Lanches e Preparações com Biomassa da Banana Verde Produzido Por: GRAZIELE B. J.

OLIVEIRA
Lanches e Preparações com Biomassa da Banana Verde Produzido Por: GRAZIELE B. J. OLIVEIRA

ALIMENTOS FUNCIONAIS

DEFINIÇÃO:
Alimentos funcionais, são aqueles alimentos ou ingredientes que, além das funções nutricionais
básicas, produzem efeitos metabólicos, fisiológicos e benéficos à saúde, quando ingeridos.
A alimentação deve ir além do ato de escolher um alimento para se colocar à mesa ou em seu
prato, ela deve ser um ato prazeroso, agradável e deve ser apreciada com parcimônia, longe de
lugares que causam estresse e que tirem a concentração do alimento.
Mastigar vagarosamente de maneira a apreciar cada ingrediente presente no alimento também
ajuda no processo de emagrecimento e qualidade de vida.
Eis abaixo receitas que levam em sua preparação a biomassa da banana verde que tem dentre
muitos benefícios o amido resistente que protege o coração, ajuda no controle da glicemia e é um
forte aliado da dieta, ajudando na saciedade. Também diminui o colesterol e é fonte de vitaminas
combatendo os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento das células do nosso organismo.

Modo de preparo da biomassa da banana verde

A biomassa de banana verde pode ser feita em casa. Para tanto você só precisa de um cacho
intacto de banana nanicas verdes.

Modo de preparo

 Retire as bananas do cacho com cuidado, preservando os talos

 Higienize as bananas com água e sabão
 Coloque no fogo uma panela de pressão com água até a metade e deixe ferver
 Assim que a água ferver, coloque as bananas higienizadas na água quente da panela de
pressão para que levem choque térmico
 Tampe e deixe em fogo alto até começar a chiar
 Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe na pressão por 10 minutos
 Desligue e espere a pressão sair normalmente, sem forçar
 Abra a panela e com a ajuda de um pegador, retire as bananas e vá retirando as polpas
 Coloque as polpas em um liquidificador ou processador e bata com um pouco de água, sem
colocar água demais
 Não deixe esfriar, bata a polpa quente até formar uma pasta bem espessa, a biomassa
 Guarde em porções pequenas, cubos para sucos e 1/2 xícara e 1 xícara para pratos
culinários.

BIOMASSA P (DE POLPA)

Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;

Processe até obter uma pasta bem espessa;
Se não utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico;
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Pode ser guardada por 3 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento. Segue
abaixo.

BIOMASSA F (DE FIBRA, UTILIZANDO A CASCA DA BANANA VERDE)

Depois de cozidas, retire as cascas das bananas e coloque-as em uma solução previamente
preparada de 1litro de água com o suco de 2 limões grandes.
As cascas deverão permanecer nessa solução por um período mínimo de 30 a 40 minutos. Depois
poderão passar pelo processador elétrico. O produto resultante é a biomassa de fibra.
Para fazer a casca picadinha, repita o processo das etapas 1 e 2. Após o tratamento, segure as
cascas empilhadas e corte-as em pedacinhos a seu gosto (com tesoura ou com a faca inox) e
utilize-as como legume, em viradinhos, farofas, etc...
Para seu uso em patês e molhos, é interessante utilizar o processador elétrico. Na falta deste, use
máquina de moer carne inoxidável ou o manual de plástico (com as lâminas em inox).
Se desejar a biomassa F mais encorpada, leve o conteúdo do processador ao fogo até engrossar
ao ponto desejado.

DICA: A casca picada conserva-se por mais de 60 dias congelada em vasilhas ou sacos
plásticos fechados. Descongeladas, poderão ser refogadas e utilizadas em receitas
diversas.

BIOMASSA I (INTEGRAL, USANDO POLPA E CASCA)

Coloque a casca de banana verde em uma vasilha com água com limão para tirar o residual da
fervura. Não use vinagre, pois escurece a casca. Reserve.
Ponha a quantidade desejada de biomassa P ainda quentíssima no processador.
Pelo orifício da tampa, vá jogando as cascas de banana verde previamente picadas e tratadas na
solução de limão.
Bata bem até obter uma pasta espessa, homogênea e esverdeada. Se estiver mole, pode voltar
com ela ao fogo para engrossar ao ponto desejado.

