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Año 15 l Número 153 l Abril 2016 l revistaagricola.

cl l /revistaagricola l @revistaagricola

Industria cervecera
La mujer que
impulsa nueva
encanta con
producción de
sus snacks de
lúpulo
habas y zapallos
Se investigan
ecotipos únicos en Teresa Ávila
el mundo. Págs. 6-11 produce hortalizas en
su campo.Págs. 26-27

La “genio” que le da vida


al Espantapájaros
Cornelia Prenzlau se hizo cargo hace 12 años del tradicional restaurante de
Puerto Octay y hoy abastece sus platos con productos elaborados en su propio predio.
Págs. 18-22
Editorial
Año 15 • Número 153
www.revistaagricola.cl Los hilos que mueven
6 al Espantapájaros
Marco Salzar Pardo
Periodista
marco.salazar@australosorno.cl

C
on el paso de los años el
Rancho Espantapájaros
se ha ido instalando como
uno de los grandes hitos
Industria de cerveza artesanal de la gastronomía de la zona sur.
empuja nueva producción de lúpulo Ubicado a medio camino entre Puerto
Octay y Frutillar, este restaurante se
ha acostumbrado a sorprender a los

12 comensales con deliciosas preparaciones


que combinan las recetas alemanas y
chilenas y un entorno que permite a los
visitantes disfrutar de las bondades de
esta parte del país. irrumpiendo en el mercado con snacks
Este éxito tiene nombre y apellido. de habas y zapallos y que ya está
Quien está detrás del Espantapájaros”es pensando en ampliar su cartera con
Entrevista a gerente de Desarrollo de Cornelia Prenzlau, hija de un colono snacks de pepinos y betarragas. En
Mercado de Education New Zealand alemán que a los 10 años llegó a Chile tiempos de tanta preocupación por la
y que dio los primeros pasos para hacer comida saludable, esta innovación sin
de este lugar un imperdible para quienes duda dará que hablar.

26 38 recorren la zona.
Para esta edición, Revista Agrícola
Y en el reportaje central, la historia
del lúpulo, un cultivo con más de 150
viajó al Espantapájaros y supo años de historia en el país, pero que
de primera fuente cómo nació el ahora está adquiriendo progresiva
restaurante y los esfuerzos de Cornelia trascendencia por las especiales
Prenzlau para cultivar sus propios cualidades climáticas y de suelo en el
productos, decidida a mantener su sur y su creciente demanda por parte
sello de calidad con la garantía de la de quienes se afanan en la producción
agricultura orgánica. de cerveza artesanal. Investigaciones
La mujer que El valor de la En la sección de Emprendedores, locales dan cuenta de que en el sur hay
encanta con snacks producción de Teresa Ávila es la responsable de La por lo menos 20 ecotipos de esta planta,
de habas y zapallos sidra en el sur Colonia Limitada, una iniciativa de algunos de los cuales son únicos en el
la comuna de Mariquina que está mundo. l

director Marco Salazar Pardo. gerente Claudio Rojas Rebolledo. REPRESENTANTE LEGAL Cristián Huerta Horta.
PROPIETARIO Sociedad Periodística Araucanía S.A. edición periodística Victoria Guerrero, Manuel Cifuentes, Alexis Keim
PERIODISTA Claudia Vargas fotografía Andrés González, Marcelo Proboste, Alexis Reyes, Archivo El Austral de Osorno. OPInión
y análisis Heloisa Schneider, Gregorio Billikopf, Guillermo Sáez, Aldo Novion, Walter Locher, Sergio Iraira, Jaime Fuchslocher,
Francisca Alliende. diseño Andrés González Ibáñez y Alexis Reyes Castro. infografía Sebastián Molina Calistro. DIGitalización
de IMÁGENES Nelson Carrasco Bernous. Jefe comercial Carlos Campos Figueroa. Publicidad Jaime Tapia, Jéssica Oyarzún, Hugo
Riquelme, Susana Añazco, Claudia Eschmann y Mariela Ampuero.

Dirección: 0’Higgins 870, Osorno. Teléfonos: +56 64-2-222300/222310 Contacto: cronica@australosorno.cl


Revista Agrícola es una publicación editada por El Austral, El Diario de Osorno. Prohibida la reproducción total o parcial de sus contenidos, por cualquier medio o
procedimiento, sin contar con la autorización previa, expresa y por escrito de la empresa editora.
INFOGRAFÍA

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INFOGRAFÍA

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REPORTAJE
MARCELO PROBOSTE

Industria cervecera empuja


nueva producción de lúpulo
Se trata de un cultivo con más de 150 años en Chile y que ha cobrado
importancia tras la creciente elaboración de cerveza artesanal. En
la zona se realizan investigaciones para potenciarlo, entre los que
destacan más de 20 ecotipos, algunos de ellos únicos en el mundo.

6
REPORTAJE

Una de ellas fue desarrollada por Intec-Corfo a partir del


Claudia Vargas García
año 1980, con el cual se inició un proyecto nacional para
Periodista
evaluar experimentalmente cultivares de lúpulo en las
claudia.vargas@australosorno.cl
zonas de Talca, Chillán, Temuco, Valdivia y Osorno. “Así se

E
estableció un convenio con Corfo y la Facultad de Ciencias
l lúpulo (Humulus lupulus L.) es un cultivo que Agrarias de la UACh, con el objeto de realizar los cultivares
data en el mundo desde el siglo VIII cuando y observaciones preliminares en el área de Valdivia”, destacó
surgen los primeros lupulares en monasterios Fuentes, quien estuvo a cargo del convenio en ese tiempo.
de Francia y Alemania para extenderse luego a Se introdujo al país cultivares desde Argentina y fueron
Europa, América, Asia y Oceanía. En Chile es introducido plantados en Valdivia por cuatro temporadas, donde se
en 1851 por Silvestre Ochagavía, siendo extendido pudo determinar que algunos cultivares presentaron una
posteriormente a las zonas de Longaví, Linares, Chillán, buena adaptación y normal desarrollo. “La producción de
Santiago, Valdivia y Osorno, entre otras localidades. conos secos y su calidad en términos de ácido alfa y beta
Las plantaciones en 1937 alcanzaron 50 hectáreas en presentaron niveles bastantes aceptables y comparables con
el país. Sin embargo, la superficie no aumentó debido a los obtenidos en plantaciones en Argentina, el más cercano
diferentes causas, como baja mano de obra y escaso interés productor a nivel comercial”, detalla Fuentes.
por parte de la industria cervecera nacional. En la actualidad, con el renacimiento de la cervecería
En la actualidad, con la aparición de una pujante artesanal a nivel nacional y en Latinoamérica, y la
industria cervecera artesanal, se han impulsado importancia que este tipo de actividad asigna a la calidad del
investigaciones para hacer resurgir nuevamente este cultivo, producto, se renovó el interés en el lúpulo, incrementando
con genotipos especiales, incluso únicos en el mundo. significativamente su demanda. “Considerando la mayor
Las principales características del lúpulo y por el cual demanda de este insumo y los antecedentes que respaldan
es utilizado en la producción de cerveza, es el contenido de la existencia de condiciones agroecológicas favorables para
resinas (alfa y betaácidos) y de compuestos aromáticos, los la introducción de la especie, en especial en la zona sur, el
cuales son capaces de incorporar el amargor a la cerveza, la desarrollo del cultivo del lúpulo podría significar aumentar
cual será más o menos amarga si se le agrega más o menos la disponibilidad de este insumo para la industria cervecera
lúpulo. Así mismo, el aroma de la cerveza estará dado por y que eventualmente, por las especiales características de su
los compuestos aromáticos contenidos en los conos del cultivo, podría constituir un elemento de interés turístico
lúpulo. para la región”, indica Fuentes.
Osvaldo Teuber, ingeniero agrónomo de Inia Tamel
PRESENCIA EN LA ZONA sur Aike en la Región de Aysén y que actualmente realiza su
Ricardo Fuentes, docente de la Facultad de Ciencias doctorado en Estados Unidos, es uno de los investigadores
Agrarias de la Universidad Austral de Chile (UACh), que también ha estudiado esta planta y realizó ensayos en
señala que en el país, en las últimas cuatro décadas, es la Patagonia chilena hace 16 años. “Se introdujo material
posible identificar sólo algunas iniciativas de proyectos de vegetal de cinco especies cultivares comerciales de Estados
investigación tendientes a introducir el cultivo del lúpulo. Unidos: Chinook, Nugget, Yakima Cluster y Willamette,
O.T
R.F

Docente de la Facultad de Ciencias Agrarias UACh, Ricardo Fuentes. Osvaldo Teuber realizó investigaciones de lúpulo hace 16 años.

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REPORTAJE

RESCATE del lúpulo


MARCELO PROBOSTE

La planta de lúpulo permaneció en el sur y en muchos


campos se adaptó, siendo parte del paisaje y mimetizándose
como planta ornamental. No obstante, la creciente
industria cervecera local y el interés por innovar e introducir
nuevos cultivos, ha llevado a rescatarla con iniciativas
principalmente en las regiones de La Araucanía, Los Ríos y
Los Lagos.
En el sector de Ignao, provincia del Ranco, Región de
Los Ríos, Hardy Vergara, ingeniero agrónomo de la UACh,
y socio fundador de Lúpulos del Ranco, conocía esta planta
que se daba con facilidad en su casa. “Las plantas siempre
habían estado en el jardín, pero no sabíamos cómo habían
llegado”, cuenta Vergara. “Al revisar las escrituras de la
propiedad, nos dimos cuenta que los propietarios de los
alrededores eran de origen alemán,-pero ya no vivían allí- y
seguramente ellos trajeron estas plantas”, explica el joven.
Es así que, junto a Mario Celedón, ingeniero agrónomo
y socio de Lúpulos del Ranco, comenzaron a hacer
investigaciones y plantaciones hace seis años. “No teníamos
financiamiento. No podíamos crecer. Tocamos puertas
para obtener fondos, pero no tuvimos éxito. Seguimos con
nuestros propios recursos hasta que obtuvimos un proyecto
Sercotec, y eso nos ayudó”, recuerdaVergara.
Hardy Vergara y Juan Francisco Errázuriz en la sala de secado que tienen en la provincia del Ranco. Actualmente están haciendo un invernadero para
reproducir plantas y llegar a dos hectáreas de plantaciones
además de 11 ecotipos nacionales recolectados entre Osorno este año. Hoy tienen un patio de 3 mil metros cuadrados,
y Cochrane, realizando plantaciones en la zona de Chile convertida en una “sala de ensayo”, donde obtienen plantas
Chico”, recuerda. para reproducir.
La instalación del parronal en Chile Chico, Región de Con su proyecto obtuvieron plantas de origen alemán,
Aysén, el año 2000, se debió a que el lúpulo debería crecer inglesas, norteamericanas y ecotipos locales.
mejor en zonas con días largos, y veranos secos. Sin embargo Mario Celedón, explica que entre las variedades con las
el viento fue el principal problema limitante. que han trabajado, está la Hallertauer Tradition, Hallertauer
M.C

KAF

El ingeniero Mario Celedón en una plantación de lúpulo. Álvaro hace su cerveza con su propia producción de lúpulo.

8
REPORTAJE

MARCELO PROBOSTE
MARCELO PROBOSTE

Flor de lúpulo en proceso de secado. Las plantas de lúpulo pueden crecer hasta 10 metros de alto.

Taurus y Perle. “También tenemos, con el permiso de INIA Nuestro objetivo es que se privilegie lo nacional”, destaca. “La sorpresa es
Tamel-Aike, plantas de los cultivares Chinook, Galena, Entre las proyecciones de Lúpulos del Ranco, a mediano que es diferente a
Nugget y Willamette para testear. A lo que se agregan plazo, está crecer en volumen y a largo plazo, tener una todo lo que existe
ecotipos recolectados en el sur en la zona de La Unión y en empresa consolidada con variedades que se produzcan acá. hoy en el mundo.
Ranco que datan de la época de los colonos alemanes”. En 2015, Lúpulos del Ranco, además realizó el primer Este hallazgo es
Con apoyo de la Universidad Austral de Chile y la patio de lúpulo en la Cervecería Kunstmann en Valdivia, algo parecido al
Universidad Tecnológica de Münich, de Alemania, se junto a la fábrica ubicada en la Ruta Valdivia – Niebla. “Los carmenere en el
hizo un análisis para saber qué calidad de dueños querían hacer algo novedoso para vino”.

