Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
1
Frut-MixRNC 131296578
RM 2294LV
Toda Obra Comienza con un Gran Paso
Desarrollando así una empresa capaz de hacer un producto con los más altos
estándares de calidad y además de satisfacer las necesidades de los
consumidores.
2
MISIÓN
3
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Zumo (jugo) de fruta. - Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin
fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en
buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en
buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos superficie
aplicados después de la cosecha.
Algunos jugos podrán elaborarse junto con sus semillas y pieles que normalmente
no se incorporen al jugo, aunque sean aceptables algunas partes o componentes
de semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas de
fabricación.
4
MATERIA PRIMA E INSUMOS
FRUTAS
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y
buscar la más fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta
madura con fruta que ha empezado recién su maduración, ya que si se escoge la
fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien. Las frutas más comunes
para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora,
albaricoque, durazno, piña, etc.
En el presente proyecto usaremos la naranja, su jugo y cáscara.
AZÚCAR
El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se
combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada
impide la fermentación y cristalización de la mermelada.
Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca
cantidad hay más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se
puede cristalizar.
Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las
características propias del color y el sabor de la fruta.
Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un
desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial
para la buena conservación del producto.
ACIDO CÍTRICO
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para
darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la
cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade antes
de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.
5
PECTINA
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural
gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La
primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer
la pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos.
La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad
para formar geles.
CONSERVANTES
Son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, así
evitar el desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras. Los
conservantes más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
Incluyendo todas las frutas, de las cuales estaremos haciendo los Jugos
6
Jugos Frut-Mix Botellas PET
Este sería bajo los requisitos que establece el Decreto 528-01 en el Tiitulo III Art.
35 Reglamento General para Control de Riegos en Alimentos y Bebida en la
República Dominicana.
7
ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA OFERTA
ANÁLISIS INTERNO:
8
Una buena relación precio – cantidad de productos.
Contamos con buena ubicación respecto a la fábrica, ya que está en una zona del
Distrito donde hay más industrias y ahí seria una ventaja para que el segmento
nos conozca.
ANÁLISIS EXTERNO:
AMENAZAS
Para el lanzamiento del producto, una posible amenaza serán aquellos fabricantes
de jugos que tengan reconocimiento en el mercado local, o a su vez en el exterior
y posean economías de escala.
RIVALIDAD DE LA COMPETENCIA
Para el respectivo estudio, se deducirá dos tipos de competencia: la directa e
indirecta.
Competencia Directa. -
9
Jugos Frut-Mix es un producto original, en el mercado Dominicano debido a su
valor agregado y medio de comercialización. Sin embargo, encontramos como
competidores directos a todos aquellos fabricantes que tienen a disposición la
venta de Jugos Naturales.
Competencia Indirecta. -
Como competencia Indirecta encontramos a todo local o medio de venta de jugos
en general, Como bebida gaseosa (también llamada refresco o bebida
carbonatada), se refiere a la bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin
alcohol cuyos ingredientes comunes se encuentran:
Sintéticos: son más baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y
algunos se relacionan con ciertos cánceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952),
Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.
10
En la actualidad relaciona directamente las bebidas gaseosas con enfermedades
tales como el síndrome metabólico, que se define por la presencia de tres o más
factores de riesgo. Uno es la obesidad central (un exceso de grasa en la cintura).
Otros factores son: nivel de triglicéridos elevados, colesterol bueno (HDL)
reducido, presión arterial por encima de 13/8 y glucosa en ayunas elevada o
diabetes tipo 2 previamente diagnosticada.
Muy a pesar a que los alimentos mencionados sean peligrosos para la salud,
estos son consumidos en gran cantidad tanto local como globalmente,
especialmente en la gente joven. Es por eso que es muy primordial considerarlos
como competidores de gran importancia para el proyecto y así tomar las
estrategias necesarias para obtener una parte de este mercado ya posicionado
actualmente.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Los jugos Frut-Mix se muestran con otra perspectiva y enfoque de hacer que estos
sean los más naturales posibles.