BIOMASSA E (ESPECIAL DE LEITE OU DE ÁGUA)

Separe a biomassa bruta P (de polpa), F (de fibra) ou I (integral) na quantidade desejada e
coloque em uma panela com o triplo de leite ou de água (receita básica). A quantidade de leite ou
de água pode variar conforme a receita.
Leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura.
Despeje essa mistura no liquidificador e bata até obter uma massa fina e volte com ela ao fogo.
Mexa sempre para engrossar no ponto desejado.
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Tire do fogo e deixe esfriar.

Depois de fria, a " biomassa especial", pode ser guardada na geladeira em uma vasilha de plástico
ou vidro bem tampada por 10 dias. No congelador a durabilidade é de até 60 dias.

ATENÇÃO: Só faça a biomassa especial de leite para utilização imediata. Do contrário

faça com água.

COMO REPROCESSAR A BIOMASSA RETIRADA DO CONGELADOR

Coloque a biomassa congelada por 9 minutos na regulagem "descongelar" no

microondas.
Se possível, retire o invólucro em que foi embrulhada.
Ponha a biomassa em uma vasilha refratária junto com 1 xícara (café) de água e volte com ela ao
microondas, na potência alta, por 2 minutos.
Se já descongelou e aqueceu bem, está no ponto certo. Senão torne a ligar o
microondas na potência alta por mais 2 minutos, e assim sucessivamente, até que a
biomassa esteja descongelada e bem quente.
Só nessas condições poderá ser levada ao liquidificador com 1 xícara (café) de água fervente,
ou então ao processamento sem a água, até virar uma pasta homogênea.
Bater bem para obter novamente a biomassa.
Na ausência de microondas, descongele-a à temperatura ambiente, e depois leve-a ao fogo com a
água do descongelamento mais 1 xícara (café) de água.
Mexa a biomassa sem parar até que desmanche totalmente.
Se quiser apurar o ponto, deixe-a ferver mais, mexendo sem parar.
No liquidificador, pode-se bater bem quente. Se quiser encorpar mais ainda, volte com ela ao fogo
até engrossar no ponto desejado.

Quantidade recomendada de banana verde

A orientação é não ultrapassar o consumo de duas colheres de sopa de biomassa de banana

verde por dia.
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BOLO FUNCIONAL 200,0 Kcal

Porção: 50 g
OBS: A farinha pode ser substituída por outra sem glúten!

Ingredientes:
1 xícara de biomassa POLPA
1 xícara de óleo de girassol
03 ovos
½ xícara de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara bem cheia de (gérmen de trigo), (fécula de mandioca), (polvilho azedo), (farinha de
semolina), (farinha de arroz).

Modo de fazer:

Misture os secos (açúcar, o gérmen de trigo e o fermento)

No liquidificador bata a biomassa, o óleo e os ovos
Junte o líquido com o seco, despeje em uma forma redonda untada e enfarinhada
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até atingir cozimento.
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BRIGADEIRO FUNCIONAL 13,48 Kcal

Porção: 6,3 g

Ingredientes:
1 lata de leite condensado desnatado
1 e ½ lata de biomassa de fibra (casca)
1 colher (sopa) cheia de manteiga
3 colheres de chocolate em pó solúvel dos padres
100 g de chocolate granulado para confeitar

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo.

Mexa até soltar do fundo da panela, no ponto de enrolar os docinhos
Despeje em uma bancada e deixe esfriar.
Enrole normalmente, como se faz com o brigadeiro tradicional.
Passe no chocolate granulado.
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GOMA DE LINHAÇA 88,6 kcal

Porção: 200 ml

Ingredientes:
1 xícara de água
1 colher (sopa) de semente de linhaça

Modo de fazer:
Deixar hidratar 1 dia. Bater no liquidificador (coar)
Esquentar (não deixar ferver)

Obs: É bom para usar em preparações para dar liga.