2015
variedades hay en Chile. “La sorpresa es la gente que visita la cervecería, además de
que es diferente a todo lo que existe hoy en utilizar su propio lúpulo en la producción Mario Celedón
el mundo. Este hallazgo es algo parecido cervecera”, comenta. Lúpulos del Ranco
al carmenere en el vino”, destaca Mario Otra de las investigaciones tendientes
Celedón.
Lúpulos del Ranco al rescate de este cultivo, se hace a través
Los genotipos también están siendo
realizó el primer del proyecto “Fortalecimiento Innovador
sometidos a análisis de resinas y aceites
cultivo comercial. Cerveceros-UACh” , donde se están
esenciales, pues sensorialmente expele aroma estudiando más de 20 ecotipos, que
a limón y manzana muy fuerte y toques de lavanda y pino. corresponden a lúpulos recolectados y supuestamente
Con el paso de los años, estos ecotipos han creado alguna introducidos por colonos alemanes durante el proceso de
resistencia principalmente al Mildiú, ya que los ataques no colonia. “Éstos son la base de nuestra investigación genética,
han sido agresivos como en otros cultivares. para determinar la microevolución de estos ecotipos
La principal motivación, que tuvieron estos jóvenes en bajo condiciones ambientales imperantes en el lugar y el
investigar estas plantas fue su interés de innovar. “Sabemos parentesco entre ellos”, destaca la doctora Anita Behn,
que cuesta y que no es fácil, pero quisimos atrevernos. docente de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UACh.
REPORTAJE

3
Entre las características del material, destaca que APUESTA al mundo cervecero
desde el punto de vista agrícola son lúpulos de buen Juan Francisco Errázuriz es de Santiago, y llegó a radicarse
vigor, desarrollo, rusticidad y gran envergadura. “Desde a Ranco -tras conocer el trabajo de Lúpulos del Ranco- con
la importancia cervecera son lúpulos probablemente de apoyo de su padre y apostó por este cultivo en el sector de
mil plantas pueden un aroma muy fino, con presencia de aromas a limón y Huaimen. Su patio tiene 3.500 m2 y cuenta con 1.190
entrar en una héctarea. manzana y algo de lavanda; muy cítrico y frutal. Sobre las plantas. “Queremos crecer, expandirnos y diferenciar a
resinas y aceites esenciales, aún están en análisis”, indica la la zona. Adicionalmente tenemos siembra de pasto para
doctora e investigadora, Gudrun Kausel de la Facultad de animales y engorda de vacunos”, cuenta Errázuriz.
Ciencias de la UACh. Señala que entre las dificultades para establecer el cultivo
“Queremos seguir registrando y caracterizando los es que es poco conocido y hay mucho por aprender. “Es un
diferentes ecotipos chilenos respecto a su variabilidad cultivo caro en su establecimiento y que requiere mucha
genética y fenotípica. El próximo objetivo es caracterizar mano de obra. Si bien ha implicado mucho trabajo, estoy
conos de la cosecha actual respecto a la composición de contento con el avance y el trabajo, y esperamos seguir
ingredientes aromáticos”, señala la investigadora Sonja creciendo en extensión”.
Eibel. La producción que actualmente está en proceso de
cosecha y secado, irá para la Unión de Cerveceros de Los
PROYECCIÓN del cultivo Ríos, de la cual Lúpulos del Ranco es integrante, siendo
En el marco de las iniciativas de recuperación, Osvaldo únicos productores en la zona.
Teuber, destaca que hoy puede ver con mucha alegría que En la comuna de Ercilla, Región de La Araucanía,
los parronales en Temuco y Valdivia presentan un muy buen Jean Nova, de Nova Lúpulos, también se dedica a producir
desarrollo y sanidad. “Al parecer algunas zonas específicas estas plantas. Tras dos años de intentar conseguir rizomas,
de la Región de la Araucanía y Los Ríos, presentarían consiguió los primeros en el otoño de 2014.
condiciones edafoclimáticas muy adecuadas para producir Su interés surgió porque vio que sólo habían lúpulos
esta especie”, comenta. importados, en ese periodo, se dio cuenta que estaba
Teuber, destaca que el desarrollo del lúpulo en Chile
MARCELO PROBOSTE

no se debe enfocar a una gran superficie destinada a la


gran industria cervecera, pues se necesitan muy pequeñas
cantidades para producir un litro de cerveza (entre 1 y 2
gramos) por lo que pequeñas superficies podrían copar
rápidamente el mercado local. “El desarrollo a gran escala
no creo sea la salida. Pero si la idea de producir lúpulo va por
el lado de dar a la cerveza artesanal un sello diferenciador,
creo que ahí sí hay posibilidades concretas”.
Por ejemplo, el modelo que se ha desarrollado en El
Bolsón (Argentina), que es el único sector con producción
comercial de lúpulo en Sudamérica, podría ser un ejemplo a
seguir por productores chilenos.
Desde Lúpulos del Ranco, Mario Celedón, destaca que
ve este cultivo con muchas posibilidades, siempre que hayan
agricultores interesados en invertir y se atrevan a cambiar de
rubro. “Hay países que demandan lúpulo para la cervecería
y América Latina está desabastecida en esta materia prima.
Argentina, el único productor de la región, no cubre sus
necesidades internas (sólo 53%) por lo que es una gran
posibilidad desarrollar esta agroindustria en el sur, pero hay
que ser cuidadosos, ya que es necesario investigar más zonas
agroclimáticas y variedades aptas y competitivas”, señala.
Para este año los jóvenes pretenden abrir nuevos patios
productivos y ampliar la oferta de variedades para las
cervecerías. “Pienso que de aquí a cinco años, o quizás antes,
el rubro ya estará desarrollado competitivamente, porque
hay interesados en invertir. No sé quién será el primer
productor de lúpulo a nivel competitivo o quién lo desarrolle
masivamente, pero hemos contribuido para que se dé el
primer paso”, comenta Celedón.

El lúpulo es una especie de tipo dioica, es decir, sus flores están en plantas separad

10
REPORTAJE

ubicado en los paralelos óptimos, y que las condiciones

UACH
climáticas podrían ser favorables para su desarrollo. “El
verano de año 2015 coseché las primeras plantas, de las
cuales obtuve buenos resultados y flores con bastante aroma.
Este año estamos esperando la maduración de los conos
para realizar la segunda cosecha”, detalla.
En la actualidad, cuenta con un patio piloto, con una
superficie de 600m2, que se pretende ampliar para la
próxima temporada. Por el momento, comenta que la
producción apunta al mercado de la cerveza artesanal. “Si
bien lo más utilizado es el pellet, sabemos que para lograr
una cerveza de alta calidad lo mejor es utilizar lúpulo en
flor. Es por esto que, muchos cerveceros están optando por
utilizar cada vez más el formato en flor”, señala Nova.
En tanto, en la Región de La Araucanía, Álvaro Leiva,
dueño y fundador de Cerveza Kaf, cuenta que produce Gudrun Kausel, Anita Behn, Sonja Eibel son las investigadoras de la Universidad Austral de Chile.
lúpulo hace ocho años. “Fuimos la primera cervecería en
Chile con su propio patio de lúpulo”, remarca. variedad denominada Fresh Hop o Wet Hop, la que por su
La primera cosecha la realizaron sólo con cuatro matas nombre lúpulo fresco o húmedo en español, utiliza lúpulo
de lúpulos que rindieron tres kilos. “En ese momento recién cosechado y se adiciona en la olla de hervido, donde
estaba aún elaborando cerveza de forma casera, pero estaba la característica de esta singular variedad es el intenso aroma
orgulloso con lo que había logrado cosechar”, destaca Leiva. que va tener esta cerveza salida del fermentador”, cuenta, el
En la cosecha que hace cada año utiliza el 100% para joven que este año cosechó más de 100 kilos de lúpulo.
elaborar su cerveza. “Llevamos cuatro años elaborando una Señala que envió cuatro variedades o ecotipos, cada
una con diferente morfología y distintos aromas, a Estados
Unidos para análisis, “los resultados han dado que están
sobre la media en cuanto a porcentaje de ácido alfa”, explica
Leiva.

CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTACIÓN
Para establecer el cultivo se necesitan postes de al menos
ocho metros de alto, generalmente son de eucaliptus. La
planta se debe guiar en altura porque puede llegar a crecer
hasta 10 metros. También se necesitan alambres y pitas.
Es una planta herbácea y aromática, considerada como
una enredadera. Es perenne, su tallo es anguloso y está
recubierto de vellosidades.
Se trata de especies de tipo dioica: las flores están en
plantas separadas por géneros (masculino y femenino).
La planta completa se cosecha, pero la raíz sigue en
el suelo, la que después vuelve a brotar y a dar una planta
nueva en la siguiente temporada. El establecimiento del
cultivo es una inversión importante. Y se estima que una
hectárea necesita 3.000 plantas.
Para el ingeniero agrónomo Osvaldo Teuber, esta es
una planta escencial para la elaboración de cervezas, pero “Fuimos la
si los emprendimientos locales logran producir algún tipo primera cervecería
de lúpulo especial, con alguna característica particular en Chile con su
para esa zona, eventualmente los productores de cervezas propio patio de
podrían producir una con un aroma y/o sabor particular, lúpulo”
que le otorgue un valor extra a la cerveza producida en esa
zona. “Esa visión, considerando la creciente valoración de Álvaro Leiva
la cerveza artesanal hoy día en Chile, es la que se debería Productor de lúpulo y
seguir para con el futuro de la producción de lúpulo en Cerveza Kaf
Chile”, concluye. l

das por géneros (masculino y femenino).

11
ENTREVISTA
MARCELO PROBOSTE.

Javiera Vicedo, gerente de Desarrollo de Mercado de Education New Zealand:

“El estudiante chileno tiene una


muy buena valoración en NZ”
La representante de la promoción de la educación de Nueva Zelanda en
Chile y Colombia se refirió a las expectativas educacionales que tienen los
jóvenes chilenos en el país oceánico , la valoración y las trabas que existen
para concretar el anhelado viaje.

12
ENTREVISTA

CRISTÓBAL GARCÍA
Victoria Guerrero Cárdenas
Periodista
@vguerreroc
victoria.guerrero@australosorno.cl

aviera Vicedo se llama la chilena que representa


y promociona la educación neocesolandesa
en Chile y Colombia hace ya cuatro años, y
que recientemente visitó la ciudad de Osorno
en su calidad de gerente de Desarrollo de
Mercado de Education New Zealand, con motivo de
la cuarta versión del Field Days Chile 2016, la feria
de tecnología e innovación para el agro de Nueva
Zelandia.
Esta publicista con vasta experiencia en la
promoción en el ámbito educacional, se refirió al
promisorio panorama que tienen jóvenes y profesionales
chilenos en el ámbito formativo en el país oceánico,
tanto en el desarrollo del idioma inglés como en el
aprendizaje de labores del sector agropecuario.
Education New Zealand es la agencia del Gobierno
de Nueva Zelanda, encargada de la promoción de
Nueva Zelanda como destino educativo y son el
representante del sector educativo -desde colegios
primarios hasta institutos politécnicos, institutos Javiera Vicedo brindó la charla en Osorno titulada: “Estudiar en Nueva Zelandia: Agricultura”.
privados y universidades-. En Chile la agencia comenzó
a funcionar desde el 2012, y dependen del Ministerio Educación a través del programa “Becas Chile”, que son
de Educación Terciaria, Capacitación y Empleo de también programas de maestría como de doctorado, y
Nueva Zelanda. el programa “Técnicos para Chile”. También apoyamos
Education New Zealand tiene oficinas en varios a sectores o instituciones educativas de Nueva Zelanda
países del mundo -en Brasil, India, China, Vietman, que quieran proporcionar entrenamiento y formación
Estados Unidos, Japón, en Europa, entre otros- y en Chile o Colombia.
en Sudamérica tienen en Colombia y en Chile
prontamente implementarán un espacio físico, aunque -¿Ha ido en incremento el interés de los profesionales
Vicedo ya cubre la promoción en ambas nacionalidades. por viajar al país “kiwi”?
-Tenemos un crecimiento anual de más o menos
-¿Cómo ha sido la recepción de los estudiantes un 20% en el número de estudiantes de Chile.
chilenos tras la apertura de esta agencia en Chile? Principalmente se van a hacer cursos de inglés, también
-Al promocionar Nueva Zelanda como destino con el programa “Pingüinos sin fronteras” tuvimos un
educativo abarcamos a todas las personas que quieran aumento de estudiantes secundarios que van a hacer
estudiar, sin un límite de edad, desde un semestre o un año allá. Así mismo

2012
familias que van con sus hijos de ocho tenemos un incremento cada año en
años, que van a cursar la educación programas de maestría y doctorados,
primaria, hasta profesionales que y otro nicho que ha crecido bastante
quieren mejorar su inglés a estudiar últimamente son familias que van a
máster o doctorados. Abarcamos un comenzó a funcionar estudiar, a perfeccionarse, sobre todo
amplio espectro de la población, en la oficina de Education profesionales jóvenes con niños en edad
realidad cualquier persona que quiera New Zealand en Chile. escolar que van a estudiar inglés. Se van
perfeccionarse. Nosotros como agencia por seis meses y van por un proyecto
trabajamos en conjunto con nuestras de familia. Es una gran inversión que
instituciones educativas de Nueva Zelanda. Por otra hacen, pero también significa un plus, porque NZ es un
parte trabajamos en conjunto con los gobiernos, país amigable, limpio, donde se recibe muy bien a los
con programas especiales y becas. En Chile hemos estudiantes internacionales, y obviamente el costo de
trabajado con Corfo en el programa “Pingüinos sin vida también es bastante asequible.
fronteras”, con el Ministerio de Agricultura con
las becas “Semillero Rural”, con el Ministerio de -¿Cómo se ha desempeñado el programa que lleva

13
ENTREVISTA

a jóvenes chilenos para perfeccionarse en temas estilo práctico. La teoría en cualquier ámbito de cosas es
agrícolas en país líder en producción agropecuaria? un apoyo a las habilidades prácticas, pero lo que busca
-Trabajamos con el Ministerio de Agricultura desde el modelo neozelandés es formar y entregar habilidades
un principio, les entregamos 60 visas para formación y a las personas y eso es quizás también lo que se ha
capacitación en el sector de industrias primarias y ellos estado tomando en cuenta en los proyectos con Sence
las administran. Este año tuvimos 30 seleccionados, de o en otros de becas técnicas para que las personas
los cuales 17 están haciendo capacitación en lechería adquieran formación de habilidades y conocimiento.
y 13 en frutas. Hemos trabajado muy cercanamente a
este ministerio en crear este programa, pues combina -¿Cómo es el sistema de capacitación que tienen en
lo mejor de nueva Zelanda: estudio y trabajo. La NZ? ¿Los productores o empresarios lo consideran
educación en NZ es muy práctica a todo nivel algo fundamental en la productividad?
vocacional, bajo el concepto de aprender “on-farme” es -En NZ la capacitación va muy ligada a la
decir en el predio, donde los chicos tienen clases en la productividad y la eficiencia. Tanto el sector productivo
mañana y en la tarde están aplicando ese conocimiento. como las instituciones académicas entienden muy
Creemos que para allá debe apuntar todo modelo de bien el por qué capacitar constantemente a su gente,
educación que tiene que ser complementario, para que no solamente formarlos y ponerlos en el mundo
los jóvenes salgan preparados para trabajar desde el día laboral, sino que tenerlos en un aprendizaje constante.
uno y efectivamente contribuyan a la productividad y Nueva Zelanda ha sabido acumular esa información
eficiencia en el campo o en otro sector. y en el fondo mostrar por qué a una persona hay que
constantemente capacitarla, porque