Consumidores Efectivos
Estos son los consumidores tienen la costumbre de tomar jugos con cierta
frecuencia, ya esa estos naturales o sintéticos.
11
Consumidores Potenciales
Son los potenciales consumidores que por algún motivo desean consumir jugos de
fruta pero no lo hacen actualmente, debido a factores como la accesibilidad y
disponibilidad del producto presentaciones entre otros.
Con el fin de proporcional al mercado objetivo un producto que cumpla con las
especificaciones y necesidades de los consumidores, se realizara un cuestionario
para identificar los diferentes hábitos y preferencias del consumidor.
CLASIFICACIÓN DE LA DEMANDA
12
De acuerdo a su oportunidad. - En base a su oportunidad, la demanda se
encuentra satisfecha ya que en la actualidad si hay la existencia de jugos en el
mercado, pero a la vez no está saturada.
En relación con su destino. - Dado a que son jugos envasados de forma practica
en envases de todos los tamaños para pronto consumo, se deduce que el
producto tiene una demanda de bienes finales.
Dado por la comodidad del precio que Frut-Mix tiene, es accesible para los
Dominicanos. Es por eso que se considera que consumidor tendrá poder
adquisitivo para consumir el producto.
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA
13
POBLACION DISPUESTA A CONSUMIR FRUT-MIX
Cant. De
Consumidor
Edad es
10-14 981,483
15-19 949,228
20-24 908,335
25-29 830,004
30-34 743,334
35-39 668,488
40-44 600,405
45-49 539,125
50-54 476,771
55-59 390,663
60-64 308,197
65-69 228,216
70-74 163,853
75-79 122,605
80 y más 128,472
14
70-74 80449 70-74 83404
75-79 59603 75-79 63002
80 y más 61205 80 y más 67267
Total 4,001,823 4,037,356
15
Ofertas de Frut-Mix Precio
SIXPAQ DE 1 Litro RD$ 400
RD$ 200
SIXPAQ DE 200 ML
Una de las mayores entradas que tendría Frut-Mix al acceder al mercado es el alto
costo de los diferentes tipos de maquinarias que tendría que utilizarse para la
producción y comercialización del producto. También es importante mencionar que
Frut-Mix impone una tendencia de nutrición saludable dentro de la dieta del cliente
potencial. Puede existir resistencia o rechazo al producto por consumir alimentos
dañinos tales como bebidas gaseosas o frituras.
PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN
16
La presentación, limpieza y calidad del producto será lo que ayudará a
posicionar Frut-Mix en el mercado.
Posicionarnos en la mente del consumidor como un producto sano y
económico.
Realizar las respectivas publicidades, tanto para llamar la atención, como
también recordar al cliente los beneficios de consumir Frut-Mix
Hacer conocer el producto por medio de degustaciones del mismo, en
varios centros de ventas, parques, plazas
DISTRIBUCIÓN
Productor- Mayoristas
Productor –Minoristas
Productor -Supermercados;
MARKETING ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA DE MERCADO
Segmentación de Mercado. -
Estrategias Genéricas.-
17
Dentro de las Estrategias Genéricas de Porter podemos catalogar a Frut-Mix
dentro de la estrategia de Líder en Costos por el hecho de ser considerado un
producto de calidad a un precio módico.
ANALISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Calidad -Demanda de consumo de jugos
-Buen precio naturales.
-Variedad -Disponibilidad de materia prima
-Diferenciación del producto con - Tendencia al consumo de Jugos
respecto a la competencia, debido a naturales, por el cuidados de la salud.
que es un producto con valor
agregado.
-Mano de obra abundante y de bajo
costo.
DEBILIDADES AMENAZAS
-Somos nuevos en el mercado -Existencia de otras empresas
dedicadas a la misma actividad.
-Empleo de mano de obra calificada
-No ser acogido por los
-Alta dependencia financiera y consumidores
complicado acceso a créditos
bancarios. - Nuevos competidores.
