavan las manos.
Pedro se encarga de..."
En esta Unidad hemos analizado los factores que determinan una nutrición
adecuada; la alimentación apropiada para cada etapa de la vida; la relación
entre alimentación, cultura y calidad de vida; y las principales enfermedades
nutricionales así como su prevención y tratamiento. Como ya vimos, comer
sano es uno de los factores que determinan nuestra calidad de vida. La nutri-
ción es fuente de salud: los alimentos que comemos y la manera en que lo
hacemos reflejan nuestro equilibrio mental, espiritual y físico. Esperamos que,
dentro de sus posibilidades, al completar esta Unidad usted pueda optar por
una alimentación que le permita optimizar su estilo de vida.