60
-Aunque el trabajo agrícola es poco además, siempre están saliendo nuevas
valorado en Chile, NZ es netamente tecnologías y es importante saber
agrícola ¿cómo se trabaja la educación aplicarlas, ya que no saco nada con
en este ámbito para que después los comprar una máquina súper moderna
jóvenes prefieran trabajar en el campo?
visas entrega Nueva si no se usarla o mi trabajador no sabe
-Creo que tiene que ver con el modelo
Zelanda al Ministerio manipular un equipo de ordeño súper
educativo de Nueva Zelanda, no
de Agricultura. eficiente; estos conocimientos van
tiene escuelas diferenciadas, los liceos muy ligado al entrenamiento. En este
son escuelas o colegios secundarios, y al año 11 caso trajimos a Chile al Centro de Entrenamiento
empiezan a escoger cuál será su área o vocación. Eso Agrícola Taratahi, ubicado en la ciudad de Masterton,
también está sustentado por un marco nacional de Nueva Zelanda. Ellos proporcionan sus propias fincas
cualificaciones, que en el fondo permite también a los o granjas, donde se enseñan las actividades agrícolas.
jóvenes, comenzar con estudios técnicos y terminar La capacitación va muy ligada a la industria. Esa
en un doctorado, no tienen una discriminación como retroalimentación está constantemente siendo ingresada
normalmente se puede dar en muchos casos. Por lo para que esas habilidades y nuevos conocimientos
tanto el aprendizaje en Nueva Zelanda fomenta un sean incorporados también en los programas de
estudio, porque el hecho de que NZ sea eficiente
CRISTÓBAL GARCÍA

en la producción agrícola no es casualidad, no es


porque hayan mejores vacas para ordeñar o porque el
suelo sea mejor, sino porque hay muchos estudios de
investigación, que en el fondo se han desarrollado por
cinco o 10 años, para lograr que haya un verdadero
sistema, por eso que en NZ se habla de un sistema de
agricultura, no de la máquina, de la leche, del clima o de
queso de manera separada, sino que desde la perspectiva
de que todo funciona en un ecosistema.

- Esa investigación es en todo ámbito de cosas…


-Muchas de las empresas que están presentes trabajan
con nuestras instituciones educativas justamente en
procesos de capacitación constante, de investigación
permanente. La investigación que se hace a nivel
doctoral, sobre todo en la agricultura, es aplicada
a la industria, no es solamente teoría o para que se
acumule en la biblioteca de la universidad, sino que
muchas de las universidades trabajan con las empresas
En la última versión del Field Days se hizo promoción a la educación en Nueva Zelanda.

14
ENTREVISTA

en mejorar la productividad. En NZ se da mucho de desarrollar distintas industrias. Nuestro concepto “Hay programas,
que los doctores trabajan en empresas, así se da una en Latinoamérica es que nuestra investigación es en la incluso muchas
relación directa de mi tesis doctoral con la aplicación. universidad y se queda ahí, lo cual es bueno también, donaciones de
Además, la investigación que se hace en los centros de produce impacto, pero en NZ han preferido que ese empresas, muchas
investigación de excelencia muchas veces tienen un 50% conocimiento sea en base a lo que la industria necesita de ellas tienen
de contribución del Gobierno y 50% de los privados, porque obviamente el ciclo es mucho más efectivo. un presupuesto
porque estos últimos también ven que esa investigación designado para
o proyecto les va a dar un resultado para mejorar sus -¿Profesionales de qué nacionalidades lideran investigación e
niveles de eficiencia. esas investigaciones? ¿También hay chilenos o innovación”.
principalmente son neozelandeses?
-Eso es un punto fundamental, pues es común que -Muchas investigaciones que se hace en NZ tienen
las tesis cumplan con las motivaciones propias del mucho que ver incluso con comparación de modelos,
alumno o docente, pero no necesariamente del sector muchos chilenos han ido a hacer sus doctorados a
productivo. NZ y a veces tienen esta comparación de Chile y NZ,
-Nueva Zelanda tiene ocho universidades, dos de ellas y fórmulas para incorporarlos. Hay muchos jóvenes
están muy enfocadas en lo que es la actividad agrícola chilenos haciendo investigación en NZ. En realidad,
y en una de ellas, Lincoln University, que está en la NZ en este sentido llama muchísimo la atención para
ciudad Christchurch, la investigación doctoral es un hacer investigación.
90% aplicada a la industria, ellos en general no toman
estudiantes de doctorado cuyas tesis no sean aplicables -¿Cómo ha funcionado el sistema de financiamiento
a la industria o que vayan a producir un impacto en el para ello?
mejoramiento de la productividad y eficiencia, porque -Hay programas, incluso muchas donaciones de
para ellos es muy importante trabajar en vinculación empresas, muchas de ellas tienen un presupuesto
con la industria. En ese sentido el ecosistema ha sido designado para investigación e innovación. Están muy
muy bien desarrollado para que haya una consistencia ligadas con ellos, incluso con el fin de fomentar la
en el conocimiento que está entregando y desarrollando investigación el Gobierno de NZ ha implementado un
la universidad para que efectivamente sea aplicable a la sistema de subsidio para los estudiantes internacionales
industria. En ese sentido NZ ha sido muy inteligente, que quieran hacer sus proyectos doctorales, en donde se
pues ser un país pequeño lo llevó a mejorar, a tener un subsidia casi un 75% del arancel anual de un estudiante
capital humano fortalecido, eficiente y que sea capaz de doctorado -estamos hablando que un doctorado es
ENTREVISTA

de 4 años en NZ- es decir, 5 mil dólares americanos y el -¿Y cuál es la principal motivación de los jóvenes que “Colombia por
estudiante sólo paga como “estudiante doméstico” como viajan a Nueva Zelanda? ejemplo, tiene
se le llama, o estudiante neozelandés. Eso te habla de -Mayoritariamente inglés. Brasil tuvo un gran una tradición,
que NZ necesita más investigación de calidad. programa llamado “Ciencias sin fronteras”, una beca del donde la gente
gobierno brasileño para estudiantes de pregrado para estudia muchísimo
-¿Cómo están evaluados los chilenos en Nueva hacer un semestre de intercambio a universidades de y sale a otros
Zelanda? NZ. Se fueron 100 mil estudiantes a distintos países y a países, y lo tienen
-Siempre hemos tenido una muy positiva respuesta NZ llegaron entre 200 a 400 estudiantes. incorporado en su
a todo nivel, desde secundarios hasta doctores. El chip”.
estudiante chileno tiene una muy buena valoración en -¿Cree que Chile debería invertir más en capital
todo aspecto. Los que están haciendo la beca “Semillero humano, tanto en jóvenes que cursan enseñanza
Rural”, tienen una muy buena recepción, son valorados, media como profesionales?
sin embargo, quizás la mayor barrera que tienen los -Chile en este sentido se ha tomado muy
jóvenes para seguir accediendo al programa, es la responsablemente la labor de fortalecer el capital
nivelación de inglés. De hecho en la beca “Semillero humano, y en ese ámbito estas iniciativas como
Rural” es donde hemos tenido la mayor barrera, porque “Técnicos para Chile”, “Semillero rural” y “Pingüinos
el inglés no es el mejor, ellos muchas veces tienen las sin fronteras”, han estado bien. Obviamente a uno le
habilidades, conocimiento, inquietud, impulso, pero el gustaría más, pero parte por uno mismo invertir en su
inglés les pone esta barrera. educación. Colombia por ejemplo, tiene una tradición,
donde la gente estudia muchísimo y sale a otros
-¿Estudiantes de qué nacionalidad llegan más? ¿En países, y lo tienen incorporado en su chip. Chile cada
qué nivel están los chilenos? vez incrementa estudiar en el extranjero, sobre todo
-De todas partes, pero la mayor nacionalidad de jóvenes padres que envían a sus niños a escuelas de educación
es de China y de India, pero netamente por un tema secundaria, porque se están tomando muy en serio
de cercanía, y porque es donde nosotros como oficina esto de tener un buen manejo del inglés y conocer
hemos puestos los mayores esfuerzos de promoción otras culturas. Esperamos un gran aumento de jóvenes
también. De Sudamérica el primer país es Brasil, le estudiando en el extranjero, ojalá en Nueva Zelanda,
sigue Colombia y tercero Chile. porque el mundo cambia constantemente. Muchos
están invirtiendo para ser más competitivos.l
CRISTÓBAL GARCÍA

Los estudiantes osorninos pudieron conocer los distintos programas y becas que existen para concretar estudios en Nueva Zelanda.

16
OPINIÓN

Evaluación de
desempeño negociada
Y
a hemos hablado le pueda haber escapado.
algo de cómo Hágale saber al empleado
preparar al que usted está escuchando
supervisor y cuidadosamente lo que dice.
subalterno para la reunión Cuando el empleado termine
conjunta de la evaluación de leer su lista, léale la suya.
de desempeño, por medio Esté seguro de halagar los
de la preparación de varias éxitos del empleado, aun si
listas. Cuando ha llegado éstos ya los ha nombrado
el momento de sentarse él mismo. Si el colaborador
a conversar sobre el menciona uno de sus puntos
desempeño del empleado, débiles como un asunto a su
debe prevalecer una favor, trate de comprender
atmósfera positiva y relajada. la perspectiva del empleado.
Es fundamental contar con Más tarde tendrá la
un lugar sin distracciones o oportunidad, cuando se
interrupciones Gregorio gebillikopf@ucdavis.edu trate de los puntos débiles,
Se le pide al empleado Billikopf Encina de compartir su perspectiva.
que exponga el contenido de La verdad es que casi todo
cada lista, comenzando con la primera. Los supervisores “Las cosas punto positivo, cuando es
deben escuchar con atención y tomar notas si fuera
necesario, pero no deben interrumpir al empleado salvo
positivas que llevado a su extremo, puede
tener una “cola negativa”.
para plantear preguntas que puedan clarificar algún
podamos decir La primera lista es vital
tema. Si el empleado dice algo que encontramos extraño,
de un empleado en cuanto a la fundación
preocupante, o que no comprendemos, vale la pena son importantes del proceso de evaluación
pedirle que amplifique o explique el punto. A las personas depósitos de desempeño. El tiempo
generalmente no les molesta ser interrumpidas cuando de buena gastado en conversar sobre
se trata de poder explicar algo más a fondo. Cualquier voluntad”. lo que el empleado hace
pregunta, eso sí, no debería poner al colaborador a la bien nunca es tiempo mal
defensiva, o ser un comentario disfrazado de pregunta. invertido. Con el apuro de las actividades habituales, los
Primera lista. Los propósitos principales de la supervisores frecuentemente se enfocan en lo que un
primera lista son: reconocer los logros de los empleados empleado hace mal. ¿Con qué frecuencia brindamos
y hacerles saber que no han pasado inadvertidos, alabar a halagos sinceros y bien pensados? No muy seguido, ya
los empleados en una forma sincera para que puedan ser que en estas sesiones de evaluación de desempeño los
más receptivos a las críticas constructivas (un empleado empleados a veces no pueden esconder su satisfacción al
con una autoestima débil, naturalmente se pondrá a la recibir los sinceros cumplidos sobre su trabajo. Aquellos
defensiva y se tornará menos receptivo a las sugerencias empleados que sienten que se están haciendo bien sus
para poder mejorar), y evitar tachar el comportamiento tareas en por lo menos un área de responsabilidad, y se
de un empleado con la misma pincelada (p. ej. pensar de sienten reconocidos por sus supervisores, generalmente
alguien como una persona conflictiva o difícil en vez de tendrán más deseos para mejorar en otras áreas, también.
una persona que a veces se comporta en una forma difícil). Además dijimos que las cosas positivas que podamos
A medida que el empleado va leyendo su primera decir de un empleado son importantes depósitos de buena
lista en voz alta, no vacile en agregar algo a su lista que se voluntad. l

Gregorio Billikopf Encina. Fue por más de tres décadas asesor agrícola en Administración de la
Universidad de California (EE.UU.) y es profesor visitante de la Universidad de Chile desde 2005.
Es creador de métodos para la solución de conflictos laborales, principalmente en la agricultura.

