¿Por qué la comida peruana es una de las mejores del mundo?

Pues
simple, es el reflejo de nuestra historia, cultura, identidad y claro,
nuestras regiones. Su gran variedad de platos, de distintas formas y
sabores, provocan un sinfín de sensaciones que dejan a nuestro paladar
fascinado.

Como sabemos, el Perú está dividido en tres regiones: Costa, Sierra y

Selva. Es por eso que la gran diversidad geográfica que tenemos ha
hecho posible el desarrollo de distintos tipos de cocina.
Según la ENPF1, el poblador rural consume en promedio un volumen bastante mayor de
productos alimenticios que el urbano: nada menos que 85 kg más al año (el consumo total
anual es, respectivamente, 450 kg y 365 kg). Esta información parece que va contra el
sentido común, pues se asume generalmente que el poblador urbano está mejor y más
alimentado que el rural ¿Qué es lo que explica esta gran diferencia de volúmenes de
alimentos consumidos? La información recogida por la ENPF es clara: la diferencia está en
la gran cantidad de tubérculos que consumen los peruanos rurales, sobre todo de papa, cuyo
consumo es tres veces mayor que el del poblador de la ciudad. La papa es, largamente, el
principal alimento en el ámbito rural, pues significa más de un tercio del volumen total que
consume una persona en un año.
Ahora bien, comer más no necesariamente es estar mejor alimentado. Los tubérculos son
ricos en carbohidratos, pero no en proteínas: tienen aproximadamente la décima parte de
proteínas que contienen las carnes y la quinta parte de la que tienen los huevos. En
contraste, el poblador urbano come el doble de carnes y de huevos que el rural.Más de un
tercio del total consumido por el poblador rural son tubérculos, mientras que el poblador
urbano distribuye mejor la variedad de alimentos que consume, lo que sugiere una canasta
de consumo de alimentos mejor balanceada.

ALIMENTOS DE LA COSTA

La región costera tiene grandes desiertos, dunas y valles.

Alcachofa: Evita el colesterol y los triglicéridos. Además es antiinflamatoria, diurética y baja la
tensión arterial. Es rica en minerales y vitaminas del grupo B.

Cebolla: Su principal ingrediente, la quercetina, protege las células del cuerpo. Es recomendable
comerla cruda debido que sus nutrientes disminuyen con la cocción.

Brócoli: Es recomendable para adelgazar y para prevenir todo tipo de tumores. Bloquea y/o
elimina la producción de agentes cancerígenos.

Arroz: Uno de los alimentos más consumidos en el Perú. Aporta energía al cuerpo por los
ingredientes de carbohidratos que presenta.

Lentejas: Un plato sencillo de preparar que contiene un alto valor nutricional. Es uno de los
alimentos más complejos por la cantidad de componentes como el hierro, complejo B y fibras.

ALIMENTOS DE LA SIERRA

La quinua: Tal es el caso de la Quinua, cuyo valor nutritivo es excepcional, el contenido proteínico
es mayor que el de otros granos más comunes, sin considerar siquiera la excelencia de su calidad.
Las proteínas de la quinua, contienen una adecuada proporción de aminoácidos, de allí que se
podría utilizar como sustituto de la carne o la leche.

1
Artículo escrito por Fernando Eguren1, para La Revista Agraria Nº 161
La papa: Tiene un alto nivel nutricional y además tiene la capacidad de producir más calorías que
cualquier otro cultivo, con flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas. De
acuerdo a sus características principales, la papa está compuesta por: agua, almidón, minerales y
las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K.

El olluco: Las virtudes nutritivas y medicinales del olluco son numerosas. Es como si su larga
presencia lo hubiera dotado también de innumerables propiedades nutritivas, entre las cuales
destacan su gran cantidad de carbohidratos, encargados de suministrarnos energía. Sus derivados,
los cuales tienen un alto potencial alimenticio al poseer almidón, azúcares, proteínas, fibra, lípidos
y un alto contenido de vitamina C, son una muestra también de esto.