Evidencia

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Fundamentos de cadena de
suministro

Maestra: paulina Valverde

Alumnos:

Mario Erick Beltrán mejía

Al02794482

Eduardo bustillos
Al02738714

Descripción de las fortalezas, debilidades, mercados actuales y potenciales, visión y

objetivos.

Una de las principales empresas de alimentos en México integrada desde la industrialización,

distribución y comercialización de alimentos con una sólida participación dentro del mercado
nacional e internacional.

El dinámico crecimiento de Grupo Bafar se debe a sus marcas de alta calidad, productos de
exquisito sabor con alto valor nutricional a precios accesibles, respondiendo a las necesidades del
exigente paladar de los mexicanos y cubriendo toda la pirámide socioeconómica y sobre todo por
el trabajo de su gente.

Los clientes son el punto central al que dirigimos nuestros esfuerzos, adelantándonos para
satisfacer sus necesidades. Así surgen las principales directrices que regulan nuestra estrategia:
una combinación de nutrición y salud con sabor.

Centro de negocios >> Logística

Una de nuestras principales fortalezas radica en la tecnología implementada en las actividades

logísticas de la empresa. Actualmente contamos con uno de los Centros de Distribución más
grandes de América Latina, totalmente automatizado y funcionando en tiempo real, ubicado en
nuestro principal punto de operaciones.

El sistema utilizado en el manejo, almacenaje y distribución de los productos que ofrecemos

permite dar una respuesta oportuna a la creciente demanda, además garantiza que la ubicación,
rotación e inventarios sean 100% confiables.

Esto aunado a la calidad de nuestros productos, representa una de las principales ventajas
competitivas del Grupo.
El sistema utilizado en el manejo, almacenaje y distribución de los productos que ofrecemos
permite dar una respuesta oportuna a la creciente demanda, además garantiza que la ubicación,
rotación e inventarios sean 100% confiables.

VISIÓN-Liderazgo y visión: Vislumbrar oportunidades que nadie más percibe y tomarlas con
oportunidad y capacidad. Desarrollando la fina habilidad de astutamente lograr los objetivos con
acertado manejo de los recursos y talentos de la empresa. Siempre encontrando nuevos caminos,
nuevos formas, nuevas oportunidades para hacer negocio.

Solo aquellos que ven lo invisible pueden hacer lo imposible

Así mismo la MISIÓN se complementa con nuestra VISIÓN: Tenemos cobertura a nivel nacional y
aprovechamos las oportunidades de crecimiento en los mercados de exportación.

Somos el grupo más importante en la comercialización e industrialización de productos cárnicos

en México, con una gran influencia en lácteos y otros productos refrigerados. Nuestro personal
está altamente capacitado y motivado.

Contamos con una excelente imagen en la sociedad y participamos activamente en el desarrollo

de nuestra comunidad. El Centro de Competencia Tecnológica (CCT) se ha convertido en una pieza
fundamental para dar respuesta a las necesidades internas y externas de la compañía.

En un mercado cada vez más complejo, el CCT nos permite concretar soluciones a través de
sistemas y tecnologías de información y nos proporciona los medios para lograr el éxito en la
estrategia de negocios.

Nuevos Proyectos

Actualmente estamos ejecutando un importante proyecto de la Gerencia de Investigación y

Desarrollo y su planta piloto para crear el Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos,
orientado al desarrollo de productos cárnicos, secos y empaques, —en una primera etapa—, así
como desarrollo de productos complementarios enfocados a combatir la obesidad, presión arterial
y otros problemas de salud.

Las redes de distribución:

La red de distribución es a nivel nacional y se cuenta con cedis en toda la república como muestra
el siguiente mapa.
El sistema es en base a transporte refrigerado en camiones saliendo del cedis chihuahua a
diferentes ciudades de la república.
Del cedis es en camionetas de 3.5 y estaquitas para llegar a los lugares más recónditos. Se cuenta
con mesa de control donde le pueden informar en donde está el transporte que lleva producto ya
sea por revisión satelital y/o vía telefónica.
A continuación se anexan a grandes rasgos como serían los procesos:
 Control de Calidad en Productos carnicos.

Tecnicas Analiticas :
• Determinación del pH: La medida del Ph se realiza sobre muestras homogeneizadas al 10% en
agua destilada utilizando un pH-metro.

Se pesan 5 gramos de muestra (carne) previamente picada y se homogeinizan con 45 ml de agua

destilada utilizando la varilla de vidrio. Se deja reposar media hora antes de efectuar la medida
en el pH-metro, previamente ajustado con las soluciones de calibración. Tambien se puede medir
el pH directamente sobre el extracto de la carne utilizando papel indicador.

• Determinación de Triquina en carne. Método de digestión:

• Determinación del grado de alteración de la carne: Prueba amino-sódica : colocar en un matraz

20 ml de solucion de hidroxido sódico y añadir 5 gramos de carne desmenusada y calentar a
ebullicion. En la carne no alterada los vapores desprendidos no deben alcalinizar el papel
indicador, previamente humedecido, ni formar vapores blancos de cloruro amónico en contacto
con una varilla de vidrio mojada en clorhidrico

• Detección de residuos antimicrobianos en carne

• Determinación cualitativa de almidón en productos cárnicos :esta prueba se realiza durante la

trituracion. Se introducen 2 gramos de la muestra triturada en un erlenmeyer de 150 ml. Añadir 40
ml de agua destilada. Hervir por 5 minutos. Transcurrido eeste tiempo enfriar exterior mente el
matraz en corriente de agua fria. Con pipeta de 10 ml, atravezar la capa grasa superior, tomando
10 ml del liquido inferior, transvasandolos a un tubo de ensayo. Añadir 5 gotas de la solucion
yodo-iodurada. En presencia de almidon aparecera una coloracion azul-negra.

• Determinación de nitritos en productos cárnicos

• Determinación de nitratos en productos cárnicos

• Determinación de fosfatos

• Determinación del cloruro sódico: Pesar 10 g de muestra homogeneizada en un vaso de

precipitado de 200 ml y añadir 100 ml de agua. Agitar para homogeneizarla mezcla. A continuación
añadir 1 ml de cada una de las solucione de Carrez (I y II) y agitar durante 15 minutos, tapando la
boca del vaso. Dejar reposar 10 min y filtrar sobre papel resistente, considerando un volumen final
de 102 ml. Tomar 10 ml del filtrado en un vaso de precipitado y añadir 2 o 3 gotas de la solución
de dicromato potásico. La muestra se pondrá de un color naranja fuerte. Valorar con nitrato de
plata 0.1 N hasta el punto de viraje. El porcentaje de cloruro sódico se calcula sustituyendo los ml
de nitrato de plata gastados en la siguiente ecuación: % de Cloruros = V x 0.585 x ml AgN03
gastados M x B Donde: • V= volumen de extracción de la muestra (102 ml). • M= peso de la
muestra (g). • B= volumen de filtrado que se somete a valoración (10 ml).
Innovacion