17
perfil

La mujer detrás del conocido


Rancho Espantapájaros
En 2003 Cornelia Prenzlau (45 años), junto a sus padres, dio forma al
reconocido restaurante, emprendimiento que comenzó con un quiosco y
que hoy comercializa los productos que se cultivan en su propio campo.
MARCELO PROBOSTE

18
perfil

MP
Claudia Vargas García
Periodista
claudia.vargas@australosorno.cl

T
odos los días, desde muy temprano, Cornelia
Prenzlau Kusch -casada y madre de tres hijos
de entre 9 y 17 años-, deja su casa y camina
unos 100 metros, para llegar al reconocido
restaurante Rancho Espantapájaros, ubicado en el sector
Quilanto en la ruta entre Puerto Octay y Frutillar, en
la Región de Los Lagos. En este lugar que formó en
2003 junto a su familia, el trabajo se inicia temprano,
pues coordinar la limpieza, ver la cocina, definir las
preparaciones diarias y otros múltiples detalles no son
tareas ligeras.
Durante una mañana en que hay una pequeña llovizna
recibe a Revista Agrícola y cuenta que su padre Siegfried
Prenzlau, llegó en el año 1950 a Chile con sus abuelos,
su padre y sus dos hermanos. Vivían en Lituania, en el
límite de Alemania con Rusia. “Ellos quedaron sin hogar.
Estaban de allegados en Alemania. Cuando se perdió
la guerra se reubicaron. La idea era emigrar a Canadá o
Australia. Al pueblo donde estaban mis abuelos llegó un
padre Luterano buscando inmigrantes para Chile y mi
abuelo decidió optar por este país”, relata la mujer de 45 Cornelia junto a su madre Marlis Kusch en su huerta en Quilanto.
años.
A los 10 años su padre arribó a Chile, a la comuna el mejor restaurant de esa época en Osorno. “Fue un lindo
de Llanquihue, luego de un largo periplo en barco, pues desafío”, dice.
primero llegó a Buenos Aires y luego tomaron un tren a El tema del gusto por la cocina es algo que viene de
Bariloche y posteriormente otro barco, haciendo el cruce familia. “A mi mamá y papá siempre les gustó la cocina.
por el Lago Todos Los Santos, donde desembarcó. Para ellos la comida era muy importante, no podía faltar.
“La comunidad de Llanquihue se había organizado Mi papá siempre hacía el famoso asado al palo. Lo
para recibirlos. A mi papá le tocó quedarse allí. Mientras invitaban a hacer asados en todos lados”, recuerda.
que mi mamá llegó antes, en el periodo en que los colonos Luego de trabajar en restaurantes de Puerto Montt
se ubicaron en Quilanto en 1852”, recuerda y desempeñarse como docente en el

1852
Cornelia. Liceo Benjamín Muñoz Gamero de
Cuando su abuelo paterno llegó a Chile, Puerto Octay, surgió la idea de iniciar su
arrendó un campo, hasta que después logró primer emprendimiento junto a su esposo
comprar uno en el sector Volcán -en las -Mattias Lischka-, las Cecinas Puerto
cercanías de Frutillar-, el cual financió con llegó la familia de la Fonck. “Fuimos pioneros en una época
un crédito solicitado a Alemania. El predio madre de Cornelia al donde el tema gourmet aún no era tan
lo trabajó junto a sus hijos. “Mi papá fue sector de Quilanto. requerido, no habían ferias ni los mercados
poco al colegio. Fue una persona de mucho que existen ahora. Elaborábamos jamones y
trabajo”, cuenta Prenzlau. salames de ciervo. Vendimos delicatesen en
Con el tiempo las familias Kusch y Prenzlau se supermercados pero se confundían con otros productos”.
conocieron, de eso ya han pasado varios años. “Mi abuela
materna había tenido mellizos y mi abuela paterna fue a INicio DE LA GRANJA A LA MESA
ayudar a la casa de ellos. Desde ahí viene la vinculación, Los inicios del restaurante se remontan a un quiosco, que
años más tarde mis papás se casaron”, relata. sus padres abrieron a orilla de carretera entre Puerto Octay
y Frutillar en 1998 y que atendió por cinco años. “Vendían
GUSTO POR LA COCINA bastante. La gente paraba porque la panorámica hacia el
Cornelia estudió en el Instituto Alemán en Osorno y lago y el volcán es muy buena. En ese entonces, junto al
posteriormente ingresó a la carrera de Administración quiosco mi papá puso un espantapájaros”, recuerda.
Hotelera en Inacap en Santiago, única sede que la dictaba. A partir de este atractivo elemento, que buscaba llamar
Su primer trabajo fue en el restaurante La Casa del Altillo, la atención, se convirtió en una referencia y dio vida al

19
perfil

nombre del restaurante que luego formaría Cornelia junto

MP
a sus padres, ya que siguieron proyectándose hasta que ella
le comentó a su papá su interés de hacer un quincho para
atender sólo durante el verano. “Mi papá me dijo que lo
hiciéramos juntos y se comenzó a construir en diciembre
y estuvo listo en marzo. Abrimos el 1 de mayo de 2003”,
cuenta la hoy existosa empresaria.
Si bien en ese momento Cornelia tenía una promisoria
fabrica de cecinas, llegó el momento de decidir hacer
crecer la planta o dedicarse totalmente al restaurante. “Por
lo que cerramos la fábrica”, señala Prenzlau.
Junto con la instalación del Restaurant Rancho
Espantapájaros en 2003, Cornelia Prenzlau y su esposo
Matthias Lischka, -médico veterinario que se dedica cien
por ciento al trabajo del campo-, tomaron la decisión de
convertirse en granja orgánica.
Al decidirse por este camino, inician un proceso de
conversión e incorporan nuevos cultivos. El 2010 el campo
se certificó orgánicamente e incorporó la sustentabilidad
en su proceso. La certificación nacional de la Red
Orgánica la controla el Servicio Agrícola y Ganadero
Desde el 2010 Conelia comenzó con la producción orgánica con la que le da valor a
(SAG). “No tenemos certificación en el extranjero porque
no tenemos aún clientes en el exterior”, explica. Hace hace tres años también comenzaron a producir
En el campo que heradaron de su familia materna crian cereales como trigo y zenteno, hortalizas y papas.
gallinas, producen huevos, también crian terneros, que en “Tenemos trigo orgánico con el que elaboro un pan
gran parte se venden en la feria en el mercado tradicional. para el restaurante. El trigo se vende a las personas que
Además tienen un plantel ovino que ha ido en aumento buscan grano, lo muelen en sus casas y usan el grano
para autoabastecer el restaurante. entero para hacer sus panes”, detalla.
MP

A través del restaurante, Cornelia entrega los mejores productos agrícolas y ganaderos que producen en el campo, en el sector de Quilanto, comuna de Pto. Octay.

20
perfil

ampolletas led, entre otras. “Además de abastecernos de “Además de


los productos del campo y de emprendedores orgánicos abastecernos de
de la zona y región, evitamos comprar cosas importadas los productos
a excepción de lo que no existe en la zona, como el café”, del campo y de
cuenta. emprendedores
Como ejemplo, destaca que lograron autoabastecerse orgánicos de la
de zanahorias en 2015. “Debemos encontrar el equilibrio zona y región,
del autoabastecimiento, ya que también hay que tener evitamos comprar
bodegas, cámaras de refrigeración, entre otros medios”, cosas importadas
explica. a excepción de lo
Una de las innovaciones, también es el jugo de que no existe en
manzana que elaboran con aquellas que recolectan en el la zona, como el
mismo campo y que venden en el restaurante en botellas café”.
de litro. Una vez que se ha molido la manzana y le han
sacado el jugo, se pasteuriza en la Universidad de Los
Lagos en Osorno.
En cuanto a las proyecciones en el campo y al aumento
de los cultivos, Cornelia destaca que entre los desafíos, está
la eficiencia. “Debemos ir creciendo de forma planificada y
de acuerdo a nuestras capacidades”, señala.
Así mismo quieren que sus clientes sepan que hay
agregado a los productos agrícolas que produce en su campo.
productos estacionales y apuestan por eso, pues tratan
La empresaria, destaca que ve proyección e interés de comprar en el supermercado el mínimo de artículos.
en el mercado orgánico. “Hay consumidores que están “Esta por ejemplo, no es zona de cebolla o de tomates,
interesados en las prácticas que promueven la vida sana”, pero hacemos el máximo esfuerzo para autoabastecernos.
señala. Compramos ajo en Chiloé. También hemos hecho
Por lo mismo, incorporaron prácticas de reciclaje, para contacto con productores del norte del país”, detalla.
separar las basuras y elegir a proveedores que están en la
senda sustentable. También implementaron medidas de DISFRUTAR FRENTE AL VOLCÁN
eficiencia energética con calentadores solares de agua, Con el eslogan mucho más que un buen restaurante,
perfil
MP

El Rancho Espantapájaros también cuenta con una granja educativa, donde podrá encontrar llamas, burros, chivos y jabalíes.

Rancho Espantapájaros, se ha consolidado en la zona y el En estos años, cuenta que han ido mejorando e
país como un referente, siendo sinónimo del buen comer incorporando nuevos desafíos. “Ya conocemos nuestro
junto a la mejor de las postales sureñas. negocio y sabemos llevarlo. Todos los días, los primeros
Sus dependencias destacan por un estilo rústico y cinco años era un desafío”, dice.
campestre, que unen madera y detalles de casa de campo. En cuanto a su sello de trabajo, destaca que la premisa
Los comedores y cocina son las áreas originales con las que ha sido promover lo que a uno le gusta. “Mi familia me
se comenzó. Lo más nuevo son las bodegas, las áreas de heredó el hacer las cosas con amor, da lo mismo lo que
abastecimiento y recepción. hagas pero hazlo con pasión. Hay que tener amor por
El local nació con el formato de tenedor libre donde donde uno vive y por lo que hace”.
la gastronomía, estaba inspirada en las Lo más complejo en estos años,
comidas que eran parte de la mesa familiar recuerda, ha sido saber trabajar en equipo.

18
en la casa de Cornelia Prenzlau y que “Saber cómo y quién debe llevar el
daban cuenta de su familia alemana. “La liderazgo. Cada domingo venía más gente
inspiración de la gastronomía es la cocina que el domingo anterior. La capacidad
chileno- alemana, donde destacan platos de los comedores llegó a su límite. Pero
como diversas carnes asadas, salmón
personas trabajan en no queremos crecer más, sino ser más
ahumado y acompañamientos como
el restaurante Rancho eficientes”, destaca.
repollo morado, entre otros platos”, explica.
Espantapájaros. En 2013 fallece su padre y con su
Según ella, el principal sello es que partida, debió hacerse cargo de muchos
todo es por un mismo precio, lo que busca simplificar aspectos, como el tema de las carnes y desde ese entonces
la atención y hacerlo atractivo para el que invita, debió retomar temas que no veía. “Mi mamá sigue “Mi familia me
incorporando el vino, la cerveza y bebidas. con nosotros. Siempre trabajando. Ella tiene bajo su heredó el hacer las
El restaurant tiene juegos para niños y sendero de responsabilidad el supervisar y asesorar la panadería y cosas con amor, da
pies descalzos, un recorrido autoguiado de masaje en los pastelería y sigue haciéndolo”. lo mismo lo que
pies, está la pérgola, el mirador, los animales de granja, Entre las preparaciones dulces más tradicionales, están hagas pero hazlo
entre otros entretenimientos. “Los invitamos a aterrizar el kuchen tradicional de miga con frutas, donde la base de con pasión. Hay
de la vorágine. Buscamos que sea tractivo para los niños. la masa es la misma, sólo cambia el relleno. que tener amor
Nuestro lema es mucho más que un restaurante”, destaca En la actualidad, el horario de atención es de 12 a 17 por donde uno
Cornelia Prenzlau. horas, aunque los sábado y domingo es más extendido. El vive y por lo que
En la actualidad, en el restaurante trabajan 18 personas valor de los buffet son de $16.000 adulto, niños a $1.900 hace”.
de planta y en el verano se suman los part-time. de 2 a 5 años y de 5 a 12 años $5.900. l

22
OPINIÓN

Agricultura, mujeres y el
cambio climático
E
l día y para la sociedad, lo que
internacional podría reducir el hambre
de la mujer, en el mundo entre un 12 y
celebrado el un 17%.
8 de marzo, me anima a Ahora bien, ¿por qué
escribir sobre un tema que las consideraciones de
aparece con fuerza en esta género deben estar en el
fecha, pero que presenta centro de las políticas y
pocos avances hacia la programas para el cambio
condición de igualdad que climático en países en
reclaman las mujeres. Para desarrollo, y especialmente
las que viven y trabajan en en las relacionadas con la
el campo, los avances son agricultura, y en particular,
todavía menores. con la agricultura
Si los agricultores familiar? Por a lo menos
del mundo tienen un estos cinco motivos:
papel central para Heloísa heloisa.schneider@gmail.com el impacto del cambio
que la agricultura sea Schneider climático es diferenciado
climáticamente más sobre las mujeres; el poco
inteligente y productiva, empoderamiento de las
el de las mujeres es fundamental, puesto que “En América Latina, mujeres debido a las
según la FAO, ellas representan, en promedio, aproximadamente 58 diferencias entre los roles
el 43 % de la fuerza laboral agrícola en los
millones de mujeres y responsabilidades de
países en desarrollo. Pero, la realidad, es que
las mujeres en la agricultura y que viven
viven en el campo, hombres y mujeres puede
influir en la capacidad
en áreas rurales tienen un menor acceso a
intervienen para tomar acciones frente
recursos productivos y menos oportunidades directamente en la al clima; las diferencias
que los hombres. Además, son las principales producción de entre “tener voz y poder”
responsables de las actividades domésticas alimentos y son el pilar que significan que las
y de la crianza de los hijos, lo que les resta fundamental de la prioridades de las mujeres
posibilidad de desarrollarse e independizarse agricultura familiar”. pueden que no sean
económicamente. El cambio climático reconocidas, a nivel local
implica escasez de recursos, lo cual afecta y global; que se estima
profundamente a la mujer, en particular en que los programas de
aquellas zonas donde son las principales adaptación sensibles al
agricultoras y administradoras de la leña y el género son más eficaces
agua. para proteger las vidas y
En América Latina, aproximadamente medios de subsistencia: el
58 millones de mujeres viven en el campo, empoderamiento de las
intervienen directamente en la producción de mujeres tiende a hacerlas
alimentos y son el pilar fundamental de la agricultura menos vulnerables al impacto causado por desastres y
familiar. Cerrar la brecha de género en la agricultura que, las mujeres tienen el potencial para contribuir a la
puede generar importantes beneficios para el sector par en la transición baja en carbono. l

Heloísa Schneider. Experta en sustentabilidad y cambio climático. Actualmente es consultora de Cepal Chile. Es
ingeniera agrónoma de la Universidad Federal de Santa Catarina, Brasil y magíster en Asentamientos Humanos y
Medio Ambiente de la PUC de Chile. Imparte clases en magísteres de la PUC de Valparaíso y en Flacso Argentina.
Se ha desempeñado como directora de las áreas de sustentabilidad y cambio climático de PwC y KPMG Chile.