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CHANTILLY FUNCIONAL 3,57 kcal

Porção: Colher (chá) cheia

Ingredientes:

1 copo de requeijão de biomassa P (polpa)

1 copo de 200ml de iogurte natural light
¼ de suco de limão
1 xícara de goma de linhaça
1 clara de ovo

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador ou batedeira até formar um creme.
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QUIBE FUNCIONAL 185 kcal

Porção: 60 gramas
Ingredientes:
Meio quilo de carne de 2ª temperada (alho, sal, cebolinha, ou manjericão, ou orégano, ou
manjerona, ou louro em pó, ou gengibre...)
Meio quilo de proteína de soja hidratada e temperada;
1 copo de requeijão (200ml) de biomassa de fibra (casca), processada;
Meio quilo de trigo para quibe hidratado e temperado.

Recheio coloque se desejar:

Meio quilo de ricota

5 azeitonas verdes (sem caroços)

Modo de fazer:
Tempere a carne moída e a proteína de soja e deixe de um dia para outro apurando o tempero.
Misture todos os ingredientes em uma travessa, amasse tudo com as mãos. Coloque numa
assadeira média untada com óleo e espalhe a massa, em seguida coloque uma camada de ricota
amassada com azeitonas picadas e azeite, cobrir o restante da massa, distribua alguns pontos de
manteiga (ou não) e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos até dourar.

Corte em cubos e sirva.

Obs: O segredo para a proteína de soja ficar sem gosto desagradável é:
Ferver durante 5 minutos, depois colocar em uma peneira e lavar bastante em água corrente.
Deixar de remolho de um dia para o outro, para depois temperar.

Para hidratar o trigo: Em um recipiente, despeje o trigo, adicione 5 copos americanos (

aproximadamente 1litro de água)
Deixe em descanso até que a água seja totalmente absorvida.
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HAMBÚRGUER E ALMÔNDEGAS 50 kcal

Ingredientes:

500g de carne moída sem gordura (pode fazer com a carne de frango moída também)
500g de proteína de soja hidratada
3 cascas de banana verde processadas
2 ovos
2 pães franceses triturados
2 cebolas pequenas bem picadas
4 dentes de alho bem picados
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
sal a gosto
1 colher (café) de pimenta do reino moída (opcional)

Modo de fazer:

Tempere a carne moída e a proteína de soja e deixe de um dia para o outro apurando o tempero.
Misture todos os ingredientes em uma travessa, amasse tudo com as mãos. Se você perceber que
está com pouca liga, coloque um pouco de farinha de trigo ou pão triturado para melhorar. Forme
as bolinhas ou modele em forma de hambúrguer e coloque numa assadeira média untada com
óleo. Leve ao forno médio por 30 minutos. Sirva simples ou com molho de tomate.
Obs:
O segredo para a proteína de soja ficar sem gosto desagradável é: ferver durante 5 minutos,
depois colocar em uma peneira e lavar bastante em água corrente. Deixar de remolho de um dia
para o outro, para depois temperar.
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BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 ovos
½ copo de óleo
2 cenouras médias
2 copos de farinha de trigo integral
1 copo de biomassa fibra (casca)
½ copo + 2 colheres (sopa) de açúcar light (ou não)
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Modo de fazer:
Colocar no liquidificador, os ovos, a biomassa F (fibra), as cenouras com as cascas e o óleo. Bater
bem a preparação
Ponha numa tijela a farinha de trigo integral e o açúcar refinado.
Despeje o conteúdo do liquidificador sobre a farinha, mexendo bem. Por último adicione o
fermento, distribua bem a massa.
Coloque a massa numa fôrma de bolo untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido até dourar levemente.

CALDA (ingredientes):
½ xícara de açúcar refinado
1 copo de requeijão de biomassa P ( POLPA)
2 colheres de sopa cheia de chocolate solúvel ligth

Modo de fazer:
Leve ao fogo a biomassa com o chocolate solúvel
Quando estiver em ponto de calda adicione o açúcar, mexa bem.
Deixe esfriar e coloque por cima do bolo.