18
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Esta investigación se la hizo a 1500 personas para estimar la demanda que
tendría nuestro producto en Rep.Dom, para los lugares de aceptación de nuestro
Jugo Natural Frut-Mix. Mediante los resultados que obtengamos, tendremos la
información de nuestros consumidores promedios de acuerdo a sus preferencias y
aceptación del producto.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
ESTUDIO TÉCNICO
19
PROCESO DE PRODUCCIÓN
20
información nutricional, con pitillo plástico bolsa plástica hecha con polietileno de
alta densidad.
Tecnología: dimensiones
21
FRUT-MIX Frutas frescas son normalmente divididas en aquellas de primera
calidad que son destinadas para fruta fresca, Conservas o deshidratado. Y
segunda calidad o sobre producción que son destinadas a la fabricación de,
concentrados, zumos, sabores, etc.
Frutas
BALANCE DE
MAQUINARIA I EQUIPOR
P POR
EQUIPOS CANTIDAD UNIDAD P TOTAL
CALENTADOR DE AGUA 1 6,000.0 6,000.00
22
BALANCE DE OBRAS FÍSICAS
23
de la planta para la elaboración del jugo FRUT-MIX.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Todas las personas que participan en una empresa deben tener una o varias
funciones específicas que cumplir y, en conjunto, sus actividades han de lograrse
con armonía, de lo contrario la misión de la empresa no podrá alcanzarse. Saber
cómo está organizada la empresa y cuál es el papel a desempeñar por cada uno
de los integrantes permite llegar con éxito a las metas propuestas, por ello, la
organización de la estructura de la empresa, al igual que la descripción de las
funciones de cada puesto son dos elementos indispensables para coordinar todo
el proyecto.
24
ventas, conservando las exigencias de calidad que se planteó la empresa y
manejando una relación coordinada con esta área.
Presidente
Área de Ventas
Área
Producción
Administrativa
Supervision Logistica
Calidad
Personal
Operario 1
Oficios
Gestion Varios 1
Finanzas Marketing
Humana
Operario 2 Personal de
Oficios
Seguridad e
Higiene Varios 2
25
Las funciones detalladas cada integrante en nuestra matriz de competencias, que
debe tener el candidato antes de someterse al reclutamiento con nosotros.
ESTUDIO LEGAL
Nuestra empresa cumple con los requerimientos exigidos por las leyes de la
Republica Dominicana establecidos en el decreto 528-01 del 14 de mayo del año
2001 en la ciudad de Santo Domingo de Guzmán, donde se establece que todos
los comestibles, bebidas y similares elaborados que se suministre] público en
envases o paquetes cerrados, deberán ser registrados en la Secretaría de Estado
de Salud Pública y Asistencia Social a fin de que se autorice su fabricación,
almacenamiento, transporte, posesión, importación, elaboración, venta o
suministro al público.
Cumpliendo con los requisitos establecido en el articulo 35, tales como que los
consumidores deben disponer de una información clara y de fácil comprensión
acerca de los bienes alimentarios y las bebidas mediante el etiquetado obligatorio
en idioma español: Nombre del alimento fecha de fabricación, fecha límite de
utilización, lista de ingredientes, así como de otros medios e instrumentales para
su uso y manejo adecuados.
26
calidad y brindando el mejor servicio, y así satisfacer la necesidad del cliente y
cumplimos con los reglamentos de los insumos para la preparación de los
alimentos que comprende desde el articulo 339 al artículo 348. Además de cumplir
lo expuesto desde el articulo 401 al 405 que se refiere a los estándares
establecidos en relación a las instalaciones físicas de la empresa.
CONCLUSIONES
Al hacer una evaluación global de los resultados de los podemos concluir que el
producto tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado, lo cual
se ve reflejado en el nivel de ventas proyectadas y en la calidad que va a
proyectar.
RECOMENDACIONES
Sin embargo, aunque el proyecto se muestre muy rentable, hay que considerar la
fuerte competencia en el mercado de jugos naturales, la misma que viene
determinada por marcas bien posicionadas en la mente del consumidor, quienes
fácilmente pueden lanzar un producto como el nuestro y aún mejorado.
27
Investigación de Mercado de la Empresa Frut-Mix S.A.
28
6.- ¿Dónde le gusta más comprarlo
Supermercados___ Colmados___ Almacén __
29