23
Fotografía: Marcelo Proboste
EMPRENDEDORES

La mujer que encanta con


sus snacks de habas y zapallos
Teresa Ávila, lidera el emprendimiento familiar “La Colonia Limitada”, con
la que comercializa hortalizas deshidratadas que produce en su huerta.
Claudia Vargas García era de 54 hectáreas, se dividió entre los nueve hermanos,
Periodista quedándose cada uno con cinco hectáreas, donde trabaja
claudia.vargas@australosorno.cl actualmente.
Cuando Teresa tenía 13 años, en el año 1973, debió

D
urante toda su vida Teresa Ávila ha estado dejar el campo y emigrar a Santiago para seguir estudiando.
ligada al trabajo agrícola en los sectores de Cursó desde séptimo a cuarto año medio en el Liceo 14
Pureo y Colonia Paillaco, en la comuna de Amanda Labarca. Luego estudió secretariado bilingüe
Mariquina, Región de Los Ríos. Se crió en y trabajó por algunos años, hasta que en 1984 regresó al
el campo, donde aprendió junto a sus padres, las labores campo a ayudar a sus padres. “Estaban un poco delicados de
propias del mundo rural. Si bien el predio en sus orígenes, salud y necesitaban apoyo. Después me casé, tuve a mis hijos
y me quedé en mi tierra”, comenta la mujer.
En la huerta familiar, recuerda, que sus padres siempre
MARCELO PROBOSTE

tuvieron hortalizas y gallinas, principalmente para consumo


familiar. Eso hasta que con su mamá se enteraron que había
un curso sobre cultivos en la Municipalidad de Mariquina.
“Era un programa de Prodesal. En ese tiempo aprendimos
sobre cultivo de hortalizas en invernadero, primero con una
agrupación, y después cada uno se fue independizando.
También comencé a hacer mermeladas con los frutos
que se producen en el campo. El objetivo era dar un valor
adicional”, destaca.
Cuando vieron que podían proyectarse desde el campo
con buenos productos, puso todo el empuje en el proyecto
y en 2009 formalizan su microempresa como “La Colonia
Limitada”, iniciativa en la que trabaja junto a su esposo
Leopoldo Villa y su hija y socia Madelyn Villa.
En estos años, ha ido accediendo a otros programas de
asesoría más avanzada, que le han permitido comercializar y
orientar sus cultivos de forma más eficiente.
Actualmente cuenta con siembra de hortalizas bajo
plástico, como cilantro, lechuga y acelgas, que vende en
Valdivia, en una feria de Mariquina y también realiza
entregas en un centro de salud.

LA IDEA DE LOS SNACKS


Entre las capacitaciones también se cuenta un curso
de Indap de la Región de Los Ríos en alianza con la
Universidad de Los Lagos, sede Osorno. “Fue en esa
instancia donde surgió la idea de los snacks saludables.
“Había que dar un valor agregado a nuestros productos.
La profesora Betty Ronceros hizo énfasis en que en la
actualidad, los consumidores tienen gran interés por los
alimentos saludables y por eso se nos ocurrió la idea de
los snacks. Vimos que era innovador y elegimos habas y
Teresa Ávila elabora snacks con zapallos y habas que produce en su misma huerta. zapallos italianos que cosechamos de nuestra huerta”.

26
EMPRENDEDORES

T.A
MARCELO PROBOSTE

Con la docente Betty Ronceros deshidrata las hortalizas. Recientemente Teresa fue visitada por el chef Carlo Von Mühlenbrock.

El año pasado realizó su primera producción. La prueba En estos días, está próxima a iniciar el secado de las
y venta de los snacks fue en la Expo Mundo Rural de hortalizas y posteriormente envasar. Destaca que su principal
Futrono, Región de Los Ríos, donde se hicieron testeos sello ha sido la perseverancia, no decaer, crecer y vender en
sensoriales a adultos y niños. “Hubo aprobación hacia el otros puntos, y llegar a un mercado grande como es Santiago.
producto”, señala Teresa Ávila. “Una de las ideas que tenemos es vender a los colegios y
En la actualidad el producto se deshidrata en hornos mostrar que esta es una alternativa saludable y rica”.
eléctricos de la Universidad de Los Lagos en Osorno, y A sus productos, también se agrega la elaboración de
tiene dos presentaciones -de 10 y 25 gramos- de zapallitos mermeladas de maqui, mora, nalca, murta, frambuesa, de

2
italianos y habas, los que incluyen etiquetado con piñón con limón, además de las salsas de zanahoria con ají,
información nutricional, donde también destaca que son sin entre otros. También elabora conservas de castaña, murta
aditivos. con membrillo, cereza y ciruela.
Entre los planes de Teresa, está tener un horno en el Es tal su particularidad que recientemente fue visitada
campo, que espera concretar a través de un proyecto de por el chef nacional, Carlo Von Mülenbrock, del Programa presentaciones tienen
Indap. Otro de sus desafíos es elaborar snacks de pepinos y Recomiendo Chile, con quien compartió su experiencia sus productos: de 10 y
betarragas. durante un día. l 25 gramos.

xxxxxx

27
ESPECIAL

INIA patrocina el 14° Congreso


Panamericano de la Leche
El Instituto de Investigaciones Agropecuarias, será parte de este evento
organizado por la Federación Panamericana de Lechería, junto a Fedeleche.

INIA
Julio Kalazich B.
Director Nacional de INIA

E
ntre el 25 y el 29 de abril, en la hermosa
ciudad de Puerto Varas, en el sur de Chile,
donde se concentra la producción nacional
de leche bovina, se darán cita los principales
expertos y referentes de la cadena láctea del continente
americano, junto a representantes del resto del mundo,
para informar y compartir con los asistentes las últimas
novedades de este sector.
El Centro de Convenciones del Hotel Patagónico
será el escenario de esta actividad, en la que se
abordarán los desafíos de la lechería a nivel de
producción primaria, industrialización y consumo. INIA Remehue es el principal centro de investigación en producción de leche en base a praderas.
Como institución encargada de generar
conocimientos científicos y tecnológicos para el tiempo, formar parte del Comité Científico, contar con
sector agropecuario nacional, nos enorgullece ser dos conferencistas y ser anfitriones en una de las giras
patrocinadores de este magno evento y, al mismo técnicas; además de participar en la XXXI reunión de
Ministros del Consejo Agropecuario del Sur (CAS).
INIA

En el marco del programa oficial, el martes 26 de


abril, a las 11.45 horas, el investigador del Centro
Regional INIA Carillanca y actual coordinador
Nacional de Cultivos y Recursos Genéticos de INIA,
Dr. Fernando Ortega, expondrá sobre la evaluación de
los recursos forrajeros para la mejora productiva, en la
sala de Producción Primaria. Mientras que el miércoles
27 de abril, en el panel “Desafíos ambientales del
sector lechero, casos exitosos”, a realizarse entre las 9
y 10.30 horas, el Dr. Francisco Salazar, especialista de
INIA Remehue, dará a conocer su perspectiva y vasta
experiencia en el manejo y uso de efluentes de lechería
en sistemas pastoriles.
Adicionalmente, INIA será parte de la Feria
Industrial y Comercial, y sede de una de las visitas
técnicas, el 28 de abril, en el Centro Regional de
Investigación INIA Remehue, ubicado en las cercanías
de Osorno. Este es el principal centro de investigación
y transferencia en sistemas de producción de leche en
base a praderas y allí nuestros especialistas expondrán
antecedentes sobre la lechería nacional, el manejo y la
utilización de efluentes.
Más informaciones: http://congresofepale2016.cl l
El 28 INIA Remehue será sede de una de las visitas técnicas.

28
tecnología

¿Es rentable producir


carne con terneros de
lechería?
Págs. 34-35

UFC: sugerencias para


mantenerlas a raya
Págs. 36-37

Praderas rápidas en
El valor de la
menospreciada
producción de sidra

otoños diferentes
Págs. 38-39

La recomendación para este otoño 2016, es subir el


Nitrógeno respecto a la dosis del año pasado, de manera
de maximizar y prolongar la producción de materia seca.
Págs. 32-33

29
tecnología

Accountability®: una respuesta


para enfrentar las circunstancias
ACCONT- ABILITY: habilidad para tomar cuenta, para responder a
lo que nos sucede. También: hazte cargo, asume tu responsabilidad.
si vemos las oportunidades que tenemos? El desafío es
Aldo Novion Pezzani
reinventarnos para lograr mayores eficiencias y tener más
Ingeniero Comercial
control de nuestros resultados. Por ejemplo: construir una
aldonovion@accountability.cl
relación más humana con nuestra gente, revisar nuestros

H
procesos productivos, reevaluar la tecnología que estamos
oy más que nunca, asumir la responsabilidad empleando, buscar nuestro tamaño óptimo, construir
por los resultados que tenemos es alianzas con otros productores o agricultores y también
fundamental. Sólo si consideramos esto alianzas con proveedores y clientes. Trabajemos en equipo,
como premisa podremos revertir situaciones pasó el tiempo de los “Superman”, aquellos que lo sabían
desfavorables. todo y no aceptaban que nadie les dijera nada. Un poco de
Para mí, lo que está sucediendo en el entorno es una humildad es necesaria hoy en día.
invitación a romper nuestros viejos paradigmas. ¿Se Muchos hablan de crisis, creo que la verdadera crisis
imagina tener un mapa de la ciudad de hace 30 años y que tenemos es de creatividad y de pensar a la antigua.
usted tratando de ubicarse con ese mapa? No podremos No podemos conducir mirando el espejo retrovisor. El
entender lo que hoy sucede si buscamos explicaciones futuro no es una extensión del pasado, proyectar nuestros
en nuestras antiguas formas de pensar, en nuestros viejos resultados de esta manera es un error.
mapas. Las grandes oportunidades están en ver lo que otros no
Debemos cambiar nuestra visión del mundo, nuestras ven. Las genialidades aparecen cuando uno quiere verlas,
creencias acerca de cómo “deben” ser las cosas, tener claro están ahí pero hay que verlas.
que el entorno no actúa siempre a nuestro favor y lo más Einstein nos dice: “Los problemas que enfrentamos no
probable es que nos encontremos con dificultades de toda pueden resolverse al mismo nivel de pensamiento que estábamos
índole y con circunstancias adversas. cuando creamos esos problemas”… esta es una invitación a
Lo veo como un cambio en las reglas del juego. El
ARCHIVO

mundo es cada vez más competitivo, más globalizado y


caótico, es decir, puede ocurrir un cambio en cualquier
parte del mundo y esto nos va a afectar de alguna o de
gran manera: baja en el crecimiento de la economía,
regulaciones de precios internacionales, sequía,
competencia desleal y disminución de la demanda, son
algunas de las situaciones que podrían jugar en nuestra
contra. Frente a estos escenarios nos preguntamos ¿Qué
podemos hacer para no tener impacto indeseable?
¡Mucho! Debemos estimular la creatividad y mejorar
nuestras estrategias. Hay cosas que no manejamos, que
no dependen de nosotros, pero podemos enfocarnos
sobre lo que sí depende de nosotros. Podemos elegir
nuestra manera de “Responder” a lo que nos sucede. Esta
“Muchos hablan es una invitación a buscar formas diferentes de resolver
de crisis, creo que problemas y enfrentar la realidad cambiante, a no ver el
la verdadera crisis entorno como un impedimento.
que tenemos es
de creatividad Cambiemos nuestros paradigmas
y de pensar a la ¿Se imagina cuánto mejor pueden llegar a ser los
antigua”. resultados de su organización, su campo o su lechera,
Se debe crear un espíritu de equipo con todos los colaboradores de tu negocio.

30
tecnología

ser reflexivos y explorar nuestros propios paradigmas, creer 2. Crea un espíritu de equipo con todos los colaboradores
en nosotros mismos y las capacidades de nuestro equipo. de tu negocio, clientes y proveedores.
Somos los protagonistas de nuestro destino. 3. Mirada estratégica, ver las tendencias de tu negocio, las
Como dice el poema Invictus: nuevas tecnologías, los casos de éxito en otros países.
“…No importa cuán estrecha sea la puerta, 4. Innovar. Qué cosas diferentes vas a hacer. Alguien
cuán cargada de castigos la sentencia, definió locura como “pretender lograr resultados diferentes
soy el amo de mi destino, haciendo el mismo”
soy el capitán de mi alma.” Hágase la siguiente pregunta: ¿Qué resultaría imposible de
hacer hoy día pero que de hacerlo cambiaría drásticamente
Salgamos de la zona de confort, incorporemos los resultados que tenemos?
management a nuestro negocio, escuchemos y abramos 5. Actualiza los conocimientos y fortalece las habilidades
nuestra mente a lo diferente. técnicas y blandas de todo el equipo que conlleven a hacer
Entender que los problemas los un trabajo más efectivo. El aprendizaje

10
creamos nosotros mismos no es fácil permanente puede constituir la mejor
de digerir, pero si lo hacemos entonces ventaja para competir en la actualidad.
el poder de cambiar el mundo está en 6. ¡Pasión! Amor profundo por lo que
nuestras manos. El cambio es de adentro hacemos. Si amamos lo que hacemos
hacia afuera, para que haya un cambio reglas ayudarán a daremos lo mejor de nosotros mismos.
en los resultados deseados debo cambiar “responder” las 7. Mejora continua. Lo que hicimos bien,
“yo”. El pensamiento tradicional, carente circunstancias de hoy. mañana lo vamos a hacer mejor. Extrae
de Accountability®, plantea que el cambio indicadores de gestión y plantea metas
debe producirse afuera, el resto es el que concretas en períodos específicos de tiempo.
debe cambiar para conseguir los objetivos. Es nuestra 8. Mejora las habilidades blandas y el liderazgo de quienes
manera de pensar y de ver el mundo con la que tenemos tienen gente a cargo. Instaura formalmente valores en tus
que lidiar no con “los otros”. Esta forma de pensar genera colaboradores y estimula actuar en consecuencia a estos.
un espacio real para el aprendizaje y desarrollo humano. 9. Mantente enfocado. Define tu negocio y nunca pierdas
Es una invitación a “Ser” mejores personas y crear círculos el foco.
virtuosos que mejoren nuestra familia, comunidad y país. 10. Mira la solución no el problema. Los problemas son
A continuación, te presento 10 sencillas reglas que parte de la vida, de los negocios y de todo lo que hacemos.
te ayudarán a “Responder” a las circunstancias actuales y Mantén siempre foco en la solución. l
conseguir el éxito deseado:
ARCHIVO

1. Construye el futuro, no esperes a ver qué va a suceder.


La mejor manera de enfrentar el futuro es construirlo.
Crea las circunstancias. Haz que sucedan las cosas.

Otra de las recomendaciones es actualizar los conocimientos y fortalecer las habilidades técnicas.

31
tecnología

Praderas rápidas

ARCHIVO
en otoños
diferentes
La recomendación para este otoño 2016
es subir el Nitrógeno respecto a la dosis
del año pasado, de manera de maximizar y
prolongar la producción de materia seca.
Walter Locher K
Agrónomo consultor SQMC.

L
lega el fin del verano, momento de la
temporada propicio para el establecimiento
de empastadas y ocasión ideal para fertilizar
nuestras praderas, buscando una explosión
de verdor y volumen de forraje, previo a la entrada del
invierno. La variabilidad climática influye en las estrategias de fertilización, las cuales deben a
Para iniciar rápidamente debemos atender las señales
de nuestro entorno y responder con las estrategias humedad en la capa vital de suelo no se ve disminuida de
adecuadas. manera importante durante tantos meses en el período
La variabilidad climática influye en las estrategias de estival.
fertilización, las cuales deben adecuarse según el año que Este otoño 2016 el arranque promete ser más rápido,
nos toca. existiendo actividad radicular superficial y no habría que
El otoño de 2015 seguía a un periodo de sequía esperar una lenta reactivación por parte de los puntos
muy intenso que comenzó afectando en la mitad de la de crecimiento en la mayoría de los casos. Sólo esperar
primavera 2014, causando un gran daño en las praderas, humedad suficiente.
con mucha muerte de plantas, bajísima Sin embargo, debemos considerar
actividad radicular en los primeros que dado los crecimientos estivales
centímetros y nulo crecimiento en general.
Estas condiciones provocaron que el
nitrógeno mineralizado por los procesos
microbiológicos y de cambios en la
2015 comparativos 2015 y 2016, parte de la
mineralización ya ha sido consumida
durante este periodo con el crecimiento
registrado, respecto a la inactividad del
hubo un otoño que
materia orgánica del suelo, se acumulara en período final de 2014 e inicio de 2015, que
seguía de un periodo
cantidades estimadas importantes. habría generado acumulación suficiente
intenso de sequía.
Estos datos, más la consideración para cubrir el potencial de crecimiento
de que el Potasio en nuestros suelos de abril y mayo registrado durante el año
es absorbido en forma importante por las arcillas pasado.
al deshidratarse los primeros centímetros de suelo, Por tanto, la recomendación para este otoño 2016, es
nos permitieron concluir que para ese momento la subir el Nitrógeno respecto a la dosis del año pasado, de
recomendación de fertilización de otoño debía incluir manera de maximizar y lograr prolongar la producción de
poco o casi nada de Nitrógeno (que estaba ya acumulado materia seca. Las dosis siempre supeditadas al manejo de
en el suelo) e incrementar en un 50% la dosis de Potasio cada explotación.
respecto a un año “normal”. Esto es, en años donde la El Potasio puede equilibrarse a dosis promedios

32
tecnología

ARCHIVO

Normalmente los suelos Trumaos no son tan ricos en potasio frente a los Rojo Arcillosos.

Gráfica 1: Potasio en relación suelo - planta


Variación temporal de los niveles de K en dos tipos de suelo con praderas de Osorno

ROJO ARCILLOSO TRUMAO


1200 450
400
1000
350
adecuarse según el año que nos toca. 800 300
Kmg/kg

Kmg/kg 250
600
200
otoñales más tradicionales y menores a las sugeridas para 400 150
el año anterior. Es interesante destacar, según estudios 100
200
realizados en suelos de la zona, el desplazamiento del 0
50
0
potasio a las épocas de marzo (aproximadamente 1/3) y
Abril

Junio

Agosto

Octubre
Mayo

Julio

Septiembre

Noviembre

Diciembre

Abril

Junio

Agosto

Octubre
Mayo

Julio

Septiembre

Noviembre

Diciembre
desde fines de septiembre (2/3).
La gráfica 1 muestra la dinámica del Potasio durante
los meses del año, con mediciones en dos suelos de nuestra Fuente: SQMC, 2007.
zona, un rojo arcilloso de la comuna de San Pablo y un
suelo Trumao de la comuna de Osorno. Normalmente los suelos Trumaos no son tan ricos en
Se puede apreciar que los momentos de menor potasio frente a los Rojos Arcillosos, pero aparentemente
disponibilidad de Potasio son durante mayo en el otoño ese Potasio estaría más disponible durante condiciones
y en los meses de noviembre y diciembre en el periodo de déficit hídrico más extremo. Esto se visualiza en la
primaveral. gráfica 1, en las diferencias entre los niveles de Potasio
Ello permite sugerir la conveniencia de las aplicaciones de los suelos, comparando los puntos críticos de otoño de
estratégicas de Potasio en marzo y posteriormente fines de los 600 ppm de Potasio en el suelo Rojo Arcilloso versus
septiembre, para proveer este nutriente en los momentos en los 200 ppm de Potasio del suelo Trumao. Ambas lecturas
que el suelo muestra su mayor deficiencia en el suministro. muestran niveles considerados suficientes, con praderas
Una particularidad de la información mostrada de buena producción pero que siguen respondiendo a la
en este estudio, es la sugerencia de que los niveles de fertilización potásica y donde los niveles de Potasio foliar
Potasio disponible, indicados por los análisis de suelos, medidos no varían entre praderas de un suelo respecto a
no necesariamente estarían en la misma proporción otro.
disponibles para las plantas. Generalizar en fertilización de un año a otro,
Se infiere que más relevante que el nivel del elemento funciona… pero no permite lograr los máximos potenciales
en ppm, sería el comportamiento del suelo y la agresividad de crecimiento en cada período y por lo tanto obtener los
de la absorción de K al deshidratarse las arcillas. mejores costos por Kg. de materia seca. l

33
tecnología

¿Es rentable producir carne


MARCELO PROBOSTE

con terneros de lechería?

A través de cruzas entre ganado lechero y de carne se observa el


aumento de carga que podría proyectarse considerando menos
consumo de materia seca y más rendimiento de canal.
como raza pura, registran una mayor ganancia de peso
Sergio Iraira H.
y menor consumo de alimento respecto del ganado
INIA Remehue
Holstein Friesian, lo que se explica porque el animal
doble pulpa tiene una mayor proporción de músculo,
pudiendo superar entre un 6% y 30% respecto al
ganado lechero. Esta mayor proporción de músculo
Jaime Fuchslocher Sch.
da como resultado una canal de mayor rendimiento,
FEGOSA
lo cual según evaluaciones experimentales realizadas,
puede superar el 11% y alcanzar hasta un 30%. Además

S
se debe mencionar respecto de la composición de la
i bien esta pregunta surge de tanto en tanto canal, que este tipo de raza posee menor contenido de
en el mundo ganadero, cada vez que lo hace grasa en el tracto digestivo, intestinal y otros órganos
las circunstancias del entorno son distintas internos.
(mercado, genética, costo alimentación, etc.), Si bien este animal doble pulpa como animal puro
entregando con ello un mayor grado de dificultad y posee enormes ventajas, ahora la pregunta que surge es
también de alternativas. En este momento surge como ¿qué porcentaje de este mejoramiento es transferido al
una de las opciones trabajar en cruzas terminales con animal que se obtiene de la cruza con ganado Holstein?
ganado lechero utilizando razas doble pulpa. Si bien Al respecto se presenta en el Cuadro 1 la información
esta alternativa no es nueva, en esta oportunidad se existente respecto de trabajos realizados en el extranjero
dispone de toros de mayor facilidad de parto, condición que registran un incremento en la ganancia de peso
que limitó este insumo tecnológico años atrás. y rendimiento del animal respecto a su progenitor
En términos generales, los animales doble pulpa, lechero (Holstein y Jersey).

34
tecnología

70
INIA

y 80 días de sustituto
lácteo deben recibir los
terneros de lechería.

La crianza de estos animales es básicamente la tradicional, vale decir con sustituto lácteo por 70 a 80 días, concentrado y pasto.

Cuadro 1. Antecedentes productivos y cualitativos de Cuadro 2. Resultado de cruzamiento de ganado lechero por
razas de leche, doble pulpa y de su cruzamiento. razas de carne doble pulpa bajo condiciones de manejo.

Raza o GMD Rendimiento Cruzamiento GMD Edad


Cruza (kg/día) canal (%) (kg/día) (mes)
Holstein 1.260 54.5 Fr x Fr 0,962 8
Jersey 0.340 46.4 Fr x Ch 0,750 8
Charolais doble pulpa 1.220 64.3 Mb x Mb 0,541 8
Azul Belga doble pulpa 1.240 65.8 Mb x Ch 0,545 8
Cruza Holstein x Charolais DP 1.210 59.8 Mb x Ch 0,680 22
Holstein x Azul Belga DP 1.310 60.2 Mb x Ch 0,670 24
Jersey x Azul Belga DP 0.850 53.2 OCL x INRA 0,825 15
Fuente: INIA Remehue. OCL x Ch 0,835 15
H x BB 1,080 12
Pues bien, con estos resultados promisorios es HxH 0,950 12
posible evaluar la alternativa de realizar este tipo de J x Ch* 1,150 6
cruzamiento, pero surge otra pregunta, ¿este tipo ON x Ch* 1,300 6
Fuente: INIA Remehue.
de animal requiere mayor cantidad de alimento?
¿Estará preparado para este desafío considerando las Como impacto productivo de un sistema de
condiciones que dispongo en mi predio? cruzamiento como el anteriormente mencionado, se
Como respuesta a esta interrogante, se debe observa el aumento de carga que podría proyectarse
señalar que Fegosa a través de su programa considerando que posee un menor consumo de materia
“Promoción y consolidación de la producción de seca y un aumento en el rendimiento de canal, lo cual
bovinos terminados obtenidos de la cruza entre puede dar como resultado un incremento de 250 kilos
hembras de lechería y razas de doble pulpa”, de carne adicionales por hectárea al sistema tradicional
en conjunto con Inia Remehue, mantienen el de producción con machos de lechería. l
seguimiento de algunos predios para conocer la
INIA

respuesta productiva de este tipo de cruza sobre las


condiciones de manejo local (alimentación, ambiente,
etc).
Los resultados de este trabajo se presentan a
continuación en el Cuadro 2, dejando previamente
establecido que las condiciones mediante las cuales
se han manejado estos animales es básicamente la
tradicional, vale decir crianza con sustituto lácteo
por 70 a 80 días, concentrado inicial y crecimiento,
pastoreo sobre pradera tradicional, etc.
Con los resultados se proyectó un incremento de 250 kilos más.

35
tecnología

UFC: sugerencias para


mantenerlas a raya
Una buena rutina de lavado del equipo de ordeño, entre otros,
garantiza bajos niveles de UFC en la leche y mayores ingresos.
Francisca Alliende la superficie de los equipos pudiendo ser transferidas
Médico Veterinario posteriormente a la leche contaminándola.
Udder Health Ltda.

U
ALGUNAS RECOMENDACIONES
FC o Unidad Formadora de Colonia, se El productor debe aspirar a producir leche con un
define como el valor que indica el grado recuento menor a 10.000 UFC/ml de leche. Para lograr
de contaminación microbiológica de la esto es recomendable evaluar periódicamente la rutina de
leche. La leche es un medio nutritivo para limpieza del equipo de ordeño y del estanque de leche.
el crecimiento de los microorganismos y Una buena rutina de lavado comienza

10.000
es muy difícil evitar que las bacterias se con el análisis del agua que se utilizará
multipliquen en ella. Estos organismos para este fin. Es muy importante conocer
pueden originarse de infecciones en la la concentración de minerales de la
ubre o el canal del pezón, del medio misma, lo cual permite seleccionar los
ambiente, equipos de ordeño y estanques es la cifra UFC máxima químicos y dosis que se utilizarán.
sucios o en mal funcionamiento. que el productor puede Es recomendable sanitizar el equipo
UFC estima el número total de tener en su leche. antes de la ordeña con ácido peracético o
bacterias mesófilas presentes en leche una solución a base de ácido cítrico, entre
cruda al momento de la toma de la otros componentes, este último tan eficaz
muestra del estanque y provee una medida general como el primero, pero menos tóxico para el operario,
de la calidad higiénica de la leche, pero tiene un valor el mismo ya se utiliza en nuestro país con excelentes
diagnóstico limitado respecto a la identificación
ARCHIVO

específica de la bacteria contaminante.

CAUSAS Y CONSECUENCIAS
Altos recuentos de UFC en leche se asocian
comúnmente con deficiencias de higiene del equipo
de ordeño o en la cadena de frío que, a su vez, estarían
asociados con varios factores, como ubres con mastitis,
contaminación ambiental, tiempo y temperatura de
almacenamiento y transporte. Otras causas son el ordeño
de pezones sucios o mojados o la imposibilidad de
enfriar rápidamente la leche a menos de 4 °C. Así mismo
el uso de agua contaminada para el lavado de equipo y
pezones es un punto importante a tener en cuenta en
salas con altos recuentos de UFC.
Muchas veces encontramos asociado a alzas de
UFC residuos tales como piedra de leche, depósito
de los minerales de la leche en las superficies internas
del equipo, residuos como grasa y proteínas, abastecen
de nutrientes para el crecimiento y multiplicación
de bacterias que contaminan la leche de los ordeños
siguientes. En ocasiones también podemos encontrar en
el interior del equipo de ordeño otros residuos llamados
biofilms, que permiten que las bacterias se adhieran a
Altos recuentos de UFC en leche se asocian comúnmente con deficiencias de higie

36
tecnología

resultados. El detergente ácido neutraliza los residuos de cloro,


Esta limpieza previa permite barrer con los previene depósitos minerales y otras películas residuales,
microorganismos que se podrían haber multiplicado lo que evita la formación de piedra de leche, junto a esto
desde la ordeña anterior, y es un punto clave para reduce el pH del equipo, lo que inhibe la multiplicación
garantizar la salud del ganado y obtener la máxima de bacterias entre ordeños.
calidad de leche.
Inmediatamente después de la ordeña se debe realizar CONCLUSIóN
un enjuague con agua tibia sin recircular hasta que el En Chile existe una pauta de pago de la leche cruda
agua salga sin restos de leche. Este enjuague permite al productor primario sobre la base de parámetros de
remover el 95% y 98 % de los residuos del equipo calidad composicional, sanitaria e higiénica, bonificando
de ordeño. Acto seguido se debe proceder al lavado, los recuentos bajos de UFC/mL y penalizando los
existiendo dos modalidades según la calidad de agua del recuentos altos. Como consecuencia, un alto recuento de
predio: UFC podría significar una gran disminución en el precio
• Alcalino o “tradicional”, recomendado para aguas final.
blandas, en el cual se lava todos los días con detergente Una buena rutina de lavado del equipo de ordeño,
alcalino clorado, y dos veces a la semana con ácido. Este entre otros, garantiza bajos niveles de UFC en la leche y
procedimiento permite remover los restos de proteína mayores ingresos. l
y grasa que quedan en la línea de leche después de la
ordeña. Si no se remueven adecuadamente la grasa y las
ARCHIVO

proteínas (con temperatura y dosis adecuadas), la piedra


de leche comienza a acumularse sobre dichos residuos
y no permite que el detergente alcalino – clorado los
elimine. Si el agua de lavado es demasiado caliente (+de
80ºC ) se produce la desnaturalización de las proteínas
y su posterior depósito sobre las superficies de la línea
de leche, provocando biofilms, de lo contrario si el agua
de lavado es menos a 35ºC la grasa se solidifica y se
comienza a depositar en superficies internas.
• Lavado ácido, se utiliza detergente ácido diario y
dos veces a la semana detergente alcalino – clorado o
alternando entre ordeñas. Este tipo de lavado se realiza
principalmente en lugares que cuentan con aguas duras.

ene del equipo de ordeño o en la cadena de frío. Un alto recuento de UFC podría significar una gran disminución en el precio final.

37
la Máquina del tiempo

El valor de la menospreciada
producción de sidra en el sur
La chicha de manzana es un producto nuestro mirado como marginal,
pero mueve varios miles de millones de pesos desde La Araucanía al sur.
G.S

producción en varios millones de litros al año).


Se sabe que los dueños de arboledas elaboran chicha
para su propio consumo y para la venta, otros venden la
producción de manzana por sacos a las industrias sidreras.
El proceso de elaboración de sidra es simple y similar al
del vino, después de la recolección se clasifica y se somete
al lavado de la fruta, enseguida viene la moledura de la
manzana, que en Chiloé se hace azotándola con largas
varas de madera proceso conocido como "la maja a palos".
Posteriormente se hace el prensado de la pulpa. Hay
diversos tipos de prensa, las manuales o las hidráulicas, las
segundas presionan con mayor fuerza y se obtiene mayor
cantidad de jugo. La segunda prensada entrega un zumo
más oscuro y con mayor contenido de taninos, por lo que
general se considera a la sidra como un producto orgánico.
El prensado debe hacerse lo más rápido posible porque
Manzana silvestre, cien por ciento orgánica con la que se elabora sidra. mohos bacterias y microorganismo se multiplican con
rapidez máxima cuando la temperatura es favorable. No
Guillermo Sáez Eickhoff
debe haber más de 24 horas entre la moledura y el prensado.
Historiógrafo
La pulpa sobrante (bagazo) se usa en alimentación del
gsaeze@hotmail.com
ganado, se puede ensilar, como también se utiliza en la

L
elaboración de mermeladas, jaleas y pastas. Se cuece y con
a sidra es bebida alcohólica de baja graduación un tamiz separan las semillas, piel y otras indeseables.
-3 a 5 grados- fabricada con el jugo fermentado Además de las variedades de manzanas en las quintas
de la manzana. En nuestro país se le conoce de existen los manzanos silvestres de las cuales no hay registros,
manera despectiva como “chicha” vocablo de pero que diseminadas por los campos, los campesinos las
origen quechua, que según Rodolfo Lenz, identifica a aprovechan para elaborar sidra.
todo zumo de fruta fermentado con algún grado Con ello, la sidra viene a constituir este
alcohólico. renglón más del intercambio comercial
La industria de la sidra y su frutícola de proporciones, que se refleja
elaboración que se identifica en el país en la cantidad de zumo que se
a nivel de pequeño agricultor es una comercializa en las ferias libres a fines
G.S

actividad que puede llegar a ser una de verano y principio de otoño.


buena entrada económica, como de Se dice que la sidra es de
hecho ya lo es para muchos de ellos. beneficio para el consumidor
Las industrias propiamente moderado por tener propiedades
chicheras o sidreras son varias benignas para la salud, es tonificante
centenas desde La Araucanía para hígado, riñones y la vejiga por
al sur, las más conocidas están el aporte de cantidades de minerales y
registradas en SII como en el SAG, vitaminas que el extracto contiene.
pues son las instituciones que regulan su No podemos dejar de mencionar el
funcionamiento y llevan las estadísticas vinagre de manzana como elemento
de la producción, aunque esto último El turismo en Punucapa está apoyado por la producido en la industria chichera,
sidra elaborada con manzana silvestre.
suele ser inexacto (se estima la no es un mero vinagre para aliñar

38
la Máquina del tiempo

ensaladas, hoy se ha alzado como un medicamento

G.S
alternativo popular, muy reconocido y solicitado. Contiene
19 de los 22 minerales esenciales para la salud humana,
hoy son muy buscados y de alto valor aquellos vinagres
naturales que se elaboran en las sidrerías artesanales. Es un
poderoso antiséptico natural una de sus propiedades es la
destrucción de gérmenes tóxicos. Se recomienda el consumo
para mejorar la digestión, controlar y frenar el aumento de
peso, regula el colesterol evita que las grasas indeseables se
adosen a las paredes de las arterias, en el organismo todas
sus propiedades benéficas han llevado a la consolidación del
vinagre de manzana.
En otros países en efecto, citaremos como ejemplo la
provincia de Asturias en España, cuenta con innumerables
industrias de sidra incluso su producto es exportable a
diversas partes del mundo y cuenta con denominación de
origen. Además Francia, Inglaterra y Bélgica son grandes Presentación con la cual se vende la chicha a los consumidores.
productores de sidra y su gente buenos consumidores,

3-5
constituyendo así un apreciable recurso para esos territorios. Cuánto nos queda por aprender del turismo en Europa.
Tal es el caso de Neuquén en Argentina, grandes Y volviendo a lo nuestro en Punucapa pequeña aldea
productores de manzano, en el denominado valle una de en Valdivia a orillas del santuario Carlos Anwandter se
las marcas más difundidas es Sidra El Gaitero, mientras promueve el turismo con su afamada sidra gasificada.
que Alemania nos demuestra que este humilde producto Purranque, también fue de fama por su sidra en los años ‘60 es la graduación que
pasa a constituir un recurso para el turismo, no menos de y hacia 1998 funcionaba allí Sidras Antillanca una industria puede alcanzar la
180 sidrerías le dan el nombre de “metrópoli de la sidra” a local. chicha de manzana.
Frankfurt ciudad donde es la bebida tradicional, le llaman La sidra o chicha como dice el vulgo es un producto
Apfelwein, la ciudad que acoge desde hace decenios nuestro mirado como marginal, sin embargo mueve varios
unos 140 restaurantes-sidrerías con cocina tradicional miles de millones de pesos desde la Araucanía al sur. Donde
de la región. Las más antiguas están en el barrio de se alza como buen recurso económico para cientos de
Sachsenhausen llamado el barrio de la sidra en Frankfurt. pequeños agricultores que aún mantienen sus quintas en pie.
Debido a su importancia, amerita que instituciones como
el Indap, los Prodesales y consultoras varias pudieran contar
con elementos para capacitar a los productores de sidra y
G.S

contar con una elaboración más homogénea. También es


factible que INIA realice alguna investigación al respecto.
Que la historia no vaya a juzgar a estas instituciones
como que "no fueron ni chicha ni limonada". l
G.S

Letrero que indica una reconocida chichería de Osorno. Moledor de manzana que se usa en las chicherías del sur de Chile.

39
PUBLIRREPORTAJE

Gran interés despertaron las charlas


ofrecidas en XIV Expo Ferosor
P
oco más de 400 personas asistieron a la el propósito de lograr rentabilizar y mejorar liderada por Alejandra Loaiza, ejecutiva a cargo
XIV Expo Ferosor, realizada en marzo su negocio. “Se preparan diversas charlas y en del Área de Desarrollo de Negocios en Ferosor,
en las cercanías de Osorno, Región particular este año, hemos querido entregar un quien dio a conocer testimonios de agricultores
de Los Lagos. En la oportunidad mensaje diferente a través de esta charla principal que han usado el alimentación de terneros.
participaron más de 25 proveedores de Ferosor en la cual se tocaron conceptos tan importantes y Este sistema de marca alemana, importada
y las cuatro empresas auspiciadoras: Aitec, SQM, relevantes como los son la motivación, el cambio, exclusivamente por Ferosor Agrícola, hace tres
Anasac y Veterquímica. el equipo que sin duda afecta nuestra actividad años viene tomando fuerza, pues cuenta con todo
En la oportunidad, los agricultores de la zona diaria y que debemos ser capaces de resolver para lo necesario para asegurar una buena crianza
pudieron presenciar diversas charlas de interacción, poder proyectar y mejorar nuestra actividad”, de las futuras productoras lecheras. “Hemos
más el análisis técnico de maquinaria en sus explicó el gerente general de Ferosor Agrícola, comprobado en estos tres años de práctica en Chile
marcas “Hustler” y “Trioliet”. Al respecto, Harry Rodrigo Estévez. que no sólo el rebaño crece más saludable, sino
Jürgensen, gerente general del holding Fegosa, que también las ganancias de peso son mayores,
explicó que el tenor de la Expo Ferosor 2016 fue Programa para productores desarrollan el rumen de manera más temprana,
una instancia para reunirse con sus clientes, pues La charla inaugural estuvo a cargo del ingeniero entre otros beneficios”.
a “la vez son nuestros amigos, nuestra familia y comercial Aldo Novion quien se refirió al cambio La infraestructura de la ternerera también
la idea es mostrarles lo que estamos haciendo, de mentalidad para enfrentar las circunstancias de es una ventaja, ya que los equipos de Urban
tratando de ayudar en el éxito de nuestros clientes, crisis. Seguido de ello hubo dos ciclos de charlas, son muy versátiles y pueden ser instaladas sin
porque están pasando por una circunstancia de la primera estuvo liderada por exposiciones de necesidad de realizar muchos cambios. El costo
precios bajos, tanto en el trigo como en la leche”. Anasac, Aitec, MGH y ACHS. En el segundo de los equipos tampoco es un problema ya que
La Expo Ferosor es reconocida por entregar ciclo se presentaron las charlas de Urban, se calcula que la inversión se paga alrededor de
conocimiento y herramientas que aporten valor Veterquímica, SQM y Fegosa. tres años. “Son más los beneficios económicos,
en las actividades agrícolas a sus clientes con La charla del alimentador Urban, estuvo de manejo, de mejora del rebaño en general que
está motivando a muchos agricultores a sumarse
Participaron 25 proveedores de Ferosor y sus a un manejo más fácil de las ternereras que tiende
cuatro auspiciadores oficiales: Aitec, SQM, Anasac y a ser un punto de conflicto en muchas lecherías”.
Veterquímica. Más de 400 personas asistieron. Otra charla que destacó en el programa de la
XIV Expo Ferosor, fue la MGH sobre “Maíz
MARCELO PROBOSTE

grano húmedo, una alternativa energética”, donde


se remarcó que el uso de granos, por lo general,
aumentan la producción individual por vaca y
aportan almidón al rumen, convirtiéndose en
un producto altamente digestible, lo que permite
que su aporte energético sea muy alto.
Dentro de las ventajas técnicas del uso del Maíz
Grano Húmedo están las siguientes: aumenta la
producción de leche, incrementa la proteína en
leche, mayor disponibilidad de almidón en rumen,
aumenta síntesis de proteína de microorganismos,
baja probabilidad de micotoxinas y aporta un alto
contenido en energía.
En cuanto a su principal ventaja económica,
el maíz se compra a precio de cosecha en la zona
central y una vez embolsado el precio no varía,
por lo que no aumenta el costo en la ración por
mayores costos de guarda o financieros que sí
tienen otros productos procesados que contengan
La Expo- Ferosor 2016 se realiza en el predio de la empresa, ubicado en el sector Pilauco en Osorno. maíz. l

40
vida Social

Más de 400 agricultores


asistieron a XIV Expo Ferosor
Fotografías de Marcelo Proboste

P
oco más de 400 personas asistieron a la XIV
versión Expo Ferosor 2016, la cual contó con la
participación de más de 25 empresas, exposiciones
técnicas y charlas motivacionales para enfrentar los
tiempo de crisis. l

Rodrigo Estévez, Pablo Momberg, Aldo Novion, Adriana Mohr y Mauricio Momberg. Alejandro Daza, Pedro Bustos, Juan Carlos Mayr, Alfonso Hering y Harry Jürgensen.

Alejandro Menzel, Edith Jeldres, Norberto Gaedicke, Jorge Hoffmann y Osvaldo Neira. Gonzalo Willer, Gonzalo Vásquez, Andrés Willer, Jorge Amthauer y Jorge Willer.

Óscar Gebauer, Rodolfo Hott, Alfred Von Malapert y Marcelo Saavedra. Miguel Ángel Ferron, Carlos Yung, Roberto Wulf y Roberto Grob. Ricardo Heuser y Jaime Fuchslocher.

Germán Hott, Delfín Ojeda, Mauricio Stolzenbach, Francisco Hott y Luis Hernández. Richard Kusch, Matías Steuber, Alfredo Tello, Patricia Hubach, Nicolás Tello y Francisco Hott.

41
PUBLIRREPORTAJE

Curimapu Semillas realiza quinta


prueba de maíces LG en la zona
En marzo la empresa analizó los híbridos franceses que probó
en campos de agricultores del sur, en Colun y universidades.

C
urimapu Semillas es una diferenciarse mediante un servicio pre y permanente servicio en terreno durante
empresa comercial, cuyo post venta personalizado. Para esto cuenta todo el periodo del cultivo, buscando que
objetivo es la venta y con dos especialistas en terreno, quienes sus clientes logren los mejores rendimientos.
distribución de semillas de acompañan a los agricultores en la decisión Durante los días de campo organizados
calidad certificada. Representa en Chile a del híbrido específico para sus campos. por Curimapu Semillas en el mes de marzo,
los distintos híbridos de maíz de la empresa Estos zonales entregan una asesoría los agricultores de la zona pudieron observar
francesa LIMAGRAIN (LG), primera en integral en terreno durante toda la el comportamiento de los maíces LG y
producción de híbridos para ensilaje en el temporada, prestando consultoría desde realizar consultas a los asesores, quienes
mundo. la preparación de suelo hasta el control dieron recomendaciones y demostraron la
Curimapu desde hace cinco temporadas de las máquinas de siembra, control de calidad del producto en terreno.
trae a la zona híbridos seleccionados en malezas, plagas y enfermedades, con visitas “No vendemos sólo una semilla,
Francia, los cuales son probados en campos permanentes y en cualquier etapa del entregamos el mejor producto para que el
experimentales de Chile tanto de Colun, proceso que el agricultor requiera. Para agricultor lo trasforme en un buen alimento
como en distintas universidades y fundos de entregar a sus clientes la mejor atención, los y con la asesoría permanente”, explicó
agricultores del país, demostrando con sus asesores poseen instrumentos que ayudan Francisco Carvajal, gerente de Ventas de
resultados, una inmejorable calidad de sus a los productores a determinar el punto Curimapu Semillas.
materiales, que les han llevado hoy a liderar exacto de una buena cosecha y entregan “Queremos agradecer a todos aquellos
el mercado de los híbridos para ensilaje. un servicio de pesaje de carros de cosecha y que no acompañaron en los días de campo,
Además de la alta calidad de sus determinación de materia seca. y por sobre todo a todos quienes eligieron
productos y sus excelentes resultados En definitiva, Curimapu Semillas nuestros híbridos LG esta temporada, sin
en ensayos, Curimapu Semillas busca se diferencia de la competencia en el duda una buena decisión”, concluyó. l

Más de 120 agricultores y asesores participaron en los tres días de campo que realizó Curimapu Semillas en marzo de este año.

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vida Social

Curimapu realizó tres exitosos


Días de Campo sobre maíz
Fotografías de Marcelo Proboste, Alexis Reyes y Andrés González

U
n total de 120
personas participaron
en los tres Días de
Campo que realizó
Curimapu Semillas en las
regiones de Los Ríos y Los Lagos
recientemente. En la oportunidad
se dieron a conocer 12 variedades
de maíz forrajero para ensilaje.
Los organizadores realizaron un
positivo balance. l

Tomás Grez, Francisco Carvajal, Enrique Hoffmann y Eugenio Cruz.

Cristian Hasse, Ricardo Schobitz y Alfredo Blaña. Julio Marín y Juan Carlos Marín. Eduardo Gebauer, Juan Pablo Rosas, Óscar Bade y Sebastián Emhardt.

Fernando Norambuena, Javier Parra y Alejandro Schilling. Juan Enríque Hoffmann, Mariana Bustos y Álvaro González. Guillermo Fröhlich y Patricio Martín. Jorge Vergara y Mario Casas.

Néstor Acuña, Cristian Riquelme, Roberto Grob y Francisco Carvajal. Jan Moller, Ricardo Schott, Alejandro Schilling, Pablo Schlack, Ricardo Krahmer, Alejandro Bello y Alejandro Ramírez.

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PUBLIRREPORTAJE

Más de 40 marcas neozelandesas


participaron en Field Days Chile
Gallagher, Aitec, Ferosor y Cooprinsem son algunas de
las compañías que comercializan productos de origen
neozelandés y que estuvieron presentes en la exposición.

M
ás de 40 marcas participaron en la comuna de Osorno, Región de Los el Gobierno de Nueva Zelandia y Chile,
en la cuarta edición de Field Lagos, también se encuentran ENZ, ASL, realizado por Agriculture Services Limited
Days Chile 2016, la feria SENCE y Taratahi, el principal centro (ASL) de Nueva Zelanda, junto al Servicio
de tecnología e innovación de entrenamiento para la agricultura de Nacional de Capacitación y Empleo (Sence),
para el agro de Nueva Zelanda, organizada Nueva Zelandia, quienes realizaron charlas que busca mejorar las capacidades de los
por New Zealand Trade & Enterprise técnicas y demostraciones de maquinaria trabajadores y los procesos productivos de
(NZTE), la agencia de desarrollo de con el objetivo de ayudar a los asistentes la industria chilena para consolidarla a nivel
negocios del país. a gestionar mejor sus campos, abordando mundial.
Las marcas que se expusieron son temas de riego de praderas, genética animal, “Field Days Chile es una excelente
distribuidas por las empresas Gallagher, sistemas de monitoreo de agua y el uso oportunidad para conocer en directo
Aitec, Ferosor y Cooprinsem y corresponden eficiente de pinturas para la detección de las soluciones innovadoras que existen
a compañías neozelandesas que se celos. para el agro. Entre las novedades de
caracterizan por tecnologías e innovación. La capacitación de trabajadores agrícolas este año se encuentra la participación
Algunas de ellas son: Numedic, Rotowiper, y otros temas también marcaron la agenda de Education New Zealand (ENZ), la
Tru Test, Donaghy’s, Agricom, entre otras. de charlas técnicas gratuitas en Field agencia de educación de Nueva Zelanda,
Entre las empresas presentes en el Days Chile. En el evento, se presentó, por y la presentación a los asistentes del
evento que se realizó en el Recinto Sago, primera vez, el proyecto colaborativo entre modelo de capacitación neozelandés que
puede ser adaptado a la realidad chilena,
desarrollando así competencias laborales
necesarias para hacer la producción local
aún más eficiente”, comentó Rhianon Berry,
agregada Comercial de New Zealand Trade
and Enterprise para Sudamérica.

para descubrir
Field Days Osorno contó con expertos de
las diferentes empresas y marcas expositoras,
que presentaron más de 20 charlas técnicas
gratuitas a lo largo de los dos días. Dentro
de ellas destacan: “Manejo de agua, a través
de Sistema de Monitoreo de Agua”, “Uso
eficiente de pinturas para detección de
celos”, “Genética de pastoreo neozelandesa:
más eficiencia e ingresos en tiempos buenos
y malos”, entre otras.
La agenda del evento también incluyó
gastronomía, muestras dinámicas, remates
y ofertas exclusivas de productos. Field
Days 2016 permitió vivir desde Chile
la experiencia del sector agro de Nueva
La exposición se extendió por dos días en las instalaciones del Recinto Sago, en Osorno. Zelanda. l

44
vida Social

Inauguración de la cuarta
versión de Field Days Chile
Fotografías de Marcelo Proboste.

E
n el Recinto Sago de Osorno se inauguró
la cuarta edición de Field Days Chile 2016,
la feria de tecnología e innovación para el
agro de Nueva Zelanda, organizada por New
Zealand Trade & Enterprise (NZTE), la agencia de
desarrollo de negocios del país. Las encargadas de cortar
la cinta fueron Adriana Morh (presidenta de Sago),
Rhianon Berry (agregada comercial NZTE) y Jacqui
Caine, embajadora de Nueva Zelanda en Chile. l

Adriana Morh, Rhianon Berry y Jacqui Caine.

Nick Swallow y Lisa Marcroft. Juan Carlos Silva, Richard Villegas y Gonzalo Gompertz. Stephen Hoffmann, Gonzalo Andersen, Sergio Niklitschek y Luis Rosales.

Felipe Anguita, Andrea Mora, Edith Geldres y Roberto Aichele. Felipe Gottschalk y Cristian Codjambassis. Hernán de la Puente y Pablo Schlack.

Carlos Uribe, Cristóbal Rivera y Felipe Carvallos. Ricardo Schemeisser, José Borkert, Rodolfo Munzenmayer, Francisco Lanuza y Ramón Quichiyao.

Fernando Becker, Harry Jurgensen, Samuel Santa Cruz y Pablo Momberg. Patricio Ortega, Víctor Ocampo, Sergio Haeger, Héctor Azocar y Nicolás Cáceres.

Álvaro Zwanzger, Alfredo Vega, Marcelo Guevara y Marco Daza. Marcelo Bustamante y Paul Crick. Juan Luis Toledo, Jacqui Caine, Kilian Fuentes y Dennis Radford.

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vida Social

Autoridades lanzan programa


del 14° congreso de la leche
Fotografías de Diego Rosas.

A
utoridades del rubro lechero
de Uruguay y Chile dieron
a conocer el programa del
14° Congreso Panamericano
de la leche, evento que reunirá a más de
40 especialistas de la cadena láctea de las
Américas, durante los días 25 al 29 de abril,
en la ciudad de Puerto Varas. Al encuentro
asistieron representes de Fepale, Fedeleche,
gremios regionales, representantes de
la Intendencia de Los Lagos, la Seremi
de Agricultura, ProChile, Colun y la
Municipalidad de Puerto Varas. l

Ariel Londinsky, Cristian Rojas, Pamela Bertín y Juan Horacio Carrasco.

Alfredo Behrmann y Eduardo Schwerter.

José Luis Delgado, Yaninna Ferrada y Roberto Gaete. Gerardo Aravena y Cristian Rojas. Ariel Londinsky y Ricardo Arriagada.

Dieter Uslar, Juan Horacio Carrasco y Edgardo Zwanzger. Rodrigo Lavin, Rodrigo Francoise y Alexis Fuentes.

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mirada joven

“Es vital desarrollar un sistema


de producción sostenible”
-¿Cuál es a su juicio el principal problema que
enfrenta el sector agropecuario hoy en Chile?
-Todos los sistemas productivos son susceptibles a
una serie de factores, recurrentes en el tiempo, que
ponen en riesgo su competitividad. Fenómenos
climáticos, la variación de los precios internacionales,
el crecimiento del país y el nivel de inversión, pueden
influir drásticamente en la rentabilidad de los negocios.
Por esto, es de vital importancia desarrollar un sistema
de producción sostenible y sustentable en el tiempo y
logar una diferenciación de sus productos en mercados
internacionales, de manera que, estos factores no
impacten tan severamente a los diferentes rubros
agropecuarios como sucede hoy en Chile.

-¿Qué deberían hacer los profesionales


jóvenes para contribuir al crecimiento de la
actividad?
-Promover medidas que desarrollen la rentabilidad
de los diferentes sistemas. En este aspecto, fomentar
acciones en torno a la sustentabilidad, es decir, al cuidado
medio ambiental, el ahorro energético, el bienestar
animal y la responsabilidad social, otorgarán a mediano
plazo mayores réditos al rubro. Estas actividades, así
como las que promuevan la investigación y la innovación
contribuirán a obtener productos diferenciados, cuyo
valor agregado sea reconocido por los consumidores, con
precios estables.

-¿Qué propone para que el país se


convierta efectivamente en una potencia
agroalimentaria?
-Políticas de Estado que fomenten la inversión,
tecnología, capacitación y gestión, ayudarán a la
estabilidad de los sistemas productivos y a generar
productos de mejor calidad. Apoyar la investigación
agropecuaria en instituciones públicas y privadas, y
extender las coberturas de los programas de capacitación
técnica y de transferencia tecnológica son fundamentales
en este aspecto. Es necesario continuar desarrollando
acuerdos comerciales con otros países, para abrir
exportaciones a mercados con demandas crecientes.
Una mayor asociatividad entre productores primarios,
la industria, proveedores de insumos y distribuidores,
Claudia Bottaro (31 años), médico veterinario de la contribuirá a resolver conflictos en la cadena
agroalimentaria y permitirá competir de mejor manera
Universidad de Chile. Actualmente se desempeña con otras cadenas internacionales.
como gerente de Bienes de Capital en DeLaval.

Revista Agrícola • Abril 2016 47